Bacche di Goji, essiccate, (biologiche?)

Le bacche di goji essiccate ( Lycium barbarum), chiamate anche bacche di lupo cinesi o Fructus lycii, sono conosciute da secoli come bacche ricche di sostanze nutritive nella cucina tradizionale cinese.

Utilizzo in cucina

Le bacche essiccate di goji sono grandi da uno a due centimetri, allungate e rosse. Nel gusto sono simili all'uvetta o ai mirtilli rossi perché, a seconda della regione in cui vengono coltivati, hanno un sapore da dolce ad aspro, a volte anche amaro.

Sono un condimento ideale per muesli (vedi ad esempio Erb-Müesli) e porridge. Sono ottimi anche sulle insalate, ad esempio sullalattuga con avocado. Puoi anche usare le bacche di lupo per cuocere al forno e usarle per torte, biscotti o pane.

In Cina, le bacche di fieno greco vengono utilizzate come condimento per zuppe, congee di riso e piatti caldi. Vengono anche aggiunti al tè al crisantemo appena preparato. Le bacche vengono utilizzate anche nella medicina naturale cinese.

Ricetta vegana per il goji chia pudding

Ingredienti (per 4 persone): 60 g di bacche di goji essiccate (ammollate in acqua per una notte), 300 ml di latte di avena (o altra bevanda vegetale), 2 cucchiai di sciroppo d'acero o sciroppo d'agave, 1/2 cucchiainovaniglia in polvere, 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere, 4 cucchiai di semi di chia, 2 arance.

Preparazione: Scolare le bacche di goji lasciate a bagno per una notte e frullarle finemente in un frullatore con bevanda vegetale, sciroppo d'acero o agave, vaniglia e zenzero in polvere. Mescolare i semi di chia. Versate il composto nei vasetti e lasciate macerare, coperti, per almeno 2 ore. Sbucciare e sfilettare le arance. Guarnire il budino di goji chia con filetti di arancia, se necessario cospargere altro goji sopra.

Puoi trovare ricette vegane con bacche di goji essiccate alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

Può essere trovato selvatico:

in Europa, l'olivello spinoso è una pianta neofita come pianta ornamentale e coltivata, il che significa che è stata introdotta dall'uomo, ma da allora si è affermata e occasionalmente si trova allo stato selvatico. ^8.9

Acquisto e conservazione

Le bacche di goji essiccate si trovano talvolta nell'assortimento di grandi catene di supermercati come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Billa, Rewe, Edeka o Hofer. Occasionalmente puoi anche acquistare bacche di lupo essiccate nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt o Alnatura. Le bacche fresche di fieno greco vengono raccolte all'aperto da agosto a novembre. ⁴

Il termine “cibo crudo” non è protetto dalla legge, a differenza del biologico. Bisogna fare attenzione quando si usa il termine "crudo" o essiccato al sole, perché i rivenditori non sempre prendono esattamente i limiti di temperatura (ad es. 42 o 45 °C per il "vero" cibo crudo). Il consumatore consapevole dovrebbe preferire le bacche di lupo essiccate non solforate (non zuccherate). Il trattamento con zolfo aumenta la durata di conservazione e garantisce il mantenimento del colore della frutta secca (buon aspetto). Tuttavia la solforazione non è necessaria, poiché anche la frutta secca non solforata dura diversi mesi. Incoraggiamo il consumo di prodotti quanto più naturali e non trattati possibile.

La disponibilità delle bacche di goji essiccate nei supermercati menzionati varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.

Consigli per la conservazione

La frutta secca, come le bacche di goji essiccate, può essere conservata asciutta, fresca e protetta dalla luce in contenitori ermetici per circa un anno. ³

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie

Le bacche di lupo essiccate contengono 349 kcal per 100 g. Il contenuto proteico è medio, pari a 14 g/100 g, mentre il contenuto di grassi è basso, pari a 2,4 g/100 g. Ottieni 77 g/100 g di carboidrati, di cui 46 g sono zuccheri. Molto elevato anche il contenuto di sale, pari a 757 mg/100 g (pari al 31,5% del consumo giornaliero raccomandato di sale). ²

I Wolfberries contengono molta vitamina A a 1341 µg/100 g, come RAE. Ciò corrisponde al 168% del fabbisogno giornaliero. ² Il peperoncino in polvere (1483 µg/100 g) e la polvere di moringa (1675 µg/100 g) hanno valori comparabili. L'acetosella (1250 µg/100 g), il succo di carota pastorizzato (956 µg/100 g) e le carote (835 µg/100 g) hanno elevati valori di vitamina A. ¹

È inclusa anche la vitamina E. 100 g di goji essiccato contengono 8,0 mg, che coprono il 67% del fabbisogno giornaliero. ² Questo è abbastanza per un frutto secco, rispetto all'albicocca secca (4,3 g/100 g) e al mango secco (4,4 g/100 g). La frutta secca in particolare contiene vitamina E, ad esempio le arachidi (8,3 g/100 g) e i pinoli (9,3 g/100 g). Le mandorle (25,6 mg/100 g) e i semi di girasole (35 mg/100 g) presentano valori più elevati. ¹

100 g di bacche di lupo contengono 48 mg di vitamina C, che corrisponde al 61% del fabbisogno giornaliero. ² Ciò è paragonabile alla clementina (49 mg/100 g), all'arancia e al limone (entrambi 53 g/100 g). Le bacche di olivello spinoso contengono molta vitamina C pari a 450 mg/100 g. ¹

Le bacche di goji contengono molto ferro? Leggi sempre che si dice che le bacche di lupo contengano molto ferro. Il contenuto di ferro è addirittura più elevato, pari a 8 mg/100 g (corrisponde al 49% del fabbisogno giornaliero). Ad esempio, 100 g di spinaci crudi contengono solo 2,7 mg di ferro. Tuttavia, ci sono alcuni alimenti che contengono una quantità significativamente maggiore di ferro, tra cui spugnole crude (12 mg), fagioli bianchi (10 mg), pomodori secchi (9,1 mg) e funghi porcini secchi (8,4 mg). ¹

Gli ingredienti completi delle bacche di goji essiccate, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

Le bacche di goji essiccate vengono talvolta definite “superalimenti”. Sono ricchi di vitamina A, vitamina C e ferro. Anche se questo è corretto (vedi tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti), ci sono alcuni alimenti che contengono ancora più di questi nutrienti (vedi informazioni sotto Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie).

In Asia le bacche del lupo sono note per il loro effetto positivo sugli occhi (vedi medicina popolare - naturopatia). In realtà ottieni maggiori quantità di carotenoidi zeaxantina e luteina, che possono prevenire malattie degli occhi come la degenerazione maculare. ²⁰

La biodisponibilità dei carotenoidi dipende da fattori che influenzano il cibo, la sua preparazione e lavorazione. I fattori che influenzano il cibo stesso sono oggetto di ricerche attuali e non possono essere influenzati dal consumatore. ²¹ D'altro canto, una preparazione attenta di un alimento può aumentare notevolmente l'assorbimento dei carotenoidi. Fattori come l'aggiunta di grassi, il taglio o la cottura ne aumentano l'accessibilità e quindi il loro assorbimento. ²⁴ In questo caso la triturazione svolge il ruolo più importante. ^21.24

Anche se il grasso aumenta in ogni caso l'assorbimento dei carotenoidi, è molto più efficace tritare il cibo (ben masticato, frullato, ecc.). Quando si tratta di assunzione di grassi, sono sufficienti grassi naturali come noci ( macadamia, noci, ecc.) o avocado. ^21,23 Dovresti evitare ulteriori additivi oleosi o burro poiché non forniscono risultati migliori in termini di biodisponibilità e causano più danni che benefici. La cottura aiuta a destabilizzare le pareti cellulari e quindi contribuisce anche alla disponibilità, ma allo stesso tempo distrugge ingredienti sensibili al calore come molte vitamine del gruppo B o vitamina C. ^21,22

Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali

Consumare bacche di goji insieme a farmaci che fluidificano il sangue è pericoloso poiché questi possono aumentare l'effetto anticoagulante. ¹⁰ Possono verificarsi interazioni farmacologiche con gli antagonisti della vitamina K ("Warfar..", "Phenpro.." ecc.). ¹¹

Le bacche del lupo hanno un elevato potenziale allergico e mostrano allergie crociate con pesche, pomodori, tabacco, noci o ambrosia. ¹² Le reazioni allergiche sono possibili anche in persone che non hanno mai mangiato le bacche del lupo prima. ¹³

Residui di pesticidi sono stati ripetutamente rilevati sulle bacche essiccate di fieno greco, anche su bacche "biologiche". ^5,6 Sono quindi preferibili quelli con etichetta biologica europea.

Medicina popolare - Naturopatia

Nella medicina tradizionale cinese ( MTC), si ritiene che le bacche di goji tonificano lo Yin. Si dice che nutrano il fegato e i reni e rinforzino gli occhi. ⁷ In Cina, il Fructus lycii è tradizionalmente utilizzato per la vista offuscata, la febbre, la sudorazione notturna, la debolezza renale, la tosse e l'asma, il diabete, le malattie cardiache, i "nervi deboli" e i problemi ginecologici. ¹⁷

Impronta ecologica - benessere degli animali

Nonostante la coltivazione occasionale delle bacche di goji in paesi come gli Stati Uniti, il Brasile, l'Italia o la Polonia, la maggior parte della coltivazione avviene ancora in Cina. ²⁶ Ciò significa trasporti lunghi e emissioni altrettanto elevate per i consumatori europei. Per mantenere la vostra impronta ecologica il più bassa possibile, quando fate la spesa dovreste utilizzare preferibilmente bacche di goji essiccate di produzione europea. Qui singoli progetti, ad esempio in Portogallo, si impegnano anche per una coltivazione più rispettosa dell'ambiente dell'olivello spinoso, ad esempio utilizzando l'energia solare per essiccare le bacche e reintroducendo materiale organico nella produzione. ²⁷

A causa del loro elevato contenuto di zucchero, le bacche di goji sono molto sensibili ai parassiti come acari e afidi, la cui infestazione a volte riduce il raccolto fino al 25%. Per regolamentare questo fenomeno, in Cina vengono sempre più utilizzati i pesticidi. Tuttavia, solo un piccolo numero di pesticidi è ufficialmente approvato per le bacche di goji, il che spesso comporta l’uso di insetticidi e fungicidi senza licenza. ²⁸ È stato dimostrato che sulle bacche di goji sono stati trovati fino a 13 diversi pesticidi. ²⁹ Sebbene i valori di uno studio campione fossero inferiori ai livelli massimi di residui ²⁶, l'acquisto e il consumo di bacche di goji coltivate in modo convenzionale non è ancora raccomandato. Nella coltivazione biologica è vietato l'uso di pesticidi e fertilizzanti sintetici, pertanto questi prodotti sono da preferire alle bacche di goji coltivate in modo convenzionale.

Presenza in tutto il mondo - coltivazione

L'olivello spinoso ( Lycium barbarum L.) e l'olivello spinoso cinese ( Lycium chinense Mill.) provengono originariamente dalla Cina. ¹⁴ L'olivello spinoso è stato introdotto come pianta coltivata in gran parte dell'Asia (compresi Tibet, Corea), così come in Europa, Nord America, Australia e Nuova Zelanda. ^15,16,17

Finora la coltivazione commerciale è avvenuta quasi esclusivamente in Cina, motivo per cui la Cina è il più grande produttore di bacche di lupo. ¹⁸ Esistono però anche superfici coltivate sempre più piccole in Europa (tra cui Portogallo ¹⁸, Spagna ¹⁹), negli Stati Uniti e in Canada, nonché in Australia e Nuova Zelanda. ^15,16

Può essere trovato selvatico

L'olivello spinoso è una pianta neofita in Europa come pianta ornamentale e coltivata, il che significa che è stata introdotta dall'uomo, ma da allora si è affermata e occasionalmente si trova allo stato selvatico. ^8.9

Coltivazione - Raccolta

L'olivello spinoso può essere coltivato bene in giardino o come pianta da vaso. Puoi trovare maggiori informazioni al riguardo sotto l'ingrediente bacche di goji fresche.

Produzione industriale

Dopo la raccolta, le bacche vengono essiccate. Per i prodotti prodotti industrialmente, ciò avviene solitamente mediante essiccazione ad aria calda o liofilizzazione. ²⁵ Le bacche vengono spesso ulteriormente "solforate" per prolungarne la durata di conservazione. Alcune bacche biologiche essiccate al sole vengono prodotte anche in qualità cruda. Qui dovresti assicurarti che il rivenditore mantenga temperature compatibili con i cibi crudi (maggiori informazioni nella sezione Acquisti).

Ulteriori informazioni

Le bacche dell'olivello spinoso ( Lycium barbarum) insieme a quelle dell'olivello spinoso cinese ( Lycium chinense) sono conosciute come bacche di goji. L'olivello spinoso è una specie di pianta della famiglia delle solanacee (Solanaceae).

Nomi alternativi

Goji deriva dal nome cinese găuqă, in tedesco olivello spinoso. Le bacche sono conosciute anche come wolfberry cinese o Fructus lycii o bacca di fieno greco.