Sommario
Lattuga iceberg o lattuga gelato ( Lactuca sativa var. capitata nidus tenerimma, gruppo Crisphead) è a basso contenuto di calorie, ma contiene poche vitamine e sostanze nutritive.
Utilizzo in cucina
La lattuga iceberg è caratterizzata da cespi molto sodi e chiusi. Le foglie sono di colore verde scuro all'esterno e diventano più chiare verso il centro. Soprattutto le foglie interne, che non possono più aprirsi, sono croccanti e dal sapore delicato. La lattuga Batavia, anch'essa appartenente al gruppo delle teste croccanti, ha il cespo aperto e le foglie arricciate.
La lattuga ghiacciata si abbina bene con altre insalate, comela lattuga o la lattuga romana, nonché con qualsiasi tipo di verdura cruda. Ideali sono gli ingredienti dal sapore più intenso come i ravanelli, la rucola o la lattuga romana. Si sposa bene però anche conchicchi di mais dolce e pomodorini. Con le noci è possibile preparare facilmente un condimento per l'insalata senza olio: come vinaigrette leggera con aceto balsamico o come condimento con succo d'arancia e zenzero. In alternativa, è possibile preparare un condimento senza olio utilizzando avocado insieme al limone. Ingredienti con note terrose, come noci, nocciole, patate o lenticchie, possono affinare l'insalata vegana.
Guarnita con verdure grigliate come melanzane, zucchine e peperoni e eventualmente integrata con anacardi o mozzarella vegana, la lattuga iceberg è un pasto principale vario. Lattuga gelato, pomodori e cipolle insieme a un tortino vegano crudo a base di patate dolci o portobello con melanzane creano un delizioso hamburger vegano.
La lattuga iceberg può essere utilizzata anche per frullati vegani di cibi crudi, come il frullato di mele e banane con spinaci e lattuga.
Ricetta vegana per involtini estivi con lattuga iceberg e verdure
Ingredienti (per 4 porzioni): 15 fogli di carta di riso, 1 lattuga iceberg, 2 carote, 1 cetriolo, 1 avocado, 1 mango, 50 g di foglie di coriandolo, 1 manciata di germogli ( mung germogli di soia o germogli di erba medica).
Preparazione: Lavare la lattuga iceberg, asciugarla nella centrifuga per insalata e tagliarla a listarelle. Lavate anche le carote e il cetriolo e tagliateli a listarelle. Sbucciare il mango e l'avocado e tagliare la polpa a listarelle. Lavare e tritare grossolanamente le foglie di coriandolo. Lavate i germogli e asciugateli bene. Riempi un piatto largo e profondo con acqua. Tirare un foglio di carta di riso nell'acqua e posizionarlo su un piatto o una tavola. Disporre gli ingredienti al centro della sfoglia. Piegare la parte esterna destra e sinistra della carta di riso sopra il ripieno. Quindi posizionare il lato inferiore della carta di riso sopra il ripieno, arrotolare bene il foglio dal basso verso l'alto e premere bene la cucitura. Ripetere l'operazione con i restanti fogli di carta di riso.
Come salsa per gli involtini estivi sono adatte la salsa Miang Kham (note sugli ingredienti), la salsa di soia o una vinaigrette senza olio.
Puoi trovare ricette vegane con lattuga iceberg alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto - Conservazione
La lattuga iceberg si trova solitamente nell'assortimento di grandi catene di supermercati come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Billa, Edeka o Hofer, occasionalmente anche in qualità biologica controllata (qualità biologica) . Puoi anche acquistare della lattuga iceberg nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt o Alnatura, nonché stagionalmente al mercato settimanale. Nell'Europa centrale, la lattuga iceberg viene raccolta all'aperto da maggio a ottobre. Fuori stagione, la lattuga viene coltivata in serra, per questo motivo la si può trovare nei negozi quasi tutto l'anno.
La disponibilità della lattuga iceberg nei supermercati menzionati varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.
Consigli per la conservazione
Rispetto alle altre insalate, la lattuga iceberg si conserva a lungo e rimane croccante. La lattuga iceberg si conserva nello scomparto delle verdure del frigorifero e avvolta in carta, pellicola o un canovaccio umido per circa 1 o 2 settimane dopo la raccolta. 1
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
La lattuga iceberg (cruda) contiene 14 kcal per 100 g ed è quindi molto povera di calorie. È costituito principalmente da acqua. Il contenuto proteico è basso (0,9 g/100 g), mentre i grassi sono quasi assenti (0,14 g/100 g). Dei 3 g/100 g di carboidrati, 2 g sono zuccheri. 2
La lattuga iceberg contiene fibre? L'insalata gelato contiene poche fibre (1,2 g/100 g). L'indivia e la cicoria contengono significativamente più fibre, entrambe contengono 3,1 g di fibre per 100 g. 2
La lattuga iceberg cruda contiene 24 µg/100 g di vitamina K (32% del fabbisogno giornaliero). Rispetto ad altre insalate, questo è poco.La lattuga e la lattuga romana contengono 102 µg/100 g e la rucola 109 µg/100 g, che coprono rispettivamente circa il 136% e il 145% del fabbisogno giornaliero di vitamina K. Più vitamina K è contenuta nel cavolo riccio (705 µg/100 g) e nella bietola (830 µg/100 g), che possono essere consumati anche come insalata. 2
La lattuga verde è nota per il suo alto contenuto di folati (acido folico). Tuttavia, a differenza delle altre insalate, l'insalata gelato ne contiene poco: 29 µg/100 g, pari al 15% del fabbisogno giornaliero. C'è anche poco folato nellalattuga (73 µg/100 g). Al contrario, la lattuga romana con 136 µg e l'indivia con 142 µg contengono molti folati. Con 100 g di lattuga romana puoi coprire il 68% del fabbisogno giornaliero di acido folico, con 100 g di indivia addirittura il 71%. 2
Il potassio è presente anche nella lattuga iceberg in quantità di 141 mg/100 g, che copre il 7% del fabbisogno giornaliero. Più potassio si trova nellalattuga (238 mg/100 g) e nella lattuga romana (247 mg/100 g). La rucola con 369 mg e la valerianella con 459 mg per 100 g presentano valori significativamente più alti. Ciò corrisponde ad una copertura del fabbisogno giornaliero del 18% e del 23%. Buone fonti di potassio sono i legumi e la frutta secca, come le mandorle (733 mg/100 g) o i ceci (718 mg/100 g), che coprono rispettivamente il 37% e il 36% del fabbisogno giornaliero. 2
Gli ingredienti completi della lattuga iceberg, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Quanto è sana la lattuga iceberg? La lattuga iceberg contiene poche calorie e può quindi aiutarti a perdere peso. Gli studi dimostrano che una grande porzione di lattuga in foglie consumata senza altri ingredienti e con un condimento ipocalorico prima del pasto principale aiuta a perdere peso a lungo termine. Mangiando l'insalata, mangi meno del pasto principale, il che riduce il numero totale di calorie consumate per pasto. 5 Poiché la lattuga iceberg, a differenza delle altre lattughe a foglia, contiene poche fibre, è meglio abbinarla a varietà ad alto contenuto di fibre come l'indivia e la cicoria.
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
La lattuga ghiacciata, come altri ortaggi a foglia e a radice, contiene nitrati perché ne ha bisogno come fonte di azoto per la crescita. A differenza delle altre lattughe a foglia, però, ce n'è poco. 16
Il nitrato si converte in nitrito nel cibo o nel corpo. 3 Livelli elevati di nitriti sono problematici per i neonati perché possono interrompere il trasporto dell'ossigeno nel sangue. 6.15 Gli adulti hanno meno da temere da questo effetto del nitrito sul sangue. I nitriti, insieme ad alcuni amminoacidi, possono formare anche le cosiddette nitrosammine, considerate cancerogene. 6 Ecco perché il nitrato e il nitrito sono caduti in discredito. Tuttavia, se il nitrato nella dieta proviene dalle verdure, ha anche numerosi effetti positivi sulla salute (per saperne di più vedi Insalata Batavia). 13 Se vuoi comunque consumare meno nitrati possibile, dovresti preferire la lattuga iceberg biologica di stagione (ne parleremo più avanti nella coltivazione).
Impronta ecologica - benessere degli animali
L' impronta ecologica di CO2 della lattuga iceberg è compresa tra 0,5 e 0,6 CO 2 eq per cespo di lattuga. La coltivazione avviene solitamente all’aperto, il che di per sé consente di risparmiare emissioni derivanti dal funzionamento e dal riscaldamento delle serre. Tuttavia, le giovani piante di lattuga primaverile, disponibili già a maggio, provengono da serre riscaldate, quindi la loro impronta ecologica è corrispondentemente più elevata rispetto alla lattuga estiva. Inoltre, le coperture in pile vengono spesso utilizzate per proteggere la merce primaverile dalle intemperie. 19
La quantità di acqua necessaria per produrre 1 kg di lattuga è piuttosto bassa, pari a 237 litri, ed è simile a quella degli spinaci (292 litri) o delle cipolle (272 litri). 20 Quando si fa la spesa, è meglio cercare prodotti regionali e biologici, preferibilmente scegliendo macedonie di gelato non confezionate. In questo modo si risparmia l'imballaggio in plastica spesso utilizzato e si può conservare a lungo l'insalata gelato (vedi consigli per la conservazione) in frigorifero senza utilizzare plastica inutile. Per mantenere l' impronta ecologica quanto più bassa possibile, è meglio acquistare solo la lattuga iceberg a partire da giugno. 19
Per rispettare le quantità di consegna e le scadenze concordate, i produttori di lattuga iceberg calcolano una quota di vendita di circa il 70%. Vengono presi in considerazione anche guasti e danni causati da animali selvatici, eventi atmosferici, marciumi, ecc. Tuttavia, ciò può portare a un eccesso di offerta di lattuga iceberg. In questo caso, però, potete semplicemente lasciare la lattuga nei campi e lavorarla nel terreno come concime naturale. 18
Evento mondiale - coltivazione
W. Atlee Burpee & Company (oggi Burpee Seed Co.) coltivò per la prima volta la lattuga iceberg negli Stati Uniti nel 1894. A differenza della lattuga Batavia, che appartiene anch'essa al gruppo Crisphead, la lattuga iceberg ha un cespo compatto e chiuso. 7
La lattuga iceberg e altre lattughe a foglia vengono coltivate in tutto il mondo, con Cina, Stati Uniti e India che sono le principali aree di coltivazione nel 2020. 17 In Europa, la lattuga iceberg viene coltivata principalmente in Spagna, Italia, Francia e Germania meridionale. 1 La lattuga iceberg è l'insalata più consumata in Svizzera. 12
Trovato allo stato selvatico La
lattuga iceberg è un gruppo coltivato di lattuga da giardino ( Lactuca sativa) che non si trova allo stato selvatico. La lattuga da giardino coltivata può essere fatta risalire a diverse forme selvatiche, di cui la lattuga spinosa ( Lactuca serriola) è il suo parente più stretto. 10 Cresce nelle zone temperate calde dell'Europa meridionale e dell'Asia occidentale, ma si sta diffondendo sempre più nell'Europa settentrionale. 11
Coltivazione - Raccolta
La lattuga iceberg può essere facilmente coltivata in un'aiuola, in una fioriera da balcone o in un vaso. Preferisce una posizione soleggiata o parzialmente ombreggiata. Il terreno dovrebbe essere sciolto e permeabile e avere un alto contenuto di humus e sostanze nutritive. La lattuga iceberg può essere coltivata indoor o in serra dalla fine di febbraio. La semina all'aperto e la messa a dimora delle piantine avviene da metà maggio. La lattuga iceberg può essere seminata e piantata fino alla fine di luglio. Piantare i semi in scanalature profonde da 0,5 a 1 cm e distanti da 25 a 30 cm. Le lattughe germinano alla luce, per questo motivo dovrebbero essere ricoperte solo leggermente di terra. Se necessario, separa le giovani piante. Affinché la lattuga cresca bene, è importante annaffiare regolarmente, rimuovere le erbacce e allentare il terreno. 1 Dopo un periodo di coltivazione relativamente lungo, da undici a dodici settimane, la lattuga iceberg è pronta per essere raccolta. La produzione è complessa perché la lattuga non può (ancora) essere raccolta meccanicamente. Al momento la raccolta della lattuga viene effettuata ancora a mano. 14 Non appena le foglie attorno al cespo sono completamente formate, la lattuga può essere raccolta intera. Per fare questo, usa un coltello affilato per tagliare la testa con il gambo appena sopra il terreno. 1
La lattuga iceberg biologica contiene livelli di nitrati inferiori rispetto alla lattuga coltivata convenzionalmente perché non vengono utilizzati fertilizzanti sintetici. La lattuga iceberg biologica stagionale coltivata all’aperto contiene anche meno nitrati della lattuga in serra perché la luce solare scompone il nitrato immagazzinato nella lattuga. 4
Ulteriori informazioni
La lattuga iceberg ( Lactuca sativa var. capitata nidus tenerimma) appartiene al genere della lattuga ( Lactuca), che appartiene alla famiglia delle margherite (Asteraceae). La lattuga da giardino coltivata è divisa in diversi gruppi: gruppo Crisphead (lattuga iceberg e lattuga batavia), gruppo Cos ( lattuga romana) e gruppo butterhead (lattuga a cappuccio). Sempre più apprezzate sono anche le insalate tagliate e raccolte (ad esempio quella di foglie di quercia e quella di lollo rossa/bionda). 1
Perché la lattuga iceberg si chiama "lattuga iceberg"? Bruce Church, fondatore di Fresh Express, ha reso popolare l'idea di spedire la lattuga dalla costa occidentale a quella orientale degli Stati Uniti. Per garantire che arrivassero ancora fresche dopo migliaia di chilometri, le teste di lattuga Crisphead sono state ricoperte di ghiaccio. Il nome lattuga iceberg si affermò rapidamente tra i consumatori; Church potrebbe averlo inventato lui stesso per scopi di marketing. 8.9
Nomi alternativi
La lattuga iceberg è chiamata anche lattuga ghiacciata, lattuga crash o, in Austria, lattuga bummer. In inglese si chiama Iceberg Lettuce o Crisphead Lettuce.
Letteratura - 17 Fonti
| 1. | Planatura.garden. Eisbergsalat: Alles zu Anbau & Ernte des gesunden Salates. |
| 2. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 3. | BfR Bundesamt für Risikobewertung. Fragen und Antworten zu Nitrat und Nitrit in Lebensmitteln. 2013. |
| 4. | Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Kleemann: Hamburg, Potsdam. 2014: 509-512, 639-640. |
| 5. | Rolls BJ, Roe LS, Meengs JS. Salad and satiety: energy density and portion size of a first-course salad affect energy intake at lunch. J Am Diet Assoc. 2004 Oct;104(10): 1570-6. |
| 6. | Biesalski HK, Grimm P. Taschenatlas der Ernährung; 6. Auflage (2015); Georg Thieme Verlag, Stuttgart und New York. |
| 7. | Burpee.com Lettuce, Iceberg A. |
| 10. | Křístková E, Doležalová I, Lebeda A et al. Description of morphological characters of lettuce (Lactuca sativa L.) genetic resources. Hort. Sci. (Prague), 2008,35: 113-129. |
| 11. | D'Andrea L, Meirmans P, van de Wiel C et al. Molecular Biogeography of Prickly Lettuce (Lactuca serriola L.) Shows Traces of Recent Range Expansion. J Hered. 2017 Mar 1;108(2): 194-206. |
| 12. | Bauernzeitung.ch. Wissenswertes zu Schweizer Salaten - mit Rezept. 2020. |
| 13. | Guimaraes DA, Batista RIM, Tanus-Santos JE. Nitrate and nitrite-based therapy to attenuate cardiovascular remodelling in arterial hypertension. Basic Clin Pharmacol Toxicol. 2021 Jan;128(1): 9-17. |
| 14. | Pflanzenforschung.de. Rollen bald Köpfe? Roboter als Helfer bei der Salat-Ernte. 2019. |
| 16. | Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit. Nitrat – Welche Salatarten enthalten wie viel? – Untersuchungsergebnisse 2015. |
| 17. | FAOSTAT Food and Agriculture Organization of the United Nations. Lettuce and chicory (2020). |
| 18. | Landschafftleben.at Salat Nachhaltigkeit. |
| 19. | Müller-Lindenlauf M, Zipfel G, Rettenmaier N, Gärtner S, Münch J, Paulsch D, Reinhardt G. CO2-Fussabdruck und weitere Umweltwirkungen von Gemüse aus Baden-Württemberg. 2013. |
| 20. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15: 1577-1600. |
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