Semi di fieno greco, crudi?, biologici? (Methi = fieno greco)

I semi di fieno greco ( Trigonella foenum-graecum) provengono dal fieno greco, chiamato anche methi o corno di capra. Puoi mangiarli freschi (crudi), cotti o arrostiti. I semi vengono utilizzati soprattutto come spezia, ma anche come medicinale.

Utilizzo dei semi di fieno greco in cucina:

i semi di fieno greco si adattano perfettamente ai piatti orientali, soprattutto alle ricette persiane e indiane, interi, tritati o come polvere di fieno greco. Si trovano spesso in polvere nelle miscele di spezie indiane (come il curry in polvere), nella pasta di spezie turca Çemen o in varie specialità di senape. ¹² Possono essere utilizzati anche come spezia nelle zuppe, nei piatti di verdure e negli stufati vegani. I semi di fieno greco raffinano anche chutney, sottaceti, dals, focacce vegane e insalate. In Alto Adige i semi di fieno greco sono molto apprezzati per essere utilizzati come spezia per il pane e il formaggio.

L'aroma piccante e amaro dei semi è molto intenso, per questo motivo è opportuno condirli con cura. Il gusto simile alla noce si sviluppa realmente solo durante il processo di riscaldamento; Ciò riduce anche l'amarezza.

I semi di fieno greco si abbinano bene con verdure come carote, sedano, cipolle e pastinaca. Combinazioni con i seguenti ingredienti costituiscono un arricchimento aromatico per molti piatti: semi di finocchio, coriandolo, cumino, lime, chiodi di garofano,pepe, cumino nero e cannella.

Potresti coltivare germogli o piantine da semi di fieno greco crudi (qualità del cibo crudo) e cospargerli su insalate o verdure saltate in padella. Tuttavia, l' Istituto federale per la valutazione dei rischi ( BfR) raccomanda un consumo crudo di ^5,6 o più (vedi capitolo Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali).

Anche le foglie di fieno greco stanno diventando sempre più apprezzate in cucina; Possono essere acquistati e utilizzati freschi (crudi) o essiccati (Kasuri Methi), anche se quelli essiccati sono molto più aromatici.

Ricetta vegana per zucchine con semi di fieno greco:

Ingredienti (per 2 persone): 500 g di zucchine, 3 pomodori, 1 cipolla, 6 peperoni arrostiti 'Pimientos' (in alternativa peperoni gialli /rossi), 1 cm di zenzero fresco (crudo), 2 chiodi di garofano di aglio, 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie, un po' di olio per friggere (es.: olio di colza raffinato), 2 cucchiaini di semi di fieno greco (biologico), 1 mazzetto di coriandolo verde (crudo), ½ cucchiaino di sale (o meno).

Preparazione: Scaldare l'olio in una padella capiente e aggiungere la cipolla tritata, il pepe, lo zenzero, l'aglio e il peperoncino in scaglie. Friggere, mescolando continuamente, finché la cipolla non appare traslucida. Aggiungete le zucchine e i pomodori tagliati sottili e fate soffriggere per altri 5 minuti. Aggiungete i semi di fieno greco, il sale e circa due terzi delle foglie di coriandolo tritate e continuate a friggere fino a quando le zucchine saranno cotte. Servire cosparso con il coriandolo rimasto.

Preparare il tè con i semi di fieno greco:

il tè aromatico e amaro a base di semi di fieno greco non è adatto a tutti in termini di gusto, ma si dice che abbia molti effetti curativi. Esistono due diversi tipi di preparazione:

Quando si prepara con acqua calda, 1 cucchiaino di semi di fieno greco schiacciati (con un mortaio) è sufficiente per 1 tazza. Versarvi sopra dell'acqua bollente e lasciarla in infusione per circa 3, preferibilmente 5 minuti ⁶ e dopo averla filtrata, addolcire a piacere.

La seconda variante è l'avvicinamento in acqua fredda. Questo metodo di preparazione richiede più tempo, ma rilascia meglio gli ingredienti dei semi: per fare questo sono necessari 2 cucchiai di semi di fieno greco in polvere per circa 250 ml di acqua fredda. Questa miscela viene lasciata coperta e lasciata riposare a temperatura ambiente per circa 3 ore. Poi ^{fate bollire} il brodo e filtrate la polvere (possibilmente attraverso un filtro da caffè). ¹

Per le ricette vegane con semi di fieno greco, vedere la nota: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

Acquisto - dove acquistare il fieno greco (semi)?

I semi di fieno greco si possono trovare sia interi che in polvere in supermercati selezionati, negozi di alimenti biologici, negozi biologici, farmacie, drogherie o su Internet. I semi di fieno greco fanno meno spesso parte dell'assortimento dei grandi distributori come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer ecc. Nei supermercati biologici come Alnatura o Denn's di solito si trova il corno di capra come un componente di vari prodotti biologici. Acquista miscele di spezie o formaggi.

Oltre ai semi interi, è popolare anche la polvere di condimento pura a base di semi di corno di capra, spesso chiamata polvere di methi, polvere di corno di capra, polvere di fieno greco o spezia di fieno greco (da non confondere con la polvere di foglie). Come il tè, i semi in polvere sono per lo più confezionati in bustine di tè.

I semi di fieno greco biologici sono privi di sostanze nocive. Puoi anche trovare offerte di integratori alimentari con semi di fieno greco in polvere o concentrati. Poiché non si sa mai quanta parte della pianta è contenuta in tali preparati, consigliamo di preferire i prodotti naturali.

Può essere trovato selvatico:

il fieno greco si trova ancora selvatico nel Mediterraneo orientale fino all'Asia centrale e anche nella Germania meridionale e centrale. Questo trifoglio può essere trovato ad altitudini fino a 1000 m ( vedi foglie di fieno greco, crude).

Conservazione:

i semi interi di fieno greco hanno una durata di conservazione molto più lunga rispetto ai semi schiacciati o macinati. Integri, i semi interi durano almeno 2 anni in contenitori o barattoli leggeri e ermetici. I prodotti macinati perdono il loro aroma dopo pochi mesi e l'olio contenuto nei semi può acquisire con il tempo un sapore rancido.

Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie:

Oltre all'alto contenuto di carboidrati, è importante anche la proporzione di grassi (circa 6%) e proteine (23%) nei semi di fieno greco. Le proteine sono costituite da molti aminoacidi essenziali (ad esempio triptofano, isoleucina, treonina, lisina, ecc.). I semi di fieno greco contengono molta mucillagine (circa il 30%), saponine, steroli, flavonoidi e oli essenziali. I semi contengono macroelementi come ferro, rame, manganese e magnesio. Contiene anche vitamine come piridossina (B₆), tiamina (B₁), folato (acido folico), riboflavina (B₂) e piccole quantità di vitamina C. ²

Gli ingredienti completi dei semi di fieno greco, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Aspetti salutari - effetti:

Come bevanda calda, il tè al fieno greco riscalda dall'interno. Le mucillagini in esso contenute vengono utilizzate soprattutto per lenire il raffreddore, alleviano la voglia di tossire e purificano le vie respiratorie; ¹

Si dice che l'amminoacido istidina che contiene contrasti i danni al fegato e che la colina contenuta contrasti la malattia del fegato grasso. Si dice che la diosgenina, uno steroide, aiuti contro il cancro al colon. ³

Uno studio del 2014 con pazienti affetti da Parkinson ha mostrato una riduzione significativa dei sintomi individuali quando trattati con estratto di fieno greco. Si dice che il fieno greco ritardi il danno alle cellule nervose dopaminergiche. ⁴

Si dice che i semi di fieno greco favoriscano la produzione di latte, motivo per cui le madri che allattano preferiscono usare le capsule di fieno greco acquistabili in farmacia se la loro produzione di latte è ritardata o bassa. Tuttavia, mancano risultati chiari provenienti da studi medici pertinenti sull’efficacia. ¹¹

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

Le donne incinte non dovrebbero consumare fieno greco in grandi quantità poiché può innescare contrazioni premature. Inoltre, il consumo di quantità eccessive può generalmente portare a problemi gastrointestinali, poiché i semi in particolare hanno un effetto drenante.

Nel 2011, un’azienda orticola biologica tedesca ha importato semi di fieno greco contaminati dall’Egitto. Questi semi erano probabilmente la fonte dell'agente patogeno EHEC dell'epidemia dell'epoca (con infezioni intestinali potenzialmente letali). Ci furono circa 53 morti e centinaia di malati. ⁵

In linea di principio non vi è alcun rischio di infezione se i semi o i germogli ⁵ vengono riscaldati accuratamente prima del consumo, ad esempio mediante bollitura o arrostimento. L' Istituto federale per la valutazione dei rischi ( BfR) consiglia di versare acqua bollente su ⁶ bustine di tè con semi di fieno greco e tisane in genere e lasciarle in infusione per almeno cinque minuti. ⁶

Uso come pianta medicinale:

i semi di fieno greco sono usati come farmaco di accompagnamento per il diabete mellito.

Medicina popolare - naturopatia:

in naturopatia il tè al fieno greco viene utilizzato per i problemi al fegato. Si dice che abbia un effetto disinfettante e disintossicante, regoli la pressione sanguigna e rafforzi il sistema immunitario. ¹

In India, i semi di fieno greco sono usati come aromatico, carminativo (agente anti-flatulenza), tonico e afrodisiaco. Anche i produttori di capsule ed estratti di fieno greco in Europa e negli Stati Uniti spesso pubblicizzano un effetto positivo sui livelli di testosterone e sulla libido. Si cercano invano studi neutrali su questo argomento.

Un infuso di semi aiuta a raffreddare il vaiolo.

L'utilità dei semi di fieno greco come agente per la crescita dei capelli è nota già dal 1200 circa. ⁷ Al giorno d'oggi, le capsule a base di semi di fieno greco sono sempre più consigliate contro la caduta dei capelli per rafforzarne la densità e lo spessore.

I semi di fieno greco vengono utilizzati anche esternamente come impiastro. Mescolata con acqua e fatta bollire brevemente, la pasta aiuta in caso di infiammazioni delle vie respiratorie, dolori reumatici, eczemi e altri problemi della pelle. ¹

Evento - Origine:

basato su reperti risalenti al 4.000 a.C. circa. Per molto tempo l'origine del fieno greco è stata localizzata, tra l'altro, in Persia; Da lì raggiunse l'antica Grecia e l'Impero Romano. Oggi, però, ci sono due diverse ipotesi sull'origine della scienza (regione mediterranea o Asia). ^15,16

Attualmente il fieno greco si trova nell'Europa meridionale, in Africa, nel Medio Oriente, in India, Cina, Stati Uniti e Australia. Secondo un articolo del 2014, le principali aree di coltivazione sono India, Marocco, Egitto, Etiopia e Turchia. ¹⁴

Coltivazione - raccolta:

il fieno greco viene coltivato in file con una distanza tra i semi di ca. 20 cm, in modo che le piante possano svilupparsi bene. La pianta delle spezie amante del calore ha bisogno di molta luce solare, calore e protezione dal vento al momento della semina e della crescita. Il fieno greco preferisce terreni fertili, ricchi di humus e ben drenati. La pianta tollera anche molto sale e siccità. In posizioni ottimali, il fieno greco raggiunge un'altezza fino a 60 cm. I fiori vanno dal crema al giallo chiaro. Dopo un periodo di crescita di 4 mesi, puoi raccogliere baccelli sottili, beige-marroni, lunghi circa 10 cm e che ricordano un fieno greco. Ogni baccello contiene 10-20 semi piccoli, bruno-giallastri, ammaccati. Prima che i semi siano messi in vendita, devono essere asciugati e puliti. Se si strofinano i semi tra le dita, emanano un odore intenso. ⁸

Possibile confusione:

il fieno greco può essere confuso con altri tipi di trifoglio. Un parente stretto è il trifoglio nero ( Trigonella caerulea): ha un sapore molto simile, anche se più delicato. Tuttavia, il fieno greco differisce molto chiaramente dallo shabzigerklee in termini di forma e colore del fiore.

Informazioni generali:

Il fieno greco ( Trigonella foenum-graecum) appartiene alla sottofamiglia delle Fabaceae (Faboideae) e alla famiglia delle leguminose (Fabaceae).

Nell’antichità il fieno greco veniva utilizzato come foraggio, alimento e rimedio naturale. Foenum-graecum significa “fieno greco”. Ancora oggi, il fieno greco resistente alla siccità è un'importante fonte di cibo per gli animali in paesi come la Spagna e l'Africa durante i periodi di siccità. ⁹

Il nome tedesco “fieno greco” si riferisce alla forma dei frutti, che sporgono dal gambo in modo da assomigliare a “corna di cervo”. ¹³

Nomi alternativi:

i nomi comuni per il fieno greco o i semi di fieno greco sono: Methya, Methika, Piskavica, Fännezwock, Fine Gret, Greek Heu, Grieschheu, Grünschau, Kuhhornklee, Schöne Marie, Schöne Margreth, Siebenzeit, Siebenzeiten, Hourwort, Zeitkraut, Goatshornklee, Schabzigerklee giallastro ¹⁰, Philosophenklee ⁹ o Backhornklee, fine Grete, Filigrazie ecc.

Nomi come chicchi di cervo, chicchi di cervo, semi di sette anni, semi di fieno greco, semi di corno di mucca, fagioli di mucca, semi di capra e semi di trifoglio di corno di capra si riferiscono specificamente ai semi.

Il nome ufficiale del farmaco è Foenugraeci semen (sin. Semen Foeni graeci).

I semi di fieno greco sono chiamati semi di fieno greco in inglese, çemen tohumları o çemen otu tohumu in turco.

Parole chiave per l'uso:

La scena del bodybuilding elogia il fieno greco come potenziatore naturale del testosterone e quindi utilizza l'estratto di semi di fieno greco come integratore alimentare.

Si dice che l'olio di semi di fieno greco abbia un effetto di potenziamento della potenza, motivo per cui i negozi online (Svizzera, Europa, Stati Uniti, ecc.) lo pubblicizzano di conseguenza. A causa del suo effetto antibatterico, l'olio viene aggiunto anche agli oli da massaggio.

Gli estratti dei semi di fieno greco vengono aggiunti alle salse di condimento come agente aromatizzante (ad esempio salsa di soia, salsa di pesce) e i semi tostati vengono utilizzati nelle bevande o come farina nei prodotti da forno. ¹²

Letteratura - Fonti: