Indivia cruda (biologica?)

L' indivia ( Cichorium endivia) è una pianta di cicoria che solitamente viene consumata cruda (e biologica) come insalata. Le note dolci si armonizzano con il gusto leggermente amaro dell'indivia.

Utilizzo in cucina

Cosa sono le indivie? L'indivia è una pianta da insalata, le cui varietà più conosciute sono l'indivia liscia ( Cichorium endivia var. latifolium), detta anche scarola, e l'indivia riccia o frisée ( Cichorium endivia var. Crispum). La scarola ha foglie larghe e intere, mentre la frisée ha foglie strette e arricciate. Entrambe le varietà formano rosette di foglie e si caratterizzano per il loro gusto sostanzioso, speziato, aspro e leggermente amaro.

Si può mangiare l'indivia cruda? L'indivia viene consumata prevalentemente cruda come insalata, ad esempio come antipasto, poiché stimola l'appetito. Frutta come mele, pere, mandarini, arance, semi di melograno e condimenti zuccherati (ad esempio con sciroppo d'agave olamponi) si sposano bene con un'insalata di indivia cruda poiché completano bene il gusto amaro. Ingredienti con note terrose, come noci, nocciole, patate o lenticchie, possono affinare l'insalata. Con l'insalata di indivia si possono preparare anche altri tipi di lattuga (es. radicchio, cicoria, lattuga iceberg,lattuga). Se nonostante l'aggiunta di componenti dolci l'insalata di indivia vi risulta ancora un po' troppo amara, dovreste tagliare la base spessa delle foglie, che contiene le sostanze più amare. Inoltre, le sostanze amare dell'indivia possono essere rimosse immergendo brevemente le foglie tagliate in acqua tiepida. Alcune persone giurano anche sull’acqua zuccherata. L'indivia cruda viene utilizzata anche come condimento nei panini o, ad esempio, per preparare il pesto di indivia.

Si può preparare l'indivia come verdura? Potete mangiare l'indivia anche cotta. Come cucinare l'indivia? Le verdure dell'indivia possono essere cotte al vapore, cioè preparate come le bietole, le verze o gli spinaci (ad esempio con un po' di crema d'avena vegana). L'indivia è ideale anche per zuppe, stufati o purè (ad esempio insieme alle patate). L'indivia come verdura è ottima anche nel risotto o fritta brevemente con peperoni, ad esempio. In termini di gusto, sedano, pomodori, cipolle e aglio, oppure spezie ed erbe aromatiche come noce moscata, rafano (rafano), timo, erba cipollina e prezzemolo si sposano particolarmente bene con l'indivia.

In alternativa all'insalata di indivia potete utilizzare il pan di zucchero.

Ricetta per insalata di indivia vegana e fruttata

Ingredienti (per 2 persone): 1 indivia (cruda, biologica), 2 arance, ½ mazzetto di ravanelli, 1 mango, 1 lime (biologico), 30 ml di succo di mango, 1 cucchiaio di sciroppo d'acero, 3 cucchiaio di olio di colza, un po' di sale epepe.

Preparazione: Per questa ricetta di insalata di cicoria dovete prima lavare le foglie di indivia e scuoterle o asciugarle. Tagliare il gambo e tagliare o strappare le foglie in pezzetti. Sbucciare e sfilettare le arance con un coltello. Lavare i ravanelli e tagliarli ad anelli sottili. Sbucciare e tagliare a cubetti il mango. Mettete l'indivia, le arance, i ravanelli e il mango in una ciotola. Per preparare il condimento, grattugiare la buccia del lime biologico lavato in un contenitore alto e poi spremere il succo. Aggiungere il succo di mango e lo sciroppo d'acero e mescolare bene il tutto. Aggiungere l'olio di colza e condire con sale e pepe. Versare il condimento per l'insalata sull'insalata fruttata di indivia (vegana) e servire.

Le ricette vegane con l'indivia (cruda) le trovate alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

Acquisto - Conservazione

Nei supermercati come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Lidl, Rewe, Edeka, Aldi, Hofer, Billa, l'indivia è disponibile intera o tagliata e confezionata (spesso anche come insalata mista). I supermercati biologici (ad esempio Alnatura, Denn's Biomarkt) offrono insalata di cicoria in qualità biologica (biologica). La stagione dell'indivia in Svizzera va da maggio a novembre. A seconda della posizione geografica, la raccolta può iniziare già a giugno ma estendersi fino a dicembre o gennaio. L'insalata si trova ancora tutto l'anno in alcuni supermercati, dove l'indivia viene importata dai paesi dell'Europa meridionale.

La disponibilità dell'indivia varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sopra sotto l'immagine degli ingredienti e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.

Consigli per la conservazione

L'indivia si conserva meglio nello scomparto delle verdure del frigorifero. Avvolto in un panno umido si conserva dai tre ai cinque giorni. Non bisogna congelare l'indivia cruda, altrimenti le foglie avranno una consistenza molliccia. Le verdure sbollentate, invece, potrebbero essere congelate al bisogno, come ad esempio gli spinaci.

Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie

L'indivia (cruda) contiene 17 kcal per 100 g ed è quindi molto povera di calorie. Il loro contenuto proteico è basso (1,2 g/100 g), mentre i grassi sono quasi assenti (0,2 g/100 g). La maggior parte dei carboidrati (3,4 g/100 g) (3,1 g/100 g) è costituita da fibre. Si tratta di una percentuale nettamente superiore rispetto ad altre insalate, come la lattuga iceberg (1,2 g/100 g) ola lattuga (1,1 g/100 g). ¹

L’insalata di indivia contiene vitamine? L'indivia cruda è estremamente ricca di vitamina K pari a 231 µg/100 g (308% del fabbisogno giornaliero). Questo contenuto può essere paragonato a quello del radicchio (255 µg/100 g) e del crescione (250 µg/100 g). La bietola contiene ancora più vitamina K (830 µg/100 g). ¹

Il contenuto di folati di 100 g di indivia cruda è di circa 142 µg, pari al 71% del fabbisogno giornaliero. Il cavolo riccio (141 µg/100 g) e la lattuga romana (136 µg/100 g) hanno quantità simili di folato. I ceci crudi contengono circa quattro volte la quantità di folato pari a 557 µg/100 g. ¹ Tuttavia è importante notare che i ceci devono essere prima cotti e quindi il contenuto effettivo della vitamina termosensibile è inferiore dopo la preparazione.

Il manganese è contenuto a 0,42 mg/100g e rappresenta quindi il 21% del fabbisogno giornaliero. Questo valore è paragonabile a quello della bietola (0,37 mg/100 g) e della valeriana (0,36 mg/100 g). Con 8,8 mg/100 g, i pinoli hanno un contenuto di oligoelementi significativamente più elevato. ¹

Nota: la maggior parte degli ingredienti della lattuga indivia, come minerali e vitamine, si trovano nelle foglie verdi esterne, mentre le foglie interne più chiare ne contengono meno. ²

Gli ingredienti completi dell'indivia (cruda), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

A causa delle poche calorie della lattuga indivia, aiuta a combattere l'obesità. Oltre alle preziose vitamine e oligoelementi, l'indivia contiene sostanze amare che favoriscono la salute. Stimolano la digestione, hanno un effetto leggermente diuretico e facilitano lo svuotamento della cistifellea, aiutando in caso di problemi biliari. ³ Secondo uno studio in vitro, la sostanza amara lattucopicrina contenuta nell'indivia è considerata un candidato promettente per la protezione contro le malattie neurodegenerative. ⁴ Si dice che la lattucopicrina contenuta nel succo di latte abbia anche un effetto antitumorale sulle cellule tumorali della pelle. ⁵

La fibra inulina è presente nelle piante di cicoria (soprattutto cicoria, ma anche indivia). Questo polisaccaride indigeribile ha il potenziale di ridurre il rischio di diabete promuovendo la perdita di peso e diminuendo la deposizione di grasso ectopico (grasso nei muscoli e nel fegato). ⁶ La ricerca sugli alimenti fortificanti (alimenti funzionali) con inulina mostra che la fibra ha un effetto positivo sulla flora intestinale, previene complicazioni gastrointestinali (ad es. stitichezza) e stimola il sistema immunitario. ⁷

L'indivia è una buona fonte di acido folico (folato). Un apporto sufficiente di questa vitamina è essenziale, soprattutto durante la gravidanza. È necessario per il corretto sviluppo del midollo spinale del feto. ⁸

Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali

Non sono noti effetti collaterali significativi dell'indivia. Tuttavia, alcune fonti Internet affermano che le purine contenute nell'indivia, o meglio il suo metabolita acido urico, potrebbero causare gotta e problemi digestivi nelle persone predisposte. L'acido salicilico in esso contenuto può causare anche eruzioni cutanee nelle persone sensibili. ⁹

Medicina popolare - Naturopatia

Nella medicina tradizionale cinese ( MTC) si ritiene che l'indivia abbia un effetto diuretico, digestivo e alcalinizzante. Si dice anche che abbia un effetto calmante.

Impronta ecologica - benessere degli animali

L'indivia viene coltivata all'aperto durante la sua stagione principale, dove può tollerare anche un leggero gelo. Rispetto alla coltivazione in serra, questa è più efficiente in termini di risorse e ha un'impronta di CO ₂ inferiore. Purtroppo non disponiamo di dati esatti sull'insalata di indivia. Ma un database climatico svedese mostra un valore di 0,41 kg CO ₂ eq/kg per la relativa cicoria (dagli USA). ¹⁷ Uno studio neozelandese su cavoli, spinaci e cicoria ha ottenuto valori significativamente migliori per la coltivazione di colture di copertura rispetto alla monocoltura. ²¹

Le verdure generalmente hanno un'impronta di CO ₂ relativamente piccola e solo una frazione rispetto, ad esempio, ai prodotti animali. ¹⁸ Anche tenendo conto delle quantità consumate, l'insalata di indivia può essere classificata come un ortaggio rispettoso dell'ambiente. Secondo un calcolo l’indivia si trova nella “zona verde”, cioè nell’intervallo target di un’alimentazione rispettosa del clima (50% migliore della media). ¹⁹

Maggiori informazioni sull’impronta idrica le abbiamo trovate in uno studio dell’Università di Firenze. I ricercatori hanno provato a scambiare parte dell'acqua con acqua di mare per studiare gli effetti sulla pianta ( Cichorium intybus var. silvestre). Hanno anche confrontato l’impronta idrica di diversi sistemi di coltivazione: coltivazione fuori suolo (idroponica) e coltivazione convenzionale nel terreno. Hanno tentato gli esperimenti con acqua salata sulla cicoria in vaso e in coltura idroponica. Hanno raggiunto l’impronta idrica più bassa con il sistema idroponico con acqua salata (30,7 l/kg), seguito dall’idroponica convenzionale con 43,5 l/kg, dal metodo convenzionale in vaso e in campo (134,4 l/kg) e in vasi con acqua salata ( 246,1 l/kg). ¹⁶ L'impronta idrica media globale della lattuga da giardino ( Lactuca sativa) è di 237 l/kg, e quella delle verdure in generale è di 322 l/kg. ¹⁵ Quella di carne bovina è di 15.415 l/kg. ¹⁴

L’agricoltura biologica non utilizza fertilizzanti sintetici né pesticidi chimici. Ciò porta a minori carichi inquinanti e sull’ecosistema e a livelli più bassi di nitrati nella lattuga rispetto all’indivia coltivata convenzionalmente. ^2.20

Potete leggere spiegazioni dettagliate dei vari indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO ₂, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?

Presenza in tutto il mondo - coltivazione

L'indivia proviene probabilmente dal Mediterraneo orientale. L'antenato selvatico di Cichorium endivia non è chiaramente noto, ma si pensa che sia strettamente imparentato con le specie selvatiche Cichorium pumilum e Cichorium calvum. ¹² L'indivia era conosciuta nell'antico Egitto, si diffuse presto in India e poi nell'Europa centrale nel XVI secolo. Oggigiorno l'indivia viene coltivata in tutto il mondo. ¹⁰

Si trova allo stato selvatico

Una parente selvatica dell'indivia ( Cichorium endivia subsp. divaricatum (Schousboe) PD Sell), si trova ancora oggi selvatica nella zona di origine, ad est del Mediterraneo. ¹⁰

Coltivazione: la raccolta

dell'indivia può essere facilmente coltivata nel proprio giardino. A loro piacciono le posizioni soleggiate con terreno ricco di humus e moderatamente ricco di sostanze nutritive. A seconda della varietà, l'indivia viene coltivata in primavera o in autunno. Nella coltivazione precoce, la semina avviene a marzo, la semina ad aprile e la raccolta a partire da giugno. Nella coltivazione autunnale si semina tra giugno e luglio, si trapianta tra luglio e agosto e si raccoglie da settembre a novembre. ¹¹ Nella coltivazione biologica, di solito si preferiscono le varietà adatte alla coltivazione autunnale e le si pianta in più set. ²

Puoi coltivare l'indivia in serra, ma anche sul davanzale di una finestra. Per fare questo, semina i semi in vasi a circa 1 cm di profondità e coprili con terra. La germinazione richiede temperature comprese tra 16 e 20 °C. È possibile anche la semina diretta, ma bisogna fare attenzione che l'indivia non sia esposta al freddo. La fine di giugno e l'inizio di luglio sono un buon momento per la semina diretta. Le giovani piante precresciute vengono piantate all'aperto dopo tre o quattro settimane. Si consiglia una distanza tra le piante di 30 cm e una distanza tra le file di 35 cm. Se piantate le piante in aprile e maggio, dovreste coprirle con vello o pellicola perforata. Le giovani piante vanno annaffiate regolarmente, evitando però i ristagni idrici. Non appena si saranno formate le rosette delle foglie, annaffiare un po' meno per evitare che le foglie marciscano. ¹¹

Le indivie sono pronte per la raccolta dopo circa tre mesi. Tuttavia, la pianta non forma vere e proprie teste; è più una rosetta che appare a forma di testa o cresce in modo lasco, a seconda della varietà. Si taglia l'indivia appena sopra la radice con un coltello affilato in modo che la rosetta di foglie resti ben unita e le foglie non si sfaldino. Se preferite, potete sbiancare l'indivia due settimane prima della raccolta per ammorbidire il sapore amaro. Per fare questo, leghi insieme le foglie esterne in modo che le foglie interne siano protette dal sole. In alternativa potete posizionare un secchio sopra le piante, questo non dovrebbe influenzare lo sviluppo dell'indivia. È importante assicurarsi che le foglie siano asciutte prima di sbiancarle, altrimenti potrebbero iniziare a marcire. Esistono nuove varietà che contengono sostanze meno amare o si sbiancano con brattee aderenti. ¹¹

L'indivia può essere coltivata nelle zone fresche e temperate fino alle pianure tropicali - ai tropici cresce sopra i 500 m sul livello del mare. M. meglio. La temperatura media giornaliera ottimale per l'indivia è di 15-18 °C. L'indivia tollera solo il gelo leggero e le temperature troppo elevate causano foglie fibrose. Per l'indivia, il terreno deve essere sciolto e permeabile e avere un pH compreso tra 6,5 e 7,8. ¹⁰

Oltre all'indivia a foglia larga ( Cichorium endivia var. latifolium) e all'indivia riccia ( Cichorium endivia var. Crispum), esiste anche l'indivia tagliata ( Cichorium endivia var. endive). Oggi questa varietà viene coltivata raramente. Si possono raccogliere più volte; le foglie sono erette, generalmente strette, allungate e possono essere piuttosto arricciate. ¹²

Ulteriori informazioni

L'indivia ( Cichorium endivia) appartiene alla famiglia delle margherite (Asteraceae) ed è conosciuta come lattuga di fine estate o talvolta come lattuga invernale. A seconda della varietà, sono sensibili o insensibili al sole diretto e al gelo.

Possibile confusione

La scarola scarola / la scarola scarola / la scarola scarola è la stessa cosa? L'indivia ( Cichorium endivia) è strettamente imparentata con la cicoria ( Cichorium intybus var. foliosum). Appartengono allo stesso genere ( Cichorium), ma ciascuno forma specie separate. ³ La confusione tra le due specie è ulteriormente aggravata dal nome francese dell'indivia, vale a dire «cicoria», e in Francia la cicoria viene chiamata «indivia».

C'è anche confusione tra indivia e radicchio ( Cichorium intybus var. foliosum), poiché il radicchio si trova talvolta in commercio con il nome alternativo "indivia rossa". Ma anche questi due sono specie imparentate, ma diverse.

La lattuga romana ( Lactuca sativa var. longifolia) viene talvolta chiamata anche "indivia estiva". Sebbene provengano dalla stessa famiglia, la lattuga romana appartiene a un genere diverso ( Lactuca).

Nomi alternativi

L'indivia ha molti nomi: generalmente conosciamo l'insalata di indivia, antivi o insalata di antivi. Frisée (frisée), lattuga frisée, indivia riccia o lattuga sottoveste descrivono l'indivia con le foglie ricce. L'indivia dalle foglie larghe è chiamata scarola, scarola, scarola, scarola liscia o indivia invernale. Ortografie errate come indivia cicoria (indivia cicoria), indivia cicoria o indivia cicoria insalata si verificano ancora e ancora.

In inglese l'indivia si chiama indivia.