Sommario
Il fagiolo dall'occhio ( Vigna unguiculata ), noto anche come fagiolo dall'occhio, è un'ottima fonte proteica vegetale per sostanziose zuppe e stufati. Anche i semi crudi sono commestibili. È preferibile la qualità biologica .
Utilizzo in cucina
I fagioli dall'occhio acerbi vengono raccolti quando i baccelli sono ancora verdi. A questo stadio di maturazione sono ancora particolarmente teneri e meno fibrosi. Oltre alla versione cruda, c'è la possibilità di cuocere i semi giovani (con o senza sale) e servirli come verdura calda. Dopo 10 minuti di cottura i semi dei fagioli sono ancora teneri. A seconda delle vostre preferenze potete cuocere i fagioli dall'occhio più o meno a lungo. 1
Ciò vale però solo per i fagioli dall'occhio, poiché possono essere consumati anche crudi senza alcun pericolo. I fagioli del genere Phaseolus, come i fagioli bianchi, i fagioli neri o i fagioli rossi, contengono la sostanza tossica fasina. La fasina può essere distrutta dal riscaldamento. I fagioli Phaseolus devono quindi essere cotti accuratamente per ridurre la fasina (così come altri antinutritivi - vedi fagiolo comune ). Pertanto è importante rispettare il tempo di cottura consigliato. 2 I semi maturi ed essiccati devono essere messi a bagno prima dell'uso a causa degli antinutrienti che contengono e bolliti per 35 minuti. 1 Maggiori informazioni nel capitolo “Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali”.
Come fonte vegetale di proteine, i fagioli dall'occhio cotti sono un ingrediente ideale in sostanziose zuppe o stufati, ad esempio con pomodori, peperoni gialli, peperoncino, mais e spinaci o bietole . Il famoso "Chili con Carne", per il quale esistono molte deliziose alternative senza carne come il Chili sin Carne, può essere preparato anche con fagioli dall'occhio al posto dei fagioli . Entrambi i tipi di fagioli hanno un gusto leggermente dolce che si armonizza idealmente con i pomodori a pezzetti, le cipolle rosse, i chicchi di mais e i granuli di soia .
I fagioli dall'occhio cotti possono essere paragonati ai fagioli bianchi in termini di gusto. Entrambi hanno un gusto nocciolato, delicato e una consistenza cremosa. Per il piatto britannico dei fagioli al forno, che di solito consiste in fagioli bianchi cotti in salsa di pomodoro, puoi anche usare i fagioli dall'occhio per un po' di varietà.
I fagioli dall'occhio cotti sono adatti per preparare polpette, falafel o hamburger di fagioli . Le insalate di verdure fresche crude le arricchiscono con ulteriorifibre e proteine. Sono adatti come alternativa ai fagioli rossi nell'insalata messicana di quinoa con avocado e sono ottimi in combinazione con zucca, cetrioli e pomodorini cocktail, oltre a varie lattughe a foglia verde, tra cui la lattuga iceberg, la lattuga batavia e la valeriana .
Ricetta vegana per fagioli al forno con piselli dall'occhio
Ingredienti: 400 g di fagioli dall'occhio freschi o in alternativa 200 g di fagioli dall'occhio secchi, 200 g di passata di pomodoro, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 mezza cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaino di olio vegetale (es. olio di colza ), sale ,pepe .
Preparazione: i fagioli dall'occhio verdi e acerbi possono essere utilizzati immediatamente, ma i semi essiccati devono essere messi a bagno in acqua fredda durante la notte. Il giorno successivo scolateli, sciacquateli e cuoceteli in acqua salata per circa 35 minuti fino a quando saranno morbidi. Per i fagioli di mucca freschi e crudi è sufficiente un tempo di cottura di 10 minuti. Quindi lasciarlo raffreddare. Tritare finemente l'aglio e tagliare a dadini le cipolle. Scaldate l'olio in una padella e fate soffriggere la cipolla, mescolando spesso. Quindi aggiungere l'aglio e il concentrato di pomodoro. Aggiungere poi la passata di pomodoro e i fagiolini. Cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Condire con sale e pepe e servire.
Nella ricetta originale viene spesso utilizzato lo zucchero di canna per conferire ai fagioli una nota dolce. Consigliamo di tralasciare completamente lo zucchero o in alternativa di sostituirlo con un po' di miele o sciroppo d'agave .
Potete trovare le ricette vegane con i fagioli dall'occhio cotti alla voce: “ Ricette che contengono più questo ingrediente ”.
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili . |
Acquisto - Conservazione
A differenza di quelli secchi, i fagioli dall'occhio crudi sono relativamente difficili da ottenere. Lo stesso vale per i fagiolini dall'occhio giovani e cotti. Puoi acquistarli in barattoli e lattine tutto l'anno . In alternativa, puoi acquistare semi o piante giovani e coltivarle tu stesso. In Europa e nella regione DA-CH i piselli dall'occhio cotti sono difficili da ottenere al di fuori dei supermercati esotici, dei negozi online e dei negozi specializzati. Grandi distributori come Coop, Migros, Kaufland, Volg, Edeka, Rewe, Spar, Aldi, Lidl, Denner, Hofer e Billa raramente vendono fagioli dall'occhio nel loro assortimento e, se lo fanno, solo come offerte speciali.
A seconda del momento della semina, i fagioli dall'occhio freschi vengono raccolti tra luglio e settembre . 3,4,5 Il periodo di raccolta dei semi di fagioli secchi, tuttavia, si sposta verso l'autunno. 28 Tuttavia, a causa delle merci importate, spesso dall'Africa, i fagioli dall'occhio sono disponibili tutto l'anno.
Semi e piantine per coltivare i tuoi fagioli dall'occhio sono disponibili presso i reparti di giardinaggio o online. Informazioni sulla coltivazione dei fagioli dall'occhio freschi si trovano sotto l'ingrediente fagioli dall'occhio (crudi) nel capitolo “Coltivare il proprio”.
La disponibilità dei fagioli dall'occhio varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sotto l'immagine degli ingredienti sopra - e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.
Consigli per la conservazione
I fagioli dall'occhio fatti in casa possono essere conservati in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. I fagioli dall'occhio conservati in barattoli e lattine hanno una durata di diversi anni.
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
I fagioli dall'occhio cotti apportano 97 kcal/100 g. Ogni 100 g di fagioli contengono 3,2 g di proteine e 20 g di carboidrati . Il contenuto di grassi è basso, pari a 0,38 g/100 g. Hanno un sacco difibre a 5 g/100 g. Ciò corrisponde al 20% del fabbisogno giornaliero.
L'acido folico si trova nei legumi come precursore sotto forma di folati (gruppo di sostanze attive dei folati): nei piselli cotti il contenuto di folati è di 127 µg/100 g, che corrisponde al 64% del fabbisogno giornaliero. Questo li pone più o meno allo stesso livello dei fagioli rossi cotti, che contengono 130 µg/100 g di vitamina. I fagioli dall'occhio crudi hanno più folato (168 µg/100 g), poiché la cottura riduce il contenuto di acido folico. Una fonte particolarmente ricca di folati sono le fave commestibili crude, che contengono 423 µg/100 g di vitamina idrosolubile. L'acido folico è abbondante nei fagioli mung (625 µg), nei fagioli borlotti (604 µg) e nei ceci (557 µg), ma è necessario cuocerli.
Anche la vitamina K è abbondante con 27 µg/100 g. Questo copre il 35% del fabbisogno giornaliero. I piselli (crudi) contengono una quantità paragonabile a 25 µg/100 g e i germogli di erba medica germinati a 30 µg/100 g. Una quantità particolarmente elevata di vitamina liposolubile si trova nella lattuga, nelle erbe aromatiche e nelle verdure fresche, come il cavolo riccio (705 µg/100 g), il prezzemolo fresco (454 µg/100 g) o la bietola (830 µg/100 g).
