Vino da tavola, bianco (crudo?, biologico?)

Vino bianco da tavola è una bevanda alcolica ottenuta dal succo fermentato degli acini del nobile vitigno ( Vitis vinifera).

Utilizzo in cucina

Il vino da tavola bianco, come il vino da tavola rosso, viene spesso bevuto liscio come bevanda alcolica. È anche popolare come spritz al vino bianco o “vino bianco spritzato” mescolandolo con limonata dolce o acqua minerale gassata in un rapporto 50:50.

In cucina il vino bianco viene spesso utilizzato come “vino da cucina” per conferire al piatto una nota piccante, fruttata e leggermente acidula. È così che conferisce alla salsa al vino bianco o al risotto il loro tipico sapore. Molto apprezzata è anche la zuppa al vino bianco con crostini di pane croccanti e crescione. Per esaltare al meglio il gusto, dovresti ridurre il vino bianco di oltre la metà o farlo bollire lentamente. Viene spesso utilizzato anche per affinare le salse.

Se non volete utilizzare il vino bianco da tavola in cucina a causa dell'alcol, potete sostituirlo con mosto acido ( succo di mela), brodo vegetale o brodo vegetale, aceto balsamico bianco o succo di limone. In alcuni casi nei negozi si possono trovare anche vini bianchi analcolici.

Ricetta vegana per la salsa al vino bianco

Ingredienti (per 4 persone): 1 cipolla, 1 cucchiaino di olio di colza, 1 cucchiaino dipepe, 200 ml di vino bianco da tavola, 200 ml di crema di avena, 1 cucchiaio di senape, 1 cucchiaino di succo di limone, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di noce moscata macinata.

Preparazione: Sbucciare le cipolle e tagliarle a cubetti molto piccoli. Aggiungere l'olio nella pentola e far rosolare la cipolla a fuoco medio per circa 5 minuti. Condire con pepe. Aggiungere poi il vino bianco, il succo di limone, la senape e la crema di avena e condire con sale e noce moscata. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti a fuoco medio.

Potete trovare le ricette vegane con vino bianco da tavola alla voce: “ Ricette che contengono più questo ingrediente ”.

Acquisto e conservazione

Il vino da tavola bianco può essere acquistato presso i principali distributori come Coop, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer e Billa, talvolta anche in qualità biologica. Migros vende vino bianco tramite il negozio online. I vini biologici si possono trovare anche nel Denn's Biomarkt e Alnatura. Il vino da tavola è disponibile tutto l'anno.

La disponibilità del vino da tavola bianco varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.

Il vino prodotto in modo convenzionale viene spesso solforato più volte. In etichetta è riportato “contiene solfiti ”. I vini “non solforati” possono talvolta essere trovati nei supermercati biologici e nelle enoteche specializzate. Sul mercato si trovano sempre più spesso vini a ridotto contenuto alcolico o analcolici e non differiscono nel gusto dai vini normali. Stanno diventando sempre più popolari anche i cosiddetti “vini naturali”. Questi vengono prodotti senza l'aggiunta di lievito puro (lievito enologico), bensì attraverso la fermentazione spontanea “naturale”. I vini non vengono solfitati e non vengono chiarificati o chiarificati.

Cos’è il vino vegano? Per la filtrazione delle sostanze torbide (chiarifica) dal vino, nella produzione convenzionale vengono solitamente utilizzati prodotti di origine animale (albume d'uovo di gallina o gelatina). Il vino vegano, invece, viene filtrato con argilla minerale (Betontit). ⁹

Consigli per la conservazione

Il vino da tavola dovrebbe essere bevuto entro un anno e quindi non è destinato a una lunga conservazione. Potete conservarlo a temperatura ambiente oppure in cantina. È importante mantenere una temperatura costante e proteggerlo dalla luce e dal calore. Se possibile, conservare in posizione distesa. Il vino da tavola aperto si conserva in frigorifero per circa una settimana. Con una pompa per il vuoto del vino e una chiusura adeguata è possibile estrarre l'ossigeno dalla bottiglia e prolungare la durata di conservazione di qualche giorno.

Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie

100 g di vino bianco da tavola hanno un contenuto energetico di 82 kcal. È privo di grassi e quasi privo di proteine (0,07 g/100 g di proteine). Il contenuto di carboidrati è basso, pari a 2,6 g/100 g. ¹ vino da tavola bianco contiene in media 11,5-14% di alcol in volume. ² Contiene, tra le altre cose, piccole quantità di fluoro, manganese e potassio. ¹

In confronto, il vino da tavola rosso contiene leggermente più calorie (85 kcal/100 g) e una gradazione alcolica più elevata, pari a 12-14,5% vol. ^1.2

Gli ingredienti completi del vino da tavola bianco, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

Gli effetti del consumo di vino sulla salute sono oggetto di un dibattito di lunga data. Diversi studi epidemiologici mostrano che le persone con un consumo da basso a moderato di bevande alcoliche hanno un rischio inferiore di malattie cardiovascolari e una riduzione della mortalità per tutte le cause (tasso di mortalità) rispetto alle persone che non consumano bevande alcoliche o in quantità maggiori. ^13,14 L'effetto potrebbe essere visto quando si consumano vino (rosso), birra e liquori. Quindi l’effetto potrebbe essere dovuto anche all’alcol e non alle sostanze bioattive in esso contenute. ^14.15

Gli studi dimostrano che il contenuto di sostanze bioattive come flavonoidi e polifenoli nel vino bianco è inferiore rispetto al vino rosso. ¹³ Si trovano principalmente nei semi e nella buccia delle bacche. Dato che il vino bianco si ottiene dal succo degli acini e non dal mosto (succo e componenti solidi dell'uva), nel vino finiscono meno sostanze bioattive rispetto al vino rosso, che viene ottenuto attraverso la fermentazione del mosto (maggiori informazioni sotto produzione industriale). Anche la percentuale di resveratrolo, che ha proprietà antitumorali, è inferiore. ^13,16,17

Per ulteriori informazioni sul valore salutare del vino, vedere il collegamento all'ingrediente del vino da tavola rosso.

I possibili effetti salutari di un consumo moderato di vino non dovrebbero essere sopravvalutati. Il consumo a lungo termine di bevande alcoliche in grandi quantità porta a conseguenze negative a lungo termine e talvolta pericolose per la vita.

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali

Il vino da tavola bianco contiene alcol. Gli esseri umani hanno un meccanismo per scomporre l’alcol (etanolo). Tuttavia, questo è mirato a quantità minime e non ai livelli di etanolo comuni nelle bevande alcoliche. Il luogo principale in cui viene scomposto l'etanolo è il fegato. Lì, alcuni enzimi (alcol deidrogenasi ADH) ossidano l'etanolo in acetaldeide tossica, che a sua volta viene ulteriormente ossidata in acetato da altri enzimi (aldeide deidrogenasi ALDH). Livelli elevati di consumo di alcol a lungo termine possono portare a danni al fegato (malattia del fegato grasso e cirrosi epatica). Ulteriori conseguenze possono essere il reflusso (bruciore di stomaco), l'ipertensione, l'obesità, danni al sistema nervoso e un aumento del rischio di cancro. ¹¹

L'alcol evapora durante la cottura? La cottura comporta sempre una perdita parziale, ma non completa, di alcol. La gradazione alcolica si riduce, soprattutto durante la cottura prolungata ad alte temperature. Ciò significa che gran parte di esso evapora se lo aggiungete all'inizio della cottura. I vasi piccoli comportano una minore perdita di alcol. ⁴ Anche dopo due ore e mezza di cottura può essere ancora presente il 5% della gradazione alcolica. ⁵ Durante la brasatura in un recipiente chiuso la gradazione alcolica difficilmente diminuisce perché il vapore contenente alcol si condensa sul coperchio e ritorna nella pentola. ⁶

Il vino bianco contiene piccole quantità di istamina. L'alcol è anche un liberatore di istamina, il che significa che rilascia l'istamina immagazzinata nel corpo. Le persone con intolleranza all’istamina dovrebbero limitare o evitare il consumo di alcol. ¹²

Impronta ecologica - benessere degli animali

L' impronta ecologica di CO ₂ del vino dipende, tra le altre cose, dalla produzione e lavorazione dell'uva, dai percorsi di trasporto e dall'imballaggio. In uno studio del 2020 sui prodotti tedeschi, per 0,75 litri di vino in una bottiglia di vetro usa e getta è stata calcolata una quantità di 1,0 kg di CO ₂ eq, il che significa che per ogni kg di vino vengono prodotti 1,33 kg di CO ₂ eq. ¹⁸ Il contributo maggiore alle emissioni risultanti proviene sia dalla coltivazione della vite che dall'uso delle bottiglie di vetro come materiale di imballaggio. ¹⁹

La quantità di acqua necessaria per produrre 1 kg di vino è di 869 litri d'acqua, poco più di quella necessaria per la produzione del succo d'uva (675 litri). ²⁰ Gran parte di quest'acqua viene utilizzata per coltivare l'uva. Questo è un problema particolarmente grave nei paesi che sono già alle prese con carenze idriche dovute alle condizioni climatiche e devono ricorrere all’irrigazione artificiale per annaffiare le uve (ad esempio l’Italia). ²¹ Con la prospettiva futura di aumento delle temperature e di maggiori periodi di siccità a causa dei cambiamenti climatici, la viticoltura in Europa centrale si trova ad affrontare una sfida. ²²

Nella viticoltura biologica, dove non è consentito l'uso di pesticidi sintetici ed erbicidi, il problema principale è la lotta all'oidio e ad altre malattie fungine. Spesso vengono utilizzati prodotti fitosanitari contenenti rame, ma questi hanno un effetto a causa delle loro proprietà ecotossicologiche. Erbicidi utilizzati nell’agricoltura convenzionale hanno un impatto negativo sull’ambiente. ²³ Attualmente sono in corso ricerche approfondite per trovare alternative efficaci.

Per promuovere la biodiversità nella viticoltura si può ad esempio rinunciare allo sfalcio e alla pacciamatura dei vigneti e alla semina di fiori di campo, come già fanno alcuni viticoltori. ²⁴

Presenza mondiale - coltivazione

Le testimonianze più antiche della produzione del vino provengono dall'Egitto e dall'Assiria e risalgono al 3500 aC. La vite proviene originariamente da Vitis vinifera ssp. vinifera del Vicino Oriente. La vite viene coltivata in Grecia fin dal 1500 a.C. e oggi in tutto il Mediterraneo e nell'Europa centrale. Insieme alla coltivazione della vite si diffuse anche la conoscenza della vinificazione. ⁷

Secondo FAOSTAT, nel 2020 sono state prodotte nel mondo 26,7 milioni di tonnellate di vino. I principali produttori sono stati Italia (5,1 milioni di ton), Francia (4,4 milioni di ton) e Spagna (4,1 milioni di ton). ⁸

Coltivazione - Vendemmia

Dalle bacche del nobile vitigno si ottiene il vino. La vendemmia e la vendemmia venivano tradizionalmente effettuate a mano (vendemmia a mano) o con l'ausilio di macchine (machine vendemmia). In Europa l'uva viene raccolta da settembre a novembre. Dopo la raccolta, l'uva viene cernita e i favi e i raspi vengono separati dagli acini (diraspatura). Al giorno d'oggi questo viene talvolta fatto meccanicamente utilizzando la tecnologia di vibrazione-scuotimento. ⁷

Produzione industriale

Il vino bianco è ottenuto da uve bianche. Nella produzione del vino bianco, a differenza del vino rosso, viene fatto fermentare il mosto (succo senza componenti solidi) al posto del mosto (che contiene ancora le bucce degli acini).

Dopo la vendemmia, la raccolta e la diraspatura, l'uva viene pigiata mediante pigiatura (ammostamento). Non bisogna danneggiare i vinaccioli altrimenti verranno rilasciati tannini che renderanno il vino amaro. Una prima solforazione arresta l'eventuale fermentazione spontanea. Il mosto viene poi separato in succo (mosto) e componenti solide (vinacce). Questo processo è chiamato pressatura. Il mosto viene lasciato fermentare aggiungendo lievito puro (lievito di vino). Il lievito converte lo zucchero contenuto in alcol e anidride carbonica. La fermentazione avviene fino a quando lo zucchero contenuto non si converte o la gradazione alcolica sale a un livello tale da far morire il lievito. Il vino giovane viene poi solforato per stabilizzarlo e uccidere il lievito. Ha luogo il cosiddetto invecchiamento del vino, in cui il vino viene travasato in botti (travaso) e nuovamente solforato, e se necessario disacidificato e assemblato (miscelazione di vini diversi). Dopo la chiarifica e l'affinamento (filtrazione delle fecce), il vino viene travasato in botti (vino di qualità) o bottiglie (vino da tavola) per la maturazione e lo stoccaggio. ^7.10

Una specialità è l'orange wine, un vino bianco fatto come il vino rosso. Le uve da vino bianco vengono fatte fermentare con le bucce degli acini (mosto) anziché solo con il succo (mosto). Ciò provoca la dissoluzione di più coloranti e tannini. Questo gli conferisce il colore dal giallo scuro all'arancione.

Ulteriori informazioni

Il vino bianco si ottiene dalle uve del vitigno nobile ( Vitis vinifera subsp. vinifera). Appartiene al genere della vite ( Vitis), che fa parte della famiglia della vite (Vitaceae). I singoli frutti del grappolo sono chiamati acini di vino, colloquialmente spesso chiamati uva. L'uva può essere consumata cruda (uva da tavola), essiccata in uva passa o trasformata in succo d'uva, vino e brandy. Gli alcolici come la grappa sono ottenuti dalla vinaccia, il residuo della pressatura della vinificazione. L'olio di vinaccioli si ottiene dai semi dell'uva.

Il vino da tavola, detto anche vino da bere, è un vino giovane, che normalmente non può essere conservato ed è destinato ad un consumo rapido (entro un anno). Si tratta di un vino senza indicazione di origine né di annata e non è sottoposto ad alcun test di qualità particolare. Ecco perché appartiene al livello di qualità più basso del vino. Al contrario, il vino di qualità o il vino predicato sono vini ufficialmente testati per i quali la selezione dei vitigni è più limitata e le specifiche relative ai processi di produzione sono più rigorose.

Nomi alternativi

Il vino da tavola è noto anche come vino da bere e vino di campagna. Altri nomi includono vino quotidiano, vino di consumo, vino da bar, vino in bottiglia, vino da tavola, vino alla spina o Zechwein. Il nome inglese è vino da tavola o vino da cena.