Sommario
La valerianella, detta anche lattuga di campo ( Valerianella locusta), è una tipica insalata autunnale e invernale con un gusto di nocciola e tante vitamine.
Utilizzo in cucina
La valeriana ha un sapore speziato e speziato e ha una leggera e delicata nota di nocciola. Alcune varietà hanno un sapore che ricorda quello delle nocciole. Presenta foglie delicate, di colore verde scuro, di diverse dimensioni, che insieme formano una piccola rosetta basale contenente fino a 20 foglie.
Prima di prepararla è bene lavare sempre bene la valerianella, ma non sotto l'acqua corrente, perché le foglie sono molto sensibili. È meglio metterlo in una ciotola d'acqua e muoverlo delicatamente avanti e indietro nel bagnomaria. Se l'acqua è molto sporca, potrebbe essere necessario cambiarla più volte.
Si può mangiare la valeriana cruda? La valeriana viene solitamente consumata cruda per via delle sue foglie tenere. Come tipica insalata autunnale e invernale, si abbina bene con frutta come mele, pere, prugne, fichi o arance. Funghi porcini, funghi e zucca o patate dolci leggermente fritti sono ottimi anche come contorno all'insalata di campo. Una guarnizione di noci o semi di zucca conferisce all'insalata un tocco croccante e ricco di nocciole. Puoi preparare un condimento per l'insalata senza olio con le noci sia come vinaigrette cruda con aceto balsamico sia come condimento con succo d'arancia e zenzero. Facoltativamente, è possibile preparare anche un condimento senza olio con avocado e limone.
L'insalata di noci è deliziosa nelle zuppe e negli stufati. È importante fare in modo che il tempo di cottura sia breve e aggiungere l'insalata solo a fine cottura. La valeriana è anche una buona alternativa agli spinaci per frullati crudi vegani, ad esempio con mela-banana o barbabietola rossa e arancia.
Ricetta vegana con valerianella e zucca
Ingredienti (per 2 persone): 500 g di zucca Hokkaido o zucca butternut, 2 barbabietole, 1 rametto di rosmarino, sale,pepe nero, 150 g di valeriana, 150 g di rucola, 2 manciate di noci, 2 cucchiaio di mirtilli rossi, 1 cucchiaio di burro di noci (burro di macadamia, burro di anacardi, burro di mandorle), succo di 1 lime, 5 cucchiai di acqua, 1 spicchio d'aglio.
Preparazione: Tagliare la zucca e la barbabietola rossa a pezzetti, condire con rosmarino, sale e pepe a piacere e cuocere in forno a 200 °C per ca. Tritare le noci. Lavate la valeriana con la rucola e distribuitela su due piatti. Per il condimento, mescolare bene il burro di noci, il succo di lime e l'acqua in una ciotola. Spremete uno spicchio d'aglio e aggiungetelo al condimento, aggiustando di sale e pepe se necessario. Disporre le verdure calde al forno sull'insalata, decorare con noci e mirtilli rossi e spalmare sopra la salsa.
Le ricette vegane con la valerianella (cruda) le trovate alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto - Stoccaggio
Supermercati come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Billa, Rewe, Edeka o Hofer offrono la valerianella principalmente in primavera, autunno e inverno. La qualità biologica è sicuramente disponibile nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt o Alnatura. I prodotti regionali di stagione potete trovarli al mercato settimanale, direttamente dalla fattoria o nelle cassette degli abbonamenti.
A seconda del periodo della semina, la valeriana può essere raccolta da ottobre a marzo. Tuttavia, grazie alla coltivazione in serra, è oggi disponibile in commercio quasi tutto l’anno. 8
La disponibilità della valerianella nei supermercati menzionati varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.
