Farina di frumento (cruda?, biologica?)

La macinazione dei chicchi di grano produce farina di frumento ( grezza, biologica), che viene utilizzata in una varietà di prodotti da forno. Il grano è chiamato chicco di pane perché l'alto contenuto proteico del glutine garantisce un impasto elastico che lievita bene in forno.

L'uso in cucina

La farina di frumento dal sapore neutro (vegana) è considerata un alimento base perché è molto economica e può essere utilizzata in svariati modi. La farina di frumento non è adatta come alimento crudo poiché può contenere germi che causano mal di stomaco e diarrea.

Cos'è la farina di frumento?

• Farina bianca (corrisponde alla farina di grano tenero tipo 405 e tipo 550 tedesca): la farina bianca di grano è una farina leggera con un alto contenuto di proteine del glutine, fondamentale per le sue buone proprietà di cottura. Contiene poche o nessuna parte del guscio e della piantina ed è costituito in gran parte dall'endosperma amidaceo. È ideale per prodotti da forno come torte, biscotti, crostate, pane leggero, pizza, baguette e per addensare zuppe o salse. Puoi anche preparare il seitan vegano come sostituto della carne con la farina di grano tenero.
• Farina semibianca (Germania: tipo 812): contiene più guscio e quindi più sostanze nutritive. Questo rende la farina di frumento adatta a pani leggeri o misti.
• Ruchmehl (Germania: tipo 1050 e 1200): il Ruchmehl di grano ha un sapore di grano molto più pronunciato, è più scuro e nutriente grazie ai minerali, alle proteine e alle vitamine che contiene. La farina viene utilizzata per preparare prodotti da forno scuri e pani con una mollica croccante.
• Farina integrale : la farina integrale contiene almeno il 98% del chicco di grano. È ricco di nutrienti e saziante poiché contiene la buccia, lo strato di aleurone e il germe del chicco di grano. La farina integrale viene utilizzata per pane integrale o biscotti salutari. ¹

Preparazione fatta in casa

La farina di grano fresca macinata in casa (vegana) contiene più sostanze nutritive e nessun additivo rispetto alla farina acquistata ed è quindi più sana. La farina macinata in casa è sempre farina integrale, perché durante la macinazione viene utilizzato il chicco intero. Poiché la farina finita contiene gusci e germogli di cereali, in essa si trovano molte più vitamine e minerali. I chicchi di grano intero biologico possono essere acquistati online, in un negozio di alimenti naturali o in un negozio di alimenti naturali.

Per preparare la tua farina di grano, ti consigliamo un mulino elettrico per cereali con macina a pietra. In alternativa potete utilizzare anche un mixer. Macinare il grano alla velocità più bassa possibile e fare brevi pause intermedie in modo che la farina di frumento non si scaldi troppo durante il processo di macinazione. Alcuni nutrienti potrebbero andare persi a causa del caldo. La farina di grano tenero appena macinata (biologica) ha un gusto molto più aromatico e intenso rispetto alla farina acquistata. ²

Ricetta vegana per pane naan con farina di frumento

Ingredienti (per 6 persone): 300 g di farina di frumento, 100 g di yogurt di soia, 60 ml di acqua tiepida, 7 cucchiai di olio di colza, 4 gdi lievito secco, 2 cucchiai di sale marino, 1 cucchiaino di sciroppo d'agave ; Per il burro vegano all'aglio: 40 g di margarina vegetale, 1 cucchiaino di sale, 2 spicchi d'aglio.

Preparazione: Mescolare lievito secco, acqua e sciroppo d'agave e mettere da parte per 10 minuti. Aggiungere la farina di frumento, il sale marino, l'olio di colza e lo yogurt di soia e impastare per 5 minuti fino a formare un impasto omogeneo. Coprire e lasciare lievitare in un luogo tiepido per un'ora. Nel frattempo preparate il burro vegano all'aglio. Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente. Sciogliere il burro vegano, l'aglio e il sale in una pentola e poi togliere dal fuoco. Dividere l'impasto in 6 pezzi uguali. Stendere i grumi di pasta su una superficie di lavoro leggermente infarinata in torte piatte sottili a forma di uovo. Scaldare un po' di olio di colza in una padella e friggere il pane naan su entrambi i lati finché non sarà dorato. Non appena la superficie dell'impasto inizia a bollire, girare il naan. Una volta fritta la focaccia, spennellare la superficie con burro vegano all'aglio. Servire il pane naan caldo come contorno a un abbondante curry.

Puoi trovare ricette vegane con farina di frumento alla voce: “ Ricette che contengono più questo ingrediente ”.

Acquisto e stoccaggio

Non tutta la farina è uguale. Il numero del tipo di farina indica quanti mg di minerali sono contenuti in 100 g di farina di frumento. La farina di grano tenero tipo 405 contiene 405 mg/100 g di minerali. Più alto è il numero di tipo, maggiore è il contenuto di minerali nella farina di frumento.

Le filiali ben fornite dei grandi supermercati (ad es. Coop, Migros, Spar, Edeka) offrono molti tipi di farina di frumento (grezza): farina bianca, farina semibianca, Ruchmehl, farina integrale. Altri supermercati (ad es. Denner, Volg, Aldi, Lidl, Hofer, Rewe) hanno meno scelta e spesso offrono solo farina bianca o farina semibianca. I prodotti a base di farina di frumento (ad esempio pane e prodotti da forno a base di farina di frumento) sono generalmente disponibili in ogni supermercato. Puoi trovare diverse farine di grano in qualità biologica (biologica) anche nei supermercati biologici (ad es. Denn's Biomarkt, Alnatura), nei negozi biologici e nei negozi di alimenti naturali.

La farina bianca (Tipo 400, Tipo 550) di frumento (cruda, vegana) si trova come alimento crudo in tutti i supermercati e nella grande distribuzione come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer ecc. La farina semibianca (tipo 720) è disponibile permanentemente in alcuni supermercati come Coop, Rewe e Migros e in offerta speciale presso altri grandi distributori. Ruchmehl (tipo 1100) si trova anche presso alcuni grandi distributori (ad esempio Coop, Migros, Edeka, Rewe, Lidl). Ad esempio, la farina integrale può essere acquistata nei supermercati come Coop, Migros, Spar, Lidl, Rewe, Aldi ed Edeka. La farina di frumento biologica può essere trovata nei negozi di alimenti naturali, nei negozi biologici, nei supermercati biologici (come Denn's Biomarkt, Alnatura), nelle farmacie, nei negozi specializzati o online. I prodotti da forno a base di farina di frumento sono disponibili in tutti i supermercati, nella grande distribuzione e nei negozi di alimenti naturali.

La disponibilità di farina di frumento varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.

Consigli per la conservazione

Conservare la farina di frumento (cruda) in un luogo buio, asciutto e fresco a temperature inferiori a 20 °C. La farina di frumento che ha un numero di tipo basso (farina bianca) ha una durata di conservazione significativamente più lunga rispetto alla farina integrale perché contiene pochi strati esterni e germogli del grano contenenti grassi. Questi fanno irrancidire la farina dopo alcuni mesi. La farina bianca, invece, può essere utilizzata fino a 1 ½ Conservare per anni. Conservare la farina ben chiusa per evitare l'infestazione di tarme della farina.

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie

La farina di frumento (cruda) apporta 361 kcal per 100 g. Questi provengono principalmente dai carboidrati (73 g/100 g). Con 12 g/100 g di proteine, la farina di frumento copre circa il 24% del fabbisogno giornaliero, contiene una quantità di proteine simile alla farina di farro light (12 g/100 g), ma più della farina di riso (6 g/100 g) e della farina di mais ( 6,9 g/100 g). C'è poco grasso a 1,7 g/100 g. ³ A seconda che si tratti di farina di grano bianco o integrale, la quantità di fibre e i valori nutrizionali della farina di frumento variano.

Il selenio semimetallico è contenuto nella farina di frumento in misura di 40 µg/100 g e rappresenta quindi il 72% del fabbisogno giornaliero. Questo valore è paragonabile a quello del glutine di frumento (seitan) (40 µg/100 g) e dell'orzo decorticato (38 µg/100 g). Il grano Khorasan contiene una quantità significativamente maggiore di selenio (82 µg/100 g). ³

Con un consumo di 100 g di farina di frumento la percentuale di triptofano rappresenta circa il 56% del fabbisogno giornaliero. Il contenuto di 0,14 g/100 g è paragonabile a quello della farina leggera di farro (0,12 g/100 g) e della semola di grano tenero (0,13 g/100 g). I semi di soia hanno un contenuto di triptofano più elevato (0,59 g/100 g). ³

Il fabbisogno giornaliero di fenilalanina è coperto del 38% con l'assunzione di 100 g di farina di frumento, poiché nella farina di frumento sono contenuti 0,59 g/100 g di fenilalanina. La farina di farro leggera (0,58 g/100 g) e il miglio (0,58 g/100 g) hanno un contenuto simile. La farina di lupini contiene una quantità particolarmente elevata di fenilalanina (1,5 g/100 g). ³

Puoi trovare tutti gli ingredienti della farina di frumento, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

La farina bianca di grano è facilmente digeribile e particolarmente adatta agli stomaci sensibili. Tuttavia, poiché è piuttosto povera di nutrienti e non sazia a lungo a causa della scarsa quantità di fibre, dovresti usare la farina bianca solo con moderazione o sostituirla con farina integrale, che ha molte più sostanze nutritive e fibre a causa l'alto contenuto di sansa. È stato anche dimostrato che i prodotti integrali riducono il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2. ⁴

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali

La farina di frumento, come tutti i prodotti a base di grano, contiene la molecola proteica del glutine. Persone affette da celiachia (intolleranza al glutine) chi ne soffre dovrebbe assolutamente evitare di mangiare prodotti a base di grano. ⁵

Le persone con allergia al grano dovrebbero anche evitare di consumare farina di frumento. Nel caso di un'allergia al grano, il consumo di prodotti a base di grano innesca una reazione immunitaria poiché l'organismo cerca di combattere le proteine contenute nel grano formando anticorpi. ⁶

Si ritiene inoltre che il consumo eccessivo di prodotti a base di grano a base di farina bianca favorisca il diabete, l'obesità, l'ipertensione, gli attacchi di cuore e i danni alle articolazioni, poiché i prodotti a base di farina bianca di tipo 405 hanno un indice glicemico (GI) molto elevato pari a 85, che causa lo zucchero nel sangue aumenta molto rapidamente. ⁷

Medicina popolare - Naturopatia

La farina di frumento viene utilizzata nella medicina popolare per impacchi preparati con la mollica di pane integrale. Gli impacchi umidi e caldi hanno lo scopo di ammorbidire e favorire la formazione del pus (negli ascessi). ⁸ Gli impacchi freddi preparati con briciole e aceto possono aiutare contro i lividi e hanno un effetto rinfrescante.

Impronta ecologica - benessere animale

L' impronta ecologica di CO ₂ della farina integrale è di 0,84 kg CO ₂ eq/kg. ¹² La quantità di acqua necessaria per produrre 1 kg di farina è di 1849 litri, la stessa quantità necessaria per produrre 1 kg di tagliatelle di grano e poco più di quella necessaria per produrre il solo grano (1827 litri). ¹³

Il tipo di grano più comunemente coltivato è il cosiddetto "grano ad alta resa", che convenzionalmente viene coltivato in monocolture. Sebbene produca rese elevate, è molto suscettibile agli attacchi di parassiti e funghi. Gli agricoltori quindi utilizzano molti pesticidi e fertilizzanti che penetrano nelle falde acquifere e le contaminano.

È meglio usare la farina di frumento che è ottenuta da grano coltivato biologicamente, perché qui non si usano pesticidi chimici e si combattono le erbe infestanti con lavori meccanici. Inoltre, la coltivazione di 1 kg di grano biologico dovrebbe produrre circa il 60% in meno di gas serra rispetto alla coltivazione di 1 kg di grano convenzionale. ¹⁰

Per affrontare gli sviluppi futuri e i cambiamenti nella coltivazione del grano a seguito del riscaldamento globale, è necessaria una ricerca mirata. I requisiti per la coltivazione e i relativi adattamenti differiscono a seconda della regione: a latitudini più basse in futuro ci saranno temperature più elevate, accompagnate da carenza d'acqua e siccità. Per coltivare il grano in queste zone è necessaria una pianta resistente al caldo e alla siccità. In altre regioni, l’aumento delle temperature può portare ad un miglioramento della resa. ¹⁴

Presenza in tutto il mondo - coltivazione

Nell'antico Egitto, i dolci e il pane venivano preparati con farina di frumento. Allora la farina veniva macinata a mano. Con l'invenzione del mulino rotante è stato possibile ottimizzare notevolmente il processo di macinazione. Inizialmente venivano usate le persone, poi gli animali e successivamente il vento o l'acqua per muovere le macine. Verso la fine del XIX secolo al posto delle macine iniziarono ad essere utilizzati rulli metallici, che potevano macinare il chicco di grano sempre più fine in più passaggi. ⁹

Per ulteriori informazioni sull'origine, la presenza, la coltivazione e il raccolto del grano, vedere l'articolo Chicchi di grano.

Produzione industriale

Come viene prodotta la farina? Per produrre la farina di frumento, i chicchi di grano raccolti, trebbiati e puliti vengono prima frantumati mediante coppie di rulli scanalati o lisci. Dopo ogni processo di macinazione, la massa viene setacciata e si ottengono i vari prodotti del grano: crusca, semola, semola e farina. Il grano viene gradualmente macinato fino a ottenere farina sempre più fine, che viene conservata nei silos per la farina. Utilizzando setacci diversi si ottengono diversi gradi di macinazione della farina (tipi di farina). La farina di frumento viene spesso “fatta rimbalzare” ad alta velocità in una macchina ad impatto prima di essere riempita. Questo distrugge eventuali uova di insetti che potrebbero trovarsi nella farina. Vengono quindi aggiunti agenti di trattamento della farina ed emulsionanti per migliorare le proprietà di cottura della farina. Il passo finale è mettere la farina di grano in sacchetti di carta che permettono alla farina di respirare. ¹¹

Ulteriori informazioni

Farina è un termine collettivo per indicare i cereali macinati finemente. Descrive la fase più raffinata della produzione della farina. Durante la produzione oltre alla farina vengono prodotti semola, farine e fumi. La semola di grano duro viene utilizzata per fare la pasta, la semola di grano tenero per dolci e la polenta di semola. Il grano tritato può essere aggiunto all'impasto del pane e il vapore può essere utilizzato per preparare l'impasto per spätzle, strudel e gnocchi.

Le persone con intolleranza al glutine possono sostituire la farina di frumento contenente glutine con farina senza frumento, come farina di avena, farina di teff, farina di riso, farina di mais, farina di amaranto, farina di grano saraceno, farina di mandorle, ecc. Poiché queste farine non contengono glutine, durante la cottura è necessario aggiungere altri leganti (ad es. buccia di psyllium, farina di semi di carrube, gomma di guar).

Tipi di farina per paese

A seconda del paese in cui vivi, esistono nomi diversi per i tipi di farina di frumento. Di seguito viene descritta la classificazione dei tipi di farina in Germania, Austria e Svizzera.

• Germania: in Germania per la tipizzazione viene utilizzata la norma DIN 10355. Qui le farine sono suddivise nei tipi 405, 550, 812, 1050, 1200, 1600, 1700 (farina di frumento) e farina integrale. La farina integrale non ha una denominazione di tipologia perché qui viene lavorato il chicco intero.
• Svizzera: in Svizzera non esiste una tipizzazione DIN specifica. Le farine vengono suddivise in base al loro grado di macinazione, che viene indicato utilizzando il contenuto di minerali contenuti nella farina. Più alto è il livello di macinazione, più parti del guscio e strati esterni ricchi di sostanze nutritive del chicco di grano sono contenuti nella farina. Si distingue tra farina bianca (Tipo 400 o 550), farina semibianca (Tipo 720), Ruchmehl (Tipo 1100) e farina integrale.
• Austria: In Austria esiste una classificazione non solo in base alla tipologia ma anche in base alla granulometria. Si va da antiscivolo, liscio, universale a doppia presa. I tipi di farina più comuni in Austria sono i tipi W480, W700, W1600 e W1800.

Nomi alternativi

Puoi anche trovare l'ortografia della farina di frumento come farina di frumento, farina di frumento o farina di frumento. Si insinuano anche errori di ortografia come farina di frumento, farina di frumento, farina di frumento, farina di vino, farina di wiezen, farina bianca, farina saggia, farina di grano, altro di grano, farina di frumento o farina larga.

In inglese la farina di frumento si chiama farina di frumento.