Succo di mela (crudo?, biologico?)

Premendo le mele si ottiene un succo di mela non zuccherato (senza additivi). Il popolare succo di frutta è naturalmente torbido o chiarificato, biologico e non pastorizzato (quindi anche crudo) disponibile, ma solitamente venduto pastorizzato.

Utilizzo del succo di mela in cucina:

Il succo di mela è uno dei succhi di frutta più apprezzati, che può essere bevuto puro o mescolato con acqua e gassato o naturale. Il succo di mela diluito con acqua è chiamato spritz di succo di mela, spritz di mela o succo di mela iniettato. A seconda del tipo di mela utilizzata, il succo di mela ha un sapore dal fruttato al dolce e acido e contiene naturalmente zucchero.

Il succo di mela viene utilizzato per perfezionare salse, condimenti (marinate, vinaigrette), torte, prodotti da forno o piatti dolci come budino, gelato, macedonia, composta o purea. Puoi anche aromatizzare sciroppi, frullati o cocktail con succo di mela o usarlo per addolcire e rinfrescare il tè. Il succo di mela sotto forma di punch è una buona alternativa al classico punch all'arancia o ad altre bevande calde.

Un pizzico di succo di mela conferisce anche ai piatti salati come cavolo bianco o rosso in umido, salse al curry, zuppe, stufati, salse di pomodoro, ecc. una nota dolce e fruttata (al posto di un pizzico di zucchero).

Usando lo zucchero conservante, puoi preparare la gelatina di mele dal succo di mela oppure puoi ridurlo per fare lo sciroppo di mele. Se fai fermentare il succo naturale, naturalmente torbido, ottieni sidro di mele o sidro di mele (con contenuto alcolico) e se lo fai fermentare ulteriormente ottieni aceto di mele.

Ricetta vegana per bulgur con salsa di mele all'albicocca:

Ingredienti (per 4 persone): 4 mele crude (bio), 150 ml di succo di mela (bio), 75 g di albicocche secche, 250 g di bulgur, 500 ml di latte vegetale (ad es. latte di avena), ½ cucchiaino di sale, 2 cucchiai di zucchero (o meno), 75 g di frutta secca (mista, ad es. noci, noci macadamia).

Preparazione: Dopo aver lavato e sbucciato le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a pezzetti. Tagliare le albicocche a listarelle. Mettete le mele, le albicocche e il succo di mela in una casseruola, portate ad ebollizione e fate cuocere a fuoco basso per altri 15 minuti. Poi frullate il composto e lasciatelo raffreddare. Mettete in un altro pentolino il bulgur con lo zucchero, il sale e il latte vegetale e lasciate cuocere per 10 minuti (potete anche tralasciare lo zucchero). Aggiungere le noci tritate al bulgur cotto e servire con la purea di albicocche e mele tiepida.

Preparare il tè - punch alle mele con succo di mela:

un punch alle mele caldo (vegano) può essere preparato con succo di mela fresco. Per fare questo vi occorre un litro di succo di mela (biologico), 250 ml di acqua, una manciata di uvetta, 2 limoni, 1 stecca di cannella, 2 chiodi di garofano e, a seconda dei vostri gusti, dolcificanti come zucchero, miele, sciroppo d'agave, sciroppo d'acero ecc. Far bollire l'acqua con l'uvetta. Aggiungere la stecca di cannella ed i limoni (tagliati a fettine) e lasciare macerare il tutto per circa 15 minuti. Aggiungere il succo di mela e i chiodi di garofano e scaldare nuovamente il tutto brevemente. Adesso potete versare il punch su un colino e zuccherarlo a piacere.

Puoi trovare ricette vegane con succo di mela alla voce: “ Ricette che contengono più questo ingrediente ”.

Acquisto: dove acquistare il succo di mela non zuccherato senza additivi?

Il succo di mela senza zucchero, cioè senza zuccheri aggiunti, si trova presso i principali distributori come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer - solitamente anche in qualità biologica (biologico). I negozi di alimenti naturali, i negozi biologici, i supermercati biologici (come Denn's Biomarkt o Alnatura) e le gastronomie spesso vendono il succo di mela come succo diretto naturale e non pastorizzato (crudo, biologico, torbido, senza zuccheri aggiunti). Il succo di mela è disponibile pastorizzato nelle farmacie o nei negozi online.

Quando fate acquisti, leggete sempre le informazioni sugli ingredienti sulla confezione: oltre al succo di mela puro e naturale (succo diretto), potete acquistare anche succo di mela concentrato o nettare di mela, nonché bevande a base di succo di mela. Ad eccezione del succo diretto, la maggior parte dei prodotti sono pastorizzati (non crudi). Esiste anche il succo di mela con aggiunta di vitamina C, che deve essere visibile nell'elenco degli ingredienti.

Puoi acquistare anche il succo di mela torbido (naturalmente torbido), cioè con sostanze in sospensione, oppure limpido. Il succo limpido viene filtrato (per la qualità biologica solo tramite carta, convenzionalmente anche con additivi) e spesso chiarificato. Spesso vengono chiarificati con gelatina, motivo per cui questi succhi non sono vegani. ²²

Il succo diretto è composto al 100% da mele, per lo più prodotte a livello regionale (e spesso biologiche). Per 1 litro di succo di mela diretto sono necessari circa 1,5 kg di mele. Anche il succo di mela concentrato è succo di mela al 100%, ma l'acqua è concentrata, il che significa che l'acqua viene rimossa con molta energia. Prima della vendita, il concentrato viene diluito con acqua potabile. ¹ Secondo l'Ordinanza sui succhi di frutta (UE) ² e l'Ordinanza del Dipartimento federale dell'Interno (CH) ³, un succo venduto direttamente come succo di frutta non può contenere tipi aggiuntivi di zucchero, nemmeno per "correggere" l'elevata acidità frutta.

Il nettare di mela contiene, oltre ad almeno il 50% di succo di mela ^1, anche acqua, zucchero (miele o altri dolcificanti fino al 20%) ^2,3 o aromi. Le bevande a base di succo di mela devono contenere almeno il 30% di succo di mela; non esiste un limite massimo per il contenuto di zucchero. ¹

Preparare il proprio succo di mela (non zuccherato, senza additivi):

ci sono varie opzioni per preparare il proprio succo di mela vegano (torbido): se si dispone di uno spremifrutta, è possibile spremere direttamente le mele lavate e intere (non marce) oppure farle pressato a crudo Per ottenere il succo diretto. Uno spremiagrumi è adatto anche per quantità più piccole. Per aumentarne la conservabilità, scaldate il succo in una pentola più grande e versatelo in bottiglie sterili (quindi non più crude).

Potete preparare il succo di mela non zuccherato anche senza spremiagrumi: tagliate a pezzetti 2 kg di mele lavate e private del torsolo, mettetele in una pentola con circa 1 litro d'acqua e fate cuocere per circa 20 minuti. Frullare poi il composto e filtrarlo con un colino o un canovaccio di cotone, affinandolo a piacere con succo di limone; Ora scaldare di nuovo per circa 20 minuti (non bollire fino a quando non inizia a bollire), mescolare e versare in bottiglie pulite. Questa variante non è un alimento crudo.

Conservazione del succo di mela senza zuccheri aggiunti:

poiché le vitamine contenute nel succo di mela non zuccherato sono sensibili al calore e alla luce, le bottiglie devono essere conservate in un luogo fresco e buio. ¹ Una volta aperto, il succo acquistato durerà per un massimo di sette giorni a temperatura ambiente e fino a due settimane in frigorifero. Il succo fatto in casa (crudo) può essere consumato entro tre giorni. ⁴

Ingredienti del succo di mela - valori nutrizionali - calorie:

Quante calorie ha il succo di mela naturalmente torbido? Il succo di mela non zuccherato, non trattato e senza additivi apporta 46 kcal per 100 g. Queste calorie del mosto dolce provengono prevalentemente dai carboidrati (11 g/100 g). Il succo di mela contiene zucchero? Il contenuto di zucchero naturale del succo di mela è di circa il 9,6%, paragonabile al contenuto di zucchero delle mele (10 g/100 g). ⁵

Il contenuto di nutrienti nel succo di mela non è molto elevato. La cosa più vicina a menzionare qui è il potassio a 101 mg/100 g, che copre il 5% del fabbisogno giornaliero. La quantità può essere paragonata a quella del succo di limone, delle mele o delle pere. A causa dell'ulteriore lavorazione, l'aceto di mele contiene ancora meno potassio (73 mg/100 g), mentre lo sciroppo di mele concentrato ne contiene 735 mg/100 g. I kiwi verdi contengono anche una quantità significativamente maggiore di potassio grezzo, pari a 312 mg/100 g. ⁵

Vitamine: la proporzione di vitamine del gruppo B, come la tiamina (vitamina B₁) pari a 0,02 mg/100 g, è paragonabile a quella delle pesche, delle fragole o del succo d'uva. Le arance ne contengono di più (0,1 mg/100 g). Con 0,05 mg/100 g, il contenuto di acido pantotenico (vitamina B₅) è altrettanto basso che nell'uva o nella valeriana che ne contengono di più (0,4 mg/100 g);

Il succo di mela contiene vitamina C? Il contenuto di vitamina C nel succo di mela è di circa 0,9 mg/100 g ed è inferiore a quello delle mele (4,6 mg/100 g) a causa della lavorazione. Per i kiwi (93 mg/100 g), 100 g coprono il 116% del fabbisogno giornaliero. ⁵

Il calcio è presente solo in piccole quantità. Gli ingredienti del succo di mela dipendono ogni singolo caso non solo dalla varietà, ma anche dal grado di maturazione delle mele.

Puoi trovare tutti gli ingredienti del succo di mela, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Aspetti sanitari - Effetti:

il succo di mela naturalmente torbido è salutare? È stato dimostrato che alcuni ingredienti delle mele crude e dei prodotti a base di mele hanno un effetto positivo sull'intestino in modelli animali. Le sostanze vegetali secondarie, che si trovano principalmente negli strati esterni, contrastano lo sviluppo del cancro al colon, contribuiscono alla disintossicazione e inibiscono il rilascio di composti dannosi dell'ossigeno. ⁷ I polifenoli in particolare attivano gli enzimi disintossicanti del corpo e si dice che riducano non solo il cancro ma anche il diabete e le malattie cardiovascolari. ⁶ Per ulteriori informazioni, vedere: Una panoramica completa del ruolo dei polifenoli della mela.

Si dice che anche i flavonoidi contenuti nella frutta e nella verdura abbiano un effetto disintossicante, le catechine abbiano un effetto antinfiammatorio e le procianidine (catene di catechine) abbiano un effetto antiossidante. ^7,8 Oltre ad avere un'attività antiossidante molto forte, si dice che le mele abbassino anche i livelli di colesterolo. Le sostanze fitochimiche contenute nelle mele variano notevolmente a seconda della varietà e della maturazione del frutto. ⁹ Scopri di più sull'attività antiossidante delle mele fresche qui.

Il succo di mela naturalmente torbido (crudo) contiene più sostanze benefiche, motivo per cui è preferibile al succo limpido. Durante la produzione del succo di mela, una parte dei flavonoidi (ad esempio i glicosidi della quercetina) rimangono nei residui della spremitura. ¹⁰ La frutta cruda solitamente ne contiene di più. ¹¹

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

Se c'è un'infiammazione nell'intestino, il succo di mela può addirittura peggiorare la situazione. Un colon sano, invece, trae beneficio dalle bevande a base di e con le mele. ⁷

Contenuto di zucchero nel succo di mela: il contenuto di zucchero nel succo di mela, se consumato frequentemente, favorisce lo sviluppo della carie e l'acido contenuto nel succo danneggia lo smalto dei denti. ¹² Per questi motivi, soprattutto i bambini non dovrebbero consumare troppo succo di mela e non dovrebbero mai berlo (diluito o puro) dalla bottiglia.

Quante calorie contiene effettivamente il succo di mela (contenuto calorico) non è da sottovalutare. Ecco perché dovresti limitare la tua dose giornaliera a un bicchiere di succo di mela. Diluito con acqua, puoi facilmente ridurre lo zucchero nel succo di mela, quindi le calorie dello spritz di succo di mela sono solo la metà o meno. Pertanto, il succo di mela è salutare se, come qualsiasi altro succo, lo si consuma solo in piccole quantità.

Il succo di frutta generalmente non è adatto alle persone con intolleranza al fruttosio (malassorbimento del fruttosio) o intolleranza ereditaria al fruttosio, compreso il succo di mela. Ma anche per le persone sane, mezzo litro di succo di mela (contiene circa 32 g di fruttosio) è la quantità massima tollerata: un consumo elevato può causare mal di stomaco, flatulenza o diarrea. ¹³

Medicina popolare - medicina naturale:

si dice che il succo di mela come rimedio naturale stimoli la digestione e rafforzi le mucose dello stomaco. Sono note anche ricette con mele appena grattugiate per l'indigestione. ¹⁴

Il succo di mela diluito aiuta a compensare la perdita di liquidi dovuta alla diarrea nei bambini. ¹⁵

Presenza - Origine - Ecologia:

Il succo di mela più comunemente venduto è il succo convenzionale ottenuto da concentrato e proviene da produttori internazionali, principalmente dalla Cina. In Europa il concentrato proviene principalmente dalla Polonia. I succhi diretti provengono prevalentemente da coltivazione e produzione regionali. Lo stoccaggio e il trasporto del mosto (fresco) sono notevolmente più complessi rispetto ai concentrati. ¹⁶

Aspetti ecologici:

i produttori biologici offrono anche succhi di mele provenienti dai frutteti, il che promuove la conservazione della natura regionale. Tuttavia, non è sempre disponibile nei negozi come succo biologico certificato. ¹⁷

Gli enzimi utilizzati nella produzione industriale sono proteine prodotte mediante un processo biotecnologico. Poiché sempre più aziende utilizzano microrganismi geneticamente modificati che producono questi enzimi, questo processo di produzione è spesso oggetto di dibattito critico. ²¹

Produzione industriale:

per produrre il succo di mela, le mele vengono lavate e selezionate e poi frantumate in un mulino o in una fresatrice. La frutta conservata per lungo tempo viene depectinizzata mediante enzimi (ad esempio pectinasi, cellulasi, emicellulasi) per scomporre le cellule del frutto e ottenere più succo. Il mosto viene spremuto in una pressa per succo con una pressione di 5-20 bar. La resa in succo delle mele è pari a circa il 75%; con il trattamento enzimatico può essere aumentata fino al 95% circa. Ora il succo crudo viene centrifugato e pastorizzato. ¹⁷

Il succo di mela contiene ancora molte sostanze torbide con un contenuto molto elevato di pectina. In questa forma è possibile acquistarlo come succo torbido naturale o torbido diretto. Queste sostanze torbide di solito non sono distribuite uniformemente e si depositano sul fondo dopo poco tempo, cosa che non piace a molti consumatori. Il succo torbido viene spesso ottenuto da concentrato e trattato con residui di filtraggio appositamente preparati per ottenere una perfetta stabilità del trub.

Chiarire il succo di mela: come diventa chiaro il succo di mela? Per ottenere il succo limpido è necessario depectinizzarlo, chiarificarlo e filtrarlo. Qui gli ingredienti del succo di mela come enzimi e gelatina vengono utilizzati per la chiarificazione e la filtrazione quando vengono riscaldati a ca. 40-60 °C ( non più crudi). La decomposizione della pectina consente alle sostanze torbide di flocculare e il succo è più facile da chiarificare e filtrare. La chiarifica viene effettuata utilizzando miscele di gelatina di tannino o sol di silice ( spesso non vegane). Poiché questi additivi vengono poi nuovamente rimossi, non compaiono nell'elenco degli ingredienti. ^1,17,22 Per i succhi vegani si usa la bentonite (minerali argillosi) o semplicemente la si filtra. ²⁰

La chiarificazione viene spesso effettuata in macchine di ultrafiltrazione, in cui il succo viene pressato attraverso membrane. Questo rimuove i microrganismi e le loro spore. Il succo sterile è importante per la produzione del concentrato (concentrazione congelata o evaporazione criogenica). ¹⁷ Prima della vendita, il succo viene ricostituito da concentrato, acqua e aroma (ricostruzione). Seguono poi gli stessi passaggi del succo diretto (a seconda del tipo di succo, filtraggio, pastorizzazione a 85 °C, imbottigliamento). ¹⁹ I succhi di frutta concentrati devono essere sempre etichettati. Pastorizzazione del succo di mela: ciò comporta l'utilizzo di macchine come pastorizzatori (pastorizzatori).

Le regole di dichiarazione per il succo di mela sono diverse in molti paesi. L'uso degli additivi dipende anche dalle linee guida seguite dai produttori. Lo zuccheraggio correttivo non è più consentito. ^2.3 Il succo di mela prodotto biologicamente spesso non è filtrato (cioè è naturalmente torbido) perché i produttori biologici preferiscono evitarlo. In Austria per i succhi biologici è obbligatorio dichiarare se le mele provengono dall'Austria, dall'UE o da paesi terzi. ¹⁶ A seconda del Paese, i produttori di succo di mela certificato biologico possono produrre concentrati. Ad esempio, il regolamento biologico dell'UE ¹⁷ lo consente, secondo Bio Suisse è possibile produrre spritz biologici solo con succo concentrato; ¹⁸ Secondo le linee guida dell'Associazione tedesca dell'agricoltura biologica ( AGÖL) e del Bundesverband Naturkost Naturwaren eV ( BNN), la produzione di succhi biologici da concentrato non è consentita. ¹⁷

Informazioni generali:

nella produzione di succo di mela in Germania viene solitamente lavorato il 100% della mela. Ciò si traduce in circa il 75% di succo. I residui della spremitura (restante 25%) sono adatti al compostaggio, come mangime per animali (essiccati) o per la produzione di pectina. ¹⁷ Il contenuto naturale di zucchero nel succo di mela dipende fortemente dal tipo di mela utilizzata.

Nomi alternativi:

in Svizzera il succo di mela è spesso chiamato sidro di mele o sidro dolce, mentre in Austria con sidro di mele si indica il succo di mela fermentato (con alcool), cioè il mosto acido. Nella zona intorno a Francoforte sul Meno il succo di mela non pastorizzato, fresco e torbido viene chiamato dolce. Le varianti con errori di ortografia possono essere trovate come succo di mela o succo di apel (zucchero nel succo di mela). Inoltre, nei paesi di lingua tedesca al di fuori della Svizzera, è nota l'ortografia succo di mela non zuccherato o succo di mela non zuccherato.

In inglese il succo di mela si chiama apple juice o sidro, anche se in Europa centrale quest'ultimo significa vino di mele o sidro di mele acido (must). Il succo senza zuccheri aggiunti è tradotto come succo non zuccherato. Il succo di mela torbido è noto come succo di mela torbido e il succo di mela senza additivi è noto come succo di mela senza additivi.

Parole chiave d'uso:

Il succo di mela viene utilizzato in cosmesi come tonico contro il rilassamento cutaneo. ¹⁴

Letteratura - Fonti: