Sommario
Il prezzemolo essiccato ( Petroselinum Crispum) è un'erba popolare e può essere combinato con molti piatti. Dopo l'essiccazione convenzionale spesso non è più crudo, ma è possibile acquistarlo in qualità biologica.
Utilizzo in cucina
Il prezzemolo viene coltivato come prezzemolo tritato e prezzemolo a radice ( Petroselinum Crispum var. tuberosum). Quando si tratta di prezzemolo tritato, si distinguono visivamente due varietà: il prezzemolo riccio ( Petroselinum Crispum var. Crispum) con foglie ricce e il prezzemolo a foglia piatta ( Petroselinum Crispum var. neapolitanum) con foglie lisce. 1 Le varietà lisce di persilia hanno un gusto più forte rispetto alle varietà a foglia riccia. 2
In questo articolo l'attenzione si concentra sull'uso dell'erba essiccata (prezzemolo a foglia riccia e a foglia piatta). Puoi scoprire di più sul prezzemolo fresco nell'articolo allegato.
Il prezzemolo essiccato può essere utilizzato per condire o guarnire tutti i tipi di salse, zuppe o piatti sostanziosi, ma come guarnizione è meglio il prezzemolo fresco. Si sposa meravigliosamente anche con patate, funghi e verdure come carote, peperoni rossi, melanzane e fagiolini. Con il suo gusto piccante, la spezia da cucina aromatizza anche condimenti per insalate, pesti (ad esempio con menta o noci) e salse per bastoncini di verdure crude. Inoltre, il prezzemolo, insieme a pomodori,peperoni, panna (alternativa vegana: crema d'avena) e parmigiano (disponibile anche vegano), è un componente centrale del piatto italiano Pasta alle cinque Pi (pasta con cinque P). Se si lascia a bagno per qualche minuto il prezzemolo secco in acqua fredda, l'aroma potrà svilupparsi meglio in seguito.
Potete sostituire il prezzemolo secco con prezzemolo fresco. Tuttavia, poiché le erbe essiccate hanno un gusto più intenso, dovreste regolare di conseguenza la quantità di erbe fresche. La regola pratica per la maggior parte delle erbe è: 1 cucchiaino di erba secca equivale a 1 cucchiaio di erba fresca.
A seconda del metodo di essiccazione e lavorazione, le erbe essiccate possono avere qualità di cibo crudo. La temperatura massima di asciugatura non deve superare i 42 °C. Nel caso delle erbe essiccate convenzionalmente, se non diversamente specificato, è probabile che non si tratti di prodotti crudi. Chi coltiva il prezzemolo può essiccare personalmente l'erba dopo la raccolta, prestando attenzione alla qualità del cibo crudo.
Preparazione fatta in casa
Il prezzemolo fresco può essere facilmente essiccato da soli: all'aria, nel forno o nell'essiccatore.
All'aria: legare insieme i tralci in piccoli mazzi e appenderli a testa in giù in un luogo ventilato, asciutto, caldo, senza luce solare diretta e con una temperatura compresa tra 20 e 30 °C. 3
In forno o essiccatore: Distribuire le parti della pianta su una teglia rivestita di carta da forno e infornare a una temperatura massima di 40 °C (qualità da cibo crudo). La porta del forno deve essere aperta leggermente, ad esempio con l'aiuto di un cucchiaio di legno a punta. Se disponi di un essiccatore automatico, puoi distribuire i germogli sulla sua griglia ed essiccarli a una temperatura massima di 40 °C. 3
La fine del processo di essiccazione si riconosce dal fruscio delle foglie e dalla leggera rottura dei fusti. Questo dovrebbe avvenire dopo uno o due giorni se essiccato all'aria e dopo alcune ore se essiccato in forno o in essiccatore. Prima di mettere il prezzemolo secco nei barattoli con tappo a vite, lasciatelo raffreddare bene. L'erba essiccata può essere conservata a lungo in un contenitore buio e ermetico. 3
Ricetta vegana per quark alle erbe con prezzemolo secco
Ingredienti (per 1 ciotola grande): 95 g di noci di macadamia (in alternativa: anacardi), 3 cucchiai di yogurt di soia, 175 ml di brodo vegetale, 2 cucchiaini di aceto di mele, 2 cucchiaini di succo di limone, 1- 2 cucchiaini di cipolla in polvere, 1 cucchiaino di aglio in polvere, 1 cucchiaino di prezzemolo secco (preferibilmente crudo e biologico), 1 cucchiaino di erba cipollina secca (o 1 cucchiaio di erba cipollina fresca), ½ cucchiaino di semi di sedano, ½ cucchiaino di aneto secco.
