Acqua potabile, grezza (biologica?)

L'acqua potabile cruda è il miglior dissetante in assoluto e l'alimento più importante nella dieta umana. La qualità e gli ingredienti dell'acqua del rubinetto possono variare notevolmente da regione a regione; Non è certificabile biologico .

Utilizzo in cucina

L'acqua (H ₂ O) sotto forma di acqua del rubinetto è adatta all'uso umano e può essere utilizzata come bevanda o per la preparazione dei cibi. In Svizzera la qualità dell'acqua è molto buona, quindi potete consumare l'acqua del rubinetto ovunque direttamente dal rubinetto. Quanto più calcare ( calcio e magnesio ) l'acqua ha assorbito dalla natura, tanto più dura. Ciò non riduce la qualità dell'acqua, ma ne modifica leggermente il sapore. Se l'acqua è particolarmente dura il sapore ne risente e appare una certa torbidità. In questo caso è possibile utilizzare un filtro dell'acqua per ridurre il contenuto di calcare. L’acqua più dolce è anche meno dannosa per molti elettrodomestici. ¹

L'acqua è una materia prima importante nelle zuppe ed è adatta per cuocere e cuocere a vapore vari alimenti. Durante la cottura, vitamine e minerali vengono rilasciati nell'acqua. Ecco perché le verdure vengono solitamente cotte in acqua salata in modo che le pareti cellulari siano più permeabili per osmosi. Ciò riduce il tempo di cottura in modo che vengano trattenuti più ingredienti attivi. I legumi, invece, vanno salati dopo la cottura, altrimenti i tempi di cottura si allungheranno. Se non vuoi rinunciare alla cottura delle verdure, puoi utilizzare il liquido di cottura per zuppe o salse per non perdere le vitamine e i minerali dilavati. La cottura a vapore, sbollentata o stufata sono senza dubbio metodi di cottura più delicati rispetto alla bollitura perché preservano più vitamine e nutrienti (sensibili al calore e solubili in acqua) presenti nelle verdure. La cottura al vapore e quella in umido sono le soluzioni migliori: entrambe rispettano i nutrienti grazie alla minima quantità di liquido di cottura.

Poiché l’acqua è necessaria per il mantenimento di tutti i processi vitali, le persone dovrebbero garantire un’adeguata assunzione di liquidi. Tuttavia, il fabbisogno idrico giornaliero è soggetto a numerosi fattori d’influenza, motivo per cui non esiste una raccomandazione uniforme. Tuttavia, l' Organizzazione Mondiale della Sanità ( OMS ), sulla base di un uomo adulto di 70 kg e di una donna adulta di 58 kg in condizioni medie, presuppone un fabbisogno di 2,2 l/giorno per le donne adulte e di 2,5 l/giorno per gli uomini. Durante il lavoro fisico e le alte temperature, il fabbisogno aumenta a 4,5 l per uomini e donne. ² Consumiamo circa il 20-30% del nostro fabbisogno totale di liquidi attraverso il cibo. ³ Questo valore varia a seconda della dieta individuale. In base al contenuto di acqua, gli alimenti possono essere suddivisi in ricchi di acqua (più del 50%, es. frutta e verdura), semiumidi (20-50%, es. pane, marmellata, miele ) e secchi (fino al 20%, ad esempio noci, cioccolato, cereali). ⁴

L'acqua come bevanda (acqua del rubinetto o acqua minerale ) disseta nel modo più efficace ed è priva di calorie. Per varietà, potete aromatizzarlo in vari modi: come tisana o tisana alla frutta (usate solo acqua del rubinetto; vedere alla fine di questa sezione), con un pezzetto di scorza di agrumi, con zenzero, menta piperita o basilico, melissa o frutta come mele ,lamponi o fragole l'acqua ha un gusto gradevole e rinfrescante. Se vuoi preparare un tè il più saporito possibile, è meglio usare acqua dolce o filtrata. Di solito non è consigliabile preparare il tè con acqua minerale a causa dell'elevato contenuto di sale. ⁵

Ricetta vegana per una zuppa di verdure

Ingredienti (per 4 persone): 750 g di patate, 500 g di carote, 2 porri, 250 g di sedano rapa, 1 cipolla grande, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 l di brodo vegetale (dall'acqua potabile), 1 cucchiaio di colza olio (raffinato), sale ,pepe .

Preparazione: Sbucciare le patate e il sedano rapa e tagliarli a cubetti. Sbucciare e affettare le carote. Pulite il porro e tagliatelo ad anelli. Lavare e tritare finemente il prezzemolo. Sbucciare e tritare la cipolla. Scaldare l'olio di colza in una pentola capiente e rosolare la cipolla fino a renderla traslucida. Aggiungete le verdure e fatele soffriggere per circa 5 minuti. Aggiungere il brodo vegetale e portare ad ebollizione. Quindi fate sobbollire la zuppa a fuoco medio per circa 20 minuti fino a quando le verdure saranno morbide. Condire la zuppa di verdure vegana con sale e pepe e servire con prezzemolo tritato.

Puoi trovare ricette vegane con acqua potabile alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

Acquisto - Stoccaggio

L'acqua del rubinetto non può essere acquistata dai grandi distributori come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa o dai supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura, ma direttamente dall'allacciamento idrico nella tua casa o nel tuo appartamento. Rispetto all’acqua minerale è quindi molto economica. Il prezzo medio dell'acqua in Svizzera è di 2 CHF/1000l. ⁶ inquilini pagano l'acqua potabile tramite i costi aggiuntivi, i proprietari ricevono una bolletta dell'acqua (acqua potabile e acque reflue) dalla rete idrica locale.

Sebbene sia possibile acquistare acqua minerale biologica, non esiste un sigillo biologico statale, ma un diritto privato che richiede determinati standard di protezione ambientale e sostenibilità.

Trovare la selvaggina

Se durante un'escursione rimane senza acqua potabile, tenete presente le seguenti informazioni della trasmissione Puls della Radiotelevisione Svizzera ( SRF ): L'acqua potabile proviene generalmente dai pozzi del villaggio o della città. Se non contengono acqua potabile devono essere contrassegnati con la dicitura “NO ACQUA POTABILE”. Tuttavia, se un pozzo si trova su un'alpe, un pascolo o una proprietà privata, generalmente non deve contenere acqua potabile e non deve essere etichettato. Tali pozzi sono realizzati principalmente per gli animali e [...] sono spesso alimentati da ruscelli. Bere da questi o direttamente dai corsi d'acqua non è pericoloso per la vita delle persone sane, ma può provocare vomito e diarrea. Pertanto è chiaramente sconsigliato il consumo di tale acqua ai bambini piccoli, alle donne incinte e agli anziani. ⁷

Consigli per la conservazione

È meglio consumare acqua potabile fresca e fresca. Tuttavia, se lo tieni aperto, la sua composizione chimica cambia. Assorbendo _CO2 produce una piccola quantità di acido carbonico, che può alterare leggermente il gusto. È possibile conservare l'acqua potabile aperta e refrigerata in un luogo buio per un massimo di quattro giorni. Oltre alla temperatura e all'incidenza della luce, anche la pulizia del luogo di stoccaggio (deposito di particelle di sporco e batteri presenti nell'aria) e del contenitore di stoccaggio (rimozione di sostanze) influenzano la qualità. ⁸

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie

L'acqua (H ₂ O) è un composto inorganico formato da idrogeno (H) e ossigeno (O). L’acqua del rubinetto è acqua dolce e spesso ha un grado di purezza molto elevato. Ma può variare notevolmente in termini di qualità e ingredienti a seconda della latitudine, del paese e della zona. Secondo la normativa del Dipartimento Federale dell'Interno ( EDI ), l'acqua potabile deve avere un odore, un sapore e un aspetto insignificanti e non deve rappresentare un rischio per la salute in termini di tipo e concentrazione di microrganismi, parassiti e contaminanti. contiene. ⁹

I minerali tipici che di solito si trovano in quantità moderate nell'acqua del rubinetto sono: calcio, magnesio, rame, zinco, ferro, sodio, selenio, cloro, fluoro ¹⁰ nonché potassio, manganese e fosforo . ¹¹

I seguenti valori provengono dal database statunitense dei valori nutrizionali USDA e servono come linea guida: lì, per 100 g di acqua potabile, il fluoro è pari a 71 µg, il sodio a 4 mg, il rame a 0,01 e il calcio a 3 mg. ³⁸

L'acqua potabile generalmente contiene meno minerali dell'acqua minerale . Ma non deve necessariamente essere così, come ha dimostrato un test della rivista di consumatori "Bon à Savoir" del 2014; L’acqua del rubinetto della città di Zurigo conteneva rispettivamente più di quattro calcio e magnesio. cinque delle 20 acque minerali più vendute in Svizzera. ¹²

Puoi trovare tutti gli ingredienti dell'acqua potabile, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

Il corpo espelle costantemente acqua o vapore acqueo attraverso l'urina, le feci, il respiro e la sudorazione. Dovremmo compensare questa perdita con cibo e bevande. In determinate condizioni, ad esempio livello di attività (sport o lavoro fisico), temperatura esterna (calore, aria secca), malattia e assunzione di farmaci, aumenta il fabbisogno di liquidi. Inoltre, le persone anziane hanno meno sete rispetto a quando erano più giovani. Ciò può essere problematico se si assumono farmaci che possono causare perdita di liquidi, come i diuretici. ¹³ Un consumo elevato di sale comporta anche un aumento del fabbisogno di liquidi.

Oltre al contenuto di minerali, un aspetto importante è il valore del pH dell'acqua potabile, poiché l'organismo compensa il carico acido nel metabolismo con minerali tamponanti come il calcio delle ossa. ¹⁴ L'acqua del rubinetto è acida? Di norma l'acqua potabile con un valore pH compreso tra 7 e 8,5 rientra nell'intervallo alcalino. Se il valore è inferiore a 7, puoi aumentarlo a 7 pH, ad esempio, con succo di limone - e in più bevi acqua che ha un odore e un sapore interessanti. Il succo di limone non digerito ha un valore di pH molto basso, ma il fattore importante è il metabolismo ¹⁵ e, in definitiva, il ciclo del citrato. Metabolizziamo gli acidi organici e creiamo energia, che espiriamo come CO ₂ dopo la combustione o la lavorazione. ¹⁶

Le normative sull'acqua potabile di un paese garantiscono la protezione dei consumatori controllando i valori limite definiti per gli ingredienti nell'acqua. Il monitoraggio regolare dell’acqua potabile previene danni alla salute della popolazione. Dal 2018 in Svizzera crescono però le preoccupazioni per l’insufficiente protezione delle acque sotterranee dalla contaminazione nelle zone densamente popolate o sovraccaricate a causa di conflitti di utilizzo. ¹⁷ Inoltre, farmaci o altre sostanze farmacologicamente attive (mezzi di contrasto per raggi X, ormoni sessuali) possono spesso penetrare nel sistema dell'acqua potabile.

Sostanze vegetali secondarie

Le sostanze vegetali secondarie non sono rilevanti per il profilo nutrizionale dell'acqua potabile. Scopri di più sul significato e sulla classificazione di queste sostanze bioattive negli alimenti nell'articolo sulle sostanze vegetali secondarie .

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali

Se si beve troppo poco, cioè non si somministrano abbastanza liquidi al corpo o si elimina troppa acqua (vapore), si corre il rischio di disidratazione, che può portare alla disidratazione (disidratazione del corpo). Colloquialmente viene chiamata anche deidrogenazione, che in termini chimici significa la rimozione dell'idrogeno. ¹⁸ La disidratazione si manifesta in modo diverso da persona a persona e dipende anche dalla gravità. I sintomi includono sete, secchezza delle fauci, affaticamento, vertigini, crampi muscolari, meno urina, urina di colore giallo scuro o addirittura marrone chiaro, mal di testa e pelle o lingua secca. Una lieve disidratazione può causare problemi con la pressione sanguigna, la frequenza cardiaca e la temperatura corporea. Una grave disidratazione può manifestarsi come debolezza (svenimento) o confusione. In casi estremi, può causare danni ai reni, danni al cervello e persino la morte. Se sei leggermente disidratato, puoi bere liquidi, preferibilmente sotto forma di acqua, succhi di frutta non zuccherati e tè. Naturalmente anche le bevande sportive (spesso zuccherate) e le limonate sono popolari. Le bevande alcoliche o contenenti caffeina non sono buoni dissetanti. Se soffri di disidratazione da moderata a grave, potresti aver bisogno di liquidi per via endovenosa. Quest'ultima è un'emergenza medica ed è meglio trattarla immediatamente in ospedale con liquidi per via endovenosa. ¹⁹

