Banane crude (biologiche?)

Oltre alla banana da dessert o banana da frutto ( Musa acuminata o Musa × paradisiaca ), che può essere consumata cruda, c'è il platano, che deve essere cotto prima del consumo, così come le banane da fibra e le banane ornamentali. La buccia del frutto della banana sta diventando sempre più apprezzata e può essere utilizzata anche in cucina.

Utilizzo in cucina

Che sapore ha la banana e sono dolci le banane? Più la banana è matura, più diventa dolce e la sua consistenza cambia da al dente, a farinosa, a cremosa. Quando è acerba o semimatura, il sapore della banana ricorda più quello di un ortaggio non particolarmente aromatico. Dà una sensazione pelosa in bocca.

La banana è un alimento crudo? Le banane sono uno spuntino ideale e, grazie alla loro buccia, possono essere gustate crude anche fuori casa. Insieme alle mele, le banane sono uno dei frutti più consumati. Sono apprezzati nei frullati, nei muesli (muesli), nei frappè e in tutte le varianti di dessert - sia puri con yogurt (di soia) o quark, nella macedonia,essiccati come chips di banana, cotti in crosta di pasta o come banana spezzato, anche come torta (torta alla banana, cioccolato, torta), pancake, torta e muffin. Sono apprezzati anche nel pane alla banana e come sostituto vegano delle uova in altri prodotti da forno. Altre idee per ricette includono il tiramisù alla banana, le banane flambé o i biscotti di farina d'avena alla banana. La polvere di banana a base di banane disidratate è adatta anche per arricchire il gusto di frullati e frullati.

La banana fa parte dell'Erb -Müesli senza glutine e crudista. Contiene sia agrumi ricchi di vitamina C che bacche che forniscono antiossidanti, pseudocereali, semi e miglio dorato . Provate anche la variante Erb-Müesli con fiocchi d'avena .

Coloro che amano sperimentare usano le banane nei piatti piccanti al curry. Le banane verdi da dessert sono le più adatte a questo scopo, poiché sono facili da cucinare grazie al loro alto contenuto di amido. Il gusto ricorda fortemente le patate dolci . Le foglie di banana possono essere utilizzate per avvolgere il cibo. La buccia delle banane biologiche non trattate può essere consumata bollita, fritta o al forno, utilizzata come ingrediente per frullati o infusa nel tè. La buccia delle banane molto mature è particolarmente adatta al consumo crudo, poiché risulta molto più sottile, più dolce e più facile da masticare.

I cosiddetti platani (banane vegetali, platani) possono essere (praticamente) consumati solo bolliti, fritti o fritti. Loro e la loro farina sono l'alimento base in molti paesi africani. C'è anche la banana ai frutti rossi, che ha un sapore un po' più dolce e aromatica della banana Cavendish gialla. Questo vale anche per la baby banana, che è lunga circa 10 cm. ³

Ricetta vegana per un gelato veloce alla banana e ciliegia

Ingredienti (per 4 persone): 4 -5 banane congelate mature, sbucciate e affettate, 160 g di ciliegie congelate (denocciolate), 4-6 cucchiai di latte di soia (quanto basta).

Preparazione: frullare i pezzi di banana congelati per una notte in un frullatore ad alte prestazioni per ottenere un gelato cremoso. Se necessario aggiungete un po' di latte di soia per ottenere la consistenza desiderata. Versare metà del gelato alla banana in 4 ciotole o bicchieri. Mettete le ciliegie nel frullatore e frullatele fino ad ottenere una crema. Metti il gelato alla ciliegia e banana sopra l'altro gelato alla banana e decora con pezzetti di cioccolato vegano. Il gelato è più buono fresco; perde la sua cremosità se ricongelato. Naturalmente funziona anche con altra frutta congelata, comelamponi o fragole .

Puoi trovare ricette vegane con banane crude alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

Acquisto - Conservazione

Le banane sono uno dei frutti più popolari e più venduti. Il consumo annuo pro capite in Germania è di quasi 12 kg. ³ In mazzo, che in botanica viene chiamato "mano", o singolarmente, sono disponibili in tutti i rinomati supermercati come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Billa, Edeka o Hofer . Potete acquistare le banane anche nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt o Alnatura, nonché nei negozi di alimenti naturali, nei piccoli negozi biologici o al mercato settimanale locale. È possibile acquistarlo anche tramite casella abbonamento (scatola verde) oppure online. Se scegli quest'ultimo, hai la possibilità di ottenere banane raccolte in natura.

Poiché vengono coltivate in paesi vicini all'equatore, le banane sono di stagione tutto l'anno .

Le banane dovrebbero essere prive di ammaccature al momento dell'acquisto. È anche importante assicurarsi che le banane non appaiano grigiastre. Ciò suggerisce una conservazione a temperature troppo basse, che ostacolano la maturazione naturale. Per evitare una forte contaminazione da pesticidi nelle banane, è preferibile la qualità biologica. Da un punto di vista etico, si consigliano banane con il sigillo del commercio equo e solidale ( Fairtrade ), che garantisce buone condizioni di lavoro durante la coltivazione. ¹

Da dove vengono le banane in Germania? Le merci disponibili in Europa provengono principalmente da Ecuador, Filippine, Costa Rica, Colombia e Guatemala. Si tratta per lo più di varietà Cavendish, che rappresentano oltre il 47% della produzione mondiale e praticamente la totalità delle esportazioni. ^2.13

La disponibilità di banane crude varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sotto l'immagine degli ingredienti sopra - e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.

Consigli per la conservazione

Le banane verdi o giallo-verdi devono essere protette dalla luce solare diretta e conservate a temperatura ambiente o leggermente più fresca. Quindi maturano in pochi giorni. Le banane richiedono più di 13°C, motivo per cui la temperatura del frigorifero non è ideale. Per evitare punti di pressione, puoi appendere le banane a un gancio o a un cosiddetto banano. In ogni caso gli imballaggi in plastica dovranno essere rimossi. Lì il frutto marcisce rapidamente.

Per accelerare il processo di maturazione, puoi conservare le banane insieme a una mela in un sacchetto di carta. La mela emette il gas etilene, che fa maturare più velocemente le banane. Funziona anche con pomodori o altre banane mature. Le banane acerbe conservate accanto a quelle mature fanno sì che le banane acerbe maturino più rapidamente e impediscono alle banane mature di diventare troppo mature.

Le banane sono più dolci quando la buccia presenta macchie marroni. Le banane così mature possono essere conservate anche in frigorifero per qualche giorno. La bassa temperatura può far scurire la buccia, che però rimane soda e il sapore non cambia. Le banane possono anche essere conservate nel congelatore per diversi mesi. Tuttavia, dovresti assolutamente sbucciarli prima di congelarli, poiché sarà difficile farlo in seguito. Irrorate con un po' di succo di limone, mantengono il loro colore fresco anche una volta scongelate.

Ingredienti - Valore nutrizionale - Calorie

La banana nutriente è molto popolare nel mondo occidentale perché fornisce energia rapida e nutrienti preziosi. 100 g di banane crude hanno un valore energetico di 89 kcal con un contenuto di acqua di ca. ⁵

Le banane fanno ingrassare? Le banane sono un alimento consigliato nell’ambito di una dieta equilibrata. Oltre a un mix equilibrato di carboidrati (23 g/100 g) confibre idrosolubili e insolubili, le banane contengono una quantità minima di grassi (0,33 g/100 g). Tuttavia, i nervi e il cervello necessitano di acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi di alta qualità, che devono essere compensati. ⁵

Con 358 mg/100 g, le banane sono considerate una fonte particolarmente preziosa di potassio . Questo copre il 18% del fabbisogno giornaliero. Tuttavia, vari legumi secchi hanno livelli significativamente più alti, fino a 1797 mg/100 g ( soia ), seguiti da semi di canapa non sbucciati (1200 mg), germe di grano crudo (892 mg) o uva passa (749 mg). Tuttavia, rispetto ad altri tipi di frutta, le banane contengono quantità relativamente elevate di potassio. ⁵

Le banane sono note per il loro contenuto di vitamine del gruppo B, in particolare di vitamina B₆ (0,37 mg/100 g). Consumare 100 g di banana cruda copre il 26% del fabbisogno giornaliero di vitamina B₆ . La vitamina B₆ è coinvolta in circa 100 reazioni enzimatiche e svolge un ruolo importante nel metabolismo delle proteine e degli zuccheri nel sangue. Con 1,7 mg, i pistacchi forniscono molte volte più vitamine, così come la crusca di frumento (1,3 mg), i semi di sesamo (0,79 mg) e il riso integrale (0,74 mg). ⁵

Le banane sono anche lodate come una buona fonte di magnesio . Con un valore di 27 mg/100 g, hanno una quantità simile agli avocado (29 mg). Semi e noccioli offrono più di questo elemento, ma ne mangi anche di meno: semi di canapa non sbucciati (700 mg), crusca di frumento (611 mg), sesamo (351 mg) o semi di chia (335 mg). ⁵

Gli ingredienti completi delle banane, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

Quanto è salutare la banana? Le banane semimature contengono una percentuale di amido indigeribile e resistente. Ciò ha un effetto positivo sulla nostra salute intestinale. Poiché l'intestino tenue non può digerire e assorbire l'amido resistente o lo fa solo parzialmente, i batteri fermentano la fibra nell'intestino crasso e quindi favoriscono una flora intestinale sana, proteggono la parete intestinale dai cambiamenti cellulari e supportano la sua funzione barriera. L'amido resistente ha anche un effetto regolatore dello zucchero nel sangue. Se segui una dieta sana con prodotti integrali, legumi e anche banane, otterrai abbastanza amido resistente. ^6.10

Le banane verdi sono oggetto di studi scientifici perché contengono più sostanze pectiniche non digeribili, che poi si convertono in zuccheri solubili durante il processo di maturazione. In un esperimento clinico, ai bambini di 5-12 mesi con diarrea persistente è stato somministrato ogni giorno un pasto a base di riso. Un numero significativamente maggiore di bambini si è ripreso dalla diarrea al terzo e quarto giorno dopo l’inizio del trattamento quando è stata somministrata loro una banana verde bollita o una pectina con riso, rispetto ai bambini che seguivano una dieta a base di solo riso. L'aggiunta di banana verde cotta o di pectina ha ridotto significativamente la quantità di feci, il vomito e la durata della diarrea. ¹⁶

Le banane mature possono anche avere un effetto calmante sui disturbi di stomaco e intestinali e sono adatte ai bambini piccoli. Le fibre solubili e insolubili regolano la digestione e i livelli di colesterolo. ² L'oligofruttosio contenuto nelle banane è una delle fibre solubili. Con il suo effetto prebiotico, contribuisce alla salute della flora intestinale e riduce la stitichezza. ¹¹

Numerosi studi sottolineano il potenziale della banana nel ridurre o addirittura curare il rischio di cancro. In un sondaggio cinese, un consumo equilibrato di frutta e verdura, comprese le banane, ha portato ad una significativa riduzione del rischio di cancro al seno. Il cancro esofageo è più probabile che si manifesti nei cinesi che seguono una dieta tradizionale che include vino cinese e bevande bollenti ed esclude cibi domestici come pane, patate e banane. ¹⁸ Questi studi dimostrano l’importanza di una dieta equilibrata che includa frutta e verdura fresca.

Sostanze vegetali secondarie

Molti degli effetti sulla salute delle banane crude possono essere attribuiti alle sostanze vegetali secondarie che contengono. Il nostro articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo. La banana cruda contiene, tra le altre, le seguenti sostanze vegetali secondarie: ^14,15,18

• Isoprenoidi: Triterpeni: Steroidi (24-metilencicloartenolo,beta-sitosterolo, stigmasterolo, campesterolo, cicloartenolo, cicloeucalenolo); Tetraterpeni: Carotenoidi : caroteni (alfa-carotene, beta-carotene), xantofille (auroxantina, criptoxantina, luteina, neoxantina, violaxantina)
• Polifenoli: Acidi fenolici: acidi idrossibenzoici (acido salicilico, acido gallico, acido p-idrossibenzoico, acido vanillico, acido siringico, acido genistico, acido protocatecuico), acidi idrossicinnamici (acido cinnamico, acido clorogenico, acido ferulico, acido caffeico, acido sinapico, acido p-cumarico); Flavonoidi: flavanoli (catechina, epicatechina, gallocatechina), flavoni (apigenina), flavonoli (quercetina, miricetina, kaempferolo, rutina), antociani (cianidina, delfinidina); Tannini: gallotannini (acido tannico, procianidina), acido ellagico; Lignani (sesamina, epi-sesamina)
• Altri composti contenenti azoto: ammine biogene (serotonina, dopamina, norepinefrina, spermidina, spermina)
• Altri composti organici: aldeidi (siringaldeidi), acidi idrossicarbossilici (acido malico), acidi dicarbossilici (acido succinico)

Tuttavia, va notato che la composizione delle sostanze fitochimiche nelle banane crude può variare a seconda della varietà, del tempo di raccolta e delle condizioni di crescita. Le quantità sono quindi utili solo in misura limitata e possono essere comprese solo approssimativamente.

Le bucce di banana hanno un contenuto particolarmente elevato di fitosteroli (β-sitosterolo, stigmasterolo, campesterolo, cicloartenolo e 24-metilencicloartanolo). Il contenuto di fitosteroli nelle banane acerbe è compreso tra 280 e 1240 mg/100 g di peso secco. I fitosteroli hanno numerose proprietà benefiche per la salute, come abbassare i livelli di colesterolo nel sangue e ridurre l’assorbimento del colesterolo nell’intestino. Fungono da modulatori (trasmettitori di informazioni) del sistema immunitario e hanno proprietà antitumorali. L’alto contenuto di fitosteroli offre nuove opportunità per l’utilizzo dei residui di banana come potenziale fonte di sostanze fitochimiche di alta qualità. ¹⁴

Alcuni ingredienti (acido ferulico, cicloeucalenolo e acido clorogenico) negli estratti di banana mostrano effetti antitumorali e antitumorali sul cancro al seno, alla cervice, al colon, all'esofago, al fegato, alla bocca, alla prostata e alla pelle. I componenti bioattivi contenuti nelle banane hanno un effetto contro la proliferazione dei tessuti (antiproliferativo) e contro la diffusione dei tumori (antiinvasive). Inducono la morte cellulare (apoptosi) e rallentano o riducono la crescita del tumore (antiangiogenici). La situazione dello studio dovrebbe essere considerata con cautela perché si basa in gran parte su esperimenti in vitro o studi su animali in vivo . Attualmente mancano studi clinici significativi. Inoltre, la limitata biodisponibilità delle sostanze vegetali secondarie rappresenta un ostacolo all’uso ^{terapeutico18}

Le banane sono ricche di carotenoidi, che proteggono dalla carenza di vitamina A e dalle malattie croniche, che rappresentano un problema crescente in tutto il mondo. I caroteni alfa e beta carotene sono chiamati anche provitamina A perché il corpo può convertirli in vitamina A. I carotenoidi hanno anche un effetto positivo sull’immunità e riducono il rischio di varie malattie, tra cui il diabete e il cancro. Il contenuto totale di carotenoidi è compreso tra 7,76 e 10,63 mg/100 g di peso fresco. ¹⁴

Gli antiossidanti più comuni nelle banane, oltre ai carotenoidi, sono i fenoli (acidi fenolici, flavonoidi) e l'acido ascorbico . Gli antiossidanti proteggono dalle specie reattive dell'ossigeno (ROS) che potrebbero danneggiare la membrana cellulare o il DNA. I componenti bioattivi ritardano il processo di invecchiamento, prevengono le malattie coronariche, il cancro e i disturbi neurodegenerativi. Il contenuto totale di acido fenolico nelle banane è di 7 mg/100 g di peso fresco. Il contenuto di acido ferulico era il più alto tra gli acidi fenolici. ¹⁴

I flavonoidi estratti dai frutti acerbi della banana hanno mostrato effetti ipolipemizzanti. Nei ratti maschi è stata osservata una riduzione del colesterolo, dei fosfolipidi, degli acidi grassi liberi e dei trigliceridi nel siero, nel fegato, nei reni e nel cervello. Le banane potrebbero essere utili nel trattamento dell’iperlipidemia (disturbo del metabolismo dei lipidi) e di varie malattie aterosclerotiche. ¹⁴

È stato dimostrato che le bucce e la polpa delle banane contengono ammine biogene, in particolare dopamina e norepinefrina, ma anche serotonina, che contribuisce al benessere generale. La dopamina svolge un ruolo importante nel cervello e nel corpo umano come neurotrasmettitore e ha una grande influenza sul nostro umore, sulla capacità di concentrazione e sulla stabilità emotiva. ¹⁴ scienziati ritengono che l'alto contenuto di dopamina nelle bucce di banana (fino a 560 mg/100 g) e nella polpa della frutta (fino a 10 mg/100 g) abbia un potenziale per la guarigione e la prevenzione di malattie come il Parkinson. ¹⁵

Alla Jacobs University Bremen, il professore di chimica Nikolai Kuhnert ha studiato il potere curativo delle banane (selvatiche). Contengono molti composti polifenolici, cioè aromatici, che hanno effetti antibatterici, disinfettanti e astringenti. Le banane possono quindi aiutare a proteggere una ferita dalle infezioni batteriche o formare una sorta di strato protettivo sopra una ferita modificando le proteine nella ferita. ⁷

Secondo studi farmacologici, questi componenti antibatterici (ß-sitosterolo, acido malico e acido succinico) del frutto della banana avrebbero un effetto anche sulle infezioni batteriche del tratto gastrointestinale. ¹⁴

Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali

Il consumo di banane può portare ad effetti collaterali. Se hai un tratto gastrointestinale sensibile, le banane verdi e acerbe possono causare mal di stomaco o flatulenza. Ciò è dovuto all'alto contenuto di cellulosa. Le banane verdi contengono più amido (fibre), che l'intestino tenue può assorbire solo lentamente. ²⁵

Non è chiaro se la tiramina, che si trova anche nelle banane, scateni l’emicrania. ²³

Se hai un'intolleranza all'istamina o al fruttosio, dovresti evitare le banane. ²⁴

Le banane causano allergie nello 0,6% della popolazione umana e fino al 67% e al 46% nelle persone con asma o dermatite atopica. Un'allergia alla banana si verifica subito dopo il consumo a causa di una reazione immunitaria anormale alle proteine della banana. I sintomi vanno dalla sindrome allergica orale all'anafilassi pericolosa per la vita. ¹⁹

Medicina popolare - Naturopatia

In alcune parti dell'Africa e dell'Asia, le banane selvatiche ( Musa acuminata ) sono considerate un rimedio tradizionale. In molti paesi in via di sviluppo, le ferite aperte vengono coperte con foglie o bucce di banana. Anche le ferite più grandi possono essere trattate con successo in questo modo. M. acuminata, originaria del sud-est asiatico, è nota per il trattamento di varie malattie come febbre, tosse, bronchite, dissenteria, infezioni allergiche, infezioni a trasmissione sessuale e alcune malattie non trasmissibili. Le attività farmacologiche riportate includono effetti antiossidanti, antidiabetici, immunomodulatori, ipolipemizzanti, antitumorali e antimicrobici, in particolare anti-HIV. Tutte le parti della pianta di banana, compresi frutti, semi, stelo, fiori, succo e radici, vengono utilizzate nella medicina popolare di varie tribù e gruppi etnici in tutto il mondo. Tuttavia, non si ritiene che la banana da esportazione Cavendish abbia proprietà curative. ^7.20

Impronta ecologica

Dalla coltivazione al consumo della banana, sono molti i passaggi che possono avere un impatto negativo sull'ambiente. L’ impronta ecologica indica quanto un prodotto è dannoso per il clima. Maggiore è l’impronta, più gas dannosi per il clima vengono creati lungo la catena del valore. Una banana cruda, disponibile in un supermercato europeo (Regno Unito), ha un'impronta di CO ₂ pari a 0,83 kg CO ₂ eq/kg. L'agricoltura contribuisce maggiormente all'inquinamento ambientale con il 66%, mentre i trasporti contribuiscono al secondo posto con il 33%. ²¹

L' impronta idrica di 1 kg di banane da dessert è di 790 litri (0,88 l/kcal). Gran parte del consumo idrico, l’84%, proviene dall’acqua piovana, il cosiddetto consumo di acqua verde. La produzione di 1 kg di platano utilizza in media 1602 litri di acqua e 1,8 l/kcal. Per i platani, il 98% dell'acqua utilizzata è acqua verde. Rispetto alle banane, altri alimenti come il caffè (18.925 l/kg), il tè verde e nero (8.856 l/kg) o il mango (1.800 l/kg) consumano molta più acqua. Altri frutti popolari come le mele (822 l/kg) o le pesche (910 l/kg) hanno un consumo medio di acqua simile, mentre le arance (560 l/kg) hanno un consumo medio di acqua inferiore. ²²

Potete leggere spiegazioni dettagliate dei vari indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO ₂, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?

Protezione degli animali - Protezione delle specie

Nella loro area di distribuzione originaria, i fiori di banano vengono impollinati sui banani selvatici da colibrì e pipistrelli. ⁸ A differenza delle banane ornamentali e selvatiche, le banane da frutto coltivate sono sterili. I frutti delle banane da frutto si sviluppano senza impollinazione o fecondazione. Le banane coltivate sono senza semi, motivo per cui non è possibile né la propagazione generativa né l'incrocio. La maggior parte delle varietà di banane si propagano per via puramente vegetativa dai stoloni che spuntano dai rizomi sotterranei. ²⁶

Presenza in tutto il mondo - coltivazione

La banana proviene originariamente dal mondo insulare del sud-est asiatico. Gli scienziati ritengono che l’addomesticamento delle banane sia iniziato 7.000 anni fa. ⁴ Le prime menzioni si trovano negli scritti indiani intorno al 2000 aC. ²⁰ a.C. La banana si diffuse dall'Indonesia al Madagascar e infine nel continente africano nel VII secolo d.C. Gli spagnoli gestivano piantagioni di banane nelle Isole Canarie dal 1500 circa. Non molto tempo dopo, la banana arrivò in America, dove i coloni portoghesi fondarono le prime piantagioni nei Caraibi e nell'America centrale. ²⁷

Dove crescono le banane? Oggi le banane da frutto crescono nelle regioni tropicali e subtropicali.

I maggiori produttori di banane sono l’India con 29 milioni di tonnellate e la Cina con 11 milioni di tonnellate all’anno (media annua dal 2010 al 2017). Essendo i principali produttori, entrambi i paesi sono anche i principali consumatori e servono principalmente il mercato interno. ¹³

I principali paesi esportatori nel 2016 sono stati Ecuador, Costa Rica, Guatemala, Colombia e Filippine, mentre i principali importatori a livello mondiale sono stati Europa e Stati Uniti. La resa media è stata di 20 t/ha (nel 2017). ¹³

Trovato allo stato selvatico

Le banane originali crescono in America, Asia, Oceania, India e Africa. ²⁰ Tra le banane selvatiche vere e proprie figurano le specie Musa balbisiana e Musa acuminata, originarie del sud-est asiatico tropicale. Le banane selvatiche sono piccole, verdi e contengono molti semi grandi e sterili, paragonabili ai semi del fico d'india . ^4.20

Coltivazione - Raccolta

Le banane vengono coltivate principalmente in piantagioni in monocolture per l'esportazione. L'agricoltura intensiva e l'uso di pesticidi causano danni ecologici nelle regioni di coltivazione e problemi di salute tra i dipendenti. ¹ Nell’ambito di uno studio, l’ iniziativa Medici per un Ambiente Sano, con sede a Vienna, ha esaminato gli effetti dell’uso dei pesticidi in Ecuador. Nelle aziende agricole convenzionali, la metà dei lavoratori intervistati ha riferito di missioni di volo settimanali per spruzzare pesticidi. L’ecosistema soffre delle “irrorazioni” perché le tossine a volte vengono spazzate via e arricchiscono il suolo e l’acqua. Gli indumenti protettivi sono disponibili solo per i dipendenti che applicano pesticidi. I lavoratori intervistati nelle piantagioni convenzionali hanno riferito sintomi significativamente più acuti, come vertigini, vomito, bruciore agli occhi, irritazione della pelle, grave affaticamento e insonnia, rispetto agli agricoltori delle piantagioni biologiche. ¹ Un'analisi dei residui di pesticidi nelle banane ha rilevato alti livelli di fungicidi, tra cui azossistrobina e tiabendazolo. La buccia delle banane convenzionali è molto più contaminata della polpa. Le banane prodotte biologicamente hanno i residui di pesticidi più bassi. Secondo le normative UE, i valori delle banane testate sono inferiori ai livelli massimi. ²⁹ L'Ökotest ha rilevato residui dei pesticidi Imazalil e/o Bifenthrin. Queste sostanze chimiche servono a proteggere dalla putrefazione durante il trasporto in Europa e a proteggere dagli insetti, le banane che crescono sull'albero sono avvolte in sacchetti di plastica. ¹

Come arrivano le banane dal campo allo scaffale del supermercato? Le banane ancora verdi vengono raccolte con un grande coltello a uncino. L'intero grappolo di frutti viene tagliato dalla pianta perenne alta da 2 a 9 m e trasportato alla stazione di imballaggio, a volte utilizzando semplici funivie di materiale. Lì il frutto viene diviso nelle cosiddette “mani” o “ciuffi di dita”, la dimensione offerta nei negozi al dettaglio. Le banane da esportazione vengono conservate in navi refrigerate a temperatura controllata esattamente a 13,2 °C e raggiungono il porto di destinazione dopo 10-20 giorni. Le banane vengono trasportate in un impianto di maturazione, sottoposte a controllo di qualità e quindi immagazzinate nella camera di maturazione. Aumentando la temperatura da 14,5 a 18 °C e aggiungendo etilene, le banane maturano entro 4-8 giorni. Esistono sette livelli di colore riconosciuti a livello internazionale tra i quali il rivenditore può scegliere il grado di maturazione preferito e ordinarlo per il commercio al dettaglio di prodotti alimentari. La banana giallo-verde, chiamata anche maturazione "media", è considerata la maturazione delle banane più apprezzata. ^3.28

Quanto spesso una banana dà i suoi frutti? I banani crescono nelle piantagioni fino a quando non danno i frutti dopo 1-1,5 anni. Poiché producono frutti una sola volta, l'intera pianta madre viene tagliata dopo la raccolta. Un germoglio si è già formato alla radice e germoglia in un falso tronco entro 6 mesi. Il prossimo raccolto di banane è assicurato. ³¹

Che tipo di frutto è la banana? Dal punto di vista botanico la banana è una bacca. La banana produce una grande infiorescenza composta da più file di fiori rosso-viola. La cosiddetta “mano di banana” si sviluppa da una fila di fiori e porta da 10 a 20 banane o “dita” (arabo banana = dita). L'intero grappolo di frutto, chiamato anche "ciuffo" o "braccio", pesa fino a 40 kg con 6-19 "mani" e un totale di 200-300 "dita". ³

Le singole banane, le cosiddette "dita", stanno insieme in "mani" e sono disposte a spirale attorno all'asse dell'infiorescenza. Ogni singolo frutto cresce inizialmente verso il basso e successivamente, per l'azione degli ormoni vegetali, verso l'esterno e verso l'alto nel giro di pochi giorni. ³

Coltivazione in giardino

Come crescono le banane nella zona temperata? Fondamentalmente, le banane necessitano di sufficiente sole, calore, sostanze nutritive e un'irrigazione uniforme, anche se dovrebbero essere evitati ristagni idrici e luce solare diretta. Durante la stagione di crescita da maggio ad agosto, le piante vengono concimate settimanalmente con un fertilizzante completo ricco di azoto. ⁹ Se la pianta di banano perde le foglie, è un chiaro segnale che fa troppo freddo, troppo umido o troppo buio. ⁸

Nell'Europa centrale, le piante di banano possono essere coltivate come piante da contenitore o da giardino d'inverno, anche se il contenitore deve contenere almeno 50 litri. A questo scopo sono adatte le varietà nane da frutto, come la varietà "Dwarf Cavendish", conosciuta anche come "Ladyfinger". In inverno il giardino d'inverno dovrebbe essere riscaldato e ad almeno 10 °C. Nei giardini invernali più freddi, le foglie di banano vengono tagliate e poste sul terreno attorno alla pianta per proteggerle. ⁹

Nelle regioni molto miti, con un'adeguata protezione invernale, è anche possibile coltivare le piante di banano in modo permanente all'aperto. La banana da fibra giapponese Musa basjoo, condizionatamente resistente, non riesce a produrre fiori e frutti perché le temperature medie sono troppo fresche, ma diffonde un'atmosfera tropicale nel giardino. Le varietà di Musa basjoo attualmente più resistenti all'inverno sono caratterizzate da una migliore resistenza al gelo (fino a -12 °C). In autunno si tagliano le foglie in modo che il rizoma possa immagazzinare abbastanza nutrienti per l'inverno. Attorno alla pianta viene costruito un involucro alto da 50 a 100 cm e riempito con materiale isolante come vello da giardino, stuoie di iuta o rafia. Una piastra impermeabile protegge la pianta dai ristagni idrici. ^8.9

Ulteriori informazioni

Le banane selvatiche originarie asiatiche Musa acuminata e Musa balbisiana rappresentano specie vegetali separate del genere delle banane ( Musa ) e della famiglia delle banane (Musaceae). Quasi tutte le varietà moderne di banane commestibili sono ibridi e poliploidi di queste due specie di banane comunemente nota come Musa x paradisiaca o Musa acuminata Colla. La varietà più frequentemente esportata "Cavendish" è un mutante triploide e "Lady Finger" è una varietà diploide di Musa acuminata . ²⁶

Il gruppo delle banane da dessert può essere suddiviso in "banane da frutto grandi", "banane rosse", "banane baby" e "banane mela", ciascuna con diverse varietà. Varietà famose della grande banana da frutto sono "Robusta", "Williams", "Poyo", "Valery" - il gigante del gruppo Cavendish, "Dwarf-Cavendish" - una varietà piccola e molto gustosa - e "Grand Nain " o "Grande Naine", la principale varietà d'esportazione dell'America Latina. ^3.32

Oltre alle banane da dessert, vengono chiamate Musa × paradisiaca anche le platani, i platani e le banane da verdura, che provengono principalmente dall'Africa. In totale ci sono circa 1000 varietà di banane coltivate. ¹³ I selezionatori internazionali spingono costantemente verso lo sviluppo di nuove varietà per creare varietà adatte che siano resistenti alla diffusa malattia fungina “Yellow Sigatoka” ( Mycosphaerella musicola ) o al “morbillo nero” ( Mycosphaerella fijiensis, Black Sigatoka). ^4.26

Vuoi sapere quanto fosse esotico il passaggio dalla coltivazione convenzionale delle banane all'agricoltura biologica all'inizio degli anni '80? Leggi il nostro testo “Le prime banane biologiche di Tenerife, le 20 lettere delle banane” .

Nomi alternativi

I nomi alternativi per la banana da dessert sono banana alla frutta, banana alla frutta grande, fico del paradiso, fico d'Adamo o semplicemente banana. Il nome inglese è banana.

Altre applicazioni

La fibra o tessile banana Abacá ( Musa textilis ), chiamata anche canapa di Manila, canapa di banana o canapa di Musa, viene utilizzata per realizzare reti, corde e filati. Ma le banane non sono apprezzate solo come colture, ma anche come piante ornamentali. Un noto tipo di banana con una migliore resistenza al gelo grazie alla selezione è la banana da fibra giapponese ( Musa basjoo ). ^9.30