Sommario
I semi di Kañiwa o Cañihua ( Chenopodium pallidicaule ) non contengono glutine, motivo per cui sono classificati come pseudocereali. I cereali crudi sono ricchi di proteine e sostanze nutritive e sono disponibili anche biologicamente .
Utilizzo in cucina
Cos'è Kañiwa (Cañihua)? I semi molto piccoli e brunastri sono soprannominati "baby quinoa" a causa della loro parentela con la quinoa . Kañiwa è ricco di nutrienti e privo di glutine e gode quindi di una crescente popolarità.
Che si tratti di contorno, di piatti principali salati o di dolci: l'utilizzo dei granelli dal sapore di nocciola e cioccolato apre infinite possibilità per i cuochi creativi che sono alla ricerca di ingredienti nuovi e sani.
Kañiwa offre molti usi dolci. Lo pseudocereale può sostituire la quinoa nelle barrette di muesli e nei dessert come pancake o budini conferisce una consistenza interessante e un gusto caratteristico, leggermente simile al cioccolato. Insieme alla frutta (ad es. fragole ) e a varie noci (ad es. noci di macadamia o noci ) vengono create dolci prelibatezze con un tocco salutare. Come farina, la Kañiwa può essere utilizzata anche in torte o altri piatti dolci o sostituisce parte della farina di frumento spesso utilizzata.
I semi cotti di Kañiwa arricchiscono le insalate come aggiunta nutriente. Combinando verdure in foglia miste (come rucola, valeriana e spinaci novelli ), erbe aromatiche fresche (ad esempio timo, prezzemolo o menta ) e un condimento per l'insalata senza olio o un condimento per l'insalata a base di succo di limone e olio di colza, è possibile creare un insalata di cereali sana e gustosa.
Puoi mangiare Kañiwa (Cañihua) crudo? A differenza della quinoa cruda, Kañiwa contiene meno saponine amare. 2 Se vuoi gustare il Kañiwa crudo, puoi usarlo nel muesli ( Erb-Müesli o Erb-Müesli più fiocchi d'avena, nell'originale con quinoa). Altrimenti è meglio lasciare germogliare i semi. I germogli di Kañiwa germogliati sono particolarmente nutrienti e hanno un sapore delizioso, ad esempio nelle insalate di germogli o come condimento su vari piatti freddi e caldi.
Nelle Ande, patria di Kañiwa, lo pseudocereale non viene tradizionalmente consumato crudo. Tostato e macinato, viene utilizzato come farina pregiata, chiamata kañiwako. La farina di nocciole viene mescolata con latte, brodo o acqua per formare una polenta; È la colazione tradizionale della popolazione rurale. Il Kañiwako viene consumato anche nelle bevande, trasformato in piccoli biscotti (Quispiño) o nel pane, nella pasta e nei dolci. 1, 2 Durante i lunghi viaggi, la gente del posto ama portare con sé la farina Kañiwa come scorta grazie al suo alto contenuto calorico e proteico. 2,3
contorno
Se volete utilizzare il Kañiwa come o come base per varie ricette, potete cuocere i chicchi in acqua o brodo vegetale . La preparazione è semplice ed è simile a quella della sua parente stretta, la quinoa . Portare a ebollizione i semi in una pentola con il doppio della quantità di brodo o acqua. Quindi lascia cuocere a fuoco lento il Kañiwa per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto. I chicchi poi riposano nella pentola chiusa per dieci minuti per assorbire il liquido rimasto. Sgonfiato con una forchetta, il Kañiwa è perfetto come contorno, ad esempio con verdure come peperoni, zucchine o melanzane .
Ricetta vegana per budino al cioccolato con Kañiwa
Ingredienti (per 4 persone): 100 g Kañiwa (crudo), 500 ml latte di nocciole (biologico), 4 cucchiai di cacao in polvere, 150 g di datteri Medjool (bio), ½ cucchiaino divaniglia in polvere, 100 gdi lamponi, 100 gdi mirtilli, 2 cucchiai di noci tritate, 2 cucchiai di semi di canapa .
Preparazione: Macinare finemente il Kañiwa (ad esempio in un macinacaffè o in un frullatore) e mescolarlo in una ciotola con il cacao in polvere e la vaniglia in polvere. Scaldate il latte di nocciole, fino a 50 ml, in un pentolino e aggiungete gradualmente la farina Kañiwa con una frusta finché il budino non inizierà ad addensarsi. Togliete quindi dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente. Frullare i datteri Medjool snocciolati in un frullatore con il restante latte di nocciole. Aggiungere la miscela Kañiwa ai datteri nel frullatore e frullare fino ad ottenere una crema. Se necessario aggiungete ancora un po' d'acqua o latte di nocciole. Disporre il budino finito nei bicchieri e lasciarlo raffreddare ulteriormente. Guarnire con lamponi freschi, mirtilli, noci e semi di canapa prima di gustare.
Le ricette vegane con Kañiwa le trovate alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili . |
Acquisto - Conservazione
Difficilmente puoi trovare semi interi di Kañiwa nei supermercati come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa o nei supermercati biologici ( Denn's Biomarkt e Alnatura ). Occasionalmente, i rivenditori offrono la canihua in scaglie. Se vuoi provare i semi di Kañiwa, puoi acquistarli nei negozi online e occasionalmente nei negozi di alimenti biologici ben forniti.
Non lasciarti confondere dalle varie ortografie di Kañiwa nel commercio (vedi nomi alternativi più avanti nel capitolo). Anche i termini «pelato» e «non pelato» possono essere interpretati in modo diverso. Secondo le nostre informazioni, i semi "non sbucciati" disponibili in commercio sono stati puliti dal pericarpo (parete del frutto) e dai residui floreali (calice): questa operazione viene tradizionalmente eseguita mediante trebbiatura, cernita, lavaggio con acqua, essiccazione e setacciatura. Tuttavia, non vengono ulteriormente sbucciati. 23,27,28
Kañiwa è disponibile tutto l'anno perché i semi vengono importati essiccati dal Sud America e hanno una lunga durata. Per alcuni fornitori la temperatura di essiccazione abituale dei semi interi è di circa 110 °C, motivo per cui non si può più presumere che si tratti di cibo crudo.
La disponibilità di Kañiwa (grezzo) varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sopra sotto l'immagine degli ingredienti e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.
Consigli per la conservazione
I semi di Kañiwa (Cañihua) devono essere conservati freschi, asciutti e protetti dalla luce in un contenitore ermeticamente chiuso. Conservato in questo modo, lo pseudo-grano dura da uno a due anni.
Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie
Il Kañiwa (con la buccia e crudo) contiene circa 417 kcal per 100 g, con una proporzione del 71% di carboidrati (di cui il 7,2%di fibre ) e del 9,7% di grassi. I semi hanno un alto contenuto proteico di ca. 23 Le variazioni a seconda della varietà, dell'origine e del modello di crescita sono un fenomeno ben noto. 3.23
Le proteine presenti nel Kañiwa sono importanti per la loro alta qualità: i semi marroni forniscono tutti gli aminoacidi essenziali, che sono simili nella composizione alla caseina (proteine del latte). Secondo 16 studi, Kañiwa è ricco di lisina, un amminoacido che non è presente nella maggior parte dei cereali o si trova in quantità insufficienti, rendendo il loro spettro di aminoacidi incompleto. 4.5
Oltre ai macronutrienti, Kañiwa contiene importanti micronutrienti. Ciò che va sottolineato è il contenuto di manganese . Con 5,3 mg per 100 g, Kañiwa copre il 264% del tuo fabbisogno giornaliero. 23 Valori simili si riscontrano per l’avena (4,9 mg/100g). Il teff (miglio nano) contiene molto più manganese pari a 9,2 mg/100 g. 22
Il contenuto di ferro è di 13 mg/100 g. 23 Questa quantità rappresenta il 96% del fabbisogno giornaliero di ferro . Questo valore è paragonabile al contenuto di ferro delle spugnole, che è di 12 mg per 100 g. Le foglie di fieno greco contengono un po' più di ferro (18 mg/100 g), ma non ne consumi molto. 22
Una vitamina importante è il folato . I semi di Kañiwa contengono 148 µg di folato per 100 g, che corrisponde al 74% del fabbisogno giornaliero. 23 Una quantità simile di folati è presente anche nell'indivia, che può essere consumata cruda in insalata. La quinoa ha un contenuto di folato leggermente superiore a 184 µg/100 g. 22
Kañiwa è anche una buona fonte di magnesio . Con 262 mg per 100 g, i semi coprono il 70% del fabbisogno giornaliero. 23 Questo valore può essere paragonato a quello delle mandorle (270 mg/100 g). I semi di lino hanno un contenuto di magnesio molto più elevato di 392 mg per 100 g. 22
Secondo il citato studio del 2023 i semi sbucciati sono soprattutto poveri di macrominerali (ad es. magnesio: 202 mg), che si trovano soprattutto negli strati esterni, nonché di ferro (9,6 mg) e manganese (3,9 mg/100 g). 23
Gli ingredienti completi di Kañiwa, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Il Chenopodium pallidicaule (Cañihua) è considerato un alimento che promuove la salute grazie alla sua elevata qualità nutrizionale e al significativo valore di macro e micronutrienti (vedere capitolo precedente). 10,11 In passato, Kañiwa nelle Ande ha quindi sostituito le fonti proteiche animali. In alcune regioni del Perù e della Bolivia, la Kañiwa, insieme alla quinoa, è ancora oggi la più importante fonte di proteine. 7 Tuttavia, questi alimenti non dovrebbero essere etichettati con la parola insignificante superfood, ma bisognerebbe invece concentrarsi sui benefici.
