Riso integrale, a grana media, crudo (riso integrale, biologico?)

Il riso integrale, a grana media, è un riso a grana media non sbucciato ( crudo), che in realtà appartiene al riso a grana corta ( Oryza sativa ssp. japonica). Anche il riso a grani medi è classificato come un sottogruppo separato: Oryza sativa ssp. javanica. La lunghezza fa la differenza: il riso a chicco corto è lungo al massimo 5,2 mm, il riso a chicco medio 5,2-6 mm e il riso a chicco lungo ( Oryza sativa ssp. indica) oltre 6 mm. ¹⁶

Usi in cucina:

cos'è il riso integrale? Nel riso integrale (riso naturale), dopo la raccolta vengono rimosse solo le bucce dei chicchi di riso, ma non la buccia argentata e il germoglio. Ciò significa che il riso integrale conserva un gusto più intenso con una nota di nocciola. La consistenza dopo la cottura dipende dalla varietà e dall'amido che contiene. Il riso a grani corti e medi contiene più amilopectina (amido solubile) rispetto al riso a grani lunghi (contiene più amilosio), motivo per cui sono più appiccicosi una volta cotti, come il riso integrale dolce a grani corti ( riso mochi o riso mochi ). Ma anche il processo di lavorazione e il metodo di cottura influiscono sulla collosità del riso.

Il riso integrale a grana media è ideale se cucinato come contorno o per un sano risotto o un budino di riso. Ma anche il riso alle verdure o le frittelle di riso sono ottimi piatti di riso (ricette di riso integrale). Se trovi troppo forte il sapore di nocciola del riso integrale, ma vuoi beneficiare dei benefici per la salute del riso integrale, puoi cucinare il riso bianco con riso integrale (attenzione: tempi di cottura diversi).

Il riso integrale germogliato ha il sapore di un alimento crudo biologico sano (vedi sotto per informazioni sulla germinazione).

La bevanda dolce Amazake può essere preparata con riso utilizzando il fungo Kōji ( Aspergillus flavus var. oryzae). Aggiungi il koji al riso integrale raffreddato e cotto e i suoi enzimi scompongono l'amido di riso in zucchero. Amazake è conosciuto come cibo per l'infanzia, dessert, snack, dolcificante naturale e condimento per l'insalata. La fermentazione dura 12 ore e richiede una temperatura di 50-60 °C. Puoi scaldare la miscela di riso e koji nel forno. Amazake si manterrà in frigorifero per 5-10 giorni. La consistenza è tra il budino di riso e la zuppa cremosa. Per bere, diluire Amazake con acqua. ¹⁸

Ricetta per una poke bowl di riso integrale vegano con salsa tahini:

Ingredienti (per 4 persone): 400 g di riso integrale (grana media, crudo, biologico), 400 g di broccoli, 4 carote, 6 ravanelli, 2 avocado, 65 g di tahini, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato (biologico), 1 cucchiaio di sciroppo d'acero, 1 cucchiaio di aceto di riso, 1 cucchiaio di salsa di soia (tamari), 2-4 cucchiai di acqua, un po' di sesamo nero.

Preparazione: È preferibile mettere in ammollo il riso integrale a grana media (riso integrale) per una notte, quindi lavarlo bene e cuocerlo con abbondante acqua per 45-60 minuti. Scolate l'acqua rimanente e mantenete il riso in caldo fino al momento di servire. Lavare i broccoli e dividerli in cimette. Sbucciare, lavare e tagliare le carote a fettine sottili. Cuocere entrambi in una padella con acqua bollente per 5-10 minuti. Privare gli avocado dei semi, eliminare la polpa con un cucchiaio e tagliarli a fette. Lavate i ravanelli e tagliateli anche a fettine. Per la salsa, frullare il tahini con l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato, lo sciroppo d'acero, l'aceto di riso e la salsa di soia fino ad ottenere un composto omogeneo utilizzando un frullatore a immersione. Successivamente aggiungere abbastanza acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata. Dividete il riso integrale cotto in 4 ciotole e servite ciascuna con carote e broccoli al vapore, avocado e ravanelli. Cospargeteci sopra la salsa tahini e decorate la poke bowl vegana con semi di sesamo nero.

Le ricette vegane con riso integrale a grana media le trovate alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

Acquisto: dove acquistare il riso integrale?

I supermercati come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer ecc. di solito vendono solo un tipo di riso integrale. La forma del riso integrale offerto spesso non è chiaramente identificata. Occasionalmente si può trovare il riso nero (una varietà di riso integrale a grana media, ad esempio Riso Venere). Anche nei negozi biologici, nei supermercati biologici (ad es. Alnatura e Denn's Biomarkt), nei negozi di alimenti naturali e nelle gastronomie, la scelta di riso integrale a grana media non è ampia. Nei negozi online avete una scelta più ampia di riso integrale, solitamente anche di riso non trattato (biologico).

Perché il riso integrale ha chicchi verdi? A volte puoi trovare chicchi verdi e immaturi nel riso integrale perché non tutti i chicchi di riso maturano allo stesso tempo. Questi chicchi sono innocui per la salute e il colore verde scompare con la cottura.

In commercio si trova anche il riso verde che viene raccolto appositamente quando è ancora acerbo e poi spremuto dalla pannocchia ed essiccato a mano. Lo zucchero non è ancora stato convertito in amido, motivo per cui viene solitamente cotto nella polenta, utilizzato per impanare o consumato come dessert. Una volta essiccato, il riso dal colore verde tenue solitamente diventa giallo; a volte viene aggiunto un colore verde utilizzando colorante alimentare. Il riso verde è popolare in Tailandia, ma anche in Vietnam (Cốm), come riporta lo chef Cameron S Tauch nel suo blog A Global Kitchen. ¹⁹

Preparazione del riso integrale a grani medi:

Cottura del riso integrale: Il riso integrale crudo deve essere messo a bagno in acqua durante la notte. Si versa poi l'acqua e si lava nuovamente bene il riso. Potete poi cuocere il riso integrale coprendolo e lasciandolo sobbollire dolcemente con abbondante acqua per circa 45-60 minuti e versando via l'acqua in eccesso una volta terminato il tempo di cottura.

Lavando, ammollando e cuocendo accuratamente in acqua a sufficienza (almeno 5 volte la quantità), è possibile anche ridurre significativamente le sostanze inquinanti come l'arsenico, che si trovano principalmente negli strati esterni del riso. ⁸

Germogliare il riso integrale: si può mangiare il riso crudo? Il riso è molto duro quando è crudo e quindi non è commestibile una volta essiccato. Il riso ammollato e germogliato può essere consumato crudo (cibo crudo). Solo i chicchi non danneggiati di riso integrale crudo sono in grado di germogliare, preferiscono la qualità biologica. L'ammollo e la germinazione riducono anche l' acido fitico contenuto nel riso integrale. Il tempo di ammollo del riso integrale è di circa 12 ore e il tempo di germinazione è di circa 3-4 giorni, al termine dei quali è possibile consumare il riso crudo. L'igiene è particolarmente importante durante la germinazione e la crescita dei germogli, motivo per cui dovresti sempre sciacquare accuratamente sia il riso che l'attrezzatura per la germinazione.

Puoi trovare istruzioni dettagliate per la cottura e la germogliazione nell'articolo sul riso integrale, riso integrale.

Conservazione del riso integrale:

conservare il riso integrale (crudo) in un luogo buio, fresco e asciutto. Il riso integrale ha una durata di conservazione di circa un anno, meno lunga del riso bianco semigreggio. Nel riso integrale sono ancora presenti la buccia argentata e il germe, che favoriscono l'irrancidimento.

Non conservare il riso integrale (crudo) accanto a cibi odorosi come spezie, caffè, tè o cioccolato, altrimenti il riso ne assumerà l'odore.

Ingredienti - Valori Nutrizionali Riso Integrale - Calorie:

Il contenuto energetico di 100 g di riso integrale a grana media (crudo) è di 362 kcal. Come per tutti i tipi di riso, le calorie del riso integrale provengono principalmente dai carboidrati. Il riso integrale a chicco medio contiene 7,5 g di proteine per 100 g ed è quindi piuttosto povero di proteine rispetto ad altri cereali come l'avena (17 g). Con 2,7 g di grassi per 100 g, il riso integrale a grani medi ha leggermente più grassi del riso bianco a grani lunghi (0,66 g) e del riso a grani corti (0,52 g). Il riso integrale a grani medi contiene 3,4 g/100 g, più del doppio della fibra del riso bianco a grani lunghi (1,3 g). ¹

La percentuale di manganese nel riso integrale a grana media è di 3,7 mg/100 g, ovvero copre oltre il 100% del fabbisogno giornaliero. I fiocchi d'avena (3,6 mg/100 g) e le noci (3,4 mg/100 g) contengono una quantità simile di manganese. La sbucciatura e la cottura riducono enormemente il contenuto di oligoelementi: il riso bianco a grani lunghi ne contiene 1,1 mg/100 g, mentre il riso integrale cotto ne contiene solo 0,97 mg/100 g. Con 2 mg di manganese, 100 g di ceci (crudi) ne hanno un alto contenuto, ma i ceci cotti ne forniscono solo la metà, circa 1 mg/100 g. ¹

100 g di riso integrale a chicco medio contengono 0,1 g dell'aminoacido triptofano, che rappresenta il 39% del fabbisogno giornaliero. Una quantità simile di triptofano si trova nelle noci pecan e nel riso bianco a grani lunghi. I semi di soia maturi ne contengono 590 mg/100 g. ¹

Il riso integrale (grana media) contiene 143 mg di magnesio per 100 g, paragonabile al farro crudo (136 mg/100 g). Le crusche di frumento crudo hanno un valore molto elevato di questo elemento quantitativo pari a 611 mg/100 g.

Il riso integrale a chicco medio contiene 0,41 mg di tiamina (vitamina B₁) per 100 g (38% del fabbisogno giornaliero), simile ai chicchi di grano (0,39 mg) e al miglio (0,42 g). Con 41 mg di tiamina, 100 g di lievito in scaglie ne contengono cento volte tanto. ¹

Nota: gli ingredienti esatti e i valori nutrizionali del riso integrale a grana media dipendono dalla rispettiva varietà e dalle condizioni di crescita. In generale, il valore nutrizionale del riso integrale è nettamente migliore di quello del riso bianco: il contenuto di magnesio, calcio, ferro, zinco nonché vitamina E, vitamina B₁, vitamina B₂ e vitamina B₃ è maggiore.

Gli ingredienti completi del riso integrale (grana media), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Aspetti sanitari - Effetti del riso integrale:

Senza sbucciare, lucidare e macinare i chicchi di riso, vengono conservate le sostanze vitali sane e l'alto contenuto di fibre del riso integrale. Inoltre gli strati superficiali esterni dei chicchi contengono importanti sostanze vegetali secondarie, come l'acido fitico. Sebbene l’acido fitico leghi i minerali contenuti negli alimenti e non li renda più disponibili all’organismo, anche questa sostanza vegetale secondaria ha proprietà positive. Si dice che l'effetto antiossidante abbia addirittura un effetto preventivo contro il cancro al colon. ² Puoi saperne di più sull'argomento nell'articolo Acido fitico o fitato e ammollo o germogliazione.

Dopo un'infiammazione gastrointestinale o del colon, si dice che il riso integrale o il riso integrale favoriscano la ricostruzione delle mucose intestinali grazie al suo effetto leggermente astringente. ³

Il riso integrale e il riso integrale germogliato possono prevenire malattie come cancro, diabete, malattie cardiovascolari e morbo di Alzheimer grazie ai componenti bioattivi che contengono (come acidi fenolici, flavonoidi, acido ferulico, γ-orizanolo e acido γ-aminobutirrico). ^4.5 Il riso integrale germinato è chiamato anche riso GABA (GABA = "acido gamma-aminobutirrico" o acido γ-aminobutirrico), che si dice contenga una quantità particolarmente elevata di questo neurotrasmettitore naturale dopo un certo periodo di germinazione. In Giappone, questo riso integrale germogliato è conosciuto come "Hatsuga Genmai" ed è molto popolare. ²⁰

Il riso integrale contiene molte più vitamine, minerali e fibre ed è quindi più ricco del riso bianco. Inoltre, il riso integrale sazia di più e non avrai più fame fino a molto tempo dopo un pasto a base di riso integrale. ^3.5

L’indice glicemico (IG) più basso del riso integrale (rispetto al riso bianco) fa sì che i livelli di zucchero nel sangue aumentino più lentamente. Il consumo frequente di riso bianco aumenta il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2. Ciò è confermato da uno studio effettuato su persone di origine asiatica. ⁶ Tuttavia, il rischio di sviluppare il diabete può essere ridotto consumando regolarmente prodotti integrali contenenti fibre preziose (ad es. riso integrale). ²¹ Maggiori informazioni sul diabete nell'articolo La dieta a base vegetale può prevenire o curare il diabete 2.

Il riso integrale è privo di glutine ed è quindi adatto a persone che soffrono di sensibilità al glutine, intolleranza al glutine o addirittura celiachia. Al momento dell'acquisto, cerca sempre le avvertenze su tracce estranee o il simbolo del senza glutine (ad esempio la spiga di grano barrata) sulla confezione del prodotto.

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

domande come Il riso italiano contiene arsenico? Possiamo rispondere così: in alcune regioni produttrici di riso, le acque sotterranee sono fortemente contaminate dai metalli pesanti arsenico e cadmio a causa dell'uso di fertilizzanti e pesticidi. Le piante di riso assorbono queste tossine attraverso le radici e le accumulano principalmente negli strati esterni.

Il riso integrale non sbucciato contiene solitamente più arsenico del riso bianco decorticato. Ma anche il riso parboiled ha ottenuto risultati peggiori rispetto al riso bianco in un test, perché il processo di stampa consente non solo vitamine e minerali dallo strato esterno, ma anche metalli pesanti, di penetrare all'interno. Inoltre, nella coltivazione del riso umido si verifica una maggiore contaminazione da arsenico rispetto a quella del riso secco. ²² Se consumati regolarmente, questi metalli pesanti possono causare alterazioni della pelle, danni vascolari e renali e malattie cardiovascolari. L'arsenico inorganico è considerato anche una possibile causa di cancro e può mettere in pericolo lo sviluppo del feto. ^7.8 Si prega di notare i nostri consigli per la preparazione (sopra).

Oltre al riso, anche i prodotti a base di riso (come gallette di riso e fiocchi di riso) possono essere contaminati. I bambini piccoli assorbono l'arsenico più facilmente degli adulti, motivo per cui i bambini sotto i tre anni non dovrebbero essere nutriti esclusivamente con prodotti a base di riso (comprese le bevande a base di riso). ⁹ Dal 2016 un regolamento UE regolamenta i livelli massimi di arsenico inorganico negli alimenti. ¹²

Medicina popolare - medicina naturale:

L'amido di riso in esso contenuto ha un effetto calmante e viene utilizzato sotto forma di confettini (polvere), ¹⁰ ma anche come additivo per il bagno di neonati e bambini piccoli.

Presenza - Origine - Ecologia:

L'antenato del riso coltivato ( Oryza sativa), del riso selvatico ( Oryza rufipogon), probabilmente originario dei delta dei fiumi del sud-est asiatico. Tuttavia, nel mondo si conoscono tre aree di domesticazione indipendenti: Asia, Sud America e Africa. Probabilmente le persone coltivano riso da oltre 6.000 anni. ¹¹ Si presuppone inoltre che per molto tempo l’uomo abbia consumato riso non decorticato, cioè riso integrale. Il riso bianco è apparso molto più tardi, dopo che gli esseri umani hanno inventato i processi di sbucciatura e lucidatura dei chicchi di riso.

In Asia, dove il riso è considerato un alimento base, la Cina, l’India e altre parti del sud-est asiatico sono le principali aree di coltivazione del riso. ¹³ Queste aree producono oltre il 90% del raccolto mondiale di riso. Il riso può essere coltivato anche in paesi in cui il clima caldo e umido consente al riso di prosperare. Esistono anche importanti aree di coltivazione in Europa, come nella Pianura Padana (nord Italia) e nel Delta del Rodano (Francia). ^11.16

Coltivazione - raccolta:

puoi leggere informazioni più dettagliate sul processo di coltivazione e raccolta del riso sotto l'ingrediente riso integrale.

Aspetti ecologici:

la coltivazione del riso a secco è molto più compatibile con l'ambiente e il clima rispetto alla coltivazione del riso a umido. Il consumo di acqua è inferiore e la coltivazione del riso a secco produce molto meno metano. Le emissioni di metano derivanti dalla coltivazione del riso umido rappresentano circa il 10% del metano causato dall’uomo. ¹⁴ La coltivazione del riso integrale è disponibile in modo convenzionale e biologico (biologico). ¹⁵

Puoi leggere di più su questi argomenti su Riso integrale.

Informazioni generali sul riso integrale:

Il riso appartiene alla famiglia delle erbe dolci (Poaceae) e al genere Oryza. Oltre alle classificazioni citate, il riso glutinoso è riconosciuto anche come varietà a parte: Oryza sativa glutinosa var. Teoricamente, tutte le varietà (varietà di riso) sono disponibili nelle versioni integrale (integrale, non sbucciato) e bianca (sbucciato), inclusi, ad esempio, il riso basmati e il riso gelsomino. Il riso selvatico (genere Zizania) non è una forma selvatica di riso, ma un'erba acquatica, motivo per cui viene chiamato anche riso d'acqua.

Il riso rosso dello Sri Lanka o della Camargue è una prelibatezza popolare del riso integrale (da non confondere con il riso rosso fermentato), ma il riso della Camargue è un riso a grani lunghi, proprio come il riso rosso al gelsomino. Il riso Sadri è anche un riso a grani lunghi (come il Sadri Dudi affumicato).

Nomi alternativi di riso integrale, grana media:

riso integrale a grana media (riso integrale, riso integrale) ha i seguenti sinonimi: riso integrale a grana media, riso integrale, riso a grana naturale, riso cargo, riso integrale, riso integrale, riso integrale, riso integrale a grana media, riso non sbucciato, riso non lucidato, riso integrale (riso integrale).

Si verificano ortografie errate come riso integrale, riso integrale o ricetta di riso integrale, ma è comune anche il nome riso integrale integrale.

In inglese, il riso integrale viene chiamato riso integrale, riso non lucidato o riso integrale (riso integrale) - e il riso a grani medi come riso a grani medi (riso a grani medi).

Il nome del farmaco si riferisce all'amido di riso ed è noto come Amylum oryzae. ¹⁰

Parole chiave d'uso:

La lavorazione del riso produce prodotti di scarto e sottoprodotti non adatti al consumo umano. Tuttavia, vengono utilizzati per la produzione di olio di riso, cera e farine alimentari contenenti proteine. Le bucce dei chicchi di riso possono essere utilizzate anche per la costruzione di pannelli e come materiale lucidante e combustibile. La paglia di riso viene utilizzata nell'allevamento del bestiame e come materiale per intrecciare stuoie, sacchi e cappelli. ¹⁷

Letteratura - Fonti sul riso integrale: