Peperoncini verdi (crudi, biologici?)

I peperoncini verdi vengono utilizzati, tra le altre cose, per preparare salse o paste piccanti, ma possono anche essere consumati crudi o cotti. Prestare attenzione alla qualità biologica.

Utilizzo in cucina

Si può mangiare il peperoncino verde? Vari peperoncini sono commestibili quando sono verdi e maturi. Questi includono varietà come poblano, jalapeño, peperoncino tailandese, tabasco o habanero. Ci sono peperoncini verdi? I peperoncini verdi vengono raccolti prima che il loro colore diventi giallo, arancione o rosso. Possono essere più miti di quelli completamente maturi, ma non è necessario che lo siano. A seconda della tipologia, i peperoncini verdi hanno caratteristiche e sapori propri, ma generalmente rientrano tra le varietà di peperoncino più piccanti. Si sposano bene con molti piatti e sono particolarmente utilizzati nella cucina italiana, creola e sudamericana. Ma sono molto apprezzati anche nei piatti asiatici, come nel curry (ad esempio cremoso curry di verdure con zenzero fresco e anacardi) o nel wok. Vengono utilizzati crudi, essiccati o macinati in vari oli e salse per aromatizzare i piatti. Una delle varietà più conosciute è il “Tabasco”, che dà il nome alla salsa Tabasco. Similmente al peperoncino rosso, il peperoncino verde può essere utilizzato negli stufati vegani, come il chili sin carne, nelle zuppe (ad es. Zuppa Cash-Mi con anacardi, alghe, zenzero e curcuma), fritture di verdure, salse di condimento o paste di spezie (ad esempio laksa curry -Utilizzare pasta con curcuma fresca e zenzero). Si sposa perfettamente con fagioli,mais, riso, pasta, tofu o altre verdure come broccoli, carote o pomodori. Tagliato ad anelli sottili, il peperoncino verde può essere aggiunto anche crudo alle insalate o utilizzato come condimento.

Quanto è piccante un peperoncino dipende da vari fattori come la varietà, il grado di maturazione, il terreno, il clima, l'irrigazione e il momento della raccolta. ¹ Inoltre, la maggior parte del piccante non risiede nella polpa o nei semi, ma nel tessuto placentare interno, al quale sono attaccati anche i semi. ¹ A seconda che lo si cucini o lo si tagli prima, questo influenza la piccantezza del piatto. Se il cibo risulta essere troppo piccante, gli alimenti grassi (preferibilmente di origine vegetale), come i sostituti del latte (ad es. bevanda all'avena), la panna vegana ( panna acida, panna di soia), yogurt vegano o cagliata, possono attenuare la piccantezza.

Nota: quando si lavora con i peperoncini, si consiglia di indossare guanti per evitare irritazioni alla pelle. Questi sono causati dalla capsaicina contenuta nel peperoncino. Poiché la capsaicina non è solubile in acqua, se non si indossano i guanti, lavarsi le mani con oli/grassi o alcol e non mettere prima le mani negli occhi o nelle ferite.

Ricetta vegana per salsa al peperoncino verde

Ingredienti (per 4 persone): 5 pomodori grandi, 1 peperone rosso, 1 peperone verde, 3 cipolle, 2 peperoncini verdi (bio), succo di 1 limone, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio sale (livellato) .

Preparazione: Sbucciare e tritare finemente la cipolla e l'aglio. Pulite e lavate i peperoni e tagliateli a cubetti piccoli. Sciacquare i pomodori e tagliare anche loro a pezzetti. Tagliare i peperoncini ad anelli fini. Spremete il limone e raccogliete il succo. Soffriggere la cipolla e l'aglio in una padella. Dopo che le cipolle saranno traslucide, aggiungere i peperoni e i pomodori e portare a ebollizione il composto. Aggiungere il succo di limone e il peperoncino e cuocere a fuoco lento la salsa senza coperchio a fuoco medio per 1,5 ore, mescolando di tanto in tanto. La salsa dovrebbe raggiungere una consistenza densa man mano che il liquido evapora. Utilizzando un frullatore a immersione, frullare il composto per qualche secondo. Infine condire la salsa con sale e zucchero. La salsa piccante e vegana è ottima calda con tortilla chips o fredda come una sana crema da spalmare.

Le ricette vegane con peperoncino verde (crudo) le trovate alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".

Acquisto-Conservazione

La stagione dei peperoncini nell'Europa centrale dura da luglio a ottobre. Grazie alle importazioni e alla coltivazione in serra, i peperoncini verdi freschi sono disponibili tutto l'anno nei supermercati come Rewe, Coop e Migros. Durante la stagione possono essere offerti anche da Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer e Billa. Esistono anche versioni in salamoia. I peperoncini verdi biologici sono disponibili durante la stagione presso Denn's Biomarkt e Alnatura. Anche i negozi asiatici o i rivenditori online sono buoni posti dove andare. Tuttavia, in molti casi non è chiaro di quale varietà si tratti.

La disponibilità dei peperoncini verdi varia a seconda delle dimensioni del punto vendita, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sopra sotto l'immagine degli ingredienti e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.

Consigli per la conservazione

È meglio conservare i peperoncini freschi aperti in frigorifero, poiché nei contenitori chiusi si possono formare condensa e muffe. Puoi anche congelare i peperoncini e scongelarli nuovamente se necessario.

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie

I peperoncini verdi sono particolarmente poveri di calorie e contengono solo 40 kcal per 100 g. Questo contiene 0,2 g di grassi, 9,5 g di carboidrati e 2 g di proteine. ² A seconda della varietà, i valori nutrizionali possono differire.

100 g di peperoncino verde contengono 242 mg di vitamina C (303% del fabbisogno giornaliero). La vera guava contiene quantità altrettanto elevate di questa vitamina (228 mg/100 g). A seconda del tipo di peperoncino, il contenuto di vitamina C varia notevolmente; Ad esempio, la varietà Jalapeño (119 mg/100 g) ne contiene solo circa la metà. Le foglie essiccate di coriandolo, ad esempio, contengono ancora più vitamina C dei peperoncini verdi (567 mg/100 g), anche se di solito le persone ne consumano molto meno. ²

I peperoncini verdi contengono 0,28 mg di vitamina B₆ ogni 100 g (20% del fabbisogno giornaliero). I peperoni rossi contengono una quantità simile di questa vitamina (0,29 mg/100 g). Il peperoncino rosso (0,51 mg/100 g) o il peperoncino ungherese (0,52 mg/100 g) ne contengono quantità quasi doppie. ²

La vitamina K è presente nel peperoncino verde in quantità di 14 µg/100 g (19% del fabbisogno giornaliero). Una quantità simile si trova nel carciofo (15 µg/100 g) o nel cavolfiore (16 µg/100 g). Solo la metà circa si trova nel peperone verde (7,4 µg/100 g). Il cavolo riccio (705 mg/100 g) o gli spinaci (483 mg/100 g) contengono una quantità significativamente maggiore di questa vitamina. ²

Puoi trovare tutti gli ingredienti dei peperoncini verdi (crudi), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

I peperoncini sono ricchi di vitamine, sostanze fitochimiche e carotenoidi, il che significa che hanno numerosi benefici per la salute. Le quantità contenute variano a seconda della varietà, del processo di maturazione, del momento della raccolta, della manipolazione post-raccolta, della lavorazione e dello stoccaggio. ³ Il peperoncino verde è salutare? Il peperoncino verde contiene una serie di benefici per la salute. Particolarmente degni di nota sono gli elevati livelli di vitamina C e capsaicina. La vitamina C ha un effetto antiossidante, elimina i radicali liberi e può quindi aiutare a ridurre il rischio di malattie coronariche. ³

La capsaicina è un alcaloide presente nei peperoni e nei peperoncini ed è responsabile della piccantezza percepita quando si consuma un alimento. È caratterizzato da proprietà antitumorali, antimicrobiche, antiossidanti, diuretiche, analgesiche e antiobesità. La quantità di capsaicina è generalmente più elevata nei peperoncini rossi che in quelli verdi. ³ Mangiare peperoncino crudo è salutare? Mangiare peperoncino crudo è generalmente preferibile all'arrosto o alla frittura, poiché il calore riduce notevolmente o rimuove completamente la quantità di vitamina A e C in esso contenuta. ⁴

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali

L' Istituto federale tedesco per la valutazione dei rischi afferma che dal consumo internazionale di peperoncino non sono da aspettarsi svantaggi per la salute. Ciò presuppone una dose massima accettata di 5 mg di capsaicina per peso corporeo, ovvero la quantità di 300 mg di capsaicina consumata in un pasto per una persona che pesa 60 kg. Tuttavia, dosi più elevate di capsaicina possono causare irritazione delle mucose, nausea, vomito o ipertensione. Si consiglia particolare cautela con i bambini poiché possono verificarsi gravi avvelenamenti. ⁵

Inoltre, quando si consumano piante di belladonna possono verificarsi reazioni allergiche o intolleranze. Lo spettro delle allergie è individuale e può cambiare nel tempo. ⁶ Possono svilupparsi anche allergie crociate al polline di betulla, di graminacee, di cereali o di artemisia. ^6.7

Medicina popolare - Naturopatia

Prima che il peperoncino venisse utilizzato in cucina, molto probabilmente veniva utilizzato come pianta medicinale. I Maya usavano il peperoncino per curare l'asma, la tosse e il mal di gola. In Colombia, il gruppo Tukano mangiava peperoncini per alleviare i postumi di una sbornia. Gli Aztechi e i Maya mescolavano i peperoncini con la farina di mais per preparare i chillatolli, che comunemente usavano per curare il raffreddore. Gli indiani Teenek (Huastec) del Messico usavano il peperoncino per curare le ferite infette. Altri usi includono mettere frutti rossi schiacciati sui piedi per curare il piede d'atleta e curare i morsi di serpente preparando una bevanda dai baccelli verdi bolliti. ⁸

Impronta ecologica - benessere animale

L'impronta ecologica di un alimento dipende da diversi fattori. Giocano un ruolo decisivo il tipo di produzione agricola (convenzionale o biologica), la produzione stagionale, regionale o nazionale o l’importazione tramite camion, nave o aereo, i diversi tipi di imballaggio e se si tratti di prodotti freschi o congelati. ⁹

Secondo un calcolo danese, i peperoncini, come i peperoni dolci, hanno un'impronta di CO ₂ pari a 0,96 kg CO ₂ eq/kg. ¹⁷ Uno studio tedesco è arrivato ad un valore di 0,6 kg CO ₂ eq/kg per i peperoni. Ciò significa che il potenziale di riscaldamento globale è lo stesso di un avocado medio. ⁹ Il fatto che questi valori non tengano conto di tutti i fattori è dimostrato dal "concetto gPDF" per rappresentare le perdite di biodiversità:

L’ETH di Zurigo ha misurato la perdita globale di biodiversità dovuta all’occupazione del territorio da parte dei prodotti più comunemente consumati in Svizzera. Ciò include anche i peperoncini (combinati con la paprika). Ciò che colpisce sono i prodotti dello Sri Lanka con una perdita di biodiversità di 2,47 gPDF-eq/kg; rispetto ai peperoncini e peperoni spagnoli, il cui valore è 0,05 gPDF-eq per kg. Le basse rese superficiali nelle regioni ricche di specie portano qui a valori elevati. L’unità gPDFeq sta per “frazione globale di specie potenzialmente scomparse” o “influenza dell’occupazione del territorio sulla biodiversità globale”. ¹⁸

L’ impronta idrica per 1 kg di peperoncini verdi (e peperoni) è di 379 litri. Ciò significa che i peperoncini sono superiori al consumo medio globale di acqua per le verdure (322 l/kg). ¹⁶

Per comprendere meglio l’entità dell’impronta ecologica dei peperoncini, si potrebbe confrontare l’impronta ecologica in relazione alle calorie. Greenpeace ha creato un poster a questo proposito: 0,755 kg CO ₂ eq per ⅓ del fabbisogno giornaliero di 1,333 kg di peperoncino. In realtà di peperoncino si mangiano solo piccole quantità; il che significa che l’impronta ecologica è praticamente trascurabile. ¹⁹

Potete leggere spiegazioni dettagliate dei vari indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO ₂, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?

Presenza e coltivazione in tutto il mondo

I peperoncini verdi sono contenuti nelle specie C. annuum, C. frustescens e C. chinense. Alla C. annuum appartengono le varietà Poblano, Jalapeño, Serrano, Anaheim e African Bird-Eye, alla C. frutescens appartengono il peperoncino tailandese e il Tabasco e alla specie C. chinense appartengono la varietà Habaneros. Il centro di tutte le specie di Capsicum è in Sud America, anche se solo C. annuum ha una certa certezza sulla sua origine in Mesoamerica. Si ritiene che l'area originaria di C. frutescens e C. chinense sia in Amazzonia. ¹⁰ Dopo che Cristoforo Colombo scoprì l'America, le piante di peperoncino furono portate in Europa. Da lì si diffuse ulteriormente in tutto il mondo, con coltivazione particolarmente adatta nelle zone subtropicali e temperate. La più grande regione di coltivazione del peperoncino al mondo si trova in Messico, seguita da Cina, India e Indonesia. ¹¹

Poiché esistono innumerevoli varietà all'interno delle specie di peperoncino domestico e spesso non è chiaramente dichiarato nei negozi di quale tipo di peperoncino si tratta, esiste la possibilità di confusione per un occhio inesperto.

coltivare i tuoi

Puoi peperoncini in un vaso nel tuo giardino, nella tua serra o sul tuo balcone. Per fare questo, semina i semi nel substrato di semina a febbraio o marzo. Poiché i peperoncini richiedono condizioni climatiche calde per crescere, sono necessari la semina e il trapianto sotto vetro. A temperature ottimali comprese tra 25 e 28 °C, la germinazione dovrebbe iniziare entro 10-30 giorni. Il modo migliore per farlo è con una mini serra. A temperature più basse il tempo di crescita si allunga di conseguenza. Se desiderate coltivare i peperoncini sul balcone, potete farlo non appena le temperature non scendono più sotto i 5 °C. Successivamente sono ottimali un luogo caldo e protetto in una posizione soleggiata, temperature superiori a 15 °C e almeno 6-8 ore di sole al giorno. Per il substrato è sufficiente il terreno di semina e il terreno vegetale disponibili in commercio. ¹² Con annaffiature e concimazioni regolari ogni due settimane, la maturazione dei frutti è completa dopo circa 120 giorni. Tuttavia, il tempo di raccolta varia a seconda della varietà. Buoni indicatori di un baccello maturo sono un guscio contratto, un leggero cedimento della polpa ed eventualmente piccole macchie nere sulla buccia. ¹³ Le macchie nere possono anche essere un segno di lieve scottatura solare.

Ulteriori informazioni

Il peperoncino verde appartiene al genere Capsicum e alla famiglia delle solanacee (Solanaceae). Il genere Capsicum comprende attualmente 35 specie selvatiche e 5 domestiche ( Capsicum annuum, C. frutescens, C. chinense, C. baccatum e C. pubescens) ¹⁴, e si stima che esistano tra le 2500 e le 3000 varietà diverse di peperoncino. ¹¹ In termini colloquiali e culinari il peperoncino viene chiamato “baccello”. Botanicamente parlando, però, è una bacca. ⁸

Il grado di piccantezza del genere Capsicum viene misurato nelle cosiddette unità Scoville. La classificazione sulla scala Scoville dipende dalla capsaicina contenuta. La piccantezza si divide generalmente in lieve (0-700 unità Scoville), piccante (700-3000 unità Scoville, es. salsa Sambal-Tabasco), medio piccante (3000-25.000 unità Scoville, es. jalapeño), piccante (25'000-70.000 unità Scoville, ad es. Serrano o pepe di cayenna) e molto piccanti (oltre 80.000 unità Scoville, ad es. Habanero). La capsaicina pura ha un valore di 15-16 milioni di unità Scoville. ^3.15 Ma ci sono anche varietà di peperoni, come ad esempio l'ibrido di peperoncino "Carolina Reaper", le cui unità Scoville superano addirittura la soglia dei 2 milioni. ¹⁵

Nomi alternativi

“Peperoncino verde” è un termine collettivo per vari tipi di peperoncino raccolti quando sono verdi e maturi. Ecco perché spesso si parla del nome della rispettiva varietà, ad es. Jalapeño. Questi possono poi essere tradotti anche in inglese. Se si desidera utilizzare un termine collettivo inglese, sono adatti “green chili” o “green hot pepper”.