Fico d'india, crudo (fico d'india, biologico?)

Il fico d'india, noto anche come fico d'india o frutto d'india, cresce sull'Opuntia ficus-indica utilizzabile, cioè sulla pianta del cactus Opuntia. Nonostante il suo aspetto pungente, è una dolce prelibatezza, soprattutto cruda.

Usi in Cucina:

Cos'è il Fico d'India? Il fico d'india è un frutto ovale di circa 5-8 centimetri. A seconda della varietà o varietà, il guscio simile a una verruca è verde, giallastro, da color salmone a rosso-marrone a maturazione. Il colore della polpa spesso non è lo stesso del guscio non commestibile, relativamente spesso di 3-5 mm.

Il sapore del fico d'india è dolce con sfumature leggermente acidule. La polpa morbida è simile a quella del melone ed è molto rinfrescante. Il colore della polpa è giallo brillante, arancione o rosso ed è difficile da rimuovere dai vestiti. I fichi d'India hanno il sapore di una combinazione di melone, pera e fico, ma ricordano anche il cetriolo. La polpa del frutto spinoso contiene semi commestibili delle dimensioni di grani di pepe.

Il guscio non è velenoso, ma presenta sottili spine con punte appena visibili. Non bisogna toccare il guscio non trattato senza protezione, perché le spine molto fini possono rimanere sgradevoli nella pelle per giorni. Pinzette e pazienza possono aiutare, oppure una leggera passata con un nastro adesivo.

Come evitare il contatto con le spine? Il modo più semplice per prepararlo è infilzare il frutto spinoso con una forchetta. Tagliate la parte superiore e inferiore del frutto, fate un altro taglio trasversale sulla polpa e poi srotolate la buccia morbida con il coltello. La faccenda è un po' più complicata: potete anche tenere il fico d'india in piedi e rimuovere la buccia spessa dall'alto verso il basso con un coltello.

Puoi anche indossare dei guanti per maneggiare il frutto. Si consiglia di eliminare le barbe dal fico d'india con un pennello. Questo è un lavoro noioso, quindi quando fai la spesa dovresti assicurarti di acquistare i frutti senza glochidia (spine con punte).

Dopo aver rimosso la buccia, hai a disposizione solo la meravigliosa polpa del fico d'India. Puoi tagliarla a cubetti e lavorarla o semplicemente mangiarla con forchetta e coltello.

La polpa del frutto spinoso può essere consumata cruda, frullata, sbollentata o bollita. La polpa cruda, tagliata a cubetti, dona alla macedonia di frutta fresca un tocco esotico. La polpa cotta consente di preparare ottimi chutney o marmellate. Se fate bollire il succo insieme al succo degli agrumi, otterrete una salsa agrodolce ancora più aromatica che può essere utilizzata per una vinaigrette o per condimenti particolari per le insalate.

Il frutto è adatto anche per la preparazione di bevande dissetanti. Il succo aromatizza molti dolci e dessert, cocktail e creme, persino una birra (vedi sotto). Il fico d'india può essere utilizzato quasi ovunque al posto dei cetrioli. Lo stesso vale per le insalate. ¹ I fichi d'india si possono preparare alla griglia come le patate. Le metti sul bordo della brace e lasci che il guscio si carbonizzi. Ciò conferisce alla polpa un meraviglioso aroma caramellato.

I segmenti vegetali, soprattutto i germogli giovani, possono essere raccolti in qualsiasi momento, ma non sono commestibili crudi e devono essere cotti.

Ricette con i fichi d'India:

In Messico e in America Centrale si cucinano anche le foglie del cactus e le si mangia come verdura (nopalitos). Ricetta Nopalitos: Togliere le spine, tagliare i germogli a listarelle e cuocerli a vapore in acqua salata.

La pentola al rum con fichi d'india è una ricetta popolare in Sud America. Lì mescoli il fico d'india con frutti esotici come ananas, mango, litchi o kumquat (arancia nana). In Europa, ad esempio, vengono utilizzate anche le pere.

Ricetta vegana per la marmellata di fichi d'india:

Soprattutto nelle zone in cui è possibile raccogliere semplicemente i fichi d'india, vale la pena prepararne una gustosa marmellata se non è possibile mangiarli crudi entro un tempo ragionevole. Per 3 kg di fichi d'india utilizzate 1 kg di zucchero conservante e il succo di due limoni o, meglio ancora, di tre-quattro lime. Lo zucchero conservante non deve scadere se si vuole abbreviare i tempi di cottura. Lo zucchero conservante non contiene agenti gelificanti.

Dopo aver privato le spine (glochidi o glochidi) e sbucciato, schiacciare i frutti maturi con una forchetta oppure tagliare a cubetti i fichi d'India più duri. Aggiungete lo zucchero conservante, mescolate bene e lasciate macerare per almeno due ore (fino ad una notte). Quindi aggiungere il succo di limone o lime e cuocere il tutto per 3 minuti. Separare il composto dai semi utilizzando un colino, poiché non sono graditi nella marmellata.

Versare subito la marmellata nei vasetti da conserva o nei barattoli di marmellata sciacquati con acqua calda, chiudere e capovolgere per cinque minuti. Più tempo non aiuta perché il contenuto potrebbe attaccarsi al coperchio. In questo modo, grazie al calore della purea di frutta, vengono eliminati i germi ancora presenti sul bordo superiore del bicchiere e sul coperchio. Tuttavia, ciò non è necessario con un adeguato pretrattamento. Il pretrattamento può essere effettuato, ad esempio, riscaldando in forno o in una pentola da conserva, con i vasetti sigillati in posizione verticale ed esposti a 80 °C per un'ora.

Acquisto: dove acquistare?

I fichi d'india sono disponibili quasi tutto l'anno in Nord America e in Europa presso rivenditori specializzati di frutta, gastronomie e negozi asiatici. I supermercati e i grandi distributori come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer ecc. vendono fichi d'india almeno in alta stagione. Confronta la qualità nei negozi biologici e nei negozi di alimenti naturali. Assicuratevi che nel punto di rottura non vi siano ferite o addirittura punti marci, perché durante la raccolta il frutto deve essere staccato.

Puoi anche acquistare il succo di fico d'india lì o in farmacia. Questa è una bevanda raffinata con un effetto rivitalizzante. Il succo può essere acquistato anche come liquore. Puoi anche trovare fichi d'india essiccati, simili a scaglie, che costituiscono un ottimo spuntino. Puoi anche preparare il tè con i fiori.

La stagione del frutto del cactus nell'emisfero settentrionale varia notevolmente a seconda della zona. Può iniziare a luglio in Italia e Tunisia e dura da agosto a dicembre in Spagna. In Perù, invece, il frutto maturo è disponibile da novembre ad aprile, mentre in Brasile, Colombia e Messico il frutto maturo viene venduto tutto l'anno.

Che aspetto ha un fico d'India maturo? Il colore del fico d'india non dipende dalla maturazione del frutto. Poiché il fico d'india non matura, dovrebbe essere un po' morbido al momento dell'acquisto. Quando la polpa cede ad una leggera pressione e il frutto ha un profumo aromatico, è maturo. La frutta raccolta troppo presto ha un sapore insipido.

Quanto pesa in media un frutto di cactus? I frutti variano ampiamente in dimensioni e la polpa pesa circa 100-150 g per frutto.

Trovato selvatico:

il comune fico d'india si trova selvatico nelle zone più calde e nelle regioni subtropicali di tutto il mondo. In Europa si trova nel Mediterraneo e nelle zone aride. Come la maggior parte dei cactus, prospera in condizioni di luce solare estrema su terreni poveri di nutrienti. Può sopportare facilmente 2 o 3 anni di siccità e può ancora produrre frutti. Il fico d'india è stato utilizzato come alimento per migliaia di anni. ² Tiene saldamente il terreno grazie al suo ampio apparato radicale. Come siepi frangivento, i cactus a forma di piastra contrastano l'erosione del suolo. Il fico d'india aiuta a proteggere i margini del deserto.

Conservazione:

i frutti maturi del cactus non possono essere conservati per troppo tempo. Dureranno qualche giorno in frigo. Affinché il loro sapore si sviluppi bene, è importante tirarli fuori circa un'ora prima di consumarli. Non hanno un sapore ghiacciato a causa dell'alto contenuto di acqua.

Ingredienti - Valore nutrizionale - Calorie:

quali vitamine ci sono nel fico d'india? Nella polpa del fico d'India non ci sono molte vitamine: soprattutto la vitamina C, ma con 14 mg/100 g è circa quattro volte inferiore a quella delle fragole con 59 mg (i limoni ne contengono circa 50 mg). Altre vitamine che vale la pena menzionare sono la riboflavina (vitamina B₂), piridossina (vitamina B₆), niacina (es. vitamina B₃) e acido folico. Contiene al massimo tracce di vitamina E e betacarotene (precursore della vitamina A).

Il magnesio è presente a 85 mg/100 g ed è quindi nella fascia media, poiché da 400 a 500 g coprirebbero solo il fabbisogno giornaliero. Ma i semi di canapa sbucciati ne contengono nove volte di più. I fagioli contengono otto volte più potassio minerale (220 mg). La quota di calcio (56 mg) copre il 7% del fabbisogno giornaliero per 100 ge il fosforo (24 mg) solo il 3%. D'altro canto, la quantità di fibre nel frutto spinoso è considerevole. Non contiene praticamente grassi e solo circa 40 calorie per 100 grammi.

Se si confrontano gli ingredienti con l'energia emerge un quadro molto migliore: 100 g di fichi d'india coprono il 2% dell'apporto calorico giornaliero. Il limone non sbucciato ne contiene solo l'1,4%, ma come accennato in precedenza è chiaramente superiore in termini di contenuto di vitamina C (sebbene non sia il più forte rappresentante della vitamina C, ne parleremo più sotto l'ingrediente limone).

Aspetti sanitari - effetti:

Quanto è sano il fico d'india? Se leggeste altri siti web, potreste descrivere il fico d'india come un superalimento - nell'originale suona più o meno così: l'alto contenuto di vitamina C del fico d'india, se consumato crudo, protegge il sistema immunitario. Un solo frutto copre circa un quarto del nostro fabbisogno giornaliero di vitamina C. Il betacarotene è importante per gli occhi ³ e il sistema immunitario. La vitamina E è una vitamina che protegge le cellule e ha un effetto antiossidante. Ma la realtà è diversa, come accennato in precedenza con la vitamina C.

La fibra migliora la flora intestinale e favorisce il transito intestinale, sì. Ma poi continui a leggere verità come: il potassio aiuta a regolare la pressione sanguigna ed è particolarmente importante per il cuore e le arterie coronarie. Il potassio aiuta anche a ricostituire i livelli di minerali nel corpo durante la convalescenza. Il magnesio è anche essenziale per l’attività cardiaca e aiuta a controllare muscoli e nervi. I minerali fosforo e calcio sono insieme una componente molto importante delle ossa e dei denti.

Il folato è coinvolto nel processo di crescita, divisione cellulare e formazione del sangue nel corpo. ⁴ Si ritiene che gli antiossidanti contenuti nel fico d'India abbiano un effetto preventivo sul cancro. Inoltre, è dimostrato che questa sostanza esotica provoca la fluidificazione del sangue. ⁵

L'alto contenuto di fruttosio (parti uguali di fruttosio e glucosio) migliora l'assorbimento dei nutrienti nel corpo. Il fico d'india è uno dei frutti che si dice regolano il metabolismo degli zuccheri. Il frutto ha un basso valore glicemico e allo stesso tempo è molto ricco di fibre, che rallentano l'assorbimento degli zuccheri. ⁶

Si può dimagrire con i fichi d'india? Il fico d’India può fare poco per aiutarti a perdere peso, ma incoraggia a mangiare a contatto con la natura. È certo che l'estratto del cactus nopal ha un effetto ipoglicemizzante. Nello specifico, ciò significa che può ridurre i livelli elevati di zucchero nel sangue nel diabete di tipo 1. Si tratta di un disturbo cronico del metabolismo dello zucchero che provoca un aumento dei livelli di zucchero nel sangue. È stato dimostrato che Nopal funziona anche per il diabete di tipo 2. ^7.8 Il nome del genere Nopalea è sinonimo di Opuntia : un cactus Nopal è quindi identico ad un'Opuntia.

Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali:

Le persone che assumono farmaci per fluidificare il sangue dovrebbero fare attenzione quando consumano i fichi d'India, poiché è stato dimostrato che hanno un effetto fluidificante del sangue. I cristalli di ossalato possono causare in alcune persone una leggera sensazione di bruciore sulla lingua o l'urina può diventare rossastra. Non è una brutta cosa e passerà. ⁹

Utilizzo come pianta medicinale:

Il fico d'India è sempre stato una pianta medicinale per gli indiani. Ha un'alta percentuale di pectina. Questo distrugge il colesterolo LDL dannoso e rafforza il colesterolo HDL protettivo e buono. Questo è quanto riferiscono i nutrizionisti dell'Università dell'Arizona. Hanno anche dimostrato che il cactus può ridurre i livelli elevati di trigliceridi (grassi nel sangue). ¹⁰

Gli alfa-bloccanti della pianta (non del frutto) si attaccano ai recettori alfa-1 nella vescica e possono rilassarli per eliminare la debolezza della vescica. Inoltre, almeno nell'Opuntia vulgaris, nella pianta sono presenti fitosteroli, come il beta-sitosterolo. Questa sostanza viene utilizzata, tra l'altro, per l'iperplasia prostatica benigna (ingrossamento benigno della prostata).

Medicina popolare - naturopatia:

Oggi l'effetto del fico d'india viene ancora utilizzato nella medicina popolare contro il diabete. Il suo estratto abbassa i livelli elevati di zucchero nel sangue e può essere un buon supporto per le cure mediche. Grazie ai loro straordinari ingredienti, i fichi d'India hanno recentemente guadagnato sempre più attenzione in Europa come integratori alimentari moderni e promettenti. ¹¹ Gli Aztechi usavano una ricetta contenente linfa di opunzia per curare le ustioni.

Evento - Origine:

i marinai portarono il fico d'india tropicale nel Mediterraneo nel XVI secolo. Oggi si dice che il secondo impianto di produzione più grande si trovi attorno al vulcano Etna in Sicilia. Qui si coltiva principalmente il frutto giallo-arancio. Seguono Sud Africa, Cile e Argentina. ^12,13 Altri paesi consegnano questi animali esotici in tutto il mondo in tempi diversi.

Il fico d'india ( Opuntia ficus-indica) è una specie di pianta della famiglia dei cactus. Sono estesi bacini d'acqua che raggiungono un'altezza simile a un cespuglio da 4 a 8 metri. I fichi d'India crescono dai fiori fecondati sulle loro areole (germogli corti). Il fico d'india prospera in tutti i climi tropicali e subtropicali, e alcuni cactus prosperano anche nei climi temperati.

Coltivazione in giardino o come pianta da vaso:

prima della seconda guerra mondiale, il fico d'india era una pianta da vaso popolare nell'Europa occidentale (non in Germania) perché è facile da mantenere. La pianta ha bisogno di molto sole e d'estate può prosperare anche all'aperto, ad esempio su un balcone o una terrazza. Tuttavia, non dovresti lasciarli fuori sotto la pioggia.

La temperatura invernale non dovrebbe superare i 6 °C e non dovrebbe scendere sotto lo zero. Allora è sufficiente una cantina. Il terreno deve essere sabbioso, soprattutto nella parte inferiore, e non deve esserci umidità stagnante. Il buco nel piatto è obbligatorio. Puoi farti consigliare dai rivenditori di giardini, anche online. L' Opuntia ficus-indica fruttifica solo quando raggiunge una dimensione di circa 150 cm.

Coltivazione - raccolta:

I fichi d'India hanno aromi diversi a seconda della varietà. ¹⁴ I frutti vengono raccolti in zone di maturazione diverse in tempi diversi. I raccoglitori di frutta hanno un duro lavoro perché rimuovono i frutti dai cactus, alcuni dei quali sono grandi quanto alberi. Il frutto soffre se si rompe il punto di rottura e può deteriorarsi più rapidamente.

Pericolo di confusione:

L' Opuntia humifusa può essere facilmente confusa con la pianta del fico d'india ( Opuntia ficus-indica). Si tratta di una specie di Opuntia quasi sdraiata con fichi d'india commestibili e con undici sinonimi diversi. Cresce sia con che senza spine (lunghe). Le piante fioriscono con fiori prevalentemente gialli da giugno a luglio e successivamente producono frutti rossastri. In America, l'Opuntia humifusa si trova dal confine canadese al Messico settentrionale e gli indiani delle pianure delle tribù Dakota e Pawnee usano i suoi germogli sbucciati per curare le ferite. Secondo Wikipedia, i Lakota li usano per curare i morsi di serpente e i Nanticoke li usano per curare le verruche. Naturalizzata in Europa, l' Opuntia humifusa cresce rustica anche sulle Alpi svizzere, dove l'inverno non è troppo piovoso, in luoghi soleggiati con terreno permeabile, e può tollerare temperature fino a -30 °C. ¹⁸

Anche l'Opuntia fragilis, che può trovarsi un po' più a nord, ha una crescita simile. Wikipedia: Gli abitanti di Okanagan e Secwepemc preparano un impiastro con l'Opuntia fragilis per curare il mal di gola e altri dolori. Mangiano i germogli come diuretico.

Protezione degli animali - protezione delle specie - benessere degli animali:

secondo la rivista specializzata Environmental Science & Technology, l'uso della carne di fico d'India aiuta efficacemente a purificare l'acqua potabile contenente arsenico - con lo stesso effetto degli additivi chimici. Questo è, ad esempio, molto più efficiente rispetto all’uso del solo sale di ferro. Attenzione: come pianta d'appartamento, il fico d'india è considerato una pianta alimentare per alcuni animali domestici, ad esempio alcune tartarughe. Le api impollinano principalmente l'opuntia (compresi altri imenotteri o coleotteri).

Informazioni generali:

I fichi d'india ( Opuntia ficus-indica) non sono fichi, ma appartengono alla famiglia dei cactus (Cactaceae). I fichi invece appartengono alla famiglia dei gelsi (Moraceae). L' Opuntia ficus-indica è l'unica specie di Opuntia utilizzata in coltivazione nella regione mediterranea. ¹⁵ Il frutto è una bacca. Secondo Wikipedia il fico d'india è originario del Messico. ¹⁹ I fichi d'india si possono propagare molto bene anche per via vegetativa.

In Marocco la produzione dell'olio di fico d'india avviene in modo molto complesso. L'olio spremuto dai semi del fico d'India ha un nobile colore giallo dorato. Ci vogliono una tonnellata di frutti di fico per produrre un litro di olio. ¹⁶ Quindi è un petrolio molto caro.

L'associazione dei cactus dei tre paesi di lingua tedesca Germania, Austria e Svizzera (DACH) ha scelto il fico d'india come cactus dell'anno ^2019.19 Nello stesso anno, un birrificio tedesco ha lanciato sul mercato una birra miscelata con il 50% di birra di frumento e il 50% di birra di frumento. % bibita al fico d'india. In realtà la birra contiene solo l'1,6% di succo di fico d'india, ma si suppone che la birra abbia una scintilla esotica e aspra.

Nomi alternativi:

il fico d'india non viene chiamato solo fico d'india, fico d'india, fico d'india o frutto d'india, ma anche opuntia e nopal cactus - e ci sono numerosi sinonimi per il nome latino. In inglese i frutti sono chiamati fichi d'india (fico d'india opuntia, fico d'India, fico d'India e cactus senza spina dorsale), in spagnolo il frutto si chiama tonno (anche higo chumbo) e la pianta si chiama nopal. Ma nelle Isole Canarie il frutto si chiama higo pico.

Almeno in passato, il cactus veniva coltivato principalmente nelle Isole Canarie allo scopo di allevare la cocciniglia scarlatta o nopal (insetto cocciniglia). Può anche essere trovato selvatico ovunque. La cocciniglia bianca veniva spesso utilizzata per produrre il colore rosso carminio per i rossetti. Il rosso carminio (principalmente dal Perù) è disponibile come colorante alimentare approvato con E 120. Ma il carminio è importante anche per la lavorazione in bevande colorate (Campari) o dolciumi. ¹⁷ L'allevamento della cocciniglia ha successo sulle specie Opuntia atropes, Opuntia cochenillifera, Opuntia ficus-indica, Opuntia hyptiacantha, Opuntia jaliscana, Opuntia megacantha, Opuntia pilifera e Opuntia tomentosa. ²⁰

Letteratura - Fonti: