Tamarindo, crudo (biologico?)

Il tamarindo, chiamato anche dattero acido o dattero indiano, è un legume dell'albero di tamarindo ( Tamarindus indica) lungo 2-7 cm. In cucina si utilizza prevalentemente la polpa, che ha un sapore agrodolce e può essere consumata cruda. Presta attenzione alla qualità biologica.

Uso in cucina

I baccelli (frutti) del tamarindo sono simili a fagioli, ricurvi e bombati con un guscio da marrone chiaro a grigio-marrone. Una volta sbucciata si scopre la polpa cruda, che a maturazione è di colore bruno-rossastro fino quasi nero. All'interno ci sono i semi marrone scuro. ¹ Quasi tutte le parti dell'albero di tamarindo vengono utilizzate per scopi molto diversi. In cucina la polpa viene utilizzata soprattutto come condimento (spezia): i curry o i chutney, ad esempio, vengono conditi con la pasta di tamarindo che se ne ricava. Nei paesi in cui viene coltivato, le foglie vengono utilizzate come verdura o tisana e i fiori come verdura, nelle zuppe o nelle insalate. I semi di tamarindo sono commestibili? Anche i semi di tamarindo contenuti nella polpa sono commestibili. I tamarindi possono essere tostati o schiacciati e trasformati in purea o polvere.

Che sapore ha il tamarindo? Non tutta la polpa di tamarindo ha lo stesso sapore: in ogni caso è da dolce ad aspro, fruttato e leggermente aspro. La polpa rosso-marrone o brunastra di solito ha un sapore dolce. Quello quasi nero è piuttosto acido. Tuttavia, l'espressione del colore varia anche a livello regionale e i tamarindi dal sapore aspro possono anche avere polpa di frutto marrone. Un tamarindo molto dolce è la varietà tailandese "Makham Waan" e quella statunitense "Manila Sweet". ¹ A differenza del tamarindo acido, la polpa degli esemplari dolci viene spesso consumata fresca e direttamente dal baccello. Puoi trovare maggiori informazioni sulla differenza tra il tamarindo dolce e quello acido nel capitolo Ulteriori informazioni.

Puoi sostituire il tamarindo? Il sapore aspro del succo di tamarindo ricorda quello del succo di limone, per questo motivo diversi siti di cucina consigliano di sostituire, se necessario, il succo di tamarindo con quello di limone. Tuttavia, poiché i tamarindi hanno un gusto molto particolare, non è facile realizzare questa esperienza di gusto utilizzando ingredienti alternativi.

Puoi mangiare il tamarindo crudo? La polpa del tamarindo è commestibile cruda, ma spesso è necessaria un'ulteriore lavorazione. Inoltre, non dovresti mangiare troppo, poiché il tamarindo ha un leggero effetto lassativo.

I frutti di tamarindo e i loro baccelli fanno parte anche del concentrato di tamarindo e di molti prodotti trasformati come sciroppi e salse (salse), come la salsa Worcestershire, o servono come base per dolci, marmellate e sorbetti. In Messico e Tailandia, i tamarindi vengono consumati come dolcetti, canditi e conditi con peperoncino.

Preparazione fatta in casa

Come si mangia il tamarindo? Esistono diversi modi per mangiare il tamarindo. Nell'Europa centrale si ottengono principalmente purea di tamarindo, pasta di tamarindo, succo di tamarindo o concentrato di tamarindo; il frutto intero si trova raramente;

Nel caso dei tamarindi crudi, si preme leggermente la buccia molto sottile e poi si morde delicatamente il frutto pezzo per pezzo. Si prega di prestare attenzione alle pietre dure e mangiare intorno ad esse, sputare i semi e lavorarli ulteriormente se lo si desidera. Se la buccia è danneggiata, è necessario ispezionare il frutto per individuare eventuali infestazioni di insetti e rimuovere le aree interessate. Piccoli fori nelle pietre indicano anche un'infestazione di insetti, poiché gli animali invasori spesso prendono di mira i chicchi.

Il modo migliore per ottenerli è usare i tamarindi secchi, ma è meglio lasciarli a bagno in acqua calda per circa 15 minuti e poi passarli al setaccio. Ora puoi utilizzare il liquido viscoso risultante come desideri. La polpa o pasta viene mescolata con un po' d'acqua e aggiunta come condimento, ad esempio per piatti a base di curry, chutney o bevande (limonata).

Ricetta vegana di riso al tamarindo

Ingredienti (4 persone): 300 g di riso, 3 cucchiai di olio di colza, 30 g di pasta di tamarindo (biologica), 2 cm di zenzero tritato (ca. 21 g), 2 peperoncini tritati, ½ cucchiaino di semi di senape, ½ cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaino di sale, 10 foglie di curry, 50 g di anacardi tostati (più salutari: noci di macadamia o noci, non tostate).

Preparazione: Cuocere il riso secondo le istruzioni. Scaldate l'olio in una padella e fate soffriggere il peperoncino, le spezie, lo zenzero e la pasta di tamarindo. Aggiungete poi le foglie di curry, fatele soffriggere e poi toglietele nuovamente. Aggiungere il composto al riso e cospargere con le noci.

Preparazione del tè al tamarindo - Tamer Hindi

Ingredienti (per 2 litri): 150 g di polpa di tamarindo (se usate una pasta di tamarindo, ve ne serve un po' meno), 2 litri di acqua.

Preparazione: Per preparare il tè, versare la polpa o la pasta in due litri di acqua bollente. Lasciate macerare l'infuso per almeno un'ora e poi versatelo su un colino (potete farlo più volte in modo che non rimangano più pezzetti nel liquido). Potete poi addolcire e diluire il tè, a seconda dei vostri gusti. Il tè al tamarindo viene spesso utilizzato per stimolare la digestione o per attivare la bile.

Potete trovare le ricette vegane con il tamarindo alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

acquisto e conservazione

Solo L'offerta online di Coop offre tamarindi freschi tutto l'anno. Presso altri grandi distributori come Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Hofer, Rewe, Edeka di solito non si trovano tamarindi freschi e crudi. Ciò vale anche per i supermercati biologici come Alnatura e Denn's Biomarkt. I posti migliori dove andare sono i negozi online o i mercati asiatici, anche se lì anche i tamarindi freschi sono relativamente rari. I tamarindi secchi, le paste o le salse, anch'essi biologici e talvolta disponibili tutto l'anno, sono più comuni. La pasta di tamarindo (biologica) è solitamente composta solo da tamarindo e acqua; i prodotti convenzionali possono contenere anche sale, zucchero e additivi (ad es. ascorbato di sodio, acido citrico o benzoato di sodio).

Le paste o le salse di tamarindo sono spesso pastorizzate per la vendita, piuttosto che crude. I prodotti al tamarindo sono tipicamente vegani, senza glutine e senza lattosio, ma per sicurezza leggi sempre le etichette degli ingredienti.

La disponibilità del tamarindo varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sopra sotto l'immagine degli ingredienti e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.

Consigli per la conservazione

Il tamarindo maturo e fresco può essere conservato a temperatura ambiente per diversi mesi. Per mantenere le cialde più fresche più a lungo, potete conservarle anche nel congelatore. La polpa e la pasta possono essere consumate aperte in frigorifero per diverse settimane. Una volta essiccato, il tamarindo ha una durata di circa 2 anni. I tamarindi devono essere conservati protetti dall'aria e dalla luce e controllati regolarmente per eventuali infestazioni da parassiti.

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie

100 g di tamarindo forniscono 239 kcal di energia. Contiene 62 g di carboidrati (di cui 39 g di zucchero), 2,8 g di proteine e 0,6 g di grassi. Il sapore aspro del tamarindo deriva dall'acido tartarico presente nella polpa (fino al 20%). I baccelli sono costituiti per circa l'11% da guscio e fibre, per il 55% da polpa e per il 34% da semi. La polpa contiene circa il 31% di acqua. ² Il contenuto di acqua dipende dal grado di secchezza della polpa.

I tamarindi maturi contengono 0,43 mg di vitamina B₁ per 100 g (39% del fabbisogno giornaliero). Questo è paragonabile al contenuto vitaminico dei ceci (0,48 g/100 g). Le lenticchie contengono più vitamina B₁ (0,87 g/100 g). La vitamina svolge un ruolo rilevante nel metabolismo energetico ed è importante per il cuore e i nervi. La carenza di vitamina B₁ provoca principalmente affaticamento, problemi di memoria e mancanza di appetito. ²

Anche il potassio è ben rappresentato con 628 mg/100 g (31% del fabbisogno giornaliero). I valori sono paragonabili ai semi di canapa sbucciati o ai datteri. I fagioli bianchi hanno un contenuto di potassio particolarmente elevato crudi, pari a 1797 mg/100 g, ma una volta cotti si riduce a 391 mg/100 g. ²

100 g di tamarindo contengono 2,8 mg di ferro (20% del fabbisogno giornaliero). Ciò pone il tamarindo davanti ai piselli (1,5 mg/100 g), ma molto dietro alle lenticchie rosse (7,4 mg/100 g). Il ferro svolge un ruolo essenziale nel corpo umano per il trasporto dell'ossigeno e il metabolismo energetico. ² Una carenza di ferro si manifesta inizialmente con pelle secca, unghie fragili e capelli fragili. Affaticamento e debolezza possono manifestarsi in seguito. ^3.4

La polpa del tamarindo contiene, oltre agli acidi della frutta, anche zucchero invertito, pectine, pirazine e tiazoli (sostanze profumate) ¹⁰ ed è ricca di flavonoidi e tannini. I semi, invece, contengono quantità significative di saponine. ⁵

Gli ingredienti completi del tamarindo, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

Quanto è salutare il tamarindo? I tamarindi sono stati a lungo considerati piante medicinali. Si dice che abbia innumerevoli effetti positivi in vari ambiti della salute umana: ha un effetto antiossidante, abbassa lo zucchero nel sangue e rafforza il sistema immunitario. Mostra un effetto protettivo contro i problemi renali associati all'iperglicemia ed è utile in caso di cancro, malattie cardiovascolari, epilessia, steatosi epatica non alcolica, artrite, diabete o malattie infiammatorie intestinali. ⁶ Il tamarindo acido sembra avere un effetto di abbassamento della pressione sanguigna più forte rispetto alla varietà più dolce. ²³ Il Tamarindus indica viene utilizzato preferibilmente contro dolori addominali, diarrea e stitichezza, infezioni batteriche, infestazioni parassitarie, per la guarigione delle ferite e le infiammazioni. Sono anche usati come integratore nutrizionale per i pazienti malnutriti perché i T. indica sono economici e facilmente accessibili. ⁷ Oltre agli usi tradizionali sopra menzionati, si dice che il tamarindo aiuti anche a controllare la sazietà e quindi a prevenire l'obesità. Il Tamarindus indica può anche aiutare con raffreddore e febbre. ⁸

Tuttavia, spesso mancano studi affidabili sull’uomo per gli effetti menzionati. Una revisione del 2022 è stata in grado di dimostrare l'efficacia clinica della T. indica per dolori articolari, malattie degli occhi, raffreddore, artrite, diarrea, dissenteria e problemi dentali, nonché proprietà antinfiammatorie, tra i numerosi usi della medicina popolare. Oltre alla polpa vengono utilizzate anche le foglie, i semi e la corteccia. Sono quindi necessari ulteriori studi in futuro per indagare scientificamente ulteriori effetti noti in etnomedicina. ²²

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali

Dopo il consumo di tamarindo possono verificarsi intolleranze e allergie. Poiché la frutta e la pasta che ne deriva contengono fruttosio e istamina, le persone con intolleranza al fruttosio o all'istamina dovrebbero fare attenzione. Tuttavia, di solito vengono utilizzate solo piccole quantità di pasta, motivo per cui dovrebbe essere generalmente tollerata. ⁹

Poiché i tamarindi hanno un lieve effetto lassativo, non dovresti mangiarne in eccesso. In linea di principio, tuttavia, non sono noti effetti collaterali, interazioni o controindicazioni. ¹⁰

Utilizzo come pianta medicinale riconosciuta

Johannes Actuarius (medico personale dell'imperatore greco a Costantinopoli) scrisse nel XIII secolo di un lassativo rinfrescante per le malattie della cistifellea. I tamarindi e i prodotti da essi derivati si trovano nelle farmacie tedesche già dal XV secolo. ¹² Ad oggi, i tamarindi non sono un medicinale vegetale monografato da ESCOP, HPMC o Commissione E, nonostante la loro efficacia medicinale come blando lassativo.

Medicina popolare - medicina naturale

In Africa, i tamarindi sono una delle piante medicinali tradizionali e vengono utilizzati nei paesi di oggi dal Senegal a ovest, attraverso il Sudan fino all'Etiopia a est e al Mozambico e al Madagascar a sud. Nella medicina popolare le foglie di tamarindo vengono utilizzate contro la tosse e la febbre, mentre i fiori di tamarindo vengono utilizzati contro i reumatismi, il dolore, l'infiammazione, le ferite e i problemi articolari. ¹³ A causa della loro acidità, le foglie vengono utilizzate anche come vermifugo. ¹² La polpa dei baccelli viene utilizzata cruda come lassativo, contro la malaria, la dissenteria, i reumatismi, le emorroidi, i morsi di serpente, per la cicatrizzazione delle ferite, contro la flatulenza, come infuso per le malattie febbrili, per le malattie biliari e come antiscorbuto. ¹³

