Sommario
La melissa ( Melissa officinalis L.) è la più conosciuta dei quattro tipi di melissa ( Melissa ). In particolare la melissa cruda contiene olio essenziale efficace dal punto di vista medicinale con proprietà digestive, antimicrobiche e rilassanti.
Utilizzo in cucina
Si può mangiare la melissa cruda? In cucina le foglie delicate, aromatiche di limone, si utilizzano al meglio crude. Una volta cotte, le foglie di melissa perdono il loro aroma rinfrescante e l'intenso profumo di limone. È preferibile aggiungere i germogli tritati finemente o spiumati poco prima di servire. La melissa è particolarmente aromatica prima della fioritura. 1.10
Cosa puoi fare con la melissa? Foglie e fiori di melissa impreziosiscono insalate, quark, verdure crude, zuppe di erbe, salse, piatti a base di funghi e chutney. Il delicato aroma di limone della melissa si sposa bene anche con piatti dolci come dessert, macedonie, gelatine, marmellate o composte. Il sorbetto alla melissa, lo sciroppo alla melissa, la limonata alle erbe selvatiche, il punch o il tè alla melissa con ghiaccio sono rinfrescanti. Le foglie fresche possono essere marinate in olio o aceto. Le foglie fresche o secche sono adatte come ingrediente di condimento. 1.12
Ricetta vegana per pesto con foglie di melissa
Ingredienti: 150 g di foglie di melissa, 50 g di noci, 50 ml di olio di colza spremuto a freddo, 2 spicchi d'aglio e sale.
Preparazione: Frullare le noci (preferibilmente non tostate) con foglie di melissa e aglio. Nel frattempo fate defluire lentamente l'olio. Sbattere fino a ottenere un composto omogeneo, quindi aggiustare di sale .
Ricetta vegana per limonata alle erbe con melissa
Ingredienti: 250 ml di acqua, 20 g di foglie di melissa, 250 ml di succo di mela .
Preparazione: Portare a bollore la melissa con acqua e succo di mela e lasciare macerare il composto per almeno 30 minuti. La limonata alle erbe può essere conservata ben chiusa in frigorifero per tre o quattro giorni.
Preparazione del tè
Per la preparazione di a I tè alla melissa con foglie fresche richiedono due manciate di melissa per litro. L'infuso viene lasciato in infusione per circa 20 minuti. 3 Se usate le foglie essiccate di melissa, versate acqua bollente su 1,5-4 g (1 cucchiaino = 1 g) di foglie tritate finemente e coprite il contenitore. Dopo 5-10 minuti di infusione, filtrare il tè attraverso un colino. 7 Bevi una tisana alla melissa più volte al giorno durante la giornata o una tazza la sera per beneficiare del suo effetto antispasmodico. 6
In generale, il tè alla melissa preparato con foglie fresche è preferibile in termini di gusto rispetto al tè preparato con foglie essiccate. 5.10
Potete trovare le ricette vegane con la melissa alla voce: “ Ricette che contengono più di questo ingrediente ”.
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili . |
L'acquisto e lo stoccaggio del
tè alla melissa è possibile presso i principali distributori come Coop , Migros , Spar , Aldi, Lidl , Rewe , Edeka , Billa, Volg , Denner o Hofer o disponibile nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt o Alnatura - confezionato in bustine di tè come parte di una miscela di tè o come prodotto puro. Nelle farmacie, parafarmacie, negozi biologici o erboristerie è possibile acquistare la melissa pura e il tè sfuso, anche in qualità biologica certificata.
Con un massimo di 30 g/100 g, la melissa fa parte di molte miscele di tè standard approvate. La pianta medicinale è contenuta, ad esempio, nei tè gastrointestinali (melissa, menta piperita, camomilla) o nei tè calmanti, per il sonno e per i nervi (melissa, valeriana, erba di San Giovanni, luppolo, lavanda). 7.8
La melissa può essere acquistata come pianta in vaso o appena tagliata. Prestare attenzione alla qualità fresca con steli e foglie sodi.
Sono numerosi i preparati fitofarmacologici già pronti reperibili in profumeria, farmacia o nei negozi online. Gli estratti di foglie di melissa come estratti di piante fresche, distillati, oli, estratti secchi, densi e fluidi, nonché preparati combinati si trovano nei gruppi di prodotti sedativi (medicinali sedativi), antispastici (medicinali antispastici) e rimedi antinfluenzali. 7
Il vero olio di melissa è difficilmente reperibile in commercio perché il contenuto nelle foglie è molto basso e il prezzo è alto. Oli con una composizione simile (dalle specie Cymbopogon, Poaceae) sono disponibili in commercio come “olio di melissa indiano”. 7 Al momento dell'acquisto di medicinali finiti prestare attenzione alla dichiarazione. L’olio di citronella è anche un popolare sostituto dell’olio di melissa. 9
I fiori di melissa sono una rarità particolare. L'olio essenziale dei fiori contiene circa 160 componenti e ha una composizione diversa rispetto all'olio essenziale delle foglie. 5
Nei negozi è disponibile un vasto assortimento di “acquavite di melissa”, che però contengono solo una piccola percentuale di foglie di melissa distillate. A causa del loro contenuto alcolico solitamente elevato, questi preparati non sono sempre giustificati dal punto di vista medico. Una tintura di melissa è invece utile e allo stesso tempo più efficace dell'acquavite di melissa e persino del tè alla melissa, poiché la concentrazione di oli essenziali efficaci dal punto di vista medicinale nella tintura è maggiore. 6
La disponibilità della melissa varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sopra sotto l'immagine degli ingredienti e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.
Si trova allo stato selvatico
Nell'Europa centrale la melissa selvatica si trova soprattutto nei campi erbacei ricchi di sostanze nutritive, ad esempio nelle radure e lungo le strade forestali. Preferisce un luogo ricco di sostanze nutritive, caldo e asciutto con terreno ricco di humus, sabbioso o argilloso. 1.10
La melissa perenne ed erbacea raggiunge altezze fino a 1,5 metri. È caratterizzato dalla sua struttura pelosa e quando viene toccato emana un distinto profumo di limone. 3 Le foglie sono disposte in modo opposto. Il bordo delle foglie è grande e regolarmente dentellato. Dal suo rizoma emergono corti corridori sotterranei. 3.10 I fiori sono riuniti in semivortici e possono essere giallo pallido, bianco, rosa e, raramente, viola o bluastro. La melissa ha semi piccoli. 10
Poiché la melissa è più aromatica prima della fioritura, la raccolta principale delle foglie avviene prima della fioritura, da giugno a luglio. 15 Le foglie di melissa sono generalmente di stagione da maggio a settembre . 11.17
Consigli per la Conservazione L'
essiccazione delle erbe aromatiche è il metodo di conservazione più antico e più semplice. Le erbe essiccate possono essere conservate fino a un anno. Lasciati guidare dalla goccia di colore e dal gusto. Le foglie essiccate di melissa devono essere conservate in contenitori ermetici protetti dalla luce, dal calore e dall'umidità. 13,14 I contenitori adatti sono bicchieri marroni o lattine di metallo, ma i contenitori di plastica non sono adatti. I contenitori di plastica di solito hanno un odore proprio e possono influenzare l'aroma delle erbe, soprattutto se sono ricchi di oli essenziali. 14
Come si essiccano le erbe? Distribuire le erbe sottili su una vasta area in un luogo arioso ma ombreggiato. Le erbe vengono essiccate quando la pianta è fragile. Puoi verificarlo strofinando le foglie tra le dita per vedere se si rompono. 14 Potete anche essiccare la melissa appendendola a mazzetti e rimuovendo le foglie una volta secche. 10
Le foglie fresche dovrebbero essere utilizzate rapidamente. 12 Puoi metterli in un contenitore con acqua come fiori recisi per qualche giorno.
Puoi congelare la melissa fresca? Il congelamento è un'alternativa all'essiccazione. Si trita la melissa e la si confeziona in porzioni in sacchetti di alluminio o vaschette per cubetti di ghiaccio. Coprire le foglie nelle vaschette per i cubetti di ghiaccio con acqua. 10, 12,14 Oltre alla melissa, anche il basilico, il dragoncello, l'aneto, il prezzemolo, l'erba cipollina e il timo sono erbe adatte al congelamento. 14
Ingredienti - Valore nutrizionale - Calorie
Il contenuto energetico della melissa è di 48 kcal/100 g. Non c'è quasi nessun grasso a 0,8 g/100 g. Il contenuto di proteine è di 3,5 g/100 g e di carboidrati 8 g/100 g, di cui 5 g di zuccheri. Il contenutodi fibre è di 3 g/100 g. 4
Con 1000 µg/100 g (125% del fabbisogno giornaliero), la melissa è particolarmente ricca di vitamina A, anche se ne assumi solo una piccola quantità. Anche il succo di carota (956 μg) e le patate dolci (709 μg) hanno un contenuto di vitamina A altrettanto elevato. Le foglie crude di fieno greco contengono ancora più vitamina A (2104 μg/100 g). 4
La melissa si colloca nella fascia media con un contenuto di 45 mg di vitamina C (acido ascorbico) per 100 g. I limoni (53 mg/100 g) e il succo di limone (39 mg/100 g) hanno valori di vitamina C simili. I peperoni gialli (184 mg/100 g) o le ortiche (333 mg/100 g) sono particolarmente ricchi di vitamina C. 4
Con 0,5 mg/100 g di manganese, la melissa ha la stessa quantità del levistico . La salvia (4 mg/100 g), le noci pecan (4,5 mg/100 g) e le nocciole (6,2 mg/100 g) hanno un contenuto di manganese più elevato. 4 Il manganese è importante per la salute del tessuto cartilagineo. Con una dieta equilibrata che contenga anche noci e semi, puoi coprire perfettamente le tue esigenze.
Puoi trovare tutti gli ingredienti della melissa, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
A cosa serve il tè alla melissa? Il tè ha un effetto calmante e antispasmodico e può essere utilizzato in caso di disturbi del sonno e disturbi gastrointestinali. 15 Per i dolori di stomaco nervosi potete preparare la melissa con camomilla, cumino, finocchio e anice . Una miscela armoniosa per i momenti di relax è l'abbinamento della melissa con il tè verde o bianco. 9 L'olio di melissa, efficace dal punto di vista medicinale, ha anche un effetto rilassante sulla muscolatura intestinale. 7.8
Sostanze vegetali secondarie
Molti degli effetti salutari della melissa sono da attribuire alle sostanze vegetali secondarie in essa contenute. Il nostro articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo. La melissa contiene, tra le altre, le seguenti sostanze vegetali secondarie: 22,27
- Isoprenoidi: Monoterpeni (alfa-pinene, citronellale, citrale, nerale, ocimene, linalolo, geraniale, geranile acetato, geraniolo, verbenolo, mentolo), aldeidi monoterpenoidi, glicosidi monoterpenici; Sesquiterpeni (patchoulene, beta-cariofillene, cariofillene ossido, germacrene D), sesquiterpenoidi (alfa-cadinolo, alfa-copaene), triterpeni (acido betulinico, acido ursalico, acido oleanolico, saponine)
- Polifenoli: Acidi fenolici: acidi idrossibenzoici (acidi protocatecuico e gallico), acidi idrossicinnamici (acidi rosmarinico, caffeico, caftarico, clorogenico, ferulico e p-cumarico); Flavonoidi: flavonoli (quercitrina, ramnocitrina, iperoside, isoquercetina, canferolo, miricetina, quercetina, rutina), flavanoli (iperoside), antociani, flavoni (apigenina, luteolina, cinaroside), isoflavoni (daidzeina); Tannini
- Altri composti organici: alcoli (isogeraniolo), esteri (nerolo acetato)
Tuttavia, va notato che la composizione delle sostanze fitochimiche nella melissa può variare a seconda del momento del raccolto e delle condizioni di crescita. Le quantità sono quindi utili solo in misura limitata e possono essere comprese solo approssimativamente.
Oltre ai composti volatili come gli oli essenziali (monoterpeni, aldeidi monoterpenoidi, glicosidi monoterpenoidi, sesquiterpeni e terpenoidi, alcoli, esteri) , la Melissa officinalis contiene composti non volatili come i triterpeni (acido ursolico e oleanolico) e composti fenolici compresi gli acidi fenolici, flavonoidi e tannini. L'olio essenziale di Melissa officinalis si ottiene dai fiori, dalle foglie e dai rametti freschi o essiccati mediante distillazione a vapore o estrazione chimica. Il contenuto di olio essenziale negli estratti di melissa varia tra lo 0,01 e lo 0,72%. L'olio essenziale è caratterizzato da un profumo fresco di limone e da un colore giallo chiaro. L'aroma agrumato si basa sui componenti principali citrale, citronellale, nerale e acetato di geranile. Gli acidi fenolici sono importanti componenti bioattivi della Melissa officinalis, tra cui gli acidi rosmarinico, caffeico, clorogenico e ferulico. L'acido rosmarinico è presente in quantità elevate (86.637,60 mg/100 g). 22.27
A cosa serve l'estratto di melissa? Gli estratti di melissa mostrano numerosi effetti positivi sulla salute in studi in vivo e in vitro, tra cui proprietà anti-crescita, antitumorali, antiossidanti, antidiabetiche, antidepressive, antivirali, antimicrobiche, analgesiche, neuroprotettive e proteggono dalle malattie cardiovascolari. Questi effetti sono attribuiti principalmente al profilo fenolico e ai flavonoidi. Sono necessari ulteriori studi per determinare con precisione i componenti attivi. Negli esperimenti sugli animali sono stati riscontrati effetti antidolorifici (analgesici) e calmanti (sedativi) della melissa. L'effetto protettivo contro le ulcere (antiulcerogenico) è stato confermato anche istologicamente. Ciò è probabilmente dovuto alle proprietà antiossidanti dei flavonoidi. 22.27
Gli estratti acquosi di melissa hanno un effetto antivirale, anche contro l'herpes simplex, l'influenza e i cosiddetti mixovirus. L'estratto inibisce l'assorbimento del virus (attaccamento del virus) e impedisce al virus di entrare nella cellula. 7,22 Studi clinici controllati hanno dimostrato l'efficacia dell'applicazione locale dell'estratto di foglie di melissa per l'herpes labiale. Il tè alla melissa non è sufficiente per la terapia antivirale. A questo scopo vengono utilizzate creme che contengono un estratto standardizzato con un contenuto minimo costante di acido rosmarinico. 5.22
La standardizzazione degli estratti di foglie di melissa è necessaria perché esistono differenze significative nel contenuto di acido rosmarinico, tannini e flavonoidi totali. 15 Queste differenze spiegano anche la diversa efficacia delle tisane alle foglie di melissa fatte in casa. 5 Secondo la Farmacopea Europea il contenuto di acido rosmarinico deve essere almeno dell'1%. 7.23
Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali
Non sono note controindicazioni, effetti collaterali o interazioni dovute all'utilizzo con la melissa. 5
L’olio essenziale di melissa va utilizzato solo diluito poiché può causare irritazioni alla pelle e alle mucose. 8
Possibile confusione
La melissa può essere confusa con la menta limone. A differenza della menta, la melissa ha solitamente fiori bianchi e nessun gambo rossastro. Non esiste un pericolo reale perché anche le piante citate sono commestibili. La melissa si distingue dagli altri tipi di melissa grazie al suo aroma di limone. 3.10 In Europa è però diffusa solo la specie Melissa officinalis . 2
Utilizzo come pianta medicinale riconosciuta
Nel 1988 l' Associazione dei farmacisti tedeschi ha nominato la melissa pianta medicinale dell'anno. 19 Oggi le foglie (Melissae folium) e l'olio essenziale (Melissae aetheroleum) vengono utilizzati come farmaci. 15
L' HMPC ha riconosciuto la melissa come medicinale erboristico per uso tradizionale per migliorare i sintomi lievi dello stress, come aiuto per addormentarsi e per lievi disturbi gastrointestinali simili a crampi. 7,15,18
Le indicazioni per l'ESCOP comprendono tensione, irrequietezza e irritabilità. La melissa può essere utilizzata per il trattamento sintomatico dei problemi digestivi ed esternamente per l'herpes labiale. 7,10,15
La Commissione E riconosce l'uso della melissa per i problemi di sonno di natura nervosa e per i problemi funzionali gastrointestinali. 7.15
Il dosaggio della melissa nel tè per curare i disturbi è di circa 1,5 - 4,5 g del farmaco per tazza sotto forma di infuso. Puoi prenderlo più volte al giorno secondo necessità. 15
Medicina popolare - Medicina naturale
Gli antichi greci e romani apprezzavano la melissa come pianta medicinale e speziata. Fin dal XV secolo la melissa veniva utilizzata come calmante, antispasmodico, digestivo e flatulente. Questa pianta medicinale tradizionale viene utilizzata anche contro il raffreddore o l'influenza come agente sudorifero, calmante e rinforzante. Debolezza funzionale circolatoria, palpitazioni nervose, irrequietezza, irritabilità, emicrania, isteria, malinconia, gotta, reumatismi e stomaco nervoso sono ulteriori indicazioni nell'uso della medicina popolare. 10.15 Il tè alla melissa agisce insieme ad altre erbe calmanti come la valeriana, l'erba di San Giovanni, la passiflora e il luppolo per i disturbi del sonno e i disturbi gastrointestinali. 15
A causa del suo effetto antispasmodico, la melissa viene utilizzata per tutti i disturbi derivanti dai crampi, come crampi mestruali, mal di testa, crampi. 6,7,10
Se usata esternamente, la melissa può aiutare con punture di insetti, ferite, ulcere, contusioni, contusioni, mal d'orecchi e mal di denti. 1,9,10
I bagni con melissa vengono utilizzati per l'infiammazione della pelle e degli organi genitali o per il relax. Per l'utilizzo come bagno, far bollire 50-60 g di foglie di melissa in 1 litro d'acqua e lasciarle in infusione per 10 minuti. L'infuso filtrato viene aggiunto a un bagno completo. 6
Impronta ecologica - benessere degli animali
Esistono poche informazioni sull'impronta di CO 2 della melissa. I dati relativi alla menta piperita mostrano che tali erbe hanno un'impronta bassa pari a 0,65 kg di CO 2 eq/kg. 24
Le verdure, uno degli alimenti più rispettosi del clima, hanno un'impronta di CO 2 di circa 0,1-0,5 kg CO 2 eq/kg (esclusi i trasporti), a seconda del metodo di coltivazione. 25 L'impronta media di CO 2 degli alimenti di origine vegetale è di 0,66 kg CO 2 eq/kg, ovvero solo il 10,7% delle emissioni medie di CO 2 dei prodotti animali (6,15 kg CO 2 eq/kg). 26 Per mantenere basse le emissioni dannose per il clima, è meglio eliminare i prodotti animali dalla dieta.
Nonostante ricerche approfondite, non disponiamo di dati concreti sull’impronta idrica della melissa. Con 300 l/kg, le verdure mostrano un consumo di acqua significativamente inferiore rispetto alla frutta (1.000 l/kg) o alle spezie (7.000 l/kg). 28
Potete leggere spiegazioni dettagliate dei vari indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO 2, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?
Protezione degli animali - protezione delle specie
La melissa è una pianta utile da coltivare in giardino. I fiori di melissa in particolare sono noti per attirare le api. Anticamente la melissa veniva coltivata come pascolo per le api. 10.11 Lo sfregamento dei fiori all'interno delle arnie vuote attira anche nuove colonie di api. La melissa attira anche altri insetti utili, come: Ad esempio vespe parassite e mosche bruco, che combattono molti parassiti del giardino. 21
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
La melissa ( Melissa officinalis ) è originaria dell'Europa meridionale. 10 L'area naturale si estende dall'Anatolia attraverso la regione del Caucaso, Iraq e Iran fino al Pakistan. Oggi la melissa è diffusa nelle regioni temperate e calde di tutto il mondo e la si trova regolarmente allo stato selvatico. 2.7
Coltivare la propria
melissa può essere coltivata in un luogo caldo, parzialmente ombreggiato e protetto nel giardino o come pianta in vaso. Il terreno deve essere ben drenato e di consistenza sabbioso-limosa. Il compost o il pacciame sono adatti come fertilizzante. 7,12,15
Essendo una pianta resistente, se la tagli a 10 cm dal suolo prima che appaiano i primi fiori in primavera, la voglia di far germogliare una nuova crescita è particolarmente forte e la melissa ha un sapore più aromatico in questo periodo. Puoi raccogliere due o tre volte fino alla fine di settembre. 12.15 È meglio raccogliere la melissa in una giornata limpida e calda per ottenere la massima concentrazione di olio essenziale. 15
Coltivazione - Raccolta
Per uso commerciale, la melissa non viene propagata dai semi, ma da talee di legno tenero. Le talee vengono lasciate all'ombra per 4-5 settimane prima di piantarle in campo. 21 Dopo 6 mesi si raccolgono le parti fuori terra della pianta. La raccolta per la produzione dell'olio essenziale avviene poco prima della fioritura. Le macchie marroni riducono la qualità delle foglie. 21
Essendo una coltura perenne, la melissa ha una durata di circa 10 anni. Tuttavia, la rotazione delle colture viene alternata ogni 5 anni con le leguminose per ringiovanire il terreno. L'aumento dell'uso di azoto durante la stagione di crescita ha aumentato la resa e la produzione di olio di melissa. La concimazione dopo il raccolto favorisce la crescita di nuovi germogli. L'irrigazione settimanale è necessaria perché il fabbisogno idrico delle piante è molto elevato. 21
La melissa viene coltivata nell'Europa centrale, nell'Europa occidentale (soprattutto Spagna e Francia meridionale) e nell'Europa orientale. Le importazioni provengono dalle regioni menzionate. 7.15
Ulteriori informazioni
Qual è la differenza tra melissa e melissa? La melissa ( Melissa ) è un genere di piante della famiglia della menta (Lamiaceae). La varietà più conosciuta di melissa è la melissa ( Melissa officinalis L.). 2.12 È chiamato anche M. officinalis ssp. officinalis, un'altra sottospecie è M. officinalis ssp. altissima, che cresce principalmente in Nuova Zelanda e lì è conosciuta come balsamo dei cespugli. 10 Esistono anche le specie Melissa axillaris, Melissa flava e Melissa yunnanensis, diffuse in Asia. 2
Il nome del genere Melissa è legato al greco antico meli (= miele), melissa / melitta (= ape mellifera) e meliteia (= erba delle api, melissa; probabilmente derivato da meliteion, un tipo di idromele dei Greci). 10, 16 Il nome fa riferimento all'utilizzo della pianta come pascolo per le api. Il suffisso della specie officinalis significa ufficialmente (medicinale) o usato come medicinale. 20
Nomi alternativi
I nomi alternativi per la melissa o la melissa sono melissa, erba di limone, erba della signora, citronella o erba del cuore.
In inglese, la melissa è chiamata melissa e la melissa come melissa, melissa dolce, melissa, melissa comune, balsamo inglese, melissa da giardino, melissa, delizia del cuore e pianta del miele.
Letteratura - 25 Fonti
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| 9. | Gerhard I, von Ganski, N. Die neue Pflanzenheilkunde für Frauen. 1. Auflage. München; 2011. |
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| 14. | UGB. Kräuter trocknen: Sommerliche Vielfalt aufbewahren. 2010 |
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| 20. | Miriam Webster. Officinal. |
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