Sommario
Il fagiolo di Goa ( Psophocarpus tetragonolobus ) ha caratteristici baccelli quadrati e alati. Viene utilizzato principalmente in cucina in Asia e Africa. I semi crudi del fagiolo di goa sono particolarmente ricchi di proteine e fibre. Biologico ?
Usi in cucina
I fagioli di Goa sono molto apprezzati nella cucina asiatica poiché la loro varietà di sapori e consistenze offre un'ampia gamma di usi. Il suo sapore è dolce, leggermente erbaceo ed è particolarmente croccante da crudo, per questo viene spesso paragonato ai kefen (piselli zuccherini) . Una volta cotti, i fagioli di Goa hanno un sapore simile agli asparagi.
Puoi mangiare i fagioli Goa crudi? Il fatto è che quasi tutte le parti della pianta sono commestibili. In cucina si utilizzano i baccelli ed i semi, ma anche le radici tuberose, le foglie ed i fiori. 8 Ma non tutte le parti sono commestibili crude. I baccelli giovani e acerbi vengono consumati crudi in alcuni paesi (ad esempio in India) e anche i fiori, le foglie e le radici possono essere classificati come commestibili crudi. 3.6 Tuttavia, i semi crudi e maturi contengono molti ingredienti antinutritivi e quindi non sono commestibili crudi. 3,6,8 Non siamo stati in grado di determinare se i fagioli di Goa non contengano realmente fasina (come i fagiolini ).
I baccelli vengono utilizzati principalmente come verdure saltate in padella e sono deliziosi anche nelle insalate. Se preferite una consistenza compatta e croccante, potete utilizzare crudi i baccelli giovani e acerbi. I chicchi piccoli all'interno sono ancora teneri e morbidi e potete mangiarli con il baccello. Le foglie del fagiolo di Goa possono essere mangiate e lavorate come gli spinaci . 8 Le foglie sono adatte crude per insalate o cotte per affinare curry, stufati, zuppe o sformati.
Le radici ispessite (tuberi) fungono da tuberi vegetali; possono essere cotte e mangiate come le patate . In Thailandia i fiori giallo-rosa o viola del fagiolo goa vengono utilizzati come colorante alimentare per torte, riso e dolci, e come ingrediente (a crudo) nelle insalate. 8
I semi vengono consumati al meglio al vapore, bolliti, fritti e arrostiti e utilizzati in modo simile ai semi di soia . Sono deliziosi anche cucinati in zuppe, stufati, curry, insalate e come contorno. Per fare questo, li metti a bagno in acqua e poi li fai bollire per 3-4 ore, il che distrugge gli inibitori della trypsina e altri antinutritivi. 3 Ciò migliora l'assorbimento dei nutrienti e aumenta la digeribilità. Poiché i fagioli maturi e secchi possono richiedere molto tempo per cuocere, vengono utilizzati meno frequentemente.
Il tofu preparato con fagioli di Goa è popolare anche nei paesi asiatici. I semi essiccati vengono trasformati in latte e fermentati in tempeh. Il fagiolo di Goa viene utilizzato anche per produrre olio. L'olio ottenuto viene utilizzato per produrre la margarina. In alcune regioni i fagioli di Goa vengono trasformati anche in farina. Questa farina di fagioli viene utilizzata per aumentare il contenuto proteico di vari prodotti da forno abbinandola alla farina di frumento o di mais.
In Thailandia, i fagioli di goa cotti al vapore o fritti, a volte crudi, vengono serviti con le famose salse Prik Nam Pla. La loro consistenza croccante li rende particolarmente adatti come parte dei piatti tailandesi. Sono buoni come contorno, nel curry, nelle padelle di riso e nelle insalate. Per un sapore vario vengono spesso abbinati ad aglio, peperoncino in polvere e curry in polvere .
In Indonesia producono anche il kecap con i fagioli di Goa. Kecap è una salsa di soia fermentata utilizzata come condimento nelle famiglie indonesiane. I fagioli di Goa vengono utilizzati anche per preparare la marmellata.
Il fagiolo di Goa e i suoi semi sono considerati una fonte di proteine molto apprezzata e sono particolarmente apprezzati dai vegetariani e dai vegani.
Ricetta vegana per insalata di fagioli di goa
Ingredienti: 100 g di semi freschi (crudi) o in alternativa 250 g di baccelli di fagioli di goa, 120 g di carote (bio), 120 g di cetriolo (bio), succo di mezzo limone biologico, 2 cucchiai di burro di mandorle, 1 Spicchio d'aglio (bio), 1 cucchiaio di senape, sale ,pepe, 1 cucchiaio di sesamo, se necessario un po' d'acqua .
Preparazione: dimezzare i semi crudi e freschi o tagliare a pezzi i baccelli dei fagioli di goa. Tagliate il cetriolo a pezzetti e usate un pelapatate per tagliare le carote a listarelle sottili. Tritare finemente lo spicchio d'aglio e mescolarlo con il burro di mandorle, il succo di limone, la senape e, se necessario, un po' d'acqua per il condimento. Aggiustare di sale e pepe e unire alle verdure. Completare con sesamo come condimento.
Le ricette vegane con fagioli goa (crudi) le trovate alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili . |
Acquisto - Stoccaggio
I fagioli di Goa vengono coltivati principalmente in India, Ghana, Tanzania, Nigeria, Sud-Est asiatico e Caraibi. In Europa sono meno conosciuti e raramente disponibili. I fagioli venduti vengono solitamente importati dall'Asia e dall'Africa. È possibile acquistare baccelli e semi freschi, nonché semi secchi. I fagioli di Goa sono disponibili soprattutto nei negozi asiatici, nei supermercati esotici ed eventualmente durante promozioni speciali e settimane a tema in supermercati ben forniti. Lì sono disponibili nel reparto verdure o nel reparto surgelati. Puoi anche acquistare i fagioli di Goa nei negozi online.
Non è possibile trovare i fagioli di Goa nelle catene di supermercati come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Rewe, Edeka, Billa, Aldi, Lidl o Hofer . Anche i supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura difficilmente vendono fagioli di Goa.
Quando acquisti i baccelli freschi, dovresti assicurarti che i fagioli Goa abbiano un colore verde uniforme e non presentino macchie o aree danneggiate.
La disponibilità dei fagioli di Goa varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sotto l'immagine degli ingredienti sopra - e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.
Consigli per la conservazione
I fagioli freschi di Goa dureranno circa due giorni in frigorifero. I fagioli secchi di Goa possono durare diversi mesi o anni se conservati correttamente.
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
Quali valori nutrizionali hanno i fagioli di Goa? 100 g di fagioli Goa maturi e crudi hanno un contenuto energetico di 409 kcal. I macronutrienti sono suddivisi in 42 g di carboidrati, 30 g di proteine e 16 g di grassi per 100 g di fagioli di Goa. I fagioli di Goa sono ricchi di fibre con 26 g/100 g. Ciò corrisponde al 103,2% del fabbisogno giornaliero.
I fagioli di Goa, come la soia, i fagioli mung e la quinoa, sono caratterizzati dal loro alto contenuto proteico e da un eccellente profilo aminoacidico. Hanno tutti gli otto aminoacidi essenziali. La composizione degli aminoacidi essenziali del fagiolo di Goa può essere paragonata a quella della soia. Con 100 g coprite quasi completamente, a volte anche tre volte, il fabbisogno giornaliero di 7 aminoacidi. Il contenuto di metionina pari a 0,36 g/100 g è il più basso e copre il 38% del fabbisogno giornaliero. Il triptofano è contenuto a 0,76 g/100 g (307% del fabbisogno giornaliero). I semi di canapa sgusciati (0,61 g) e i semi di soia (0,59 g) hanno valori comparabili. I funghi porcini secchi hanno un contenuto ancora più elevato pari a 1,5 g/100 g, che corrisponde al 589% del fabbisogno giornaliero.
Il contenuto di lisina nei fagioli di Goa è relativamente elevato, pari a 2,1 g/100 g (115% del fabbisogno giornaliero) e si integra con cereali come il grano o il riso con una bassa concentrazione di lisina. Abbondante è anche l’amminoacido treonina . 100 g contengono 1,2 g di treonina, che corrisponde al 127% del fabbisogno giornaliero. La treonina e la lisina sono transaminate irreversibilmente e sono in realtà gli unici due aminoacidi veramente essenziali. Puoi leggere di più a riguardo sotto l'ingrediente Okara .
Il contenuto di manganese dei fagioli di Goa è di 3,7 mg per 100 g, che copre il 186% del fabbisogno giornaliero. Il riso integrale ha un valore di manganese simile con 3,7 mg/100 g e i fiocchi d'avena con 3,6 mg/100 g. Il contenuto di manganese nel germe di grano è particolarmente elevato (13 mg/100 g).
I fagioli maturi di Goa contengono in media 13 mg di ferro per 100 g, che corrisponde al 96% del fabbisogno giornaliero. Le spugnole forniscono una quantità paragonabile con 12 mg per 100 g e Kañiwa con 13 mg per 100 g. Le erbe essiccate contengono molto ferro (ad esempio timo essiccato : 124 mg/100 g), ma ne consumi solo pochissimo.
I fagioli di Goa sono una fonte di vitamine del gruppo B, come tiamina (vitamina B1 ), riboflavina (vitamina B2 ), acido pantotenico (vitamina B5 ), piridossina (vitamina B6 ), nonché acido folico e niacina . Il contenuto di tiamina è di 1 mg/100 g, pari al 94% del fabbisogno giornaliero. Quantità simili di tiamina si trovano nella soia (0,87 mg/100 g) e nel sesamo (0,79 mg/100 g). I fiocchi di lievito sono particolarmente ricchi di tiamina pari a 41 mg/100 g. 1
I semi di fagioli di Goa contengono polifenoli, tannini, acido fitico, inibitore della tripsina, inibitore della chimotripsina, inibitore della proteasi, lectine, inibitori dell'amilasi, fitati e altri composti fenolici. 2
L'olio ricavato dai fagioli di Goa ha un'elevata percentuale di acidi grassi saturi, motivo per cui dovrebbe essere evitato come olio da cucina. 10 Consigliamo invece di utilizzare oli vegetali con un rapporto equilibrato di acidi grassi, come l'olio di lino spremuto a freddo o l'olio di colza spremuto a freddo .
Puoi trovare tutti gli ingredienti dei fagioli di Goa, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Rispetto ad altri legumi, le proprietà medicinali del fagiolo di Goa sono scarsamente documentate e clinicamente studiate.
Tuttavia, alcuni studi hanno scoperto che i fagioli di Goa hanno proprietà antiossidanti. Questo effetto deriva dai composti fenolici che contiene, come polifenoli e flavonoidi, nonché vitamina C. 3
I fagioli di Goa hanno anche un effetto antimicrobico, che si riflette nei suoi effetti antibatterici e antifungini. In uno studio, gli estratti di tuberi, foglie, steli e baccelli sono stati esaminati per la loro attività antimicrobica utilizzando un test di diffusione su disco. Tutti sono risultati efficaci contro i microbi testati, inclusi 11 batteri, 4 muffe e 4 lieviti. La ricerca ha scoperto che il baccello aveva l’attività antimicrobica più alta mentre le foglie avevano l’attività più bassa. 3
Il fagiolo di Goa è inoltre caratterizzato da proprietà dirette contro la proliferazione dei tessuti (antiproliferative). In uno studio sulla linea cellulare del cancro del colon umano (HT-29), è stato dimostrato l'effetto antiproliferativo degli estratti di metanolo. La frazione n-butanolo ha mostrato un'attività ancora più forte. 3
La ricerca suggerisce che i fagioli di Goa hanno anche potenziali proprietà antinfiammatorie e antidolorifiche. L'effetto antidolorifico è stato dimostrato dal ridotto numero di contrazioni (risposta contorta) nei topi. Le piante mostrano un'inibizione della produzione di ossido nitrico (NO) nelle cellule testate. Ciò indica i loro effetti antinfiammatori, poiché l’ossido nitrico svolge un ruolo nelle reazioni infiammatorie nel corpo. Tuttavia, va notato che il fagiolo di Goa ha avuto la più bassa inibizione della produzione di ossido nitrico tra tutte e 6 le piante testate. 4
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
Anche le allergie o le intolleranze ai fagioli di goa non sono documentate, ma non possono essere escluse e possono verificarsi in rari casi. Le persone sensibili ai legumi possono manifestare allergie ed eruzioni cutanee. Si consiglia cautela anche in caso di malattia enzimatica da deficit di glucosio-6-fosfato deidrogenasi (deficit di G6PD). 10
Gli effetti collaterali causati dal consumo di fagioli di Goa sono scarsamente studiati e non esistono registrazioni di interazioni farmacologiche. Poiché non esistono studi che valutino la sicurezza dei fagioli di Goa, è consigliabile consultare un medico se si assumono regolarmente farmaci.
Similmente ai legumi, i fagioli di Goa contengono vari composti antinutritivi, come inibitori della proteasi (inibitori della tripsina e della chimotripsina), inibitori dell'amilasi, saponine, acido fitico, tannini, lectine, fitato, fitoglutenine, glicosidi cianogenici e ossalato. I fattori antinutritivi sono componenti chimici che possono influenzare negativamente l’attività enzimatica, la digeribilità, la nutrizione e la salute umana. Queste sostanze possono essere ridotte o eliminate completamente mediante ammollo e calore (ad esempio mediante bollitura). 10.11 Leggi l'articolo Acido fitico o fitato e ammollo o germogliazione .
Medicina popolare - Medicina naturale
Gli estratti dei semi del fagiolo di Goa vengono utilizzati nella medicina popolare per le malattie venose e per la purificazione del sangue. A Sumatra e Giava Occidentale, un estratto delle foglie viene utilizzato per le infezioni alle orecchie e agli occhi. I giovani germogli e le foglie vengono utilizzati a Bali e a Giava orientale per l'igiene dentale e orale. In Birmania si usano impacchi di polpa di tuberi sul collo per alleviare le vertigini. In Maylaysia, gli estratti di fagioli di Goa venivano precedentemente utilizzati contro la varicella.
Impronta ecologica - benessere animale
L' impronta ecologica di un alimento dipende da diversi fattori. Giocano un ruolo decisivo il tipo di produzione agricola (convenzionale o biologica), la produzione stagionale, regionale o nazionale oppure il trasporto e l’importazione tramite camion, nave o aereo, i diversi tipi di imballaggio e se si tratti di prodotti freschi o congelati. 5 Nonostante ricerche approfondite, non siamo riusciti a trovare cifre significative sull'impronta di CO 2 dei fagioli di Goa. Ciò è in parte dovuto al fatto che esistono solo studi limitati sui fagioli di Goa e vengono coltivati principalmente per uso personale su piccola scala negli orti domestici e venduti nei mercati locali. L'impronta di CO 2 dei fagioli freschi è di 0,8 kg CO 2 eq/kg, mentre per i piselli freschi in baccello è di 0,4 kg CO 2 eq/kg. 5
Si può presumere che il trasporto oltremare verso l'Europa sia incluso nell'impronta di CO 2, poiché i fagioli di Goa non vengono coltivati in Europa e dipendono dalle importazioni. 6
I dati sull’impronta idrica dei fagioli di Goa sono limitati. Nonostante ricerche approfondite, non disponiamo di informazioni sul consumo di acqua. Gli studi suggeriscono che i fagioli di Goa hanno un fabbisogno idrico più elevato rispetto a molti legumi tropicali. In Ghana, la resa è stata inferiore quando mancavano precipitazioni al di sotto di 1.120 mm, mentre la pianta ha ottenuto raccolti di successo nelle aree più umide con precipitazioni di 2.400 mm. Ciò suggerisce che i fagioli di Goa fanno affidamento su una maggiore fornitura di acqua per una crescita ottimale rispetto ad altre specie di leguminose. 2
I legumi, come il fagiolo di Goa, svolgono un ruolo importante negli ecosistemi e nei terreni utilizzati in agricoltura attraverso il principio del “concime verde”. Queste piante hanno la capacità di arricchire il terreno con azoto entrando in simbiosi con i batteri nodulari. I batteri noduli possono fissare l'azoto presente nell'aria e renderlo disponibile alle piante. Grazie alla simbiosi, i fagioli di Goa sono in grado di crescere con piccole quantità o addirittura senza apporto di azoto. Ciò consente di evitare l’uso di fertilizzanti azotati dannosi per l’ambiente, ridurre l’impatto ambientale dell’agricoltura e allo stesso tempo promuovere la sostenibilità della coltivazione. 2.7
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
L'origine del fagiolo di Goa è sconosciuta e controversa. La maggior parte degli autori sospetta l'origine del fagiolo di Goa in Africa, forse nelle zone umide e tropicali del Madagascar e delle Mauritius. Poiché le principali aree di distribuzione e coltivazione sono nell'Asia meridionale, altri autori vedono l'origine del fagiolo di Goa anche in Indonesia e Papua Nuova Guinea. I fagioli di Goa vengono coltivati principalmente in India, Sri Lanka, Bangladesh, Myanmar, Tailandia, Laos, Vietnam, Cambogia, Malesia, Indonesia, Filippine e Papua Nuova Guinea. 6
Coltivazione - Raccolta
Il fagiolo di Goa è una pianta erbacea perenne e viene coltivata principalmente come coltura annuale. È una pianta rampicante dal fusto ispido che raggiunge un'altezza di 4 m o più. Il loro gambo è solitamente verde, ma in alcune varietà può anche essere colorato di viola, rosa o marrone. Le foglie del fagiolo goa sono verdi, trifogliate e alterne. I fiori sono ascellari in infiorescenze racemose e possono variare di colore dal bianco al viola intenso al blu. I fiori si aprono per un massimo di 2 ore al giorno, preferibilmente all'ora di pranzo. I fagioli di Goa sono autoimpollinanti, il che significa che non fanno affidamento sull'impollinazione da parte degli insetti. 6.8
Il gobean porta baccelli quadrati alati, lunghi 15-22 cm, larghi 2-3 cm e ondulati o seghettati. Un singolo baccello contiene 5-20 semi. I semi sono lisci, lucenti e di forma rotonda e pesano in media 250 mg. Quando i baccelli sono maturi, i semi esplodono. 8 Il colore del tegumento varia dal crema al nero, dal marrone al viola e maculato. 6 Al momento della maturazione il loro colore solitamente vira al brunastro. 8
I fagioli di Goa crescono nella zona climatica calda, umida ed equatoriale e possono prosperare ad altitudini prive di gelo fino a 2000 m sul livello del mare. Preferiscono temperature intorno ai 27°C durante il giorno e superiori ai 20°C durante la notte. La temperatura del terreno per una crescita e uno sviluppo ottimali dei noduli radicali è di circa 25°C. 6
I terreni ben drenati, sabbiosi o argillosi con componenti organici sono adatti alla coltivazione dei fagioli di Goa. La semina avviene solitamente direttamente in campo aperto all'inizio della stagione delle piogge, ma può essere effettuata anche indipendentemente dalla stagione delle piogge se ci sono riserve sufficienti per l'irrigazione. 9
Coltivare da soli
Per coltivare da soli i fagioli di Goa, è possibile acquistare i semi online, ad esempio, e seminare tu stesso la pianta nel tuo giardino o in un'aiuola rialzata.
Per fare ciò, immergere i semi acquistati in acqua per circa 24 ore prima della semina per garantire una migliore germinazione. Quindi pianta 3-4 semi in piccole fosse prefabbricate nel terreno. Ci vogliono 2 settimane perché le piantine germoglino e inizino a crescere. Si consiglia di mantenere ciascuna 2 piante giovani sane e di rimuovere il resto. Per aiutare la pianta a salire verso l'alto, dovresti piantare dei pali adatti nel terreno in modo che il fagiolo di Goa possa arrampicarsi. Si consiglia di mantenere una distanza di almeno 1 m tra le singole giovani piante. 9
Se prevalgono condizioni di clima secco, la pianta dovrebbe essere annaffiata una volta alla settimana poiché richiede condizioni umide. Nella fase iniziale il fagiolo di Goa cresce molto lentamente. Qui è importante prestare particolare attenzione al controllo delle infestanti, poiché le infestanti colpiscono le giovani piante Rimuove acqua, sostanze nutritive e luce. 9
Il primo raccolto di fagioli Goa può avvenire 70-75 giorni dopo la semina. Tuttavia, per la maggior parte delle varietà locali coltivate, ciò può richiedere anche fino a 90-100 giorni. I baccelli possono quindi essere raccolti ad intervalli regolari di 3-4 giorni. 9
Se osservi la pianta appassire e morire, ciò potrebbe essere dovuto a un'infestazione del batterio Ralstonia solanacearum . Se ciò avviene nonostante un’irrigazione ottimale, è opportuno rimuovere la pianta infetta e il terreno circostante. 9
Ulteriori informazioni
I fagioli di Goa appartengono alla sottofamiglia delle Fabaceae (Faboideae) all'interno della famiglia delle leguminose o leguminose (Leguminosae o Fabaceae).
Il fagiolo di Goa viene spesso erroneamente confuso con il fagiolo dell'asparago rosso ( Lotus tetragonolobus ). Ciò è in parte dovuto alla somiglianza con il nome latino Psophocarpus tetragonolobus del fagiolo di Goa. Anche in tedesco i due vengono spesso confusi: il fagiolo di asparago rosso è noto anche come pisello alato, che spesso porta a confondersi con il fagiolo di Goa a causa del suo secondo nome “fagiolo alato”. Visivamente il fagiolo di Goa è simile al cetriolo alato ( Luffa acutangula ), motivo per cui esiste anche la possibilità di confusione.
Nomi alternativi
Il fagiolo di Goa è chiamato fagiolo alato grazie alle piccole ali seghettate sui suoi baccelli. È noto anche come fagiolo di betel, fagiolo di drago e fagiolo di Manila. Prende il nome di fagiolo di asparagi dal suo sapore simile agli asparagi. Esiste anche il fagiolo dell'asparago ( Vigna unguiculata ssp. sesquipedalis ), che ha baccelli lunghi fino a 1 m e quindi non può essere confuso visivamente.
In Tailandia il fagiolo di Goa si chiama Thua Plu e in Vietnam si chiama Dau Rong. Nelle Filippine, il fagiolo di Goa è conosciuto come Sigarilyas, Kalamismis, Parlang o Pallang, a seconda del gruppo di isole e della regione. Poiché la composizione e il valore nutrizionale dei fagioli di Goa possono essere paragonati a quelli della soia, sono anche conosciuti come la “soia dei tropici”. In inglese si chiamano Winged Bean, Goa Bean, Fourangled Bean o Asparagus Bean. Il fagiolo di Goa non deve essere confuso con il nome pisello asparago o pisello alato ( Lotus tetragonolobus ).
Altre applicazioni
I fagioli di Goa vengono utilizzati anche come foraggio, copertura del terreno e concime verde. Anche l'industria dei cosmetici ha scoperto i fagioli di Goa e utilizza l'olio estratto dai semi maturi per la produzione del sapone.
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