Fiocchi di riso (crudo? biologico?)

Cosa sono i fiocchi di riso? La base per la produzione dei fiocchi di riso sono i chicchi di riso lucidati (riso bianco) o i chicchi di riso integrali, che vengono arrotolati in fiocchi di riso. Se vuoi garantire la qualità cruda dei fiocchi di riso, dovresti preferibilmente pressarli tu stesso Di seguito descriviamo i fiocchi di riso crudo a base di chicco di riso integrale a grana media.

Utilizzo in cucina

I fiocchi di riso sono considerati un'alternativa senza glutine agli altri fiocchi di cereali e vengono quindi utilizzati come cereale nei muesli e nei porridge di cereali come il porridge. Per il porridge potete utilizzare una miscela di fiocchi di riso e fiocchi d'avena e preparare il porridge con bevande vegetali al posto del latte (latte di soia, latte di avena, latte di mandorle, ecc.). I fiocchi di riso ( biologici) sono adatti anche per preparare budino di riso e altri piatti dolci, come il budino di fiocchi di riso. Quando si preparano dolci come muffin, torte o pane alla frutta, è possibile sostituire parte della farina con fiocchi di riso per conferire all'impasto una consistenza leggera.

Se utilizzati in modo creativo, i fiocchi di riso possono essere utilizzati per preparare sostanziosi piatti principali come crocchette o polpette vegane. A differenza delle polpette di riso, che spesso contengono grano saraceno o miglio, le polpette di fiocchi di riso tendono a contenere pangrattato o fagioli neri per la consistenza o come sostanza legante. Altre ricette di riso che possono essere preparate in alternativa con i fiocchi di riso includono varie versioni di risotto. Il vantaggio delle ricette alternative con fiocchi di riso è il tempo necessario: i fiocchi di riso assorbono i liquidi molto velocemente e vengono quindi cotti più velocemente del riso convenzionale. Questo vale anche per i piatti dolci come il budino di riso e i porridge. Le ricette soffrono se si preferisce che il cibo abbia una consistenza a grana grossa. Oltre alla variante dolce del porridge, puoi anche cucinare varianti salate di fiocchi di riso come menu salutare per il pranzo, come un Poha indiano.

Un altro campo di applicazione comune è la produzione di alimenti per l'infanzia a base di fiocchi di riso. I fiocchi di riso qui utilizzati sono solitamente realizzati con farina di riso integrale. Quando acquistate tali alimenti per bambini, tenete presente che il riso può contenere un maggiore contenuto di arsenico (vedi "Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali").

Le spezie che vengono spesso utilizzate per ricette dolci con fiocchi di riso includono la cannella o la vaniglia (per piatti come budino di riso, porridge, torte o pane alla frutta). I piatti dolci sono spesso integrati con amaranto, noci, miglio, uvetta, ecc. La cucina indiana utilizza spesso spezie e additivi come cardamomo, cumino, curry, noci e uvetta.

La tua preparazione

Per preparare fiocchi di riso con qualità crudista, tutto ciò di cui hai bisogno è uno spremifiocchi e riso integrale integrale a grana media. Riempilo grezzo nella pressa per fiocchi e ruotalo attraverso di esso. Ciò significa che puoi preparare rapidamente e facilmente i tuoi fiocchi di riso nella quantità desiderata.

I fiocchi di riso possono essere spremuti anche da altri tipi di riso, ma si consiglia di utilizzare sempre il chicco intero, poiché nel riso integrale la percentuale di vitamine, oligoelementi, minerali e fibre è maggiore.

Ricetta vegana per porridge a base di fiocchi di riso

Ingredienti (per 3 porzioni): 120 g di fiocchi di riso (bio, ad es. riso integrale a grana media), 350 ml di latte di mandorle, 1 cucchiaio di sciroppo di riso (in alternativa: miele), 1 cucchiaino di cannella, 150 g di frutta di stagione, 50 g di topping (ad es. noci, amaranto, miglio).

