More, crude (more, Rubus, biologiche?)

Le more o more ( Rubus sectio Rubus L., Rubus fruticosus agg.) si sposano bene crude come ingrediente rinfrescante in macedonie o piatti dolci. Oltre alle more selvatiche, ci sono anche more coltivate commercialmente e biologiche.

Utilizzo in cucina

Le more crude sono succose e saporite. Il gusto delle more è molto vario. I frutti dolci e aromatici hanno spesso una nota aspra. Alcuni descrivono il sapore della mora come un mix di uva, prugne, mele e cocco. Le more selvatiche, leggermente più piccole, sono spesso molto più aromatiche delle varietà coltivate. Le more sono visivamente simili ai gelsi neri.

Si possono mangiare le more crude? Le more biologiche sono adatte al consumo fresco, ma anche per frullati o come guarnizione per muesli alle erbe. Le more vengono utilizzate anche per preparare marmellate, gelatine, chutney, sorbetti, succhi, sciroppi, vino e liquori. Sono anche apprezzati come parte dei muffin o come guarnizione per torte. Aceto di frutta, punch o macedonie sono spesso aromatizzati con more crude.

Simile allampone ( Rubus idaeus), qui non vengono utilizzate solo le bacche: le foglie della mora vengono utilizzate anche per preparare tisane per il loro sapore gradevole. Le foglie fermentate di mora sono un sostituto del tè cinese (tè nero): questo tè viene spesso venduto come tè per la colazione senza tè. ¹ I fiori delle giovani piante sono adatti anche per il tè, come aromatizzante o come decorazione su piatti dolci. Puoi anche preparare le more essiccate come tè. ²

Ricetta vegana per gelato veloce alle more

Ingredienti (per 2 persone): 2 banane mature, 400 g di more.

Preparazione: Sbucciare le banane, tagliarle a pezzetti e metterle in freezer per 1-2 ore. Lavate le more, scolatele bene e passatele al frullatore. Quindi filtrare la purea di more attraverso un colino fino a quando nel colino rimangono solo i semi delle more. Mettete le banane congelate e la purea di more senza semi in un frullatore e frullate fino a ottenere una purea. Godetevi subito il gelato alla mora. Le banane mature rendono il gelato già dolce e non necessita di dolcificanti aggiuntivi.

Le ricette vegane con le more le trovate alla voce: “ Ricette che contengono più questo ingrediente ”.

Acquisto e conservazione

Le more fresche sono disponibili quasi tutto l'anno presso catene di supermercati come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer e Billa grazie alle importazioni a lunga distanza. L'Europa centrale offre un clima eccellente per le more, motivo per cui è possibile acquistarle localmente nella stagione da luglio a ottobre ¹⁶. Le more convenzionali contengono spesso residui di pesticidi, motivo per cui consigliamo bacche coltivate biologicamente. Le bacche di qualità biologica possono essere trovate nei normali supermercati così come nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura.

La disponibilità delle more varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sopra sotto l'immagine degli ingredienti e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.

Si trova allo stato selvatico

La mora si trova nei boschi, sulle siepi, sulle macerie, sugli argini e nelle brughiere. ³ L'arbusto selvatico e spinoso ha foglie spinose e dentate e drupe collettive viola-nere. ⁴ Tutti i tipi di more, selvatiche o coltivate, e le loro foglie non sono tossiche.

Quando fioriscono le more? Il periodo di fioritura non è uniforme. Il periodo di fioritura principale va da maggio a fine luglio, ma fioriscono anche in inverno. Su un cespuglio puoi trovare fiori, bacche acerbe e mature allo stesso tempo. ³

Consigli per la conservazione

Le more fresche dovrebbero essere consumate molto velocemente. Non maturano, motivo per cui dovresti raccogliere solo bacche mature. Se volete comunque conservarli, sistemateli il più piatti possibile in piccole ciotole in modo che non si schiaccino tra loro. I punti di pressione possono portare alla formazione di muffe. Durano circa due giorni in frigorifero. Le more fresche possono essere conservate in modo ottimale mediante congelamento.

Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie

100 g di more (biologiche?) hanno un contenuto energetico di 43 kcal. Il contenuto di grassi e proteine è molto basso, pari a 0,5 e 1,4 g. Le more contengono circa 9,6 g di carboidrati e 5,3 g/100 g di fibre sotto forma di fibra alimentare solubile e insolubile. ⁵

Le more contengono 0,65 mg di manganese per 100 g, che corrisponde al 32% del fabbisogno giornaliero.I lamponi (0,67 mg/100 g) e le bacche di olivello spinoso (0,60 mg/100 g) hanno un contenuto simile. Erbe e spezie contengono molto manganese, così come il germe di grano (13 mg), la crusca di frumento (12 mg) e il teff (9,2 mg/100 g). ⁵

Le more fresche apportano 20 µg/100 g di vitamina K liposolubile, che corrisponde al 26% del fabbisogno giornaliero.I mirtilli hanno un contenuto simile (19 µg/100 g). Una quantità particolarmente elevata di questa vitamina si trova nelle verdure verdi come la bietola (830 µg) e il cavolo riccio (705 µg). ⁵

Le more sono note per il loro contenuto di vitamina C (acido ascorbico), sebbene questo sia solo di 21 mg/100 g, ovvero il 26% del fabbisogno giornaliero. Uva spina e lamponi ne contengono un po' di più, circa 27 mg. Le bacche di olivello spinoso hanno un contenuto di vitamina C molto elevato di 450 mg. Ma anche le verdure come i peperoni gialli hanno un valore elevato (184 mg/100 g). ⁵

Le more non contengono molto folato (acido folico) a 25 µg/100 g. I legumi (ad esempio fagioli mung 625 µg; ceci 557 µg o lenticchie 479 µg) forniscono molto folato. ⁵

Sono presenti in quantità minori anche la vitamina E, il potassio, il magnesio, l'acido pantotenico e lo zinco. ⁵

Puoi trovare tutti gli ingredienti delle more, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Rapporto tra acidi grassi Omega-6 (LA) e acidi grassi Omega-3 (ALA) nei frutti di bosco

I frutti di bosco e i frutti di bosco hanno solitamente un ottimo rapporto tra LA (acido linoleico) e ALA (acido alfa-linolenico). In generale i frutti di bosco hanno un basso contenuto di grassi e di conseguenza la quantità di omega-3 e omega-6 è bassa. Tuttavia, rispetto al contenuto totale di grassi, gli acidi grassi polinsaturi rappresentano una percentuale elevata.

L'organismo utilizza l'acido alfa-linolenico per produrre ulteriori acidi grassi omega-3 (EPA e DHA), che hanno un effetto antinfiammatorio, mentre l'acido linoleico produce acido arachidonico, che favorisce l'infiammazione. Il buon rapporto tra omega-6 e omega-3 è un altro motivo per cui i frutti di bosco sono considerati un alimento molto salutare.

Informazioni sui singoli valori di ALA e LA (fonte: USDA, Önwt, Debinet):

Effetti sulla salute

A cosa serve la mora? Le more contengono vitamina C (acido ascorbico), che è un noto antiossidante. Le more e il succo di mora sono antiossidanti e possono legare composti reattivi di azoto e ossigeno (radicali liberi). In tal modo proteggono l’organismo dallo stress ossidativo, che favorisce, tra le altre cose, malattie cardiovascolari, cancro, malattie neurodegenerative e infiammazioni. Gli antiossidanti alleviano l’invecchiamento cellulare e cutaneo, proteggono dalla disfunzione endoteliale e dall’insufficienza vascolare e quindi favoriscono la salute. ⁸

In uno studio condotto su 27 soggetti maschi è emerso che il consumo regolare di more aumenta la combustione dei grassi (ossidazione degli acidi grassi). Inoltre è stata riscontrata una maggiore sensibilità all'ormone pancreatico (I), motivo per cui l'aumento dell'ormone dopo i pasti è stato inferiore. ⁹

Attualmente non esistono studi sugli effetti antimicrobici dei tannini delle more, sebbene le more siano una ricca fonte di ellagitannini. Negli studi sugli animali è stato dimostrato che i tannini dei lamponi hanno attività antimicrobica contro gli stafilococchi e la salmonella, motivo per cui ciò potrebbe applicarsi anche ai tannini delle more. ⁷

I frutti della mora contengono composti fitochimici che presentano effetti neuroprotettivi. Uno studio sugli animali ha esaminato il loro potenziale utilizzo come opzione terapeutica per la malattia di Alzheimer. In effetti, le prestazioni della memoria dei ratti sono migliorate quando sono stati nutriti con more per diversi giorni. Si è verificato anche un miglioramento delle funzioni dell'ippocampo colpite dal morbo di Alzheimer. ²²

Sostanze vegetali secondarie

Molti degli effetti salutari delle more sono da attribuire alle sostanze vegetali secondarie in esse contenute. Il nostro articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo.

L'effetto antiossidante delle more si basa sull'alto contenuto di antociani ed ellagitannini. ⁷ Altre sostanze vegetali secondarie sono: quercetina, acido gallico, cianidina, polifenoli. ⁷

Gli studi dimostrano che la quantità e la composizione delle sostanze fitochimiche dipende dalla varietà. ²³

Tuttavia, va notato che la composizione delle sostanze fitochimiche nelle more può variare a seconda della varietà, del tempo di raccolta e delle condizioni di crescita. Le quantità sono quindi utili solo in misura limitata e possono essere comprese solo approssimativamente.

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali

Quando si raccolgono i frutti di bosco è sempre importante lavarli prima di consumarli. Potrebbero esserci sporco o parassiti sui frutti vicino al terreno. L'infezione con le uova della tenia della volpe ( Echinococcus multilocularis) è rara ma ancora possibile. Possono verificarsi gravi danni al fegato. Non solo le volpi, ma anche i cani e i gatti possono esserne portatori. ¹⁰

Medicina popolare - Medicina naturale

Il cespuglio di mora è conosciuto nella medicina popolare fin dall'antichità, poiché il poeta greco Eschilo e il medico Ippocrate descrivevano la mora come una pianta medicinale. ^1.11 Si dice che le more e le foglie di mora abbiano un effetto calmante. A causa dei loro tannini, vengono utilizzati come astringente contro la diarrea o per trattare le infiammazioni della bocca e della gola mediante gargarismi. ²

I mari neri e le foglie di mora non vengono elaborati da HMPC o ESCOP. ²⁰ La Commissione E ha una monografia sulle foglie di mora. ¹⁹ Il nome del farmaco è Rubi fruticosi folium, syn. Folia Rubi fruticosi.

Impronta ecologica - benessere degli animali

L' impronta ecologica di un alimento dipende da fattori quali il tipo di produzione agricola (convenzionale vs biologica), la produzione stagionale, regionale o nazionale o l'importazione tramite camion, nave o aereo, i diversi tipi di imballaggio e se è è Prodotti freschi o congelati.

La banca dati climatica danese CONCITO stima un'impronta di CO ₂ pari a 1,17 kg CO ₂ eq/kg per le more. Questo valore è paragonabile a quello dei mirtilli e dei lamponi (1,03 kg CO ₂ eq/kg), mentre le fragole contengono solo 0,57 CO ₂ eq/kg. ⁶ Nei supermercati europei, le more sono molto apprezzate insieme ai lamponi e alle fragole, anche nei mesi invernali. Tuttavia, le more arrivano in Europa principalmente da altri continenti, il che significa lunghi percorsi di trasporto e quindi emissioni. Oltre alla coltivazione e al trasporto, anche il tipo di imballaggio influisce sull'impronta di CO ₂. Il maggiore potenziale di riduzione delle emissioni, ad esempio, risiede nella sostituzione dei vassoi in PET con imballaggi in cartone. Idealmente, compri le more biologiche stagionalmente e, se possibile, a livello regionale.

I dati sull’impronta idrica delle more non sono ancora disponibili. A titolo di confronto, il consumo di acqua degli altri frutti di bosco: lamponi 413 l/kg; Fragole 347 l/kg e mirtilli 845 l/kg. ¹⁸

Potete leggere spiegazioni dettagliate dei vari indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO ₂, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?

Protezione degli animali - protezione delle specie

Le more selvatiche sono una fonte alimentare ideale per gli animali. Non solo specie di uccelli come merli, tordi cantanti e capinere amano le more, ma anche ghiri e ghiri ne apprezzano i frutti ricchi di vitamine.

Presenza in tutto il mondo - coltivazione

L'origine esatta della mora è sconosciuta. Le forme selvatiche si trovano in Eurasia e Nord America. Oggi la mora è diffusa nelle zone temperate di tutto il mondo, compreso l'emisfero meridionale. I cespugli rampicanti o eretti sono spesso dotati di spine. Le varietà senza spine vengono solitamente utilizzate per la coltivazione commerciale o il giardinaggio.

Nel 2005, Europa, Stati Uniti e Messico erano i principali produttori di more. Vengono coltivati anche in Asia, Sud America, Oceania e Africa, ma in quantità minori. Disponibili anche ²¹ more selvatiche.

Coltivazione - Raccolta

Le more sono robuste e crescono rapidamente. L'arbusto preferisce posizioni soleggiate o semiombreggiate, motivo per cui può essere trovato in boschi radi o ai margini dei boschi. Il terreno dovrebbe essere ricco di sostanze nutritive. L'irrigazione quotidiana è necessaria alle alte temperature perché l'arbusto ha bisogno di molta acqua. In primavera dovresti nutrire le more con un fertilizzante universale organico o un fertilizzante organico per bacche. ¹⁶

Come e quando tagliare le more? Il regolare diradamento e la rimozione dei germogli avari prevengono la formazione di sottobosco. I rami usurati (di due o tre anni) vengono tagliati a terra e i nuovi germogli vengono accorciati a ca. ¹²

Possibile confusione

La mora vera e propria ( Rubus fruticosus agg.) può essere facilmente confusa con la mora selvatica (o mora di campo), ma non presenta alcun pericolo Il Rubus caesius è molto diffuso. Le sue bacche sono leggermente più piccole delle more, ma sono molto carnose e succose. La pianta perenne pelosa e strisciante può raggiungere un'altezza fino a 40 cm. Le spine sono morbide e setole. ⁴

Il loganberry ( Rubus x loganobaccus) è stato incrociato da un tipo di mora e dal lampone. Questa varietà è nata casualmente in California, probabilmente dal Rubus ursinus e dalla varietà di lamponi "Red Antwerp". ¹⁴ I suoi frutti sono drupe allungate di colore rosso dal sapore aspro. Il nome deriva da JH Logan, un giudice americano.

Il boysenberry ( Rubus ursinus x idaeus) è un incrocio americano tra il loganberry e un tipo di mora. ¹⁵ La pianta perenne e le bacche sono simili alla mora.

Ulteriori informazioni

Il genere Rubus appartiene alla famiglia delle rose (Rosaceae). All'interno di questo genere conosciamo la sezione Rubus sectio Rubus, le more. È una specie collettiva che comprende diverse migliaia di piccole specie, varietà e ibridi. Il nome collettivo è Rubus fruticosus agg. e in parte Rubus fruticosus L. ^3.12 È difficile distinguerli. Piccole specie ben note sono: la mora armena (mora da giardino, Rubus armeniacus Focke), la mora selvatica (Rubus caesius) e la mora a foglia di nocciolo ( Rubus corylifolius agg.). ¹³

Del genere Rubus fanno parte anche i lamponi ( R. idaeus), i lamponi artici ( R. chamaemorus) e i lamponi artici ( R. arcticus).

Come rimuovere le macchie di more? Risciacqua la macchia con abbondante acqua. Non strofinare, altrimenti la macchia si allargherà. Immergere gli indumenti in acqua saponata o aceto (non adatto per lana o seta). Dopo il pretrattamento lavare subito il capo in lavatrice.

Nomi alternativi

I nomi comuni più popolari sono: Bramberry, Bramel, Brämel, Brombesing, Bromedorn, Blackberry, Brumenberry, Brownberry, Fromberry, Hirschbollen, Dewberry, Scratzelberry, Moren, Nurr, Rahmberry ¹⁷, Blackberry, Field Blackberry, Dogberry, Kroatzberry, Black Haubberry. ³

La mora si chiama blackberry o brambleberry in inglese, il cespuglio di mora si chiama rovo o cespuglio di mora.