Pere crude (biologiche?)

La pera cruda (qui descriviamo la specie Pyrus communis) appartiene alla famiglia delle pomacee. Insieme alla mela, è uno dei frutti più apprezzati in Europa, soprattutto nella qualità biologica. Il frutto è ricco di sostanze benefiche per la salute e può essere consumato crudo, essiccato, cotto o conservato.

Utilizzo in cucina

Grazie al basso contenuto di acidi, le pere sono facilmente digeribili e, crude, costituiscono uno spuntino ideale e salutare tra un pasto e l'altro. Tuttavia, hanno un elevato carico glicemico (GL). La consistenza di questi frutti dipende dalla varietà e può essere piacevolmente croccante, ma anche morbida e succosa. La polpa è bianca e talvolta un po' granulosa. La pera può essere utilizzata in molti modi nei piatti crudi, ad esempio nella macedonia di frutta, come condimento per il muesli (ad esempio nell'Erb-Muesli come sostituto della mela), come aggiunta fruttata ai frullati con datteri e spinaci o in succhi fatti in casa. Grazie al suo gusto delicato, la pera si sposa bene anche con insalate verdi o cicoria.

Pere cotte o purea di pere affinano, tra le altre cose, porridge, budino di riso vegano, porridge di semolino o prodotti da forno autunnali e invernali. La purea di pere è ideale anche come sostituto vegetale dell'uovo: per torte o pasticcini vegani usate semplicemente tre cucchiai di purea di frutta come legante al posto dell'uovo di gallina. Le pere sono particolarmente buone anche in abbinamento alla cannella o al cardamomo ; potete utilizzare queste spezie per preparare un chutney oppure cuocerle al forno (ad esempio con le noci) e servirle come dessert. Altre gustose opzioni di dessert con le pere includono un crumble al forno con farina d'avena o una torta. Le pere disidratate o essiccate si trovano anche nel pane e nei dolci con il termine Kletzen.

In alternativa allo zucchero industriale convenzionale, durante la cottura e la cottura al forno è possibile utilizzare anche lo sciroppo di pera, uno sciroppo a base di succo di pera. Il succo fresco di pera è una gustosa bevanda rinfrescante e può essere gustato puro o diluito.

Prima di mangiare le pere crude, si consiglia di lavare la frutta. Potete poi asciugarli con un panno e mangiarli compresa la buccia. Una pera affettata scolorisce molto meno velocemente grazie a qualche goccia di succo di limone.

Ricetta vegana per insalata di pere con noci

Ingredienti (per 2 persone): 2 pere (biologiche), 2 cucchiai di succo di limone appena spremuto, 40 g di noci, 300 g di valeriana, 1 cucchiaio di tahina, altri 2 cucchiai di succo di limone appena spremuto, 5 cucchiai acqua potabile, 1 spicchio d'aglio.

Preparazione: Lavate le pere, asciugatele e poi tagliatele in quarti. Irrorare i pezzetti di pera con 2 cucchiai di succo di limone, metterli in una pentola e farli rosolare per un minuto con un goccio d'acqua su ciascun lato. Lavare la lattuga e asciugarla. Per il condimento, mescolare la tahina con succo di limone, acqua e spicchio d'aglio appena spremuto. Per servire, dividere la valeriana nei piatti, distribuirvi sopra i pezzi di pera cotti al vapore e le noci e ricoprire con il condimento. Per una versione crudista potete utilizzare i pezzetti di pera cruda.

Le ricette vegane con le pere le trovate alla voce: “ Ricette che contengono più questo ingrediente ”.

Acquisto - Conservazione

La maggior parte delle varietà di pere coltivate in Europa raggiungono il picco stagionale in autunno. ¹ Attualmente sono disponibili a livello regionale e in parte in qualità biologica presso Coop, Billa, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka e Hofer. I negozi biologici come Alnatura o Denn's Biomarkt vendono solitamente pere biologiche tutto l'anno. Al momento dell'acquisto, tenere presente che i frutti maturano dall'interno verso l'esterno. Ciò significa che quando il guscio è maturo, l'interno può già essere troppo maturo e farinoso. Le pere fresche idealmente non hanno ammaccature o buchi.

La disponibilità delle pere varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.

Consigli per la conservazione

Le pere sono prodotte principalmente per il consumo diretto, poiché sono difficili da conservare. ² Rispetto alle mele, alcune delle quali possono essere conservate fino a un anno, le pere si deteriorano più rapidamente e solo le varietà selezionate durano più di qualche mese (come Conference o Rocha). Dovrebbero essere conservati in un luogo fresco e buio senza toccarsi. ³ In alternativa, puoi congelare le pere lavando, tagliando e senza semi i frutti e conservandole poi in un sacchetto per congelatore a -18 °C per un massimo di 10 mesi.

Le varietà di inizio estate e inverno come Coscia o Forelle sono molto suscettibili al deterioramento, con queste varietà di pere che iniziano a marcire dal torsolo verso l'esterno e poi diventano marroni e non commestibili. ¹

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie

Le pere crude sono costituite fino all'84% di acqua, il contenuto energetico è di 54 kcal per 100 g. Proteine e grassi sono scarsamente rappresentati tra i nutrienti; la componente principale dell'energia proviene dai carboidrati (15 g/100 g). ⁴

Con 140 mg/100 g, le pere sono una buona fonte di potassio, elemento importante per l'equilibrio idrico dell'organismo. I frutti con livelli simili di questo elemento essenziale includono pompelmi e limoni. Gli alimenti che hanno una percentuale significativamente più elevata di potassio sono la soia (1797 mg/100 g) o le banane disidratate (1491 mg/100 g).

Quali vitamine hanno le pere? Una pera cruda ha quantità piuttosto basse di vitamine, come la vitamina K (4,4 µg/100 g) o la vitamina C (4,3 mg/100 g). Contiene invece preziosi sali minerali come calcio, magnesio e fosforo. L'oligoelemento ferro si trova in piccole quantità (0,18 mg/100 g) nelle pere. Gli alimenti più ricchi di ferro sono la soia (16 mg/100 g) o il sesamo (15 mg/100 g). ⁴

La fibra, contenuta anche nelle pere, svolge un ruolo cruciale nella digestione umana. Verza e cicoria sono caratterizzate da quantità comparabili di fibre (3,1 g/100 g), mentre per alimenti molto ricchi di fibre è meglio utilizzare il mallo di psillio (81 g/100 g) o la crusca di frumento (43 g/100 g).

La vitamina acido folico, importante per il rinnovamento cellulare, si trova negli alimenti solo nel suo precursore, il folato. Soprattutto le persone in gravidanza e in allattamento hanno un maggiore bisogno di questa sostanza e dovrebbero assicurarsi di assumerne abbastanza. La pera contiene 7 µg di folato ogni 100 g, pari al 4% del normale fabbisogno giornaliero. Gli alimenti particolarmente ricchi di folati sono i legumi come i fagioli mung e i ceci o le verdure del genere Brassica (ad esempio cavoli o cavoletti di Bruxelles), ma il processo di cottura comporta delle perdite. Maggiori informazioni sull'acido folico possono essere trovate qui.

La maggior parte degli ingredienti importanti si trovano nella buccia della pera, motivo per cui dovresti mangiare sempre il frutto con la buccia, dopo averlo lavato. ⁵

Gli ingredienti completi delle pere, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

La pera è sana? Le pere contengono alcune sostanze vegetali secondarie che possono avere un effetto positivo sulla salute attraverso i loro effetti antiossidanti. Hanno un effetto antinfiammatorio e possono ridurre il rischio di cancro o altre malattie circolatorie. Tuttavia, va notato che a volte esistono grandi differenze nella concentrazione di queste sostanze tra i diversi tipi e varietà di pere. ^5.8

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali

Puoi avere una reazione allergica mangiando le pere. Nel Nord Europa, questo di solito colpisce le persone che mostrano anche reazioni allergiche al polline di betulla. Disturbi locali come grattarsi alla bocca e alla gola si verificano 5 - 15 minuti dopo il consumo. Tuttavia, l'allergene coinvolto può essere reso inefficace cucinandolo in anticipo. Nei paesi mediterranei, invece, la reazione allergica alle pere si manifesta come allergia crociata alle pesche. Tuttavia, in questa forma i possibili sintomi sono molto più gravi, con dolori addominali, vomito o condizioni potenzialmente letali. ⁶

I semi di pera (come i noccioli di mela, albicocca o prugna) contengono piccole quantità di amigdalina, un precursore dell'acido cianidrico, che è tossico per l'uomo. Di conseguenza, tali chicchi non dovrebbero essere consumati in grandi quantità. ⁷

Impronta ecologica - benessere degli animali

L' impronta ecologica di CO ₂ delle pere regionali è di 0,3 kg CO ₂ eq/kg, simile a quella delle mele o dell'uva regionali. ¹⁰ Le pere importate da altri continenti, invece, ottengono risultati piuttosto scarsi nella valutazione dell'effetto climatico a causa dell'elevata quantità di CO ₂ durante il trasporto via nave. ¹¹ La quantità di acqua necessaria per produrre 1 kg di pere è di 922 litri. ¹⁸

Nell’agricoltura convenzionale, per combattere i parassiti vengono spesso utilizzati pesticidi ed erbicidi sintetici. Tuttavia, l’impatto di questi mezzi non si limita alle singole piante; hanno anche un impatto negativo sull’ambiente circostante. Inoltre, a volte si possono trovare nel prodotto finale; sono stati trovati elevati residui di vari pesticidi, in particolare nella frutta proveniente dal Belgio e dal Portogallo. ¹² Molti studi ora indicano possibili connessioni tra pesticidi e malattie croniche negli esseri umani. ¹⁹ Per evitare l'uso di pesticidi negli alimenti è meglio utilizzare frutta e verdura coltivate biologicamente, poiché è vietato l'uso di pesticidi di sintesi.

Protezione degli animali - protezione delle specie

Durante il periodo di fioritura, il pero fa affidamento su insetti come le api selvatiche o le api mellifere per l'impollinazione perché i suoi fiori sono autosterili. Tuttavia, a causa della piccola quantità di nettare e della composizione chimica del polline, i fiori del pero non sono così attraenti come, ad esempio, i fiori del melo o dell'albicocca. Tuttavia, esistono differenze tra le singole specie di pere, che possono svolgere un ruolo importante nella selezione delle specie per le piantagioni. ¹⁵

Presenza in tutto il mondo - coltivazione

L'origine o il centro genetico dell'odierno pero ( Pyrus) non è chiaramente compresa. Non c'è accordo sui centri di addomesticamento e sulle origini: si ritiene dalla Cina e dalla regione intorno all'Asia Minore fino al Medio Oriente. Delle 22 specie di pero selvatico catalogate, tutte sono originarie dell'Europa, dell'Asia temperata e del Nord Africa. ⁹ In Asia sono presenti circa 14 specie, otto delle quali solo in Cina.

Può essere trovato allo stato selvatico

Il pero selvatico ( Pyrus pyraster) si trova ormai raramente a causa delle sue elevate esigenze di localizzazione e dei frutti che non possono essere utilizzati per il consumo commerciale. Questa specie di albero è anche nella lista rossa delle specie a rischio di estinzione nei singoli stati federali.

Coltivazione - Raccolta

A livello mondiale, le pere sono il terzo frutto più importante nelle zone a clima temperato, dopo l'uva e le mele. ² Secondo FAOSTAT, nel 2022 nel mondo sono state prodotte 26,32 milioni di tonnellate di pere. I principali paesi produttori sono la Cina (19,26 milioni di t), gli Stati Uniti (584.230 t) e l'Argentina (566.227 t). ²⁰

Altra fonte: la Cina è il principale produttore di pere con oltre 16 ton all'anno, seguita dall'Argentina con 930.340 ton/anno. In Europa, l'Italia (772.577 t) e la Spagna (360.957 t) sono i paesi con la produzione più elevata. ¹⁴ The Cultivars Conference, William, Abbé Fétel, Blanquilla, Doyenne du Comice, Kaiser, Dr. Jules Guyot e Coscia costituiscono l'80% della produzione. ¹ La maggior parte di queste varietà vengono raccolte in autunno e hanno una durata di conservazione limitata.

Coltivazione in giardino: il pero richiede un terreno profondo, ben drenato e ricco di sostanze nutritive. Quando si sceglie una posizione, è anche importante assicurarsi che l'albero sia il più riparato possibile ma riceva comunque molta luce solare diretta. Questo è di fondamentale importanza come fornitore di energia per la produzione di frutti gustosi. Idealmente, l'albero dovrebbe essere piantato nel tardo autunno (ottobre/novembre), in modo che abbia tempo sufficiente per la crescita delle radici durante l'inverno. Per inserirlo, scavare prima una buca di semina sufficientemente grande e riempirla parzialmente con terriccio fresco e compost. Dopo aver piantato il pero, è consigliabile attaccare anche un palo di sostegno al quale legare il giovane albero. Innaffia bene l'albero appena piantato e, se necessario, proteggilo dalle altre piante con una stuoia di cocco. Nei primi anni puoi sostenere la crescita dell'albero aggiungendo ulteriore acqua. ¹³

Ulteriori informazioni

All'interno della sottofamiglia Maloideae (Pomoideae) appartengono 22 specie del genere Pyrus, la cui classificazione risulta complicata. Tra questi figura la pera coltivata ( Pyrus communis L.), più comunemente coltivata in Europa, ma anche, ad esempio, la pera cinese ( Pyrus calleryana 'Chanticleer') o la Pyrus pyrifolia Nakai, conosciuta come pera Nashi. La sottofamiglia Pomoideae, come il melo ( Malus domestica), appartiene alla famiglia delle rose (Rosaceae). ²

Il legno del pero è molto apprezzato nell'industria come alternativa domestica al legno tropicale e viene utilizzato soprattutto nel settore dell'arredamento come i mobili. Il legno di pero viene utilizzato anche nella produzione di strumenti musicali come flauti dolci, canne d'organo e armoniche. ¹⁶

Nomi alternativi

Il nome inglese della pera è pera. Un nome alternativo per le pere secche è il termine Kletzen. In Svizzera lo sciroppo di pera è conosciuto anche come miele di pera.

A differenza di pero, l'espressione pero non compare nel Duden. Il Dizionario Digitale della Lingua Tedesca ( DWDS) utilizza il secondo termine come forma secondaria.