Clementina, cruda (clementina)

La clementina ( Citrus × aurantium), detta anche clementina di farro, è un agrume dolce, per lo più senza semi.

Utilizzo in cucina:

La gustosa clementina è molto facile da sbucciare e smontare a mano rispetto agli altri membri della famiglia degli agrumi. Per questo motivo nel commercio della frutta la clementina viene definita "facile da sbucciare" (a volte il termine si riferisce anche a mandarini, satsuma o mandarini). Poiché le clementine sono facili da mangiare e da digerire, sono adatte anche ai bambini e agli anziani. Ciò consente a questi gruppi di persone di consumare principi attivi sani senza troppi sforzi.

Se la clementina non proviene da agricoltura biologica è consigliabile lavare e strofinare il frutto prima di sbucciarlo. Altrimenti i residui di pesticidi che aderiscono alla buccia potrebbero contaminare la polpa. Mentre sbucci gli agrumi, si sviluppa l'aroma unico di clementina dell'olio della buccia. L'intensità del profumo riesce a profumare piacevolmente un ambiente.

Le clementine sono deliziose se consumate fresche e crude. Sono anche una deliziosa aggiunta a vari piatti dolci. Gli spicchi di frutta a basso contenuto di semi sono perfetti interi oppure tagliati a pezzetti in una macedonia di frutta fresca o mescolati ad altre insalate. Con la purea di clementine si possono preparare pregiate creme da utilizzare in vari dessert. Se cuocete la polpa frullata con zucchero conservante e limoni, si crea una pregiata marmellata. ¹

In linea di principio, la buccia non è adatta al consumo. Con la frutta non trattata potete sicuramente strofinare la buccia fresca o asciugarla e usarla come guarnizione o ingrediente in una ricetta, ad esempio per guarnire una torta o un pane alla frutta.

Il succo di clementina appena spremuto affina le salse. Il succo di clementina dona una nota fresca a succhi di frutta, frullati o cocktail.

Acquisto: dove acquistare?

La clementina è un tipico frutto invernale. Stagionalmente è possibile acquistarli, spesso imbottigliati in reti, dai principali rivenditori come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka o Hofer. Preferite però le clementine da agricoltura biologica certificata, che potete acquistare nei negozi biologici.

In passato le clementine non arrivavano sul mercato fino a novembre. Oggi le varietà a maturazione precoce sono disponibili da metà settembre e le ultime varietà tardive fino a marzo. Di solito si trovano sullo scaffale della frutta accanto ai loro parenti più scuri, i mandarini. Nel linguaggio colloquiale, le clementine sono spesso chiamate mandarini, sebbene rappresentino un gruppo di frutti a parte. Di norma, tuttavia, i negozi presentano le due varietà separatamente e chiaramente etichettate sugli scaffali.

Le clementine sono notevolmente più piccole delle arance e pesano circa 80-120 g. La loro forma è rotonda ma appiattita. Attorno alla base dello stelo è presente una piega più o meno forte. La buccia arancione e cerosa del frutto della clementina è liscia e piuttosto sottile. Ha un odore seducente perché ha piccole rientranze sulla superficie che sembrano piccoli crateri. Queste sono le ghiandole sebacee che forniscono l'odore gradevole.

La buccia della clementina è collegata alla polpa senza intercapedine d'aria, il che significa che il frutto dura più a lungo. Al momento dell'acquisto, assicurati che la buccia del frutto d'arancia sia carnosa e lucida. Se il frutto è rimasto troppo a lungo sullo scaffale, sotto la buccia si forma dell'aria che si sente immediatamente con una leggera pressione. Il frutto poi ha un sapore secco o addirittura legnoso. Tuttavia, le macchie verdi sul guscio non indicano immaturità. È un segno di diverse condizioni climatiche durante la crescita. Se le notti nelle zone di coltivazione sono troppo miti durante il periodo di maturazione, sulla buccia rimangono delle macchie verdi. Ciò però non ha alcuna influenza sul gusto della polpa. ² Le clementine raccolte un po' troppo presto hanno un sapore aspro. ³

A volte i negozi lasciano sul frutto uno stelo e una o due foglie verdi lussureggianti. Questo ha lo scopo di dare ai clienti l'illusione di frutta più fresca e talvolta porta anche ad un aumento dei prezzi. ⁴

Esistono numerose varietà di clementine, alcune delle quali differiscono notevolmente tra loro per le caratteristiche dei frutti e per i tempi di maturazione. Oltre alle clementine, vengono spesso offerti anche i loro parenti: mandarini, satsuma, mandarini e minneola. Maggiori informazioni al riguardo sono riportate di seguito nella sezione Informazioni generali.

Se conservate adeguatamente, le clementine ricche di vitamine durano bene, quindi puoi acquistarle in anticipo. Sono disponibili anche in lattina, poi vengono sbucciati e zuccherati. Tuttavia, il cibo in scatola umido è solitamente della varietà Satsuma. ¹² Anche le bevande analcoliche spesso contengono estratto di clementina.

Conservazione:

le clementine non sono climatiche, quindi non maturano come le banane perché sono povere di amido. Il frutto è sensibile al freddo. La conservazione a temperatura inferiore a 2°C li rende amari. La temperatura ideale è 7°C. La clementina può essere conservata in una stanza fresca fino a 6 settimane senza perdere il suo succo. A titolo di confronto: il tempo di conservazione del mandarino nelle stesse condizioni è di ca. Quando si tratta di agrumi non trattati, è particolarmente importante prestare attenzione alla corretta conservazione. Sono soggetti a muffe o marciume. ^3.13

Prima del consumo, la clementina deve essere portata a temperatura ambiente in modo che si sviluppi il suo aroma e non abbia un sapore ghiacciato o risulti insapore.

Ingredienti - Valore nutrizionale - Calorie:

Gli ingredienti della clementina sono simili a quelli dei mandarini e questi a loro volta sono simili a quelli delle arance. In generale, la clementina contiene quantità inferiori di vitamina C, minerali, acidi organici e la maggior parte dei nutrienti rispetto alle arance. ¹⁴ Il rapporto zuccheri-acidi è molto equilibrato.

Le clementine sono costituite per circa l'86,5% da acqua e per lo 0,1% da grassi. Con il 61%, il contenuto di vitamina C è il doppio di quello del relativo mandarino. Contiene diverse vitamine del gruppo B e il 12% di folato. Sono disponibili vari minerali come potassio 9%, calcio 4% e magnesio 3%. L'oligoelemento rame è presente al 4%. Informazioni dettagliate si trovano nelle tabelle degli ingredienti dopo il testo. ¹⁵

L'aroma intenso della clementina è costituito principalmente da esteri, aldeidi e terpeni. ³¹

Aspetti salutistici - effetti:

Gli effetti curativi della clementina sono simili a quelli dell'arancia, anche se non sono così intensi. Le clementine hanno un effetto antinfettivo e tonico. Sono ideali in caso di raffreddore, influenza e infezioni alla gola. La vitamina C previene anche le allergie. La fibra sotto forma di pectina abbassa i livelli di colesterolo, liquefa il sangue e abbassa la pressione sanguigna. La fibra favorisce anche la digestione. Come tutti i tipi di frutta, anche le clementine contengono flavonoidi, che hanno un effetto antiossidante e hanno anche proprietà antitumorali.

Gli antiossidanti contenuti nella clementina rallentano l'invecchiamento delle cellule del corpo. Ciò presumibilmente riduce anche i sintomi del diabete mellito, dell'arteriosclerosi o dell'Alzheimer. Il flavonoide nobiletina si trova nella buccia degli agrumi. Isolata, la nobiletina inibisce potenzialmente la rottura della cartilagine. ¹⁶ Si dice anche che stimoli la combustione dei grassi nel corpo. Questo meccanismo d’azione nell’uomo non è attualmente scientificamente provato. ¹⁷ Nonostante la dolcezza della clementina, il frutto apporta solo 47 kcal per 100 g e può quindi essere considerato un buon frutto dietetico.

Gli oli essenziali della scorza di clementina hanno un effetto calmante e rilassante non appena si sbuccia il frutto. L'olio essenziale contenuto nella scorza degli agrumi è noto per stimolare i neurotrasmettitori nel cervello, donando rinnovata energia e relax. ³²

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

Non bisogna mangiare molte clementine per un lungo periodo perché possono causare infiammazioni alle vie urinarie. Non è noto che questi problemi si verifichino con arance e mandarini. ¹⁸

Le clementine, come altri agrumi, sono spesso contaminati da sostanze chimiche. Se le clementine non sono organiche, sulla buccia cerosa si accumulano sostanze chimiche tossiche. Se non lavi abbastanza bene il frutto prima di mangiarlo, mangerai con esso i veleni. Alcuni di questi veleni non sono innocui. ^19.33

Medicina popolare - effetti curativi naturali:

non conosciamo l'uso come pianta medicinale, ma si ritiene che le clementine abbiano catturato la forza del sole e quindi abbiano un effetto di miglioramento dell'umore. ²⁰

Evento:

L'albero di clementino è un albero sempreverde che cresce da quattro a sei metri di altezza. ²¹ Rispetto ad altre piante di agrumi, l'albero è abbastanza resistente al freddo. I frutti inoltre non necessitano di temperature elevate per maturare. Tuttavia l'albero ama il caldo, ha bisogno di molto sole e di un luogo protetto dal vento.

