Cavoletti di Bruxelles crudi (biologici?)

I cavoletti di Bruxelles ( Brassica oleracea var. gemmifera) sono una varietà di cavolo vegetale e possono essere consumati crudi (preferibilmente biologici), ma sono più digeribili una volta cotti.

Utilizzo in cucina

A seconda della varietà, i cavoletti di Bruxelles hanno un gusto forte, aromatico o leggermente dolce e leggermente nocciolato. Anche l'esposizione al gelo e la corretta modalità di cottura possono incidere sul gusto. Esistono varietà sia verdi che viola che difficilmente differiscono nel gusto. La consistenza cotta può essere descritta come finemente cremosa. Quando preparate i cavolini di Bruxelles è opportuno eliminare le foglie più esterne delle cimette, tagliare i gambi, lavare le teste e scolarle bene. Se lo mangiate cotto, tagliare trasversalmente la base del gambo aiuta a garantire una cottura uniforme.

Si possono mangiare i cavoletti di Bruxelles crudi? I cavoletti di Bruxelles possono essere consumati crudi, ma solitamente sono difficili da digerire in questa forma. Se vuoi usarlo come alimento crudo, dovresti iniziare con piccole quantità. L'ideale è tritare, affettare o tagliare i cavoli (crudi) a fettine sottili e unire le cimette tritate all'insalata. L'insalata di cavoletti di Bruxelles è ottima con noci (ad es. noci) o frutta (ad es. melograni, mele, mirtilli rossi). Consigliamo anche di utilizzare il finocchio (o altra verdura cruda) condito con l'arancia. Quando usi i germogli di cavolo crudi, cerca le cimette appena raccolte che non mostrino scolorimento o segni di avvizzimento.

I cavoletti di Bruxelles sbollentati, al vapore, cotti, fritti o arrostiti sono leggermente più digeribili dei cavoletti consumati crudi. Il proverbio dice: il sale sta nella brevità. I cavoletti di Bruxelles hanno tempi di cottura brevi. Se lo cucini troppo a lungo perderai consistenza, gusto e sostanze nutritive. I cavoletti di Bruxelles possono essere facilmente preparati come contorno di verdure per tutti i tipi di piatti vegetariani e vegani, ad esempio come parte di un piatto autunnale vegano con spätzle (Knöpfli), carne vegana affettata e metà di pera calda con mirtilli rossi, o come contorno per un risotto alla zucca. Funziona bene anche nelle zuppe cremose, nel curry, nelle verdure al tofu o nelle salse per pasta o gnocchi. Potete anche ridurlo in purea o friggerlo brevemente in padella con il tofu affumicato.

I cavolini di Bruxelles possono anche essere cotti al forno e gratinati. È meglio sbollentare i cavoletti di Bruxelles prima di metterli in forno. Consigliati gli sformati con patate e/o castagne. I cavolini di Bruxelles sono ottimi anche se cotti al forno con altre verdure o con la soia tritata.

I cavoletti di Bruxelles sono amari? Le piccole teste di cavolo compaiono spesso negli elenchi delle verdure più odiate perché possono avere un sapore un po' amaro a causa dei composti contenenti zolfo. La cottura troppo lunga aumenta ancora di più questo sapore leggermente amaro. Ma se cucini i cavoletti di Bruxelles solo brevemente e li condisci adeguatamente, puoi aspettarti una dolcezza naturale. ¹²

Ricetta vegana per insalata di cavoletti di Bruxelles

Ingredienti (per 4 persone): 800 g di cavoletti di Bruxelles crudi (bio), valeriana, 1 melagrana, 100 g di noci, 3 cucchiai di tahina, 3 cucchiai di sciroppo di melograno, 100 ml di brodo vegetale, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaino di harissa (pasta di spezie piccanti), un po' di sale epepe, 2 cucchiai di olio di colza.

Preparazione: Per prima cosa preparate il condimento. Per fare questo, mescolare il tahini, lo sciroppo di melograno, il brodo vegetale, lo spicchio d'aglio sbucciato e l'harissa con un frullatore o un frullatore a immersione e condire con sale e pepe. Lavate i cavoletti di Bruxelles, sbollentateli brevemente in acqua bollente e leggermente salata e sciacquateli con acqua fredda. Lavare e scolare la valeriana. Aprite la melagrana ed eliminate i semi. Se ne avete voglia, potete arrostire brevemente i cavoletti di Bruxelles in una padella riscaldata con un po' di olio di colza. Disporre la valeriana nei piatti, adagiarvi sopra i cavoletti di Bruxelles e irrorarli con la salsa. Cospargere l'insalata vegana di cavoletti di Bruxelles con semi di melograno e noci e servire.

Le ricette vegane con cavoletti di Bruxelles (crudi) le trovate alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".

Acquisto - Conservazione

I cavolini di Bruxelles freschi (crudi) si possono trovare soprattutto nelle filiali più grandi delle catene di supermercati come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Billa, Edeka o Hofer. In molti di questi supermercati è possibile acquistare anche cavoletti di Bruxelles surgelati. I supermercati biologici (ad esempio Alnatura, Denn's Biomarkt) offrono anche cavoli, ovviamente in qualità biologica. Durante la stagione dei cavoletti di Bruxelles, che nell'Europa centrale dura all'incirca da settembre a febbraio (sono possibili variazioni regionali, ad esempio in Germania da agosto a dicembre ¹⁵), nei mercati settimanali è possibile acquistare cavoletti di Bruxelles particolarmente freschi e locali. Occasionalmente puoi trovare le cimette sul gambo (gambo), che hanno un bell'aspetto e mantengono i cavoletti di Bruxelles freschi più a lungo.

La disponibilità dei cavoletti di Bruxelles varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.

Consigli per la conservazione

I cavolini di Bruxelles crudi devono essere conservati non lavati e "non puliti" nello scomparto delle verdure del frigorifero in modo che non inizino a marcire e rimangano freschi più a lungo. In questo modo si può conservare fino ad una settimana. Si possono congelare i cavoletti di Bruxelles? Puoi congelare i cavoletti di Bruxelles già cotti. Per fare questo, cuocetelo in acqua bollente salata per 4-5 minuti, lasciatelo raffreddare completamente dopo averlo scolato e poi confezionatelo in sacchetti o contenitori da freezer richiudibili. Anche se ora il cavolo ha una durata di conservazione più lunga (circa un anno), perde la sua consistenza durante la cottura e il congelamento. Puoi congelare i cavoletti di Bruxelles crudi? In linea di principio potete congelare i cavoletti di Bruxelles crudi. Tuttavia, il rischio di germi è maggiore.

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie

I cavoletti di Bruxelles (crudi) sono un ortaggio ipocalorico e quasi privo di grassi con 43 kcal e 0,3 g di grassi per 100 g. Il contenuto proteico è di 3,4 g/100 g. Alcune altre varietà di cavoli vegetali, come il cavolo verza (2 g/100 g), il cavolo rosso (1,4 g/100 g) e il cavolo bianco (1,3 g/100 g), hanno un po' meno proteine, mentre il cavolo riccio (4,3 g/100 g) un po' meno. Di più. ¹

I cavoletti di Bruxelles contengono vitamine e nutrienti essenziali? Nei cavoletti di Bruxelles è presente una quantità significativa di vitamina K, 177 µg/100 g, che rappresenta il 236% del fabbisogno giornaliero. I cipollotti contengono una quantità simile (207 µg/100 g). C'è ancora più vitamina K nel cavolo riccio: 705 µg/100 g. ¹

Notevole anche il contenuto di vitamina C. Si tratta di 85 mg/100 g (106% del fabbisogno giornaliero). Il contenuto può essere paragonato a quello dei broccoli (89 mg/100 g) e dei peperoni verdi (80 mg/100 g). I peperoni gialli contengono poco più del doppio della vitamina C (184 mg/100 g), ma anche il cavolo riccio ne contiene di più (120 mg/100 g). ¹

100 g di cavoletti di Bruxelles contengono inoltre 61 µg di folati (il 31% del fabbisogno giornaliero). Il cavolfiore (57 µg/100 g), il cavolo bianco (57 µg/100 g) e il pak choi (66 µg/100 g) hanno contenuti di folati simili. I legumi contengono molti folati, come i fagioli mung (625 µg/100 g), ma di solito devono essere cotti prima del consumo, il che ne riduce il contenuto. ¹

Gli ingredienti completi dei cavoletti di Bruxelles (crudi), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

I cavoletti di Bruxelles sono sani? A causa del basso contenuto di grassi, i cavoletti di Bruxelles sono ideali per le persone affette da obesità e malattie cardiache. C'è anche un po' di fibra: fa bene alla digestione poiché ha un effetto lassativo e regolatore sull'intestino. Come altri tipi di cavolo, i cavoletti di Bruxelles contengono relativamente più potassio che sodio, il che è particolarmente benefico per le persone con pressione alta e ritenzione di liquidi (edema). ² Tuttavia, il metodo di preparazione ha un'influenza molto forte sulle sostanze nutritive dei cavoletti di Bruxelles e sui loro effetti sulla salute.

Si ritiene che il consumo regolare di cavoletti di Bruxelles e di verdure crocifere in generale abbia un effetto disintossicante e possa ridurre il rischio di cancro. ³ Questo effetto antitumorale è dovuto principalmente alle sostanze vegetali secondarie in esso contenute (ad es. glucosinolati). ⁴ I cavoletti di Bruxelles hanno un effetto antiossidante e possono proteggere dai danni ossidativi alle cellule e al DNA. ⁵

Esistono anche studi che supportano l’ipotesi che un maggiore consumo di verdure crocifere possa prevenire la calcificazione vascolare. ¹³

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali

I cavoletti di Bruxelles, come altri cavoli, possono causare flatulenza e quindi mal di stomaco. Spezie come cardamomo, cumino, coriandolo o zenzero possono ridurre o addirittura prevenire questi effetti collaterali. Per contrastare la flatulenza sono adatti anche i semi di anice, finocchio o cumino usati come spezie o preparati come tisana.

Le allergie alimentari o ai cavoletti di Bruxelles sono possibili, ma rare. Quando ciò accade, è più probabile che si verifichino intolleranze alimentari, che si manifestano sotto forma di mal di stomaco e flatulenza.

Medicina popolare - Naturopatia

Nella medicina popolare, i cavoletti di Bruxelles sono considerati una verdura invernale riscaldante che rafforza il sistema immunitario. Si dice anche che la medicina tradizionale cinese ( MTC) aiuti contro l'esaurimento, la mancanza di energia e di concentrazione e che migliori l'umore. Si dice anche che favorisca l'escrezione dei liquidi e sia utile contro la stitichezza. ⁶

Impronta ecologica - benessere degli animali

L' impronta ecologica di CO ₂ dei cavoletti di Bruxelles freschi e regionali è relativamente bassa, pari a 0,3 kg CO ₂ e/kg ed è simile a quella dei broccoli o del cavolo rapa. ¹⁶ Anche il fabbisogno idrico è paragonabile a quello dei broccoli: per produrre 1 kg di cavoletti di Bruxelles sono necessari circa 285 litri d'acqua. ¹⁷ Al momento dell'acquisto dovreste prestare attenzione non solo alla regionalità ma anche al metodo di coltivazione. Puoi acquistare cavolini di Bruxelles da coltivazione biologica e convenzionale. Poiché l’agricoltura biologica non utilizza fertilizzanti e pesticidi sintetici, questa coltivazione è solitamente più rispettosa dell’ambiente rispetto ai metodi convenzionali. Per combattere la cocciniglia della tignola del cavolo gli agricoltori biologici non utilizzano prodotti chimici, bensì reti a maglia fine e avversari naturali o insetti utili (ad es. vespe parassite). ¹¹

Quando si coltivano i cavoletti di Bruxelles in modo biologico, il momento della semina, la distanza tra le piante, la rotazione delle colture e la fertilizzazione sono molto importanti per ottenere una buona qualità. La raccolta richiede molta manodopera poiché i fiori vengono tagliati individualmente e a mano dal gambo. Dopo il raccolto, nei campi rimane il materiale vegetale rimanente, che restituisce le sostanze nutritive al terreno. ¹¹

Evento mondiale - coltivazione

I cavoletti di Bruxelles provengono molto probabilmente da Bruxelles in Belgio, dove furono probabilmente coltivati dal 13° secolo. Esistono documenti del XVI secolo (1587). Nel XVIII secolo i francesi coniarono il nome dell'ortaggio, ovvero Choux de Bruxelles, che si affermò anche negli USA come cavoletti di Bruxelles. Anche il nome alternativo tedesco Bruxelles Kohl allude alle sue origini. ^6.7

Le origini della Brassica oleracea var. gemmifera non sono chiaramente comprese. Si sospetta una mutazione o un incrocio naturale o accidentale con un cavolo selvatico. ⁸

Oggi i cavoletti di Bruxelles vengono coltivati in molti paesi europei, come Paesi Bassi, Belgio, Gran Bretagna, Francia e Italia, ma i cavoletti di Bruxelles sono apprezzati anche in Cina e negli Stati Uniti. ⁶

Coltivazione - Raccolta

Per ottenere un buon raccolto dai cavoletti di Bruxelles è necessario un terreno profondamente allentato e arricchito di humus. Può essere piantato in giardino da metà aprile a fine maggio. Puoi seminare i cavoletti di Bruxelles direttamente nel letto o coltivare le piantine su vassoi di semina all'inizio della primavera prima di piantarle in giardino. Puoi anche acquistare le prime piantine di cavoletti di Bruxelles. Dovresti lasciare una distanza di 50 cm tra le singole piante, poiché crescono ampiamente nel corso dell'anno. Le piantine vanno annaffiate con parsimonia in modo che sviluppino radici profonde. Successivamente, i cavoletti di Bruxelles preferiscono l'umidità, quindi hanno bisogno di acqua regolare, ma è necessario evitare ristagni d'acqua. Dovresti anche iniziare a concimare moderatamente le tue piante al più tardi a metà estate. ⁸

I germogli di cavolo crescono su un gambo che può raggiungere un'altezza fino a 1 m. Circa 15-20 foglioline (gemme) crescono ravvicinate e a spirale lungo l'asse fogliare lungo lo stelo. Nella coltivazione commerciale, i cavoletti di Bruxelles vengono prima coltivati in semenzaio o in serra prima di essere trapiantati nei campi. Le cimette sono pronte per la raccolta dopo 90-180 giorni. A seconda della varietà, vengono raccolti a mano o con macchine raccoglitrici. ¹⁰ A seconda della varietà, la raccolta avviene dall'autunno alla primavera a mano o con l'ausilio di macchine raccoglitrici. ¹⁰ Il modo migliore per raccogliere a mano le cimette grandi come una noce e ancora ben chiuse è tagliarle con un coltello o staccarle con cura dall'ascella delle foglie. Raccogliere sempre per prime le cimette più spesse (ca. 2-4 cm di diametro) e più mature, cioè dal basso verso l'alto del gambo. Spesso si forma una piccola testa che può essere utilizzata come la verza. ^8.9 Essendo un classico ortaggio invernale, il momento migliore per la raccolta (a seconda della varietà) è dopo l'esposizione al gelo per completarne il sapore.

Con una rotazione delle colture ben pianificata e una pausa di almeno 3 anni dalla coltivazione di tutte le varietà di cavolo nello stesso letto, le malattie delle piante crocifere come la mazza possono essere evitate con successo. ⁸ La maggior parte dei cavolini di Bruxelles coltivati sono varietà ibride e quindi incapaci di riprodursi. Tuttavia, ci sono alcuni allevatori che si impegnano a preservare varietà antiche e fertili. ¹¹

Ulteriori informazioni

I cavolini di Bruxelles ( Brassica oleracea var. gemmifera) appartengono alla famiglia delle crocifere (Brassicaceae) ed è una varietà di cavolo vegetale. Esistono varietà precoci, più chiare, e varietà tardive, leggermente più scure.

Non vi è alcun rischio di effetto gozzigeno (strumigenico) sulla tiroide (inibizione dell'assorbimento di iodio e quindi ingrossamento della tiroide) quando si consumano quantità normali di cavoletti di Bruxelles (cotti). ¹⁴ Tali effetti sulla tiroide si verificano solo con grandi quantità o consumo esclusivo di alimenti gozzigeni in combinazione con una carenza di iodio.

Nomi alternativi

I cavoletti di Bruxelles sono anche chiamati cavoli di Bruxelles, cavolini di Bruxelles, cavoletti di Bruxelles, cimette di cavolo, cavolo del Brabante (Brabanter) e cavolo verza rosa. In Austria lo chiamano cavolo germogliato e cavoli germogliati. Si insinuano ortografie errate come Rosenkphl, Rossenkohl, Röselikohl, cavolini di Bruxelles.

In inglese i cavoletti di Bruxelles si chiamano cavolini di Bruxelles o mini cavoli.