Gli spinaci baby sono spinaci raccolti molto presto e hanno foglie molto fini e tenere. Anche chi non ama gli spinaci sarà tentato da questo giovane ortaggio a foglia.
Utilizzo in cucina:
Gli spinaci novelli sono ricchi di numerose vitamine e minerali. Le foglie, raccolte precocemente, presentano solo pannocchie sottili e fusto appena sviluppato. Le foglie in filigrana hanno un sapore crudo con una sottile nota amara. Gli spinaci novelli sono una prelibatezza per l'insalata con infinite possibilità di variazione.
A causa delle sostanze amare, i bambini spesso disprezzano le verdure a foglia verde. I bambini sperimentano l’amarezza più intensamente degli adulti. Il gusto amaro avverte di qualcosa di non commestibile o velenoso. Nel corso della vita, i recettori del gusto cambiano, il che significa che perdono sensibilità. Le persone imparano anche attraverso l’esperienza.
Le strisce di foglie tagliate a crudo possono essere utilizzate come ingrediente di primi piatti o sformati. Il pesto di spinaci novelli si sposa meravigliosamente anche con la pasta o nelle insalate. La sbollentatura riduce il contenuto di nitrati perché il nitrato idrosolubile rimane nell'acqua di cottura. Viene ridotto anche il gusto leggermente astringente. Al vapore o fritte, le foglie di spinaci novelli possono essere utilizzate in zuppe, stufati o quiche. 1
Durante la lavorazione, gli spinaci novelli diminuiscono notevolmente di volume e purtroppo alcuni ingredienti importanti vengono persi. Le verdure tenere richiedono un'attenta preparazione. Pulite gli spinaci novelli, lavateli, senza strizzarli né girarli e asciugateli con un canovaccio. 2
I deliziosi frullati ipocalorici con spinaci novelli sono ideali come spuntino salutare. Non aggiungere mai più di 5 ingredienti, altrimenti la bevanda risulterà troppo pesante. Se consumato sorso dopo sorso, gli organi digestivi si adattano alla miscela se consumata regolarmente.
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Acquisto:
La stagione degli spinaci nelle regioni occidentali dell'Europa è tra febbraio e maggio. È disponibile in ogni supermercato. Fino a novembre si possono trovare spinaci coltivati in serra anche di produzione nazionale (D, A, CH).
Quando acquisti all'aperto al mercato settimanale, dovresti prestare particolare attenzione a garantire che non ci siano foglie marroni o flosce. Preferisci la coltivazione all'aperto e la produzione biologica. Fuori stagione potete utilizzare gli spinaci surgelati; non perdono i loro nutrienti e vitamine.
Si trovano selvatici:
gli spinaci si trovano selvatici. Nelle regioni temperate e subtropicali fino a quota 1550 metri. Ma gli spinaci si trovano anche nell’Europa centrale e nell’America settentrionale orientale. L'Heinrich verde (buono) ( Blitum bonus-henricus, sin.: Chenopodium bonus-henricus) è ancora oggi considerato spinacio selvatico.
Come gli spinaci dell'orto, anche gli spinaci Grüner Heinricht appartengono alla famiglia delle code di volpe. Nei Balcani, i rizomi schiacciati vengono utilizzati per produrre dolciumi dal sapore simile al burro di arachidi. I fiori sono cotti a vapore come i broccoli. 7
La tua preparazione:
il nitrato contenuto negli spinaci, che di per sé non è tossico, si trasforma a lungo termine in nitrito batterico, soprattutto quando gli spinaci vengono cotti. Ciò influisce gravemente sul trasporto di ossigeno nel corpo. Evitate quindi di scaldare più volte gli spinaci o di tenerli al caldo per molto tempo. In presenza di amminoacidi appropriati e sotto l'influenza del calore, il nitrito può produrre nitrosammine cancerogene. 3
Non è consigliabile mangiare contemporaneamente spinaci e prodotti a base di pesce. Perché allora sono presenti gli amminoacidi necessari responsabili della formazione delle nitrosammine.
Conservazione:
conservare gli spinaci novelli in frigorifero. Come in tutti gli alimenti freschi, il contenuto vitaminico diminuisce rapidamente con le variazioni di temperatura e gli influssi della luce. Coprirlo con un panno umido rallenta il processo di avvizzimento.
Se sbollentate brevemente le foglie di spinaci, le sciacquate con acqua ghiacciata e poi le congelate, gli spinaci avranno un tempo di conservazione più lungo (fino a circa 10 mesi).
Ingredienti:
Oltre al ferro, gli spinaci contengono luteina (carotenoide) e betacarotene (precursore della vitamina A). Entrambi sono importanti per gli occhi 10 e il sistema immunitario. Sono presenti anche minerali come magnesio, fosforo, potassio e l'oligoelemento selenio. Le vitamine proteggono il fegato, la prostata, la mucosa gastrointestinale e supportano la memoria. La vitamina K1 è importante per la coagulazione del sangue. L'acido folico (folato) è coinvolto in molti processi metabolici nel corpo. Rispetto ad altre verdure in foglia, gli spinaci sono molto ricchi di proteine vegetali. Vedi anche la voce Spinaci crudi.
La favola di Popeye e degli spinaci come fonte miracolosa di ferro non è vera. 4 Ciononostante gli spinaci sono considerati un alimento salutare (vedi i due capitoli successivi).
Aspetti salutistici:
L'acido ossalico contenuto negli spinaci lega il ferro e quindi impedisce al corpo di assorbirlo bene. Insieme alle patate o ai peperoni (vitamina C), il corpo assorbe meglio il ferro di origine vegetale. Si dice che gli antiossidanti contenuti negli spinaci abbiano effetti di prevenzione del cancro. Le foglie degli spinaci baby, cioè le foglie molto giovani, contengono meno acido ossalico degli spinaci crudi e adulti.
Il succo di spinaci freschi è estremamente efficace contro l'anemia ed è altamente raccomandato a tutti gli atleti e ai giovani in età avanzata. Mezzo bicchiere al giorno garantisce un effetto ottimale. 9
Pericoli/intolleranze:
alcuni minerali come il calcio formano complessi poco solubili a contatto con l'acido ossalico, il che rende più difficile il loro assorbimento attraverso l'intestino. L'acido ossalico attacca anche lo smalto dei denti. In quantità maggiori l’acido contribuisce anche alla formazione di calcoli renali.
Tuttavia, se consumati in quantità ragionevoli, le proprietà positive degli spinaci sono nettamente superiori. Secondo Wikipedia, la dose letale di ossalato ingerito per via orale è di 600 mg per kg di peso corporeo, che corrisponde a circa 4,5 kg di spinaci crudi per una persona di 60 kg. Gli svantaggi superano presto gli svantaggi, probabilmente a partire da circa 1 chilo di spinaci a persona, ma chi li mangia?
Nella serra, alle piante viene spesso somministrato fertilizzante azotato, quindi gli spinaci accumulano nitrati. Questo si trasforma in nitrito, che ostacola il trasporto di ossigeno nel corpo. Ciò è particolarmente pericoloso per i bambini. Se riscaldi gli spinaci cotti o li mantieni al caldo, dal nitrito presente possono formarsi nitrosammine cancerogene.
L'alimentazione vegetariana degli amici a quattro zampe rappresenta un pericolo. I cuccioli e i cani con problemi renali non dovrebbero assolutamente essere nutriti con spinaci a causa dell'acido ossalico.
Utilizzo come pianta medicinale:
gli spinaci sono considerati un rimedio contro la flatulenza (carminativo), i semi agiscono come lassativo. Sono state dimostrate le proprietà ipoglicemizzanti (abbassamento dello zucchero nel sangue). Le foglie degli spinaci hanno un effetto febbrile (antipiretico) e antinfiammatorio sulle infiammazioni dei polmoni e dell'intestino. I semi erano considerati medicinali nel trattamento di problemi respiratori, infiammazioni del fegato e ittero. 5 Si dice che gli spinaci aiutino anche contro la stanchezza e la perdita di appetito.
Evento:
L'origine degli spinaci non è chiara. Si ritiene che abbia avuto origine nell'Asia sudoccidentale dalla specie di spinaci selvatici Spinacia tetrandra Stefen ex M.Bieb. e Spinacia turkestanica. Un precursore dei nostri moderni spinaci veniva coltivato in Persia come ispanāğ. Gli arabi lo portarono in Spagna come isbanāh, dove fu menzionato per la prima volta come espinaca nel IX secolo.
Gli spinaci raggiunsero l’Europa centrale solo nel XIII secolo. Oggi gli spinaci vengono coltivati come pianta vegetale nelle zone temperate di tutto il mondo, in Europa soprattutto in Italia, Francia e Germania.
Coltivazione, raccolta:
la semina è ancora possibile a settembre, ma è necessaria una protezione dal gelo per le giovani piante. Il primo raccolto di teneri spinaci baby dalla serra è previsto per l'inizio della primavera. Gli spinaci sono più buoni quando sono giovani. Quando i fiori e i semi della pianta si formano, le foglie non sono più così tenere.
Anche bruchi, pidocchi, cimici e minatori fogliari apprezzano la pianta. Muffe e muffe come il Cladosporium attaccano la pianta annuale. Durante la coltivazione, prestare attenzione alle ampie distanze di semina e controllare regolarmente l'eventuale presenza di parassiti.
Informazioni generali:
Per informazioni botaniche consultare la voce Spinaci crudi.
Secondo Wikipedia, la clorofilla delle foglie di spinaci viene aggiunta come sostanza alimentare verde nei collutori e nei prodotti che controllano gli odori. Il colore verde è molto indicato anche per colorare la pasta o altri alimenti. 7
L’idea sbagliata che gli spinaci contengano ferro in eccesso deriva da due presupposti diversi. Nel 1890 lo scienziato svizzero Gustav von Bunge stimò correttamente che 100 g di spinaci secchi contenessero 35 mg di ferro. Queste cifre sono state erroneamente trasferite agli spinaci freschi, che però contengono solo circa un decimo di ferro. 4 La seconda ipotesi si basa su una virgola accidentalmente folle, ma ciò non è mai stato dimostrato. 6
Le macchie di spinaci sono particolarmente ostinate. Idealmente, dovresti affrontarli immediatamente. Quindi l'acqua saponata è solitamente sufficiente. Se il trattamento immediato non è possibile, si applica quanto segue:
I rimedi casalinghi per rimuovere le macchie verdi di spinaci dai tappeti e dagli indumenti (come pantaloni, jeans, maglioni, camicie e camicie) includono patate crude, latticello e sapone alla bile. Procedura: strofinare la macchia con una fetta di patata cruda e poi risciacquare con acqua tiepida e sapone.
Le macchie di spinaci combinate con panna o grasso possono essere pretrattate con un po' di detergente delicato e lavate o rimosse direttamente. Per fare questo, inumidisci la macchia con acqua, applica il detersivo direttamente sulla macchia e lascialo agire per qualche tempo. Eliminate poi la macchia di spinaci con un panno umido.
È noto che il latticello assorbe la tintura dai vestiti. Per fare questo, immergere l'indumento macchiato di spinaci nel latticello. La mattina dopo potrai lavare il capo come al solito. Anche il sapone alla fiele può rimuovere le macchie di spinaci: lasciarlo agire per circa 15 minuti e poi lavare normalmente. 8
Letteratura/fonti:
bauerntuete.de/baby spinaci-use/
t-online.de/leben/ essen-und-trinken/ id_72683630/ babyspinat-tipps-zu-jungem-spinat.html
zeit.de/stimms/ 1998/1998_6 _stimms su Zeit.de
zeit.de/stimms/ 1997/1997_41 _stimms su Zeit.de
abcde Spinacia oleracea a Piante per un futuro
Hamblin TJ. Spinaci: avevo ragione per la ragione sbagliata. Blogspot mutato di Unmutatex. 2010;12.
Wikipedia: Spinaci
flecken-entfernen.de/ spinachflecken-entfernen/
- Pamplona Roger JD Poteri curativi del cibo. Zurigo: Advent-Verlag; 2006:36
- pro-retina.de/ finanziamenti alla ricerca/ comitati consultivi scientifici/ raccomandazioni/ luteina e zeaxantina
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