Melone cantalupo, crudo (biologico?)

Utilizzo in cucina

Il melone cantalupo ( Cucumis melo var. cantalupensis o var. reticulatus ) ha una polpa di colore arancione molto dolce e succosa. Ecco perché i meloni zuccherini come il melone o il melone sono apprezzati come meloni da dessert o finger food crudo. I pezzetti di melone fresco sono buoni crudi nel muesli, nella macedonia o nel punch. Alcuni paragonano il suo sapore a quello della papaia . Frutta come pere, nettarine, pesche, mele, arance, ecc. si armonizzano perfettamente con questo melone dolce e zuccherino e un po' di succo di limone aggiunge una buona acidità. Se dividi il melone a metà e lo svuota, puoi metterlo su cubetti di ghiaccio e usarlo come ciotola da portata.

La polpa di un melone cantalupo, appena spremuta, eventualmente con una mela o un mango, è un buon dissetante. Il succo di melone bollito, cioè lo sciroppo, è adatto per dolcificare e raffinare creme vegane. I meloni cantalupo possono essere utilizzati anche per preparare deliziosi sorbetti vegani, cocktail, frullati e frullati crudi. Il lassi vegano al melone può essere preparato con yogurt vegano ( yogurt di soia ) e una bevanda di origine vegetale (es. latte d'avena ).

L'intensa dolcezza del melone cantalupo dona alle insalate piccanti un tocco esotico. Con cetrioli, pomodori, cipolle rosse e avocado - abbinati ad erbe fresche come menta, coriandolo e basilico - puoi preparare un piatto rinfrescante in pochissimo tempo. Se mescoli il melone dolce con ingredienti come bulgur, spaghetti di riso piatti o patate dolci al forno e condisci con un po' di peperoncino, il risultato sono ricche insalate vegane. Un gazpacho (zuppa fredda e piccante) a base di meloni cantalupo è un'ottima ricetta a base di melone per le giornate calde.

Ricetta vegana per insalata di melone cantalupo

Ingredienti (per 4 persone): 1 melone cantalupo (es. melone Charentais, crudo, biologico), 500 g di pomodorini, 1 bicchiere di ceci cotti (ca. 240 g di peso sgocciolato), 2 cucchiai di Aceto Balsamico Bianco ( aceto balsamico bianco ), 2 cucchiai di olio di colza, sale, pepe, ca.

Preparazione: Dividere a metà il melone, eliminare i semi e ricavare delle palline o tagliarle a pezzetti. Dimezzare i pomodorini. Sciacquate e scolate i ceci dal barattolo. Mettete i pezzi o le palline di melone in una ciotola insieme ai pomodorini e ai ceci e condite con aceto, olio, sale e pepe. Tagliare le foglie di basilico a listarelle sottili e unirle all'insalata vegana.

Per altre ricette con il melone vedere la nota: " Ricette che contengono maggiormente questo ingrediente ".

Acquisto - Conservazione

I meloni cantalupo si possono trovare nelle grandi catene di supermercati come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Billa, Edeka o Hofer, spesso in qualità biologica controllata (qualità biologica). Spesso è possibile acquistare questa varietà nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt o Alnatura, nonché stagionalmente al mercato settimanale.

I meloni cantalupo sono disponibili in Europa centrale da maggio ad agosto (a seconda delle dimensioni del supermercato e della regione da marzo o fino a settembre i prodotti regionali sono in alta stagione tra luglio e settembre ); ²⁷

Il melone cantalupo maturo si riconosce dal suo odore intenso, dolce, aromatico, che si percepisce anche attraverso la scorza (soprattutto alla base del gambo). ² I frutti troppo maturi hanno un odore sgradevolmente intenso, un po' fermentato. Al momento dell'acquisto assicurarsi che la scocca sia intatta.

La forma e l'aspetto dei meloni cantalupo sono diversi. La conchiglia può essere liscia, verrucosa, reticolata e/o presentare strisce (solchi) verdi. ^18.19 A seconda della varietà, la polpa è bianco-verdastra, giallo scuro, ma solitamente arancione brillante. ¹⁹ Sono considerati meloni cantalupo le varianti 'Charentais' e 'HaOgen' ^15.21 ; Un melone Cavaillon (di Cavaillon in Francia) è molto spesso un melone Charentais.

La disponibilità dei meloni varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.

Consigli per la conservazione

I meloni cantalupo maturi e interi non possono essere conservati per molto tempo a temperatura ambiente. Possono essere conservati anche in frigorifero (3-5 °C) per un massimo di 3 settimane. Vale la pena lasciare maturare un po' i meloni cantalupo (interi) a temperatura ambiente, a condizione che non siano troppo maturi. I meloni tagliati devono essere conservati in frigorifero e consumati entro pochi giorni poiché si deteriorano rapidamente. ²

La polpa dei meloni è povera di acidi e fornisce un buon terreno fertile per microrganismi dannosi come la salmonella, la listeria o l'EHEC. Gli agenti patogeni penetrano nella polpa o quando viene tagliata la buccia (non lavata) oppure attraverso le mani o gli utensili da cucina contaminati (coltelli, taglieri). Per prevenire le infezioni, una buona igiene in cucina è molto importante e i pezzi di melone pretagliati dovrebbero essere consumati rapidamente o raffreddati. Se i meloni vengono conservati non refrigerati per diverse ore, l' Istituto federale per la valutazione dei rischi ( BfR ) consiglia di smaltirli. ³

Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie

I meloni cantalupo crudi (biologici) apportano 34 kcal per 100 g e sono quindi uno dei meloni con meno calorie. I meloni cantalupo contengono molta polpa succosa, composta per il 90% da acqua . Il contenuto di carboidrati di 8,2 g/100 g è piuttosto basso.

Il melone contiene fruttosio? Il melone contiene anche fruttosio. Con un contenuto di zucchero di ca. 7,9 g/100 g, il contenuto di fruttosio è di ca. 1,9 g/100 g, il resto è costituito principalmente da saccarosio e glucosio. In confronto, il melone Galia, ad esempio, contiene leggermente più fruttosio (contenuto di fruttosio: circa 2,4 g/100 g ²² ).

Con 0,19 g di grassi e 0,84 g di proteine per 100 g, il melone cantalupo è quasi privo di grassi e molto povero di proteine. Gli 0,9 g di fibra coprono il 3,6% del fabbisogno giornaliero. ⁴

Un melone cantalupo crudo contiene 37 mg di vitamina C per 100 g, ovvero il 46% del fabbisogno giornaliero. I manghi (36 mg/100 g) ele bacche di sambuco nero (36 mg/100 g) hanno quantità comparabili. Il contenuto di vitamina C nelle bacche di olivello spinoso è estremamente elevato: 450 mg/100 g. ⁴

Il contenuto di vitamina A, come RAE, è di 169 µg/100 g (21% del fabbisogno giornaliero) ed è paragonabile a quello dei peperoni rossi (157 µg/100 g) e delle bacche di aronia (192 µg/100 g). Le carote crude hanno un alto contenuto di vitamina A pari a 835 µg/100 g. ⁴

Il potassio è contenuto nel melone cantalupo in quantità di 267 mg/100 g (13% del fabbisogno giornaliero). Il ribes rosso e bianco (275 mg/100 g) e le zucchine (261 mg/100 g) hanno una quantità simile di potassio. Un frutto ricco di potassio è il jackfruit crudo (448 mg/100 g). ⁴

Gli ingredienti completi dei meloni cantalupo, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

Il succo di melone ha un effetto alcalinizzante sull'urina, che favorisce la dissoluzione e l'escrezione dei calcoli urinari. Il succo di melone può quindi servire come misura preventiva alternativa ai farmaci a base di citrato di potassio. ⁷ Questo effetto alcalinizzante sulle urine può aiutare a prevenire le malattie del tratto urinario. ⁸

I meloni cantalupo hanno un indice glicemico medio (65) e un carico glicemico basso (4,7). Pertanto, se consumati in quantità moderate, sono adatti anche ai diabetici (per le spiegazioni vedere l'ingrediente anguria ). ²⁰

Sostanze vegetali secondarie

Molti degli effetti sulla salute dei meloni cantalupo possono essere attribuiti alle sostanze vegetali secondarie in essi contenute. Il nostro articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo.

Poiché il nome "melone cantalupo" spesso non viene utilizzato in modo coerente, può descrivere varietà di melone dall'aspetto diverso (vedere il capitolo "Ulteriori informazioni"). Il termine generico "melone zuccherino" o il nome della specie Cucumis melo viene spesso utilizzato come sinonimo di singole varietà di melone. Pertanto, oltre alle sostanze vegetali secondarie della varietà “melone cantalupo”, descriviamo anche quelle del supergruppo “melone zuccherino”.

I meloni cantalupo (meloni zuccherini) contengono le seguenti sostanze fitochimiche: ^{6, 29,30,31}

• Isoprenoidi : Terpeni: Triterpeni (curcurbitacina); Carotenoidi: betacarotene, luteina, zeaxantina; Saponine
• Alcaloidi
• Polifenoli : Acidi fenolici: acido caffeico, acido sinapico, acido rosmarinico, acido ferulico, acido gallico, acido ellagico, acido chinico; Flavonoidi: flavonoli (rutina, kaempferolo, quercetina, isorhamnetina, miricetina), flavanoni (naringenina, eriodictyol, eriocitrina, naringina, pinocembrina), flavoni (isovitexina, apigenina, luteolina, acacetina), calconi (florizina); Fitoestrogeni: formononetina; et al

Tuttavia, va notato che la composizione delle sostanze fitochimiche nel melone può variare a seconda della varietà, del tempo di raccolta e delle condizioni di crescita. Le quantità sono quindi utili solo in misura limitata e possono essere comprese solo approssimativamente.

La ricerca sulle sostanze fitochimiche presenti nel melone mostra che il Cucumis melo è una fonte di antiossidanti naturali e quindi può servire come potenziale agente terapeutico per prevenire lo stress ossidativo e le malattie correlate. Questo effetto potrebbe essere dovuto al fatto che le diverse sostanze fitochimiche presenti nel melone lavorano in sinergia. ³¹

Uno studio in vivo sugli animali ha rilevato un effetto antinfiammatorio del melone. Nello studio, i ratti affetti da gonfiori infiammatori sono stati trattati con estratti di etanolo da meloni netti e meloni cantalupo. Una riduzione dell’infiammazione è stata osservata entro poche ore dal trattamento. I ricercatori coinvolti attribuiscono questo effetto antinfiammatorio ai 44 polifenoli e isoprenoidi identificati nei campioni di melone esaminati. ³⁰ I carotenoidi come il beta-carotene, la luteina e la zeaxantina mostrano anche proprietà antiossidanti e antinfiammatorie legate alla salute degli occhi nei modelli animali. Aiutano a prevenire danni fototossici al tessuto oculare assorbendo, tra le altre cose, la luce blu. ⁵ Oltre al melone, questi carotenoidi si trovano anche in altri frutti di colore giallo-arancio e nelle verdure verdi. ⁶

Uno studio sugli animali condotto in Cina ha scoperto che le cucurbitacine contenute nel Cucumis melo hanno anche proprietà antipertensive. Lo studio, che ha esaminato l’efficacia dei farmaci clinici per trattare l’ipertensione, ha dimostrato che le curcubitacine agiscono migliorando la tensione dei vasi sanguigni. ²⁹

Uno studio in vitro ha dimostrato che, oltre alla polpa, i semi del melone contengono anche sostanze bioattive. Si è inoltre scoperto che queste sostanze possono inibire la crescita di vari tipi di cellule tumorali. Gli scienziati coinvolti attribuiscono questo effetto ai polifenoli in esso contenuti, in particolare all'elevata concentrazione di acido gallico e rutina. I polifenoli agiscono nelle cellule come spazzini dei radicali liberi e gli studi hanno già dimostrato effetti contro vari disturbi come malattie neuronali, malattie cardiovascolari, cataratta e cancro. Tuttavia, sono necessarie ulteriori ricerche per identificare ulteriori sostanze fitochimiche presenti nei meloni e per esplorare ulteriormente i loro effetti antitumorali. ³²

Le sostanze vegetali bioattive contenute nel Cucumis melo hanno effetti positivi anche sul tratto gastrointestinale e possono prevenire la resistenza all'insulina e il diabete. Uno studio sugli animali ha scoperto che mangiare melone può inibire l’infiammazione nell’intestino e quindi migliorare la resistenza all’insulina esistente. Inoltre , Cucumis melo favorisce una composizione batterica intestinale più sana e un migliore controllo glicemico. ²³ Inoltre, studi scientifici dimostrano che i fitonutrienti contenuti possono migliorare il metabolismo dello zucchero nel sangue e il metabolismo dell'insulina. Gli estratti di melone hanno ridotto lo stress ossidativo nei reni e hanno contribuito a contrastare la resistenza all’insulina negli studi su animali diabetici. ²⁰

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali

I meloni zuccherini ( Cucumis melo ) possono scatenare sintomi allergici. In Spagna, l’allergia al melone è la seconda allergia alla frutta più comune. Sono evidenti i collegamenti con altri fattori scatenanti dell'allergia, come il polline degli alberi e dell'erba, la frutta (pesche) e il lattice. ⁹

Anche se il contenuto di fruttosio nel melone è piuttosto basso, le persone con intolleranza al fruttosio o intolleranza al fruttosio dovrebbero fare attenzione.

Medicina popolare - medicina naturale

I meloni zuccherini come il melone o il melone hanno un effetto idratante, rimineralizzante, alcalinizzante, diuretico e lassativo. ⁸

Impronta ecologica - benessere degli animali

I meloni cantalupo provengono da paesi europei come Spagna e Italia durante l'alta stagione estiva. Grazie alle vie di trasporto più brevi e alle minori emissioni di CO ₂, ciò si traduce in un'impronta ecologica inferiore rispetto ai prodotti importati da altri continenti. Tuttavia, paesi come la Spagna sono sempre alle prese con la scarsità d'acqua, motivo per cui l'elevato consumo di acqua delle piante di melone (circa 200 litri per chilogrammo di melone) ¹⁴ viene spesso criticato. ²⁴ In Spagna, i meloni vengono spesso coltivati in enormi serre, dove ricevono sufficiente umidità attraverso l'irrigazione in vaso. In futuro l’irrigazione degli impianti con le acque reflue potrebbe rappresentare un’alternativa ecologica. ²⁶ Nell'agricoltura biologica non vengono utilizzati pesticidi o fertilizzanti chimico-sintetici perché inquinano le falde acquifere. Meglio quindi preferire i meloni biologici a quelli provenienti da agricoltura convenzionale . ¹⁴

Protezione degli animali - protezione delle specie

I pesticidi utilizzati nell'agricoltura convenzionale danneggiano le api mellifere, i più importanti impollinatori delle piante di melone. Le api sono esposte a questi pesticidi attraverso il contatto fisico diretto o raccogliendo il polline e mostrano menomazioni fisiche o reazioni immunitarie indebolite se l'esposizione è troppo elevata. ²⁵

Presenza in tutto il mondo - coltivazione

I meloni della specie Cucumis melo provengono originariamente dall'Asia e non dall'Africa orientale, come si è creduto a lungo. ^10,17 Gli autori di un articolo scientifico del 2012 avanzano l'ipotesi che i romani fossero a conoscenza dei meloni rotondi raccolti a maturazione (della specie Cucumis melo ), ma non ancora come varietà molto dolci (meloni zuccherini). Ciò è supportato dalla menzione molto più frequente nella letteratura antica dei cosiddetti 'Meloni Serpente' (cetrioli armeni) e dei meloni Adzhur, che venivano raccolti acerbi e mangiati; Entrambi hanno un sapore simile al cetriolo e non sono dolci nemmeno a piena maturazione. I meloni dolci del gruppo Cantalupensis giunsero in Italia dall'Armenia alla fine del XV secolo per poi diffondersi nei paesi vicini e in gran parte dell'Europa. ¹⁷

Oggi, il melone zuccherino, che presenta numerose varietà e varietà regionali, viene coltivato in tutto il mondo nelle zone tropicali e subtropicali, nonché nella regione del Mediterraneo. Le principali aree di coltivazione dei meloni in Europa sono Spagna, Italia e Francia (2019). ¹¹

In Svizzera si coltiva anche una piccola percentuale di meloni zuccherini: meloni cantalupo (varietà Charentais), meloni melata e meloni netti come i meloni Galia (per la classificazione dei meloni cantalupi e dei meloni netti vedere il capitolo Ulteriori informazioni). Nel 2020 in Svizzera sono state prodotte circa 4 tonnellate di meloni. Nello stesso anno, invece, sono state importate 28.290 ton di meloni zuccherini e 40.100 ton di angurie. ¹²

Può essere trovato selvatico

I meloni cantalupo coltivati non possono essere trovati selvatici. Esistono invece varietà selvatiche della specie Cucumis melo . Tali forme selvatiche si verificano nei seguenti paesi/regioni: Africa, Asia, Pacifico e Australia. ¹ Un esempio noto è il cetriolo selvatico australiano ( Cucumis melo ssp. agrestis ) con i suoi frutti grossi e lunghi 4-5 cm. La sua buccia ha un sapore amaro, la polpa è leggermente dolce e simile ai cetrioli; quindi solitamente vengono consumati cotti.

Coltivazione - Raccolta

È possibile coltivare un melone cantalupo? È del tutto possibile coltivare da soli un melone melone. Oltre ad un ambiente caldo e acqua sufficiente, sono importanti anche la giusta posizione e buone condizioni del terreno. Un terreno sciolto, permeabile e leggermente sabbioso è importante per evitare ristagni idrici. Il terreno ricco di sostanze nutritive arricchito con compost o letame marcito aiuta a produrre buoni raccolti. Il valore del pH può essere maggiore nell'ambiente acido a 5,5-7. Per garantire temperature più costanti, l'ideale per i meloni è una pellicola nera sul terreno (riduce anche la comparsa di erbacce) o la coltivazione in polytunnel (protezione dal vento). L'irrigazione regolare (la sera in estate), la concimazione e il diserbo contribuiscono al buon sviluppo dei frutti. Si consiglia inoltre di preferire le piante giovani. È meglio acquistare i semi in commercio, poiché molti meloni sono ibridi e i loro semi non germinano. I semi si coltivano in casa all'inizio di aprile e le giovani piante vengono piantate in serra o in vaso sul balcone o terrazzo da maggio in poi. La varietà Charentais può crescere anche sospesa all'aria a causa dei suoi piccoli frutti (0,7-0,9 kg a seconda della varietà) ed è per questo chiamata anche 'melone da balcone'. L'irrigazione quotidiana è molto importante nel vaso in modo che la pianta abbia sempre abbastanza acqua. I frutti sono pronti per essere raccolti verso la fine di agosto. ¹³ Lo si capisce dal fatto che le foglie verdi ingialliscono, il gambo si spezza facilmente e la buccia ingiallisce. I meloni cantalupo hanno anche un profumo aromatico che ne indica la maturazione. ²

Ulteriori informazioni

I meloni sono frutta o verdura? I meloni appartengono alla famiglia delle zucche (Cucurbitaceae) e sono quindi classificati come ortaggi da frutto. Sono piante annuali che formano germogli rampicanti lunghi fino a diversi metri.

Fondamentalmente i meloni si dividono in angurie (specie: Citrullus lanatus ) e meloni (specie: Cucumis melo L.). Botanicamente, i meloni sono più strettamente imparentati con i cetrioli ( Cucumis ) che con i cocomeri.

L'ulteriore classificazione dei meloni zuccherini è controversa a causa dei numerosi incroci e della confusione dei nomi. ^19,21 In Europa si distinguono prevalentemente le seguenti varietà (non tipi di meloni): melone cantalupo ( Cucumis melo var. cantalupensis o cantaloupensis ), melone dolce ( Cucumis melo var. inodorus ) e melone netto ( Cucumis melo var. reticulatus ) , l'aggettivo latino reticulatus significa: reticolato/reticolato). ¹⁷

Tuttavia, il melone cantalupo coltivato in Nord America è uno dei meloni reticolati ( Cucumis melo var. reticulatus ) ²⁰ ed è, in senso stretto, considerato un “falso” rappresentante del nome. ¹⁹ Ciò accresce la confusione. Per questo ed altri motivi si propone di unire le varietà cantalupensis e reticulatus in un unico gruppo. ¹⁹ C'è disaccordo anche sulla classificazione del melone Galia, un ibrido; ^20.21 ma sono in gran parte classificati tra i meloni retati.

Una variante popolare del melone è il melone Charentais ( Cucumis melo var. cantalupensis 'Alienor'), coltivato principalmente in Francia. La buccia del melone Charentais è di colore da bianco a giallastro o verde chiaro, solitamente con strisce longitudinali verde scuro, lisce, verrucose o reticolate. La polpa è arancione e ha un sapore ancora più dolce del melone. La varietà "HaOgen" è nota per i suoi meloni piccoli, arrotondati, di colore verde-giallastro, dalla buccia liscia o costoluta. Il Cucumis melo var . ha carne da biancastra a verde pallido. ¹⁵

Conosciuto come melone da dessert, il melone ha un sapore dolce. Ma ci sono anche molti meloni zuccherini che non hanno un sapore dolce e vengono usati in modo simile ai cetrioli.

Il nome del melone cantalupo deriva dalla città italiana di Cantalupo (in Sabina, vicino a Roma), dove il melone fu coltivato per la prima volta in Europa da semi importati dall'Armenia. ¹⁶ La denominazione «Melon de Cavaillon» (melone di Cavaillon) è una denominazione di origine dei meloni provenienti dalla regione attorno a Cavaillon in Francia (principalmente meloni Charentais).

Nomi alternativi

In tedesco il melone chiamato melone viene anche chiamato melone. Oltre all'ortografia di melone con C - come melone e cantalupo - puoi trovare anche melone. Termini come melone cantalupo, melone cantalupo, melone cantalupo, melone cantalupo o specie di melone cantalupo (specie di melone) sono scritti in modo errato.

Sinonimi latini comuni per Cucumis melo var . cantalupensis sono: Cm var.

In inglese il melone cantalupo è conosciuto come cantaloupe (cantaloupe melon), rockmelon, sweet melon o spanspek (in Sud Africa sono comuni anche: (cantaloupe) muskmelon, nutmeg melon;