Il contenuto di manganese di fagiolini cotti ammonta a 0,57 mg/100 g, che rappresenta il 29% del fabbisogno giornaliero. Valori simili si riscontrano nei fagioli dall'occhio crudi (0,56 mg/100 g), nella pastinaca (0,56 mg/100 g) e nel rafano (0,5 mg/100 g). Quasi 3 volte più manganese si trova nelle fave commestibili crude (1,6 mg/100 g) e 4 volte più nelle mandorle (2,2 mg/100 g). Una quantità particolarmente elevata di questo oligoelemento si trova nei pinoli (8,8 mg/100 g) e nel germe di grano (13 mg/100 g). 6
Gli ingredienti completi dei fagioli dall'occhio cotti, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Quanto sono sani i fagioli dall'occhio? I fagioli dall'occhio sono considerati un alimento ricco di sostanze nutritive con una bassa densità energetica. Sono caratterizzati da un contenuto di grassi relativamente basso e da un elevato contenuto di proteine totali, che è circa da due a quattro volte superiore a quello di cereali e tuberi. 7
I semi dei fagioli sono ideali per una dieta vegana e vegetariana. Sebbene non tutte le fonti proteiche vegetali contengano tutti gli aminoacidi essenziali in quantità sufficienti, la combinazione di legumi e cereali può portare ad una composizione aminoacidica equilibrata. Ad esempio, i fagioli dall'occhio contengono quantità significative di lisina . I legumi si possono quindi abbinare bene con alimenti a base di cereali, come il miglio o il farro, che hanno concentrazioni di lisina più basse. Tuttavia, i cereali sono ricchi di metionina o cisteina, aminoacidi che mancano ai fagioli dall'occhio. Ciò significa che puoi coprire adeguatamente tutti gli aminoacidi essenziali attraverso una dieta equilibrata. 8.9
Una dieta ricca di legumi aiuta a ridurre il rischio di malattie cardiache, abbassare la pressione sanguigna e migliorare la frequenza cardiaca, secondo uno studio americano dell'Archives of Internal Medicine . 10
I fagioli, compresi i fagioli dall'occhio, sono una buona fonte di fibre solubili e insolubili.6,8 L'alto contenuto di fibre aiuta la digestione, contribuisce alla salute intestinale ottimale e riduce il rischio di cancro al colon. Le fibre aumentano il volume delle feci, stimolano l'attività intestinale e prevengono la stitichezza. 8,11,12 Inoltre, gli alimenti ricchi di fibre abbassano i livelli di colesterolo nel sangue riducendo il riassorbimento degli acidi biliari. 8,11 Promuovono inoltre un senso di sazietà duraturo, che aiuta nel controllo del peso. 7 Per ulteriori informazioni, consultareil nostro articolo sulla fibra .
I piselli dall'occhio nero hanno un basso indice glicemico (IG) a causa del loro contenuto di amido resistente e fibre. Gli studi dimostrano che l'IG dei fagioli dall'occhio varia da 29 a 61, a seconda della varietà. Un IG basso è solitamente inferiore a 55. Con l’eccezione di una varietà di fagiolo dall’occhio, che aveva un IG di 61,57, i valori di altri 5 campioni erano inferiori a 55. 8 Il consumo di alimenti a basso IG può contribuire all’obesità, al diabete, al cuore. malattie circolatorie e alcuni tipi di cancro. 7 I carboidrati contenuti nei fagioli dall'occhio entrano nel sangue molto lentamente, il che significa che possono mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue . Ciò rende i piselli dall'occhio neri ideali per i diabetici.
Gli alfa-galattosidi contenuti nei fagioli dall'occhio hanno proprietà benefiche per la salute. Questi includono raffinosio e stachiosio, che appartengono agli oligosaccaridi. Queste sostanze hanno un effetto prebiotico che favorisce la crescita e l’attività dei batteri benefici nell’intestino, sostenendo così la salute intestinale. Tuttavia, è importante notare che questi composti possono anche causare gonfiore. 7.13 Ulteriori dettagli si trovano nel capitolo “Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali”.
I fagioli dall'occhio forniscono al corpo importanti minerali e vitamine. Questi includono potassio, manganese, calcio e varie vitamine del gruppo B come acido folico, tiamina e riboflavina . 6,7,8 Il potassio ha un'influenza positiva sulla pressione sanguigna e aiuta a regolare l'ipertensione (pressione alta), che a lungo termine può ridurre il rischio di malattie cardiovascolari. 14 L'acido folico svolge un ruolo importante nella divisione cellulare, nella nuova formazione e rigenerazione, nonché nella formazione del sangue. Un adeguato apporto di acido folico è particolarmente importante durante la gravidanza per il normale sviluppo del feto. Inoltre, gli esseri umani necessitano di un apporto sufficiente di folato per il metabolismo degli aminoacidi come l’omocisteina. 15 La vitamina B1 (tiamina) supporta il sano funzionamento del sistema nervoso e il metabolismo energetico. 16
Sostanze vegetali secondarie
Molti degli effetti sulla salute dei fagioli dall'occhio possono essere attribuiti alle sostanze vegetali secondarie in essi contenute. Il nostro articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo. Il fagiolo dall'occhio contiene, tra le altre cose, le seguenti sostanze vegetali secondarie: 9.17
- Isoprenoidi
- Polifenoli
- Inibitori della proteasi
Tuttavia, va notato che la composizione delle sostanze fitochimiche nei fagioli dall'occhio può variare a seconda della varietà, del tempo di raccolta e delle condizioni di crescita. Le quantità sono quindi utili solo in misura limitata e possono essere comprese solo approssimativamente.
Ad esempio, a differenza dei flavonoli, presenti in tutte le varietà di fagiolo dall'occhio, i flavanoli si trovano solo in alcuni fenotipi. Questi composti mancano nei semi dei fagioli bianchi, mentre potrebbero essere trovati nei fagioli dall’occhio rossi e marrone chiaro. 17
I fagioli dall'occhio sono un'ottima fonte di vari fenoli, inclusi acidi fenolici, flavonoidi, antociani e proantocianidine. I polifenoli sono concentrati principalmente nel tegumento del seme, per cui è particolarmente consigliato il consumo di semi non sbucciati. 9 Il guscio ha un contenuto di fenoli e flavonoidi significativamente più elevato, fino a dieci volte superiore a quello contenuto nei semi. 8
La ricerca mostra che i processi termici, come la cottura a calore umido, hanno dimostrato di avere effetti limitati sul profilo di questi metaboliti secondari. Quindi si può presumere che i benefici per la salute siano mantenuti nei fagioli dall'occhio trasformati (cotti). 9
Le proprietà antiossidanti dei semi di fagiolo derivano dalla presenza di composti fenolici. Queste sostanze agiscono come spazzini dei radicali liberi e proteggono il corpo dal danno ossidativo e dallo stress. Gli antiossidanti sono fondamentali per prevenire malattie degenerative come l'artrite, l'Alzheimer e il diabete. Poiché lo stress ossidativo aumenta il rischio di vari tipi di cancro, i composti fenolici, le saponine e i fitati forniscono un’ulteriore protezione contro i danni cellulari e hanno effetti antitumorali. 8
La germinazione dei fagioli aumenta significativamente gli effetti antiossidanti dei semi di fagiolo dall'occhio. La ricerca mostra che il processo di germinazione aumenta la capacità antiossidante del 50-60%. Aumenta anche il contenuto di beta-carotene, fenoli e flavonoidi. In particolare al quinto giorno di germinazione è stato misurato un contenuto totale di fenoli tre volte più elevato nei fagioli bianchi germinati rispetto ai semi non germinati. 8
I fenoli agiscono come inibitori dell'alfa-amilasi e dell'alfa-glucosidasi, due enzimi che svolgono un ruolo importante nella regolazione dei livelli di zucchero nel sangue (omeostasi del glucosio). Di conseguenza, i fagioli dall’occhio hanno proprietà antiperglicemiche, antidiabetiche e stabilizzanti lo zucchero nel sangue. 2,8,17 I composti fenolici hanno anche un effetto ipotensivo (antipertensivo), antitumorale, ipocolesterolemizzante e antinfiammatorio. 8.17
La ricerca ha dimostrato che i fenoli presenti nei fagioli dall'occhio possono proteggere le lipoproteine umane a bassa densità (LDL) dall'ossidazione indotta dal rame. L'LDL ossidato contribuisce allo sviluppo della malattia coronarica portando alla formazione di striature di grasso e quindi all'aterosclerosi (indurimento delle pareti delle arterie). In particolare, i glicosidi flavonoidi della quercetina (quercetina 3-O-beta-D-soforoside, quercetina 3-O-beta-D-glucopiranosil-(16)-O-beta-D-galattopiranoside) e della catechina (catechina 7-O -beta-D-glucopiranoside) mostrano una significativa inibizione dell'ossidazione delle LDL. Questi risultati evidenziano il potenziale di riduzione del colesterolo (ipocolesterolemico) dei fagioli dall’occhio come antiossidanti naturali con benefici positivi per la salute del cuore. 8.17
Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali
I fagioli dall'occhio contengono antinutrizionali (antinutrienti) che limitano la biodisponibilità dei minerali. I fattori antinutrizionali nel fagiolo dall'occhio includono: acido fitico, tannini, lectine, inibitori della proteasi (inibitori della tripsina e chimotripsina), acido ossalico e oligosaccaridi. 9 Una spiegazione più dettagliata delle rispettive sostanze antinutritive si trova sotto l'ingrediente fagioli dall'occhio (crudi) .
I risultati dello studio mostrano che il contenuto di antinutrienti varia considerevolmente ed è stato dimostrato che dipende dalla varietà di fagioli dall'occhio. 17 Si ritiene inoltre che i semi e i baccelli giovani contengano minori quantità di sostanze antinutrizionali rispetto ai fagioli maturi. Queste ipotesi derivano da studi in cui i semi immaturi di fagiolo dall'occhio hanno una concentrazione inferiore di inibitori della tripsina rispetto ai semi maturi. 18 I risultati attuali della ricerca mostrano che nuove linee di allevamento possono essere utilizzate per ridurre al minimo il contenuto di antinutrienti, in questo caso di acido fitico. 19
Anche i metodi di lavorazione come la germinazione, la fermentazione, la sbucciatura e la cottura riducono gli antinutrienti e hanno un effetto positivo sulla biodisponibilità degli ingredienti. 7.18
Rischio di confusione
I fagioli dall'occhio sono disponibili in una varietà di colori (fenotipi), tra cui bianco, crema, verde, rosso, marrone, nero o maculato. 9 Non devono essere confusi con le varietà del fagiolo comune ( Phaseolus vulgaris ), che includono fagioli neri, fagioli rossi o fagioli bianchi . È importante cuocere i fagioli sufficientemente per distruggere la fasina velenosa! 2 Anche dopo la cottura, i fagioli dall'occhio e i fagioli possono assomigliarsi, il che può creare confusione.
Medicina popolare - Medicina naturale
Varie tribù dell'Africa occidentale, come gli Hausa e gli Yoruba, utilizzano la pianta sia per scopi spirituali che medicinali. Le foglie e i semi vengono utilizzati come impiastro per trattare le infezioni della pelle. Per alleviare il mal di denti, masticare le foglie. I semi carbonizzati vengono applicati come polvere sulle punture di insetti. Le radici sono usate per trattare l'epilessia, il dolore toracico, la stitichezza e come antidoto per i morsi di serpente. 20
Impronta ecologica - benessere animale
L'impronta ecologica di un alimento dipende da diversi fattori. Giocano un ruolo decisivo il tipo di produzione agricola (convenzionale o biologica), la produzione stagionale, regionale, nazionale o l’importazione tramite camion, nave o aereo, i diversi tipi di imballaggio e se si tratti di prodotti freschi o congelati. 21
L'organizzazione canadese HEALabel stima l' impronta di CO 2 dei fagioli dall'occhio a 0,56 kg CO 2 eq/kg, ma mancano informazioni dettagliate sulla ripartizione di questo valore. 22 Per confronto: i baccelli di piselli zuccherati freschi hanno un'impronta di CO 2 di 0,4 kg CO 2 eq/kg. Per i fagiolini il valore è di 0,8 kg CO 2 eq/kg e per le lenticchie secche è di 1,2 kg CO 2 eq/kg. I legumi producono emissioni di CO 2 significativamente inferiori rispetto alla carne: l'impronta ecologica media della carne bovina è di 61,04 kg CO 2 eq/kg. 21
Il Paese di origine gioca un ruolo cruciale nel calcolo dell’impronta ecologica. Sono preferibili fagioli locali e coltivati biologicamente. Le merci importate dall'Africa e dall'Asia percorrono lunghe distanze, il che aumenta le emissioni legate ai trasporti e l'impronta di CO2 . Per l'ingrediente ananas spieghiamo l'influenza di diversi mezzi di trasporto come navi e aerei sulla dimensione dell'impronta.
L’ impronta idrica del fagiolo dall’occhio è di 6906 l/kg sulla base dei dati sui semi essiccati. 22,23 Non disponiamo di dati specifici per i fagioli dall'occhio immaturi, ma si può presumere che utilizzino meno acqua rispetto agli esemplari maturi a causa del loro raccolto anticipato.
I fagioli dall'occhio vengono utilizzati anche come colture intercalari e per il concime verde. Vengono coltivati prima delle colture principali come il miglio, il mais o il melone zuccherino perché arricchiscono il terreno di componenti organici. 24,25,26 Sotto forma di concime verde, i legumi danno un contributo importante agli ecosistemi e ai terreni utilizzati in agricoltura. I fagioli dall'occhio sono in grado di formare una simbiosi con i batteri noduli. Questi batteri forniscono alla pianta azoto, che fissano dall'aria. Ciò significa che la pianta ha bisogno di poco o nessun azoto per crescere, il che significa che è possibile fare a meno dei fertilizzanti azotati dannosi per l'ambiente. 7
Potete leggere spiegazioni dettagliate sui diversi indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO 2, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
Il fagiolo dall'occhio proviene originariamente dall'Africa ed è ormai diffuso in tutto il mondo. Il fagiolo dall'occhio viene coltivato in Africa, Sud America, Stati Uniti, Messico, Australia e Asia. È meno comune in Europa. Occasionalmente si trovano nella regione del Mediterraneo, come Spagna, Italia, Portogallo, Grecia e Cipro. 2.8 L’Africa, in particolare la Nigeria e il Niger, produce la maggior parte dei fagioli dall’occhio al mondo. 9
Trovato selvatico
Il fagiolo dall'occhio ( Vigna unguiculata ) comprende 13 sottospecie ufficialmente riconosciute. 20 Tra questi figurano, tra gli altri, le due specie di fagioli coltivati, il fagiolo Catjang ( Vigna unguiculata ssp. cylindrica ) e il fagiolo asparago ( Vigna unguiculata ssp. sesquipedalis). Vigna unguiculata ssp. unguiculata si riferisce al fagiolo dall'occhio coltivato, mentre la sottospecie ssp. dekindtiana e ssp. menensis sono considerate forme selvatiche imparentate. 20.27
Coltivazione - Raccolta
Il fagiolo dall'occhio è una pianta annuale con diverse forme di crescita: può crescere eretto, pendente, rampicante o cespuglioso. 4.9 Le loro radici sono a forma di palo, con estese radici laterali che si estendono sulla superficie del suolo. Simile al fagiolo degli asparagi, il fagiolo dall'occhio mostra un'elevata tolleranza al caldo e alla siccità. 9
Le foglie sono alterne e generalmente tripartite, ad eccezione del primo paio di foglie, che è opposto e basale. La loro forma varia da lineare-lanceolata a ovoidale. I fiori sono bianchi, giallastri, celesti o viola e compaiono in infiorescenze racemose. In genere, i baccelli dei fagioli dall'occhio sono lunghi, sottili e leggermente ricurvi. I baccelli giovani sono verdi e diventano brunastri man mano che maturano. I baccelli sono lunghi 20-30 cm e contengono piccoli semi. 9
I fagioli dall'occhio possono anche essere coltivati nel proprio giardino. Puoi saperne di più sull'argomento sotto l'ingrediente fagioli dall'occhio (crudi) .
Ulteriori informazioni
Il fagiolo dall'occhio appartiene alla sottofamiglia Faboideae all'interno della famiglia delle leguminose ( Fabaceae ). Appartiene al genere Vigna, che comprende circa 100 specie subtropicali distribuite principalmente in Africa e Asia. Nove di queste specie sono state addomesticate, due delle quali in Africa e sette in Asia. La Vigna Africana comprende il Fagiolo dall'occhio ( Vigna unguiculata ) e l'arachide Bambara ( Vigna subterranea ). La Vigna asiatica si divide in fagiolo verde ( Vigna radiata ), fagiolo comune ( Vigna mungo ), fagiolo tignola ( Vigna aconitifolia ), fagiolo azuki ( Vigna angularis ), fagiolo di riso ( Vigna umbellata ), nonché Vigna trilobata e Vigna reflexo- pilosa . 28
Nomi alternativi
Il fagiolo è anche chiamato fagiolo dall'occhio, fagiolo dall'occhio nero e fagiolo serpente. Altri nomi includono fagiolo dall'occhio, fagiolo del cliente o fagiolo dall'occhio. Deve molti di questi nomi alla caratteristica macchia nera attorno al suo ombelico bianco, che sembra un occhio. In inglese sono conosciuti come cowpea, black-eyed pea, bachapin bean, Southern pea, crowder pea, China pea e cow gram. 9
Letteratura - 26 Fonti
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