Verbena al limone (Verveine), cruda (biologica?)

Il profumo rinfrescante della verbena odorosa cruda, chiamata anche cespuglio di limone, cespuglio profumato di limone o "verbena profumata" chiamato, che ricorda i limoni. L'Aloysia citrodora è utilizzata come erba aromatica e come pianta medicinale. Se possibile, dovresti preferirli biologici o raccolti in natura.

Utilizzo in cucina

Cos'è la Verveina? Il nome Verveine può significare verbena odorosa (o il tè che se ne ricava) o verbena vera e propria. Il primo è un arbusto perenne con foglie fortemente profumate ed è oggetto della nostra descrizione degli ingredienti.

Grazie al suo gusto di limone, la verbena cedrina aggiunge una deliziosa nota di limone a molti piatti e bevande vegetariani e vegani. Dal punto di vista culinario è conosciuto soprattutto in Sud America e Centro America. Il tè è molto popolare in Francia per il suo aroma unico e viene venduto come "Verveine". Verveina (o verveina al limone) è anche un nome comune per il tè in Svizzera.

Si può mangiare la verbena cruda cruda? Le foglie crude del cespuglio di limone sono ampiamente utilizzate come spezia per la preparazione di varie gelatine, salse, marmellate, marinate di verdure o dessert. ¹ I buongustai e i buongustai amano utilizzare la verbena cruda in ricette di cibi crudi come insalate (ad esempio in combinazione con valeriana, radicchio e avocado) o in piatti a base di funghi, come un risotto ai funghi porcini con zucca Hokkaido. Le foglie intere o tagliate del cespuglio di limone vengono utilizzate fresche come aromatizzante in piatti dolci come macedonie, budini e gelati vegani - o anche per guarnire una torta al limone.

Lo sciroppo di verbena odorosa è un dissetante aromatico per le giornate calde. Puoi aggiungere una nota rinfrescante a ciotole o bevande con questa erba (possibilmente mescolata con arance e menta). L'Inca Kola del Perù utilizza il sapore della verbena odorosa (localmente chiamata "cedrón") e si è affermata come bevanda popolare alla verbena in Sud America. ¹

Ricetta vegana per un'insalata di cetrioli con verbena odorosa

Ingredienti (per 2 persone): 1 cetriolo ; Per il condimento: 1 gambo di verbena cedrina biologica (cruda, tritata), 2 cucchiai di aceto di mele, 1 cucchiaio di olio di noci, 2 cucchiai di acqua, 1 spruzzata di succo di limone, sale epepe nero.

Preparazione: Lavate il cetriolo e tagliatelo a piacere. Mescolare tutti gli ingredienti per il condimento e condire con sale e pepe. Mescolare il condimento vegano con il cetriolo e servire.

Preparazione del tè alla verveina fresca

Per preparare il tè alla verveina, versare 250 ml (¼ l) di acqua bollente su 3-5 foglie fresche di verbena odorosa (o due cucchiaini di verbena essiccata), preferibilmente biologica, con 250 ml (¼ l) di bollire l'acqua e lasciare il tè ripido per circa 10 minuti. Puoi tranquillamente bere fino a tre tazze al giorno. In estate è possibile bere il tè al limone anche freddo.

Ricetta liquore Lippia

La ricetta del liquore Lippia funziona bene con un litro di superalcolico (40%), tre rametti di verbena cedrina e 150 g di zucchero. Si mettono i rametti d'erba capovolti in un contenitore dall'ampia apertura, si lasciano lì per due giorni e si sostituiscono con lo zucchero; il liquido dovrebbe quindi essere verde chiaro. Lo zucchero si scioglierà in pochi giorni. Successivamente la bevanda, mantenuta al buio e leggermente fresca (ad esempio la temperatura di cantina), acquisisce il suo pieno sapore dopo circa due settimane.

