Sommario
Scaglie di cocco (o scaglie di cocco o anche scaglie di cocco scritto) sono costituiti dalla polpa di noci di cocco fresche ( Cocos nucifera).
Utilizzo in cucina
Cosa sono le scaglie di cocco? Le scaglie di cocco sono pezzi di polpa di cocco delicatamente essiccati o cotti al forno. Sono grandi da uno a diversi centimetri. Prendono la loro caratteristica forma allungata e leggermente ricurva dovuta al naturale arrotondamento della polpa del cocco. La maggior parte delle scaglie di cocco sono di colore da bianco a crema. Oltre alle scaglie di cocco, ci sono anche le scaglie di cocco, che sono molto più piccole e ricche di grassi.
Le chips di cocco si sposano bene sia con il dolce che con il salato. Di solito vengono utilizzati come spuntino gustoso o come condimento per la ciotola quotidiana di muesli o frullato. Alcune scaglie di cocco nella macedonia conferiscono un leggero sapore di cocco. Vengono spesso utilizzati anche per guarnire torte, deliziosi dessert e piatti dolci. Puoi usare sia le patatine che le scaglie di cocco per cuocere al forno, ad esempio per un esotico banana bread con mango e zenzero. Le scaglie di cocco si sposano bene anche con piatti salati come la zuppa di butternut al curry o la ciotola di curry con zucca e cavolo riccio.
Crea il tuo
Come puoi preparare tu stesso le chips di cocco? Se vuoi preparare tu stesso le chips di cocco, taglia la polpa del cocco a listarelle sottili utilizzando un pelapatate, un'affettatrice per formaggio o un coltello affilato. Potete condirli piccanti o dolci come preferite e poi arrostirli in forno a 170°C per 10-12 minuti. Per la variante crudista è meglio utilizzare un essiccatore (dörrapperat) e non impostare la temperatura sopra i 40 °C.
Ricetta vegana per macedonia di frutta esotica con scaglie di cocco
Ingredienti (per 4 persone): 1 papaya, 3 kiwi verdi, 1/2 anguria, succo di limone, 1 cm di zenzero, 1 manciata di scaglie di cocco, 1 mazzetto di menta piperita.
Preparazione: Tagliare a metà la papaya, eliminare i semi e sbucciarla. Sbucciare il kiwi e l'anguria. Tagliare tutta la frutta a pezzetti. Grattugiare finemente lo zenzero con una grattugia a mano. Mettete la frutta e lo zenzero in una ciotola e mescolateli con il succo di limone. Lasciare macerare per ca. Mescolare ancora e servire in piccole ciotole. Decorare con scaglie di cocco e foglioline di menta.
Potete trovare le ricette vegane con scaglie di cocco alla voce: “ Ricette che contengono più di questo ingrediente ”.
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto - Stoccaggio
Presso i grandi distributori come Coop, Migros, Rewe, Edeka, Hofer e Billa di solito si trovano scaglie di cocco nel loro assortimento tutto l'anno. Alcuni anche in qualità biologica. Volg, Spar, Aldi e Lidl li offrono occasionalmente come offerta speciale. Nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura troverete in offerta soprattutto scaglie di cocco. Puoi trovarli anche nei negozi asiatici o nei negozi online. Sono disponibili principalmente semplici, ma occasionalmente anche zuccherati, speziati o ricoperti di cioccolato. Se apprezzi la qualità del cibo crudo, dovresti prestare attenzione ai prodotti etichettati come tali.
La disponibilità di scaglie di cocco varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.
Consigli per la conservazione
Le scaglie di cocco devono essere conservate asciutte e protette dal calore. Le scaglie di cocco non aperte hanno una durata di circa due anni a temperatura ambiente e, una volta aperte, di circa un anno.
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
Gli ingredienti delle scaglie di cocco sono paragonabili a quelli della polpa di cocco, solo che sono più concentrati.
Le scaglie di cocco (biologiche) contengono 704 kcal per 100 g. Hanno un alto contenuto di grassi pari a 69 g/100 g. 100 g di scaglie di cocco coprono il 98,1% del fabbisogno giornaliero di grassi. Sono ricchi di fibre (14 g/100 g). Il contenuto di carboidrati e proteine è basso. I 24 g di carboidrati per 100 g di patatine corrispondono all'8,9% del fabbisogno giornaliero. Il contenuto proteico è di 7,4 g, che corrisponde al 14,8% del fabbisogno proteico giornaliero. 1
Le scaglie di cocco contengono una quantità significativa di manganese. I 2,1 mg/100 g corrispondono al 105% del fabbisogno giornaliero di manganese. La quinoa e l'amaranto contengono livelli comparabili di manganese (2,0 mg e 2,3 mg/100 rispettivamente), ma hanno molto meno grassi delle scaglie di cocco. 1
Sono inclusi anche potassio, magnesio e piccole quantità di fosforo e ferro. 1 Dato che a causa del loro alto contenuto di grassi le scaglie di cocco dovrebbero essere consumate solo in piccole quantità, il contenuto di nutrienti effettivamente assorbito viene messo in prospettiva.
Gli ingredienti completi delle scaglie di cocco, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Il cocco è salutare? Quando si parla di cocco e prodotti a base di cocco, viene spesso elogiata l’elevata percentuale di acidi grassi a catena media (MCT). Tuttavia, questo dovrebbe essere trattato con cautela. È vero che il nostro corpo può assorbirli più facilmente dal tratto gastrointestinale nel flusso sanguigno, motivo per cui vengono utilizzati principalmente in pazienti con disturbi digestivi e di assorbimento, che soffrono di mancanza di energia e di ridotto assorbimento dei grassi. Ma a parte questo, gli svantaggi superano chiaramente gli svantaggi, soprattutto se si considera che per i quadri clinici sopra menzionati vengono spesso utilizzati MCT appositamente arricchiti e non olio di cocco puro. Gli esperti raccomandano inoltre l'uso dell'MCT solo per indicazioni mediche strettamente specificate. 5
Posso perdere peso con l'olio di cocco? A causa dell’elevata percentuale di acidi grassi a catena media (MCT), leggiamo spesso che è possibile perdere peso con i prodotti a base di cocco. Ciò viene da uno studio della nutrizionista Marie-Pierre St-Onge, che ha dimostrato che i trigliceridi a catena media (MCT) possono aiutare gli adulti a perdere peso. 6,7,8 A questo scopo è stato prodotto uno speciale olio di cocco composto al 100% da questi acidi grassi. L’olio di cocco disponibile in commercio contiene solo il 13-14% di questi trigliceridi a catena media. 7 La Società tedesca per la nutrizione ( DGE) ha revocato questo test e questa tendenza perché studi recenti non hanno riscontrato alcun effetto sulla termogenesi o sulla combustione dei grassi. 9
Le scaglie di cocco sono salutari? I prodotti a base di cocco, come le scaglie di cocco, sono costituiti praticamente solo da grassi. Il consumo intensivo o prolungato in grandi quantità porta a conseguenze negative a lungo termine (e talvolta pericolose per la vita). Se generalmente mangi sano e occasionalmente ti concedi piccole quantità di prodotti a base di cocco come regalo speciale, questo non è un problema, anche se non lo consigliamo.
Per ulteriori informazioni sugli aspetti sanitari, consultare il collegamento all'olio di cocco (olio di cocco, grasso di cocco).
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
Da anni le noci di cocco e l'olio di cocco vengono pubblicizzati come "superalimenti". Tuttavia, questo è puramente un interesse del settore per aumentare le vendite. Soprattutto i vegani utilizzano il latte di cocco come sostituto del latte o della panna, l'olio per cucinare e cuocere al forno o per la pelle, ecc. Secondo gli ambienti interessati, lo zucchero dei fiori di cocco avrebbe anche molti vantaggi rispetto allo zucchero di barbabietola convenzionale.
Tuttavia, il boom del cocco è un grosso errore perché la composizione degli acidi grassi nell’olio è particolarmente dannosa: l’olio di cocco è composto per circa l’82% da acidi grassi saturi. Attorno al 50%, l’olio di palma è ancora più salutare! Sono presenti anche acidi grassi insaturi, ma il rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3 è ben superiore alla raccomandazione di massimo 5:1 ( acido linoleico, LA, acido alfa-linolenico, ALA).
Le scaglie di cocco contengono colesterolo? Il consumo di prodotti a base di cocco aumenta il colesterolo LDL indesiderato nel sangue, che favorisce le malattie cardiovascolari. Tuttavia, l’HDL sano aumenta un po’ di più, il che migliora il rapporto colesterolo sierico totale/HDL. Solo se misurato rispetto a questo rapporto il cocco sembra particolarmente salutare, il che è un errore. Fondamentalmente gli acidi grassi saturi hanno un effetto dannoso sui valori del sangue e sui livelli di colesterolo. Uno studio del 2016 ha analizzato 21 documenti di ricerca, inclusi 8 studi clinici e 13 studi osservazionali, e ha concluso che la sostituzione dell’olio di cocco con un olio più sano riduce il rischio di malattie cardiovascolari. 4 Consigliamo di utilizzare in sostituzione l'olio di colza o, se possibile, di sostituire il consumo di olio con noci e semi.
Impronta ecologica - benessere degli animali
L' impronta ecologica di CO 2 delle scaglie di cocco dipende da vari fattori, tra cui il metodo di coltivazione delle noci di cocco, la lavorazione, il trasporto e l'imballaggio. Nonostante ricerche approfondite, non siamo riusciti a trovare cifre esatte sull’impronta ecologica delle scaglie di cocco. Secondo il Big Climate Database, si tratta di 3,5 kg di CO 2 eq/kg 13 per il latte di cocco e di 2,3 kg di CO 2 eq/kg per l'olio di cocco. 14 Si può presumere che l’impronta delle scaglie di cocco sia abbastanza simile.
Le noci di cocco sono richieste in quasi tutto il mondo per le loro numerose proprietà utili e per il marketing intelligente - come cibo, ma anche per la produzione di energia o per la produzione di decorazioni, mobili o medicinali. Ciò crea importanti posti di lavoro nei paesi tropicali in crescita; nelle Filippine, ad esempio, fino a 3,5 milioni di persone dipendono direttamente o indirettamente dall’industria del cocco. 15 Tuttavia, l’industria del cocco deve essere vista in modo estremamente critico, perché spesso i piccoli agricoltori gestiscono le piantagioni di cocco per il mercato occidentale, ma le grandi società commerciali dettano i prezzi. I contadini difficilmente possono vivere con questo salario. Se i lavoratori giornalieri gestiscono piantagioni di proprietà dell’azienda, le condizioni sono solitamente disumane. 11 I prodotti certificati sono disponibili da anni, ma raramente sono stati richiesti. 10 Inoltre, va tenuto presente che le noci di cocco devono percorrere lunghe distanze per il nostro consumo e sono quindi associate ad elevati livelli di emissioni.
L’area necessaria per coltivare palme da cocco è spesso associata all’accaparramento di terreni, alla deforestazione e alla distruzione della biodiversità locale. Per soddisfare l'elevata domanda, raramente vengono piantate colture miste, mentre si preferiscono le monocolture. Anche l’olio di cocco sta sostituendo sempre più il controverso olio di palma. Tuttavia, la resa della palma da olio, con una media di circa 3,8 tonnellate di olio per ettaro, è di gran lunga superiore a quella dell’olio di cocco con 0,7 tonnellate di olio per ettaro. 11 Se si considera il numero di specie a rischio di estinzione per milione di tonnellate di petrolio prodotto, l’olio di cocco ha prestazioni ancora peggiori dell’olio di palma. 16
Uno studio dell’Università di Exeter mostra che in media 60 specie della Lista Rossa IUCN sono minacciate. 10 Poiché a volte per raccogliere le noci di cocco vengono utilizzate scimmie addestrate, anche il consumo provoca direttamente molte sofferenze agli animali. Le scimmie vengono addestrate con la forza per diversi anni finché non sono in grado di raccogliere le noci di cocco dalle alte palme, cosa che devono fare mentre sono legate fino alla morte. 12
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
La palma da cocco ( Cocos nucifera) è l'unica specie di questo genere, ma esistono molte varietà diverse. La noce di cocco non è una noce, ma è una drupa con un solo seme. È costituito da tre carpelli fusi insieme, il che gli conferisce anche la forma spesso leggermente triangolare. I tre occhi che vedi su un lato sono i tre fori germinali, con un solo germe alla volta che inizia a crescere. Le palme da cocco crescono principalmente nella zona equatoriale, cioè nelle zone tropicali. Gli esseri umani utilizzano la palma da cocco da almeno 3.000 anni. La loro origine risiede probabilmente nella Polinesia (regione insulare del Pacifico). Dal 19° secolo in poi, le noci di cocco acquisirono importanza economica quando furono coltivate nelle piantagioni degli olandesi a Ceylon. 3
Secondo FAOSTAT, nel 2021 sono state prodotte in tutto il mondo circa 63,6 milioni di tonnellate di noci di cocco. Le principali aree di coltivazione sono l'Indonesia (17,1 milioni di ton), le Filippine (14,7 milioni di ton), l'India (14,3 milioni di ton), lo Sri Lanka (2,4 milioni di ton). 2
Per informazioni sulla coltivazione e la raccolta del cocco, vedere Carne di cocco cruda (Carne di cocco biologica?)
Produzione industriale
Quando si producono scaglie di cocco, la polpa della noce di cocco viene tagliata in strisce fini e sottili. A seconda del processo di produzione, l'essiccazione avviene a basse temperature fino a un massimo di 42 °C (qualità del cibo crudo), ma anche la tostatura o la cottura a temperature più elevate sono opzioni di produzione comuni. Alcuni produttori caramellano le scaglie di cocco con zucchero di fiori di cocco o zucchero di canna intero.
Ulteriori informazioni
Le scaglie di cocco sono sottili strisce di polpa di cocco essiccata. Esistono anche i fiocchi di cocco, anch'essi costituiti da polpa di cocco essiccata, ma che viene grattugiata finemente dopo l'essiccazione. Questi non devono essere confusi con la farina di cocco, che è ottenuta dalla sansa (polpa pressata) rimasta dalla produzione del latte di cocco, della crema di cocco o dell'olio di cocco.
Nomi alternativi
In inglese, il frutto, l'albero o il seme si chiama cocco o cocco. Se ti riferisci alla palma, parli dell'albero di cocco. In inglese il prodotto si chiama coco chips o chips di cocco.
Le scaglie di cocco non devono essere confuse con le scaglie di buccia di cocco. Si tratta di fibre di cocco ricavate dal guscio della noce di cocco e utilizzate in giardino come substrato o per la pacciamatura.
Letteratura - 16 Fonti
| 1. | ÖNWT Die Österreichische Nährwerttabelle. Kokos Chips. |
| 2. | FAOSTAT Food and Agriculture Organization of the United Nations. Coconuts, in shell (2021). |
| 3. | Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer: Berlin, Heidelberg, New York. 1977. |
| 4. | Eyres L, Eyres MF, Chisholm A, Brown RC. Coconut oil consumption and cardiovascular risk factors in humans. Nutr Rev. April 2016;74(4): 267–80. |
| 5. | Łoś-Rycharska E, Kieraszewicz Z, Czerwionka-Szaflarska M. Medium chain triglycerides (Mct) formulas in paediatric and allergological practice. Prz Gastroenterol. 2016;11(4) :226–31. |
| 6. | Wosen J. How coconut oil got a reputation for being healthy in the first place. STAT. Boston Globe Media. 2017. |
| 7. | St-Onge M, Ross R, Parsons W et al. Medium-Chain Triglycerides Increase Energy Expenditure and Decrease Adiposity in Overweight Men. Obesity Research. 2002;11(3). |
| 8. | St-Onge M, Bourque C, Jones P et al. Medium-versus long-chain triglycerides for 27 days increases fat oxidation and energy expenditure without resulting in changes in body composition in overweight women. International Journal of Obesity and Related Metabolic Disorders. 2003;27(1). |
| 9. | DGE Deutsche Gesellschaft für Ernährung. Mittelkettige Triglyceride für die Adipositastherapie nicht empfehlenswert. DGEinfo. 2011. |
| 10. | Meijaard E, Abrams JF, Juffe-Bignoli D, Voigt M, Sheil D. Coconut oil, conservation and the conscientious consumer. Current Biology. 6. Juli 2020;30(13):R757–8. |
| 11. | WWF-Report Speiseeis: Like Ice in the Sunshine. Kokosfett aus den Tropen - "heimischer" Raps aus Übersee. |
| 12. | PETA Missbrauch von Affen für Kokosmilch und Co. - helfen Sie jetzt! |
| 13. | CONCITO. The Big Climate Database, version 1. 2021. |
| 14. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 15. | Gurbuz IB, Manaros M. Impact of coconut production on the environment and the problems faced by coconut producers in Lanao del Norte Province, Philippines. Scientific Papers Series Management, Economic Engineering in Agriculture and Rural Development Vol. 19. 2019. |
| 16. | Meijaard E, Abrams JF, Juffe-Bignoli D, Voigt M, Sheil D. Coconut oil, conservation and the conscentious consumer. Current Biology Magazine. 2020. |
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