Sommario
L'uvetta (biologica?) è uva secca. Hanno un sapore dolce e sono fortemente rimpiccioliti e rugosi a causa della perdita di acqua. La qualità del cibo crudo non è sempre garantita.
Impiego in cucina
Uvetta è il termine generico per indicare tutta l'uva passa. Ogni varietà di uva è adatta a questo, motivo per cui sono disponibili in diverse dimensioni, forme e colori. A seconda del vitigno e dell'origine, alcune uve passa hanno il proprio nome. L'uva sultanina è ottenuta dall'uva sultanina bianca. Sono particolarmente grandi, dal guscio sottile, senza semi e di colore giallo dorato. Il ribes marrone scuro, a volte quasi nero, è prodotto dalla varietà Korinthiaki (ribes nero). Gli Zibeben sono bacche essiccate sulla vite. L'uvetta verde si ottiene facendo appassire l'uva all'ombra. Provengono per lo più dall'Iran.
Puoi mangiare la frutta secca al naturale. Combinati con vari tipi di frutta secca, li potete trovare nei negozi come i cosiddetti “trail mix”. Fanno parte di molte miscele di muesli e potete usarli anche come guarnizione per il muesli Erb. Sono deliziosi anche in una macedonia con mele, pere e arance. È importante non mangiare troppe uvette in una volta, poiché contengono molte calorie e zuccheri.
L'uvetta viene spesso utilizzata anche come ingrediente di piatti dolci (a causa del suo alto contenuto di zucchero) o di prodotti da forno. Gli alimenti con uvetta includono panini all'uvetta, torte e stollen di Natale. A volte l'uvetta viene messa a bagno in succhi di frutta, bevande alcoliche (soprattutto rum) o acqua per renderla più carnosa, morbida e fruttata prima di essere utilizzata. L'uvetta aggiunge una leggera dolcezza ai piatti salati. Sono particolarmente apprezzati nella cucina araba, come ingrediente per riso speziato o cous cous con uvetta e mandorle.
Preparare l'uvetta in casa
Puoi preparare facilmente l'uvetta da solo, anche se dovresti preferire le varietà senza semi. Tradizionalmente vengono essiccati al sole. Per fare questo, appendi gli acini d'uva o posiziona i singoli acini su una superficie permeabile all'aria come una garza o una garza di cotone.
Per l'uvetta cruda è meglio utilizzare un disidratatore e impostare la temperatura a non più di 40 °C. Con un essiccatore puoi impostare la temperatura con precisione e i diversi modelli solitamente hanno le proprie istruzioni (lunghezza e temperatura) per ogni frutto. Gli essiccatori sono anche molto efficienti dal punto di vista energetico, poiché la frutta richiede molte ore per asciugarsi.
In alternativa è possibile utilizzare il forno anche con la funzione di ricircolo dell'aria. Per fare questo, disponete l'uva su una teglia rivestita con carta da forno. È più efficiente dal punto di vista energetico mettere più teglie nel forno contemporaneamente. Durante l'essiccazione in forno è necessario che rimanga aperta una piccola fessura affinché l'umidità possa fuoriuscire. Spesso si trovano istruzioni con temperature di asciugatura di 70 °C. Se vuoi asciugare il più delicatamente possibile, ti consigliamo temperature di 40-50 °C. Se non è possibile regolare con precisione la temperatura del forno sotto i 50 °C, si consiglia di impostare il forno al livello più basso (di solito si avvia prima dei 50 °C, ma senza display). Anche il calore fuoriesce attraverso l'intercapedine aperta e si può supporre che di conseguenza la temperatura si ridurrà leggermente.
Ricetta vegana per cous cous speziato con uvetta
Ingredienti (per 4 persone): 1 arancia, 4 cucchiai di uvetta, 300 g di cous cous, 1 pizzico di cardamomo in polvere, 1 pizzico di cumino macinato, 1 pizzico di cannella in polvere, 1 pizzico di pepe di cayenna, 600 ml di brodo vegetale, 8 Mandorle, mezzo mazzetto di menta verde o menta marocchina.
Preparazione: Dividete a metà l'arancia e spremete il succo, immergete l'uvetta nel succo d'arancia. Mescolare il cous cous con le spezie, metterlo in una ciotola e versarvi sopra il brodo bollente. Mescolate bene, coprite e lasciate macerare per circa 10 minuti. Sgranare il cous cous con una forchetta. Tritare finemente le mandorle o in alternativa utilizzare mandorle a scaglie o scaglie. Lavare la menta, asciugarla, tritarla e unirla al cous cous insieme all'uvetta ammollata e alle mandorle tritate.
Potete trovare le ricette vegane con l'uvetta alla voce: “ Ricette che hanno più di questo ingrediente ”.
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto-stoccaggio
Di solito è possibile acquistare l'uvetta dai grandi distributori come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer e Billa. Nei negozi di alimenti naturali e nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura si possono trovare anche uvetta, alcune delle quali sono di qualità cruda. L'uvetta è disponibile tutto l'anno.
L'uvetta, come la maggior parte della frutta secca, è spesso solforata (E 220). Per motivi salutistici è preferibile preferire l'uvetta non solforata senza zucchero (non zuccherata). La frutta secca biologica è anche meno contaminata dai pesticidi. Per l'essiccazione industriale vengono spesso utilizzate temperature superiori a 70 °C. (vedi Produzione industriale). L'uvetta cruda di qualità deve quindi essere specificatamente identificata. L'uvetta viene parzialmente irrorata con olio da cucina per evitare che si attacchi.
La disponibilità dell'uvetta varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.
Consigli per la conservazione
L'uvetta, come l'altra frutta secca, deve essere conservata in un contenitore (barattolo con tappo a vite) ermetico, asciutto, fresco e protetto dalla luce solare. L'uvetta può essere conservata fino a un anno. 2 Con il passare del tempo, sull'uvetta potrebbe formarsi una patina bianca. Nella maggior parte dei casi si tratta di zucchero cristallizzato e non di muffa.
Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie
100 g di uvetta (biologica?) hanno un contenuto energetico di 299 kcal. La maggior parte è costituita da carboidrati (79 g/100 g), di cui 59 g/100 g sono zuccheri. Con 3,1 g/100 g di fibra alimentare, l'uvetta è ricca di fibre. Sono quasi privi di grassi (0,46 g/100 g) e contengono poche proteine (3,1 g). 1
Con 749 mg per 100 g, l'uvetta è ricca di potassio. Ciò corrisponde al 37,0% del fabbisogno giornaliero. Le ciliegie secche (798 mg/100 g) e le prugne secche (732 mg/100 g) hanno un contenuto simile. Le banane, spesso citate come una buona fonte di potassio, ne contengono 358 mg/100 g. 1
Altri minerali e oligoelementi includono rame, manganese, fosforo e ferro, oltre a un po' di magnesio. 1
L'uvetta contiene l'aminoacido essenziale triptofano. 100 g contengono 0,05 g, che corrispondono al 20% del fabbisogno giornaliero. Le banane disidratate e le scaglie di cocco (entrambi 0,05 g) e il mango essiccato (0,06 g) hanno contenuti simili. 1
Puoi trovare tutti gli ingredienti dell'uvetta, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Quanto è salutare l'uvetta? L'uvetta ha un contenuto molto elevato di composti fenolici. I polifenoli più importanti presenti nell'uvetta sono gli acidi fenolici e i flavonoli come la quercetina, il canferolo e la rutina. 11 I composti fenolici hanno un effetto antiossidante molto elevato. 11 antiossidanti neutralizzano i radicali liberi, proteggendo dallo stress ossidativo, che può portare a problemi di salute e cancro. Contiene inoltre triterpenoidi e acido tartarico che, insieme alle fibre in esso contenute, hanno un effetto positivo sul sistema digestivo. 12 Quando l'uva viene essiccata per produrre l'uva passa, si verifica una perdita significativa di acidi fenolici e polifenoli specifici. Tuttavia, la capacità antiossidante totale e il contenuto totale di polifenoli rimangono relativamente invariati. Ciò suggerisce che i polifenoli sono più disponibili nell’uva passa che nell’uva o nel vino. 12 La ricerca mostra che l'uvetta gialla ha un contenuto inferiore di composti fenolici rispetto a quella rossa. 11
L'uvetta è molto ricca di zuccheri, ma contiene anche molte fibre preziose e sostanze bioattive. 1 Hanno un indice glicemico da basso a medio (da 49 a 69). 11 L'uvetta è uno spuntino salutare se gustata con moderazione. Uno studio sull'influenza di diversi snack sui valori del sangue ha dimostrato che il consumo di tre porzioni di circa 30 g di uvetta al giorno può abbassare la glicemia postprandiale (glicemia dopo un pasto) e il livello di HbA1c (concentrazione di zucchero nel sangue per un periodo più lungo). periodo di tempo). È stata osservata anche una riduzione della pressione arteriosa sistolica. Non sono stati osservati miglioramenti nel gruppo di confronto che ha mangiato diversi snack già pronti. 14 Un altro studio ha dimostrato che mangiare uvetta prima di un pasto portava i soggetti di peso normale a mangiarne meno, riducendo così il loro apporto energetico complessivo. 11 Sembra che gli ingredienti dell'uvetta riducano il rilascio dell'ormone della fame, la grelina, che ti fa sentire sazio più a lungo. Anche la fibra dell’uvetta supporta questo effetto. 11.13
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
Reazioni allergiche all'uva o all'uvetta sono rari ma possono essere gravi in alcuni individui. 5 L'uvetta solforata può essere motivo di preoccupazione per chi soffre di asma e allergie e può scatenare gravi reazioni allergiche. 4
L'uvetta e l'uva sono velenose per cani e gatti (avvelenamento da uva). 10
L'uvetta è salutare per perdere peso? Come tutta la frutta secca, anche l'uvetta ha un contenuto calorico molto elevato. 100 g di uvetta contengono 299 kcal e 59 g di zucchero. 1 Dovreste quindi gustare la frutta secca in piccole porzioni. Quanta uvetta puoi mangiare al giorno dipende dalla tua tolleranza alle fibre e da cos'altro mangi. Una porzione di 30 g al giorno è ragionevole (ca. 90 kcal). Tuttavia, questi dovrebbero essere inclusi nel consumo giornaliero e non consumati in aggiunta.
Impronta ecologica - benessere animale
L' impronta ecologica di CO 2 dell'uva passa è pari a 2,63 kg CO 2 eq/kg ed è quindi notevolmente superiore a quella della sola uva (0,94 kg CO 2 eq/kg). 15 L'aumento della quantità dipende dalle fasi di lavorazione aggiuntive, ma dipende ovviamente anche dal paese di origine, dal trasporto corrispondente e dal tipo di essiccazione dell'uvetta.
L'uso dell'energia solare per l'essiccazione dell'uva offre un grande potenziale per ridurre le emissioni nel processo di produzione. 16 Inoltre, questo metodo ha mostrato i migliori risultati nella rimozione dei residui di vari pesticidi utilizzati nell'agricoltura convenzionale. 17 Idealmente al momento dell'acquisto dovreste prestare attenzione ai prodotti provenienti dall'agricoltura biologica, poiché qui non vengono utilizzati pesticidi o erbicidi sintetici. Per mantenere l'impronta ecologica quanto più bassa possibile, è meglio acquistare prodotti della regione, risparmiando così inutili percorsi di trasporto.
Se si esaminano gli studi sul consumo di acqua per l'irrigazione artificiale di vari alimenti, si può vedere che l'uva richiede molta irrigazione artificiale a seconda della regione di coltivazione. 3
Evento mondiale - coltivazione
L'uvetta si ottiene dalle bacche della vite. Quelle più utilizzate sono le bacche della vite nobile ( Vitis vinifera ssp. vinifera), originaria del Vicino Oriente. 7
Secondo FAOSTAT, nel 2021 nel mondo sono state prodotte circa 73,5 milioni di tonnellate di uva (tutte le varietà). Le principali aree di coltivazione sono state la Repubblica popolare cinese (11,2 milioni di t), l'Italia (8,15 milioni di t) e la Spagna (6,09 milioni di t). 9
Coltivazione - Raccolta
L'uvetta si ottiene dalle bacche della vite. Per informazioni sulla coltivazione e raccolta dell'uva da vino consultare i seguenti link: Vite Nobile ( Vitis vinifera) e Uva Moscatina ( Vitis rotundifolia).
Produzione industriale
Come viene prodotta l'uvetta? L'uvetta si ottiene disidratando l'uva. Tradizionalmente l'uva veniva fatta appassire al sole su appositi graticci o teloni. Il processo di essiccazione può richiedere da due a tre settimane. Al giorno d'oggi, la maggior parte dell'uvetta viene disidratata mediante essiccazione ad aria calda a temperature superiori a 70 °C. Vengono posti in sistemi di essiccazione per almeno 24 ore. Le bacche vengono talvolta trattate preventivamente con idrossido di sodio e vengono anche irradiate con microonde durante l'essiccazione con aria calda. 8 Questo è spesso seguito dalla solforazione e/o dal trattamento con conservanti per aumentare la durata di conservazione. La solforazione è indicata sulla confezione con l'aggiunta “E220” o “solforato”. 6
L'uvetta biologica controllata è prodotta senza l'utilizzo di zolfo. 6 L'uvetta essiccata delicatamente è disponibile anche nella qualità cruda (temperatura di essiccazione massima 42 °C). Puoi anche preparare tu stesso l'uvetta cruda (vedi come crearne una tua).
L' uva sultanina gialla viene prodotta mediante un procedimento speciale. A questo scopo viene utilizzata l'uva Sultana (uva Sultanina). Vitigno bianco, dalla buccia sottile, senza semi e particolarmente dolce. Prima dell'essiccazione, le bacche vengono irrorate con potassa e olio da cucina, la cosiddetta “immersione”. Questo allenta lo strato di cera sulla buccia dell'acino, rendendolo morbido e permettendo all'uva di asciugarsi più rapidamente. Dopo l'essiccazione, vengono occasionalmente spruzzati con olio da cucina per evitare che si attacchino. 6
Ulteriori informazioni
L'uvetta si ottiene dalle bacche della vite. Si tratta solitamente del vitigno nobile ( Vitis vinifera subsp. vinifera). Talvolta vengono utilizzate anche altre varietà, come l'uva moscatina ( Vitis rotundifolia) o l'uva Concord ( Vitis labrusca).
Nomi alternativi
L'uvetta è anche conosciuta come uva. Il nome inglese è uvetta, raramente ribes. L'uva sultanina gialla è chiamata uva passa bianca o uva passa dorata in inglese.
Letteratura - 16 Fonti
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | Bundeszentrum für Ernährung. Lebensmittellagerung im Haushalt (PDF). |
| 3. | WWF Deutschland. Wasserverbrauch und Wasserknappheit. 2021 (PDF). |
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| 5. | Vassilopoulou E, Zuidmeer L, Akkerdaas J, Tassios I, Rigby NR, Mills EN, van Ree R, Saxoni-Papageorgiou P, Papadopoulos NG. Severe immediate allergic reactions to grapes: part of a lipid transfer protein-associated clinical syndrome. Int Arch Allergy Immunol. 2007;143(2): 92-102. |
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| 7. | Rimbach G, Nagursky J, Erbersdobler HF. Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger (2. Auflage). Heidelberg: Springer-Verlag Berlin; 2015. |
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| 15. | CONCITO. The Big Climate Database, version 1. 2021. |
| 16. | Srivastava A, Anand A, Shukla A, et al. A comprehensive overview on solar grapes drying: Modeling, energy, environmental and economic analysis. Sustainable Energy Technologies and Assessments. 2021; Vol 47. |
| 17. | Rahimi A, Heshmati A, Nili-Ahmadabadi. Changes in pesticide residues in field-treated fresh grapes during raisin production by different methods of drying. Drying Technology. 2022; 1715-1728. |
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