Gli agrumi provengono principalmente dall'Asia. Si ritiene tuttavia che la clementina sia originaria della regione mediterranea. Si dice che abbia avuto origine in Algeria da un incrocio casuale tra l'arancio amaro ( Citrus aurantium L.) e il mandarino ( Citrus reticulata). ²² Il nuovo frutto fu scoperto nel 1912 nel giardino di un monaco che lavorava in Algeria. Il fratello Clément ( Vincent Rodier 1829-1904) non è solo il suo scopritore, ma anche il padre del suo nome. ²³ Tuttavia, ricerche più recenti presuppongono che il frutto abbia avuto origine da un incrocio con l'arancia. ^34.35 Ci sono anche fonti che sostengono che la clementina esistesse in alcune zone della Cina da molto più tempo, ancor prima che il monaco francese Clément la scoprisse nel suo giardino. ²⁵

Le aree di coltivazione più importanti dal punto di vista commerciale per l'Europa si trovano in Spagna e Francia. Gli alberi di clementine vengono coltivati nella cosiddetta fascia degli agrumi tra il 20° e il 40° parallelo nord e sud dell'equatore. Italia, Corsica, Grecia e Turchia sono tra i produttori più piccoli. Oltreoceano, aree di coltivazione si trovano in Argentina, Uruguay e Cile. Le culture della clementina esistono anche in Australia. ¹³

La clementina, il satsuma (gruppo Citrus × aurantium Satsuma) e il kumquat ovale ( Fortunella margarita) sono tra le piante di agrumi più resistenti al freddo. A causa di questa tolleranza al freddo, la coltivazione delle clementine è stata notevolmente ampliata in Florida dopo che vari eventi di gelo hanno gravemente colpito le tradizionali colture di arance. In Francia, questo è anche il motivo per cui si punta esclusivamente sulla coltivazione di clementine. Qui la coltivazione delle arance e quella delle arance amare non hanno più alcun significato economico. ²³

Coltivazione in giardino o come pianta da vaso:

i vivai più grandi vendono l'albero di clementino come pianta da vaso. Il vaso è il luogo ideale, ma dovresti cambiarlo con uno più grande ogni due anni. L'ambiente può essere tra soleggiato e parzialmente ombreggiato. La clementina non è rustica e sopporta solo per breve tempo temperature inferiori allo zero, ma in inverno va mantenuta fresca, preferibilmente a 5 gradi o più. Si portano nei quartieri invernali, che devono essere luminosi altrimenti la pianta perde le foglie. La clementina non ha praticamente spine e può autofecondarsi.

È facile prendersi cura delle clementine in un'aranciera. Prima di annaffiare, il terreno deve essere asciutto, cioè deve apparire molto asciutto nella parte superiore. Quindi, ad esempio, annaffialo solo una volta alla settimana, ma poi annaffialo bene. Gli agrumi richiedono periodi secchi. Da maggio ad agosto dovresti aggiungere all'acqua dell'irrigazione del fertilizzante per agrumi ricco di azoto. In inverno si tagliano solo i rami morti o quelli germogliati. L'asilo nido sarà lieto di consigliarvi al riguardo.

Coltivazione, raccolta:

poiché le varietà di mandarino possono essere facilmente incrociate tra loro, vengono costantemente create nuove varianti. Il numero di chicchi dipende da quali piante impollinatrici si trovavano vicino agli alberi durante il periodo di fioritura. ²⁶ I frutti amano l'alternanza di freddo e caldo, umido e secco e soffrono il caldo costante o l'eccessiva umidità. Le temperature fresche durante la maturazione migliorano la qualità del frutto. ²⁷

Le clementine vengono spesso raccolte verdi. Per ottenere un bell'aspetto, vengono colorati in modo controllato in sale climatizzate aggiungendo etilene naturale all'aria, che molti frutti rilasciano durante la maturazione. Il gas accelera il cambiamento di colore dal verde all'arancione. Questo è un metodo comune in Spagna. ²⁸

Se coltivi per lungo tempo in una zona solo piante di agrumi, avrai inevitabilmente un problema di riproduzione. Ciò può essere in parte attribuito all’aumento del numero di funghi dannosi nel suolo. Tuttavia, almeno l'arancio amaro e probabilmente anche altre specie, espellono sostanze che inibiscono la crescita di altre piante (allelopatia). ²⁹

Pericolo di confusione:

come descritto sopra, la clementina e il mandarino sembrano molto simili. La clementina è di colore giallo-arancio e leggermente più piccola del suo parente, il mandarino dall'arancio intenso. La buccia della clementina è un po' più sottile e il frutto, per lo più senza semi, non ha uno spazio d'aria tra la buccia e la polpa come il mandarino. La clementina ha più dolcezza del mandarino, considerato più aromatico. I mandarini sono divisi in 9 spicchi di frutto, mentre le clementine ne hanno 8-12.

Informazioni generali:

La clementina ( Citrus × aurantium) è una famiglia delle rute (Rutaceae) e appartiene al genere Citrus. Citrus clementina o Citrus reticulata Clementine si trova spesso come nome scientifico. Tuttavia, poiché si tratta di un incrocio che alla fine risale alla specie mandarino e (attraverso la fase intermedia arancia) pompelmo, il nome gruppo clementine Citrus × aurantium ha più senso. ²⁴

La classificazione sistematica del genere è molto complicata. Nella loro suddivisione si contano fino a 162 specie. Secondo gli studi genetici, tutte le specie di agrumi coltivate possono essere ricondotte a sole tre specie fondamentali: il pompelmo ( Citrus maxima), il cedro ( Citrus medica) e il mandarino ( Citrus reticulata, da cui deriva la clementina). Di conseguenza, tutte le altre specie sono ibridi di due o più di queste specie di base, coinvolgendo talvolta anche alcune altre specie del genere Citrus. ¹²

L'agrume è un tipo speciale di bacca (bacca dell'endocarpo), il cosiddetto esperidio. ¹² L'esperidia o bacche dell'armatura sono nomi botanici per una bacca carnosa con un guscio sodo e coriaceo (guscio). ³⁰

Parenti delle clementine:

i satsuma sono i primi frutti del raccolto europeo ad arrivare sul mercato in autunno. L'incrocio tra mandarino e arancia viene dal Giappone. I frutti sono spesso disponibili in commercio in Europa come “mandarini senza semi”, sebbene non siano geneticamente identici. La polpa del satsuma è arancione e i semi occasionali sono di colore verde chiaro all'interno. Tra gli agrumi commercialmente importanti, gli alberi satsuma sono quelli che tollerano maggiormente le basse temperature e maturano relativamente presto senza richiedere grandi quantità di calore. ^5.6 Le aree di coltivazione del Satsuma si trovano ora in Giappone, Spagna, Cina centrale, Corea, Turchia, Mar Nero in Russia, Sicilia, Sud Africa meridionale e Sud America. In Giappone, il satsuma è l'agrume più importante coltivato. Con 45.500 ettari di superficie coltivata, occupa il 62,5% della superficie coltivata ad agrumi (dati 2014). Viene coltivato anche in quantità minori in California e nel nord della Florida, dove alcune città più piccole prendono il nome dal frutto. ⁷

La coltivazione dei mandarini iniziò in Nord America a metà del XIX secolo. Il nome si riferisce alla città marocchina di Tangeri. ⁸ Un certo maggiore Atway possedeva piantagioni lì. Importò piante a Palatka, in Florida, diventando il primo coltivatore di frutta negli Stati Uniti. ⁹ Nel 1843 Atway lo vendette a un certo NH Moragne, che in seguito commercializzò il frutto con il nome Moragne tangerines. ¹⁰ I mandarini sono visivamente molto simili ai mandarini conosciuti nell'Europa centrale. Ma sono significativamente più piccoli. Nei paesi in cui vengono coltivati i mandarini, la vendita del succo fresco o del concentrato rappresenta un importante ramo delle vendite. ⁸

La Minneola è un incrocio tra ½ mandarino e ½ pompelmo e appartiene alla famiglia Tangelo. La loro dimensione è compresa tra i due frutti. Il frutto è di colore arancione e si presenta a forma di pera o campana. La dolcezza del mandarino e la freschezza aspra e amara del pompelmo creano un meraviglioso aroma fruttato. La varietà fu commercializzata nel 1931 dalla Horticultural Research Station del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti a Orlando (Florida). Poiché gli alberi crescono in modo estensivo, hanno bisogno di molto spazio. Inoltre, le rese dei raccolti sono basse perché sono necessari molti impollinatori. Anche in condizioni di crescita ottimali, a volte non si ottengono rese maggiori. I coltivatori commerciali ricorrono spesso a spray regolatori della crescita contenenti acido gibberellico (GA) per aumentare l'allegagione e la successiva resa dei frutti. Inoltre, i Minneola spesso soccombono alle malattie. ¹¹

Letteratura - Fonti: