Riso Jasmine, crudo (riso tailandese o siamese, riso profumato, riso profumato)

Riso al gelsomino ( riso siamese, riso tailandese, riso profumato o riso profumato) appartiene alle varietà di riso profumato, proprio come il riso basmati. Sebbene il riso jasmine sia leggermente più piccolo, è anche un riso a grani lunghi ( Oryza sativa subsp. indica).

Utilizzo in cucina:

il processo di cottura fa sì che il riso al gelsomino abbia l'odore di una miscela di gelsomino e popcorn. Questo riso è particolarmente apprezzato nella cucina tailandese grazie al suo aroma naturale, floreale-dolce e al gusto delicato. Ecco perché viene chiamato anche riso profumato o riso profumato tailandese.

Puoi gustarlo da solo, come riso fritto o come contorno a curry, zuppe, piatti di verdure, pesce o carne. Se preferisci, puoi preparare il riso al gelsomino anche in insalata o come piatto dolce (ad esempio budino). Il riso crudo profumato viene utilizzato anche come farina nel pane, nelle focacce o viene utilizzato per preparare la pasta senza glutine.

Qual è la differenza tra riso jasmine e riso basmati? Dopo la cottura entrambi i tipi di riso sviluppano una nota aromatica e profumata. Ecco perché il nome riso profumato si trova per entrambi i tipi di riso, ma è molto più comune per il riso jasmine. Una volta cotto, il riso gelsomino si attacca leggermente più del riso basmati. Questa proprietà è apprezzata nella cucina tailandese perché il riso si attacca meglio alle bacchette.

Il riso Jasmine è disponibile come riso integrale o come riso bianco macinato. Con il riso integrale, le vitamine e i minerali rimangono nel chicco e lo rendono più nutriente. Ciò significa che il riso integrale sazia più del riso bianco e ti sentirai di nuovo affamato molto più tardi dopo un pasto a base di riso integrale. Se vuoi beneficiare dei benefici per la salute del riso integrale ma trovi il suo sapore di nocciola troppo intenso, puoi anche preparare il contorno del riso con metà riso integrale e metà riso bianco.

Preparazione del riso al gelsomino:

Il riso al gelsomino va lavato prima dell'uso finché l'acqua rimane limpida. Questo processo lava via la polvere di riso dal riso bianco che rimane dopo la lucidatura. Ciò significa che il riso siamese non si attacca più tanto dopo la cottura. Se prepari il riso tailandese senza cuociriso, vale la seguente regola pratica: per 1 tazza di riso sono necessarie 2 tazze d'acqua. Portare l'acqua a ebollizione e poi lasciar cuocere il riso a fuoco lento o a vapore a fuoco basso con il coperchio chiuso per circa 10 minuti in modo che il riso assorba completamente l'acqua. Togliere dal fuoco, mescolare se necessario e lasciare macerare per circa 10 minuti con il coperchio chiuso.

Se metti a bagno il riso jasmine lavato in acqua per circa 10 minuti, avrai bisogno solo di 1,5 volte la quantità di acqua per cuocere. Se usi acqua salata o non aggiungi sale all'acqua è una questione di gusti.

È anche molto popolare cuocere a vapore le varietà di riso profumate poiché questo ne esalta meglio l'aroma. Puoi immergere il riso prima di cuocerlo a vapore. È possibile cuocere il riso in modo particolarmente delicato utilizzando la vaporiera, l'inserto per la cottura a vapore o la vaporiera di bambù. Il riso assorbe l'acqua attraverso il vapore. Il rapporto qui è 1 tazza di riso e 1,5 tazze di acqua. Il riso al gelsomino necessita di ca. 15-20 minuti a 100 °C.

Ricetta per il riso gelsomino giallo vegano come contorno:

potete aromatizzare il riso gelsomino con varie spezie. Se si arricchisce il riso gelsomino dal profumo floreale con qualche filo di zafferano, si ottiene un gusto davvero speciale. Se non hai lo zafferano a portata di mano, il curry in polvere già pronto o la curcuma macinata nel riso al gelsomino possono fornire un cambiamento colorato e gustoso. Vanno bene anche lo zenzero, le cipolle, l'aglio o il peperoncino.

Per altre ricette con il riso jasmine vedere la nota: " Ricette che contengono al meglio questo ingrediente ".

Acquisto: dove acquistare?

Il riso gelsomino più costoso della Thailandia si chiama qualità "Golden" o "AAA" e talvolta si trova anche con il nome "Thai hom mali". Il riso spezzato è riso spezzato ed è relativamente economico, ma di qualità inferiore. ¹

Solo pochi supermercati o grandi rivenditori come Coop, Migros, Rewe o Spar vendono riso jasmine. Denner, Volg, Aldi, Lidl, Edeka, Hofer ecc. di solito non offrono regolarmente riso profumato nel loro assortimento. Puoi anche trovare il riso jasmine integrale (riso integrale) nei negozi di alimenti naturali, nei negozi di prodotti biologici, nei negozi al dettaglio o su Internet. Preferisci la qualità biologica quando acquisti riso jasmine, poiché nella coltivazione convenzionale vengono spesso utilizzati pesticidi. Se possibile, prestare attenzione anche alla provenienza.

Si trova allo stato selvatico:

non esiste una forma selvatica conosciuta all'interno della specie Oryza sativa. Il riso proviene originariamente dalla specie Oryza rufipogon, ma ha subito numerosi allevamenti. Tutte le altre specie di Oryza, ad eccezione delle piante coltivate Oryza sativa e Oryza glaberrima, sono piante di riso selvatico. Il riso selvatico si riferisce anche ai chicchi scuri del genere Zizania dell'erba dolce americana. Queste piante sono conosciute anche come riso d'acqua, ma botanicamente parlando non sono in realtà riso selvatico. ¹

Conservazione:

il riso Jasmine, come tutti i tipi di riso, si conserva al buio, al fresco e, soprattutto, all'asciutto. Il riso bianco semigreggio ha una durata di conservazione più lunga rispetto al riso integrale perché è privo della buccia argentata e del germe, che favoriscono l'irrancidimento. Evitare la vicinanza a cibi con odori forti come caffè, spezie, tè o cioccolato, altrimenti il riso ne assorbirà l'odore.

Una volta cotto, il riso al gelsomino durerà 3-4 giorni in frigorifero. La cosa positiva è che il riso gelsomino mantiene il gusto e la consistenza meglio di altri tipi di riso anche dopo essere stato riscaldato. Se avete cotto troppo, lasciate sempre raffreddare il riso velocemente. Assicurarsi che la temperatura rimanga superiore a 65°C durante il riscaldamento. Un raffreddamento errato e un riscaldamento minimo possono causare lo sviluppo e la moltiplicazione rapida degli agenti patogeni del Bacillus cereus. Questi batteri possono causare vomito e diarrea gravi. ²

Ingredienti - Valore nutrizionale - Calorie:

quante calorie ha il riso jasmine? Il contenuto energetico del riso jasmine è equivalente a quello del riso a chicco lungo. Le 365 kilocalorie per 100 g provengono prevalentemente da carboidrati. A seconda che si utilizzi riso bianco o riso integrale, il contenuto di fibre varia. Con il 7% di proteine, il riso jasmine ne ha poco rispetto al riso basmati (9%) e ad altri cereali ( avena 17%, grano 10%). Non c'è quasi nessun grasso.

Con un apporto di 100 g di riso jasmine (e un fabbisogno giornaliero di circa 2000 kcal), il contenuto di manganese rappresenta circa il 54% del fabbisogno giornaliero. La proporzione di 1,1 mg/100 g può essere paragonata a quella dei fagioli rossi e del basilico fresco. È significativamente più alto del riso basmati (0,7 mg). Il selenio è presente in quantità di 15 µg/100 g, che coprono circa il 27% del fabbisogno giornaliero. Mais e segale hanno valori simili. Solo la noce del Brasile si distingue in particolare. Il rame è presente anche nel riso profumato tailandese, ma ne ricaviamo comunque abbastanza dalla nostra dieta naturale.

