Sommario
Il mango essiccato ( crudo?) contiene le sostanze nutritive del frutto fresco del mango ( Mangifera indica) in forma concentrata ed è adatto come spuntino dolce e sano ( biologico?) tra un pasto e l'altro. L'industria solitamente aggiunge zucchero semolato e anidride solforosa (per una maggiore durata di conservazione) ai manghi essiccati.
Mango essiccato - Utilizzo in cucina:
Il mango essiccato ha un sapore esotico, dolce e aromatico. Grazie alla loro densità concentrata di nutrienti ed energia, le strisce di mango essiccato sono adatte come spuntino vegano e come fonte di energia ideale per le pause o durante l'attività sportiva.
Cosa fare con i manghi secchi? I manghi essiccati possono essere utilizzati in molti modi in cucina e al forno. Ad esempio, funzionano bene in tutti i tipi di curry, padelle di riso vegane, poke bowl, insalate, chutney, macedonie e altri dessert alla frutta. La frutta dolce è adatta anche per dolci con frutta secca, muesli (ad esempio muesli vegano senza glutine) o barrette di muesli. Se metti a bagno il mango essiccato in acqua per due ore e poi lo frulla, puoi preparare un delizioso frullato o succo (succo di mango). Il mango essiccato viene utilizzato anche come alternativa croccante alle patatine. Puoi scoprire tante altre ricette su Internet (vedi sotto: Ricetta del mango essiccato).
Ricetta vegana per barrette di frutta mango-ananas:
Ingredienti (per 3 persone): 50 g di strisce di mango essiccato (bio, non solforato), 50 g di pezzi di ananas essiccato, 2 cialde da forno rettangolari, 25 g di mandorle crude (più salutari: noci e/o noci di macadamia), 1 cucchiaio di acqua.
Preparazione: Macinare le noci con un frullatore o un frullatore a immersione fino ad ottenere una pasta di noci liscia. Aggiungere le strisce di mango essiccato e i pezzi di ananas e tritare finemente. Aggiungere l'acqua al composto di noci e frutta e frullare il composto. Aiutandovi con un cucchiaio, distribuite il composto sulla prima cialda di cottura, fino ai bordi. Adagiare la seconda cialda sul composto e pressare bene. Tagliare la cialda da forno farcita in sei barrette. Goditi le barrette di frutta dolce (vegane) come spuntino quando hai un po' di fame.
Le ricette vegane con mango essiccato si trovano alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto: dove acquistare il mango essiccato?
Il mango essiccato (crudo) è disponibile tutto l'anno nei supermercati come Coop, Migros, Spar, Lidl, Rewe, Edeka. Altri supermercati offrono mango essiccato con offerte speciali (ad es. Aldi, Hofer, Volg) o raramente, se non mai, hanno questa frutta secca nel loro assortimento (ad es. Denner). Il mango essiccato in qualità biologica (biologico) si trova principalmente nei supermercati biologici (ad es. Denn's Biomarkt, Alnatura), nei negozi biologici, nei negozi di alimenti naturali e nelle farmacie. Puoi anche acquistare il mango essiccato nei negozi online, ma non sempre nella qualità grezza (raw).
Il consumatore consapevole dovrebbe preferire il mango essiccato senza zucchero (non zuccherato), preferibilmente non trattato e non solforato. Il trattamento con zolfo aumenta la durata di conservazione e garantisce il mantenimento del colore della frutta secca (buon aspetto). Tuttavia non è necessario solforare le strisce di mango essiccate, poiché i manghi non solforati durano circa nove mesi. È preferibile utilizzare anche mango biologico essiccato, poiché i manghi provenienti da coltivazione biologica controllata (biologico) contengono meno sostanze nocive.
Preparare il mango essiccato:
Preparare il mango essiccato: È molto semplice. Tutto quello che ti serve per realizzarlo è frutta fresca biologica, un coltello affilato, un forno e carta da forno o un disidratatore. Usa manghi maturi ma non troppo maturi.
Per asciugarla, sbucciate prima la frutta, poi tagliatela a listarelle sottili (0,5 cm) e, se non avete un essiccatore, disponetele su una teglia rivestita di carta da forno. Le strisce di mango non devono toccarsi. La porta del forno deve essere leggermente inclinata in modo che l'umidità possa fuoriuscire facilmente. La temperatura massima per l'essiccazione dei manghi nel forno è di 50 °C; nell'essiccatore potete impostare anche 42 °C. A temperature più elevate si perdono le preziose sostanze nutritive del mango.
Quanto tempo devi essiccare un mango? Il tempo di essiccazione necessario alla frutta dipende dalla temperatura, dallo spessore delle strisce di mango e dal grado di essiccazione desiderato: Nell'essiccatore a 50 °C si può prevedere un tempo di essiccazione del mango di 10-12 ore, 1 qualità grezza (42 °C) necessita di più tempo.
Conservazione:
è meglio conservare i manghi secchi in un luogo fresco e asciutto, protetto dalla luce, in un contenitore ermetico. Le temperature ideali sono tra 7 e 10 °C. Non conservare la frutta secca nel frigorifero poiché l'umidità è troppo elevata. Con temperature calde e maggiore umidità c'è il rischio di formazione di muffe, infestazioni di parassiti e irrancidimento prematuro. Se il mango essiccato viene trattato con anidride solforosa, durerà fino a due anni. I frutti non solforati possono essere conservati fino a 9 mesi.
Mango: Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
Il mango essiccato contiene 289 kcal per 100 g, che provengono principalmente da carboidrati (70 g/100 g, di cui 60 g sono zuccheri). 100 g di mango essiccato coprono il 66,6% del fabbisogno giornaliero di zuccheri. L'alto contenuto di zucchero del mango è paragonabile a quello di altra frutta secca, come pere secche (62 g/100 g), uvetta (59 g/100 g), mele essiccate (57 g/100 g). Il contenuto proteico di 2,9 g/100 g e il contenuto di grassi di 2,2 g/100 g sono bassi. 3
Il mango essiccato contiene vitamine? Assumere 100 g di mango essiccato coprirebbe il 183% del fabbisogno giornaliero di vitamina C (acido ascorbico). Il contenuto di 147 mg/100 g può essere paragonato a quello dell'aglio orsino (150 mg/100 g) e del peperoncino rosso (144 mg/100 g). Le bacche di olivello spinoso contengono ancora più vitamina C (450 mg/100 g). 3
Il folato (acido folico) è contenuto nel mango essiccato in quantità di 142 µg/100 g e coprirebbe quindi il 71% del fabbisogno giornaliero. L'indivia (142 µg/100 g) e il cavolo riccio (141 µg/100 g) contengono una quantità simile. Nei fagioli mung è presente molto folato (625 µg/100 g). 3
Il mango essiccato contiene 425 mcg di vitamina A come RAE per 100 g. Le bacche di goji crude (445 µg/100 g) e la zucca (426 µg/100 g) hanno quantità comparabili. Le bacche di goji essiccate hanno un contenuto di vitamina A significativamente più elevato pari a 1341 µg/100 g 3
Gli ingredienti completi del mango essiccato, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Aspetti sanitari - Effetti:
il mango essiccato è sano? Il mango essiccato è vegano e ricco di vitamine e minerali, ma ha un alto contenuto di fruttosio. Durante l'essiccazione si perde solo una parte della vitamina C idrosolubile. Alla domanda se il mango essiccato sia salutare si può rispondere sì, ma se consumato con moderazione. 15 Il nostro consiglio: gustate la frutta secca in piccole quantità, ad esempio abbinata alle noci, e preferite la frutta fresca.
I manghi contengono molta vitamina A. Forniscono anche 16 diversi carotenoidi (pigmenti vegetali), in particolare beta-carotene, che il corpo converte in vitamina A. I carotenoidi agiscono come antiossidanti. Neutralizza i radicali liberi che possono portare al cancro, al diabete e all’invecchiamento precoce. 16 La vitamina A garantisce il mantenimento del tessuto epiteliale, dello strato cellulare superiore della pelle e delle mucose. La vitamina A migliora anche la vista e rafforza il sistema immunitario. Se soffri di pelle secca, invecchiamento precoce o malattie della pelle come eczema e dermatosi, mangiare mango può avere effetti positivi. Il frutto del mango può anche aiutare in caso di malattie o alterazioni della retina (cecità notturna, perdita del nervo ottico e trombosi dell'arteria centrale della retina). 9 È incluso anche l'antiossidante polifenolico mangiferina. Ha forti capacità antiossidanti, immunomodulatorie, cardiotoniche, antipertensive, cicatrizzanti, antidegenerative e antidiabetiche. 10
La vitamina E contenuta nel frutto tropicale agisce anche come antiossidante. La vitamina C è contenuta in grandi quantità anche nella frutta secca. Tra le altre cose, la vitamina stimola la formazione del collagene e garantisce così una carnagione liscia e uniforme. La combinazione di vitamine A, E e C previene l'ossidazione delle lipoproteine che trasportano le molecole di colesterolo, garantendo che il trasporto del colesterolo nel sangue rimanga efficace e che non si formino depositi di colesterolo nelle arterie. Ciò riduce al minimo il rischio di malattia arteriosclerotica. 11
L'acido folico è presente in quantità elevate nei frutti di mango. I frutti fanno quindi bene alle donne incinte in quanto l'acido folico è importante per lo sviluppo del feto. 12 L'elemento potassio contenuto nel mango essiccato ha un effetto diuretico e aiuta a regolare la pressione sanguigna. 15
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:
il mango è sano o dannoso? Il mango essiccato contiene molti ingredienti sani. Tuttavia, il contenuto di fruttosio e il contenuto calorico del mango sono molto elevati. Questi frutti secchi dovrebbero essere consumati con moderazione a causa dell'alto contenuto di fruttosio del mango. 15
Come altri frutti, contiene anche fruttosio, quindi le persone con malassorbimento di fruttosio dovrebbero evitare di mangiare mango essiccato. Nel malassorbimento del fruttosio, la funzione della molecola di trasporto del fruttosio è limitata, il che significa che le cellule intestinali non possono assorbire adeguatamente il fruttosio. Se consumato, il mango essiccato può causare diarrea, crampi addominali, stitichezza, nausea, malessere, eruttazione e flatulenza. La quantità di fruttosio che la persona interessata può tollerare varia da persona a persona. 13
Le persone sensibili o allergiche all'anidride solforosa dovrebbero sempre utilizzare frutti di mango essiccati non solforati.
Medicina popolare - naturopatia:
a cosa fa bene il mango? Nella Medicina Tradizionale Cinese ( MTC), il frutto del mango ha un effetto calmante per la tosse e diuretico. Può essere utilizzato anche per nausea, vomito o cinetosi. 14 Il contenuto di fibre aiuta anche la digestione. È quindi possibile che il mango essiccato abbia un effetto lassativo. 2 In India si ritiene che il mango abbia la capacità di fermare le emorragie e di calmare il cuore.
Presenza - Origine - Ecologia:
La pianta del mango ( Mangifera indica) è originaria delle basse catene montuose della Birmania e delle pendici dell'Himalaya nell'India orientale. Il dolce frutto è coltivato in India da oltre 4.000 anni. 4 Oggi il mango viene coltivato nelle aree tropicali e subtropicali di tutto il mondo. Sebbene l'India sia ancora il principale esportatore di questo frutto dolce, i mango vengono coltivati anche in Cina, Tailandia, Pakistan, Sud-Est asiatico (ad esempio Filippine), Messico, America centrale e meridionale, Nigeria, Sud Africa e Australia. 5 Il mango viene coltivato anche in Europa, sulla Costa del Sol e nelle Isole Canarie. 6
Coltivazione - Raccolta:
i manghi crescono meglio nelle zone estive tropicali. Gli alberi possono crescere fino a 45 m di altezza, sono resistenti alla siccità e hanno un basso fabbisogno di suolo. Le loro corone sono ricoperte di manghi a gambo lungo. Al massimo dopo cinque anni gli alberi di mango danno i primi frutti; impiegano dai 12 ai 15 anni per maturare completamente. Esistono oltre 1000 varietà diverse di mango, che differiscono per forma, dimensione, consistenza, gusto e requisiti climatici. 8
Aspetti ecologici:
quando acquisti manghi essiccati, scegli prodotti biologici (bio), perché la coltivazione convenzionale utilizza prodotti chimici e pesticidi. Anche le condizioni di lavoro nelle piantagioni convenzionali vengono ripetutamente criticate. I manghi biologici vengono raccolti presto. Hanno abbastanza tempo per maturare durante il trasporto e non contengono residui di pesticidi. 6
I cosiddetti “manghi” sono particolarmente dannosi per l’ambiente e il clima. Poiché vengono spediti in aereo durante il periodo di massima maturazione, hanno un sapore delizioso, ma producono grandi quantità di gas serra. I manghi che percorrono brevi distanze via nave sono meno dannosi per il clima. 6
Produzione industriale:
Per essiccare, il frutto maturo del mango viene sbucciato e vengono tagliate delle strisce dal nocciolo. Questi possono essere essiccati al sole o utilizzando macchine. Durante la produzione meccanica, i forni asciugano delicatamente la frutta utilizzando aria calda. Quando il mango viene essiccato, il frutto perde la sua umidità, il che aumenta la percentuale di zucchero. Ciò significa che la polpa di mango essiccata ha un sapore molto dolce e dura più a lungo.
Si distingue tra mango essiccato: mango essiccato naturale e mango essiccato zuccherato. A differenza del mango essiccato zuccherato, il mango essiccato naturale viene prodotto senza l'aggiunta di zucchero aggiuntivo. Il mango essiccato senza zucchero viene spesso solforato per prolungarne la durata di conservazione e mantenere il suo colore giallo brillante. 7
Quando i produttori descrivono i manghi essiccati come “organici”, vengono prodotti senza l’aggiunta di solfiti (non solforati). 7
Informazioni generali:
L'albero del mango ( Mangifera indica) è classificato nella famiglia del sommacco (Anacardiaceae). Dopo le banane, il mango è considerato il frutto tropicale più importante. 4
Nomi alternativi:
I mango essiccati hanno i seguenti sinonimi ed errori di ortografia: mango essiccato, mango essiccato, mango essiccato, mango essiccato, strisce di mango essiccato, strisce di mango essiccato, mango essiccato, mango essiccato, mango essiccato, mango essiccato o secco, spicchi di mango essiccato, pezzi di mango essiccato.
In inglese il mango essiccato si chiama dry mango.
Parole chiave d'uso:
dai semi (noccioli) della frutta secca si può ottenere un olio vegetale, l'olio di semi di mango, che ha proprietà simili al burro di cacao. Viene utilizzato principalmente nell'industria cosmetica in creme, lozioni, shampoo, saponi, creme solari, balsami per labbra e rossetti.
Letteratura - Fonti:
Letteratura - 16 Fonti
| 1. | Richtig-dörren.de Getrocknete Mango selber machen – Mango richtig dörren & trocknen. |
| 2. | Healing Foods. Eat your way to a healthier life. Dorling Kindersley: London. 2013: 43. |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 4. | Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer-Verlag Berlin Heidelberg: New York; 1977: 316-321. |
| 5. | Mitra SK. Mango production in the world – present situation and future prospect. ISHS Acta Horticulturae 1111. 2014. |
| 6. | Pini U. Das Bio-Food-Handbuch. Ullmann: Hamburg, Potsdam. 2014: 457-458. |
| 7. | Cbi.eu The European market potential for dried mango. |
| 8. | Rehm S, Espig G. Die Kulturpflanzen der Tropen und Subtropen. Verlag Eugen Ulmer: Stuttgart. 1976. |
| 9. | Potter AR. Reducing vitamin A deficiency: Could save the eyesight and lives of countless children. BMJ. 1997;314(7077):317. |
| 10. | Matkowski A, Kuś P, Góralska E, Woźniak D. Mangiferin - a bioactive xanthonoid, not only from mango and not just antioxidant. Mini Rev Med Chem. 2013;13(3):439–55. |
| 11. | Pamplona Roger JD. Heilkräfte der Nahrung, Praxishandbuch. Advent-Verlag: Zürich. 2008: 326-329. |
| 12. | Striegel L, Weber N, Dumler C, Chebib S, Netzel ME, Sultanbawa Y, u. a. Promising tropical fruits high in folates. Foods. 2019;8(9). |
| 13. | Smollich M, Vogelreuter A. Nahrungsmittelunverträglichkeiten Lactose-Fructose-Histamin-Gluten. Verlag: Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft: Stuttgart. 2. Auflage 2018. |
| 14. | Chinamed-koeln.de Heilwirkung der Mango. |
| 15. | Alasalvar C, Salvadó JS, Ros E. Bioactives and health benefits of nuts and dried fruits. Food Chemistry. 2020; 314:126192. |
| 16. | Maldonado-Celis ME, Yahia EM, Bedoya R et al. Chemical composition of mango (Mangifera indica L.) fruit: nutritional and phytochemical compounds. Front Plant Sci. 17. Oktober 2019;10:1073. |
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