Riso basmati crudo (riso profumato)

Come il riso jasmine, il riso basmati è un riso a chicco lungo (Oryza sativa ssp. indica). Dopo la cottura risulta soffice e ha un profumo aromatico. In hindi, bāsmatī significa "fragrante".

Utilizzo in cucina:

Il riso basmati è un riso profumato molto apprezzato nella cucina orientale. Il suo profumo floreale è molto simile a quello del riso al gelsomino.

Ma qual è la differenza tra riso basmati e riso jasmine? e: Cos'è il riso profumato? Dopo la cottura entrambi i tipi di riso sviluppano una nota aromatica e profumata. Ecco perché il nome riso profumato si trova per entrambi i tipi di riso, ma è molto più comune per il riso jasmine. Il riso al gelsomino è spesso chiamato anche riso profumato o riso profumato tailandese. Il riso basmati è riso glutinoso? Una volta cotto, il riso al gelsomino si attacca un po' più del riso basmati, motivo per cui il riso al gelsomino è particolarmente apprezzato nella cucina tailandese. Il riso basmati, invece, non è così facile da “tenere” con le bacchette.

Il riso basmati a chicco lungo, leggermente sciolto, è adatto come contorno per piatti piccanti, verdure, curry, come insalata di riso, verdure crude o come aggiunta a zuppe o stufati. I peperoni ripieni si possono preparare benissimo anche con il riso basmati. La farina di riso basmati può essere utilizzata insieme ad un'altra farina per preparare panini, focacce o pancake.

Il riso basmati è disponibile come riso integrale o come riso bianco lavorato. Nel riso integrale, le vitamine e i minerali rimangono nel chicco e lo rendono più nutriente. Ciò significa che il riso integrale sazia più del riso bianco e ti sentirai di nuovo affamato molto più tardi dopo un pasto a base di riso integrale. Se vuoi beneficiare dei benefici per la salute del riso integrale ma trovi il suo sapore di nocciola troppo intenso, puoi anche preparare il contorno del riso con metà riso integrale e metà riso bianco.

Preparazione del riso basmati:

Per prima cosa lavate il riso finché l'acqua rimane limpida. Questo processo lava via la polvere di riso rimasta durante la lucidatura. Ciò significa che il riso non si attacca più tanto dopo la cottura. Quanta acqua serve per cuocere il riso basmati? Se non prepari il riso nel cuociriso, vale la seguente regola pratica: prepara 1 tazza di riso con 2 tazze d'acqua. Portare l'acqua a ebollizione e poi lasciar cuocere il riso a fuoco lento o a vapore a fuoco basso con il coperchio chiuso per circa 10 minuti in modo che il riso assorba completamente l'acqua. Togliere dal fuoco, mescolare se necessario e lasciare macerare per circa 10 minuti con il coperchio chiuso.

Se metti a bagno il riso lavato in acqua per circa 10 minuti, avrai bisogno solo di 1,5 volte la quantità di acqua. Se usi acqua salata o non aggiungi sale all'acqua è una questione di gusti.

È anche molto popolare cuocere a vapore le varietà di riso profumate poiché questo ne esalta meglio l'aroma. Puoi immergere il riso prima di cuocerlo a vapore. Puoi cuocere il riso in modo particolarmente delicato utilizzando la vaporiera, l'inserto per la cottura a vapore, la vaporiera di bambù o il Bimby. Il riso assorbe l'acqua attraverso il vapore. Il rapporto qui è 1 tazza di riso e 1,5 tazze di acqua. Il riso basmati necessita di ca. 15-20 minuti a 100 °C.

Quanto riso per 2 persone? Come contorno è sufficiente cuocere circa 100-120 g di riso basmati crudo per 2 persone. Quanto riso a persona come portata principale? La portata principale costa il doppio.

Semplici ricette vegane per il riso basmati come contorno:

Il riso basmati è adatto come contorno in molte varianti. Se affini il fragrante riso basmati aromatico con qualche filo di zafferano, una stecca di cannella e una foglia di alloro, crea un gusto davvero speciale. Se non hai lo zafferano a portata di mano, il curry in polvere già pronto o la curcuma macinata nel riso basmati possono apportare un cambiamento di colore e gusto.

Il riso basmati è buono anche con cipolla e aglio. Sudare brevemente le spezie nell'olio vegetale, aggiungere il riso, mescolare e versare la quantità d'acqua necessaria. Il basmati può anche essere raffinato con cannella e uvetta o altra frutta secca. È adatto anche come dessert leggermente zuccherato.

Per altre ricette con riso basmati vedere la nota: " Ricette che contengono al meglio questo ingrediente ".

Acquisto: dove acquistare?

Supermercati e grandi distributori come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer ecc. offrono principalmente riso basmati bianco. Le varianti di cereali integrali si possono trovare nei negozi di alimenti naturali, nei negozi biologici, nei supermercati biologici come Denns e Alnatura, nelle farmacie o nei negozi specializzati. Assicuratevi che il riso basmati sia di qualità biologica, poiché nella coltivazione convenzionale vengono utilizzati gli spray. Alcuni inquinanti (ad esempio il triciclazolo, un fungicida) possono essere pericolosi per noi esseri umani, ma non sono stati ancora studiati abbastanza bene. ^16,17 Livelli elevati sono stati riscontrati nel riso cotto al microonde.

Le autorità indiane e pakistane hanno approvato 15 varietà di Basmati secondo il "Codice di condotta sul Basmati". Questa legge sulla purezza consente un massimo del 7% di riso straniero. ¹ Ma non tutti si attengono a questo. In particolare, il riso bollito confezionato spesso contiene molte rotture. Se possibile, al momento dell'acquisto, considerare anche la provenienza.

Si trova allo stato selvatico:

non esiste una forma selvatica conosciuta all'interno della specie Oryza sativa. Il riso proviene originariamente dalla specie Oryza rufipogon, ma ha subito numerosi allevamenti. Tutte le altre specie di Oryza, ad eccezione delle piante coltivate Oryza sativa e Oryza glaberrima, sono piante di riso selvatico. Il riso selvatico si riferisce anche ai chicchi scuri del genere Zizania dell'erba dolce americana. Queste piante sono conosciute anche come riso d'acqua, ma botanicamente parlando non sono in realtà riso selvatico. ³

Conservazione:

il riso basmati bianco viene sbucciato e non contiene né germogli né buccia argentata. Ciò significa che puoi conservarlo per diversi anni. Tuttavia, il riso integrale può essere conservato anche fino a un anno, che di solito è sufficiente.

Conservare il riso basmati in un luogo asciutto ed evitare la vicinanza a cibi odorosi come caffè, spezie, tè o cioccolato, altrimenti il riso ne assorbirà l'odore.

Ingredienti - Valore nutrizionale - Calorie:

Il contenuto energetico è lo stesso del riso a chicco lungo. Le 357 kilocalorie per 100 g provengono prevalentemente da carboidrati. A seconda che si utilizzi riso bianco o riso integrale, il contenuto di fibre varia. Con 9 g di proteine, il riso basmati ha un contenuto proteico leggermente superiore rispetto al riso jasmine (7,1 g), ma rispetto ad altri cereali come l'avena (17 g) o il frumento (10 g), è piuttosto povero di proteine. Non c'è quasi nessun grasso.

Con un apporto di 100 g di riso basmati (e un fabbisogno giornaliero di circa 2000 kcal), il contenuto di manganese rappresenta circa il 35% del fabbisogno giornaliero. La proporzione di 0,7 mg/100 g può essere paragonata agli spinaci oai lamponi freschi. Il rame è presente anche nel basmati, ma ne assumiamo comunque una quantità sufficiente attraverso la nostra dieta.

Con 0,63 mg/100 g, il contenuto di acido pantotenico (vitamina B₅) è inferiore a quello del riso jasmine. Il mango essiccato o l'aglio contengono una quantità simile. La piridossina (vitamina B₆) è presente a 0,05 mg/100 g, che è significativamente inferiore a quella del riso jasmine. La quantità può essere paragonata alla proporzione nella melissa o nella prugna. ⁵

Puoi trovare gli ingredienti completi, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle dei nutrienti sotto l'immagine degli ingredienti.

Aspetti sanitari - effetti:

perché il basmati è così salutare? Il riso basmati integrale è risone decorticato ed è considerato salutare. Crediamo però che chiamarlo superfood sia un’esagerazione. Contiene ancora le sostanze vitali presenti nel guscio e nel germoglio e sicuramente più fibre del riso bianco. Attraverso la macinazione, il riso basmati bianco acquista in durabilità, ma perde minerali e vitamine. ⁴

Un'importante sostanza vegetale secondaria è l'acido fitico. Si trova negli strati esterni del chicco ed è quindi presente solo nel riso basmati integrale. Da un lato si dice che l’acido fitico leghi i minerali contenuti negli alimenti che poi non sono più disponibili per il corpo umano e, dall’altro, abbia un forte effetto antiossidante. La crusca di riso è solitamente un prodotto di scarto della lavorazione del riso, ma è possibile acquistarla e utilizzarla in modo simile alla crusca di frumento. L’alto contenuto di fibre ha un effetto positivo sulla prevenzione del cancro. ⁵

Inoltre il riso basmati, come tutto il riso puro, è privo di glutine. Raccomandiamo alle persone con intolleranza al glutine o celiachia di cercare un'etichetta per gli alimenti senza glutine quando fanno la spesa (ad es. spiga di grano barrata), perché altrimenti potrebbero rimanere tracce di glutine a causa della lavorazione con le stesse macchine dei cereali.

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

Secondo la Canadian Diabetes Association, il riso basmati integrale ha un indice glicemico (IG) "medio" di 56-69. Si dice che il consumo regolare riduca il rischio di diabete di tipo 2. ⁶ In confronto, il riso bianco ha un IG di 89 ⁷ e aumenta il rischio di sviluppare il diabete se consumato frequentemente. ⁸ A partire da un IG pari a 70 il contenuto è considerato “alto” i carboidrati presenti nell'alimento provocano un rapido aumento della glicemia.

In alcune regioni, le acque sotterranee utilizzate per la coltivazione del riso sono fortemente contaminate da arsenico o cadmio tossici. La pianta del riso assorbe queste tossine e le accumula. Oltre al riso, valori più elevati si riscontrano anche nelle gallette di riso o nei fiocchi di riso. Ad esempio, i bambini piccoli assorbono l'arsenico più facilmente degli adulti, motivo per cui ai bambini sotto i 3 anni non dovrebbero essere somministrati più di 20 g di gallette di riso a settimana. ⁹ istituzioni come Stiftung Warentes o ÖKO-Test testano i prodotti basmati per sostanze nocive e anche il BfR ( Istituto federale per la ricerca sui rischi) fornisce informazioni al riguardo.

Se avete cotto troppo, vi conviene sempre lasciare raffreddare velocemente il riso e conservarlo in frigorifero oppure congelarlo. Assicurarsi che la temperatura rimanga superiore a 65°C durante il riscaldamento. Un raffreddamento errato e un riscaldamento minimo possono causare lo sviluppo e la moltiplicazione rapida degli agenti patogeni del Bacillus cereus. Questi batteri possono causare vomito e diarrea gravi. ¹³

Medicina popolare - medicina naturale:

Secondo la MTC ( medicina tradizionale cinese), una zuppa energetica a base di riso viene utilizzata da migliaia di anni come rimedio per problemi gastrointestinali, allergie e debolezza renale. In Cina vengono consumati a scopo preventivo, solitamente a colazione. Se è destinato ad essere utilizzato per la disintossicazione e il drenaggio durante una dieta a digiuno, non deve essere salato. ¹⁰

Evento - Origine:

il riso Basmati proviene originariamente dall'Afghanistan. Dove viene coltivato il riso Basmati? Le maggiori aree di coltivazione del riso sono la Cina, l’India e altre aree del sud-est asiatico. Il riso viene coltivato in quantità minori anche in Europa: nel Nord Italia, Portogallo, Spagna, Francia, Grecia e Svizzera meridionale (Ticino). ²

Coltivazione - Raccolta:

Il riso in realtà non è una pianta acquatica. La semina avviene su terreno asciutto. Tuttavia, l'inondazione protegge le piante da parassiti ed erbe infestanti.

Nella coltivazione del riso secco si distingue tra la coltivazione del riso di montagna dipendente dalla pioggia e la coltivazione del riso di pianura. Questi metodi possono essere trovati in regioni con scarse precipitazioni o in montagne con elevata umidità. Il controllo delle infestanti richiede molta manodopera e anche le rese sono inferiori rispetto a quelle del riso con acqua. ³ Si dice che l'aroma sia molto pronunciato e venga venduto a prezzi notevolmente più alti.

Nella coltivazione del riso in acqua, esistono metodi di coltivazione del riso in acque profonde o bagnate. La coltivazione del riso umido rappresenta circa l’80% del raccolto mondiale. Tuttavia la quantità di acqua utilizzata è notevole: per 1 kg di riso sono necessari dai 3.000 ai 5.000 litri di acqua corrente. Quando si gestisce l'acqua, bisogna prestare attenzione al fatto che l'acqua che scorre troppo velocemente dilava le sostanze nutritive dal terreno e che si formano alghe se l'acqua scorre troppo lentamente. Sebbene l’intensità di manodopera della coltivazione del riso umido sia molto elevata, i rendimenti sono significativamente più alti di quelli della coltivazione del riso secco. A seconda della varietà, del tipo di coltivazione e della regione di coltivazione, il riso umido può essere raccolto da 1 a 3 volte all'anno. ⁴

Se le pannocchie di riso sono marroni, possono essere raccolte. La raccolta viene effettuata manualmente utilizzando un coltello oppure meccanicamente utilizzando una apposita mietitrebbia. Se raccolto a mano, il riso viene trebbiato solo pochi giorni dopo. ¹⁴ Dopo la raccolta, il riso viene essiccato e pulito. In questa forma il riso è chiamato riso crudo, riso non decorticato o risone. Presenta ancora il mallo duro, legnoso e siliceo ed è ancora in grado di germinare. Il risone viene utilizzato per la semina, ma non è ancora adatto alla cottura. Il riso semigrezzo (riso cargo o riso integrale) è noto anche come riso integrale o integrale. Questo ha ancora la piantina e la buccia argentata, ma senza più bucce. Il riso bianco è riso macinato ordinato per dimensione. Questa procedura rimuove la piantina e la buccia argentata.

Un'altra variante è il riso parboiled. Nel processo di bollitura, il riso crudo viene privato dell'aria in un contenitore sottovuoto e poi posto in acqua tiepida. Lì le vitamine e i minerali vengono rilasciati dalla buccia d'argento e dalla piantina. Queste sostanze nutritive vengono poi pressate all'interno del chicco di riso ad alta pressione. La pressione del vapore viene utilizzata per indurire l'amido di riso sulla superficie del chicco in modo che le sostanze nutritive rimangano nel chicco di riso. Infine fate asciugare il riso. Solo allora il risone trattato viene privato della lolla. ¹⁵ Il riso parboiled contiene meno fibre e meno grassi rispetto al riso integrale.

Informazioni generali:

Il riso basmati ( Oryza sativa ssp. indica) è uno dei tipi di riso a grani lunghi non appiccicosi. Il profumo basmati è nocciolato e simile a quello della palma pandan ( Pandanus amaryllifolius), una specie di pianta del genere degli alberi di vite. L'aroma deriva da un composto chimico, la 2-acetil-1-pirrolina. ¹¹ Questo aroma naturale si trova anche nel formaggio, nella frutta e in altri cereali e viene utilizzato come aromatizzante nei prodotti da forno e nelle varietà di riso di qualità inferiore. ¹²

Secondo Wikipedia, in Asia la paglia di riso viene utilizzata principalmente per scarpe, cappelli o per produrre carta di riso economica. In Giappone il tatami viene utilizzato come pavimentazione di soggiorni e templi.

Il "nome in inglese" è riso basmati.

Letteratura - Fonti: