Ceci acerbi (crudi, biologici?)

I ceci ( Cicer arietinum) sono conosciuti soprattutto nella loro forma matura ed essiccata. Potete però utilizzare anche i ceci verdi acerbi ( biologici?) in cucina e prepararli come i piselli.

Utilizzo in cucina

I ceci acerbi sono verdi? I ceci freschi e acerbi sono ricoperti da un baccello di cece verde chiaro, contenente ciascuno uno o due fagiolini. I fagioli hanno una consistenza burrosa e un delicato aroma di fagioli con una nota leggermente dolce e nocciola. I ceci cambiano colore dal verde al marrone chiaro man mano che maturano e si asciugano. Puoi scoprire di più sui ceci maturi ( crudi o cotti) nell'articolo associato.

Sebbene i ceci siano più comunemente usati nella loro forma essiccata o in scatola, i ceci verdi acerbi stanno lentamente ma costantemente guadagnando popolarità. Come si preparano i ceci? Possono essere preparati con la buccia o sbucciati. I baccelli sono duri e non hanno sapore. La rimozione delle maniche richiede del tempo. I ceci verdi possono essere lessati, sbollentati, arrostiti, fritti o grigliati. Si possono preparare sgusciati come i piselli. Possono essere consumati direttamente, conditi con un po' di sale epepe, oppure mescolati in insalate o piatti di riso (ad esempio riso selvatico). Sono ottimi anche fritti con verdure varie. Se lo preferisci un po' più esotico, condiscilo con spezie indiane (ad esempio peperoncino in polvere, curcuma, garam masala). I ceci verdi sono adatti anche per essere trasformati in hummus e come aggiunta al guacamole. Con la buccia potete prepararli come edamame in acqua bollente e servirli cosparsi di sale marino.

Potete anche friggere i ceci acerbi con i baccelli in una padella di ghisa (senza olio) per circa 3 minuti. Si servono come spuntino con un po' di sale.

Anche i ceci verdi crudi che hanno più di tre settimane sono adatti alla germinazione. ¹³ La germinazione rende disponibile gran parte dei carboidrati non digeribili e aumenta il contenuto di vitamina C. I ceci germogliati sono ottimi nelle insalate. Fritti in poco olio di colza insieme al cumino, sono perfetti anche come condimento per tutti i tipi di piatti vegetariani e vegani. La germinazione riduce anche il contenuto di fasina nei ceci. Se volete andare sul sicuro potete sbollentare brevemente i ceci germogliati. ⁶

Non c'è consenso sulla possibilità di mangiare i ceci acerbi crudi o meno. I ceci crudi e maturi contengono la tossina indigeribile fasina, che si decompone se esposta al calore. ⁶ I sostenitori del consumo di ceci verdi crudi consigliano di toglierli dal guscio, condirli con un po' di succo di limone e sale e gustarli come spuntino. Se decidete di mangiare i ceci acerbi crudi, vi conviene consumarne solo piccole quantità per andare sul sicuro.

Ricetta vegana per hummus di ceci verdi

Ingredienti: 120 g di ceci acerbi (crudi, biologici), 3 cipollotti, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 mazzetto di basilico, 4 cucchiai di olio di colza, 2 cucchiai di tahina, succo di ½ limone, un po' di sale e pepe.

Preparazione: Mettete i ceci sbucciati e acerbi in una pentola con acqua bollente e fateli cuocere per circa 3 minuti. Scolare l'acqua e sciacquare i ceci sotto l'acqua fredda. Lavare il basilico e il prezzemolo e asciugarli. Staccate le foglie e tritatele grossolanamente. Lavare i cipollotti e tagliarli a pezzi grossolani. Mettete in un contenitore i ceci, i cipollotti, le erbe aromatiche, l'olio, la tahina e il succo di limone, frullate il tutto con un frullatore a immersione e condite con sale e pepe. Lascia riposare l'hummus (vegano) per almeno 1 ora prima di servire. Servire con listarelle di verdure (es. carote, cetrioli, peperoni, sedano, ecc.) e focaccia fresca.

Le ricette vegane con ceci (acerbi) le trovate alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".

Acquisto - Conservazione

Nelle aree esterne alle regioni di coltivazione, come nell'Europa centrale e settentrionale, è più probabile che i ceci verdi si trovino nei negozi di alimentari asiatici, freschi o congelati. Supermercati come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa ecc. così come i supermercati biologici come Alnatura, Denn's Biomarkt ecc. difficilmente hanno ceci acerbi nel loro assortimento. Nei paesi del sud alcuni negozi di alimentari vendono i ceci acerbi e in Medio Oriente si trovano spesso nei mercati. Altrimenti potete acquistarli nei negozi online. Quando si possono acquistare i ceci freschi? Sono disponibili dalla tarda primavera fino ai mesi estivi. Più avanti nella stagione i ceci iniziano a seccarsi nei baccelli e vengono venduti come i normali ceci secchi.

La disponibilità di ceci acerbi varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.

Consigli per la conservazione

I ceci acerbi (freschi) possono essere conservati in frigorifero per tre o quattro giorni. Puoi anche congelarli. Per fare questo, dovresti prima bollirli brevemente (sbollentarli) e metterli in un contenitore ermetico.

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie

Il contenuto energetico di 100 g di ceci acerbi è di 378 kcal. Gran parte proviene dai carboidrati. I ceci acerbi sono inoltre estremamente ricchi di fibre (16 g/100 g; 48,8% del fabbisogno giornaliero) e proteine (20 g/100 g; 40,9% del fabbisogno giornaliero). ²

I ceci acerbi contengono molto manganese, ovvero 2 mg/100 g (1065% del fabbisogno giornaliero). Spezie come la curcuma (20 mg/100 g) o la cannella (17 mg/100 g) ne contengono una quantità simile, ma ne consumi solo una piccola quantità. Anche il germe di grano ha un buon valore con 13 mg/100 g. Una quantità ancora maggiore di questo oligoelemento si trova nei chiodi di garofano (60 mg/100 g). ²

I ceci acerbi contengono anche 557 µg/100 g di folato, che copre il 279% del fabbisogno giornaliero. Una quantità simile si trova nelle lenticchie (479 µg/100 g). Con 625 µg/100 g, i fagioli mung contengono un po' più di folato. ²

La treonina è abbondante anche nei ceci acerbi. Il contenuto di 0,77 g/100 g (82% del fabbisogno giornaliero) può essere paragonato a quello dei fagioli mung (0,78 g/100 g) e dei semi di lino (0,77 g/100 g). Con 1,8 g/100 g , i semi di soia crudi contengono poco più del doppio dell'amminoacido. ²

Gli ingredienti totali dei ceci (acerbi), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

Il cece è un alimento ricco di energia, nutriente con ingredienti equilibrati. Le proteine in esso contenute sono costituite da preziosi aminoacidi, poiché sono inclusi anche i due aminoacidi veramente essenziali lisina e treonina.

Il legume abbassa i livelli di colesterolo, migliora la condizione delle arterie e quindi protegge dall'arteriosclerosi e da malattie secondarie come l'infarto. I ceci rafforzano anche il sistema nervoso e prevengono la stitichezza grazie al loro alto contenuto di fibre. ³ Alcuni composti bioattivi contenuti nei ceci sono anche antiossidanti o hanno proprietà antitumorali. ⁴

Il cece acerbo o verde ha un ottimo rapporto tra acido linoleico (LA) e acido alfa-linolenico (ALA) pari a 1,33:1. I famosi ceci maturi, invece, hanno un rapporto peggiore di 26:1.

Come tutti i legumi, anche i ceci acerbi sono privi di glutine e quindi adatti a chi soffre di intolleranza al glutine. Poiché i ceci hanno un alto contenuto di acido folico (folato), sono estremamente apprezzati dalle donne incinte. ³ È bene precisare che il folato è idrosolubile e termosensibile e quindi subisce perdite durante la cottura.

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali

I ceci contengono fenoli e oligosaccaridi (ad esempio il triplo zucchero raffinosio), che favoriscono la formazione di gas nell'intestino. Le persone sensibili potrebbero quindi soffrire di gonfiore dopo aver mangiato i ceci. Cucinare i ceci germogliati è il modo più efficace per prevenire questi disturbi. Anche l'ammollo e la cottura (senza germogliare) riducono questi composti, ma in misura minore. ⁵

Grandi quantità di ceci possono scatenare un’allergia nelle persone sensibili perché i legumi contengono alcuni allergeni. ⁴

Come accennato, i ceci crudi contengono lectine indigeribili, che includono la tossina fasina. Poiché questa sostanza si decompone durante la cottura, i ceci cotti sono innocui. ⁶

Medicina Popolare - Naturopatia

Nella Medicina Tradizionale Cinese ( MTC), i ceci sono noti per la loro capacità di regolare la funzione della milza e dello stomaco e favorire la disintossicazione. Si dice anche che i ceci aiutino contro la diarrea. ⁷

Impronta ecologica - benessere animale

Legumi come i ceci ma anche fagioli, soia, lenticchie e piselli sono considerati una sana fonte proteica di origine vegetale grazie al loro alto contenuto di proteine e fibre. Hanno un equilibrio ambientale migliore rispetto ai latticini e ai prodotti a base di carne. La loro impronta ecologica è inferiore perché richiedono meno terra coltivabile e acqua e producono meno emissioni di CO ₂. È quindi più rispettoso dell’ambiente e del clima mangiare proteine di origine vegetale rispetto a carne e latticini. Inoltre, molte calorie vengono perse durante la produzione di carne e latte perché agli animali devono essere somministrate più calorie di origine vegetale di quante ne vengano prodotte alla fine. ^14,15,16

Idealmente, al momento dell'acquisto, dovresti prestare attenzione ai prodotti regionali coltivati biologicamente, perché l'agricoltura biologica non utilizza pesticidi sintetici. Nell’agricoltura convenzionale, invece, nella coltivazione dei legumi vengono utilizzate grandi quantità di erbicidi (ad esempio il glifosato), non solo per combattere le erbe infestanti. Durante l'essiccamento, pratica per accelerare il raccolto, il raccolto viene appositamente ucciso utilizzando erbicidi. Ciò fa sì che la pianta si secchi e il raccolto maturi più rapidamente. Viene utilizzato principalmente nei paesi in cui la stagione di crescita è troppo breve, come il Canada, o semplicemente come misura per risparmiare tempo. ¹⁷ Di conseguenza, può verificarsi una maggiore concentrazione di questo agente anche nel prodotto finale, soprattutto nei legumi o nei cereali. ¹⁸ Gran parte dei ceci biologici provengono dall'India o dal bacino del Mediterraneo. Nell'agricoltura biologica, i legumi sono molto importanti nella rotazione delle colture perché, come le farfalle, arricchiscono l'azoto atmosferico del terreno con l'aiuto dei batteri del suolo, di cui la coltura successiva ha bisogno per la crescita. ¹¹

Per produrre 1 kg di ceci sono necessari 4177 litri di acqua. Non è però certo se queste informazioni si riferiscano ai ceci crudi o secchi. L’impronta idrica è inferiore a quella delle lenticchie (5.874 litri) o dei fagioli secchi (5.053 litri) ed è significativamente inferiore a quella della produzione di 1 kg di carne (15.400 litri). ^15.19

Diffusione mondiale - coltivazione

I ceci hanno probabilmente la loro origine nel sud-est dell'attuale Turchia e nella vicina Siria. ¹² Oggi i ceci vengono coltivati soprattutto nel Medio Oriente e nel Mediterraneo. ⁹ L’India produce la maggior quantità di ceci al mondo. ⁸

Si trova allo stato selvatico.

La forma coltivata del cece ( Cicer arietinum) oggi prevalentemente utilizzata probabilmente proviene dall'Asia Minore e non si trova in natura. Anche altre specie di Cicer (ad esempio Cicer reticulatum) si trovano allo stato selvatico nelle zone attorno al Mediterraneo. ¹

Coltivazione - raccolta

Da metà aprile le giovani piante di ceci possono essere coltivate in casa e piantate all'aperto a metà maggio. La posizione dovrebbe essere luminosa e calda. Una serra è l'ideale perché la temperatura ottimale è di 25°C e non dovrebbe mai essere inferiore a 5°C. La pianta non tollera il gelo. Il cespuglio di ceci sopporta bene i periodi di siccità, ma non molta umidità. Il terreno deve essere sciolto, sabbioso e piuttosto povero di sostanze nutritive. I ceci sono pronti per la raccolta circa 8-12 settimane dopo la semina. ¹⁰

I ceci acerbi vengono raccolti mentre i baccelli sono ancora verdi e non maturi. Se i baccelli e i semi sono gialli e completamente maturi, sono molto più duri e non possono più essere consumati freschi. Con il metodo essiccato si raccoglie l'intero cespuglio di ceci dopo che è appassito. Continuate poi ad asciugare i baccelli di ceci in un luogo ben ventilato e non troppo umido finché i baccelli non si apriranno e potrete raccogliere i semi duri per la successiva lavorazione.

Ulteriori informazioni

Il cece ( Cicer arietinum) appartiene alla famiglia delle leguminose (Fabaceae) e alla sottofamiglia delle farfalle (Faboideae). Differenza tra piselli e ceci? Nonostante il nome, il cece non è strettamente imparentato con il pisello ( Pisum sativum).

Dopo la soia, il cece è il legume più coltivato. Predominano due tipi di ceci: il Desi a seme piccolo, coltivato principalmente nel sud-est asiatico e nel Medio Oriente, e il Kabuli a seme grosso, più conosciuto in tutto il mondo. ⁹

Nomi alternativi

per i ceci sono anche chiamati ceci, ceci veri, ceci romani, ceci venere o piselli. I ceci freschi e acerbi sono conosciuti anche come ceci verdi, ma possono essere confusi anche con una varietà di colore verde. Si insinuano ortografie errate, come ceci, ceci, ceci, piselli, piselli da cucina, ceci, ceci, ceci, ciliegia, ceci, ceci, ceci.

In inglese i ceci acerbi si chiamano ceci verdi freschi, ceci freschi o ceci freschi. In Turchia i ceci si chiamano yeşil nohut (yesil nohut) e in Spagna si chiamano ceci.

Altri usi

I ceci si trovano anche in molti orti dei paesi del sud, non solo per i fagioli ma anche per i loro fiori bianchi, cremisi o viola.