Preparazione: mettere tutti gli ingredienti tranne lo yogurt di soia e le erbe essiccate in un frullatore ad alte prestazioni e frullare fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiungere le erbe e mescolare nuovamente finemente. Versare il composto in una ciotola e unirvi lo yogurt di soia. È meglio mettere il quark vegano alle erbe in frigorifero per alcune ore prima dell'uso. È delizioso come salsa per tutti i tipi di verdure, come condimento per l'insalata o come salsa per panini, ma anche con le patate. Può essere conservato ermeticamente e durerà per una settimana.
Le ricette vegane con prezzemolo (essiccato) le trovate alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto - Conservazione
Nella maggior parte dei supermercati (ad es. Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa) è possibile acquistare il prezzemolo secco tutto l'anno. I supermercati biologici (ad es. Denn's Biomarkt, Alnatura) offrono anche prezzemolo essiccato, in qualità biologica. L'erba essiccata si trova principalmente schiacciata in barattoli di spezie o piccoli sacchetti.
La disponibilità di prezzemolo (essiccato) varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sopra sotto l'immagine degli ingredienti e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.
Consigli per la conservazione
Il prezzemolo essiccato può essere conservato per diversi anni se conservato in un contenitore asciutto e ermetico, protetto dalla luce.
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
Qui vi mostriamo gli ingredienti di spezie ed erbe aromatiche per 1 g (invece che per 100 g come al solito).
Qual è il valore nutrizionale del prezzemolo (essiccato)? 1 g di prezzemolo (essiccato) ha un contenuto calorico di 2,92 kcal. Il contenuto di carboidrati è di 0,51 g/1 g e il contenutodi fibre è di 0,27 g/1 g. La pianta essiccata contiene una quantità relativamente elevata di proteine (0,27 g/1 g) e quasi nessun grasso (0,06 g/1 g). 4
Il prezzemolo secco contiene vitamina K? Il prezzemolo essiccato contiene molta vitamina K pari a 13,6 µg/1g, una quantità simile è contenuta nelle foglie essiccate di coriandolo (13,6 µg/1g). Un contenuto ancora più elevato si trova in altre erbe essiccate come il timo (17,14 µg/1g), il basilico (17,14 µg/1g) e l'aglio orsino (26,25 µg/1g). 4
Oltre alla vitamina K, i nutrienti essenziali più importanti offerti dal prezzemolo essiccato sono il manganese e la riboflavina (vitamina B2). Tuttavia, a causa della piccola quantità consumata, essi e i macronutrienti non contribuiscono in modo significativo a coprire il rispettivo fabbisogno giornaliero. Molto più importanti per il valore salutare sono le sostanze vegetali secondarie presenti in questo ingrediente, che possono avere effetto solo in tracce. Sebbene tutte le erbe e le spezie contengano molti ingredienti che promuovono la salute, evitiamo deliberatamente la parola d'ordine inconsistente superfood.
Il prezzemolo secco contiene ancora vitamine? Oltre all'alto contenuto di vitamina K e riboflavina, il prezzemolo essiccato è ricco anche di vitamina C (acido ascorbico), acido folico e vitamina E (alfa-tocoferolo). Il prezzemolo secco contiene ferro? Il ferro è abbondante anche nell'erba essiccata.
Gli ingredienti completi del prezzemolo (essiccato), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Il prezzemolo secco è sano? Numerose sostanze bioattive, tra cui oli essenziali (miristicina, apiol), flavonoidi (apigenina, apiina, 6"-acetilapiina), cumarine, furocumarine (bergaptene, imperatori), carotenoidi, acido ascorbico, vari composti terpenici, phathalides e tocoferolo, sono presente nel prezzemolo ( Petroselinum Crispum), contenuto nella pianta oltre che nelle radici e nei frutti 1,5,6,7 Il contenuto delle sostanze è maggiore nei frutti (semi) 7
Grazie a questi composti, il prezzemolo possiede attività farmacologiche come effetti antiossidanti, antidiabetici, antipertensivi, anticoagulanti e diuretici. Protegge inoltre il fegato, lo stomaco, il cervello, le cellule nervose e le cellule e svolge attività antibatterica e antifungina. Il prezzemolo è noto anche per avere proprietà analgesiche (antidolorifiche), spasmolitiche (spasmodiche) ed estrogeniche. 1,5,6
Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali
Grandi quantità di miristicina e apiol (componenti dell'olio essenziale di prezzemolo) possono avere un effetto uterotonico (contrazione dell'utero). L'assunzione di più di 10 gocce di olio al giorno può causare l'aborto. Pertanto se ne sconsiglia l'uso in gravidanza. 2,7,8
I risultati di uno studio del 2013 hanno anche indicato che gli estratti etanolici delle foglie di prezzemolo erano leggermente epatotossici (tossici per il fegato) e nefrotossici (tossici per i reni) a dosi orali sostenute di 1.000 mg/kg o più. Tuttavia, non è stata osservata alcuna tossicità a dosi più piccole. Quando si assume litio, come spesso accade nei pazienti psichiatrici, quando si assumono antagonisti della vitamina K come anticoagulanti (anticoagulanti) e quando si assumono terapie con oppioidi, si dovrebbe evitare l'uso di estratti di prezzemolo. 8
Medicina popolare - Naturopatia
Nella medicina tradizionale e popolare il prezzemolo viene utilizzato, tra l'altro, come antinfiammatorio, per curare malattie gastrointestinali, ipertensione, malattie cardiache, malattie delle vie urinarie, diabete, infezioni dell'orecchio medio, raffreddori e varie malattie della pelle. malattie. 1,5,7
Nell'antica Grecia e a Roma il prezzemolo veniva utilizzato come diuretico, digestivo e aiuto mestruale. Ancora oggi il prezzemolo viene utilizzato per curare l'amenorrea (assenza di mestruazioni) e la dismenorrea (crampi mestruali). 5.9 Un'altra applicazione medica popolare è come mezzo per stimolare il flusso del latte nelle donne che hanno partorito di recente. Se usato esternamente, si dice che il prezzemolo aiuti contro le punture di insetti. 7
Impronta ecologica - benessere animale
Di norma il prezzemolo è un ingrediente con un ottimo equilibrio ecologico. Anche mettendo l' impronta di CO 2 in relazione al fabbisogno giornaliero; Quindi esamina proteine, grassi, contenuto calorico, ecc. Il prezzemolo fresco ha un'impronta di CO2 pari a 0,24 kg CO2 eq/kg. 15 Il database climatico danese Concito mostra valori simili anche per il basilico fresco con 0,33 kg CO 2 eq/kg. I valori essiccati del basilico sono molto più alti, pari a 7,34 kg CO 2 eq/kg. 18 Purtroppo non conosciamo valori specifici per il prezzemolo secco, CarbonCloud riporta un valore generale di 4,12 kg CO 2 eq/kg. A seconda del metodo di essiccazione possono verificarsi ulteriori impatti ambientali e l’equilibrio ecologico può aumentare molte volte. 17
L'impronta di CO2 di un alimento dipende da diversi fattori. Giocano un ruolo decisivo il tipo di produzione agricola (convenzionale o biologica), la produzione media o stagionale o regionale, la produzione nazionale o l’importazione tramite camion, nave o aereo, i diversi tipi di imballaggio e se si tratti di prodotti freschi o surgelati.
Come regola generale, si può anche dire che si dovrebbe evitare di importare cibo in aereo e che l’eco-bilancio del cibo importato è spesso migliore rispetto allo stesso prodotto prodotto in una serra domestica. 15
Se usi occasionalmente solo piccole quantità di erbe, è meglio usare erbe essiccate: hanno una lunga durata e quindi comportano meno rifiuti. È più rispettoso dell'ambiente utilizzare confezioni di ricarica di grandi dimensioni invece di acquistare ogni volta un nuovo barattolo o lattina di spezie. 10 Prestare attenzione anche ai prodotti biologici che non devono essere trasportati troppo a lungo.
In generale, gli studi sull’impronta ecologica delle erbe aromatiche sono rari. Lo stesso vale per l’impronta idrica. Tuttavia, uno studio è stato dedicato a questo argomento trascurato. È stato esaminato il loro impatto ambientale su varie erbe mediterranee. Sebbene il prezzemolo non fosse tra queste erbe, puoi comunque utilizzare questa analisi per farti un'idea approssimativa. L’ impronta idrica delle aziende agricole esaminate era compresa tra 13 e 277 l/kg, la menta convenzionale aveva l’impronta più piccola e la rosa biologica quella più alta, con origano e rosmarino nel mezzo. 16
Potete leggere spiegazioni dettagliate dei vari indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO 2, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
Il prezzemolo proviene probabilmente dalla regione del Mediterraneo occidentale e oggi si trova naturalmente nella maggior parte dei paesi del Mediterraneo e in molti paesi della zona temperata. L'erba viene coltivata nella maggior parte dei paesi del Mediterraneo, Europa, Russia e Nord America. Ai tropici, compreso il sud-est asiatico, il prezzemolo viene coltivato su piccola scala. 1,9,11
Al di fuori della regione mediterranea, occasionalmente è possibile trovare piante di prezzemolo selvatico nelle discariche di macerie: probabilmente sono rifugiati da giardino. 7.12
Produzione industriale
A causa dell'elevato contenuto di acqua del prezzemolo fresco, l'erba viene solitamente essiccata per il mercato per inibire la crescita di microrganismi e prevenirne la degradazione attraverso reazioni biochimiche. L'essiccazione comporta inoltre una significativa riduzione del peso e del volume e riduce al minimo i costi di imballaggio, stoccaggio e trasporto. 13
Uno studio del 2002 ha esaminato l’influenza di diversi metodi di essiccazione (essiccazione in forno a 45 °C, essiccazione all’aria a temperatura ambiente e liofilizzazione) sulle sostanze volatili presenti nelle foglie di prezzemolo. L'essiccazione a temperatura ambiente è stato il metodo di essiccazione che ha causato il minor cambiamento nella composizione. L'essiccazione in forno a 45 °C e la liofilizzazione hanno comportato una diminuzione della maggior parte dei composti volatili, in particolare dei composti che contribuiscono maggiormente al caratteristico odore di prezzemolo (ad esempio p-menta-1,3,8-triene e apiol). 14
Il prezzemolo liofilizzato è salutare? Il prezzemolo essiccato a temperatura ambiente contiene ancora le sostanze più bioattive. Ma nonostante la diminuzione di queste sostanze, il contenuto nel prezzemolo liofilizzato o essiccato al forno non è nullo.
Ulteriori informazioni
Il prezzemolo ( Petroselinum Crispum ; Syn. Petroselinum sativum) è una specie di pianta della famiglia delle Ombrellifere (Apiaceae). È imparentato con erbe come l'aneto, il cerfoglio e il cumino.
Nell'antichità il prezzemolo era oggetto di diverse usanze. Gli antichi greci usavano il prezzemolo per decorare ghirlande tombali e ghirlande di prezzemolo per onorare i vincitori dei giochi sportivi di Nenena e Isthmain. Nell'antica Roma il prezzemolo veniva utilizzato nelle cerimonie funebri perché era associato a Persefone, dea degli inferi. Usavano anche il prezzemolo per deodorare i cadaveri e mascherare l'alito alcolico. Nelle celebrazioni della Pasqua ebraica il prezzemolo era considerato simbolo di primavera e rinascita. Successivamente, nel cristianesimo, il prezzemolo fu associato all'apostolo Pietro (custode delle porte del cielo). 1.9
Nomi alternativi
Il prezzemolo ha molti nomi alternativi: Prezzemolo, Peterli, Peterle, Peterling, Petergrün, Silk, Bittersilche, Fieno greco, prezzemolo, Beterli, Federsielli, Felswurz, Gartenäppich, prezzemolo cavolo riccio o semplice, Kräutel, Krullparsley, Paiterling, Pautersillle, Pedarsilli, Peiterzilk, Perlin, Peterchen, Peterlein, Petercelie, Petercile, Peterlin, Parsilge, Parsilgen, Parsile, Krause prezzemolo, radice di prezzemolo, prezzemolo, prezzemolo, prezzemolo, petirsil, petrosil e pitterseltch.
In inglese il prezzemolo si chiama prezzemolo o prezzemolo da giardino, il prezzemolo essiccato si chiama prezzemolo essiccato.
Nome farmaceutico: Frutti di prezzemolo = Petroselini Fructus (ex Fructus Petroselini), radice di prezzemolo = Petrosini Radix. 11
Letteratura - 17 Fonti
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