Sommario
Le faggiole (faggiole) sono i frutti del faggio comune ( Fagus sylvatica). Le noci triangolari sono crude Forma leggermente tossica, essiccata ma innocua e versatile nella cucina autunnale ( biologica).
Utilizzo in cucina
Le faggiole hanno un delicato aroma di nocciola. Oggi raramente trovano posto nelle nostre cucine. Si possono mangiare le faggiole crude? Dato che sono leggermente velenosi quando sono crudi, dovrebbero essere riscaldati prima del consumo. Una volta essiccati, bolliti o arrostiti, sono sicuri da mangiare e possono essere utilizzati in numerosi piatti. Sono interessanti alternative ai pistacchi,ai semi di zucca, ai semi di girasole o ai cubetti di pane (crostini). Le noci triangolari arricchiscono insalate e macedonie come condimento o costituiscono uno spuntino delizioso da sole.
La farina di faggiole può essere macinata e mescolata con farina di frumento o farina di farro e utilizzata per torte, biscotti e pane. Puro, ha meno capacità di cottura perché non contiene glutine, simile alle arachidi. Le faggiole tostate possono essere utilizzate anche come sostituto del caffè dal gusto intenso. Le ricette più popolari con le faggiole includono anche pesti e creme spalmabili vegane. Si può ricavare anche un olio dalle faggiole. La loro produzione è complessa, poiché per ogni litro di olio occorrono circa sette chilogrammi di faggiole essiccate; Tuttavia, l'olio può essere conservato per molto tempo e può essere utilizzato non solo per cucinare, ma anche per condire l'insalata.
La vostra preparazione
Il modo più semplice per separare e pulire le faggiole raccolte è metterle in una ciotola piena d'acqua. Le parti galleggianti in alto sono facili da ripescare e smaltire. Perché solo le noci che giacciono a terra sono faggiole intere. È meglio sbucciare le faggiole quando sono ancora un po' umide. Se usi diversi frutti simili a noci, vale la pena sbucciarli con un coltello e usare prima la punta del coltello per tagliare il guscio e tagliare i tre gusci laterali. Quindi colpire sotto la buccia e staccarla. Affinché le faggiole siano sicure da usare, devi prima neutralizzare il fagin leggermente velenoso riscaldandole. Potete farlo essiccando le faggiole nel forno o nell'essiccatore. In alternativa potete versare acqua bollente sulle noci oppure tostarle in padella per qualche minuto. Possono quindi essere gustati puri o pronti per un'ulteriore lavorazione.
Ricetta vegana per crema spalmabile di faggiole
Ingredienti (per 4 persone): 20 g di faggiole secche, 1 mazzetto di erba cipollina fresca, 500 g di quark magro vegano, 2 cucchiai di olio di colza (spremuto a freddo), 1 pizzico di sale, un po' dipepe, 1 pizzico di aceto di mele, 1 pizzico di latte di soia.
Preparazione: Tritare il più finemente possibile le faggiole secche (se necessario utilizzando un frullatore). Lavate bene l'erba cipollina, tritatela finemente e mettetela in una ciotola. Aggiungere il quark magro, l'olio di colza e le faggiole tritate finemente e mescolare il tutto accuratamente. Aggiungere il latte vegetale fino a quando la crema spalmabile avrà la consistenza desiderata. Infine condisci la crema vegana con sale e pepe e affinala con un po' di aceto di mele.
Ricetta vegana per insalata autunnale con faggiole
Ingredienti (per 2 persone): 50 g di faggiole, 400 g cotte, barbabietole a dadini, 1 arancia, 2 radicchi bianchi, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, 2 cucchiai di olio di colza (spremito a freddo), sale epepe a piacere.
Preparazione: Per la vinaigrette, mescolare in una piccola ciotola l'aceto di vino bianco, l'olio di colza, sale e pepe. Sbucciare le faggiole e rosolarle in padella senza grassi per circa 3 minuti. Sbucciare l'arancia e tagliarla a cubetti, tritare finemente la cicoria. Mescolare entrambi gli ingredienti insieme ai cubetti di barbabietola rossa e alla vinaigrette. Servire in due piatti e cospargere sopra le faggiole tostate.
Le ricette vegane con le faggiole (essiccate) le trovate alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto - Conservazione
Le faggiole si trovano prevalentemente allo stato selvatico in autunno, da settembre a ottobre, ovunque siano presenti faggi europei. Dove si possono acquistare i semi di faggiola? Generalmente le faggiole non sono in vendita presso la grande distribuzione come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa o nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura. Alcuni di essi possono essere acquistati online, nei negozi di alimenti naturali o nelle gastronomie. Poiché i faggi rossi non vengono coltivati per scopi commerciali, ciò si riflette anche nel prezzo delle faggiole disponibili in commercio.
La disponibilità delle faggiole varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sotto l'immagine degli ingredienti sopra - e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.
Si trova allo stato selvatico
In autunno, soprattutto dopo le estati calde, i frutti del faggio europeo si trovano in abbondanza sul suolo della foresta. I faggi europei ( Fagus sylvatica) appartengono alla famiglia dei faggi (Fagaceae) e crescono in Europa dove il clima è prevalentemente umido e fresco. Sono uno dei pochi alberi decidui che possono vivere fino a 300 anni. 1 Tuttavia, solo gli alberi di età superiore ai 40 anni producono frutti e producono un raccolto abbondante solo ogni cinque-sette anni. A parte il nome simile, 2 le faggiole non hanno alcuna relazione con il grano saraceno ( Fagopyrum esculentum).
Consigli per la conservazione
Conservate in un luogo asciutto, le faggiole possono durare fino ad un anno. In alternativa potete congelarli e scongelarli nuovamente se necessario.
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
Le faggiole secche sono molto nutrienti e, oltre agli acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi, contengono anche proteine, vitamine e minerali. Gli ingredienti della faggiola forniscono 576 kcal di energia per 100 g. Gran parte di questo deriva dai grassi in esso contenuti, 50 g, seguiti da 34 g di carboidrati e 6,2 g di proteine. 3
Il manganese è presente nelle faggiole essiccate in ragione di 1,3 mg/100 g (67% del fabbisogno giornaliero). Ciò significa che contiene una quantità simile ai pistacchi tostati, senza sale (1,2 mg/100 g). L'oligoelemento essenziale svolge un ruolo importante nel metabolismo dei carboidrati e nel tessuto connettivo. Una quantità significativamente maggiore di manganese si trova nelle nocciole (6,2 mg/100 g) o nei semi di zucca (4,5 mg/100 g). 3
Il frutto essiccato del faggio contiene 113 µg/100 g di acido folico (57% del fabbisogno giornaliero). Ciò significa che contiene poco più delle arachidi tostate, senza sale (97 µg/100 g). La vitamina idrosolubile è essenziale per il rinnovamento cellulare ed è particolarmente importante PRIMA della gravidanza per il sano sviluppo dell'embrione. Buone fonti vegetali di acido folico sono le verdure a foglia verde (ad esempio spinaci freschi 194 µg/100 g), legumi (ad esempio lenticchie rosse, cotte 181 µg/100 g) o cavoli (ad esempio cavoli, crudi 141 µg/100 g). 3
100 g di faggiole secche contengono 1017 mg di potassio (51% del fabbisogno giornaliero). Ciò significa che offrono una quantità di questo minerale simile a quella delle bacche di goji essiccate (1104 mg/100 g) o dei pistacchi crudi (1025 mg/100 g). Fonti particolarmente buone di potassio sono erbe, semi e noci (ad es. mandorle crude con 730 mg/100 g). Anche i legumi contengono molto potassio, ma una buona parte di esso viene rilasciata nell'acqua durante la cottura. 3
Gli ingredienti totali delle faggiole (essiccate), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Mangiare faggiole è salutare? Le faggiole contengono principalmente vitamine del gruppo B, minerali come il potassio e sono buone fonti di ferro e zinco. Con quasi 600 kcal, le noccioline sono molto energetiche. 3 L'alto contenuto di grassi è costituito principalmente da acidi grassi insaturi 3, che hanno dimostrato di avere un effetto positivo sulle malattie cardiovascolari. 4 In un ampio studio di coorte, la sostituzione degli acidi grassi saturi con grassi insaturi ha avuto un effetto positivo sulla riduzione del rischio di morte cardiaca improvvisa nelle donne. 4
Il rapporto piuttosto sfavorevole tra acidi grassi omega 6 (LA) e acidi grassi omega 3 (ALA) di 11:1 depone contro un consumo eccessivo di faggiole secche. 3 Un rapporto massimo di 5:1 (LA:ALA) è ancora considerato auspicabile. La Federal Nutrition Commission ( EEK) ora raccomanda assunzioni assolute invece di un rapporto. Dovresti consumare acidi grassi polinsaturi in una quantità pari al 2,5-9% (acidi grassi omega-6) o allo 0,5-2% (acidi grassi omega-3) del tuo fabbisogno energetico giornaliero. Ciò corrisponde a un massimo di 20 g per 2000 kcal (acidi grassi omega-6) o 1-4,4 g per 2000 kcal (acidi grassi omega-3). 4 La dieta occidentale è caratterizzata da un'elevata percentuale di acidi grassi omega-6 e da una bassa percentuale di acidi grassi omega-3. 5 Quantità eccessive di acidi grassi polinsaturi omega-6 e un rapporto molto elevato omega-6/omega-3 favoriscono lo sviluppo di numerose malattie, tra cui malattie cardiovascolari, cancro e malattie infiammatorie e autoimmuni. Invece l’assunzione di acidi grassi omega 3 può contrastare questi sviluppi. 6 le faggiole forniscono ancora preziose sostanze nutritive. Se mangi in modo irregolare e con moderazione, la maggiore percentuale di acidi grassi omega-6 non è un problema.
Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali
I frutti crudi contengono acido ossalico e fagin (trimetilammina), che possono provocare sintomi di avvelenamento. Ecco perché dovresti sempre scaldare le noci quadrate prima di mangiarle. 7 I sintomi di avvelenamento, come nausea, crampi allo stomaco o vomito, compaiono più rapidamente nei bambini e negli anziani che negli adulti sani. Tuttavia, dovresti evitare di mangiare frutta cruda quando possibile. 8 Il corpo umano converte l'acido ossalico contenuto nelle faggiole in ossalato di calcio. Questo è un componente dei calcoli renali e può essere dannoso per le persone che sono inclini ai calcoli renali o che hanno un rene danneggiato. L'acido ossalico rende anche difficile l'assorbimento del ferro nell'intestino. Le persone che soffrono di anemia da carenza di ferro dovrebbero quindi essere caute nel consumare cibi ricchi di acido ossalico. Anche rabarbaro, acetosa, acetosa, bietola, spinaci, prezzemolo, cacao, cioccolato e barbabietola contengono quantità maggiori di acido ossalico. 9
Impronta ecologica - benessere degli animali
L' impronta di CO 2 degli alimenti dipende da fattori quali il metodo di coltivazione (convenzionale/biologico), il paese di origine e il trasporto, nonché la lavorazione e l'imballaggio. 13 Poiché le faggiole sono ancora un ingrediente poco utilizzato, anche le noci o gli oli di faggio che se ne ricavano provengono dalla raccolta selvatica stagionale. Ciò significa che non sono necessarie né l’irrigazione artificiale né altri interventi sull’ecosistema naturale. Sebbene in questo caso siano coinvolti la lavorazione e l'imballaggio, si può presumere un'impronta ecologica piuttosto bassa. Tuttavia, nonostante ricerche approfondite, non siamo riusciti a trovare valori esatti per questo. La raccolta e la lavorazione fai da te delle faggiole è sicuramente l'opzione più rispettosa dell'ambiente.
Protezione degli animali - protezione delle specie
Le faggiole rappresentano un'importante fonte di cibo e di mangime invernale per gli animali che vivono nel bosco, come cinghiali, cervi, caprioli e scoiattoli. Questi ultimi sono anche in parte responsabili della diffusione dei semi se non riescono più a trovare le noci sepolte nel terreno. Inoltre, le faggiole fanno spesso parte del mangime per gli uccelli che non svernano nelle regioni meridionali. A differenza di noi esseri umani, gli animali reagiscono in modo meno sensibile alle faggiole crude. Sono esclusi cani e cavalli, poiché tollerano male le noci crude tanto quanto gli esseri umani. 8
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
Il Fagus sylvatica, il faggio europeo, è un albero deciduo che si trova in Europa. 10 Il suo attuale centro di distribuzione si trova nell'Europa occidentale e centrale e si estende dalla penisola iberica, dalla Sicilia e dai Balcani a sud, attraverso la Francia e la Germania fino all'Inghilterra meridionale, alla Scandinavia meridionale e alla Polonia nordorientale a nord e ai Carpazi a est. Nelle zone più fredde è più probabile trovarlo a quote più basse, ma al sud è un tipico albero di montagna. È la specie arborea più diffusa nell'Europa centrale. 11
Ulteriori informazioni
Durante la Seconda Guerra Mondiale la popolazione civile ricorse spesso alle piante selvatiche a causa della scarsità di cibo e delle carestie. Le specie selvatiche regolarmente consumate erano l'ortica, le more e le faggiole. 12 Nell'araldica (lo studio degli stemmi e del loro uso) è raffigurata come una figura comune insieme a foglie di faggio e spesso in una coppa di frutta aperta.
Nomi alternativi
per le noci di faggio (singolare: noci di faggio) nei paesi di lingua tedesca vengono chiamati anche “buchel”. In Svizzera è conosciuto come “Buchennüsschen”. In inglese la beechnut si chiama “beechnut”. Possono verificarsi ortografie errate come "nocciolo di faggio".
Altre applicazioni
I gusci delle faggiole sono ideali per l'artigianato e la decorazione. In combinazione, ad esempio, con foglie autunnali, rosa canina o altre noci, le ali curve verso l'esterno dei bicchieri da frutta possono essere utilizzate per creare ghirlande per porte e altre decorazioni per la tavola autunnali o invernali. 8
Letteratura - 13 Fonti
| 1. | Mein schöner Garten de: Rotbuche - Fagus sylvatica. 2023. |
| 2. | Gartenjournal net: Bucheckern sammeln - Wann ist die perfekte Zeit dafür? 2023. |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 4. | BAG Bundesamt für Gesundheit. EEK Bericht: Fette in der Ernährung. Aktualisierte Empfehlungen der Eidgenössischen Ernährungskommission. Zürich. 2013. |
| 5. | Simopoulos AP. Omega-6/Omega-3 Essential Fatty Acids: Biological Effects. In: Simopoulos AP, Bazan NG, Hrsg. Omega-3 Fatty Acids, the Brain and Retina. World Review of Nutrition Dietetics (Vol. 99). Basel: Karger; 2009: 1-16. |
| 6. | Simopoulos AP. The importance of the ratio of omega-6/omega-3 essential fatty acids. Biomedicine & Pharmacotherapy. 2002;56(8):365–79. |
| 7. | Plantura garden: Bucheckern essen - Inhaltstoffe & Rezepte. |
| 8. | Mein schöner Garten de: Bucheckern - Giftig oder gesund? 2023. |
| 9. | Chemie de: Oxalsäure. |
| 10. | Infolora ch: Fagus sylvatica L. |
| 11. | Bayerische Landesanstalt für Wald und Forstwirtschaft: Die Rotbuche - Verwandtschaft, Morphologie, Verbreitung und Ökologie. |
| 12. | Vorstenbosch T, de Zwarte I, Duistermaat L, van Andel T. Famine food of vegetal origin consumed in the Netherlands during World War II. J Ethnobiology Ethnomedicine. 2017;13(1):63. |
| 13. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
Commenti