A Kañiwa manca il gruppo proteico delle prolamine presenti nel grano, nell'orzo, nella segale e nell'avena, che sono il fattore scatenante della celiachia (intolleranza al glutine). Kañiwa è uno dei cosiddetti pseudocereali; Le persone che soffrono di intolleranza al glutine possono consumare Kañiwa senza problemi. 6
Gli effetti positivi del consumo di Kañiwa sono stati dimostrati in uno studio di laboratorio condotto su ratti. Per 12 settimane, a un gruppo di animali affetti da carenza di ferro è stata somministrata farina Kañiwa in combinazione con vitamina C, mentre ai gruppi di controllo sono stati somministrati altri alimenti. Dopo questo periodo, nel gruppo Kañiwa si sono verificati livelli di ematocrito significativamente aumentati, a dimostrazione dell'effetto antianemico di Kañiwa. Oltre ad alleviare la carenza di ferro, si è scoperto che la farina Kañiwa ha un effetto positivo sul peso e sulla dimensione degli animali. 10 Uno studio condotto su donne a rischio di anemia in Perù è giunto a un risultato simile. Dopo sette settimane di somministrazione di Kañiwa e vitamina C, hanno scoperto che i livelli di emoglobina e di ematocrito delle donne erano aumentati in modo significativo, rispetto a un gruppo di controllo. Ciò suggerisce che l’alto contenuto di ferro nel Kañiwa ha migliorato la condizione anemica, con conseguente notevole sollievo dei sintomi. 12
In un altro studio di laboratorio, tre peptidi bioattivi di Kañiwa sono stati isolati utilizzando enzimi. Un’analisi di questi peptidi ha evidenziato i loro effetti antiossidanti e antipertensivi potenzialmente elevati. I risultati suggeriscono che i peptidi Kañiwa potrebbero rappresentare una base promettente per lo sviluppo di nutraceutici e alimenti funzionali. Sono necessari ulteriori studi per valutare la bioattività e la biodisponibilità dei peptidi identificati nel corpo umano. 4
Sostanze vegetali secondarie
Molti degli effetti salutari del Kañiwa possono essere attribuiti alle sostanze vegetali secondarie in esso contenute. Il nostro articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo.
Kañiwa contiene le seguenti sostanze vegetali secondarie:
- Isoprenoidi : Carotenoidi : beta-carotene, beta-criptoxantina, luteina, zeaxantina; Saponine: acido oleanolico, ederagenina; Terpenoidi: Triterpeni (Ederagenina) 6,8,14
- Polifenoli : Acidi fenolici: acido vanillico, acido ferulico, acido gallico, acido clorogenico, acido caffeico, acido p -cumarico, acido para -idrossibenzoico; resorcinolo; Flavonoidi: flavanoli (kaempferolo, quercetina, rutina, isoramnetina, ramnetina, miricetina), flavanoli (catechine) 8,9,11,15
Tuttavia, va notato che la composizione dei fitochimici nel Kañiwa può variare a seconda della varietà, del tempo di raccolta e delle condizioni di crescita. Le quantità sono quindi utili solo in misura limitata e possono essere comprese solo approssimativamente.
Uno studio in vitro ha concluso che i composti fenolici contenuti nelle due specie di Chenopodium Kañiwa ( Chenopodium pallidicaule ) e quinoa ( Chenopodium quinoa ) sono in grado di inibire gli enzimi che idrolizzano i carboidrati coinvolti nello sviluppo del diabete di tipo 2. I risultati dello studio suggeriscono che i polifenoli dell'acido gallico, dell'acido clorogenico e della rutina sono particolarmente coinvolti nell'effetto inibitorio dell'enzima α-amilasi che promuove il diabete. 9
Negli studi è stato dimostrato che il fenolo resorcinolo presente in Kañiwa ha effetti antitumorali, antibatterici, antifungini e antiparassitari. Sebbene i meccanismi d’azione del resorcinolo di Kañiwa non siano esattamente chiari, si ritiene che abbia benefici per la salute. 13
Anche le saponine contenute in Kañiwa hanno effetti positivi. Sebbene quantità eccessive di saponine possano avere effetti dannosi sull'organismo, in piccole quantità, come nel Kañiwa, hanno un effetto benefico per la salute. Le saponine hanno, tra le altre cose, effetti anticancerogeni, epatoprotettivi, antiossidanti, antimicrobici e antiparassitari. Possono abbassare i livelli di lipidi nel sangue e di colesterolo nel sangue, aumentando i livelli di insulina e inibendo il trasporto del glucosio nel sangue. Possono anche ridurre lo stress ossidativo. In questo modo le saponine agiscono contro malattie come il diabete di tipo 2, l’obesità e le malattie cardiovascolari. 2,7,14,29
Tra i flavonoli, la quercentina è la più abbondante in Kañiwa. Ha un elevato effetto antiossidante perché è in grado di legare i radicali liberi. Questo può proteggere dal cancro e dalle malattie cardiovascolari. 11,14 Uno studio sui semi di Kañiwa ha inoltre dimostrato che il loro contenuto di flavonoli è da cinque a dieci volte superiore a quello delle bacche, che sono considerate alimenti fortemente antiossidanti. Al contrario, i cereali comuni ( grano, segale, avena, orzo, ecc.) non contengono flavonoli. 15 Un altro studio mostra un aumento della capacità antiossidante attraverso la germinazione indotta. Dopo un tempo di germinazione di 72 ore, è stata estratta una quantità molto maggiore di sostanze fitochimiche. 25
Medicina popolare - Naturopatia
Kañiwa è utilizzata anche nella medicina popolare tradizionale. In Bolivia e Perù, i semi di kañiwa in polvere sciolti in una miscela di acqua e aceto vengono usati per curare la febbre tifoide. Il Kañiwako arrosto (farina Kañiwa) è considerato un rimedio efficace contro il mal di montagna e la dissenteria. 8 Le foglie vengono utilizzate anche per curare la dissenteria, mentre i semi vengono utilizzati contro le mucose infiammate (ad esempio raffreddore) e per problemi alle vie urinarie. 8 Inoltre, le ceneri dei fusti e dei fusti bruciati possono essere utilizzate come repellente per insetti. 16
Impronta ecologica - benessere degli animali
Nonostante ricerche approfondite, non abbiamo trovato alcuna informazione concreta sull'impronta ecologica di Kañiwa ( Chenopodium pallidicaule, Cañihua). Uno dei motivi potrebbe essere che i semi di Kañiwa prodotti dai piccoli agricoltori in Perù e Bolivia sono destinati principalmente al proprio consumo. A differenza della sua parente quinoa, la Kañiwa viene venduta ed esportata solo in quantità molto piccole; la zona di produzione è molto più piccola. La kañiwa viene spesso seminata nei campi dove precedentemente crescevano quinoa o patate. 17 Kañiwa è una pianta resistente in grado di sopportare il freddo, la siccità e l'elevata salinità del terreno. Sebbene le piante di Kañiwa possano essere coltivate in aree colpite da scarsità d'acqua e in condizioni avverse, producono una resa bassa di circa 1.100 kg/ha. 1.17 In condizioni ottimali la resa può essere aumentata a circa 3400 kg/ha (buona gestione dei fertilizzanti e dell'irrigazione). 19
Secondo Concito per la Danimarca, l'impronta di CO 2 della quinoa è di 3,65 kg CO 2 eq/kg, dell'avena 1,48 kg CO 2 eq/kg e del grano 1,06 kg CO 2 eq/kg; i dati citati si riferiscono al 2024 18 (2021: quinoa 2,49 kg, avena 0,95 kg, grano 0,84 kg CO 2 eq/kg). Il valore di Kañiwa probabilmente è nel mezzo, non disponiamo di dati specifici. Le importazioni da Kañiwa verso l'Europa aumentano l'impronta attraverso le emissioni di CO 2 durante il trasporto.
L' impronta idrica della quinoa è di circa 4512 l/kg, per 1 kg di segale è necessaria molta meno acqua pari a 1544 l/kg. 26 Non siamo riusciti a trovare dati sul consumo di acqua per Kañiwa.
Potete leggere spiegazioni dettagliate dei vari indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO 2, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
Il Kañiwa ( Chenopodium pallidicaule ) proviene dal bacino del Lago Titicaca tra Perù e Bolivia, dove la pianta viene coltivata da circa 4000 anni. La regione andina in Perù e Bolivia è l'unica area di coltivazione Kañiwa al mondo. Lì gli pseudocereali svolgono un ruolo cruciale nella sicurezza alimentare della popolazione rurale. La Kañiwa può essere considerata una coltura semi-domestica, come indicano le caratteristiche morfologicamente selvagge della pianta. Quando furono esaminati i siti archeologici, furono trovati resti di amido di Kañiwa, che indicavano un'età compresa tra 3.200 e 5.000 anni. Tuttavia, la storia dell'addomesticamento di Kañiwa non è chiara e è speculativa. 17.19
Coltivazione - Raccolta
A livello sperimentale, la coltivazione della Kañiwa è stata testata in Europa in Danimarca e Finlandia. A causa delle diverse condizioni di luce del giorno nell'emisfero settentrionale, il periodo di allegagione dei frutti dura più a lungo che nelle Ande. Tuttavia, questi esperimenti sono stati in grado di produrre semi di Kañiwa completamente maturi. 19.20
In Europa la Kañiwa può essere coltivata anche nei giardini domestici. La semina è possibile ad una temperatura del suolo di 5 °C, che consente l'inizio della coltivazione all'inizio della primavera. Kañiwa prospera in terreni sabbiosi e acidi così come in terreni leggermente salini. Le piante Kañiwa sono adattate alle condizioni andine, quindi le piante mature possono sopravvivere alle gelate notturne fino a circa -10°C. Sono resistenti ai forti venti, alle forti piogge, alle malattie e ai parassiti. 21 Durante la coltivazione è necessario prestare attenzione per garantire una buona gestione delle infestanti, poiché le erbacce più grandi competono con il raccolto. Inoltre, le erbe infestanti del genere Chenopodium possono contaminare il raccolto. La raccolta è possibile non appena i semi cambiano colore. Idealmente, dovresti raccoglierlo prima che sia completamente maturo per evitare che i semi cadano prematuramente. 19 Dopo il taglio, appendi le piante a testa in giù in un sacchetto di stoffa a trama fitta e lasciale asciugare al suo interno. I semi vengono poi trebbiati. Oltre ai semi, potete gustarvi anche le foglie come verdura simile agli spinaci. 21
Ulteriori informazioni
Kañiwa ( Chenopodium pallidicaule ) appartiene al genere Goosefoot, che fa parte della famiglia botanica Foxtail. Oltre alla Kañiwa, altre due piante di coda di volpe sudamericane sono conosciute come i cosiddetti pseudocereali: la quinoa ( Chenopodium quinoa ) e l'amaranto ( Amaranthus caudatus ). Tra gli pseudocereali rientrano anche il grano saraceno ( Fagopyrum esculentum ) e i semi di chia messicana ( Salvia hispanica ).
Altri cereali senza glutine includono mais, riso, miglio o teff (miglio nano) .
Nomi alternativi
I nomi comuni o l'ortografia di Kañiwa sono Cañihua, Kañawa, Cañahua, Cañawa o Kaniwa, Kanihua e Canihua. Come accennato, a Kañiwa piace anche chiamarla baby quinoa. Cahihua è spesso scritto in modo errato.
Il nome inglese è kañiwa.
Altri usi
Kañiwa (Cañihua) è apprezzato non solo per i suoi semi ma anche per la sua cenere. I residui della combustione della pianta di Kañiwa producono una cenere molto richiesta tra i consumatori della pianta di coca commercializzata negli altopiani del Perù e della Bolivia. La cenere viene mescolata con acqua per formare una pasta chiamata "Llipta", che viene essiccata e formata in piccole palline. 16 Il calcio contenuto nella pasta estrae gli alcaloidi dalla foglia di coca quando masticata, provocando l'effetto inebriante desiderato, che aiuta anche contro il mal di montagna. 1.2 I semi di Kañiwa vengono utilizzati crudi per preparare una bevanda alcolica. Per fare questo, i semi vengono lasciati germogliare e poi macinati in una farina che viene poi fatta fermentare. 1
Esistono anche tentativi di utilizzare Kañiwa nell'industria dei cosmetici. Uno studio ha dimostrato che l'olio estratto da Kañiwa ha buone proprietà per lo sviluppo di creme per la pelle. Gli acidi grassi polinsaturi e gli ingredienti bioattivi possono aiutare a migliorare le condizioni della pelle. 24
Letteratura - 27 Fonti
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