Preparazione: Mettete in un pentolino i fiocchi di riso, il latte di mandorle, la cannella e lo sciroppo di riso e lasciate macerare i fiocchi di riso per circa 30 minuti. Quindi cuocere a fuoco lento il composto, mescolando di tanto in tanto, per circa 12-15 minuti. Dopo che si sarà raffreddato, mescolare il porridge con la frutta a fette. Ora potete servire i fiocchi di riso nelle ciotole, aggiungere un condimento a vostra scelta e buon appetito.

Ricetta vegana per il pane di mele e fiocchi di riso

Ingredienti: 3 mele acide tagliate finemente, 1-2 banane passate troppo mature, 2-3 datteri frullati, 200 g di fiocchi di riso (biologico), 100 g di farina di mandorle (in alternativa farina di grano saraceno), 1 cucchiaino di lievito in polvere, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 2 cucchiai di farina di semi di lino + 4 cucchiai di acqua, 2-3 cucchiai di olio di colza, 1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto e 1/2 cucchiaino di vaniglia (macinata).

Preparazione: Preriscaldare il forno a 180 gradi e lasciare macerare la farina di semi di lino nell'acqua. Mescolate poi in una ciotola i fiocchi di riso e la farina di mandorle con il lievito e il bicarbonato. In un'altra ciotola, mescolare le banane e la purea di datteri con le mele a dadini, i semi di lino gonfi, il succo di limone e l'olio di colza. Ora mescolate gli ingredienti umidi con quelli secchi e lavorateli fino ad ottenere un impasto uniforme. Versare l'impasto in una teglia foderata con carta da forno e livellarlo. Opzionalmente potete condire il pane con un po' di cannella in polvere. Posizionare la teglia sul ripiano centrale del forno e cuocere il pane per circa 50 minuti. Lasciare raffreddare bene e conservare in frigorifero.

Ricetta vegana per Indian Poha

Ingredienti (per 1 porzione): 200 g di fiocchi di riso (biologico), 1/2 cipolla media, 1/4 cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaino di cumino, 1 rametto di foglie di curry, 2 peperoncini verdi, 2 cucchiai olio di sesamo (o olio di colza), 2 rametti di coriandolo, 1 lime, sale.

Preparazione: Per prepararlo, mettete i fiocchi di riso in una ciotola con acqua fredda e mescolateli con le mani finché non avranno assorbito parte dell'acqua. Non dovresti lasciare in ammollo i fiocchi di riso troppo a lungo, altrimenti si formerà una pasta. Tritate poi la cipolla e il peperoncino e metteteli da parte.

Ora scalda l'olio e aggiungi il cumino e la curcuma. Aggiungete i peperoncini e le foglie di curry e fate rosolare il tutto dolcemente per circa mezzo minuto. Quindi aggiungere le cipolle tritate, abbassare il fuoco e coprire la padella con un coperchio. Le cipolle dovrebbero essere cotte al vapore ma non dorate.

Incorporate delicatamente i fiocchi di riso finché il composto non avrà assunto uniformemente il colore della curcuma. Condire la poha con sale e lasciarla cuocere a vapore con il coperchio a fuoco basso per 5 minuti. Quindi togliere il coperchio e lasciare cuocere la poha per un altro minuto con il coperchio aperto. Ora puoi servire la poha in una ciotola e guarnire con coriandolo tritato e spicchi di lime.

Potete trovare le ricette vegane con i fiocchi di riso alla voce: “ Ricette che hanno più di questo ingrediente ”.

Acquisto - stoccaggio

Nei supermercati o nei grossisti come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer ecc. occasionalmente potete trovare fiocchi di riso in offerta. I fiocchi di riso sono disponibili anche online in diverse varianti. Tuttavia, di solito non si tratta di cereali integrali, il che è evidente dal basso contenuto di fibre dei prodotti. Idealmente, dovresti acquistare fiocchi di riso a base di riso integrale in negozi di alimenti naturali selezionati, negozi biologici o supermercati biologici ( Denn's Biomarkt, Alnatura) o nei negozi specializzati indiani. Lo stesso vale per il riso se producete voi stessi i fiocchi.

Sia quando acquistate il riso che quando acquistate prodotti ulteriormente lavorati come i fiocchi di riso, dovreste dare importanza alla massima qualità biologica dei prodotti.

Nei fiocchi di riso disponibili in commercio, i chicchi di riso vengono solitamente cotti a vapore prima del processo di laminazione. Ciò fa sì che i fiocchi di riso schiacciati mantengano meglio la loro forma. Dopo la cottura a vapore e la laminazione, i fiocchi di riso vengono essiccati delicatamente a temperatura dell'aria calda. Per garantire la qualità crudista dei fiocchi di riso, preparali tu stesso.

La disponibilità di fiocchi di riso varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.

Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie

Gli ingredienti del riso variano a seconda della varietà, delle condizioni ambientali e delle tecniche di coltivazione. Ciò che tutte le varietà hanno in comune, però, è che sono costituite in gran parte da carboidrati.

100 g di fiocchi di riso integrale contengono in media i seguenti ingredienti: il valore nutrizionale è di 386 kcal, il contenuto di grassi è di 2,8 g/100 g, il contenuto di fibre è di 3,9 g/100 g e il contenuto di proteine è di 7,4 g/100 g . I fiocchi di riso sono privi di glutine e quindi adatti a chi soffre di celiachia. Il contenuto di grassi dei fiocchi di riso integrale è di 2,8 g/100 g, significativamente inferiore al contenuto di grassi dei fiocchi d'avena, che ha una proporzione di 6,5 g/100 g. ⁹ Il basso contenuto di grassi (rispetto ad altri prodotti a base di cereali) contribuisce alla digeribilità dei fiocchi di riso e li rende un'opzione a basso contenuto calorico.

Poiché il riso integrale non viene sbucciato, i fiocchi di riso di riso integrale integrale a grana media contengono più vitamine, minerali e oligoelementi (in particolare magnesio, calcio, ferro, zinco nonché vitamina B₁ e vitamina B₃) rispetto al riso integrale fiocchi di riso bianco. Questo grazie alle piantine e alle bucce argentate che rimangono nel o sul chicco di riso intero. Ai fiocchi di riso disponibili in commercio viene spesso aggiunta ulteriore tiamina (vitamina B₁) entro i limiti prescritti dalla legge. La tiamina è una vitamina idrosolubile della serie delle vitamine B che svolge numerosi compiti nel metabolismo energetico e nel sistema nervoso. Una carenza di tiamina può causare disturbi cardiovascolari e compromettere il sistema nervoso e immunitario (come la sindrome di Wernicke-Korsakoff). ¹

La proporzione dell'oligoelemento manganese è di 4,9 mg/100 g. Farina d'avena,semi di zucca e grano hanno livelli simili, mentre il germe di grano e la crusca di frumento hanno in confronto un contenuto di manganese molto elevato. Il manganese è molto importante, tra le altre cose, per la struttura del tessuto cartilagineo.

Puoi trovare tutti gli ingredienti dei fiocchi di riso, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali nel CLICCA PER sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

Quanto sono salutari i fiocchi di riso? Grazie al contenuto di fibre (circa due o tre volte) più elevato, i fiocchi di riso integrale ti mantengono sazio più a lungo rispetto ai fiocchi di riso bianco. Riduci anche il rischio di diabete di tipo 2 se preferisci mangiare fiocchi di riso a base di riso integrale. In generale, il consumo di riso bianco (rispetto alla stessa quantità di riso integrale integrale) produce una risposta più forte dello zucchero nel sangue, misurata dall’indice glicemico (GI). L'IG medio per il riso bianco è 64 ± 7, per il riso integrale integrale 55 ± 5. Un aumento dell'IG è associato ad un aumento del rischio di diabete di tipo ²

Il riso ha anche un effetto disidratante: a causa delle proprietà di legame dell'acqua dei chicchi e del contenuto di minerali di potassio (soprattutto nel riso integrale integrale), il corpo elimina l'acqua dal corpo dopo aver consumato il riso (fiocchi). ³ Questa proprietà è esaltata dal basso contenuto di sodio del riso. Tuttavia, il riso mantiene il suo effetto disidratante solo se al piatto viene aggiunto poco (o nessun) sale. ⁴

Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali

Il riso può accumulare arsenico se l'acqua sotterranea utilizzata per l'irrigazione è fortemente contaminata da arsenico. ⁴ In generale, l'arsenico può presentarsi negli alimenti in due modi: in forma organica e inorganica (arsenito e arseniato). Ciò vale, ad esempio, per alimenti come riso, pesce, frutti di mare e alghe. I composti organici dell'arsenico sono considerati relativamente innocui, mentre i composti inorganici sono classificati come altamente tossici e cancerogeni. I composti inorganici dell'arsenico si trovano sia nel suolo che nelle acque sotterranee utilizzate per l'irrigazione. ⁵ Poiché il riso richiede molta acqua per essere coltivato, o addirittura viene coltivato in acque stagnanti, la pianta del riso accumula dieci volte più arsenico rispetto ad altri tipi di cereali. La gravità del carico dipende quindi principalmente dalla qualità dell'acqua. ⁴ Il riso mondato contiene generalmente meno arsenico del riso non decorticato; Secondo il BfR, se segui una dieta non eccessivamente ricca di riso, non devi preoccuparti che il riso integrale possa essere dannoso per la salute. ⁶

La contaminazione delle varietà offerte sul mercato mondiale varia da 20 a 900 microgrammi di arsenico per chilogrammo (per confronto: il valore massimo per l'acqua potabile nell'UE è di 10 microgrammi per litro). ^7.8 Uno studio scientifico del 2013 classifica il riso come genotossico se la contaminazione da arsenico è superiore a 200 μg/kg ( per la popolazione del nostro studio, 200 μg/kg di arsenico totale equivalevano a circa 180 μg/kg di arsenico inorganico nel riso e ad un'assunzione media giornaliera di arsenico inorganico di 2,0 μg/kg di peso corporeo/giorno), che è leggermente inferiore al valore di tolleranza dell'OMS. ¹⁰

Le donne che consumano riso contaminato da arsenico durante la gravidanza potrebbero mettere in pericolo lo sviluppo del loro feto. ⁴ Anche gli alimenti per neonati e bambini, come gallette di riso o pappe a base di riso, fiocchi di riso o farina di riso, sono contaminati. L' Istituto federale per la valutazione dei rischi ( BfR) raccomanda pertanto di non nutrire neonati e bambini piccoli esclusivamente con alimenti a base di riso. ⁶ La stessa agenzia specializzata mette in guardia anche contro le istruzioni di confezionamento che consigliano grandi quantità di fiocchi di riso per la preparazione di latte artificiale e porridge. ¹¹

I fiocchi di riso sono un'alternativa ai fiocchi di cereali senza glutine per le persone celiache. Prestate attenzione al simbolo senza glutine, che solo i prodotti autorizzati possono riportare. Se non è presente il simbolo si consiglia cautela in quanto le macchine potrebbero essere state utilizzate per produrre altri fiocchi di cereali e quindi sono possibili tracce di altri tipi di cereali.

Impronta ecologica - benessere degli animali

I fiocchi di riso sono prodotti con riso, una delle colture più importanti del mondo. Dopo la canna da zucchero e il mais, è il prodotto agricolo più prodotto ⁴ ed è un alimento base per quasi la metà della popolazione mondiale ¹² Il riso viene coltivato in diversi modi, ad esempio mediante la coltivazione a secco e la tradizionale coltivazione a umido (vedi anche: riso al gelsomino). Sebbene la coltivazione del riso in ambiente umido produca rese più elevate e prevenga la comparsa di erbe infestanti, ha un’impronta ecologica peggiore rispetto alla coltivazione del riso a secco. Questo perché le risaie vengono regolarmente allagate, il che si traduce in un immenso bisogno di acqua. Inoltre nell’acqua si depositano i batteri che decompongono il materiale organico presente nel terreno. Questo processo produce metano, un gas circa 25 volte più dannoso per il clima dell'anidride carbonica (CO ₂). Entrambi i gas serra vengono prodotti su larga scala durante la produzione del riso. L'impronta ecologica del riso (misurata in _CO2 equivalente/kg di cibo) è 5 volte superiore a quella della farina d'avena. ¹³ Le ulteriori fasi produttive coinvolte nella produzione e nel trasporto dei fiocchi di riso lo deteriorano ulteriormente.

Erbicidi, fungicidi e insetticidi sono ampiamente utilizzati nella coltivazione convenzionale del riso. Questi si possono trovare anche negli alimenti, indipendentemente dal fatto che siano crudi o cotti. ¹⁴ Ciò non preoccupa solo noi esseri umani (si sospetta che possa causare danni al fegato e ai reni, ad esempio ¹⁵), ma si ripercuote negativamente anche su altri esseri viventi. L'uso di insetticidi danneggia gli uccelli acquatici che, a causa del declino del loro habitat naturale, utilizzano sempre più le risaie e ingeriscono le sostanze tossiche presenti in esse. L’aumento dell’uso su larga scala di pesticidi nella coltivazione del riso negli ultimi anni ha già portato alla perdita di biodiversità e all’inquinamento delle fonti d’acqua. ¹⁶ L'agricoltura biologica è più rispettosa dell'ambiente ed evita l'uso di pesticidi sintetici.

Ulteriori informazioni

Per riso si intendono i chicchi di cereali delle specie vegetali Oryza sativa e Oryza glaberrima. Le principali regioni di coltivazione del riso si trovano nel continente asiatico e si trovano in Cina, India e in altre parti del sud-est asiatico. Più del 90% del raccolto proviene da questa regione. ⁴ Un'importante area di coltivazione europea si trova nel nord Italia, nella Pianura Padana. La specie vegetale Oryza sativa viene coltivata in molti paesi del mondo, mentre la coltivazione della specie vegetale Oryza glaberrima (chiamata anche "riso africano") è tradizionalmente radicata nell'Africa occidentale.

Dopo la raccolta, il cosiddetto riso grezzo o risone viene prodotto mediante trebbiatura e riduzione del contenuto di acqua (dal 14 al 16%). Le bucce o lemmi non commestibili vengono poi rimosse in una riseria. Il risone con la buccia rappresenta un rischio di soffocamento, soprattutto per i bambini piccoli. Dopo la decorticazione rimane il riso non decorticato, costituito dall'endosperma, dal germe e dalla membrana argentata. Per questo motivo il riso integrale non decorticato e non lucidato (o "riso integrale") è noto anche come riso integrale, riso integrale, riso a grani naturali o riso cargo. Il nome cargo rice può essere fatto risalire al fatto che il riso viene solitamente esportato nella forma non decorticata e non lucidata. Il riso non decorticato ha perso il 20% del suo peso originale.

Nomi alternativi

I nomi alternativi per i fiocchi di riso sono fiocchi di riso, fiocchi di riso, fiocchi di riso o riso tritato.

La lingua inglese li conosce come fiocchi di riso, riso appiattito, riso battuto, poha, pohe o aval (avil).

Altre applicazioni

I fiocchi di riso fanno parte anche dell'alimentazione animale e servono ad esempio come integratore alimentare per cani e roditori.