Il contenuto di acido pantotenico (vitamina B₅) sembra basso con 1 mg/100 g, ma in confronto è molto elevato. Finferli, semi di lino, ma anche farro e altri tipi di riso ne contengono una quantità simile (il riso basmati è inferiore con 0,63 mg). La piridossina (vitamina B₆) è presente a 0,16 mg/100 g, che può essere paragonata al peperone giallo o allo zenzero. ³ Il riso basmati contiene molta meno piridossina (0,05 mg).

Puoi trovare gli ingredienti completi, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle dei nutrienti sotto l'immagine degli ingredienti.

Aspetti salutistici - effetti:

Il riso è generalmente considerato sano perché contiene pochissimi grassi e sazia a lungo. Tuttavia dovreste assolutamente preferire il riso integrale: con il riso sbucciato o lucidato (macinato), cioè il riso bianco gelsomino, le sostanze vitali sane vengono rimosse e anche il contenuto di fibre è notevolmente inferiore. Gli strati superficiali esterni contengono anche importanti sostanze vegetali secondarie, come l'acido fitico. Da un lato si dice che l’acido fitico leghi i minerali contenuti negli alimenti che poi non sono più disponibili per il corpo umano e, dall’altro, abbia un forte effetto antiossidante. La crusca di riso è solitamente un prodotto di scarto della lavorazione del riso, ma è possibile acquistarla e utilizzarla in modo simile alla crusca di frumento. L’alto contenuto di fibre ha un effetto positivo sulla prevenzione del cancro. ⁴

Il riso Jasmine non contiene glutine ed è quindi, come tutto il riso puro, privo di glutine. Quando fai la spesa, cerca il simbolo senza glutine (ad esempio la spiga di grano barrata) se soffri di intolleranza al glutine o di celiachia.

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

In generale, il riso bianco ha un indice glicemico (IG) significativamente più alto rispetto al riso integrale, il che porta ad un aumento più rapido dei livelli di zucchero nel sangue. A causa della sua composizione (rapporto tra amilosio e amilopectina), il riso bianco gelsomino ha un IG ancora più elevato rispetto al riso basmati bianco. ⁵

In alcune regioni, le acque sotterranee utilizzate per la coltivazione del riso sono fortemente contaminate da arsenico o cadmio. La pianta del riso assorbe queste tossine e le accumula. Oltre al riso, valori più elevati si riscontrano anche nelle gallette di riso o nei fiocchi di riso. Ad esempio, i bambini piccoli assorbono l'arsenico più facilmente degli adulti, motivo per cui ai bambini sotto i 3 anni non dovrebbero essere somministrati più di 20 g di gallette di riso a settimana. ⁶

Medicina popolare - medicina naturale:

una zuppa di riso comprovata nella medicina tradizionale cinese (MTC) aiuta contro disturbi gastrointestinali, allergie o debolezza renale. In Cina la zuppa energetica viene consumata anche a scopo preventivo, soprattutto a colazione. Si usa senza sale durante il digiuno ed ha anche un effetto disintossicante e diuretico. ⁷ Si dice generalmente che il riso abbia un effetto diuretico. Si dice anche che il riso al gelsomino abbassi la pressione sanguigna. ⁸

Evento - Origine:

da dove viene il riso al gelsomino? L'origine del riso jasmine o riso siamese o riso tailandese è quasi certamente nel nord-est della Thailandia, nella provincia di Yasothon. ⁸ Il riso Jasmine viene coltivato anche in Cambogia, Laos e nel sud del Vietnam. ⁹ Le seguenti informazioni aiutano a comprendere il nome riso Siam: fino al 1939, il paese del sud-est asiatico, che corrisponde in gran parte all'odierna Thailandia, si chiamava Siam. Secondo Wikipedia, al suo apice nel 19esimo secolo, abbracciava Thailandia, Cambogia e Laos, così come parti della Malesia, Myanmar e Vietnam. A rigor di termini, Siam e Thailandia non sono sinonimi.

Coltivazione - Raccolta:

Il riso in realtà non è una pianta acquatica. La semina avviene su terreno asciutto. Tuttavia, l'inondazione protegge le piante da parassiti ed erbe infestanti.

Nella coltivazione del riso secco si distingue tra la coltivazione del riso di montagna e quella di pianura (entrambe dipendenti dalle precipitazioni). Questi metodi possono essere trovati in regioni con scarse precipitazioni o in montagne con elevata umidità. Il controllo delle infestanti richiede molta manodopera e anche le rese sono inferiori rispetto a quelle del riso con acqua. Si dice che l'aroma sia molto pronunciato e venga venduto a prezzi notevolmente più alti. ¹

Quando si tratta di coltivazione del riso in acqua, esistono metodi di coltivazione del riso in acque profonde o bagnate. La coltivazione del riso umido rappresenta circa l’80% del raccolto mondiale. La quantità di acqua utilizzata è però notevole: per 1 kg di riso occorrono dai 3.000 ai 5.000 litri di acqua corrente. Quando si gestisce l'acqua, bisogna prestare attenzione al fatto che l'acqua che scorre troppo velocemente dilava le sostanze nutritive dal terreno e che si formano alghe se l'acqua scorre troppo lentamente. Sebbene l’intensità di manodopera della coltivazione del riso umido sia molto elevata, i rendimenti sono significativamente più alti di quelli della coltivazione del riso secco. ¹ Il riso umido può essere raccolto 1-3 volte all'anno, a seconda della varietà, del tipo di coltivazione e della regione di coltivazione. ¹³

Se le pannocchie di riso sono marroni, possono essere raccolte. La raccolta viene effettuata manualmente utilizzando un coltello oppure meccanicamente utilizzando una apposita mietitrebbia. Se raccolto a mano, il riso viene trebbiato solo pochi giorni dopo. ¹¹ Dopo la raccolta, il riso viene essiccato e pulito. In questa forma il riso è chiamato riso crudo, riso non decorticato o risone. Presenta ancora il mallo duro, legnoso e siliceo ed è ancora in grado di germinare. Il risone viene utilizzato per la semina, ma non è ancora adatto alla cottura. Il riso semigrezzo (riso cargo o riso integrale) è noto anche come riso integrale o integrale. Questo ha ancora la piantina e la buccia argentata, ma senza più bucce. Il riso bianco è riso macinato ordinato per dimensione. Questa procedura rimuove la piantina e la buccia argentata. ¹

Un'altra variante è il riso parboiled. Nel processo di bollitura, il riso crudo viene privato dell'aria in un contenitore sottovuoto e poi posto in acqua tiepida. Lì le vitamine e i minerali vengono rilasciati dalla buccia d'argento e dalla piantina. Queste sostanze nutritive vengono poi pressate all'interno del chicco di riso ad alta pressione. La pressione del vapore viene utilizzata per indurire l'amido di riso sulla superficie del chicco in modo che le sostanze nutritive rimangano nel chicco di riso. Infine fate asciugare il riso. Solo allora il risone trattato viene privato della lolla. ¹ Il riso parboiled contiene meno fibre e meno grassi rispetto al riso integrale.

Informazioni generali:

Il riso è una specie erbacea annuale. Esistono molte migliaia di varietà della specie Oryza sativa. Le più importanti appartengono alla sottospecie Oryza sativa subsp. indica, caratterizzata da chicchi lunghi e stretti. Le varietà indica crescono prevalentemente ai tropici e non sono così appiccicose. Varietà di Oryza sativa subsp. japonica hanno chicchi da ovali a rotondi e sono molto appiccicosi (riso glutinoso). Si trovano principalmente nelle aree subtropicali. ¹⁰

Wikipedia: i buongustai distinguono i singoli tipi di riso e li usano per piatti diversi. Per i risotti si usa preferibilmente Arborio, Vialone o Carnaroli, per i piatti indiani il riso basmati o per i piatti tailandesi il riso jasmine. In totale ci sono più di 120.000 varietà di riso in tutto il mondo.

Il profumo del riso tailandese è nocciolato (come il riso basmati) ed è simile a quello della palma pandan ( Pandanus amaryllifolius), una specie vegetale del genere degli alberi di vite. L'aroma deriva da un composto chimico, la 2-acetil-1-pirrolina. ¹²

La paglia di riso viene utilizzata in Asia principalmente per scarpe, cappelli o per produrre carta di riso economica. In Giappone il tatami viene utilizzato come pavimentazione di soggiorni e templi.

Letteratura - Fonti: