Arachidi tostate senza sale, biologiche?

Le arachidi ( Arachis Hypogaea ) con il baccello esterno (guscio) vengono prevalentemente tostate, ma senza sale . La tostatura conferisce un aroma molto gustoso. Se acquisti arachidi sbucciate e tostate, spesso contengono molto sale.

Utilizzo in cucina

Le arachidi vengono crude, essiccate (secche), sbollentate, tostate, sgusciate o non sbucciate, con o senza sale.

Si possono mangiare le arachidi senza guscio? Se per non sbucciata intendi la buccia sottile, allora è possibile mangiare le arachidi con questa buccia. Tuttavia, per alcuni, la consistenza e il sapore della buccia cartacea non sono piacevoli e sono un po’ più difficili da digerire. Questa buccia è ricca di antiossidanti e sostanze fitochimiche, quindi mangiare arachidi con la buccia è più benefico dal punto di vista nutrizionale. ¹

Le arachidi tostate e non salate sono buone nel muesli (ad es. nell'Erb-Muesli o nell'Erb-Muesli con fiocchi d'avena ), nei dessert come budino, torte, biscotti o altri dolci. Come spuntino, le arachidi vengono spesso consumate tostate e salate oppure zuccherate, caramellate (bruciate). L'industria alimentare utilizza spesso le arachidi come integratore nei dolci sotto forma di burro di arachidi e olio di arachidi .

Le arachidi conferiscono un sapore gradevole ai piatti piccanti come zuppe, salse, curry o piatti asiatici wok (ad esempio con verdure come cipolline, carote, broccoli, peperoni, zucchine, ecc.).

Tuttavia, poiché dovresti mangiare solo poche noccioline al giorno, puoi sostituirle con altra frutta secca più sana o almeno mescolarle con esse. Le noci di macadamia e le mandorle hanno una consistenza comparabile. Potete comporre i vostri miscugli consemi di zucca, semi di lino e altri semi e noccioli a seconda dei vostri gusti.

Ricetta vegana di cetrioli tailandesi con arachidi tostate

Ingredienti (4 persone): 2 cetrioli (bio), 60 g di arachidi (crude), 60 g di foglie di coriandolo ; per il condimento: 2 cucchiai di olio di colza, 2 cucchiai di succo di lime, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di miele, cucchiaino di zenzero (crudo), sale epepe .

Preparazione: Tostare le arachidi in forno a 180°C per 15-20 minuti. Spremi il succo di mezzo lime. Mescolare i cetrioli a fette con arachidi tostate, coriandolo tritato, salsa di soia, succo di lime, miele e zenzero grattugiato. Condire con un pizzico di sale e pepe.

Ricetta vegana per la salsa di arachidi

Ingredienti (per 4 persone): 100 g di arachidi tostate, 2 cucchiai di salsa di soia, 30 ml di sciroppo d'acero, 1 peperoncino, 3 cucchiai di succo di lime, 60 ml di acqua.

Preparazione: Tritare le arachidi in un frullatore ad alto rendimento fino a ottenere una crema omogenea. L'operazione richiede circa 10 minuti. Spremi il succo di mezzo lime. Tritate e private dei semi del peperoncino rosso. Sbattere il burro di arachidi con salsa di soia, sciroppo d'acero, succo di lime e peperoncino. Aggiungere gradualmente l'acqua per diluire. Questa salsa (sugo) è adatta per l'uso in piatti wok.

Puoi trovare ricette vegane con arachidi tostate alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".

Acquisto - Conservazione

Le arachidi tostate e non salate (per lo più con il guscio) sono disponibili presso i principali distributori come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Billa e Hofer ecc. durante la stagione da settembre a febbraio . Le arachidi tostate e salate sono disponibili tutto l'anno.

Nella qualità biologica o cruda (qualità del cibo crudo), è più probabile che le arachidi si trovino nei negozi di alimenti naturali, nei negozi biologici, nelle farmacie, nei supermercati biologici ( Denn's Biomarkt e Alnatura ) o su Internet. Se possibile, scegli arachidi biologiche, crude e sgusciate invece di arachidi tostate.

Il termine "crudo" per le arachidi pubblicizzate come alimento crudo nel commercio spesso si riferisce solo all'omissione del processo di tostatura. Dopo la raccolta, le arachidi vengono essiccate, anche se non vi è alcuna garanzia di limiti di temperatura (ad esempio 42 °C per il “vero” cibo crudo). Il termine "cibo crudo" non è protetto dalla legge, come ad esempio nel caso di "biologico".

La disponibilità delle arachidi varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sotto l'immagine degli ingredienti sopra - e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.

Consigli per la Conservazione

Come conservare le arachidi? Potete conservare le arachidi in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce e in un contenitore che si chiuda facilmente. La temperatura di conservazione ideale è compresa tra 8 e 10 °C. Una fresca stanza nel seminterrato o un angolo buio in un armadio della cucina possono fornire queste condizioni. Quando si conserva in frigorifero, assicurarsi che la confezione (sacchetto o lattina) sia ben chiusa e che non possa penetrare umidità. Altrimenti le noci inizieranno ad ammuffire o ad avere un sapore rancido.

Per quanto tempo puoi conservare le arachidi? Le arachidi tostate e non salate durano circa una o due settimane se aperte e a temperatura ambiente, o diverse settimane se sigillate e conservate in frigorifero.

Puoi congelare le arachidi? Le arachidi possono essere conservate congelate in un contenitore ermetico ben chiuso per un massimo di un anno.

Ingredienti - Valore nutrizionale - Calorie

Il contenuto energetico delle arachidi è piuttosto elevato: 587 kcal/100 g. Le calorie provengono principalmente dai grassi (50 g/100 g) - di cui 7,7 g sono grassi saturi - e dalle proteine (24 g/100 g). Il contenuto energetico e calorico è leggermente superiore rispetto alle arachidi crude a causa del processo di tostatura (meno acqua). Il contenuto di carboidrati di 21 g/100 g è moderato, di cui 4,9 g di zuccheri. La percentuale difibre è di 8,4 g/100 g, che corrisponde al 34% del fabbisogno giornaliero. ³

Degli otto aminoacidi essenziali, il triptofano si trova più comunemente nelle arachidi in quantità di 0,23 g/100 g (93% del fabbisogno giornaliero). Alghe come la dulse (0,53 g), i semi di canapa (0,61 g) e i fagioli di Goa (0,76 g) hanno valori comparabili. I funghi porcini secchi hanno un contenuto ancora più elevato pari a 1,5 g/100 g. Abbondante è anche l’amminoacido treonina . 100 g contengono 0,81 g, che rappresentano circa l'87% del fabbisogno giornaliero. Il lievito di birra (2,7 g) e la spirulina (3 g) hanno valori più alti. ³

Rispetto ad altra frutta secca , la niacina (vitamina B₃ ) è abbondante nelle arachidi in quantità di 14 mg/100 g. Ciò corrisponde 90% del fabbisogno giornaliero. Sia i semi di senape marroni che quelli bianco-dorati hanno un contenuto di niacina simile (16 mg/100 g). Le bacche di olivello spinoso hanno un contenuto significativamente più elevato (743 mg/100 g). Anche i funghi porcini essiccati (53 mg/100 g) e gli shiitake essiccati (14 mg/100 g) forniscono alti livelli di niacina. ³

Le arachidi contengono 1,8 mg/100 g di manganese . I semi di sesamo (2,5 mg/100 g), le noci pecan (4,5 mg/100 g) e le nocciole (6 mg/100 g) hanno un contenuto di manganese più elevato. ³ Il manganese è molto importante per la salute del tessuto cartilagineo. Con una dieta equilibrata che contenga anche noci e semi, puoi coprire molto bene le tue esigenze.

Gli ingredienti completi delle arachidi, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

Le arachidi sono salutari o dannose? Il consumo acritico di arachidi è problematico. Le arachidi non sono supercibi, sono bombe grasse.

Nel 2003 l' EEK è stato incaricato dall'Ufficio federale della sanità pubblica ( UFSP ) di adattare l'importanza dei grassi e degli oli per la salute, istituita nel 1992, alle più recenti scoperte scientifiche. Li abbiamo descritti più in dettaglio con l'ingrediente olio d'oliva . Ecco la cosa più importante: gli acidi grassi polinsaturi sono essenziali e sono divisi in due gruppi principali (ce ne sono altri): acido linoleico (LA) e i suoi derivati come gruppo di acidi grassi omega-6 e acido α-linolenico o alfa- acido linolenico - spesso chiamato semplicemente acido linolenico o ALA in breve (omega-3) - e i suoi derivati. Le principali fonti di LA infiammatoria sono gli oli vegetali, ³ ma anche noci e semi. Le principali fonti di omega-3 (ALA) sani e antinfiammatori includono olio di colza, semi di lino, noci e verdure a foglia verde. ⁶

Le arachidi sono caratterizzate da uno scarso rapporto LA-ALA: non contengono praticamente acidi grassi omega-3 (es. acido alfa-linolenico = ALA), ma molti acidi grassi omega-6 (es. acido linoleico = LA). Le arachidi tostate contengono circa 9,7 g di LA e solo 0,02 g di ALA per 100 g. Ciò corrisponde ad un rapporto di 485:1 invece del rapporto di 5:1 previsto dall'Ufficio federale della sanità pubblica . ³

Il consumo di grandi quantità di acidi grassi omega-6 può aumentare il rischio di coaguli di sangue (trombosi) e infiammazioni. Pertanto, è vantaggioso abbassare il rapporto LA:ALA a 5:1, rispetto al rapporto prevalente di circa 10:1. La ricerca suggerisce che un rapporto più stretto può aiutare a prevenire le malattie cardiovascolari e ridurre l’infiammazione. ⁶

Le persone attente alla salute ottengono acidi grassi polinsaturi da semi di lino, semi di chia, noci, macadamia, piante aromatiche e verdure a foglia perché hanno un rapporto LA:ALA particolarmente buono. Mostriamo tabelle dettagliate sotto i nostri ingredienti, a cui è possibile accedere anche dalla ricetta. Le ricette riassumono anche questo. Il muesli Erb, ad esempio, ha una composizione ideale nel rapporto 1:1 (LA-ALA).

Tuttavia molti siti web mostrano quanto dovrebbero essere salutari le noccioline, perché questi siti o cancellano le cose in modo acritico o vogliono venderle. Ad esempio, nel suo articolo Peanuts - Superfood for the Vessels (aggiornato il 7 marzo 2024), il Center for Health presenta un programma che intende dimostrare che il consumo di arachidi in quantità adeguate non contribuisce all'aumento di peso. Nell’ambito del programma, i partecipanti con colesterolo alto hanno mangiato 56 g di arachidi al giorno per quattro settimane. Alla fine dello studio, avevano livelli di colesterolo totale ridotti e meno LDL. Se leggi lo studio FASEB su questo argomento, L'aggiunta di arachidi a un pasto apporta benefici alla salute vascolare, allora diventa subito chiaro come si ottiene il risultato: il Peanut Institute lo ha “supportato”. Quello che hanno ricevuto in alternativa questi soli 15 soggetti del test - si può supporre una sostanza nociva - non è dichiarato, almeno in astratto. Ci sono studi che suggeriscono benefici per la salute derivanti dal consumo di arachidi in piccole quantità. ¹ Tuttavia, poiché molti dei valori nutrizionali delle arachidi (per 100 g) coprono più della metà del fabbisogno giornaliero e in alcuni casi addirittura lo superano, è importante consumarle in piccole quantità (1-2 cucchiai) e solo occasionalmente.

Inoltre, uno studio clinico randomizzato e una meta-analisi (2022) hanno rilevato che l’effetto protettivo complessivo del consumo sulla salute cardiovascolare è “inconcludente”. Sebbene alcuni partecipanti avessero livelli più bassi di colesterolo e colesterolo LDL: colesterolo HDL dovuti al consumo di arachidi, quelli a rischio di malattie cardiometaboliche hanno sperimentato un aumento di peso con un aumento del consumo di arachidi. ⁸ Possiamo solo avvertire: i vegani spesso mangiano cibi poco salutari, poiché i vegani disinformati spesso consumano troppa frutta secca e quindi nuocciono alla loro salute. Vedi anche questo link su cosa è successo con il cibo crudo (The Giessen raw food study) .

Le arachidi tostate sono salutari? L'olio e il calore migliorano il sapore e la consistenza delle arachidi tostate, ma eliminano molti dei nutrienti naturali e degli antiossidanti presenti nelle arachidi crude. Le arachidi crude sono più sane di quelle tostate, anche se sono più sensibili alla muffa. Quando gli alimenti ricchi di carboidrati o proteine vengono tostati, gli aminoacidi e gli zuccheri ridotti vengono convertiti in nuovi composti. Tuttavia, questa reazione di Maillard indesiderata porta alla formazione della sostanza cancerosa acrilammide, che è formata dall'amminoacido asparagina. Anche se le arachidi tostate contengono molto meno acrilammide rispetto, ad esempio, alle patatine o alle noccioline fritte, è importante evitare prodotti altamente riscaldati, tostati o tostati. ²⁵

Sostanze vegetali secondarie

Molti degli effetti salutari delle arachidi possono essere attribuiti alle sostanze vegetali secondarie che contengono. Il nostro articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo. Le arachidi contengono, tra le altre, le seguenti sostanze vegetali secondarie: ¹

• Isoprenoidi : Triterpeni: Steroidi (beta-sitosterolo, campesterolo e stigmasterolo), saponine
• Polifenoli: Acidi fenolici: Acidi idrossicinnamici (acido clorogenico, acido caffeico, acido p-cumarico, acido ferulico); Flavonoidi: isoflavoni (biocanina A, genisteina); Stilbene (Resveratrolo); Tannini

Tuttavia, va notato che la composizione delle sostanze fitochimiche nelle arachidi può variare a seconda della varietà, del tempo di raccolta e delle condizioni di crescita. Le quantità sono quindi utili solo in misura limitata e possono essere comprese solo approssimativamente.

È noto che i composti bioattivi presenti nelle arachidi hanno proprietà di prevenzione delle malattie e si ritiene che possano prolungare la durata della vita.

In particolare, la buccia dei semi di arachidi contiene metaboliti secondari. Si dice che il Reservatrol abbia effetti anche contro il cancro, le malattie cardiache, le malattie nervose degenerative, l'Alzheimer e le infiammazioni. ¹

I fitosteroli presenti nelle arachidi, come il beta-sitosterolo, il campesterolo e lo stigmasterolo, prevengono l'assorbimento del colesterolo alimentare attraverso la loro struttura simile al colesterolo, inibiscono l'infiammazione e riducono la crescita di alcuni tipi di cancro. ¹

La capacità antiossidante delle arachidi è dovuta a vari composti, tra cui la vitamina E contenuta nell'olio, gli acidi fenolici acido clorogenico, acido caffeico, acido p-cumarico e acido ferulico, nonché i flavonoidi e lo stilbene resveratrolo. ¹

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali

Le proteine contenute nei semi di arachidi possono scatenare reazioni allergiche. Esistono sintomi acuti molto diversi come orticaria, lacrimazione o difficoltà respiratorie. Reazioni gravi che possono addirittura scatenare uno shock anafilattico si verificano più raramente. ¹³ Di tutte le allergie alimentari, quella alle arachidi è quella più fatale. ¹²

Una reazione allergica può verificarsi anche per la semplice vicinanza o il contatto con l'arachide. Le allergie crociate ai lupini, alla frutta a guscio o al polline di betulla si verificano più frequentemente. Tuttavia, le reazioni alla soia sono rare. La prevalenza dell'allergia è particolarmente notevole tra i bambini nei paesi occidentali e tende a persistere per tutta la vita, a differenza di altre allergie che possono essere superate. ¹²

In condizioni di conservazione inadeguate può formarsi la muffa Aspergillus flavus, che produce aflatossine tossiche. ¹⁴ Le arachidi contengono anche lectine, che in grandi quantità possono avere effetti negativi sulla salute. Tuttavia, dopo la lavorazione o il riscaldamento, la proteina non è più attiva. ¹⁵ Un altro problema sono gli inibitori della tripsina (Ara h 2), che ostacolano il metabolismo delle proteine nell'uomo. Durante il processo di riscaldamento, questo allergene aumenta maggiormente nelle arachidi tostate che in quelle bollite e fritte. ^{4,12, 16}

Secondo le normative UE ( Direttiva sull'etichettatura degli allergeni 2003/89/CE ), tutte le etichette devono contenere un'avvertenza se questi prodotti contengono arachidi o se è possibile la contaminazione con le arachidi durante la produzione. ¹²

Impronta ecologica - Benessere degli animali

Le arachidi vendute nel Regno Unito hanno un'impronta _{di carbonio} di 1,47 kg di CO ₂ eq/kg (inclusi produzione, trasporto e imballaggio), secondo CarbonCloud . Le arachidi tostate prodotte in Egitto ammontano a 0,76 kg CO ₂ eq/kg (principalmente produzione). ¹⁷ Il database climatico danese Concito mostra 3,12 kg di CO ₂ eq/kg per le arachidi salate tostate nell'olio. ²⁰ Ciò illustra bene la grande differenza che possono fare la lavorazione e il trasporto degli alimenti.

Per fare un confronto: le verdure, uno degli alimenti più rispettosi del clima, hanno un'impronta di CO ₂ di circa 0,1-0,5 kg CO ₂ eq/kg a seconda del metodo di coltivazione (ed escludendo gli effetti del trasporto). ¹⁸ L'impronta media di CO ₂ degli alimenti di origine vegetale è di circa 0,66 kg CO ₂ eq/kg, che rappresenta solo il 10,7% delle emissioni di CO ₂ dei prodotti animali (6,15 kg CO ₂ eq/kg). ¹⁹ Per mantenere piccola l'impronta di CO ₂ è meglio eliminare i prodotti animali dalla dieta.

L’ impronta idrica delle arachidi (con guscio) ammonta complessivamente a 2782 l/kg, paragonabile a quella del tabacco o delle colture oleaginose come la colza. La maggior parte di questa è la cosiddetta “acqua verde”. ²¹ L'impronta idrica verde indica la quantità di acqua piovana utilizzata durante la produzione. Le arachidi crescono bene con poca acqua perché sono più sensibili all'irrigazione eccessiva. Il consumo di acqua è maggiore all'inizio della stagione di crescita. Per aumentare la resa dei raccolti, le aziende aumentano la superficie coltivata. ¹¹ La coltivazione delle arachidi può quindi avere un impatto negativo sull'uso del territorio.

Attenzione: le arachidi convenzionali possono essere trattate con fungicidi tossici. Le arachidi biologiche vengono raccolte e lavorate senza l'uso di pesticidi sintetici, erbicidi o fertilizzanti e sono prive di OGM. Devono rispettare le normative sull’agricoltura biologica.

Potete leggere spiegazioni dettagliate dei vari indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO ₂, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?

Protezione degli animali - protezione delle specie

Le monocolture sono comuni nella coltivazione commerciale delle arachidi. Le piantagioni di monocoltura non si verificano naturalmente e possono essere dannose per gli impollinatori selvatici e per l’ambiente. Alcune specie animali non possono spostarsi attraverso le piantagioni per trovare cibo o riparo. In Australia, alcune monocolture hanno avuto effetti negativi su specie di uccelli, coleotteri, rettili e marsupiali. ²²

L'uso di pesticidi mette in pericolo, tra l'altro, la diversità biologica delle piante, degli organismi del suolo e degli organismi acquatici. Misure possibili sono l’agricoltura biologica o una migliore valutazione del rischio in sede di approvazione dei pesticidi. ²⁶

Presenza mondiale - coltivazione

Si ritiene che la patria delle arachidi sia nelle Ande. I reperti più antichi di arachidi nei primi insediamenti umani provengono dal Perù. Nel 2007 sono stati ritrovati resti che avevano 7.840 anni. ²⁴ Oggi, le arachidi sono diffuse come colture oleaginose in tutte le zone tropicali e subtropicali.

Secondo la FAO ( Organizzazione per l’Alimentazione e l’Agricoltura ), nel 2022 nel mondo sono state prodotte 54 milioni di tonnellate di arachidi. ⁷ La Cina, il maggiore produttore, rappresenta circa il 33% della produzione mondiale con 18 milioni di tonnellate, ma il paese produce quasi esclusivamente per il proprio fabbisogno. ⁸ Seguono l’India con 10 milioni di tonnellate e gli USA con 2,5 milioni di tonnellate (nel 2022). I principali esportatori di arachidi sono Stati Uniti, Argentina, Sudan, Senegal e Brasile. Le esportazioni di questi cinque paesi insieme rappresentano il 71% del totale delle esportazioni globali di arachidi. ²³

Coltivazione - Raccolta

Nella produzione commerciale Il legume annuale richiede terreno sciolto e sabbioso poiché non tollera i ristagni idrici. Il cespuglio di arachidi ha bisogno di un po' di spazio, quindi è necessario mantenere una distanza di almeno 15 cm sulla fila e 25 cm tra le file. La raccolta dei frutti sotterranei avviene tramite apposite macchine in due passaggi. Il primo passo è utilizzare uno strumento di scavo per allentare la pianta e tagliare il fittone. Allora hai bisogno di un dispositivo scuotitore che sollevi la pianta dal terreno e scuota via il terreno. La macchina posiziona le piante capovolte sul terreno con i baccelli sopra. Dopo due o tre giorni di essiccazione sul campo, arriva la trebbiatrice e separa le bucce dai viticci. Le arachidi stese sul carrello vengono essiccate utilizzando sistemi ad aria calda con un contenuto di acqua del 5-10%. ²

I raccolti di arachidi hanno un tempo di crescita medio di 100 giorni. Gli intervalli di irrigazione vanno da 6 a 14 giorni e possono arrivare fino a 21 giorni. Durante la fioritura gli intervalli di irrigazione sono più brevi. L'irrigazione su terreni poco strutturati richiede irrigazioni leggere e frequenti. L'irrigazione per piena viene spesso effettuata su terreni medio-pesanti. La resa con un uso efficiente dell'acqua nella coltivazione di noci non sbucciate ed essiccate è compresa tra 0,6 e 0,8 kg/m ³ . ¹¹

Coltivando i tuoi

semi di arachidi germinano dopo pochi giorni. Tuttavia, la pianta di arachidi richiede un clima da tropicale a subtropicale per crescere. Per la coltivazione domestica è sufficiente una stanza calda o una serra. In piena estate è sufficiente un balcone soleggiato e protetto dal vento. È meglio posizionare i semi di arachidi a 3-4 cm nel terreno in un vasetto con terriccio o terreno speciale per cactus. L'arachide ama i terreni sciolti e sabbiosi con un basso contenuto di torba. All'inizio della crescita la pianta necessita di molta acqua. Verso la fine della fase di crescita è opportuno mantenere la pianta asciutta affinché i frutti maturino bene. Non appena le piante iniziano ad ingiallire, vengono estratte dal terreno ed essiccate per circa una settimana. Dopo l'essiccazione, rimuovete i semi di arachide dal baccello e conservateli in un luogo fresco e asciutto per alcune settimane. ¹⁰

Produzione industriale

Dopo la raccolta e la pulitura, le arachidi vengono essiccate. Oltre all'essiccazione solare naturale, che non richiede energia esterna, esistono anche metodi di essiccazione meccanica, come gli essiccatori per arachidi a energia solare, gli essiccatori a microonde sotto vuoto, gli essiccatori a infrarossi e gli essiccatori a conduzione rotazionale, che a volte richiedono molta energia. Vengono spesso utilizzate versioni miste, con l'obiettivo comune di ridurre il contenuto di umidità e mantenere basse le perdite di qualità (infestazioni da funghi, insetti, roditori, ecc.) dopo il raccolto. ⁵

Se le arachidi sono ancora in grado di germogliare dopo l'essiccazione, la temperatura rimane inferiore a 55 °C. ⁵

Le arachidi vengono solitamente ulteriormente lavorate mediante tostatura a secco (ad esempio tostatura a nastro), tostatura in olio, cottura (sbollentatura), riscaldamento nel microonde o una combinazione di questi metodi, che porta a temperature superiori a 125 °C. ²⁷ La tostatura non solo conferisce alle arachidi (anche con il guscio) il loro tipico sapore, ma aiuta anche a far evaporare l'acqua rimanente e a farle durare più a lungo.

Ulteriori informazioni

Perché l'arachide non è una noce? Le arachidi ( Arachis Hypogaea ) sono botanicamente delle leguminose (Fabaceae o Leguminosae). Appartiene alla sottofamiglia Faboideae, che comprende anche piselli e fagioli.

Nomi alternativi

Nomi alternativi ben noti sono: noce ashantine, noce di arachidi, ghianda terrestre, pistacchio terrestre, noce del Camerun, noce spagnola o noce mesocarpo. ⁹ L'arachide è conosciuta anche come fagiolo mundubi, noce boer, fagiolo terrestre, noce di java, noce kuru, noce mandubi e noce tigre. In alcuni cantoni svizzeri l'arachide è conosciuta come Nüssli spagnola.

I nomi inglesi sono arachidi, goober, arachidi, arachidi e scimmie noci.

Altri usi

La maggior parte della produzione di arachidi viene utilizzata per estrarre l'olio di arachidi. Le arachidi vengono utilizzate anche per produrre sapone e vernici. Altri prodotti includono burro di arachidi e farina di arachidi, cosmetici e un additivo per mangimi contenente olio nell'ingrasso di animali agricoli.