Puoi trovare ricette vegane con verbena odorosa alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

Acquisto - Conservazione

È possibile acquistare la verbena essiccata? La verbena odorosa è raramente disponibile presso i grandi distributori come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa. I negozi di alimenti naturali o i supermercati biologici (come Denn's Biomarkt e Alnatura) vendono tutto l'anno la verbena essiccata, sotto forma di tè alla verveina o come parte di una miscela di tisane. Con i prodotti essiccati non è sempre possibile determinare chiaramente la qualità del cibo crudo, ma secondo il fornitore biologico Heuschte l'erba non tollera la sterilizzazione, motivo per cui si evita il riscaldamento (sterilizzazione a vapore). ¹⁷

Dove puoi acquistare il cespuglio di limone fresco? Se invece siete interessati alle erbe aromatiche fresche, potete trovarle sotto forma di semi o in vasetti per erbe aromatiche nei negozi di ferramenta e nei garden center o su Internet.

La disponibilità della verbena odorosa varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sopra sotto l'immagine degli ingredienti e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.

Consigli per la conservazione

La verbena fresca può essere conservata in frigorifero in un bicchiere d'acqua per alcuni giorni, come la menta verde. Dura qualche mese anche surgelato, ma consigliamo di utilizzarlo per piatti cucinati. Per una maggiore durata, la verbena odorosa deve essere essiccata. Per fare questo, posiziona le foglie raccolte su una superficie pulita e asciugale in un luogo caldo, asciutto e buio per due settimane. Le foglie si possono conservare a lungo in un contenitore sigillabile. ³

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie

Le informazioni nutrizionali qui corrispondono alla verbena odorosa essiccata. Gli ingredienti sono quindi molto più concentrati e, a causa del minor contenuto di acqua, sono in media tra le 6 e le 15 volte più presenti rispetto all'ingrediente fresco. Di norma si consuma molto meno della versione essiccata rispetto a quella fresca.

Qui vi mostriamo realisticamente gli ingredienti di spezie ed erbe aromatiche per 1 g (invece che per 100 g come al solito).

1 g di verbena essiccata ha un contenuto calorico di 2,35 kcal. I grassi sono appena presenti a 0,01 g. Il contenuto di carboidrati è di 0,2 g, di cui 0,06 g di zucchero. La pianta essiccata è ricca sia di fibre (0,44 g/1g) che di proteine (0,13 g/1g). ¹⁶

Il cespuglio di limone essiccato contiene molta vitamina A pari a 43 µg/1 g. Questa proporzione è superiore a quella della paprika piccante in polvere (25 µg/1 g). Anche la maggiorana essiccata contiene una notevole quantità di vitamina A, ma ne contiene comunque dieci volte meno (4 µg/1 g) rispetto al limone essiccato. Un contenuto ancora più elevato si trova nella polvere di paprika dolce (60 µg/1 g). ^16.18

Il contenuto di vitamina C in 1 g di verbena essiccata è di 1,76 mg/1 g. Questo è simile a quello dell'aglio selvatico essiccato (1,78 mg/1 g) e delle alghe (1,51 mg/1 g). Una quantità significativamente maggiore di vitamina C si trova nelle foglie essiccate di coriandolo (5,67 mg/1 g). ^16.18

Ci sono 0,03 mg di manganese in 1 g di verbena essiccata. Il cumino macinato ha lo stesso contenuto e l'erba secca di aneto (0,04 mg/1 g) ha un contenuto simile. Con 0,33 mg/1 g, la polvere di zenzero contiene circa dieci volte più manganese. ^16.18

Puoi trovare tutti gli ingredienti della verbena odorosa essiccata , la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

La verbena al limone è sana? Le foglie ( Lippiae triphyllae folium) e l'olio essenziale ( Lippiae triphyllae aetheroleum) dell'Aloysia citrodora sono generalmente utilizzati per applicazioni medicinali. ⁴

Che odore ha la verbena? Citral conferisce alla pianta il suo profumo fine e fresco di limone. L'intensità del profumo delle foglie è più forte di quella di altre piante con un odore simile. Strofinando delicatamente le foglie strette si crea il tipico odore di verbena, che ricorda gli aromi degli agrumi. ²

Sostanze vegetali secondarie

Molti degli effetti sulla salute della verbena odorosa possono essere attribuiti alle sostanze vegetali secondarie in essa contenute. Il nostro articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo. La verbena odorosa contiene, tra le altre, le seguenti sostanze vegetali secondarie:

• Isoprenoidi: monoterpeni e terpenoidi (borneolo, canfene, carvone, 1,8-cineolo, citrale, citronellale, citronellolo, p-cimene, geraniale, geraniolo, limonene, linalolo, mircene, neral, nerolo, ocimene, fotocitrale, pinene, piperitone, sabinene, terpineolo, tujone); glicosidi terpenici (Shanzhisid); Triterpeni (acido oleanolico, squalene, acido ursolico); Sesquiterpeni e terpenoidi (aromandrene, beta-acoradiene, cadinene, cariofillene, cubebene, curcumene, gamma-muurolo, germacrene D, globulolo, nerolidolo, spathulenolo); Glicosidi iridoidi (asperuloside, hastatoside, ixoside, theveside, verbenalina); Emiterpeni (acido isovalerico) ^1,4,6,8
• Alcaloidi ¹
• Polifenoli: fenilropanoidi; glicosidi fenilpropanoidi; Acidi fenolici: acidi idrossicinnamici (deriati dell'acido idrossicinnamico); Flavonoidi: flavoni (apigenina, acacetina-7-diglucuronide, baicaleina, crisoeriolo, cirsiliolo, cirsimaritina, diosmetina, eupafolina, eupatorina, ispidulina, 6-idrossi-flavoni, ispidulina, jaceosidina, 6-idrossi-flavoni, 6-idrossi-luteolina, luteolina, nepetina, salvigenina), flavanoni (naringenina); lignani; Tannini ^4,6,8
• Altri composti organici: cumarine; Alcoli chetonici (Cinerolone); Chetoni (Tageton); chinoni (naftochinone); alcoli benzilici; Estere metilico ^1.8

Tuttavia, va notato che la composizione delle sostanze fitochimiche nella verbena odorosa può variare a seconda della varietà, del tempo di raccolta e delle condizioni di crescita. Le quantità sono quindi utili solo in misura limitata e possono essere comprese solo approssimativamente.

La verbena grezza è ricca di sostanze fitochimiche bioattive e consiste principalmente di oli essenziali. Il componente principale dell'olio essenziale idrodistillato sono i monoterpeni (60%) con gli isomeri citrali (geranial e neral), ma anche beta-cariofillene, borneolo, 1,8-cineolo, citronellale, citronellolo, limonene, fotocitrale A, terpineolo e i sesquiterpeni cariofillene, curcumina, acido isovalerico, gamma-muurolo, mircene e spathulenolo. Contiene inoltre flavonoidi come apigenina, eupatorina, eupafolina, 6-idrossiflavoni, ispidulina, luteolina e salvigenina. In totale, sono stati identificati 43 diversi componenti negli steli di piante fresche utilizzando la distillazione dell'acqua, mentre il profilo aromatico utilizzando metodi di microestrazione ha mostrato 27 componenti. ^4.6

L'olio essenziale delle foglie ha mostrato effetti positivi nel trattamento dell'insonnia e ha portato ad un miglioramento del tempo di insorgenza del sonno, dell'efficienza del sonno abituale e della qualità soggettiva del sonno. Si consiglia quindi di assumere la verbena odorosa per via orale come trattamento complementare per le persone che soffrono di insonnia. ⁵ Negli esperimenti sugli animali i ricercatori sono riusciti a dimostrare un effetto antitumorale. Lo attribuirono alle sostanze vegetali secondarie che conteneva. ^6.7

Una revisione del 2018 mostra le diverse attività biologiche della verbena odorosa (verbena degli agrumi). Gli effetti antiossidanti, ansiolitici (allevia la paura), neuroprotettivi, antitumorali, anestetici, antimicrobici e sedativi sono stati dimostrati in colture cellulari e in esperimenti su animali. Inoltre, vari estratti hanno dimostrato negli studi di avere effetti antimicrobici, antifungini, antispastici, anticolitici e di riduzione dei movimenti iperpropulsivi dell'intestino tenue. ^1.8

Tuttavia, la pianta non è stata ancora completamente valutata in termini di sicurezza ed efficacia sull’uomo e necessitano ancora di ulteriori studi ben progettati sull’uomo.

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali

L' Associazione tedesca per le allergie e l'asma ( DAAB) elenca il profumo citrale tra i profumi allergenici potenti o altamente potenti. In forma concentrata, come può accadere con i prodotti cosmetici, questi possono causare reazioni allergiche come arrossamento, prurito, vesciche o gonfiore quando entrano in contatto con la pelle umana. Le persone allergiche e sensibili come neonati, bambini piccoli e donne incinte dovrebbero quindi evitare il contatto diretto. ⁹

Utilizzo come pianta medicinale riconosciuta

Le proprietà della verbena odorosa sono considerate digestive e calmanti, se ne utilizzano sia le foglie che l'olio essenziale da esse ricavato. Dalle foglie essiccate si ricava tradizionalmente una tisana. Si dice che l'infuso di tè abbia un effetto antispasmodico, antipiretico e calmante. Viene utilizzato in caso di nervosismo, raffreddore, febbre, asma o lievi problemi digestivi con coliche, flatulenza e diarrea. ⁴

Medicina popolare - Naturopatia

In aromaterapia l'effetto calmante dell'olio essenziale di verbena odorosa viene utilizzato anche per alleviare l'irrequietezza interiore, l'esaurimento dovuto allo stress, la difficoltà ad addormentarsi e piccoli problemi digestivi. ^2.10

Il tè alla verbena odorosa è consigliato in naturopatia durante l'allattamento, poiché si dice che gli ingredienti stimolino la produzione di latte. Si dice che l'aceto di verbena odorosa abbia un effetto rinfrescante e tonificante sulla pelle calda e sul mal di testa legato al calore. ²

Impronta ecologica - benessere degli animali

L'impronta ecologica della verbena odorosa dipende da vari fattori. Giocano un ruolo decisivo il tipo di produzione agricola (convenzionale o biologica), la produzione media o stagionale o regionale, la produzione nazionale o l'importazione tramite camion, nave o aereo, i diversi tipi di imballaggio e se si tratti di prodotti freschi o congelati. ¹³ Nonostante ricerche approfondite, non siamo riusciti a trovare un valore specifico per l' impronta di CO ₂ e l'impronta idrica della verbena odorosa.

Quando si coltiva convenzionalmente la verbena odorosa, vengono spesso utilizzati pesticidi ed erbicidi sintetici, che hanno dimostrato di avere un impatto negativo su importanti impollinatori. Va inoltre tenuto presente che nel prodotto finale possono essere presenti residui dei pesticidi utilizzati. Ciò è stato confermato da un vecchio studio su un’ampia varietà di erbe, che mostravano tutte la contaminazione da pesticidi. ²⁰ Studi recenti evidenziano la contaminazione da metalli pesanti, pesticidi e fungicidi, ma anche da plastificanti e BPA (da imballaggi). ^21.22

È preferibile la verbena odorosa biologica perché l’agricoltura biologica evita l’uso di fertilizzanti sintetici e pesticidi.

Potete leggere spiegazioni dettagliate dei vari indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO ₂, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?

Protezione degli animali - Protezione delle specie

Nelle zone temperate il cespuglio di limone può essere facilmente conservato come pianta ornamentale e profumata - e allo stesso tempo come fonte di tè. Ma questo va a vantaggio anche dell’ambiente, perché questa famiglia della menta funge da importante fonte di cibo per farfalle, api carpentiere e bombi. La verbena odorosa può quindi contribuire ad aumentare la biodiversità nel proprio giardino. ¹⁹

Presenza in tutto il mondo - coltivazione

Gli arbusti di limone crescono principalmente nelle regioni subtropicali e provengono originariamente dal Sud America (Bolivia, Paraguay e nord-ovest dell'Argentina). Oggi il sottoarbusto viene coltivato in altri paesi dell'America Centrale e del Sud America (Brasile meridionale, Cile, Cuba, Messico, Perù, Porto Rico, Uruguay e Venezuela). ¹⁴ Alla fine del XVII secolo, i marinai spagnoli portarono la pianta in Europa, dove oggi si coltiva l'Aloysia citrodora, soprattutto in Francia e in parte in Spagna, ¹⁰ per utilizzarne o lavorarne ulteriormente le foglie fresche; oppure piace come un fiore reciso in mazzi profumati.

Alla ricerca selvatica

Oggi la verbena odorosa si trova allo stato selvatico soprattutto nelle regioni del Cile e dell'Uruguay. ¹⁰ Meno comune in altre aree subtropicali, come le Isole Canarie (come "hierba luisa") - ma anche nelle zone temperate più calde.

Possibilità di confusione

In Europa la verbena odorosa viene spesso confusa con la verbena comune ( Verbena officinalis), anche se sembrano molto diverse l'una dall'altra. Il nome tè alla verbena è spesso usato per il tè a base di verbena odorosa (o verbena profumata). A differenza della verbena odorosa, la vera verbena ha un sapore amaro e un odore piuttosto discreto. ²

Coltivazione - Raccolta

A causa delle sue origini in Sud America, l'arbusto di limone richiede una posizione soleggiata o piena di sole con un terreno permeabile, ricco di humus, piuttosto povero di sostanze nutritive e leggermente umido. Fiorisce da luglio a settembre, ma il suo periodo di raccolta è tutto l'anno. ¹⁰

Puoi anche piantare la verbena odorosa nel tuo giardino o in un vaso sul balcone. Da marzo ad aprile puoi seminarli tu stesso in un terreno ben drenato e povero di sostanze nutritive in un luogo soleggiato. In estate o in autunno la propagazione dell'Aloysia citrodora si effettua semplicemente utilizzando talee di germogli semilignificati o utilizzando fioriere. ¹¹

Non è molto resistente e resiste solo per breve tempo a temperature di -5 °C o inferiori. Se conservate la verbena odorosa in un vaso, potrete svernarla in garage o in cantina durante la stagione fredda. ¹²

Ulteriori informazioni

Il cespuglio di limone ( Aloysia citrodora, sin.: Aloysia triphylla, Verbena triphylla, Verbena citrodora, Lippia triphylla) è una specie di pianta della famiglia delle verbene (Verbenaceae) e del genere Aloysia. ¹⁰ Il nome del genere ricorda quello della principessa di Parma, Maria Luisa, allora moglie del re spagnolo Carlo IV. ¹⁰ In spagnolo la pianta è conosciuta come hierba luisa, a Cuba si chiama yerba luisa.

Nomi alternativi

La verbena odorosa è conosciuta in tedesco anche come verbena odorosa o, come già detto, come cespuglio di limone - nonché in modo non specifico come verbena e, soprattutto in Svizzera e Francia, come verveina. In inglese la pianta della verveina viene chiamata verbena o verbena; La verbena al limone si chiama verbena al limone. Inoltre è chiamata anche verbena reale o profumata, ⁴ sebbene il nome 'verbena reale' sia in realtà riservato alla verbena reale ( Verbena officinalis) (vedi sopra per la possibilità di confusione).

Altri usi

L'intenso odore di verbena tiene lontane le tarme nell'armadio e aiuta anche a respingere le zanzare come repellente per insetti. ¹⁵ In profumeria la pianta viene utilizzata in grandi quantità per produrre vari tipi di acque di colonia, rinfrescanti e spray profumati. ¹