Ma chi beve troppo mette a dura prova anche i reni e può addirittura vivere pericolosamente. Esistono casi documentati di tossicità acuta dell'acqua, che può essere attribuita alla rapida ingestione di grandi quantità di liquidi che superavano di gran lunga la velocità massima di escrezione dei reni, pari a circa 0,7-1 l/ora. ²⁰ Un maratoneta che compensa la perdita di liquidi anche con molta acqua senza consumare contemporaneamente sodio sotto forma di sale da cucina si ritrova con un'iperidratazione del corpo con una mancanza di concentrazione di sodio nel siero del sangue (iponatremia da diluizione). In alcuni casi questo è stato addirittura fatale. ²¹ Quindi non si può bere “di riserva”.

Se hai problemi di stomaco, dovresti evitare l'acqua minerale gassata o l'acqua del rubinetto gassata. Dal punto di vista chimico l’acido carbonico non è acido, ma neutro: l’acqua minerale gassata ha un valore di pH pari a 7. Tuttavia, l'acido carbonico favorisce la formazione di succo gastrico e quindi l'eruttazione acida. Ecco perché le persone con lo stomaco sensibile dovrebbero bere acqua naturale. ²² L'anidride carbonica è dannosa per le ossa? Secondo le conoscenze attuali l’acido carbonico non è dannoso per le ossa. Esistono molti miti sull'anidride carbonica, di cui forniamo informazioni nell'articolo Acqua minerale (acqua gassata) .

Negli USA l’acqua potabile viene ripetutamente contaminata, ad esempio dal piombo. In molti casi, queste contaminazioni possono essere ricondotte a misure di austerità governative, che razionalizzano il lavoro necessario per la ristrutturazione o la manutenzione o effettuano controlli inaffidabili. ²³ Il metallo pesante ha conseguenze pericolose, soprattutto per i bambini piccoli. Poiché attacca il sistema nervoso, i bambini con livelli elevati di piombo nel sangue soffrono di difficoltà di concentrazione, sviluppo ritardato del cervello e talvolta problemi di udito. Negli adulti il sistema cardiovascolare e i reni sono stressati. ²⁴ In Svizzera è vietato l'uso del piombo nelle tubazioni dell'acqua potabile dal 1904. Tuttavia, molti raccordi sono realizzati in ottone e contengono una lega di rame, zinco e piccole quantità di piombo. Nel 2007 l' Associazione professionale per l'acqua, il gas e il calore ( SVGW ) ha ulteriormente rafforzato e implementato i requisiti in Svizzera. ⁸ Anche l' Unione Europea ( UE ) ha rivisto la propria Direttiva sull'acqua potabile per garantire la sicurezza dell'acqua del rubinetto europea. Sebbene in alcuni paesi dell’UE esistano ancora tubi di piombo, l’ UE ha risposto fissando soglie più rigorose per alcuni inquinanti (compreso il piombo). ²⁵

In generale, l’acqua del rubinetto negli Stati Uniti è altamente clorata. In alcuni paesi (soprattutto negli USA, ma anche in molti paesi europei) l'aggiunta di cloro è obbligatoria. Anche in Svizzera l’acqua potabile è parzialmente clorata, ma qui per il trattamento e l’approvvigionamento dell’acqua del rubinetto nella maggior parte dei casi non è necessario cloro. ²⁶ Si può bere l'acqua del rubinetto clorata? I danni alla salute causati dal consumo cronico di acqua clorata sono controversi. Le opinioni vanno da ^innocue a preoccupanti. ²⁸ Negli USA esiste un limite di 4 mg di cloro/l, ²⁹ che l' EPA ( Environmental Protection Agency ) ha classificato come innocuo per la salute. In Svizzera i valori limite sono nettamente più bassi (0,1 mg/l). ⁹ Secondo l'OMS il contenuto di cloro dell'acqua potabile disinfettata è inferiore a 1 mg/l. ²⁸ Il cloro è il disinfettante più frequentemente utilizzato nel trattamento dell’acqua potabile. Inoltre, anche l’ozono e il biossido di cloro si sono affermati come metodi di trattamento alternativi. ²⁹ Quando l'acqua potabile viene trattata con cloro, biossido di cloro e ozono, si possono formare clorito e clorato (i cosiddetti sottoprodotti della disinfezione). Anche le loro quantità massime sono regolate dalla legge. Per l'acqua potabile in Svizzera e in Germania per clorito e clorato è fissato un valore di tolleranza di 0,2 mg/l. ^9.30 Negli studi sugli animali, dosi elevate delle sostanze (1000 mg/l) hanno mostrato effetti nocivi sulla salute. ³¹

I nitrati sono naturalmente presenti in piccole quantità nelle acque sotterranee, ma l’eccessiva fertilizzazione agricola (soprattutto con letame) o i vecchi impianti di trattamento delle acque reflue possono aumentare il contenuto di nitrati nelle acque sotterranee. Di norma i fornitori di acqua possono tranquillamente rispettare l'attuale valore massimo di 40 mg/l, considerato innocuo. ⁸

Dal punto di vista sanitario, i filtri per l’acqua del rubinetto non sono necessari in Svizzera, Germania e Austria. Tuttavia, diversi produttori offrono filtri per l'acqua potabile per filtrare nitrati, pesticidi o idrocarburi clorurati. Si tratta spesso di cartucce filtranti con scambiatori di ioni o carbone attivo. Se le prestazioni del filtro si esauriscono, le cartucce devono essere sostituite in tempo utile. Altrimenti le sostanze accumulate potrebbero ritornare nell'acqua. I dispositivi di filtraggio sono generalmente soggetti alla formazione di germi. I filtri da tavolo possono essere utili per addolcire acque molto dure. Il gusto del tè e del caffè risente soprattutto se l'acqua è troppo dura. Durante la decalcificazione, invece, i minerali calcio e magnesio vengono persi. ³²

Impronta ecologica - benessere degli animali

Dal punto di vista ecologico, bere l'acqua del rubinetto è molto più rispettoso dell'ambiente. Non solo risparmi denaro non dovendo acquistare bottiglie d'acqua; Bere acqua del rubinetto riduce anche la produzione e il riciclo di bottiglie di plastica e vetro. Ciò significa anche meno emissioni di gas serra e rifiuti. Secondo la Commissione Europea, l’accesso ad acqua di migliore qualità potrebbe ridurre il consumo di acqua in bottiglia del 17%. ²⁵

Uno studio pubblicato nel 2014 ha esaminato l’equilibrio ecologico dell’acqua potabile svizzera rispetto all’acqua minerale e ad altre bevande, esaminando l’intero ciclo di vita dalla produzione dell’acqua, al trattamento dell’acqua, alla distribuzione, all’installazione domestica fino al trattamento domestico (raffreddamento, distributore di bibite). Le infrastrutture in particolare hanno un impatto significativo sull'inquinamento ambientale. Oltre al consumo di elettricità per le pompe che distribuiscono l'acqua, anche materiali e processi di trattamento rispettosi dell'ambiente contribuiscono ad avere un impatto positivo sull'equilibrio ambientale. La constatazione principale: l'acqua del rubinetto provoca solo una frazione dell'impatto ambientale che l'acqua minerale provoca attraverso l'imbottigliamento, l'imballaggio, la distribuzione, il trasporto domestico e la refrigerazione e in questo caso è da preferire dal punto di vista ambientale quando possibile. ³³

Potete leggere spiegazioni dettagliate sui diversi indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO ₂, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica? .

Evento mondiale - Coltivazione

1 persona su 3 nel mondo non ha accesso all'acqua potabile pulita. Un rapporto dell’UNICEF e dell’OMS mostra che dal 2000 1,8 miliardi di persone hanno avuto accesso ai servizi di base dell’acqua potabile, ma ci sono grandi disuguaglianze nell’accessibilità, disponibilità e qualità di questo servizio. Nel 2019, si stima che una persona su dieci (785 milioni) non avesse ancora servizi di base, tra cui 144 milioni bevevano acqua di superficie non trattata. I dati mostrano che 8 persone su 10 che vivono nelle zone rurali non hanno accesso a questi servizi. Il rapporto mostra inoltre che 2 miliardi di persone non dispongono ancora di servizi igienico-sanitari di base, 7 su 10 delle quali vivono in aree rurali e un terzo nei paesi meno sviluppati. Infine, il rapporto evidenzia nuovi dati che mostrano che 3 miliardi di persone non hanno accesso ad acqua e sapone in casa nel 2017. Mostra anche che quasi tre quarti della popolazione nei paesi meno sviluppati non disponeva di strutture di base per il lavaggio delle mani. Ogni anno, 297.000 bambini sotto i cinque anni muoiono di diarrea causata da misure di lavaggio inadeguate. Scarse condizioni igienico-sanitarie e acqua contaminata sono anche collegate alla trasmissione di malattie come il colera, la dissenteria (defecazione frequente), l’epatite A e il tifo. ³⁴

Ulteriori informazioni

Esistono diversi tipi di acqua. Il Centro informazioni per l'acqua minerale tedesca ( IDM ) distingue tra acqua potabile (acqua del rubinetto), acqua minerale naturale, acqua medicinale, acqua di sorgente e acqua da tavola. ³⁵

L'acqua minerale naturale deve essere caratterizzata da determinate proprietà in termini di origine, composizione ed estrazione. Può anche contenere naturalmente anidride carbonica. ³⁶ Spiegazioni dettagliate si trovano nell'articolo sull'ingrediente acqua minerale (gassata), grezza (biologica?) .

L’acqua curativa deve provenire da fonti sotterranee e pulite. L'imbottigliamento è ufficialmente riconosciuto e avviene direttamente alla fonte. È soggetto alla legge sui medicinali e, grazie alla sua composizione minerale, ha proprietà preventive, lenitive o curative scientificamente confermate. L'acqua sorgiva proviene anche da riserve idriche sotterranee. Anche l'imbottigliamento deve avvenire alla fonte, ma non è ufficialmente riconosciuto. In termini di composizione, deve soddisfare i requisiti dell'acqua potabile, ma non è soggetta a requisiti di purezza così elevati come l'acqua minerale naturale. L'acqua da tavola viene prodotta industrialmente. Può essere composto da diversi tipi di acqua (acqua potabile, acqua minerale, salamoia naturale, acqua di mare) e facoltativamente è possibile aggiungere ulteriori minerali o anidride carbonica. Sebbene valgano gli stessi requisiti di purezza dell'acqua potabile, non esistono norme legali per i rapporti di miscelazione. ³⁵

Quando si parla di acqua, rispetto ad altre risorse naturali, in realtà non si parla di consumo, ma solo di utilizzo. In linea di principio la quantità di acqua sulla Terra rimane la stessa in tutti gli stati fisici, cambia solo la distribuzione tra i comparti ambientali (acqua, suolo, aria, crosta terrestre); Solo una piccolissima quantità fuoriesce dall'atmosfera nello spazio sotto forma di vapore acqueo. Quando si utilizza l'acqua, possono verificarsi contaminazioni e contaminazioni con sostanze nocive. ³⁷

Nomi alternativi

I nomi colloquiali per l'acqua potabile che esce dal rubinetto sono: Kran(en)wasser, Krane(n)berger, Kranenburger (derivato dal termine Kran della Germania centro-occidentale per rubinetto) o Rohrperle. Anche il vino d'oca, il vino della fontana (vino di fonte italiano), la birra Adams (la birra inglese di Adam) o il vino Adams (vino di Adam) erano precedentemente termini comuni per l'acqua potabile. In Svizzera è conosciuto come Hahnenwasser o Hahnenburger. L'equivalente francese è Château (de) la pompe. In inglese l’acqua del rubinetto si chiama “tap water”.

Altri usi

Oltre ad essere utilizzata per bere e cucinare, l'acqua del rubinetto viene utilizzata anche per pulire, lavare, igiene personale e scaricare i servizi igienici. ³⁵