Pompelmo, crudo (biologico?)

Il pompelmo agrodolce e leggermente amaro ( Citrus paradisi) viene spesso consumato crudo (preferibilmente biologico) a colazione o come spuntino. Ha un ottimo sapore anche se pressato nel succo. Eventuali interazioni con i farmaci dovrebbero essere prese in considerazione.

Utilizzo in cucina

I pompelmi ( Citrus paradisi) sono agrumi di forma sferica, grandi 10-15 cm. A seconda della varietà, dell'origine e delle condizioni di crescita, i frutti differiscono per colore, numero di semi e gusto. Hanno una buccia liscia, dal bianco-giallastro all'arancio. I pompelmi si dividono grosso modo in varietà bianche e rosse in base al colore della polpa. Le varietà di pompelmo bianco hanno la polpa giallo pallido, mentre le varietà rosse variano di colore dal rosa al rosso intenso. Mentre alcuni frutti sono senza semi, altri contengono semi bianchi, ellittici e appuntiti. I pompelmi hanno un caratteristico sapore da acido ad agrodolce con una nota da leggera a decisamente amara. Un pompelmo rosso è meno amaro di un pompelmo bianco. ¹

Come mangi il pompelmo? Similmente alle arance, i pompelmi possono essere consumati freschi come frutta o trasformati in succhi. La frutta cruda viene spesso consumata a colazione: dalle metà della frutta si possono estrarre con un cucchiaio i segmenti di polpa precedentemente separati con un coltello. Alcune persone addolciscono le metà con zucchero semolato, zucchero di canna, un po' di miele o sciroppo d'agave, ma noi lo sconsigliamo assolutamente. Prova invece ad affinare il gusto con un po' di cannella, noce moscata o chiodi di garofano in polvere. ² Naturalmente potete anche sbucciare un pompelmo come un'arancia e staccare le fette con le dita o sfilettarle con un coltello: i pezzetti sono uno spuntino sano, ma si sposano bene anche con il muesli ( Erb muesli) o con lo yogurt di soia. Anche il succo di pompelmo è molto apprezzato sulla tavola della colazione: puro, mescolato con altri succhi o come frullato (ad es. frullato mattutino alle erbe con pompelmo e zenzero, bevanda a base di barbabietola rossa, pompelmo, curcuma e lattuga romana). I pompelmi possono anche essere trasformati in marmellate e gelatine.

Puoi preparare anche dolci vegani e fruttati con la frutta agrodolce. È buono nelle macedonie, nelle creme, sulle crostate e sui dolci. Le metà dei pompelmi cotti al forno (ad esempio con un po' di sciroppo d'acero o con una miscela di cannella e zucchero) sono un gustoso dessert invernale. Se preferisci, puoi cospargere le metà cotte con noci (ad es. noci), semi (ad es. pinoli, pistacchi) o menta piperita tritata e servire con gelato alla vaniglia vegano.

Il gusto del pompelmo si armonizza non solo con i piatti dolci ma anche con quelli salati, soprattutto con le insalate vegane. Accostamenti gustosi sono: cicoria e radicchio con ravanelli, spinaci o rucola con arance e avocado, valeriana con noci, cavolo rosso con mela o finocchio. Consigliata anche un'insalata di agrumi con salsa di sommacco, crespini e pistacchi o un'insalata di riso con scalogno e fagiolini. I filetti di pompelmo condiscono anche verdure cotte come la verza, i broccoli o il finocchio.

A proposito: le bucce di pompelmo biologico crudo possono essere essiccate e utilizzate per condire o candite.

Ricetta vegana per insalata di pompelmi e avocado con ceci

Ingredienti (per 4 persone): 2 pompelmi (crudi, biologici), 1 avocado, 200 g di spinaci, ca., 8 cucchiai di succo di barbabietola, un po' di sale epepe.

Preparazione: Sbucciare i pompelmi e sfilettare gli spicchi di polpa. Dimezzare l'avocado, eliminare i semi e tagliarlo a fettine sottili. Lavare gli spinaci e asciugarli. Sciacquare i ceci. Per il condimento, mescolare la tahina e il succo di barbabietola, aggiungere il succo spremuto di un lime e condire con sale e pepe. Disporre gli spinaci su un piatto e guarnire con i filetti di pompelmo, le fette di avocado e i ceci. Versare il condimento sull'insalata vegana e servire.

Le ricette vegane con pompelmo (crudo) le trovate alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

Acquisto - Stoccaggio

La maggior parte dei supermercati (ad esempio Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa) offrono pompelmi, sia varietà bianche che rosse. I frutti sono disponibili in qualità biologica nei supermercati biologici (ad es. Denn's Biomarkt, Alnatura). Nei paesi DA-CH i pompelmi vengono importati perché non vengono coltivati a queste latitudini. Si possono trovare nei negozi quasi tutto l'anno, da ottobre a marzo è la stagione principale nell'Europa meridionale.

La disponibilità di pompelmi (crudi) varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sopra sotto l'immagine degli ingredienti e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.

Consigli per la Conservazione

I pompelmi durano circa una settimana a temperatura ambiente. Si conservano per alcune settimane in una cantina fresca e asciutta oppure nel vano verdure del frigorifero. I pompelmi a fette vanno avvolti nella pellicola, conservati in frigorifero e consumati entro due o tre giorni.

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie

Quali sono i valori nutrizionali del pompelmo? I pompelmi (crudi) sono poveri di calorie e grassi con 32 kcal e 0,1 g di grassi per 100 g. I carboidrati contengono 8,1 g/100 g, di cui 7 g sono zuccheri. In 100 g di pompelmo si trovano 0,63 g di proteine (proteine). ³ Di seguito sono riportati tre importanti nutrienti del pompelmo.

Quali vitamine ha un pompelmo? Il contenuto di vitamina C (acido ascorbico) nei pompelmi crudi è di 34 mg/100 g (43% del fabbisogno giornaliero). Questo è simile a quello del mango (36 mg/100 g). Altri agrumi, come lime (29 mg/100 g) e mandarini (27 mg/100 g) ne contengono leggermente meno, clementine (49 mg/100 g), limoni (53 mg/100 g), arance (53 mg/100 g) e pompelmi. (61 mg/100 g) un po' più di vitamina. I peperoni gialli contengono oltre cinque volte la quantità di vitamina C pari a 184 mg/100 g. ³

In 100 g di pompelmo sono presenti 139 mg di potassio (il 7% del fabbisogno giornaliero). I limoni (138 mg/100 g) e i mandarini (166 mg/100 g) hanno un contenuto simile. I semi di finocchio, di cui vengono utilizzate solo piccole quantità, contengono una quantità particolarmente elevata di potassio, pari a 1694 mg/100 g. ³

Il pompelmo crudo contiene 46 µg di vitamina A per 100 g (6% del fabbisogno giornaliero). Una quantità simile si trova nella papaia (47 µg/100 g) e nei mandarini (34 µg/100 g). Contiene una quantità significativamente maggiore di carote, pari a 835 µg/100 g. ³

L'acido citrico è l'acido principale, rappresentando il 39-64% del contenuto totale di acido organico nel pompelmo, seguito da acido chinico, acido malico, acido tartarico, acido ossalico e acido aconitico. ¹

I pompelmi contengono carotenoidi (β-carotene, α-carotene, β-criptoxantina, zeaxantina, luteina, licopene). Il rapporto tra zeaxantina (giallo), β-criptoxantina e licopene (rosso) determina il colore della polpa del frutto, ovvero giallo, arancione o rosso. Altre importanti sostanze vegetali secondarie contenute nel pompelmo sono i flavonoidi (naringina, narirutina, poncirina, rutina), furocumarine e limonoidi (acido nomilinico, glicoside limoninico, glicoside dell'acido nomilico, glucoside nomilinico), che conferiscono il caratteristico sapore amaro. Limonene e nootkatone forniscono il profumo unico. ¹

Puoi trovare tutti gli ingredienti del pompelmo (crudo), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

La buccia di pompelmo è nota per avere effetti antimicrobici, antiparassitari, insetticidi, antiossidanti e cardiovascolari. I semi di pompelmo hanno anche proprietà antibatteriche. Hanno un effetto positivo sui sistemi digestivi danneggiati, migliorano i valori ematologici e hanno effetti ipoglicemizzanti. Il succo di pompelmo ha mostrato reazioni simili alle bucce e ai semi negli studi in vivo. Inoltre sono stati descritti effetti benefici per la salute sul sistema digestivo e cardiovascolare nonché sulla sindrome metabolica, di cui si ritiene siano responsabili gli oli, i flavonoidi, i limonoidi e le furocumarine in essi contenuti. ⁴

Il succo di pompelmo ha effetti positivi sulla salute delle ossa e può rivelarsi utile nel trattamento dell’osteoporosi, come dimostrato da diversi modelli in vivo. I frutti vengono utilizzati anche come rimedio contro la colite ulcerosa (malattia infiammatoria cronica intestinale). ¹

Molti agrumi (ad esempio pompelmi) e mele contengono la fibra vegetale pectina. Questo si trova nella polpa e nello strato bianco direttamente sotto la buccia e tra gli spicchi. La pectina abbassa il colesterolo e protegge le arterie. ⁵

Puoi perdere peso con il pompelmo? Numerosi studi hanno esaminato gli effetti del pompelmo sull’obesità e sulla perdita di peso. Studi clinici e in vivo hanno confermato che il succo e la polpa di pompelmo proteggono dalle complicanze legate all’obesità riducendo la resistenza all’insulina, l’accumulo di lipidi e l’ipertensione e riducendo lo stress ossidativo. ¹

Il succo di pompelmo al 100% non contiene zuccheri aggiunti ed è quindi una delle bevande più salutari che possono sostituire le bevande zuccherate nella dieta. Poiché il consumo totale di frutta è basso tra adulti e bambini, i succhi di agrumi possono aiutare a soddisfare le raccomandazioni sull’assunzione giornaliera di frutta. Un'assunzione moderata non sembra avere un effetto dannoso sul peso, a condizione che l'assunzione sia bilanciata in termini di nutrizione generale e livello di attività fisica. La raccomandazione della Robert Wood Johnson Foundation per il consumo giornaliero di succhi suggerisce il consumo fino a 118 ml per i bambini dai 2 ai 4 anni, fino a 177 ml per i bambini dai 5 ai 10 anni e fino a 237 ml per i bambini dagli 11 anni in su e gli adulti . I genitori dovrebbero monitorare il consumo di succhi di frutta nei bambini e negli adolescenti, soprattutto in quelli in sovrappeso e obesi. ⁶

Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali

I pompelmi possono modulare la biodisponibilità dei farmaci e scatenare effetti collaterali. ⁷ Secondo uno studio del 2013, questo vale per oltre 85 farmaci. Di questi, 43 presentano interazioni che possono portare a gravi effetti indesiderati. I farmaci che interagiscono con il pompelmo hanno tutte le seguenti caratteristiche: vengono assunti per via orale, hanno una biodisponibilità da molto bassa a moderata e vengono metabolizzati (degradati) dall'enzima citocromo P450 3A4 (CYP3A4). I pompelmi e alcuni agrumi correlati ( pompelmo, pomelo) possono inibire irreversibilmente il CYP3A4 nel tratto gastrointestinale. ⁸

L'acido citrico attacca lo smalto dei denti, sia come componente naturale di un alimento che come additivo (E 330). Non dovresti lavarti i denti vigorosamente dopo aver mangiato o bevuto cibi acidi, altrimenti gli strati superiori dei denti diventeranno più abrasivi. La raccomandazione è quella di sciacquare la bocca con acqua per diluire l'acido e accelerare il ricambio dei minerali disciolti. ¹⁶

Un'allergia agli agrumi come il pompelmo è rara, ma può succedere.

Impronta ecologica - benessere animale

L' impronta ecologica di un alimento dipende da diversi fattori. Giocano un ruolo decisivo il tipo di produzione agricola (convenzionale o biologica), la produzione stagionale, regionale, nazionale o l’importazione tramite camion, nave o aereo, i diversi tipi di imballaggio e se si tratti di prodotti freschi o congelati. Secondo il database climatico danese, l' impronta di CO ₂ dei pompelmi crudi è pari a 0,72 kg CO ₂ eq/kg nel 2024 (2021: 0,86 kg CO ₂ eq/kg). Per 1 kg di arance il valore è 0,53 kg CO ₂ eq/kg. ⁹

Secondo uno studio olandese del 2011, sono necessari complessivamente 506 litri di acqua per produrre 1 kg di pompelmo crudo. Per 1 kg di succo di pompelmo il consumo di acqua è di 675 litri d'acqua. ¹⁰

I pompelmi biologici sono da preferire perché la produzione biologica evita l’utilizzo di pesticidi e fertilizzanti chimico-sintetici dannosi per la salute e per l’ambiente. Inoltre, le merci volanti dovrebbero essere evitate (a causa delle massicce emissioni di gas serra). Prendi i pompelmi dell'Europa meridionale trasportati via terra.

Presenza mondiale - coltivazione

Dov'è l'origine del pompelmo? Il pompelmo proviene originariamente dall'isola caraibica di Barbados. Il botanico James Macfadyen fornì la prima descrizione scientifica del pompelmo nel 1837 e lo chiamò Citrus paradisi. La storia evolutiva è ben documentata e i marcatori molecolari suggeriscono fortemente che sia nato da un incrocio naturale tra pompelmo ( Citrus maxima) e arancia dolce ( Citrus sinensis). Il frutto originale era molto conciso e aveva polpa biancastra. Dall'introduzione del frutto in Florida, sono state continuamente selezionate nuove varietà, con i frutti senza semi a polpa rossa al centro dell'attenzione. ^1,2,7,11

I pompelmi prosperano in un clima subtropicale caldo e preferiscono piogge distribuite uniformemente durante tutto l'anno. La temperatura e l'umidità influenzano l'acidità, la forma, lo spessore della buccia e il contenuto di succo. Nella regione dell’Indian River e nelle aree del sud della Florida, nella bassa valle del Rio Grande in Texas e nei tropici, i frutti hanno un’acidità inferiore rispetto ai luoghi più freddi. L'elevata umidità contribuisce a creare gusci sottili, mentre nei climi secchi il guscio è più spesso e ruvido e il contenuto di succo è inferiore. Le basse temperature invernali determinano anche una buccia più spessa l'anno successivo e influenzano anche la forma del frutto. ²

La Cina è il maggiore produttore di pompelmi, seguita da Vietnam, Messico, Stati Uniti e Sud Africa. In Europa, i pompelmi vengono coltivati in Spagna, Francia, Italia e Grecia. ¹²

Coltivare il tuo

albero di pompelmo in un vaso o in un secchio può essere coltivato anche in zone con mesi invernali freddi. Nei mesi più caldi è meglio posizionarla in un luogo caldo e soleggiato. Può essere all'aperto, ma i luoghi ideali sono anche una serra o un giardino d'inverno. In inverno posizionate la pianta in un luogo luminoso e fresco, dove la temperatura non scenda sotto i 12 °C, ad esempio nel giardino d'inverno o in una tromba delle scale non riscaldata. ¹³

Le piante di pompelmo lo preferiscono secco e non tollerano i ristagni idrici. Tra aprile e agosto dovresti concimare settimanalmente l'albero con un concime organico adatto alle piante di agrumi. Non appena la pianta è cresciuta fuori dal vaso, va rinvasata in un vaso più grande con terreno ben drenato, ricco di humus e privo di torba. ¹³

L'albero di pompelmo raggiunge un'altezza media di 4,5-6 m. I suoi rami hanno spine corte e flessibili. Le foglie sempreverdi sono ovate, lunghe 7,5-15 cm e larghe 4,5-7,5 cm, di colore verde scuro superiormente, più chiaro inferiormente, con piccoli denti arrotondati sui bordi e minuscole ghiandole sebacee. I fiori bianchi a quattro petali crescono singolarmente o in grappoli all'ascella delle foglie. I frutti rotondi crescono ravvicinati, simili all'uva, da qui il nome pompelmo. ^{1, 2,11}

Può volerci del tempo perché l’albero dia i suoi frutti e sia maturo. Non appena i frutti hanno raggiunto la dimensione massima e hanno assunto il colore del pompelmo corrispondente, possono essere raccolti.

Ulteriori informazioni

I pompelmi sono i frutti dell'albero del pompelmo ( Citrus paradisi), che appartiene al genere degli agrumi ( Citrus) della famiglia delle Rutaceae. La specie è nata dall'incrocio naturale del pompelmo ( Citrus maxima), chiamato anche pumelo, e dell'arancia ( Citrus sinensis). ¹ Qual è la differenza tra pompelmo e pomelo? Quindi pompelmo e pompelmo non sono la stessa cosa: i pompelmi sono più piccoli e meno dolci dei pompelmi. Pomelo vs. Pompelmo: Anche il pomelo ( Citrus grandis) e il pompelmo differiscono. Il pomelo è il risultato di un incrocio tra un pomelo e un pompelmo e, come il pomelo, è più grande e più dolce del pompelmo.

I pompelmi si dividono grosso modo in varietà bianche con polpa giallo pallido e varietà rosse con polpa dal rosa al rosso. Le varietà bianche includono Marsh (Marsh Seedless), Duncan, Oroblanco (Sweetie) e Foster. Le varietà di pompelmo rosso più conosciute includono Redblush o Ruby, Rio Red, Ruby Red, Shary Red e Flame. Quanto pesa un pompelmo? In media, un pompelmo non sbucciato pesa 393,5 g mentre quello sbucciato pesa 270,5 g. ¹⁴

Altre specie di agrumi conosciute sono: il limone ( C. limon), il mandarino ( C. reticulata), il lime ( C. aurantifolia e C. latifolia) e l'arancio amaro ( C. aurantium).

È controverso se le piante di agrumi citate siano specie valide in senso botanico. Alcuni sostengono che esistano solo tre specie base valide del genere Citrus, vale a dire il cedro ( C. medica), il mandarino ( C. reticulata) e il pompelmo ( C. maxima), e che le rimanenti siano ibridazioni introgressive delle specie base atti . Oltre alle tre specie sopra menzionate, altre includono anche la calce messicana ( C. aurantiifolia), la Micrantha ( C. micrantha) e il Citrus halmii nell'elenco delle specie di base. ¹⁵

Nota: poiché la maggior parte delle piante citate sono idruri, cioè nuove piante risultanti dall'incrocio di specie diverse, è più corretto inserire una "x" nel nome botanico tra il nome del genere e il nome della specie, es. Citrus × paradisi per il pompelmo.

Nomi alternativi

Cos'è il pompelmo in tedesco? La parola pompelmo deriva dall'inglese e significa letteralmente pompelmo. Altri nomi per il pompelmo includono pompelmo, mela del paradiso, mela di Adamo, arancia zucca e arancia melone. A volte viene erroneamente chiamato pompelmo.

Altre applicazioni

La pectina estratta viene utilizzata nell'industria alimentare e farmaceutica come addensante e gelificante. Viene utilizzato anche per il bioassorbimento nella bonifica delle acque reflue. ¹

L'olio di buccia di pompelmo viene utilizzato come disinfettante agrochimico, agente antietà e per aromatizzare le bevande analcoliche. La naringina, un flavonoide ricavato dallo strato bianco della buccia di pompelmo (albedo), viene convertito chimicamente in un dolcificante 1.500 volte più dolce dello zucchero. ²