Impronta ecologica - benessere degli animali

L' impronta di CO ₂ viene utilizzata principalmente per valutare la compatibilità climatica di un alimento. Ciò dipende da vari fattori. Giocano un ruolo decisivo il tipo di produzione agricola (convenzionale o biologica), la produzione stagionale, regionale o nazionale o l’importazione tramite camion, nave o aereo, i diversi tipi di imballaggio e se si tratti di prodotti freschi o congelati. ¹⁴ Non abbiamo ancora trovato alcuna informazione sull'impronta di CO ₂ dei tamarindi freschi. La pasta di tamarindo è calcolata a 0,61 kg CO ₂ eq/kg, sebbene questo valore vari leggermente a seconda del produttore. ¹⁵

Nonostante le ricerche approfondite non siamo ancora riusciti a determinare l’ impronta idrica.

Qui potete leggere spiegazioni dettagliate di vari indicatori di sostenibilità come l'impronta ecologica, l'impronta di CO ₂ o l'impronta idrica.

Protezione degli animali - Protezione delle specie

Gli alberi di tamarindo rappresentano un habitat importante e un'importante fonte di cibo per numerose specie animali. Gli insetti beneficiano dei fiori ricchi di nettare, mentre formiche, termiti, scimmie e piccoli mammiferi mangiano i frutti e antilopi e giraffe si aiutano. le foglie. Inoltre, la fitta chioma offre protezione e un posto ricercato all'ombra. ¹³

Presenza in tutto il mondo - coltivazione

L'origine del Tamarindus indica non è ancora del tutto chiara. Si ipotizza che l'origine dei tamarindi selvatici risieda in Madagascar, Sud Africa o Asia occidentale. Le prove suggeriscono una distribuzione naturale nelle savane africane e nelle zone boschive secche verde pioggia. Sebbene la T. indica prosperi nelle pianure tropicali semiaride, è presente anche nelle zone monsoniche (senza ristagni idrici) e ad altitudini fino a 1500 m sul livello del mare. Prima. ¹³

Oggi gli alberi di tamarindo vengono coltivati a scopo commerciale principalmente in America, Africa e Asia. ¹⁶ I principali paesi produttori di prodotti a base di tamarindo includono India e Tailandia, con l'India che produce circa 0,3 milioni di tonnellate di frutti di tamarindo all'anno. ¹⁷

selvatici

Gli alberi di tamarindo sono originari dell'Africa centrale, ma si possono trovare anche in America centrale, Brasile e nelle Indie occidentali. In Sudan l'intero raccolto proviene da alberi di tamarindo selvatici, che difficilmente vengono coltivati. ¹³ L'albero può ancora essere trovato selvatico o protetto in altre parti dell'Africa. ¹⁸ I frutti degli alberi di tamarindo selvatico hanno spesso un sapore piuttosto aspro. Attraverso la coltivazione si sono sviluppate varianti più dolci.

Stagione: nell'Europa centrale i prodotti a base di tamarindo si possono trovare tutto l'anno, poiché i frutti maturi possono rimanere sull'albero per molto tempo e vengono raccolti in tempi diversi. I baccelli maturano da aprile a giugno in Florida, America Centrale e Indie Occidentali e a fine estate alle Hawaii. ¹

Coltivazione - Raccolta

Per coltivare da soli un albero di tamarindo, è necessario un substrato permeabile e ricco di humus. Il substrato di cocco è particolarmente adatto qui. Successivamente mescoli sempre più terreno del giardino. Un baccello di tamarindo solitamente contiene almeno 4 semi. Il tempo di germinazione dei semi di tamarindo è compreso tra 2 e 8 settimane, a seconda della temperatura del suolo. I semi vanno lasciati a bagno in acqua tiepida per un giorno. Vengono quindi piantati e annaffiati in un substrato di coltivazione. Il vaso può essere posizionato in un luogo caldo e buio. Appena spuntano le prime foglie, la pianta necessita di un luogo luminoso, ma non troppo sole. Inoltre il terreno all'inizio deve essere sufficientemente umido, ma non bagnato. ¹⁹

Il tamarindo è quasi impossibile da trovare nelle tipiche foreste tropicali. Il Tamarindus indica è generalmente un albero sempreverde, ma può perdere le foglie durante la stagione secca nelle zone calde. Gli alberi di tamarindo possono vivere fino a 200 anni. ¹³

Una volta completamente maturi, i frutti vengono lasciati sull'albero fino a 6 mesi in modo che il contenuto di liquidi si riduca a circa il 20%. Se vuoi lavorare subito il frutto, rimuovi i baccelli direttamente dal gambo. In India esistono speciali raccoglitrici che scuotono i rami e lasciano cadere a terra i baccelli maturi. Il resto rimane sull'albero finché non cade naturalmente. Non è consentito abbattere i frutti dall'albero con le pertiche, poiché tale operazione di raccolta potrebbe danneggiare le foglie e i fiori appena sviluppati. Per mantenere il tamarindo fresco (in vendita), non danneggiare il guscio del baccello di tamarindo durante la raccolta. ¹

Ulteriori informazioni

Il Tamarindus indica appartiene alla famiglia delle leguminose (Fabaceae o Leguminosae) ed è una delle poche specie coltivate della sottofamiglia del carrubo (Caesalpinioideae). Il nome tamarindo deriva dall'arabo "Tamar hindi" che significa dattero indiano. ¹ Tuttavia, ciò è fuorviante poiché la T. indica non è originaria dell'India. In Africa e in India i frutti venivano consumati soprattutto nei momenti di bisogno e con essi si ricavava la limonata. Alla sottofamiglia sopra menzionata appartiene anche il carrubo ( Ceratonia siliqua, carrubo, carrubo), il cosiddetto "carrubo", che si trova principalmente nella regione mediterranea. ²⁰ Vedi anche l'ingrediente: Carruba in polvere cruda (biologica?).

Gli alberi di tamarindo dolce producono molta più polpa e semi più grandi rispetto agli alberi aspri. ²⁴ I tamarindi acidi, invece, sono i più diffusi e rappresentano il 95% della produzione mondiale totale. I tamarindi dolci provengono principalmente dalla Thailandia. Si raccolgono quando sono semimaturi e maturi. Di norma, gli esemplari più dolci ottengono un prezzo di mercato più elevato rispetto ai tamarindi aspri. ²⁵

Possibile confusione con il frutto del tamarindo ( Tamarindus indica) è costituito principalmente da Garcinia Cambogia (tamarindo del Malabar), il cui frutto ricorda una piccola zucca. ¹¹

Nomi alternativi

Gli scritti sanscriti nell'Ayur Veda Susrutas, ad esempio, descrivono il tamarindo come Ambika. ¹² Esistono anche sinonimi latini per Tamarindus indica : Tamarindus occidentalis Gaertn.; Tamarindus officinalis Uncino. ¹ A volte è necessaria anche la traduzione letterale data indiana (date indiane) o data acida.

Errori di ortografia come tamarindo, tamarindo, tomarindo, tarmarinde, taraminde, tanarind, tamrinde, tamerinde, tamatinde, ramarinde sono comuni. Fuori dalla Svizzera scrivono anche il dolce tamarindo. In inglese il frutto si chiama tamarindo, tamarindo acido o tamarindo dolce, l'albero si chiama tamarind tree o Tamarindus indica. In turco il tamarindo si chiama demirhindi, mangiare tamarindo significa: demirhindi yemek.

Altri usi

Gli usi del tamarindo sono diversi. Nelle Indie Occidentali la polpa grezza viene utilizzata non solo come spezia ma anche per colorare e marinare il tabacco. ¹² A livello regionale, le foglie vengono utilizzate anche come colorante per colorare i tessuti, come mangime per gli animali o per produrre oli essenziali. ^13.18 I tannini contenuti nella corteccia vengono utilizzati in alcune zone dell'Africa per la concia delle pelli. Il legno viene utilizzato per realizzare carbone, ruote, mortai, attrezzi agricoli, recinzioni, mobili, ecc. ¹³

I chicchi vengono utilizzati anche per produrre polvere di noccioli di tamarindo, ampiamente utilizzata nell'industria per la produzione di carta, tessuti e iuta. ²¹ Da esso si producono anche il polisaccaride (gelatina), la colla e il tannino (tannino). ¹⁸ I semi sono molto apprezzati anche come integratori alimentari perché ricchi di proteine. Sul mercato è disponibile anche l’olio di semi di tamarindo; un olio semisecco giallo dorato simile all'olio di arachidi ma utilizzato principalmente come olio per lampade. ¹³ I fiori di tamarindo sono anche una buona fonte di nettare per le api mellifere dell'India meridionale, da cui si ricava il miele agrodolce. ¹