Consigli per la conservazione
La valerianella non è adatta alla conservazione; va consumata il più fresca possibile. Si manterrà in frigorifero per circa 3/4 giorni. 2
Può essere trovata allo stato selvatico
In Europa la valerianella si trova occasionalmente allo stato selvatico sui bordi dei campi, sui bordi delle strade e sui bordi delle strade. Si può trovare anche sui terrapieni ferroviari e sui detriti, così come nei campi incolti, nei vigneti e nelle aree erbose. 8 Esiste il rischio di confusione con il giovane Nontiscordardimé ( Myosotis), che però ha peli corti e ispidi sulle foglie. 9
Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie
La valeriana (cruda) contiene circa il 93% di acqua ed è povera di calorie con 21 kcal/100 g. Il contenuto proteico (2 g/100 g) è basso e quasi nullo di grassi (0,40 g/100 g). La valeriana contiene circa 3,6 g/100 g di carboidrati. 3
La valeriana è una buona fonte di composti bioattivi come fenoli, carotenoidi e clorofilla, che hanno un effetto antiossidante. 1
La valerianella contiene fibre? La lattuga di campo contiene poche fibre, pari a 1,7 g/100 g. 4 L'indivia e la cicoria contengono significativamente più fibre, entrambe contengono 3,1 g di fibre per 100 g. 3
La lattuga campestre si distingue dalle altre lattughe a foglia soprattutto per il suo alto contenuto di vitamina C e vitamina A. L'insalata di nocciole crude contiene molta vitamina C pari a 38 mg/100 g (48% del fabbisogno giornaliero). Questa è quasi la stessa quantità del succo di limone (39 mg/100 g). Il cavolo riccio crudo 120 mg/100 g contiene ancora più vitamina C, ovvero il 150% del fabbisogno giornaliero. 100 g di peperoni gialli crudi contengono abbastanza vitamina C da coprire il 229% del fabbisogno giornaliero (184 mg/100 g). 3
Anche la vitamina A è abbondante, come la RAE. 100 g di lattuga di campo coprono il 44% del fabbisogno giornaliero (355 µg/100 g). Il crescione ha valori simili con 346 µg/100g e la lattuga romana con 436 µg/100g. La carota è nota per il suo alto contenuto di vitamina A, che con i suoi 835 µg/100g copre circa il 104% del fabbisogno giornaliero. 3
Il potassio è contenuto a 459 mg/100 g. Ciò corrisponde a circa il 23% del fabbisogno giornaliero. Il cavolo riccio crudo (491 mg/100 g) e gli spinaci crudi (558 mg/100 g) hanno un contenuto simile. Questo valore è elevato rispetto ad altre lattughe a foglia, ad esempio 100 gdi lattuga contengono 238 mg, la lattuga romana 247 mg e la rucola 369 mg. Buone fonti di potassio sono i legumi e la frutta secca, come le mandorle (733 mg/100 g) o i ceci (718 mg/100 g). 3
La valeriana contiene vitamina K? Alcuni siti web elencano la vitamina K come componente della valerianella, ma di solito mancano fonti credibili. Né la banca dati nutrizionale americana ( USDA), quella austriaca ( ÖNWT), quella tedesca ( DEBInet) né quella svizzera elencano la vitamina K per la valerianella. Inoltre non troviamo pubblicazioni che trattino di un collegamento rilevante tra la vitamina K e la valerianella.Lattuga, lattuga romana, rucola e crescione contengono quantità misurabili di questa vitamina liposolubile.
Tutti gli ingredienti della valerianella, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
La valerianella è sana? La valeriana è salutare perché contiene numerose sostanze nutritive. 100 g di valeriana cruda forniscono quasi la metà del contenuto giornaliero di vitamina C e vitamina A di un adulto. 3 La vitamina C è una vitamina idrosolubile e antiossidante che svolge varie funzioni nell'organismo. Tra le altre cose, inibisce la formazione di nitrosammine cancerogene da nitriti e ammine nello stomaco e favorisce l'assorbimento del ferro. 12 La vitamina A è liposolubile ed è disponibile in varie forme, compreso il beta-carotene. È essenziale per una buona vista; una carenza porta ad annebbiamento della cornea e cecità. È anche coinvolto nella formazione della pelle, delle mucose e delle ossa. 12
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
Come altri ortaggi a foglia e a radice, la valerianella contiene nitrati, di cui ha bisogno come fonte di azoto per la crescita. Alcune piante accumulano nitrati più di altre (spinaci, rucola, lattuga, barbabietola rossa, ravanello). Poiché la valeriana viene coltivata soprattutto in inverno, contiene un contenuto relativamente elevato di nitrati. I valori differiscono anche tra coltivazione all'aperto (ca. 2000 mg/kg) e coltivazione in serra (ca. 2580 mg/kg). Non esistono livelli massimi di nitrati per la valerianella, come per altre insalate. 11 I nitrati si convertono in nitriti negli alimenti o nel corpo, il che può rappresentare un problema per alcuni gruppi di persone (ad esempio neonati e bambini piccoli). 10 Per ulteriori informazioni sul problema dei nitrati e dei nitriti, vedere la lattuga Batavia.
Il nitrito può formare composti con amminoacidi (ammine e ammidi) per formare nitrosammine. Questo è meno un problema nelle verdure a basso contenuto proteico che nei salumi ad alto contenuto proteico, dove il riscaldamento (arrosto o grigliato) può produrre nitrosammine. 10 Gli ingredienti protettivi, come l'acido ascorbico (vitamina C), possono prevenire la formazione di nitrosammine negli alimenti (ad esempio verdure). 15
La lattuga di campo contiene acido ossalico, che si dice inibisca l'assorbimento di alcuni minerali ( calcio, magnesio, ferro). Poiché i cristalli ossalici risultanti possono contribuire alla formazione di calcoli renali o può verificarsi una carenza di minerali, le persone sensibili (bambini o persone con malattie della cistifellea o renali) dovrebbero evitare una quantità eccessiva di acido ossalico. Tuttavia, il consumo occasionale di piante ad alto contenuto di acido ossalico non costituisce un problema per le persone sane.13 La cottura a vapore o la bollitura (con successivo versamento dell'acqua di cottura) riduce il contenuto di acido ossalico. Tuttavia si perdono anche preziose vitamine idrosolubili. 14
Impronta ecologica - benessere degli animali
L' impronta di CO 2 della valerianella regionale è di 0,3 kg CO 2 eq/kg. Questo è simile all'impronta del cavolo riccio fresco (0,3 kg CO 2 eq/kg) o degli spinaci (0,2 kg CO 2 eq/kg). 18 In Germania la valerianella viene coltivata principalmente all'aperto, il che significa che non ci sono emissioni provenienti dalle serre riscaldate. 19
Non esistono dati precisi sulla quantità di acqua necessaria per produrre 1 kg di valeriana.
In Germania non esistono erbicidi specifici approvati per la valerianella. Nell’agricoltura convenzionale, le approvazioni di emergenza vengono utilizzate per erbicidi ad ampia efficacia e si sta lavorando sull’approvazione di erbicidi specificamente efficaci. 19 La rimozione meccanica e manuale delle erbe infestanti è decisamente più complessa, ma sicuramente più rispettosa dell'ambiente.
Quando acquistate la valeriana, date la preferenza alla valeriana coltivata biologicamente, poiché i test sulla valeriana convenzionale hanno mostrato residui di pesticidi superiori al limite massimo. 17
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
La valerianella cresceva originariamente allo stato selvatico nella regione mediterranea e dal Nord Africa all'India. 6 La lattuga campestre viene coltivata fin dal XVI secolo e si è diffusa enormemente grazie all'influenza umana. 7 Oggigiorno cresce anche in alcune parti del Nord America e nelle zone temperate dell'Asia orientale. La lattuga a noci era molto popolare come insalata invernale e primaverile prima che iniziasse a essere coltivata la lattuga invernale. 6
La valeriana e altre insalate in foglia vengono coltivate in tutto il mondo, con Cina, Stati Uniti e India che sono le principali aree di coltivazione nel 2020. In Europa, la lattuga viene prodotta principalmente in Spagna, Italia, Belgio e Francia. 16
Coltivazione - La lattuga d'agnello Harvest
può essere facilmente coltivata in un'aiuola o in un vaso. Sono importanti una posizione soleggiata e un terreno ricco di humus. A seconda della varietà, la semina diretta all'aperto avviene in estate (da luglio a settembre), in autunno (da ottobre) o a fine inverno (da febbraio a metà marzo). Quando si semina in inverno è necessaria una copertura con vello. Se si semina direttamente nel letto si creano dei solchi profondi da 0,5 a 1 cm e distanti 10 cm l'uno dall'altro. I semi vengono seminati nelle scanalature ad una distanza di ca. Coprire accuratamente con un po' di terra e poi annaffiare abbondantemente. La valeriana ha bisogno di umidità costante per germogliare. La lattuga germinerà dopo 2 o 3 settimane. Innaffiare regolarmente, rimuovere le erbacce e allentare il terreno è importante affinché la lattuga cresca bene. Per la valeriana non è necessaria la fecondazione. 5
Se la valeriana viene seminata in estate, può essere raccolta dopo 8-10 settimane. Per le semine successive, non oltre le 16 settimane. La valeriana viene solitamente raccolta intera, tagliando le foglie appena sopra le radici. La valeriana va sempre lavata prima dell'uso. 2
Ulteriori informazioni
La valerianella ( Valerianella locusta) appartiene alla famiglia dei caprifogli (Caprifoliaceae) e alla sottofamiglia della famiglia delle valeriane (Valerianoideae). È una pianta prevalentemente annuale e rustica con un'altezza di crescita compresa tra 5 e 15 cm. Le sue foglie semplici sono lunghe da 5 a 30 mm e formano una rosetta basale.
Nomi alternativi
La lattuga d'agnello è anche chiamata lattuga di campo, lattuga dell'orecchio di topo (orecchie di topo), bocca di pecora, noci, noci, turbinii di sole e rapunzel. In Austria si chiama Vogerlsalat e in Svizzera si chiama Nüsslisalat.
In inglese, la lattuga d'agnello è chiamata lattuga d'agnello, lattuga di noci, insalata di mais comune, insalata di campo, mâche (mache), fetticus o insalata di valeriana.
Letteratura - 18 Fonti
| 1. | Hernández V, Botella MÁ, Hellín P, Cava J, Fenoll J, Mestre T, Martínez V, Flores P. Phenolic and Carotenoid Profile of Lamb's Lettuce and Improvement of the Bioactive Content by Preharvest Conditions. Foods. Jan 2021 18;10(1): 188. |
| 2. | Planatura.garden. Feldsalat ernten, lagern & zubereiten. |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 4. | Schweizer Nährwertdatenbank. |
| 5. | Planatura.garden. Feldsalat anbauen: Aussaat, Standort & Pflege. |
| 6. | Prance SG, Nesbitt M. The Cultural History of Plants. New York: Routledge; 2012. 121. |
| 7. | Davidson A. The Oxford Companion to Food. Oxford: OUP Oxford; 2014. 222. |
| 8. | Forwick J, Wunder J, Wingender R, Möseler BM, Schnabel H. Morphometrische und molekularbiologische Erfassung und Untersuchung von Wildpflanzenpopulationen in Nordrhein-Westfalen als pflanzengenetische Ressourcen. Landwirtschaftliche Fakultät der Universität Bonn. Schriftenreihe des Lehr- und Forschungsschwerpunktes USL, 114, 2003: 7-8, 106. |
| 9. | Die Umweltberatung Wien. Lebensmittellexikon Vogerlsalat. |
| 10. | BfR Bundesamt für Risikobewertung. Fragen und Antworten zu Nitrat und Nitrit in Lebensmittel. 2013. |
| 11. | Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit. Nitrat in Feldsalat - Untersuchungsergebnisse 2014. |
| 12. | Biesalski H K, Grimm P. Taschenatlas der Ernährung. Stuttgart: Georg Thieme Verlag; 2015, 6. Auflage. 144-153, 172-175, 294. |
| 14. | Chai W, Liebman M. Effect of different cooking methods on vegetable oxalate content. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 20. April 2005;53(8): 3027–30. |
| 15. | Tannenbaum SR, Wishnok JS, Leaf CD. Inhibition of nitrosamine formation by ascorbic acid. The American Journal of Clinical Nutrition. Jan 1991;53: 247-250. |
| 16. | FAOSTAT Food and Agriculture Organization of the United Nations. Lettuce and chicory (2020). |
| 17. | Niedersächsisches Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit. Pflanzenschutzmittelrückstände in Salat. 2023. |
| 18. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 19. | Raatz L. Veträglichkeit verschiedener Herbizide im Feldsalat. 2021. |
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