Sommario
Arachidi ( Arachis Hypogaea ) contengono molti grassi e quindi hanno un alto contenuto calorico. Raramente vengono acquistati veramente crudi ; è preferibile la qualità biologica .
Utilizzo in cucina
Si possono mangiare le arachidi crude? È possibile mangiare le arachidi crude. Tuttavia, oltre all'acido fitico, 11 che lega i minerali, contengono anche lectine. 27 Le arachidi crude (secche) hanno un sapore leggermente dolce, terroso e di nocciola, che ricorda i piselli. Tostati, hanno un sapore più intenso e non sono più soggetti alle muffe a base di aflatossina, che ha un effetto cancerogeno.
Le arachidi crude (con la buccia) sono adatte come spuntino, per preparare burro di arachidi, salse, barrette fatte in casa o per arricchire il muesli, ad esempio nell'Erb-Müesli senza glutine (o Erb-Müesli più fiocchi d'avena ). La maggior parte delle noccioline che puoi acquistare sono riscaldate. Anche le arachidi con il guscio vengono solitamente tostate e quindi non più crude. Nei negozi è spesso possibile trovare arachidi tostate e sbucciate (pure, salate o zuccherate).
I legumi sono adatti anche per torte, biscotti o altri dolci. Sono un ingrediente popolare nei piatti asiatici wok, nelle zuppe, nel curry e nelle insalate. L'industria alimentare utilizza le arachidi in alcuni dolci, ma vengono utilizzate principalmente come ingrediente principale nel burro di arachidi e nell'olio di arachidi . Tuttavia, poiché dovresti mangiare solo poche noccioline al giorno, puoi mescolarle con altra frutta secca. Le noci di macadamia e le mandorle hanno una consistenza comparabile. Con noci, noci pecan, pistacchi, nocciole ,semi di zucca, semi di lino e semi di canapa puoi creare rapidamente una miscela di noci secondo le tue esigenze.
Si possono mangiare le arachidi con la buccia? È possibile mangiare la sottile buccia brunastra delle arachidi. Non tutti trovano la consistenza e il gusto piacevoli e facili da digerire. La buccia cartacea dell'arachide è ricca di antiossidanti e sostanze fitochimiche, il che rende il consumo con il guscio nutrizionalmente benefico. 11
Ricetta vegana per tofu e wok di fagioli con arachidi
Ingredienti per 2 persone: 100 g di fagioli rossi (cotti), 100 g di soba noodles, 1 cucchiaio di olio di sesamo, 200 g di tofu, 200 g di fagiolini, 3 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di coriandolo, 3 cucchiai di arachidi, 1 cucchiaio di curcuma .
Preparazione: Cuocere i noodles di soba secondo le istruzioni sulla confezione finché non saranno morbidi. Lavate i fagiolini ed eliminate il picciolo e fateli bollire in acqua per circa 10 minuti. Scaldare l'olio e friggere la parte esterna del tofu fino a doratura. Friggere eventuali fagiolini e fagiolini croccanti per qualche minuto. Aggiungere la salsa di soia e 50 ml di acqua e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Incorporate le tagliatelle cotte, le arachidi e il coriandolo al composto di tofu e fagioli e servite.
Potete trovare le ricette vegane con le arachidi alla voce: “ Ricette che contengono più questo ingrediente ”.
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili . |
Acquisto - Stoccaggio
Presso i grandi distributori e supermercati come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Billa e Hofer ecc. si possono trovare arachidi (con il guscio) nei paesi DA-CH negli ultimi tempi autunno e nel periodo invernale. Le arachidi sgusciate, tostate e salate sono disponibili tutto l'anno .
È più probabile che le arachidi biologiche o crude si trovino nei negozi di alimenti naturali, nei negozi biologici, nelle farmacie, nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura o su Internet. Nella qualità cruda e senza guscio si possono ottenere anche le cosiddette arachidi selvatiche (Kacang Lurik, arachidi lurik o Arachis Hypogaea L. var. lurikensis ) dall'Indonesia, la cui buccia appare a motivi o strisce. 28
Il termine "crudo" per le arachidi pubblicizzate come alimento crudo nel commercio spesso si riferisce solo all'omissione del processo di tostatura. Dopo la raccolta le arachidi vengono essiccate; I produttori non sempre prendono sul serio i limiti di temperatura (ad esempio 42 °C per il “vero” cibo crudo). Inoltre, nel caso della frutta secca, anche se l'arachide non è una noce, è pratica comune nel settore riscaldare i chicchi non sbucciati (a 150 °C) in modo che il guscio possa essere rimosso più facilmente. 12.13 Il termine “cibo crudo” non è protetto dalla legge, a differenza del biologico. Se vuoi mangiare solo cibi crudi di qualità, vale la pena fare un test di germinazione per verificarne la qualità.
In commercio si possono trovare arachidi pelate senza buccia dei semi, così come mandorle o nocciole pelate. La sbollentatura aumenta la durata di conservazione e facilita la rimozione della pelle marrone. Con il termine noci sbollentate ci si riferisce generalmente a esemplari di colore chiaro senza buccia dei semi (mediante bollitura breve in acqua, mediante la cosiddetta “sbollentatura a secco”, solitamente utilizzando aria calda). 14 L’espressione però non è chiara. "Sbollentare" qui può anche riferirsi a procedure per facilitare il processo di pelatura (spaccatura), come viene utilizzato con le noci del Brasile non sbucciate (quindi spesso comporta il trattamento con vapore). 12.15
La disponibilità delle arachidi varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sotto l'immagine degli ingredienti sopra - e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.
Consigli per la Conservazione
Come conservare le arachidi? Le arachidi devono essere conservate fresche, asciutte e protette dalla luce. È adatto un sacchetto di cotone sottile che permetta la circolazione dell'aria, ma è importante mantenerlo asciutto affinché non si formi muffa. La temperatura di conservazione ideale è compresa tra 8 e 10 °C. Le arachidi sbucciate possono essere conservate sia in dispensa che in frigorifero in un contenitore ben chiuso.
Per quanto tempo puoi conservare le arachidi? Le arachidi non sbucciate e confezionate ermeticamente possono essere conservate per alcuni mesi. Le arachidi aperte (sgusciate o sgusciate) dovrebbero essere consumate entro poche settimane. Le arachidi conservate aperte per troppo tempo non sono più croccanti e possono avere un sapore rancido.
Puoi congelare le arachidi? Le arachidi sbucciate possono essere congelate e durano fino a un anno.
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
Il contenuto energetico delle arachidi è piuttosto elevato pari a 567 kcal/100 g. Le calorie provengono principalmente dai grassi (49 g/100 g) - di cui 6,3 g/100 g sono grassi saturi - e dalle proteine (26 g/100 g). Il contenuto di carboidrati di 16 g/100 g è moderato, di cui 4,7 g di zuccheri. Lafibra (8,5 g/100 g) copre il 34% del fabbisogno giornaliero. 2
Le arachidi contengono molti folati (acido folico) a 240 µg/100 g. I semi di girasole hanno un contenuto di folato simile (227 µg/100 g). Questo valore è paragonabile a quello di altri legumi, come i fagioli bianchi (388 µg/100g), i fagioli rossi (394 µg/100g), le fave (423 µg/100g) e i ceci (557 µg/100g). I fagioli mung crudi hanno un contenuto significativamente più elevato (625 µg/100 g). 2 Poiché il folato è una delle vitamine sensibili al calore e subisce perdite anche con un leggero riscaldamento, la percentuale effettiva di folato (acido folico) dopo la preparazione è inferiore rispetto allo stato grezzo.
Degli otto aminoacidi essenziali, il triptofano si trova più comunemente nelle arachidi in quantità di 0,25 g/100 g (101% del fabbisogno giornaliero). Dulse (alghe marine) (0,53 g/100 g), semi di canapa sbucciati (0,61 g/100 g) e fagioli di Goa (0,76 g/100 g) hanno valori comparabili. I funghi porcini secchi hanno un contenuto più elevato pari a 1,5 g/100 g. Abbondante è anche l'aminoacido treonina : 100 g ne contengono 0,88 g, che corrispondono a circa il 95% del fabbisogno giornaliero. Il lievito di birra (2,7 g/100 g) e la spirulina (3 g/100 g) mostrano valori più alti. 2
Le arachidi contengono 1,9 mg/100 g di manganese . I semi di sesamo (2,5 mg/100 g), le noci pecan (4,5 mg/100 g) e le nocciole (6,2 mg/100 g) hanno un contenuto di manganese più elevato. 2 Il manganese è importante per la salute del tessuto cartilagineo. Con una dieta equilibrata che contenga anche noci e semi, puoi coprire perfettamente le tue esigenze.
Gli ingredienti totali delle arachidi, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Le arachidi sono salutari o dannose? Il consumo acritico di arachidi è problematico. Le arachidi non sono supercibi, sono bombe di grasso.
Nel 2003 l' EEK è stato incaricato dall'Ufficio federale della sanità pubblica ( UFSP ) di adattare l'importanza dei grassi e degli oli per la salute, istituita nel 1992, alle più recenti scoperte scientifiche. Li abbiamo descritti più in dettaglio con l'ingrediente olio d'oliva . Ecco la cosa più importante: gli acidi grassi polinsaturi sono essenziali e si dividono in due gruppi principali (ce ne sono altri): l'acido linoleico e i suoi derivati come il gruppo degli acidi grassi omega-6 (LA) e l'acido alfa-linolenico (ALA) (Omega -3) e i loro discendenti. Le principali fonti di LA infiammatoria sono gli oli vegetali, 3 ma anche noci e semi. Le principali fonti di omega-3 (ALA) sani e antinfiammatori includono olio di colza, semi di lino, noci e verdure a foglia verde. 3
Le arachidi causano uno scarso rapporto LA-ALA: non contengono praticamente acidi grassi omega-3 ( acido alfa-linolenico ), ma molti acidi grassi omega-6 ( acido linoleico ). Le arachidi contengono circa 16 g di LA e solo 0,1 g di ALA per 100 g. Ciò corrisponde ad un rapporto di 160:1 invece del 5:1 raccomandato dall'Ufficio federale della sanità pubblica . 2
Il consumo di grandi quantità di acidi grassi omega-6 può aumentare il rischio di coaguli di sangue (trombosi) e infiammazioni. Pertanto, è utile abbassare il rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3 a 5:1, rispetto al rapporto prevalente di circa 10:1. La ricerca suggerisce che avvicinarsi a questo rapporto può aiutare a prevenire le malattie cardiovascolari e ridurre l’infiammazione. 3
Le persone attente alla salute ottengono acidi grassi polinsaturi da semi di lino, semi di chia, noci, macadamia, piante aromatiche e verdure a foglia perché questi alimenti hanno un rapporto LA:ALA particolarmente buono. Troverete le tabelle dettagliate nei nostri ingredienti, a cui potete accedere anche dalla ricetta . Le ricette riassumono anche questo. Ad esempio, il muesli Erb ha la composizione ideale in un rapporto di 1:1 (LA-ALA).
Tuttavia, molti siti web mostrano quanto dovrebbero essere salutari le noccioline, perché questi siti cancellano le cose in modo acritico o vogliono venderle. Ad esempio, nel suo articolo Peanuts - Superfood for the Vessels (aggiornato al 7 marzo 2024) , il Center for Health presenta un programma che intende dimostrare che il consumo di arachidi in quantità adeguate non contribuisce all'aumento di peso. Nell’ambito del programma, i partecipanti con colesterolo alto hanno mangiato 56 g di arachidi al giorno per quattro settimane. Alla fine dello studio, avevano livelli ridotti di colesterolo totale e meno LDL. Se leggi lo studio FASEB su questo argomento, L'aggiunta di arachidi a un pasto apporta benefici alla salute vascolare, allora diventa subito chiaro come si ottiene il risultato: il Peanut Institute lo ha “supportato”. Quello che hanno ricevuto in alternativa questi soli 15 soggetti del test - si può supporre una sostanza nociva - non è dichiarato, almeno in astratto. Ci sono studi che suggeriscono benefici per la salute derivanti dal consumo di arachidi in piccole quantità. 11 Tuttavia, poiché molti dei valori nutrizionali delle arachidi (per 100 g) coprono più della metà del fabbisogno giornaliero e in alcuni casi addirittura lo superano, è importante consumarle in piccole quantità (1-2 cucchiai) e solo occasionalmente.
Inoltre, uno studio clinico randomizzato e una meta-analisi (2022) hanno rilevato che l’effetto protettivo complessivo del consumo di noci sulla salute cardiovascolare è “inconcludente”. Sebbene alcuni partecipanti avessero livelli più bassi di colesterolo e colesterolo LDL: colesterolo HDL dovuti al consumo di arachidi, quelli a rischio di malattie cardiometaboliche hanno sperimentato un aumento di peso con un aumento del consumo di arachidi. 21 Possiamo solo avvertire: i vegani spesso mangiano cibi poco salutari, poiché i vegani disinformati spesso consumano troppa frutta secca e quindi nuocciono alla loro salute. Vedi anche questo link su cosa è successo con il cibo crudo (The Giessen raw food study) .
Le arachidi crude o tostate sono più salutari? Le arachidi tostate hanno un contenuto di grassi più elevato rispetto alle arachidi crude. Nel migliore dei casi, le arachidi crude vengono essiccate delicatamente a basse temperature. Mentre l’olio e il calore migliorano il sapore e la consistenza delle arachidi tostate, eliminano molti dei nutrienti naturali e degli antiossidanti presenti nelle arachidi crude. Le arachidi crude (delicatamente essiccate) sono più sane delle arachidi tostate, sebbene siano più sensibili alla muffa. Quando gli alimenti ricchi di carboidrati o proteine vengono tostati, gli aminoacidi e gli zuccheri ridotti vengono convertiti in nuovi composti. Tuttavia, questa reazione di Maillard indesiderata porta alla formazione della sostanza cancerosa acrilammide, che è formata dall'amminoacido asparagina. Anche se le arachidi tostate contengono molto meno acrilammide rispetto, ad esempio, alle patatine o alle noccioline fritte, è importante evitare prodotti altamente riscaldati, tostati o tostati. 29
Sostanze vegetali secondarie
Molti degli effetti salutari delle arachidi possono essere attribuiti alle sostanze vegetali secondarie che contengono. Il nostro articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo. Le arachidi contengono, tra le altre, le seguenti sostanze vegetali secondarie: 11
- Isoprenoidi : Triterpeni: Steroidi (beta-sitosterolo, campesterolo e stigmasterolo), saponine
- Polifenoli: Acidi fenolici: Acidi idrossicinnamici (acido clorogenico, acido caffeico, acido p-cumarico, acido ferulico); Flavonoidi: isoflavoni (biocanina A, genisteina); Stilbene (Resveratrolo); Tannini
- Inibitori della proteasi: acido fitico
Tuttavia, va notato che la composizione delle sostanze fitochimiche nelle arachidi può variare a seconda della varietà, del tempo di raccolta e delle condizioni di crescita. Le quantità sono quindi utili solo in misura limitata e possono essere comprese solo approssimativamente.
I fitosteroli presenti nelle arachidi, comeil beta-sitosterolo, il campesterolo e lo stigmasterolo, grazie alla loro struttura simile al colesterolo, bloccano l'assorbimento del colesterolo alimentare e inibiscono l'infiammazione e riducono la crescita di alcuni tumori. 11
È noto che i composti bioattivi presenti nelle arachidi hanno proprietà di prevenzione delle malattie e si ritiene che possano prolungare la durata della vita. In particolare, la buccia dei semi di arachidi contiene metaboliti secondari. Si dice che il Reservatrol abbia effetti anche contro il cancro, le malattie cardiache, le malattie nervose degenerative, l'Alzheimer e le infiammazioni. 11
La capacità antiossidante delle arachidi è dovuta ai composti presenti nell'olio come la vitamina E, nonché agli acidi fenolici, all'acido clorogenico, all'acido caffeico, all'acido p-cumarico, all'acido ferulico, ai flavonoidi e allo stilbene resveratrolo. 11
Le arachidi contengono acido fitico, che riduce la biodisponibilità di altri nutrienti. Tuttavia, la quantità nelle arachidi è molto inferiore rispetto, ad esempio, alla soia . 11
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
Le proteine contenute nei semi di arachidi possono scatenare reazioni allergiche. Esistono sintomi acuti molto diversi come orticaria, lacrimazione o difficoltà respiratorie. Reazioni gravi che possono addirittura scatenare uno shock anafilattico si verificano più raramente. 5 Tuttavia, tra tutte le allergie alimentari mortali, l'allergia alle arachidi è la più comune. 4
Una reazione allergica può verificarsi anche per la semplice vicinanza o il contatto con l'arachide. Le reazioni allergiche crociate con lupini, noci o polline di betulla si verificano più frequentemente rispetto alle reazioni con proteine simili di altri legumi, come la soia . La prevalenza dell'allergia è particolarmente notevole tra i bambini nei paesi occidentali e tende a persistere per tutta la vita, a differenza di altre allergie che possono essere superate. 4 Un altro problema sono gli inibitori della tripsina (Ara h 2), che ostacolano il metabolismo delle proteine nell'uomo. Durante il processo di riscaldamento, questo allergene aumenta maggiormente nelle arachidi tostate che in quelle bollite e fritte. 4,12,26
In condizioni di conservazione inadeguate può formarsi la muffa Aspergillus flavus, che produce aflatossine tossiche. 6
Le arachidi contengono anche lectine, che in grandi quantità possono avere effetti negativi sulla salute. Dopo la lavorazione o il riscaldamento (cottura o tostatura per circa 30 minuti), la proteina delle arachidi non è più attiva. 27
Secondo le normative UE ( Direttiva sull'etichettatura degli allergeni 2003/89/CE ), tutte le etichette devono contenere un'avvertenza se questi prodotti contengono arachidi o se è possibile la contaminazione con le arachidi durante la produzione. 4
Impronta ecologica - Benessere degli animali
Le arachidi vendute nel Regno Unito hanno un'impronta di carbonio di 1,47 kg di CO 2 eq/kg (inclusi produzione, trasporto e imballaggio). Le arachidi sgusciate provenienti dall'Egitto hanno un valore di 0,67 kg CO 2 eq/kg, sebbene qui venga presa in considerazione solo la produzione agricola. 20 Purtroppo non è indicato se le arachidi siano tostate o crude. Il database climatico danese Concito arriva a 3,12 kg CO 2 eq/kg per le arachidi tostate e salate nell'olio. 19 Ciò illustra bene la grande differenza che può apportare la trasformazione degli alimenti.
Le verdure, uno degli alimenti più rispettosi del clima, hanno un'impronta di CO 2 di circa 0,1-0,5 kg CO 2 eq/kg (esclusi i trasporti), a seconda del metodo di coltivazione. 18 L'impronta media di CO 2 degli alimenti di origine vegetale è di 0,66 kg CO 2 eq/kg, che rappresenta solo il 10,7% delle emissioni di CO 2 dei prodotti animali (6,15 kg CO 2 eq/kg). 17 Per mantenere piccola la vostra impronta di CO 2, è meglio eliminare i prodotti animali dalla vostra dieta.
L’ impronta idrica totale delle arachidi (con guscio) è di 2782 l/kg. Il tabacco e le colture oleaginose come la colza hanno un’impronta idrica paragonabile. La maggior parte è la cosiddetta "acqua verde". 23 L'impronta idrica verde indica la quantità di acqua piovana utilizzata durante la produzione. L'arachide è infatti una coltura che cresce bene con poca acqua perché è più sensibile all'irrigazione eccessiva. Il fabbisogno idrico è massimo all'inizio della stagione di crescita. Per aumentare la resa dei raccolti, le aziende aumentano la superficie coltivata. 16 La coltivazione delle arachidi può quindi avere un impatto negativo sull'uso del territorio.
Attenzione: le arachidi convenzionali possono essere trattate con fungicidi tossici. Le arachidi biologiche sono prodotte senza l'uso di pesticidi sintetici, erbicidi o fertilizzanti e sono prive di OGM. Devono rispettare le normative sull’agricoltura biologica.
Potete leggere spiegazioni dettagliate sui diversi indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO 2, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?
Protezione degli animali - protezione delle specie
Le arachidi commerciali vengono coltivate in monocolture. Le piantagioni di monocoltura non si verificano naturalmente e possono essere dannose per gli impollinatori selvatici e per l’ambiente. Alcune specie animali non possono spostarsi attraverso le piantagioni per trovare cibo o riparo. In Australia, ad esempio, alcune monocolture hanno avuto effetti negativi su specie di uccelli, coleotteri, rettili e marsupiali. 25
L'uso di pesticidi mette in pericolo, tra l'altro, la diversità biologica delle piante, degli organismi del suolo e degli organismi acquatici. Le possibili contromisure includono la produzione biologica o una migliore valutazione del rischio al momento dell’approvazione dei pesticidi. 30
Presenza mondiale - coltivazione
Si ritiene che la patria delle arachidi sia nelle Ande. I reperti più antichi di arachidi nei primi insediamenti umani provengono dal Perù. Nel 2007 sono stati ritrovati resti che avevano 7.840 anni. 7 Oggi, le arachidi sono diffuse come colture oleaginose in tutte le zone tropicali e subtropicali.
Nel 2022, secondo la FAO ( Organizzazione per l’Alimentazione e l’Agricoltura ) Nel mondo vengono prodotte 54 milioni di tonnellate di arachidi. 1 La Cina è il maggior produttore, con 18 milioni di tonnellate, circa il 33% della produzione mondiale, ma il Paese produce quasi esclusivamente per il proprio fabbisogno. 8 Seguono l’India con 10 milioni di tonnellate e gli USA con 2,5 milioni di tonnellate (nel 2022). I principali esportatori di arachidi sono Stati Uniti, Argentina, Sudan, Senegal e Brasile. Le esportazioni di questi cinque paesi insieme rappresentano il 71% del totale delle esportazioni globali di arachidi. 22
Coltivazione -
Raccolta I semi di arachidi germinano dopo pochi giorni. Tuttavia, la pianta di arachidi richiede un clima da tropicale a subtropicale per crescere. Per la coltivazione domestica è sufficiente una stanza calda o una serra. All'esterno, in piena estate, un balcone soleggiato e protetto dal vento è l'ideale. L'arachide ama i terreni sciolti e sabbiosi con un basso contenuto di torba. All'inizio della crescita la pianta necessita di molta acqua. Verso la fine della fase di crescita è opportuno mantenere la pianta asciutta affinché i frutti maturino bene. 24 La pianta annuale raggiunge un'altezza da 30 a 50 cm. Dopo la fioritura, la parte inferiore dell'ovario si estende in un lungo portafrutta a forma di stelo e spinge la sezione con l'ovulo nel terreno per circa 5 cm. È qui che si sviluppa l'arachide. Non appena le piante iniziano ad ingiallire, devono essere estirpate dal terreno e lasciate essiccare per circa una settimana. Dopo l'essiccazione, i semi delle arachidi vengono rimossi. 24
Nella produzione commerciale, i raccolti di arachidi hanno un tempo di crescita medio di 100 giorni. Gli intervalli di irrigazione vanno da 6 a 14 giorni e possono arrivare fino a 21 giorni. Durante la fioritura gli intervalli di irrigazione sono più brevi. L'irrigazione su terreni poco strutturati richiede irrigazioni leggere e frequenti. L'irrigazione per piena viene spesso effettuata su terreni medio-pesanti. La resa con un uso efficiente dell'acqua nella coltivazione di noci non sbucciate ed essiccate è compresa tra 0,6 e 0,8 kg/m 3 . 16
Il prodotto raccolto viene essiccato il più rapidamente possibile fino a raggiungere un contenuto di acqua pari a circa il 7%. Nei paesi caldi (India, Cina) l'essiccazione avviene all'aperto per alcuni giorni. Solo dopo l'essiccazione sul campo le noci vengono trebbiate, spezzate e in molti casi sbucciate. Esistono diversi metodi per rimuovere la buccia rosso-brunastra: Essiccazione a ca. 140 °C e rimozione della buccia con un rullo di gomma o trattamento con acqua (sbollentamento): i chicchi scivolano su una griglia con bordi affilati, lame affilate (spin). ) o cilindri rotanti con abrasivi (buff), quindi i nuclei vengono essiccati. Nel trattamento cosiddetto "sbiancamento alcalino" i chicchi vengono immersi in una soluzione di liscivia per 8 secondi, che stacca la pelle dal chicco. 10
Ulteriori informazioni
Perché l'arachide non è una noce? Le arachidi ( Arachis Hypogaea ) sono botanicamente delle leguminose (Fabaceae o Leguminosae). Appartiene alla sottofamiglia Faboideae, che comprende anche piselli e fagioli.
Le tipologie di arachidi più conosciute sono Runner, Virginia, Spanish e Valencia, che hanno dimensioni e forme diverse, e il mercato distingue anche tra “tipo lungo” e “tipo tondo”. 10
Arachis Hypogaea L. var. lurikensis possiede più semi (3-4) delle comuni arachidi, i cui baccelli contengono 2-3 semi. 28
Nomi alternativi
noce di ashanti, noce di arachidi, ghianda terrestre, pistacchio terrestre, noce del Camerun, noce spagnola, noce mesocarpo. 9 L'arachide è conosciuta anche come fagiolo mundubi, noce boer, fagiolo terrestre, noce di java, noce kuru, noce mandubi e noce tigre. In alcuni cantoni svizzeri l'arachide è conosciuta come Nüssli spagnola.
I nomi inglesi sono arachidi, goober, arachidi, arachidi e scimmie noci.
