Latte di cocco conservato (latte di cocco, biologico?)

Il latte di cocco o latte di cocco si ottiene dalla polpa della noce di cocco ( Cocos nucifera). Il latte di cocco non è l' acqua di cocco contenuta nel cocco. Quando viene acquistato, di solito non si tratta di cibo crudo, ma piuttosto conservato mediante UHT o pastorizzazione.

Utilizzo in cucina

Il latte di cocco si ottiene frullando la polpa del cocco con acqua e poi spremendola. Questo crea un liquido gustoso e lattiginoso. Il latte di cocco arricchisce piatti sia dolci che salati con il suo gusto esotico, dolce e nocciolato. Nei paesi asiatici, nei Caraibi e nelle regioni tropicali, il latte di cocco è da secoli molto popolare in numerosi piatti. Sono utilizzati per zuppe, salse, curry e piatti di verdure. Non dovresti cuocere il latte di cocco troppo a lungo, altrimenti caglierà. Puoi cuocere a fuoco lento con attenzione oppure puoi aggiungerlo alla fine del piatto. Il latte di cocco può essere utilizzato anche per dolci come la crema di cocco alla vaniglia, la mousse al cioccolato, il gelato (glacé) o per la cottura al forno. Il latte di cocco particolarmente grasso e denso viene venduto come crema di cocco.

Puoi trovare il latte di cocco come prodotto di produzione industriale nei negozi, spesso confezionato in lattine o tetrapak e conservato mediante UHT o pastorizzazione. Prima di utilizzare il latte di cocco, agitare bene la lattina o il tetrapak per ridistribuire il grasso che galleggia sulla superficie. Il latte di cocco non può essere omogeneizzato in modo permanente a causa del suo alto contenuto di grassi. Ciò provoca la separazione del contenuto di grasso e acqua nella confezione. Per contrastare questa segregazione, al latte di cocco vengono talvolta aggiunti emulsionanti, stabilizzanti e/o addensanti. Se il latte di cocco (il grasso di cocco) si deposita sul bordo del barattolo, significa che non contiene stabilizzanti o addensanti.

Puoi bere il latte di cocco da una lattina? Il latte di cocco in lattina, come quello dei tetrapak, è adatto al consumo immediato. Puoi bere il latte di cocco “crudo”, cioè consumarlo senza prima scaldarlo. Tuttavia, il latte di cocco conservato non ha la qualità del cibo crudo.

Il latte di cocco può essere diluito con acqua se lo si utilizza per frullati, frullati di frutta e verdura o muesli. In alternativa, sempre più negozi vendono le cosiddette "bevande al cocco", una versione diluita del latte di cocco che contiene meno grassi e ha una consistenza simile al latte vaccino. Il latte di cocco è un popolare sostituto della panna e del latte per molti vegani o persone intolleranti al lattosio. Tuttavia, a causa dell'alto contenuto di grassi del latte di cocco, è meglio usare latte d'avena, latte di soia, latte di riso, latte di nocciole o latte di mandorle. La crema di cocco viene spesso utilizzata per cocktail come la Piña Colada o la Batida de Côco. Questo è costituito da grasso di cocco e latte di cocco zuccherato.

Preparare il proprio latte di cocco

Se vuoi preparare il latte di cocco con scaglie di cocco o scaglie di cocco, dovresti prestare attenzione alla qualità del cibo crudo. Hai bisogno di un buon frullatore, scaglie di cocco o cocco essiccato e acqua. Per una tazza di cocco grattugiato o scaglie di cocco sono necessarie due o tre tazze d'acqua. Metti il cocco essiccato o le scaglie di cocco in un frullatore e versaci sopra dell'acqua calda. Dopo aver mescolato con cura, lasciare riposare e gonfiare il composto per almeno 10 minuti. Quindi mescolare fino a creare una massa omogenea e liscia. Versare questa massa in porzioni in un colino fine (o in un colino o in un canovaccio di cotone) e spremere quanto più liquido possibile dalla polpa di cocco. Puoi goderti immediatamente il latte di cocco fresco. Le scaglie di cocco pressate possono essere utilizzate anche nel muesli, nelle torte, nei biscotti al cocco, nelle palline di cocco o anche nella macedonia. In alternativa, puoi prima preparare il burro di cocco dai fiocchi di cocco, che poi diluirai con acqua per ottenere il latte di cocco. Per preparare la purea, mescolare nel frullatore una grande quantità di cocco essiccato/scaglie di cocco fino a formare un composto cremoso. Il burro di cocco può essere conservato sigillato in contenitori di vetro in frigorifero per ben 2-4 settimane.

In alternativa, puoi preparare il latte di cocco dalla polpa di cocco fresca. Trovate la ricetta alla voce Latte di cocco crudo.

Ricetta vegana per gelato al cocco con frutto della passione

Ingredienti (per 4 persone): 5 cucchiai di cocco disidratato, 500 ml di latte di cocco, 4 frutti della passione.

Preparazione: Mescolare bene il cocco grattugiato con il latte di cocco. Tagliare a metà il frutto della passione, prelevare la polpa con un cucchiaio e unirla per 3/4 al composto di cocco. Versare il composto in una tortiera rivestita con pellicola e mettere in freezer per almeno 2 ore. Togliere il gelato dal congelatore, lasciarlo scongelare brevemente e formare delle palline con un cucchiaio da gelato. In alternativa potete togliere la torta gelato dallo stampo e tagliarla a fette con un coltello. Decorare con il rimanente frutto della passione e servire subito.

Puoi trovare ricette vegane con latte di cocco alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

Acquisto - Conservazione

Il latte di cocco conservato si trova nell'assortimento di grandi distributori come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer e Billa, in parte anche in qualità biologica. Anche i supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura offrono latte di cocco. Il latte di cocco prodotto industrialmente deve contenere almeno il 10% di grassi. La bevanda al cocco o bevanda al cocco, spesso in tetrapak o bottiglie da 1 litro, è più liquida del latte di cocco e contiene meno grassi. È disponibile anche la polvere di cocco (latte), che si mescola con l'acqua per preparare il latte di cocco. Questo è l'ideale se hai bisogno solo di piccole quantità. Dovresti assicurarti che non siano aggiunti amido di riso, zucchero o aromi al latte di cocco in polvere. Il latte di cocco non deve essere confuso con la crema di cocco, che deve contenere almeno il 20% di grassi ed è molto più densa.

Ci sono grandi differenze di qualità quando si tratta di latte di cocco. Il latte di cocco contiene spesso gomma di guar o altri addensanti, oltre a stabilizzanti. In ogni caso, presta attenzione alla qualità biologica, poiché queste noci di cocco crescono senza pesticidi e in colture miste biologiche.

La disponibilità del latte di cocco varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.

Consigli per la conservazione

È meglio versare il latte di cocco aperto in un contenitore richiudibile. Potete conservarli in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Non conservare le lattine aperte nel frigorifero. Il latte di cocco fatto in casa dal cocco fresco dura circa 2 o 3 giorni in frigorifero.

Un'altra opzione di archiviazione è il congelamento. Per fare questo, versare il latte di cocco aperto o fresco nelle vaschette per i cubetti di ghiaccio e metterle nel congelatore. In questo modo hai sempre piccole porzioni che si scongelano velocemente.

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie

Il latte di cocco (biologico) contiene 197 kcal per 100 g. È costituito in gran parte da acqua e grasso. Il contenuto di grassi di 21 g/100 g corrisponde al 30,5% del fabbisogno giornaliero. Questo è costituito da una percentuale molto elevata di acidi grassi saturi (a catena media e a catena lunga). Ecco perché nel latte di cocco non ci sono praticamente acidi grassi insaturi (acidi grassi omega-3 e omega-6). Il latte di cocco contiene pochi carboidrati (2,8 g/100 g) e poche proteine (2,0 g/100 g). ¹

100 g di latte di cocco conservato contengono 0,77 mg di manganese. Ciò corrisponde al 38% del fabbisogno giornaliero. Il latte di cocco crudo ne contiene 0,92 mg/100 g. Nella crema di cocco (1,3 mg), nella polpa di cocco (1,5 mg) e nel cocco essiccato (2,7 mg) è presente molto più manganese, ma anche più grassi. ¹

Contiene anche piccole quantità di fosforo, magnesio e potassio. Con 3,3 mg/100 g, il latte di cocco ha una quantità relativamente elevata di ferro rispetto ad altri prodotti a base di cocco. Il latte di cocco crudo ne contiene solo 1,6 mg e la polpa di cocco solo 2,4 mg per 100 g. ¹ Si tratta tuttavia di una quantità minima rispetto agli alimenti contenenti ferro come semi di chia (7,7 mg), amaranto e teff (7,6 mg), che possono essere consumati anche in quantità maggiori. È quindi sbagliato pubblicizzare il latte di cocco come una buona “fonte di ferro”. Poiché il latte di cocco dovrebbe essere consumato solo in piccole quantità a causa del suo alto contenuto di grassi, il contenuto di nutrienti effettivamente assorbito viene messo in prospettiva.

Il latte di cocco contiene selenio? Il latte di cocco in scatola non contiene selenio. Il latte di cocco crudo, preparato dalla polpa di cocco, può contenere piccole quantità di selenio (6,2 µg/100 g). ¹

Puoi trovare tutti gli ingredienti del latte di cocco, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

È stato osservato che l'arteriosclerosi, gli infarti e gli ictus sono particolarmente rari nelle zone in cui le persone consumano molto latte di cocco e prodotti a base di cocco. Lo studio Kitava di Steffan Lindeberg (The Kitava Study) sui popoli delle isole del Pacifico, la cui dieta tradizionale consiste in una percentuale molto elevata di cocco, dimostra che queste malattie non si verificano lì. ¹⁰ Tuttavia, gli isolani che emigrarono in Nuova Zelanda e abbandonarono la dieta Kitava presto soffrirono delle malattie sopra menzionate. Tuttavia, questi studi sollevano la questione se i prodotti più raffinati come farina, riso e zucchero successivamente consumati fossero responsabili della peggiore salute. Ci sono altri fattori che contribuiscono alla salute degli isolani. Ad esempio l'alto consumo di vegetali crudi e il basso consumo di proteine. Vedi la recensione del libro China Study.

Anche l’elogio dell’elevata percentuale di acidi grassi a catena media (MCT) dovrebbe essere preso con cautela. È vero che il nostro corpo può assorbirli più facilmente dal tratto gastrointestinale nel flusso sanguigno, motivo per cui vengono utilizzati principalmente in pazienti con disturbi digestivi e di assorbimento, che soffrono di mancanza di energia e di ridotto assorbimento dei grassi. Ma a parte questo, gli svantaggi superano chiaramente gli svantaggi, soprattutto se si considera che per i quadri clinici sopra menzionati vengono spesso utilizzati MCT appositamente arricchiti e non olio di cocco puro. Gli esperti raccomandano inoltre l'uso dell'MCT solo per indicazioni mediche strettamente specificate. ⁹

Per ulteriori informazioni sugli aspetti sanitari, consultare il collegamento all'olio di cocco (olio di cocco, grasso di cocco).

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali

L'allergia al cocco si verifica raramente. Tuttavia, man mano che il consumo si diffonde, si verificano sempre più casi di reazioni allergiche. Ciò colpisce in particolare i bambini a cui viene somministrato latte di cocco come sostituto del latte vaccino o che utilizzano l'olio di cocco come lozione per il corpo. È stato scoperto che può verificarsi un'allergia crociata alle noci, al sesamo, alla macadamia, alle mandorle e agli anacardi. ^11,12

Quanto è (non) salutare il latte di cocco in scatola (Tetrapak)? Il valore salutare del latte di cocco è controverso, simile a quello di altri prodotti a base di cocco. Il contenuto di acidi grassi saturi nella polpa di cocco è molto elevato, pari a circa l'82%. Il contenuto totale di grassi nel latte di cocco può variare a seconda del prodotto originale quando lo prepari tu stesso. 100 g di latte di cocco in scatola/tetrapak contengono circa 21 g di grassi. ¹ I grassi saturi aumentano i livelli di colesterolo, il che contribuisce alle malattie cardiache e all’ictus. Non sono solo i grassi animali a contenere molti acidi grassi saturi. Oltre al grasso di cocco (olio di cocco) con l'82% , anche l'olio di palma (grasso di palma) con circa il 49% e il burro di cacao (circa il 60%) sono ricchi di acidi grassi saturi.

Fondamentalmente gli acidi grassi saturi hanno un effetto dannoso sui valori del sangue e sui livelli di colesterolo. Il consumo di grasso di cocco o olio di cocco aumenta il colesterolo LDL indesiderato nel sangue, che favorisce le malattie cardiovascolari, compresi gli attacchi di cuore. Tuttavia, l’HDL sano aumenta un po’ di più, il che migliora il rapporto colesterolo sierico totale/HDL. Solo se misurato rispetto a questo rapporto e ignorandolo, il grasso di cocco sembra più sano, il che è un errore. Uno studio del 2016 ha analizzato 21 documenti di ricerca, inclusi 8 studi clinici e 13 studi osservazionali, e ha concluso che la sostituzione dell’olio di cocco con un olio più sano riduce il rischio di malattie cardiovascolari. ⁸

Impronta ecologica - benessere degli animali

L' impronta ecologica di CO ₂ del latte di cocco conservato dipende da vari fattori, tra cui il metodo di coltivazione delle noci di cocco, la lavorazione, il trasporto e l'imballaggio. Secondo il Big Climate Database, si tratta di 3,5 kg di CO ₂ eq/kg ¹⁴ per il latte di cocco, non è chiaro se si tratti della forma fresca o conservata; Si può presumere che l' impronta ecologica del latte di cocco conservato sia superiore a quella del latte di cocco fresco grazie all'imballaggio aggiuntivo.

Le noci di cocco sono richieste in quasi tutto il mondo per le loro numerose proprietà utili e per il marketing intelligente - come cibo, ma anche per la produzione di energia o per la produzione di decorazioni, mobili o medicinali. Ciò crea importanti posti di lavoro nei paesi tropicali in crescita; nelle Filippine, ad esempio, fino a 3,5 milioni di persone dipendono direttamente o indirettamente dall’industria del cocco. ¹⁵ Tuttavia, l’industria del cocco deve essere vista in modo estremamente critico, perché spesso i piccoli agricoltori gestiscono le piantagioni di cocco per il mercato occidentale, ma le grandi società commerciali dettano i prezzi. I contadini difficilmente possono vivere con questo salario. Se i lavoratori giornalieri gestiscono piantagioni di proprietà dell’azienda, le condizioni sono solitamente disumane. ^4.5 I prodotti certificati sono disponibili da anni, ma raramente sono stati richiesti. ⁶ Inoltre, va tenuto presente che le noci di cocco devono percorrere lunghe distanze per il nostro consumo e sono quindi associate ad elevati livelli di emissioni.

L’area necessaria per coltivare palme da cocco è spesso associata all’accaparramento di terreni, alla deforestazione e alla distruzione della biodiversità locale. Per soddisfare l'elevata domanda, raramente vengono piantate colture miste, mentre si preferiscono le monocolture. Anche l’olio di cocco sta sostituendo sempre più il controverso olio di palma. Tuttavia, la resa della palma da olio, con una media di circa 3,8 tonnellate di olio per ettaro, è di gran lunga superiore a quella dell’olio di cocco con 0,7 tonnellate di olio per ettaro. ⁴ Se si considera la quantità di specie a rischio di estinzione per milione di tonnellate di petrolio prodotto, l’olio di cocco ha prestazioni ancora peggiori dell’olio di palma. ¹⁶

Uno studio dell’Università di Exeter mostra che in media 60 specie della Lista Rossa IUCN sono minacciate. ⁶ Poiché a volte per raccogliere le noci di cocco vengono utilizzate scimmie addestrate, anche il loro consumo provoca direttamente molte sofferenze agli animali. Le scimmie vengono addestrate con la forza per diversi anni finché non sono in grado di raccogliere le noci di cocco dalle alte palme, cosa che devono fare mentre sono legate fino alla morte. ⁷

Evento mondiale: coltivazione

Il latte di cocco è ottenuto dalla polpa delle noci di cocco mature. Le palme da cocco crescono principalmente nella zona equatoriale, cioè nelle zone tropicali. Gli esseri umani utilizzano la palma da cocco da almeno 3.000 anni. La loro origine risiede probabilmente nella Polinesia (regione insulare del Pacifico). Dal 19° secolo in poi, le noci di cocco acquisirono importanza economica quando furono coltivate nelle piantagioni degli olandesi a Ceylon. ³

Secondo FAOSTAT, nel 2021 sono state prodotte in tutto il mondo circa 63,6 milioni di tonnellate di noci di cocco. Le principali aree di coltivazione sono l'Indonesia (17,1 milioni di ton), le Filippine (14,7 milioni di ton), l'India (14,3 milioni di ton), lo Sri Lanka (2,4 milioni di ton). ² Nel 2018 sono state vendute nel mondo circa 343.178 milioni di tonnellate di latte di cocco. Si prevede che il mercato globale del latte di cocco crescerà da 873,8 milioni di dollari nel 2019 a 1.673,2 milioni di dollari nel 2025. ¹³

Per informazioni sulla coltivazione e la raccolta del cocco, vedere Carne di cocco cruda (Carne di cocco biologica?)

Produzione industriale

Il latte di cocco è ottenuto dalla polpa di cocco. Per fare questo, apri le noci di cocco e rimuovi la polpa del cocco. Dopo la pulitura, viene macinato e pressato con l'aggiunta di acqua tiepida (30-80°C). A questo scopo viene spesso utilizzata una pressa a vite meccanica o una pressa idraulica. Dopo aver mescolato bene il composto di polpa di cocco e acqua, filtratelo in modo che rimangano i componenti solidi. Dopo il filtraggio, solitamente viene effettuata la pastorizzazione per far durare più a lungo il latte di cocco. ¹³ Poiché il latte di cocco è un'emulsione di acqua e olio di cocco, i due componenti si separano dopo poche ore. L'olio di cocco si deposita insieme alle componenti proteiche. ¹³ Ecco perché bisogna agitare bene il latte di cocco prima di usarlo.

Ulteriori informazioni

La palma da cocco ( Cocos nucifera) è l'unica specie di questo genere, ma esistono molte varietà diverse. La noce di cocco non è una noce, ma è una drupa con un solo seme. È costituito da tre carpelli fusi insieme, il che gli conferisce anche la forma spesso leggermente triangolare. I tre occhi che vedi su un lato sono i tre fori germinali, con un solo germe alla volta che inizia a crescere.

Nomi alternativi

Il latte di cocco, chiamato anche latte di cocco, a volte viene anche chiamato bevanda di cocco. Quest'ultimo viene spesso utilizzato per una “variante diluita”. La crema di cocco, invece, è un “latte di cocco concentrato” ad alto contenuto di grassi. La bevanda al cocco è talvolta usata anche come nome per l'acqua di cocco.

Il nome inglese del latte di cocco è latte di cocco. In inglese, il frutto, l'albero o il seme si chiama cocco o cocco. Se ti riferisci alla palma, parli dell'albero di cocco.