Sommario
Questa salsa Miang Kham dal ricettario " Fresh Vegan Kitchen " è un'alternativa vegana (non cruda) alla versione tradizionale con salsa di gamberi e pesce.
Utilizzo in cucina
Il Miang Kham è un piatto che viene preparato in Thailandia e Laos come spuntino di benvenuto o come spuntino per la famiglia e gli amici. Gli ingredienti variano sempre un po' e spaziano dal dolce al piccante. In una ricetta tradizionale del Miang Kham, si mangiano cipolle, peperoncini rossi o verdi, zenzero, aglio, lime, cocco tostato, arachidi o anacardi non salati e piccoli gamberetti essiccati. Puoi posizionare gli ingredienti su una foglia di betel dal sapore piccante, arrotolarla e mangiarla come una sorta di impacco. Le foglie di betel possono essere sostituite con alternative più facilmente reperibili nei paesi occidentali, come foglie di cavolo cotto (kaalampii o cavolo bianco), semplici foglie di lattuga (ad esempio lattuga romana, lattuga iceberg, radicchio rosso, ecc.) o talvolta foglie di spinaci.. Con esso mangi la salsa Miang Kham. A seconda della ricetta, la salsa ha un sapore piccante, agrodolce e salato. Tradizionalmente, per la salsa Miang Kham vengono utilizzati pasta di gamberetti e piccoli gamberetti essiccati. In alternativa si può preparare una versione vegana con lo stesso gusto. Questo si sposa perfettamente, ad esempio, con un'insalata tailandese sana e aromatica con pomelo e noci. A causa degli ingredienti che contiene, la salsa vegana Miang Kham non è un prodotto crudo.
Preparazione fatta in casa
Una salsa vegana Miang Kham può essere preparata in un batter d'occhio, ha un sapore estremamente rinfrescante e ha una piacevole piccantezza. Sono preparati con foglie di lime kaffir, citronella, peperoncino rosso, scalogno, aglio , zenzero tailandese e zucchero di fiori di cocco. Tutti questi ingredienti vengono pestati con un mortaio e fatti bollire con acqua. Dopo aver fatto raffreddare e setacciare, aggiungere le scaglie di cocco tostato e la salsa di soia a basso contenuto di sale. Per informazioni più dettagliate su come prepararla, vedere la ricetta Salsa Miang Kham con zenzero tailandese e aroma di cocco.
Ricetta vegana per insalata di riso tailandese con salsa Miang Kham
Ingredienti (per 4 persone): 150 g di riso integrale, 1 peperone rosso, 1 cipolla rossa, 1 carota grande, 250 g di cavolo rosso, 2 cipolline, ½ mazzetto di coriandolo fresco, 1 lime per servire, 200 ml di salsa Miang Kham (se possibile, con ingredienti biologici).
Preparazione: preparare il riso integrale seguendo le istruzioni sulla confezione. Togliere i semi dai peperoni e tagliarli a cubetti. Tagliare la cipolla a spicchi fini. Grattugiare la carota a listarelle. Affettare finemente il cavolo. Tagliare il cipollotto ad anelli sottili. Tritare finemente il coriandolo. Mescolare tutti gli ingredienti preparati con il riso e mescolare con metà della salsa Miang Kham. Tagliare il lime a spicchi. Versare la restante salsa Miang Kham sull'insalata di riso vegana tailandese, decorare con spicchi di lime e buon appetito.
Le ricette vegane con salsa Miang Kham le trovate alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto - Conservazione
La maggior parte degli ingredienti per una salsa vegana Miang Kham si possono trovare nei supermercati ben forniti come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa o nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura. Anche i negozi asiatici o i rivenditori online sono ottimi posti dove andare, ad esempio per la citronella, lo zenzero fresco tailandese o le foglie di lime kaffir. Online è disponibile una salsa Miang Kham già pronta, anche se ci sono pochissimi fornitori e, secondo la nostra ricerca, nessuna variante vegana.
Dove puoi comprare le foglie di betel? Le foglie di betel vengono utilizzate per il tradizionale Miang Kham. Il modo migliore per acquistare foglie di pepe tailandese in forma fresca o essiccata è online.
La disponibilità della salsa Miang Kham varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sopra sotto l'immagine degli ingredienti e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.
Consigli per la conservazione
La salsa Miang Kham fatta in casa può essere conservata in frigorifero per alcuni giorni. In alternativa potete versarlo nei barattoli da conserva ancora caldo e pastorizzarlo nel barattolo, così durerà di più. Se necessario aggiungere cocco grattugiato e salsa di soia.
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
La Salsa Miang Kham, secondo la nostra ricetta, è piuttosto povera di calorie pari a 162 kcal per 100 g. 100 g di salsa contengono 7,5 g di grassi, 23 g di carboidrati e 2,2 g di proteine. 1
Gli ingredienti di questa salsa Miang Kham sono per lo più salutari. Prestare attenzione alle quantità di zucchero dei fiori di cocco e salsa di soia. Potete anche tralasciare il cocco grattugiato o sostituirlo con i semi. Quindi la salsa contiene anche molti meno acidi grassi saturi. 1
Il manganese è contenuto nella salsa in ragione di 0,85 mg/100 (42% del fabbisogno giornaliero). Il manganese è un oligoelemento essenziale per l'organismo umano. Come cofattore di vari enzimi, svolge un ruolo importante nel metabolismo dei carboidrati e nel tessuto connettivo. Una quantità simile di manganese è presente nella pasta di curry rosso tailandese (0,96 mg/100 g; 48% del fabbisogno giornaliero). Il manganese è comune negli alimenti vegetali, soprattutto nei germi e nello strato esterno dei cereali. Buone fonti di manganese sono il germe di grano (13 mg/100 g) o le nocciole (6,2 mg/100 g). 1
La salsa Miang Kham contiene 295 mg di potassio per 100 g (15% del fabbisogno giornaliero). I pomodori conservati e tagliati hanno quantità simili (293 mg/100 g). Il potassio si trova nella maggior parte degli alimenti ed è ancora meglio integrato in una dieta vegana naturale ed equilibrata rispetto agli alimenti misti. Buone fonti di potassio sono le erbe, i legumi e la frutta secca, come i fagioli bianchi (1795 mg/100 g) e le verdure come gli spinaci (560 mg/100 g) o la valeriana (460 mg/100 g). 1
In 100 g di salsa Miang Kham sono presenti 1,8 mg di ferro (15% del fabbisogno giornaliero). L'importante oligoelemento è coinvolto nel trasporto dell'ossigeno nel sangue, nell'immagazzinamento dell'ossigeno nelle cellule e nel metabolismo energetico. Quantità simili sono contenute nel latte di cocco (1,6 mg/100 g) o nella salsa di soia (tamari) (2,4 mg/100 g). 1
Puoi trovare tutti gli ingredienti della salsa vegana Miang Kham, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
La salsa Miang Kham contiene ingredienti molto diversi. La nostra ricetta deve il suo gusto, tra le altre cose, allo zenzero tailandese e al sapore di cocco del cocco grattugiato.
Lo zenzero tailandese ( grande galanga, Alpinia galanga, Siam o radice di galanga) è una spezia popolare nella cucina tailandese. Il suo sapore è molto diverso dal noto zenzero ( Zingiber officinale R.), poiché ricorda più gli aghi di pino e ha una nota leggermente amara, piccante e simile al limone. Si dice che abbia proprietà antiallergiche, antimicrobiche, antidiabetiche, anticancerogene, gastroprotettive, antinfiammatorie e antiobesità, anche grazie al suo principio attivo 1'-acetossicavicolo acetato (ACA). 2
I fiocchi di cocco sono costituiti essenzialmente da grassi, più precisamente da acidi grassi saturi. Il maggiore apporto di acidi grassi saturi aumenta il colesterolo LDL e contribuisce quindi ad aumentare il rischio di malattie cardiovascolari, in particolare a causa dell'arteriosclerosi. 3 Se segui una dieta fondamentalmente equilibrata e sana, mangiare piccole quantità di prodotti a base di cocco non è un problema.
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
Se assunto in dosi troppo elevate, lo zenzero tailandese può causare problemi di stomaco. Se non ti senti bene dopo averlo assunto, dovresti assolutamente consultare un medico.
Il consumo di prodotti a base di cocco dovrebbe essere consumato con cautela a causa dell'alto contenuto di acidi grassi saturi. Per ulteriori informazioni sugli aspetti sanitari, consultare il collegamento all'olio di cocco (olio di cocco, grasso di cocco).
L’allergia al cocco è rara. Tuttavia, un maggiore consumo di prodotti a base di cocco porta a più casi di reazioni allergiche. Sono particolarmente colpiti i bambini a cui viene somministrato latte di cocco come sostituto del latte vaccino o a cui viene somministrato olio di cocco come lozione per il corpo. È stato anche riscontrato che possono verificarsi allergie crociate con noci, sesamo, macadmia, mandorle e anacardi. Puoi trovare maggiori informazioni a riguardo sotto l'ingrediente cocco grattugiato.
Impronta ecologica - benessere animale
L'impronta di CO 2 di un alimento dipende da diversi fattori. Giocano un ruolo decisivo il tipo di produzione agricola (convenzionale o biologica), la produzione media o stagionale, regionale o estera, l’importazione via camion, nave o aereo, i diversi tipi di imballaggio e se si tratta di prodotti freschi o congelati.
Quando acquisti gli ingredienti, cerca il commercio equo e le certificazioni biologiche.
La salsa Miang Kham è composta principalmente da ingredienti vegetali non trasformati, che di solito possono essere prodotti in modo rispettoso dell'ambiente e hanno una piccola impronta di CO 2 o acqua. L’impronta idrica media globale delle verdure è di soli 322 l/kg; una frazione dei prodotti animali. 10 La cipolla ha un'impronta di CO 2 di circa 0,2 kg CO 2 eq/kg, i peperoni 0,6; 9 foglie di lime kaffir a 0,16 kg CO 2 eq/kg, citronella essiccata a 2,61 kg CO 2 eq/kg e zenzero a 0,42 kg CO 2 eq/kg. 8 Queste sono tutte piccole impronte di CO 2.
La situazione è diversa con gli ingredienti cocco e soia:
Sebbene il database climatico Carboncloud fornisca un'impronta di CO2 di soli 0,64 kg CO2 eq/kg per lo zucchero dei fiori di cocco, 8 questo valore è sospettosamente basso se confrontato con altri calcoli per i prodotti a base di cocco. I prodotti a base di cocco sono associati ad alcuni problemi ambientali e sociali. Puoi leggere di più a riguardo sotto gli ingredienti zucchero di fiori di cocco o olio di cocco.
La situazione è simile con la salsa di soia. Sebbene un'impronta di CO2 di 1,23 kg CO2eq /kg non sia particolarmente elevata, 8 l'impronta ecologica della salsa di soia può essere molto elevata ed ecologicamente problematica a seconda della regione e del metodo di coltivazione della soia. È quindi particolarmente importante prestare attenzione ai certificati biologici ed equosolidali per questi ingredienti, cocco e soia.
Potete leggere spiegazioni dettagliate dei vari indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO 2, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?
Protezione degli animali - protezione delle specie
Per proteggere la flora e la fauna è consigliabile utilizzare prodotti provenienti da agricoltura biologica. Per produrre in serie prodotti a base di cocco nel modo più economico possibile, le foreste vengono spesso abbattute per creare monocolture di palme da cocco. Il cambiamento nell’uso del territorio rilascia enormi quantità di gas serra e allo stesso tempo distrugge habitat molto importanti ricchi di specie. Sfortunatamente, lo stesso vale per molte piantagioni di soia. Per informazioni più dettagliate, vedere i seguenti ingredienti: olio di cocco o semi di soia.
Da un opuscolo informativo pubblicato dal WWF è emerso che la soia rappresenta il 29% dell’impronta totale sulla biodiversità. Ciò è dovuto soprattutto ai paesi d'origine estremamente ricchi di specie e all'enorme superficie coltivata a soia. 11
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
Le informazioni sulla diffusione in tutto il mondo, sulla coltivazione e sulla raccolta di tutti gli ingredienti per la salsa Miang Kham si trovano direttamente nella sezione ingredienti della ricetta. La salsa è particolarmente apprezzata nel sud-est asiatico, come Thailandia e Laos. A Bangkok puoi acquistare le borse Miang Kham già pronte, confezionate in sacchetti di plastica. Contengono tutti gli ingredienti necessari per uno spuntino. I Miang Kham sono molto popolari nel nord della Thailandia, ma anche nella Thailandia centrale. Questo piatto viene consumato principalmente durante la stagione delle piogge, poiché le foglie di betel (cha phlu) sono costantemente disponibili durante questo periodo.
Produzione industriale
Secondo la nostra ricerca, la produzione industriale della salsa Miang Kham è (ancora) estremamente rara. È molto più comune preparare da soli la salsa e destreggiarsi un po' tra gli ingredienti.
Ulteriori informazioni
Le foglie di betel non sono incluse nella salsa Miang Kham, ma sono una componente importante del piatto tradizionale Miang Kham. Il Piper sarmentosum (foglia del pepe tailandese) appartiene alla famiglia dei peperoni (Piperaceae) ed è diffuso nella cucina dell'Asia orientale. Viene spesso confuso con il pepe di betel ( Piper betle), utilizzato principalmente nella medicina ayurvedica.
Che effetto hanno le foglie di betel? Gli oli essenziali, gli alcaloidi, i flavonoidi, i lignani e gli steroidi contenuti nelle foglie di betel hanno effetti antinfiammatori, antineoplastici (efficaci contro i tumori maligni) e antipiretici. Gli studi sugli effetti delle foglie di betel ne descrivono le proprietà antibatteriche, antidepressive, antiaterosclerotiche e ipoglicemizzanti nonché il suo utilizzo nella lotta all'osteoporosi. La letteratura supporta anche l'uso etnomedico del Piper sarmentosum per curare raffreddori, gastriti e dolori articolari reumatici. 4 Le foglie di betel sono sane? Per le proprietà descritte e nell'ambito di una dieta equilibrata, il consumo delle foglie di Piper sarmentosum può essere sicuramente considerato salutare.
Come funziona il pepe di betel? La scarabea piperita è conosciuta come pianta medicinale tradizionale nei paesi asiatici. Gli effetti benefici delle foglie e dei prodotti che ne derivano vengono utilizzati per trattare l'alitosi, i tagli, le ferite, le infiammazioni, la tosse fredda o l'indigestione. L'effetto del pepe di betel è attribuito all'ampia gamma di composti bioattivi contenuti negli estratti, negli oli essenziali e nelle foglie, inclusi polifenoli e terpeni. 5 Le foglie di pepe di betel hanno anche proprietà antibatteriche e antifungine. 6 A differenza delle foglie, bisogna usare cautela quando si consumano i frutti della pianta. Studi epidemiologici condotti in Asia hanno riscontrato una forte connessione tra la masticazione regolare della noce di areca e l'insorgenza di cancro orale, nonché un aumento del rischio di cirrosi epatica e carcinoma epatocellulare. 7
Nomi alternativi
In alternativa, la salsa tailandese viene chiamata "Mieng kham", "Miang kam", "Miang Kum" o "Mieang kham". Miang Kham significa qualcosa come "mangiare molte cose in un boccone" in tedesco o "un boccone" in inglese.
Possono verificarsi ortografie errate come "Mieng kum", "miamkam", "Miamg kham", "mian kham", "miang khan", "mien kam", "mieng kam".
Letteratura - 11 Fonti
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | Kojima-Yuasa A, Matsui-Yuasa I. Pharmacological Effects of 1'-Acetoxychavicol Acetate, a Major Constituent in the Rhizomes of Alpinia galanga and Alpinia conchigera. J Med Food. 2020;23(5):465-475. |
| 3. | Eidgenössische Ernährungskommission. EEK Bericht: Fette in der Ernährung. 2012 (pdf). |
| 4. | Sun X, Chen W et al. Piper sarmentosum Roxb.: A review on its botany, traditional uses, phytochemistry, and pharmacological activities. Journal of Ethnopharmacology. 2020;263:112897. |
| 5. | Madhumita M, Guha P, Nag A. Bio‐actives of betel leaf (Piper betle l.): A comprehensive review on extraction, isolation, characterization, and biological activity. Phytotherapy Research. 2020;34(10):2609–2627. |
| 6. | Nayaka NMDMW, Sasadara MMV et al. Piper betle (L): Recent Review of Antibacterial and Antifungal Properties, Safety Profiles, and Commercial Applications. Molecules. 2021;26(8):2321. |
| 7. | Bethesda (MD): National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases. Areca nut. In: LiverTox: Clinical and Research Information on Drug-Induced Liver Injury. 2023. |
| 8. | Carboncloud. Schweden. Kaffir lime leaf; Lemongrass, dried; Coconut sugar. 2024, 2023. |
| 9. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. IFEU Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg. 2020 |
| 10. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. A Global Assessment of the Water Footprint of Farm Animal Products. Ecosystems. 2012;15(3):401–415. |
| 11. | WWF Deutschland. So schmeckt die Zukunft: Der kulinarische Kompass für eine gesunde Erde. Ernährung und biologische Vielfalt (Zusammenfassung). 2022. |
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