Altre applicazioni
La maggior parte della produzione di arachidi viene utilizzata per estrarre l'olio di arachidi. Le arachidi vengono utilizzate anche per produrre sapone e vernici. Altri prodotti includono burro di arachidi e farina di arachidi, cosmetici e un additivo per mangimi contenente olio nell'ingrasso di animali agricoli.
Letteratura - 28 Fonti
| 1. | FAO. FAOSTAT: Crops and livestock products. 2023. |
| 2. | USDA (United States Department of Agriculture). |
| 3. | Eidgenössische Ernährungskommission. Fette in der Ernährung. 2006. |
| 4. | The University of Manchester. Allergy information for: Peanut; ground nuts; monkey nuts (Arachis hypogea). 2006. |
| 5. | Sampson HA: Peanut Allergy. The New England Journal of Medicine. 2002;346:1294–1299. |
| 6. | Taber RA, Schroeder HW. Aflatoxin-producing potential of isolates of the Aspergillus flavus-oryzae group from peanuts (Arachis hypogaea). Appl Microbiol. 1967 Jan;15(1):140-144. |
| 7. | Dillehay TD, Rossen J, Andres TC, Williams DE. Preceramic adoption of peanut, squash, and cotton in northern Peru. Science. 2007 Jun 29;316(5833):1890-1893. |
| 8. | FAO. Land & Water. Crop information: Groundnuts, with shell. In: Produktionsstatistik der FAO für 2017. |
| 9. | Lieberei R, Reisdorff Ch, Franke W. Nutzpflanzen (8. Auflage). Stuttgart/ New York: Thieme; 2012. |
| 10. | Priestoph Import Argentur. Erdnüsse: Geschichte und Verarbeitung. |
| 11. | Arya SS, Salve AR, Chauhan S. Peanuts as functional food: a review. J Food Sci Technol. 2016 Jan;53(1):31-41. |
| 12. | Masthoff LJ, Hoff R et al. A systematic review of the effect of thermal processing on the allergenicity of tree nuts. Allergy. 2013;68(8):983–993. |
| 14. | Google Patents: CA1108466A (Canada). Method of blanching nuts. |
| 16. | Food and Agriculture Organization of the United Nations. Land & Water. Groundnut. 2024. |
| 17. | Feng S, Lakshmanan P et al. A comprehensive continental-scale analysis of carbon footprint of food production: Comparing continents around the world. Journal of Cleaner Production. 2023;426:138939. |
| 18. | Pereira B de J, Cecílio Filho AB, La Scala N. Greenhouse gas emissions and carbon footprint of cucumber, tomato and lettuce production using two cropping systems. Journal of Cleaner Production. 2021;282:124517. |
| 19. | CONCITO. The big climate database. Version 1.1. Peanuts, oilroasted and salted. 2024. |
| 20. | Carboncloud. Schweden. Peanuts. 2024. |
| 21. | Parilli-Moser I, Hurtado-Barroso S et al. Effect of Peanut Consumption on Cardiovascular Risk Factors: A Randomized Clinical Trial and Meta-Analysis. Front Nutr. 2022 Apr 1;9:853378. |
| 22. | U.S. Customs and Border Protection. Peanuts and their classification under the Htsus. 2008. |
| 23. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol Earth Syst Sci. 2011;15(5):1577–1600. |
| 24. | National Peanut Board. 8 Simple Steps To Grow Your Own Peanuts At Home. 2023. |
| 25. | World Economic Forum. How single-crop farming is harming wildlife. 2015. |
| 26. | Maleki SJ, Viquez O et al. The major peanut allergen, Ara h 2, functions as a trypsin inhibitor, and roasting enhances this function. J Allergy Clin Immunol. 2003 Jul;112(1):190-195. |
| 27. | Ahmed EM. Lectin Quantitation in Peanut and Soybean Seeds. Peanut Science. 1986;13(7-10). |
| 28. | Rosyidi IN, Daryono BS. Phenotypic characters and genetic variations of lurik peanuts (Arachis hypogaea L. var. lurikensis) with Inter Simple Sequence Repeat. Biodiversitas. 2020;21(2). |
| 29. | Gesundheitsforschung - Gesundheitsschutz. Acrylamid und Human-Biomonitoring. Bundesgesundheitsbl. 2008. 51;98–108. |
| 30. | PAN Germany. Auswirkungen chemisch-synthetischer Pestizide auf die biologische Vielfalt. 2010. |
Commenti