Cavolo riccio crudo (cavolo riccio biologico?)

Il cavolo riccio ( Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica), noto anche come cavolo in Svizzera, contiene un'ampia gamma di sostanze nutritive che, oltre alle numerose vitamine , contengono anche fibre e sostanze vegetali secondarie. Ha un sapore meraviglioso sia crudo che cotto, preferibilmente biologico.

Utilizzo in cucina

Il delicato aroma del cavolo riccio si sviluppa nella stagione fresca. Se il cavolo riccio viene lasciato sul campo per un periodo di tempo più lungo ed esposto a temperature fredde, più zucchero viene immagazzinato nelle celle e si crea il gusto da dolce-aspro a piccante. Come gli altri tipi di cavolo, ha un aroma leggermente amaro. L'aggiunta di componenti dolci, una spruzzata di succo di limone o una breve sbollentatura ammorbidiscono leggermente il sapore amaro.

Puoi mangiare il cavolo riccio crudo? Il cavolo riccio è velenoso crudo? Il cavolo riccio può essere consumato bollito, al vapore, brasato, al forno, ma anche crudo, poiché crudo non è velenoso. Se volete cucinarlo, dovreste attenersi ai tempi di cottura più brevi possibili, poiché così si preservano le preziose sostanze nutritive del cavolo riccio.

Saltato brevemente e arricchito con un po' di crema vegana (ad esempio crema di avena) o senape, il cavolo riccio può essere preparato in modo molto semplice e gustoso. Servito con patate e tofu fritto (affumicato), è un piatto invernale abbondante e vegano. Anche gli stufati di cavolo riccio o gli sformati con patate o zucca sono veloci da preparare ed estremamente gustosi. Anche il cavolo riccio sotto forma di zuppa o purea è una possibile variante. Il cavolo riccio è ideale come ripieno per pani o crostate, come condimento per risotti o come parte di un curry di lenticchie con un po' di coriandolo. Come alternativa più sana alle patatine fritte, sono diventate sempre più popolari le cosiddette "patatine di cavolo riccio", cioè patatine di cavolo riccio essiccate al forno. Puoi condirli come preferisci, oltre a sale epepe, granuli di aglio, paprika in polvere, curry o peperoncino in polvere si abbinano bene allo spuntino verde. Grazie all'essiccazione più lunga e delicata (40-50 °C) potrete gustarli anche nella qualità cruda.

Il cavolo riccio bollito in acqua salata o il kimchi di cavolo riccio sono opzioni per la conservazione.

Le ricette per il cavolo riccio (crudo) si trovano principalmente nelle insalate, come quelle con frutta (ad esempio arance, mandarini, semi di melograno, mirtilli rossi, mele, uva) e noci (ad esempio noci, noci pecan). Anche l'avocado, la barbabietola rossa, il cavolo rosso, il finocchio e le patate dolci completano bene le insalate di cavolo riccio. Naturalmente il cavolo riccio crudo può essere mescolato anche con altri tipi di lattuga. Insaporisce anche ciotole crude con miglio, quinoa o riso integrale. I primi piatti con pesto di cavolo riccio crudo e noci sono qualcosa di davvero speciale. Il cavolo riccio viene utilizzato anche crudo in succhi e frullati salutari (ad esempio con mele e zenzero).

Ricetta per insalata vegana di cavolo riccio e clementine

Ingredienti (per 4 persone): 500 g di cavolo riccio (crudo, biologico), 4 clementine, 2 spicchi d'aglio, succo di 1 o 2 arance, 1 cucchiaino di olio di sesamo, 1 cucchiaino di sciroppo d'acero, 2 carote, 1 avocado, 1 cucchiaio di tahina, 2 cucchiai di olio di colza, un po' di sale e pepe.

Preparazione: Staccare le foglie del cavolo riccio dal gambo, staccare le foglie verdi dalle singole foglie lungo il gambo, sciacquare abbondantemente e lasciare scolare in un colino. Sbucciare e sfilettare le clementine. Tritare finemente gli spicchi d'aglio. Mescolare l'aglio, 3 cucchiai di succo d'arancia, olio di sesamo e sciroppo d'acero e versare sopra il cavolo riccio. Impasta bene il cavolo per circa 2 minuti: questo processo si chiama massaggio e lo rende più morbido. Lasciare il cavolo in infusione nella marinata per circa 15 minuti. Sbucciare le carote e grattugiarle grossolanamente con una grattugia. Dividere a metà l'avocado, eliminare il torsolo e tagliare la polpa a pezzetti – in modo che non anneriscano, marinare con ca. Per il condimento, mescolare circa 5-6 cucchiai di succo d'arancia, tahina e olio di colza e condire con sale e pepe. Aggiungere le carote, l'avocado e le clementine al cavolo riccio e mescolare delicatamente. Disporre l'insalata vegana di cavolo riccio, aggiungere sopra il condimento e servire.

Le ricette vegane con cavolo riccio (crudo) le trovate alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".

Acquisto - Conservazione

Il cavolo riccio (crudo) è disponibile nelle filiali più grandi dei supermercati come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa ecc. e nei supermercati biologici (ad es. Alnatura, Denn's Biomarkt) La qualità biologica (biologica) può essere trovata. Lì puoi acquistare cavoli e cavoli freschi interi, tagliati e confezionati o congelati. In alcuni supermercati è possibile trovare anche il cavolo riccio precotto conservato in barattolo. Tra ottobre e marzo il cavolo riccio è disponibile anche stagionalmente e a livello regionale nei mercati settimanali (ad es. DA-CH). ¹⁴ A seconda della posizione geografica, è disponibile da settembre, con l'alta stagione a dicembre.

La disponibilità del cavolo riccio varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.

Consigli per la conservazione

È meglio conservare il cavolo riccio crudo nel cassetto delle verdure del frigorifero, dove durerà fino a una settimana. Puoi congelare il cavolo riccio crudo? Se avete troppo cavolo crudo, potete congelarlo facilmente. Per fare questo, lavatelo prima, asciugatelo bene e tagliatelo a pezzetti. Il cavolo riccio può anche essere congelato, sbollentato e spento in acqua ghiacciata. Congelato, la sua durata è di circa un anno.

Si dice che le basse temperature nel congelatore abbiano un effetto positivo sul gusto, simile al freddo sul campo. Dopo la raccolta, il cavolo riccio ha completato tutti i processi metabolici necessari e non presenta più variazioni di gusto.

Può essere trovato selvatico

Un parente selvatico molto stretto del cavolo riccio è il cavolo selvatico dell'Atlantico, noto anche come cavolo selvatico di Helgoland o cavolo delle scogliere ( Brassica oleracea ssp. oleracea), a seconda della regione. ¹³

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie

Il cavolo riccio (crudo) è un alimento ipocalorico e povero di grassi. Contiene solo 49 kcal e 0,93 g di grassi per 100 g. I carboidrati sono contenuti in 8,8 g/100 g. Il cavolo riccio contiene fibre? Rispetto ad altre verdure, il cavolo riccio è ricco di fibre (3,6 g/100 g) e di proteine (4,3 g/100 g). ¹

Il cavolo riccio contiene vitamina K? La vitamina K è abbondante nel cavolo riccio crudo (705 µg/100 g). Assumere 100 g di cavolo sano copre il 940% del fabbisogno giornaliero di vitamina K. Con 830 µg/100 g, la bietola contiene addirittura leggermente più vitamina K del cavolo riccio. ¹ Le erbe essiccate contengono ancora più vitamina K.

Il cavolo riccio contiene vitamina C? Con 120 mg/100 g, il cavolo riccio crudo è uno degli alimenti più ricchi di vitamina C (150% del fabbisogno giornaliero). Anche i broccoli (89 mg/100 g) e i cavoletti di Bruxelles (85 mg/100 g) sono buone fonti di vitamina C. Quando si tratta di verdure , i peperoni gialli contengono ancora più acido ascorbico del cavolo riccio, pari a 184 mg/100 g. ¹

Notevole il contenuto di folati che ammonta a 141 µg/100, pari al 71% del fabbisogno giornaliero. Anche l’indivia (142 µg/100 g) e la lattuga romana (136 µg/100 g) forniscono quantità simili di questa vitamina. Erbe aromatiche crude ma essiccate, come l'aglio selvatico, contengono molto più folato, pari a 551 µg/100. ¹

Gli ingredienti completi del cavolo riccio (crudo), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

Il cavolo riccio è un tipo di cavolo particolarmente ricco di sostanze nutritive. Oltre all'abbondanza di vitamina K, vitamina C, acido folico e betacarotene (provitamina A), contiene anche importanti minerali, clorofilla e sostanze vegetali secondarie che hanno un effetto positivo sulla salute. ^2.3

Le sostanze nutritive contenute nel cavolo riccio rafforzano le ossa ⁴ e possono quindi aiutare in caso di osteoporosi. Ha anche proprietà ipocolesterolemizzanti che possono ridurre il rischio di malattie cardiache e ictus. Le sostanze amare che contiene stimolano la digestione e alleviano la congestione polmonare, mentre lo zolfo contenuto in abbondanza nel succo può favorire la guarigione delle ulcere dello stomaco e del duodeno. ³

Le sostanze vegetali contenute nel cavolo riccio hanno effetti antiossidanti e antitumorali. ^{3, 4,5} Il cavolo riccio contiene vari antiossidanti (tra cui kaempferolo e quercetina), che hanno effetti antinfiammatori e forniscono sollievo per malattie come l'artrite, il diabete, le malattie cardiache, ecc. ³ Le proprietà antitumorali sono attribuite principalmente ai glucosinolati contenuti (anche glicosidi dell'olio di senape), ovvero ai loro prodotti di degradazione prodotti dal microbiota intestinale. ⁵

È stato scoperto che gli estratti di semi di cavolo riccio agiscono anche come inibitori dell’acetilcolinesterasi. Ciò apre una prospettiva per l’uso medico del cavolo riccio come fonte di sostanze bioattive per il trattamento di malattie neurologiche croniche come l’Alzheimer, la demenza senile e il Parkinson. ^4.6

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali

Il cavolo riccio, come gli altri tipi di cavolo, può provocare flatulenza, soprattutto se consumato crudo. Per evitare ciò, le persone sensibili dovrebbero mangiare solo piccole quantità di cavolo riccio e, se possibile, cuocerlo brevemente a vapore prima di mangiarlo.

L'effetto gozzogeno (ingrossamento della ghiandola tiroidea) dei glucosinolati contenuti nel cavolo riccio è in realtà molto basso. ⁵ Ma le persone con problemi alla tiroide dovrebbero fare un po’ di attenzione in questo caso ed evitare il cavolo riccio crudo o consumarne pochissimo. Nella maggior parte dei casi, un effetto negativo sulla tiroide si verifica solo se si ha una tiroide ipoattiva, si mangiano esclusivamente prodotti a base di cavolo e si riceve anche poco iodio.

La vitamina K, presente in abbondanza nel cavolo riccio, svolge un ruolo importante nella coagulazione del sangue. Dovresti evitare di mangiare grandi quantità di cavolo riccio se stai assumendo farmaci anticoagulanti o anticoagulanti. ⁷

Medicina popolare - Naturopatia

Tradizionalmente, sia il cavolo riccio che le altre piante del genere Brassica venivano usate principalmente per curare la gastrite e le ulcere allo stomaco. Qui sono noti anche campi di applicazione per l'anemia (anemia), problemi agli occhi, obesità, debolezza ossea e malattie del fegato. ⁴

Impronta ecologica - benessere degli animali

Il cavolo riccio fresco regionale ha un'impronta ecologica di CO ₂ relativamente bassa di 0,2 kg CO ₂ e/kg, simile a quella dei cavoletti di Bruxelles o della rucola. Se si acquista il cavolo riccio in barattolo, sono state effettuate ulteriori fasi di lavorazione, quindi la quantità di emissioni è leggermente aumentata a 0,9 kg di CO ₂ e/kg. ¹⁵ La quantità di acqua necessaria per produrre 1 kg di cavolo riccio è di circa 280 litri. ¹⁶

Nell'agricoltura biologica è vietato l'uso di fertilizzanti sintetici e pesticidi chimici. Per combattere determinati parassiti (ad es. cavolo bianco, mosca bianca, mosca del cavolo, ecc.) e malattie (ad es. mazza), nella coltivazione convenzionale vengono spesso utilizzati troppi di questi agenti, motivo per cui nelle verdure si trovano residui di pesticidi. In un confronto tra diversi tipi di verdure prodotte convenzionalmente nell’UE in termini di contaminazione da pesticidi, il cavolo riccio ha ottenuto risultati particolarmente scarsi. Si è classificata al terzo posto tra le verdure più contaminate dopo sedano e sedano. ¹⁷ Nell'agricoltura biologica si cerca di prevenire gli insetti utili con rotazioni colturali ben ponderate e metodi di lavorazione meccanica. Pertanto è preferibile il cavolo biologico. ¹⁰

Nell'agricoltura biologica, il trifoglio è un popolare precursore e fertilizzante naturale per le verdure del genere Brassica, come il cavolo riccio. I batteri noduli che vivono in simbiosi sulle radici delle leguminose legano l'azoto atmosferico e lo convertono in azoto che favorisce la crescita e che è disponibile per le piante. Il successivo raccolto di cavolo riccio beneficia dell'azoto e del materiale organico aggiuntivo. ¹⁰

Presenza in tutto il mondo - coltivazione

Si ritiene che l'origine del cavolo riccio, cioè il cavolo selvatico ( Brassica oleracea), sia sulla costa atlantica. Si dice che le prime selezioni delle varietà di cavolo siano avvenute nella regione mediterranea, da cui proveniva anche il cavolo riccio, motivo per cui spesso si trovano le coste del Mediterraneo come zona di origine. ⁴

È sempre stato una parte importante dei piatti tradizionali, soprattutto della regione mediterranea. Dal 2010 è conosciuto come “superfood”, soprattutto negli USA. ⁴

Coltivazione - Harvest

Kale cresce meglio tra 800 e 2.000 m sul livello del mare, ma alcune varietà tollerano anche altitudini più basse o più alte. L'intervallo di temperatura ottimale è 17-30 °C e la quantità di precipitazioni richiesta è di 750 mm distribuiti sull'intera stagione di crescita. Il cavolo riccio può essere coltivato facilmente anche nel tuo giardino. Qui ha idealmente bisogno di un terreno fertile, argilloso e ben drenato con un alto contenuto di sostanza organica e un'elevata capacità di stoccaggio dell'acqua e una posizione parzialmente ombreggiata. Il pH del terreno dovrebbe essere compreso tra 5,5 e 7,0. ⁹

Se vuoi coltivare tu stesso le giovani piante, pianta i semi in scatole di semi o vasi pieni di compost. Quando si pianta il cavolo riccio? Dopo circa 6 settimane, da metà maggio, le piantine vengono trapiantate nel letto. Le piante già coltivate dovrebbero essere piantate in aiuola al più tardi all'inizio di luglio. Interra le piante un po' più in profondità che nel vaso, oppure solleva leggermente il terreno. La distanza di semina ottimale è di ca. 40-60 cm. Durante la fase di crescita è importante un apporto costante di acqua e sostanze nutritive attraverso il fertilizzante vegetale biologico. ⁸

Le varietà precoci sono pronte per essere raccolte in ottobre, ma di solito vengono raccolte un po' più tardi. Le temperature fresche (non necessariamente gelide) apportano un gusto dolce e delicato. Una volta che la pianta ha raggiunto una certa maturità, smette di produrre amido, ma continua a produrre glucosio sfruttando la fotosintesi. Essendo un tipico ortaggio invernale, il cavolo riccio può resistere a temperature fino a -15 °C. Durante la raccolta, tagliate sempre le foglie esterne del cavolo lungo il gambo con un coltello affilato. Questo stimola la crescita e potrete raccogliere le foglie fresche del cavolo fino a marzo. Nel secondo anno produce fiori di cui è possibile utilizzare i semi per la propria propagazione.

Ulteriori informazioni

Il cavolo riccio ( Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica) appartiene alla famiglia delle crocifere (Brassicaceae). Il cavolo riccio non forma una testa chiusa, ma conserva piuttosto una rosetta di foglie aperta: questo è ciò che accomuna e distingue le varietà di cavolo riccio del "gruppo acephala ". A seconda della varietà, le foglie allungate sono più o meno arricciate e crescono sul tronco. Anche il colore delle foglie varia a seconda di quando viene raccolta la varietà: dal verde chiaro al verde scuro al verde-blu. ¹¹ Esistono anche varietà di cavolo riccio rossastro o a foglia rossa.

Esistono nomi diversi per i nomi scientifici. Di solito è preferita la versione abbreviata Brassica oleracea sabellica. Ma sono nomi riconosciuti anche Brassica fimbriata o Brassica oleracea var. ¹²

Attenzione al nome cavolo, che può essere anche un'altra varietà: Brassica oleracea convar. acefala var. Questo è anche conosciuto come cavolo prezzemolato o cavolo piumato. Le varietà strettamente imparentate con il cavolo riccio (senza formazione di testa) sono il cavolo nero (cavolo di palma) (var. palmifolia), il cavolo midollo (cavolo marca) (var. medullosa) e il cavolo a foglia (cavolo a foglia, cavolo da foraggio, cavolo di mucca). (var. viridis). ¹³

i nomi alternativi

A seconda della regione, del cavolo riccio sono conosciuti con i seguenti sinonimi: cavolo bruno, cavolo piuma, cavolo invernale, cavolo riccio, cavolo, cavolo spezzato, cavolo boero, cavolo a foglia, cavolo a stelo, ecc. Varianti (a volte anche varietà) con steli alti si chiamano palma Oldenburg, palma frisone, palma Lippe o cavolo bruno Lippe, ecc. Si insinuano ortografie errate come cavolo riccio.

In inglese il cavolo riccio si chiama kale, curly cale, curled kitchen kale o Scottish kale (scotch kale). Il cavolo riccio, un parente molto stretto del cavolo riccio, è noto come cavolo o cavolo riccio.

Parole chiave per l'uso

Il cavolo riccio viene utilizzato fuori dalla cucina e in medicina per il biomonitoraggio come bioindicatore dell'inquinamento ambientale. Può fornire informazioni sulla presenza di inquinanti come gli idrocarburi policiclici aromatici (IPA). ¹⁰ Il cavolo riccio è popolare in alcuni giardini anche come pianta ornamentale, simile al cavolo ornamentale.