Sommario
Il succo di lime (preferibilmente biologico) viene spesso utilizzato per i cocktail, ma anche per insaporire piatti caldi e freddi. Il fatto che il succo di lime sia crudo dipende dal processo di produzione.
Utilizzo in cucina
Dalla spremitura dei lime si ottiene il succo del lime, che costituisce oltre il 50% della massa totale del frutto. 1 Come una calce è il nome dato a diverse specie del genere degli agrumi ( Citrus). I più conosciuti sono il lime comune ( Citrus latifolia), noto anche come lime persiano o lime di Tahiti, e il lime vero ( Citrus aurantifolia), chiamato lime messicano.
Quando si tratta di succhi di frutta come il succo di lime, si distingue tra succo fresco, succo diretto e succo di frutta concentrato. Il succo fresco è un succo di frutta puro e non trasformato, ottenuto da frutta cruda pressata. Il succo diretto è il succo di frutta pastorizzato per la conservazione. Quando si produce succo di frutta da concentrato, il succo di frutta appena spremuto viene trasformato in succo di frutta concentrato nel paese di produzione. Il concentrato e l'aroma vengono trasportati nel paese di consumo, dove il succo di frutta viene ripristinato combinando concentrato, aroma e acqua e conservato mediante pastorizzazione. Se il succo di lime sia un prodotto alimentare crudo dipende dal processo di produzione. I succhi pastorizzati generalmente non sono crudi, poiché di solito vengono riscaldati a oltre 42 °C durante la pastorizzazione. Tuttavia, puoi facilmente preparare tu stesso il succo di lime fresco crudo (vedi il capitolo “Prepararlo”).
A causa del suo sapore intensamente aspro, il succo di lime solitamente non viene consumato crudo e puro. Viene spesso utilizzato per conferire una nota acidula a bevande e pietanze. Il succo di lime è un ingrediente importante in molti cocktail, come Caipirinha, Cosmopolitan, Cuba Libre, Daiquiri, Mojito e Margarita, che possono essere tutti preparati anche senza alcol. È anche l'ingrediente principale del Lime Juice Cordial, un succo di lime zuccherato con meno zucchero dello sciroppo di lime, necessario per il cocktail Gimlet. Con il succo acido del lime si possono preparare anche deliziose limonate, tè freddi e frullati.
Il succo di lime è particolarmente popolare nella cucina dell'Asia orientale e messicana. Il suo gusto aromatico e aspro viene utilizzato per padelle di riso vegane e asiatiche, piatti di pasta (ad es. Pad Thai), verdure wok e curry, ma anche per chili sin carne, fajitas e tacos. Nel guacamole (salsa messicana di avocado), il succo di lime previene anche la doratura della polpa dell'avocado. Il succo affina anche zuppe e risotti e insaporisce marinate, salse e condimenti per insalate (ad esempio insalata di ravanelli crudi vegani con salsa di mele e lime, carpaccio di pomodoro e avocado con salsa di semi di papavero e lime). Puoi utilizzare il succo di lime anche per preparare dolci vegani, come sorbetti, creme, crostate e torte.
Come bilanciare troppo succo di lime nel cibo? Se hai mangiato troppo succo di lime nel tuo cibo, puoi ammorbidire l'acidità con la dolcezza, ad esempio, dello sciroppo d'agave.
Preparazione fatta in casa
Il succo di lime crudo è facile da preparare da solo. Per farlo vi servono lime freschi biologici, un tagliere, coltelli ed eventualmente uno spremiagrumi manuale o elettrico. Per prima cosa fai rotolare i lime sul tagliere alcune volte esercitando una leggera pressione (questo ti darà molto succo). Dividete a metà il frutto e spremetelo con uno spremiagrumi, oppure dividetelo in piccoli pezzetti e spremetelo con le mani. Se necessario filtrate il succo con un colino per eliminare semi e polpa.
Quanto succo ha un lime? La maggior parte dei lime è composta per oltre il 50% da succo. 1 A seconda del lime (dimensione, peso), si ottengono da quattro a otto cucchiai di succo per lime.
Ricetta vegana per padella di riso con succo di lime
Ingredienti (per 2 persone): 200 g di riso jasmine o riso basmati, 200 g di tofu affumicato, 2 carote, 1 cipolla rossa, 2 cucchiai di mirtilli rossi secchi, 1 cucchiaio di olio di colza, 100 ml di succo di lime ( preferibilmente crudo e biologico), 3 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di sciroppo d'acero, 1 cucchiaino dipepe nero, foglie di coriandolo e cipolle fritte.
Preparazione: preparare il riso seguendo le istruzioni sulla confezione. Tagliare il tofu affumicato a cubetti. Sciacquare le carote, sbucciarle se necessario e tagliarle a fette. Sbucciare e tagliare a cubetti la cipolla rossa. Scaldare l'olio di colza in una padella larga e friggere il tofu affumicato per qualche minuto. Aggiungere le fette di carota e i cubetti di cipolla. Nel frattempo, mescolare insieme il succo di lime, la salsa di soia, lo sciroppo d'acero e il pepe in una piccola ciotola. Aggiungi il riso cotto, i mirtilli rossi e la salsa nella padella e mescola. Friggere per qualche minuto, mescolando regolarmente. Disporre la padella di riso vegano con succo di lime sui piatti e guarnire con foglie di coriandolo e cipolle fritte.
Le ricette vegane con succo di lime (crudo) le trovate alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto - Stoccaggio
La maggior parte dei supermercati (ad es. Coop, Migros, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa) e supermercati biologici (ad es. Denn's Biomarkt, Alnatura) offrono succo di lime tutto l'anno, anche in qualità biologica. Altri supermercati come Denner e Volg offrono raramente il succo, forse solo durante settimane speciali. Puoi trovare il succo di lime in commercio in piccole bottiglie di plastica o di vetro. Sul prodotto deve essere indicato se si tratta di succo puro o di succo concentrato. Alcuni succhi contengono antiossidanti aggiunti, che dovrebbero essere evidenti anche sulla confezione.
Se preferisci il succo di lime appena spremuto, quando acquisti i lime dovresti cercare i lime con la buccia verde: sono maturi e di alta qualità. I lime gialli sono troppo maturi e possono avere un sapore amaro.
La disponibilità del succo di lime varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sopra sotto l'immagine degli ingredienti e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.
Consigli per la conservazione
Il succo di lime acquistato deve essere conservato in frigorifero dopo l'apertura. Dura diversi mesi: fidati dei tuoi occhi, naso e bocca. Il succo di lime può essere facilmente congelato anche in piccole porzioni, ad esempio in una vaschetta per i cubetti di ghiaccio.
È meglio consumare il succo di lime appena spremuto immediatamente o utilizzarlo entro due giorni.
Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie
Qual è la composizione dei valori nutrizionali del succo di lime? La quantità di calorie del succo di lime per 100 g è di 25 kcal. Il contenuto proteico è basso (0,42 g/100 g), mentre i grassi sono quasi assenti (0,07 g/100 g). Contiene 8,4 g/100 g di carboidrati, di cui 1,7 g di zuccheri. Il contenuto di fibre è di 0,4 g/100 g. 2 Di seguito sono riportati tre importanti nutrienti del succo di lime.
Il succo di lime contiene vitamina C? La vitamina C (acido ascorbico) è la vitamina contenuta in maggiore quantità nel succo di lime (30 mg/100 g; 38% del fabbisogno giornaliero). Il succo di limone ne contiene un po' di più (39 mg/100 g) e il succo d'arancia ne contiene molto di più (50 mg/100 g). I peperoni gialli contengono circa sei volte la quantità di vitamina C pari a 184 mg/100 g. 2
Il contenuto di potassio è di 117 mg/100 g (6% del fabbisogno giornaliero). Questo è paragonabile a quello del succo d'uva (104 mg/100 g), del succo di limone (103 mg/100 g) e del succo di mela (101 mg). C'è molto potassio nei semi di finocchio, 1694 mg/100 g, ma se ne utilizzano solo piccole dosi. 2
Il succo di lime (crudo) contiene 10 µg di folato (acido folico) per 100 g (5% del fabbisogno giornaliero). Anche in questo caso, il succo di limone (20 µg/100 g) e il succo di arancia (30 µg/100 g) ne contengono di più. C'è molto folato nell'estratto di lievito (pasta di spezie) a 3786 µg/100 g, ma ne viene utilizzata solo una piccola parte. 2
Flavonoidi (esperidina, rutina), limonoidi (acido limonex, acido isolimonex, limonina), cumarine e fitosteroli sono alcune delle sostanze fitochimiche contenute nel succo di lime. 1
Gli ingredienti totali del succo di lime (crudo), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Il succo di lime è salutare? È noto che l'esperidina flavonoide contenuta nel succo di lime agisce come agente antitumorale attraverso le prostaglandine (ormone tissutale) e inibendo la carcinogenesi chimica. Un altro flavonoide rilevato nel lime è la rutina (quercetina-3-rutinoside). La rutina è antiossidante e neutralizza i radicali liberi dannosi per proteggere le cellule. Ha inoltre proprietà antiallergiche, antinfiammatorie, antitumorali, antibatteriche e antivirali. I limonoidi contenuti sono acido limonex, acido isolimonex e limonina. Uno studio del 2009 ha esaminato gli effetti chemiopreventivi del succo di lime sulle cellule tumorali del pancreas e ha confermato le capacità antiossidanti e antitumorali del succo. Dai risultati è inoltre emerso che l'attività antiossidante è proporzionale al contenuto di flavonoidi e la capacità di inibire la proliferazione è proporzionale al contenuto di flavonoidi e limonoidi. 1
Anche i lime e il succo di lime sono ricchi di citrati (sali dell'acido citrico). Il citrato urinario è un potente inibitore naturale della cristallizzazione dell'urina inibendo la formazione di calcoli (urolitiasi) aumentando i livelli di citrato e il pH e riducendo l'escrezione urinaria di calcio. Uno studio del 2023 ha esaminato l'effetto dell'integrazione di citrato con succo di lime fresco sul pH e sull'escrezione urinaria di calcio in individui sani rispetto al trattamento abituale con citrato di potassio per determinare se il succo di lime potrebbe essere un'alternativa dietetica al citrato di potassio. I risultati hanno mostrato che il succo di lime fresco non è efficace quanto il citrato di potassio nell’alcalinizzare le urine (aumentando il pH). Sia il succo di lime che il citrato di potassio hanno ridotto l’escrezione urinaria di calcio, ma solo leggermente e in modo insignificante. Il succo di lime è generalmente ben tollerato e, a differenza del citrato di calcio, non ha effetti collaterali gastrointestinali. Poiché aumenta il consumo totale di liquidi con un basso apporto calorico, portando ad un aumento della produzione di urina e a una ridotta sovrasaturazione delle urine, può essere un utile integratore alimentare nella prevenzione primaria dei calcoli urinari. 3
Puoi perdere peso con il succo di lime? Il succo di lime è poco calorico e può quindi essere facilmente integrato nella dieta di chi cerca di perdere peso. L'acqua minerale arricchita con succo di lime può soddisfare la tua voglia di bevande dolci.
Puoi trovare ulteriori effetti salutari del lime crudo nell'articolo allegato.
Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali
Il lime e il succo di lime possono causare reazioni cutanee in alcune persone e in determinate condizioni ambientali. Il contatto con la buccia o il succo del frutto può provocare dermatiti o fitofotodermite. La fitofotodermite è una reazione vescicante, simile a una scottatura solare, causata dall'interazione della luce UV e degli psoraleni (prodotti vegetali fotosensibilizzanti). 4
L'acido citrico contenuto nel succo di lime attacca lo smalto dei denti. Non dovresti lavarti i denti (con troppa pressione) dopo aver mangiato o bevuto cibi acidi, poiché ciò comporterebbe una maggiore abrasione degli strati superiori dei denti. La raccomandazione è invece quella di sciacquarsi la bocca con acqua. Questo diluisce l'acido e accelera la sostituzione dei minerali disciolti. 5
Medicina Popolare - Naturopatia
In passato gli agrumi venivano utilizzati come fonte di vitamina C per prevenire e curare lo scorbuto. L'uso diffuso del succo di lime a bordo valse ai marinai britannici il nome di "Limeys". 6
Impronta ecologica - benessere animale
L' impronta ecologica di un alimento dipende da diversi fattori. Giocano un ruolo decisivo il tipo di produzione agricola (convenzionale o biologica), la produzione stagionale, regionale o nazionale o l’importazione tramite camion, nave o aereo, i diversi tipi di imballaggio e se si tratti di prodotti freschi o congelati. Secondo il Big Climate Database, l' impronta di CO 2 della calce grezza è di 0,87 kg CO 2 eq/kg. 7 Molto probabilmente, quello del succo di lime è maggiore (numero di lime, processo di produzione).
Secondo uno studio olandese del 2011, per produrre 1 kg di lime sono necessari complessivamente 642 litri di acqua. 8
Sono preferibili i lime biologici e il succo di lime biologico perché la produzione biologica evita l’uso di pesticidi e fertilizzanti chimico-sintetici dannosi per la salute e l’ambiente.
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
L'origine della calce si trova nel sud-est asiatico. È originario delle regioni tropicali e subtropicali dell'Asia. Oggi vengono coltivati in Asia, America ed Europa. 9.10
Il Messico è il principale produttore ed esportatore di succo di lime. Il lime persiano ( Citrus latifolia) viene coltivato principalmente negli stati di Veracruz e Oaxaca, mentre il lime messicano ( Citrus aurantifolia) viene coltivato negli stati di Michoacán e Colima. I lime persiani sono più adatti alla lavorazione del succo perché sono senza semi, più grandi e più dolci dei lime messicani. D'altra parte, i lime messicani hanno un gusto più forte, quindi entrambi i tipi vengono utilizzati per produrre succhi e spesso vengono mescolati. Ogni anno vengono trasformate in succhi circa 250.000 tonnellate di lime messicani e 200.000 tonnellate di lime persiani. 11
Produzione industriale
La produzione industriale del succo di lime è simile a quella del succo d'arancia. Il primo metodo utilizza una macchina che pressa la frutta utilizzando due ciotole metalliche ad incastro. Durante la spremitura, dei tubi penetrano nel frutto e raccolgono il succo che viene spremuto. Un altro metodo di estrazione prevede la pressatura dell'intero frutto tra dischi rotanti e convergenti. La miscela di frutta e polpa viene poi separata dal succo in una pressa/vagliatrice a coclea. 6
Un succo diretto si ottiene sottoponendo il succo appena estratto a pastorizzazione al fine di distruggere i microrganismi, disattivare gli enzimi degradanti e preservare così il succo. Per una migliore conservazione, stoccaggio e trasporto, molti produttori concentrano i loro succhi. Il concentrato di succo di lime si ottiene principalmente attraverso l'evaporazione a breve termine termicamente accelerata (GUSTO): il succo di lime viene riscaldato sotto vuoto con vapore caldo per evaporare l'acqua in esso contenuta. Il ripristino del succo alla concentrazione originaria avviene mediante l'aggiunta di acqua, aromi ed essenze prima della commercializzazione del prodotto nel Paese consumatore. Infine, il succo di lime ricostituito (succo di lime da concentrato) viene pastorizzato. 6
Ulteriori informazioni
Il lime appartiene al genere delle piante di agrumi ( Citrus) della famiglia delle Rutaceae.
Specie di agrumi ben note oltre al lime sono: limone ( C. limon), mandarino ( C. reticulata), pompelmo ( C. paradisi), arancia ( C. sinensis), pompelmo ( C. maxima) e bergamotto ( C. aurantium). Oltre ai due tipi più importanti di lime, lime messicano ( C. aurantifolia) e lime persiano ( C. latifolia), esistono anche il lime kaffir ( C. hystrix ; famoso per le foglie di lime kaffir), il lime dolce ( C. limetta) e rangpur -Lime ( C. limonia). 9.10 I succhi di agrumi più diffusi oltre al succo di lime sono il succo d'arancia e il succo di limone.
È controverso se le piante di agrumi citate siano specie valide in senso botanico. Alcuni sostengono che esistano solo tre specie base valide del genere Citrus, vale a dire il cedro ( C. medica), il mandarino ( C. reticulata) e il pompelmo ( C. maxima), e che le rimanenti siano ibridazioni introgressive delle specie base atti . Oltre alle tre specie sopra menzionate, altre includono anche la calce messicana ( C. aurantiifolia), la Micrantha ( C. micrantha) e il Citrus halmii nell'elenco delle specie di base. 12
Il tiglio persiano triploide è il risultato della fusione tra un gamete maschile diploide (cellula sessuale) di C. aurantiifolia (tiglio messicano) e un gamete femminile aploide di C. limon (limone). La calce messicana, a sua volta, è essa stessa il risultato dell'ibridazione interspecifica tra C. medica e C. micrantha. 13,14
Nota: poiché la maggior parte delle piante citate sono idruri, cioè nuove piante risultanti dall'incrocio di specie diverse, è corretto inserire una "x" nel nome botanico tra il nome del genere e il nome della specie, ad es. Citrus × latifolia per la calce persiana e agrumi × aurantiifolia per il lime messicano.
Qual è la differenza tra lime e limone? Lime e limoni provengono dallo stesso genere e sono strettamente imparentati, ma differiscono sia nell'aspetto che nel gusto. Le differenze più evidenti tra lime e limone sono il colore e le dimensioni. I limoni sono gialli e di forma ovale, mentre i lime sono verdi (a volte con una leggera sfumatura gialla), leggermente più piccoli e arrotondati. I lime sono più aromatici e acidi dei limoni. Il loro contenuto di succo è superiore a quello dei limoni.
Nomi alternativi
Il nome lime deriva dal francese. È il diminutivo della parola “lime” e significa quindi piccolo limone. I lime una volta si chiamavano lime. In alcuni paesi però viene chiamato limone, motivo per cui si è affermata la parola lime.
In inglese il succo di lime (erroneamente scritto lime juice, lime juice o lime juice) si chiama lime juice.
Altri usi
Il succo di lime viene utilizzato anche nell'industria dei cosmetici e come detergente domestico ecologico.
Letteratura - 12 Fonti
| 1. | Patil JR, Chidambara Murthy KN, Jayaprakasha GK, Chetti MB, Patil BS. Bioactive compounds from Mexican lime (Citrus aurantifolia) juice induce apoptosis in human pancreatic cells. J Agric Food Chem. 2009;57(22):10933–42. |
| 2. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 3. | Sivananthan K, Nagappan P, Md Mansor M, Abdullah U, Azman A. Lime juice as a dietary alternative to mist potassium citrate for urine alkalinisation: A prospective, cross-over clinical trial. Malays Fam Physician. 2023;18:5. |
| 4. | Snaidr VA, Lowe PM. Phytophotodermatitis from lime juice. Med J Aust. 2017;207(8):328. |
| 5. | Wetzel WE. UGB-Forum Spezial: Von klein auf vollwertig. Zahnschäden: Nach der Nuckel- die Rennfahrerflasche? S. 19-20. |
| 6. | Berry RE. Citrus Fruits | Limes. In: Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition. Academic Press. 2003:1368–71. |
| 7. | The Big Climata Database. Lime raw. |
| 8. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011;15:1577–1600. |
| 11. | CBI eu: Entering the European market for citrus and tropical juices. 2021. |
| 12. | CABI Digital Library org: Citrus aurantiifolia (lime). 2019. |
| 13. | Sivager G, Calvez L, Bruyere S, et al. Specific physiological and anatomical traits associated with polyploidy and better detoxification processes contribute to improved huanglongbing tolerance of the Persian lime compared with the Mexican lime. Front Plant Sci. 2021;12:685679. |
| 14. | Rouiss H, Bakry F, Froelicher Y, Navarro L, Aleza P, Ollitrault P. Origin of C. latifolia and C. aurantiifolia triploid limes: the preferential disomic inheritance of doubled-diploid ‘Mexican’ lime is consistent with an interploid hybridization hypothesis. Ann Bot. 2018;121(3):571-585. |
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