Sommario
La pastinaca ( Pastinaca sativa), conosciuta anche come pastinaca, viene spesso utilizzata in puree e zuppe. Si sposa bene crudo nelle insalate, preferibilmente biologiche.
Uso in cucina
La pastinaca è una radice da biancastra a beige Verdure tuberose. Con il suo gusto dolce-speziato, dall'aspro alla nocciola, ricorda il sedano e le carote.
Come mangi le pastinache? Può essere utilizzato in svariati modi in cucina. Le pastinache possono essere bollite, al vapore, al vapore, arrostite, al forno e preparate crude. Fondamentalmente puoi incorporarli in qualsiasi piatto vegetariano o vegano che utilizzi effettivamente le carote. La pastinaca è particolarmente indicata nelle zuppe cremose (ad esempio con mele, pere o castagne), puree aromatiche (al naturale o con patate), stufati sostanziosi e sformati. Si consigliano le seguenti ricette: zuppa di pastinaca e vaniglia con timo e latte di mandorle, zuppa di pastinaca con pere, timo e noci e zuppa cruda vegana di topinambur e pastinaca con latte di nocciole. Provate anche il purè di patate orientale con pastinaca.
Con le radici si possono preparare anche gustose patatine fritte (ad esempio condite con un po' di timo o rosmarino), verdure al forno (ad esempio con carote, sedano, barbabietola rossa, cipolla rossa), fritture di verdure (ad esempio con cavoletti di Bruxelles). La pastinaca è ottima anche come contorno - ad es. verdure con pastinaca e spinaci con noci e gherigli verdi o fritte brevemente con aglio e noce moscata tritata. Possono anche essere utilizzati come parte di un curry (ad esempio curry di cocco e pastinaca con cavolfiore e noci) o trasformati in una crema spalmabile. Gli ortaggi a radice possono essere facilmente combinati con spezie e aromi come peperoncino, curry, harissa o senape. La dolcezza dello sciroppo d'agave si sposa perfettamente.
Si possono mangiare le pastinache crude? Le pastinache possono essere consumate crude? Le pastinache sono commestibili crude. Tagliata a listarelle o grattugiata, la pastinaca cruda si sposa bene con tutti i tipi di insalate (ad esempio con carote, sedano, finocchi o mele). Viene utilizzato anche crudo, tagliato a spirali sottili come sostituto della pasta a basso contenuto di carboidrati e tagliato a pezzetti come sostituto del riso crudo (ad esempio insalata di riso in stile tailandese con pastinaca, ananas e zenzero).
Sorprendentemente, potete anche creare dei dolci con gli ortaggi a radice bianca. Con la pastinaca si possono preparare diverse creme (ad esempio al limone, alla mela, all'arancia o alla vaniglia), torte (ad esempio al cioccolato o alle carote), ma anche pregiati sorbetti.
Di norma, le pastinache non dovrebbero essere sbucciate perché la maggior parte del sapore e dei nutrienti si trovano direttamente sotto la buccia. Sono quindi da preferire le pastinache piccole e giovani che possono essere pulite grossolanamente con una spazzola per verdure. 1 Le bucce di pastinaca più grandi possono essere spesse e sode, motivo per cui è meglio rimuoverle finemente per una sensazione in bocca ottimale. Dovresti anche tagliare entrambe le estremità delle pastinache e le macchie scure (di solito sono insipide e legnose).
Ricetta vegana per spaghetti di pastinaca cruda con pesto di avocado
Ingredienti (per 2 persone): 4 pastinaca (cruda, biologica), 1 avocado maturo, 1 spicchio d'aglio, succo di mezzo limone, ½ mazzetto di basilico, un po' di sale epepe.
Preparazione: Pulite e sciacquate le pastinache e tagliate le estremità. Trasformare gli spaghetti di verdure utilizzando un tagliapasta a spirale. Per il pesto di avocado, mettere l'avocado, il basilico, il succo di limone, l'aglio, un po' di sale e pepe in un frullatore e frullare fino ad ottenere un composto dalla consistenza cremosa. Versare il pesto vegano di avocado sugli spaghetti di pastinaca cruda, mescolare bene e guarnire con qualche foglia di basilico fresco.
Le ricette vegane con pastinaca (cruda) le trovate alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto e conservazione
Le pastinache sono disponibili tutto l'anno presso la maggior parte dei principali rivenditori come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa ecc. - crude o congelate. I supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura offrono i tuberi in qualità biologica. Nei paesi DA-CH la stagione della pastinaca va da luglio a marzo. 2 Durante questo periodo nei mercati settimanali si possono trovare esemplari particolarmente freschi.
La disponibilità di pastinaca (cruda) varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.
Consigli per la conservazione
La pastinaca cruda, avvolta in un canovaccio, può essere conservata nello scomparto delle verdure del frigorifero per un massimo di due settimane. Può essere conservato nel congelatore fino a un anno. Per fare questo, dovete prima pulirli, tagliarli a pezzetti e sbollentarli brevemente in acqua bollente salata.
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
Le pastinache (crude) sono povere di calorie e grassi con 75 kcal e 0,3 g di grassi per 100 g. I carboidrati sono contenuti in 18 g/100 g, le fibre in 4,9 g/100 g e le proteine in 1,2 g/100 g. 3 Di seguito sono riportati tre importanti nutrienti della pastinaca.
In 100 g di pastinaca cruda sono presenti 67 µg di folato (il 34% del fabbisogno giornaliero). I carciofi (68 µg/100g) e i broccoli (63 µg/100g) hanno un contenuto simile. Gli spinaci crudi contengono una quantità particolarmente elevata di folati pari a 194 µg/100 g. 3
La pastinaca (cruda) contiene vitamina K (22 µg/100 g; 30% del fabbisogno giornaliero). Una quantità simile è contenuta nell'avocado (21 µg/100 g) e nei piselli (25 µg/100 g). Con 830 µg/100 g la bietola contiene una quantità particolarmente elevata di vitamina K. 3
Il contenuto di manganese è 0,56 mg/100 g (28% del fabbisogno giornaliero). Questo è simile a quello del rafano (0,5 mg/100 g) e del cavolo riccio (0,66 mg/100 g). Significativamente più dell'oligoelemento si trova nei pinoli (8,8 mg/100 g). 3
Gli ingredienti completi della pastinaca (cruda), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
La pastinaca è sana? La pastinaca ( Pastinaca sativa) contiene sostanze bioattive come furocumarine, cumarine, flavonoidi, poliacetileni e oli essenziali che possono avere effetti positivi sulla salute umana. Hanno, tra le altre cose, effetti antinfiammatori, antispastici, vasodilatatori, antidepressivi, antimicrobici e antifungini. 4
Le furocumarine presentano una varietà di proprietà farmacologiche. Ad esempio, possono essere utilizzati nel trattamento della sclerosi multipla, agire come antidepressivo e sedativo, aiutare contro il broncospasmo e gli spasmi della muscolatura liscia addominale e dilatare i vasi periferici e le arterie coronarie. Le cumarine possono inibire la crescita delle cellule tumorali nel seno, nel colon, nel polmone e nella prostata. Gli oli essenziali contenuti hanno un effetto antibatterico su alcuni batteri, tra cui Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, Salmonella enteritidis, Bacillus cereus, Listeria monocytogenes e Staphylococcus aureus, e un effetto antifungino contro Candida albicans. 4
La Pastinaca sativa può quindi essere utile nel combattere diverse malattie, come le malattie del sistema nervoso centrale, dell'apparato respiratorio, del tratto gastrointestinale, del sistema cardiovascolare, del fegato, della pelle e del sistema genito-urinario. 4
Puoi perdere peso con la pastinaca? Grazie al loro basso contenuto energetico, le pastinache possono essere facilmente integrate nella dieta delle persone che cercano di perdere peso.
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
La pastinaca fa male? Un noto effetto collaterale della pastinaca è la fototossicità, la proprietà di una sostanza chimica di provocare effetti tossici sotto l'influenza della luce (solitamente sulla pelle). Nel caso della pastinaca, ci sono alcuni casi clinici in cui il contatto della pelle con Pastinaca sativa e la successiva irradiazione UV hanno causato dermatiti allergiche. Le sostanze che scatenano queste reazioni sono le furocumarine. Poiché gli esseri umani e altri mammiferi possono digerire ed espellere rapidamente le furocumarine dal corpo. Pertanto, è improbabile che l’assunzione orale di furocumarine (tranne che ad alte dosi) causi reazioni cutanee. Pertanto, nella maggior parte dei casi segnalati di allergia cutanea alla pastinaca, è stato il contatto diretto con la pelle a provocare la dermatite da contatto. 4
Le pastinache sono velenose crude? Le pastinache possono essere consumate crude senza esitazione. Sarebbe preferibile la qualità biologica.
Utilizzo come pianta medicinale riconosciuta
L'olio essenziale della pianta di pastinaca ha un effetto simile a quello dell'olio essenziale di cumino sui problemi di stomaco e intestino. 5
Medicina popolare - Naturopatia
Gli antichi studiosi persiani descrivevano la pastinaca come un alimento nutriente e ricostituente, per questo in passato veniva utilizzata per bambini e persone con disabilità fisiche. L'uso più comune della pastinaca era come marmellata, che viene ancora utilizzata in Iran. Nella medicina persiana la pastinaca era considerata anche un emmenagogo, una sostanza che stimola il ciclo mestruale della donna. Si consigliava quindi alle donne incinte di non mangiare pastinaca. Questa proprietà è stata deliberatamente utilizzata per trattare l'amenorrea (assenza di mestruazioni) o l'oligomenorrea (mestruazioni poco frequenti). 4
Nella medicina popolare, anche i dolori addominali, i problemi ai reni e alla vescica (soprattutto i calcoli), i problemi di stomaco, la febbre, l'insonnia, l'idropisia, i reumatismi e i problemi polmonari vengono trattati con un tè a base di pastinaca tritata. 5
Inoltre, la pastinaca viene utilizzata in diversi paesi per scopi nutrizionali e terapeutici, ad esempio come stimolante dell'appetito, digestivo e diuretico. 4
Impronta ecologica - benessere degli animali
L' impronta ecologica di CO 2 della pastinaca dipende da diversi fattori. Giocano un ruolo decisivo il tipo di coltivazione agricola (convenzionale o biologica), la produzione media o stagionale o regionale, la produzione nazionale o l’importazione tramite camion, nave o aereo, i diversi tipi di imballaggio e se si tratti di prodotti freschi o surgelati. 6 Per la pastinaca regionale in Inghilterra, il valore delle emissioni prodotte per chilogrammo di radice è pari a 0,13 kg CO 2 eq. La quota maggiore di queste emissioni proviene dalla coltivazione, seguita dallo stoccaggio. 10 È simile alla quantità per 1 kg di carote, che produce 0,1 kg CO 2 eq, o per zucche regionali (0,2 kg CO 2 eq/kg). 6
Poiché si conservano bene, le pastinache sono un ortaggio popolare anche nei mesi invernali. Ciò significa che in questo periodo dell'anno è possibile utilizzare anche verdure regionali, risparmiando tempo di trasporto e le relative emissioni. 11
Nonostante le ricerche approfondite, non siamo riusciti a trovare cifre esatte sulla quantità di acqua necessaria per produrre 1 kg di pastinaca.
La pastinaca è una pianta robusta e difficilmente attaccabile dai parassiti. Tuttavia, nell’agricoltura convenzionale, vengono spesso utilizzati un gran numero di pesticidi ed erbicidi sintetici, che si ritrovano poi nel prodotto finale. 12 Di conseguenza, la pastinaca biologica è preferibile alla pastinaca proveniente dalla coltivazione convenzionale perché viene coltivata senza l'uso di fertilizzanti e pesticidi sintetici.
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
Si ritiene che l'origine della pastinaca ( Pastinaca sativa) si trovi in Eurasia tra il Mediterraneo occidentale e il Caucaso. Ci sono prove che servisse come fonte di cibo in epoca romana e greca. Il nome generico latino Pastinaca deriverebbe da "pastino" (preparare il terreno per piantare la vite) o da "pastus" (cibo), mentre il nome specifico sativa significa "seminare", indicando che si coltivava la pianta. Tuttavia è discutibile se il nome Pastinaca fosse precedentemente utilizzato per pastinaca o carote (oggi Daucus carota), poiché la nomenclatura antica non è chiara. Con il crollo dell’Impero Romano molti ortaggi scomparvero dall’agricoltura, compresa la pastinaca. Ci volle fino al XIII secolo prima che venissero nuovamente coltivati su larga scala. 7
Le pastinache più piene e carnose che conosciamo oggi furono sviluppate nel Medioevo. Il suo consumo è documentato in Germania nel 1536. Alla fine del XVI secolo furono introdotti nei Caraibi, in Venezuela e in Perù. I primi coloni portarono il tubero nel Nord America, dove è documentato che veniva coltivato in Virginia e Massachusetts nel 1609 e nel 1629. Da allora è stato trovato in tutta l'America settentrionale, meridionale e centrale, nei Caraibi e in Oceania. 7
La pastinaca è diffusa nelle regioni temperate dell'emisfero settentrionale. Sono coltivati per il consumo umano e come mangime per animali. Sebbene l'ortaggio a radice occupi una posizione di nicchia sul mercato ortofrutticolo, la domanda aumenta ogni anno. 7
Si può trovare allo stato selvatico
La forma selvatica della pastinaca coltivata ( Pastinaca sativa subsp. sativa var. sativa) è la pastinaca dei prati ( Pastinaca sativa subsp. sativa var. pratensis). Ciò avviene allo stato selvatico o rilasciato in natura nell'Europa centrale. 8
Altre sottospecie come Pastinaca sativa subsp. urens e Pastinaca sativa subsp. sylvestris si trovano in Francia, Georgia, Italia, Russia, Svizzera e Ucraina, mentre Pastinaca sativa subsp. latifolia è endemica della Corsica. 7
Ci sono rapporti secondo cui la pastinaca è sfuggita alla coltivazione ed è diventata un'erbaccia in habitat disturbati, colture perenni e sistemi di lavorazione ridotti, in particolare in Nord America, ma anche in Sud America, Australia, Nuova Zelanda, Sud Africa e parti dell'Asia. 7
Visivamente la pastinaca può essere confusa con la radice del prezzemolo. Tuttavia, le radici del prezzemolo sono leggermente più piccole e sottili. Hanno anche il sapore del prezzemolo e sono più piccanti delle pastinache. 1
Coltivare in giardino
La pastinaca può essere facilmente coltivata nel proprio giardino. A questo scopo è adatta una posizione soleggiata o parzialmente ombreggiata con terreno profondo, ricco di humus e uniformemente umido. I terreni bassi o sabbiosi sono ideali. Le pastinache non amano i ristagni idrici e il terreno compattato. Anche il terreno dovrebbe avere un valore di pH nell'intervallo leggermente acido (da 5,5 a 7). Dovresti evitare di coltivare la pastinaca direttamente dopo altre piante umbellifere come carote, finocchio o prezzemolo, poiché ciò può portare a malattie o infestazioni di parassiti. Dovreste prendervi una pausa dalla coltivazione di quattro o cinque anni. 9
Puoi anche piantare la pastinaca in aiuole rialzate (con terreno ricco di humus con una buona capacità di stoccaggio dell'acqua) sul balcone. 9
Prima di seminare o piantare giovani piante, il terreno deve essere allentato bene e arricchito con compost o fertilizzante organico a lenta cessione. Quindi create delle scanalature per i semi con una profondità di 2-3 cm e una distanza tra le file di 30-40 cm e seminate i semi a una distanza di 5-6 cm nelle scanalature e copriteli con terra. Innaffia attentamente i semi e mantienili umidi (ma non bagnati) fino alla germinazione. Le pastinache germineranno dopo due o tre settimane. Dopo 4-5 settimane, se crescono troppo fitte, separare le piante a una distanza di 10-15 cm. 9
Poiché la pastinaca cresce lentamente, dovrebbe essere seminata all'inizio dell'anno, al massimo da febbraio a metà giugno. A seconda del clima e della varietà, dalla semina al raccolto occorrono dai 160 ai 200 giorni. Da settembre è possibile raccogliere le pastinache con la forca. 9
Ulteriori informazioni
La pastinaca ( Pastinaca sativa) appartiene alla famiglia delle ombrellifere (Apiaceae), che comprende anche carote, sedano, coriandolo e prezzemolo. 7
Nomi alternativi
La pastinaca, conosciuta anche come pastinaca, ha i seguenti nomi comuni: carota spessa, carota di montone, carota di cervo, pastornak, radice del fuso. 5 È detta anche radice germanica.
In inglese si chiamano pastinaca.
Letteratura - 12 Fonti
| 1. | Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann Verlag: Potsdam; 2014: 553-554. |
| 2. | Gemuese ch Pastinake. |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 4. | Kenari HM, Kordafshari G, Moghimi M, Eghbalian F, TaherKhani D. Review of Pharmacological Properties and Chemical cConstituents of Pastinaca sativa. J Pharmacopuncture. 2021;24(1):14–23. |
| 5. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Nikol Verlagsges. mbH: Hamburg; 2013: 244-245. |
| 6. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg ifeu. 2020;1-22. |
| 7. | Chappell LHK, Dunford AJ. Parsnip (Pastinaca sativa L.) breeding for the future. In: Al-Khayri JM, Jain SM, Johnson DV. Advances in Plant Breeding Strategies: Vegetable Crops: Volume 8: Bulbs, Roots and Tubers. Springer International Publishing: 2021: 239–73. |
| 8. | Wildfind com Wiesenpastinak. |
| 9. | Plantura garden Pastinaken pflanzen: Zeitpunkt, Aussaat & Mischkultur. |
| 10. | Carboncloud. Climate footprint Parsnip. Aufgerufen am 11.08.2023 auf https://apps.carboncloud.com/climatehub/product-reports/id/36739731153. |
| 11. | Umweltberatung. Pastinake - bekömmliche Wurzel. Aufgerufen am 11.08.2023 auf https://www.umweltberatung.at/pastinake. |
| 12. | Pesticide Action Network Europe. Forbidden fruit. 2022. |
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