Sommario
Le foglie di curry sono una spezia popolare per preparare piatti asiatici. Dovresti prestare attenzione alla qualità biologica, poiché le foglie coltivate a fini commerciali sono spesso contaminate. Possono essere utilizzati crudi, ma solitamente vengono cotti in umido (curry).
Utilizzo in cucina
Le foglie di curry sono foglie dell'albero asiatico del curry ( Muraraya koenigii). Questo non deve essere confuso con l'erba del curry mediterraneo (fiore di paglia italiano, Helichrysum italicum). Quest'ultimo profuma del noto curry in polvere. Le foglie di curry indiano, invece, hanno un gusto fresco, da leggermente fruttato ad affumicato, e un odore di agrumi. Poiché l'essiccazione comporta una notevole perdita di aroma e gusto, le foglie di curry biologico vengono preferibilmente utilizzate fresche.
Puoi mangiare le foglie di curry? Le foglie di curry sono commestibili perché sono sottili. Come le foglie di alloro, non è necessario rimuoverle dopo la cottura.
Sono utilizzati nella cucina dello Sri Lanka e dell'India meridionale per condire piatti prevalentemente vegetariani e vegani. Si sposano bene con la maggior parte dei tipi di verdure, patate, lenticchie e ceci. Le lenticchie rosse o moong daal (dal) sono abbinate a foglie di curry , peperoncino e semi di senape nera. Sono buonissimi anche al tamarindo e nel latte di cocco.
Bastano poche foglie per insaporire una salsa o una pietanza. Affinché possano sviluppare tutto il loro aroma, è necessario riscaldare le foglie. O le fai arrostire a fuoco medio in olio o burro chiarificato (burro chiarificato) oppure aggiungi le foglie intere o tritate al piatto circa 15 minuti prima della fine del tempo di cottura, il che è molto più salutare.
Se entri in possesso di foglie di curry fresche e biologiche, puoi congelarle per preservarne il sapore. A causa della perdita di sostanze aromatiche durante l'essiccazione, per le foglie essiccate è necessario utilizzarne almeno il doppio.
Puoi acquistare la polvere di foglie di curry in India. Questo non deve essere confuso con il curry in polvere, una miscela di spezie. La polvere di foglie di curry ha un gusto meno intenso rispetto alle foglie fresche, ma si conserva più a lungo ed è facile da dosare. Oltre alla polvere di spezie vengono venduti anche integratori alimentari a base di foglie di curry.
Ricetta vegana per patate indiane con foglie di curry
Ingredienti (per 4 persone): 1 kg di patate (cerose), 3 cucchiaini di curry in polvere, 1 cucchiaino di curcuma, 4 cipollotti, 3 cucchiai di olio di colza, 15 foglie di curry, 1 stecca di cannella, 1 cucchiaino semi di senape marrone, 1 cucchiaino di semi di cumino, 1 limone (biologico), sale,pepe nero.
Preparazione: Lavare bene le patate e cuocerle con la buccia, scolarle e sbucciarle. Dopo il raffreddamento, tagliare le patate a spicchi. Mescolare le patate con curry in polvere, peperoncino in polvere, curcuma e sale. Lavate e mondate i cipollotti e tagliateli a pezzetti larghi 1 cm. Scaldare l'olio di colza in una padella capiente e friggere le patate. Ridurre il fuoco e aggiungere alle patate le foglie di curry, la cannella, i semi di senape e il cumino. Friggere per 1 minuto. Aggiungere i cipollotti e friggere per altri 4 minuti. Spremete il limone. Condire le patate con succo di limone, sale e pepe.
Preparare il tè con le foglie di curry
Il tè può essere preparato anche con foglie di curry fresche o essiccate (biologico). Per fare questo, portate a ebollizione 8-10 foglie di curry (crude) in una pentola con 2-3 tazze d'acqua per circa 15-20 minuti. Spegnete il fornello e lasciate macerare per 10 minuti. Filtrare il tè con un colino e, se necessario, condire con miele e un po' di succo di limone.
Le ricette vegane con foglie di curry (crude) le trovate alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto - Conservazione
Non è possibile acquistare foglie di curry fresche (crude) dai principali distributori come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa. Anche nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura non si trovano ancora foglie di curry fresche. Le foglie di curry fresche ed essiccate si trovano nei negozi asiatici e nei negozi di erbe e spezie. Le foglie di curry essiccate possono essere ordinate anche tramite i negozi online. È importante acquistare prodotti provenienti da agricoltura biologica che abbiano un marchio di qualità testato (vedi Pericoli).
Le foglie di curry non devono essere confuse con la polvere di curry o l'erba di curry (fiore di paglia italiano, Helichrysum italicum).
La disponibilità delle foglie di curry (crude) varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sopra sotto l'immagine degli ingredienti e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.
Consigli per la conservazione
Le foglie fresche di curry possono essere conservate in frigorifero per alcuni giorni. Potete anche congelarle ed avere foglie quasi fresche per qualche mese. Le foglie essiccate di curry, come le spezie, devono essere conservate in un contenitore sigillato, buio e fresco e protetto dall'umidità.
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
Qui vi mostriamo gli ingredienti di spezie ed erbe aromatiche per 1 g (invece che per 100 g come al solito).
Una foglia di curry pesa in media 0,13 g. Di solito si usano 8-10 foglie per piatto. 1 g di foglie di curry contiene pochissime calorie, appena 1,11 kcal. Contengono prevalentemente carboidrati (0,25 g/1g) e proteine (0,06 g/1g) e sono praticamente privi di grassi. 1
Calcio, vitamina A e ferro sono i principali nutrienti essenziali offerti dalle foglie di curry. Tuttavia, a causa della piccola quantità consumata, essi e i macronutrienti non contribuiscono in modo significativo a coprire il rispettivo fabbisogno giornaliero. Le sostanze fitochimiche presenti in questo ingrediente sono molto più importanti per il valore della salute. Poiché tutte le erbe contengono molti ingredienti benefici per la salute, qui evitiamo deliberatamente il termine superalimento. 1
Gli ingredienti totali delle foglie di curry (crude), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Le foglie di curry sono sane? Le foglie di curry contengono sostanze fitochimiche che hanno effetti benefici per la salute. Tuttavia, poiché tutte le verdure, i frutti, le erbe e le spezie contengono tali sostanze bioattive, in diverse composizioni e contenuti, il valore salutare delle foglie di curry non dovrebbe essere sopravvalutato.
Le foglie di curry sono ricche di alcaloidi carbazolici, che sono antiossidanti e possono aiutare contro ulcere, cancro e diabete. 6 Contengono inoltre terpenoidi, flavonoidi, composti fenolici e oli essenziali. 3
Gli estratti delle foglie di curry mostrano effetti antinfiammatori e antiossidanti. Agiscono contro i radicali liberi che causano stress ossidativo nel metabolismo. Gli antiossidanti naturali di origine vegetale sono considerati promettenti per la prevenzione e il trattamento di numerose malattie, in particolare malattie neurodegenerative, malattie cardiovascolari e cancro. 3 Gli estratti di acqua e etanolo hanno la massima attività antiossidante a 25 °C. Gli estratti acquosi a 25 °C avevano il secondo contenuto più alto. In generale, gli estratti preparati a temperatura di cottura avevano un contenuto di antiossidanti inferiore rispetto a quelli preparati a temperatura ambiente. 9
L'olio essenziale dell'albero del curry, solitamente ottenuto dalle foglie o dai frutti, viene utilizzato per prodotti cosmetici, aromaterapia e come conservante alimentare. 6
La polvere di foglie di curry può essere aggiunta agli alimenti per aumentarne il valore nutrizionale. Ad esempio, nei prodotti da forno (biscotti), fino al 10% della farina di frumento può essere sostituita con polvere di foglie di curry. Ciò aumenta il contenuto di proteine, fibre, minerali, β-carotene e attività di eliminazione dei radicali (RSA) nel prodotto finito. 10
Grazie all'olio essenziale che contengono, le foglie di curry hanno un effetto antifungino e sono efficaci contro una varietà di funghi patogeni. Questo spiega l’uso delle foglie di curry per curare diarrea, dissenteria ed eruzioni cutanee nella medicina popolare tradizionale. 3
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
Le foglie di curry vanno sciacquate molto bene e preferibilmente bollite. I prodotti commerciali possono essere contaminati da pesticidi e batteri ( Salmonella, E.coli). 4 Ecco perché dovresti assolutamente acquistare qualità biologica e prestare attenzione alle etichette e ai codici biologici ufficiali degli organismi di controllo.
Le foglie fresche possono essere contaminate da insetti che possono attaccare e distruggere gli alberi di agrumi. Pertanto, in alcuni paesi (compresi gli Stati Uniti) l'importazione diretta da parte dei turisti non è consentita. 5
Medicina popolare - Naturopatia
La medicina popolare indiana utilizza foglie, corteccia, radici e frutti dell'albero del curry. Le foglie di curry sono tradizionalmente utilizzate per trattare il vomito, i disturbi di stomaco e l'indigestione, nonché come tonico per i capelli e per migliorare la pelle ruvida. Se usati esternamente, si dice che abbiano un effetto rinfrescante e calmante. Si dice anche che le foglie abbiano un effetto schiarente sulla pelle. 2 Le varie parti dell'albero del curry vengono utilizzate anche per curare il diabete, le infiammazioni intestinali, la diarrea e la febbre. 3
Impronta ecologica - benessere animale
L' impronta ecologica di un alimento dipende da diversi fattori. Giocano un ruolo decisivo il tipo di produzione agricola (convenzionale o biologica), la produzione stagionale, regionale o nazionale o l’importazione tramite camion, nave o aereo, i diversi tipi di imballaggio e se si tratti di prodotti freschi o congelati. 7
Nonostante ricerche approfondite, non siamo riusciti a trovare informazioni precise sull'impronta di CO 2 delle foglie di curry. Le emissioni di CO 2 non devono però essere sottovalutate, poiché le foglie di curry devono solitamente essere trasportate per diverse migliaia di chilometri prima di poter essere acquistate nei negozi.
L'albero del curry è una pianta resistente alla siccità, quindi cresce in condizioni naturali anche senza approvvigionamento idrico artificiale. L'irrigazione è spesso necessaria nella coltivazione commerciale. In generale, l’impronta idrica delle spezie è di circa 7000 l/kg. In confronto, le verdure ne contengono 300 l/kg e i cereali 1.600 l/kg. 11
Esistono iniziative ed etichette per le spezie come: SSI (iniziativa sulle spezie sostenibili) o NSSP (programma nazionale per le spezie sostenibili), che promettono determinati standard di sostenibilità. Ma anche la Rainforest Alliance o l’UEBT ( Union for Ethical Biotrade) hanno programmi che mettono la coltivazione di erbe e spezie su un percorso sostenibile attraverso determinati sistemi di gestione e certificazione della catena di approvvigionamento. Oltre a preservare la biodiversità nei paesi in crescita, vengono garantiti anche i diritti dei lavoratori. Gli standard per le operazioni agricole e le catene di approvvigionamento dovrebbero tenere conto degli aspetti sostenibili della produzione e del commercio. Tuttavia, l’entità dell’attuazione varia notevolmente a seconda dell’organizzazione. 12
Nell'agricoltura convenzionale , erbicidi e pesticidi sintetici vengono utilizzati per proteggere da piante e insetti indesiderati. Tuttavia, questi non solo danneggiano in modo evidente l’ambiente, ma possono anche avere effetti negativi diretti sulle persone. Spesso nel prodotto finale sono ancora presenti residui dei pesticidi utilizzati durante la coltivazione, riscontrati anche nelle foglie di curry. Idealmente, quando fai la spesa, dovresti usare foglie di curry provenienti da agricoltura biologica.
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
L'albero del curry è originario del subcontinente indiano (compresi Sri Lanka e Bangladesh). 2.6 L'areale di distribuzione comprende i paesi tropicali e subtropicali del Sud-Est asiatico (Thailandia, Vietnam, Malesia, India, Cina), ma anche il Sud Africa e l'Australia. 2,3,6
In India, gli alberi di curry crescono spontaneamente, nelle foreste private e nei giardini domestici. Questi venivano coltivati per uso domestico e per il mercato locale. A causa del crescente potenziale di esportazione verso gli Stati del Golfo e l' UE, la coltivazione commerciale avviene ora in diverse regioni dell'India meridionale. 6
L’India è il più grande produttore e consumatore di foglie di curry. Tuttavia, non esistono dati ufficiali sul volume degli scambi.
Coltivazione - Raccolta
Gli alberi di curry possono essere piantati anche in vaso al di fuori delle zone subtropicali e tropicali. Tuttavia, l'albero sensibile al gelo deve svernare all'interno. L'albero viene coltivato utilizzando piante giovani oppure l'albero può essere coltivato dai semi. Gli alberi di curry preferiscono un terreno ricco e ben drenato e una posizione soleggiata. 8
Ulteriori informazioni
L'albero del curry ( Murraya koenigii, Syn. Bergera koenigii) è un albero della famiglia delle Rutacee.
Nomi alternativi
Il nome inglese è curry leaves (foglia di curry).
Letteratura - 12 Fonti
| 1. | Joseph S, Peter KV, Curry Leaf (Murraya koenigii), Perennial, Nutritious, Leafy Vegetable. Economic Botany, Jan.-Mar. 1985;39(1):68-73. |
| 2. | Gahlawat DK, Jakhar S, Dahiya P, Murraya koenigii (L.) Spreng: an ethnobotanical, phytochemical and pharmacological review. Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry, 2014;3(3):109-119. |
| 3. | Balakrishnan R, Vijayraja D, Jo SH, Ganesan P, Su-Kim I, Choi DK. Medicinal Profile, Phytochemistry, and Pharmacological Activities of Murraya koenigii and its Primary Bioactive Compounds. Antioxidants (Basel). 2020 Jan 24;9(2):101. |
| 4. | Willis C, Sadler-Reeves L, Elviss N, Aird H, Fox A, Kaye M, de Pinna E, Lane C, McLauchlin J. An assessment of the microbiological safety of fresh whole-leaf herbs from retail premises in the United Kingdom with a focus on Salmonella spp. J Appl Microbiol. 2015 Sep;119(3):827-33. |
| 5. | U.S. Customs and Border Protection. Pests found in luggage do not curry favor. 2021. |
| 6. | Raghu BR, Diversity and Distribution of Curry Leaf in India. Journal of Horticultural Sciences, Juliy 2020;15(1):1-8. |
| 7. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 8. | Univeristy of Illinois at Chicago (UIC) Heritage Garden. |
| 9. | Sasidharan I, Menon AN, Effects of temperature and solvent on antioxidant properties of curry leaf (Murraya koenigii L.). J Food Sci Technol. 2011;48:366-370.
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| 10. | Drisya CR, Swetha BG, Velu V et al. Effect of dried Murraya koenigii leaves on nutritional, textural and organoleptic characeteristics of cookies. J Food Sci Technol 2015;52:500-506. |
| 11. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15: 1577-1600. |
| 12. | Wenzig J. Nachhaltigkeitsclusterung von Gewürzen. Forschungsprojekt. ZNU Zentrum für Nachhaltige Unternehmungsführung. 2023. |
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