Sommario
I fichi secchi o fichi secchi ( Ficus carica) contengono fino al 60% dello zucchero proprio del frutto, motivo per cui vanno consumati con cautela. Spesso vengono essiccati (riscaldati) in forni ad aria calda o sotto vapore caldo; i crudisti dovrebbero tenerne conto;
Utilizzo in cucina
I fichi secchi sono veri e propri fichi secchi e, per la loro elevata dolcezza, sono ideali anche da soli come dessert. Per affinare pasticcini, torte ( pan di zenzero) o altri dolci, vengono tritati o ridotti in purea. Il famoso pane ai fichi è fatto con fichi secchi, mandorle e spezie. Per una lavorazione più semplice, i fichi secchi possono essere lasciati a bagno in acqua durante la notte prima dell'uso.
Due o tre fichi tritati nel muesli mattutino apportano una piacevole dolcezza. I fichi secchi ravvivano insalate, zuppe o stufati con un delizioso tocco meridionale. I fichi secchi nel cavolo rosso, in salsa, spalmati o con noci e crema di formaggio vegana in salsa per pasta portano accenti deliziosi nel menu di tutti i giorni.
La marmellata di fichi o il chutney di frutta secca sono un buon modo per farli durare più a lungo. I fichi secchi sono considerati una bomba energetica perché, oltre all’alto contenuto di carboidrati, contengono anche moltissime sostanze nutritive. Normalmente i fichi vengono consumati con moderazione; sono ideali per gli sportivi come fonte di energia. Puoi usarli in barrette di muesli o palline energetiche in porzioni.
La tua preparazione
Puoi anche essiccare facilmente da solo i fichi freschi e completamente maturi. È meglio farlo in un essiccatore o nel forno. Dopo aver lavato e asciugato, disponete i fichi su uno stendino o sulla griglia del forno. Non utilizzare una teglia per consentire all'aria di circolare bene. Anche qui la carta da forno è fuori posto. Per abbreviare i tempi di essiccazione potete anche tagliare i fichi più piccoli. È sufficiente un centimetro come distanza tra i frutti.
Si consiglia di essiccare i fichi ad una temperatura intorno ai 50°C. Si prega di notare che la temperatura di un prodotto alimentare crudo non deve superare i 42°C. A 50°C i frutti vengono rivoltati dopo circa 5 ore. Per raggiungere la consistenza desiderata dovranno rimanere in forno per almeno altre 5 ore.
Dopo 10 ore è meglio controllare ogni ora per vedere se i fichi hanno la consistenza desiderata. La superficie dovrebbe essere coriacea e non dovrebbe essere visibile alcun liquido sulla superficie. 2 Per un essiccatore, presta attenzione alla descrizione della frutta che desideri.
In molti paesi di coltivazione i fichi vengono anche essiccati al sole. Le temperature però sono difficili da controllare perché dipendono non solo dalla luce solare ma anche dalla superficie.
Ricetta vegana per palline energetiche con fichi secchi
Ingredienti: 100 g di fichi secchi (o datteri), 100 g di anacardi (o più salutari: noci di macadamia), 4 cucchiai di amaranto, 1 cucchiaio di succo di limone fresco.
Preparazione: Tritare tutti gli ingredienti in un frullatore o in un robot da cucina fino a ottenere un composto appiccicoso. Sicuramente potrebbero esserci ancora dei pezzi rimasti. Con il composto formare delle palline con le dita bagnate e rotolarle nei semi di sesamo, semi di girasole, semi di chia o scaglie di cocco a piacere. Prima di mangiare le palline energetiche è opportuno conservarle in frigorifero per alcune ore.
Ricetta vegana del pane ai fichi
Ingredienti: 140 ml di sciroppo d'acero, 3 banane (purè), 425 ml di fichi secchi (tritati), 1 cucchiaino di cannella (macinata), 568 ml di farina di frumento, 2 cucchiaini di lievito in polvere, ¼ di cucchiaino di sale, 213 ml di noci ( sbriciolato), 170 ml di olio vegetale (ad esempio olio di colza); Per il sostituto dell'uovo, 2 cucchiai di farina di semi di lino, 6 cucchiai di acqua.
Preparazione: Per il sostituto dell'uovo, mescolare la farina di lino con l'acqua e lasciare riposare per 5 minuti. Reidratare i fichi in acqua bollente per 10-15 minuti. Mescolare la miscela di acqua di semi di lino con sciroppo d'acero e olio fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere le banane schiacciate, i fichi tritati e la cannella. Aggiungete poi la farina, il lievito e il sale e mescolate con cura. Aggiungete le noci e versate l'impasto nella teglia preparata. Cuocere a 175°C per 1 ora.
Potete trovare le ricette vegane con i fichi secchi alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto - Conservazione
I fichi secchi sono disponibili presso i principali distributori come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Billa, Hofer ecc. Cercate prodotti non zuccherati, di produzione biologica e, se possibile, non solforati. I frutti, disponibili in rotoli, vengono pressati utilizzando vapore caldo. I fichi vengono spesso essiccati (riscaldati) in forni ad aria calda o sotto vapore caldo (>65 °C). I crudisti dovrebbero tenerne conto. 8 Per preservare la qualità degli alimenti crudi, puoi essiccarli tu stesso a una temperatura inferiore a 42°C. Oppure puoi andare in un supermercato biologico (come Denn's Biomarkt, Alnatura) o nel tuo negozio biologico di fiducia per ottenere prodotti il più vicini possibile alla natura. Sicuramente offrono anche frutta essiccata al sole o delicatamente essiccata. I fichi secchi sono disponibili tutto l'anno.
I fichi senza zolfo e prodotti biologicamente vengono lavati solo con acqua salata e il congelamento rapido è adatto per l'uso commerciale per uccidere i parassiti. La luce UV viene utilizzata per prevenire la formazione di muffe in modo che non sia necessario utilizzare fungicidi. Sul fico secco si forma spesso una pellicola bianca. Ma non si tratta di muffa, bensì di fruttosio fuoriuscito. 1
Spesso è difficile individuare segni di vermi nei fichi secchi. Gli ex residenti si presentano spesso con zone marrone scuro che sono anche piuttosto secche rispetto al resto della polpa chiara e appiccicosa. Ma alla maggior parte delle persone non importa. Almeno nei paesi del Sud si possono acquistare prodotti compatti contenenti fichi. Vale la pena prestare attenzione all'infestazione attiva (da parte di piccoli coleotteri o vermi).
La disponibilità dei fichi secchi varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sotto l'immagine degli ingredienti sopra - e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.
Consigli per la conservazione
Se i fichi sono sufficientemente essiccati si conservano per circa un anno. Per fare questo è necessario un luogo il più ermetico e fresco possibile. Idealmente in un barattolo con coperchio, in cantina, dispensa o anche in frigorifero. 17
Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie
Con un contenuto di acqua pari a circa il 30%, i fichi secchi hanno un contenuto energetico piuttosto elevato di 249 kcal/100 g. Non c'è quasi nessun grasso a 0,93 ge il contenuto proteico è di soli 3,3 g/100 g. Il contenuto di carboidrati è piuttosto elevato, pari a 64 g/100 g, di cui 48 g di zuccheri, ovvero circa la metà del fabbisogno giornaliero. La proporzione difibre è di 9,8 g/100 g. 3
Ma il contenuto di minerali e oligoelementi è concentrato anche nella frutta secca. I fichi secchi contengono biotina (ex vitamina B7) in quantità di 18 µg/100 g. Questa vitamina idrosolubile è importante per la scomposizione di molti aminoacidi e svolge anche un ruolo centrale nella modificazione degli istoni nel nucleo cellulare. I pistacchi o la polvere di banana hanno valori simili. I funghi porcini secchi hanno valori molto più alti pari a 94 e il lievito di birra a 115 µg/100g. 3
I fichi secchi mostrano anche alti livelli di potassio. Con 680 mg, 100 g coprono circa un terzo del fabbisogno giornaliero. L'elemento quantità è importante per il potenziale di membrana nelle cellule. I datteri o le nocciole hanno una quantità simile di potassio per 100 g. Le spezie essiccate come le foglie di coriandolo contengono 4466 mg/100 g, un multiplo di questo elemento. 3
Anche il manganese è ben rappresentato nei fichi secchi con una concentrazione di 0,51 mg/100 g, paragonabile alla polvere di carruba e alle tagliatelle di riso. Questo oligoelemento è molto importante per lo sviluppo del tessuto cartilagineo e si trova in quantità molto elevate nei chiodi di garofano (60 mg/100 g) e nello zenzero macinato (33 mg/100 g). 3
Puoi trovare tutti gli ingredienti dei fichi secchi, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Quanto sono sani i fichi secchi? La frutta secca facilmente digeribile, con il suo alto contenuto di fibre, mantiene sano il sistema digestivo se consumata regolarmente. Il suo effetto lassativo e diuretico aiuta contro la stitichezza. Come le prugne secche, anche i fichi secchi dovrebbero essere messi a bagno prima per ottenere questo effetto. 4
L'effetto tonico dei fichi aiuta anche contro la stanchezza per cause organiche o psicologiche. Ma i fichi sono consigliati anche a chi soffre di anemia. Il nutriente fico secco è particolarmente consigliato alle donne incinte, alle donne che allattano, agli atleti e alle persone con problemi mentali (alunni e studenti). 4
Sostanze vegetali secondarie
Molti degli effetti salutari dei fichi secchi sono da attribuire alle sostanze vegetali secondarie in essi contenute. Il nostro articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo. I fichi ( veri e secchi) contengono, tra le altre, le seguenti sostanze vegetali secondarie: 23,24
- Isoprenoidi : carotenoidi (β-carotene, zeaxantina, β-criptoxantina, luteina)
- Polifenoli : flavonoidi (flavoni, flavanoni, flavanonoli), acidi fenolici, antociani
È bene però tenere presente che la composizione delle sostanze vegetali secondarie presenti nei fichi può variare a seconda del luogo, della varietà, dell'epoca di raccolta, del grado di maturazione e della lavorazione. 23 Pertanto le quantità hanno solo un'utilità limitata e possono essere intese solo approssimativamente.
Gli antiossidanti contenuti in questi frutti secchi combattono i radicali liberi e il potassio in essi contenuto aiuta a mantenere stabile la pressione sanguigna. 23
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
Alcune persone sensibili reagiscono alla frutta secca solforata con mal di testa o nausea. Alcuni asmatici hanno anche attacchi d’asma. In rari casi si verificano pseudoallergie. Questo zolfo è innocuo per le persone sane. Tuttavia, poiché viene utilizzato solo per rendere la frutta più bella (evita che si scurisca), dovresti evitare di mangiare frutta solforata. 5
L'umidità residua contenuta nel frutto può provocare la formazione di muffe; in particolare, la muffa nera presente all'interno del frutto è difficile da combattere biologicamente. Qui bisogna aprire il fico e controllarlo visivamente prima del consumo. Le aflatossine o micotossine (metaboliti delle muffe) si trovano spesso nella frutta secca. L’ingestione cronica di queste tossine può essere cancerogena e geneticamente dannosa e può danneggiare il fegato e i reni. 6.7 Le aflatossine non possono essere distrutte mediante riscaldamento. 7
Medicina popolare - Naturopatia
Nella medicina popolare, la corteccia, le foglie, le radici e il succo lattiginoso del fico vengono utilizzati per trattare una varietà di disturbi. Il latte di fico che esce dalle foglie rotte viene utilizzato per trattare problemi della pelle, come la rimozione delle verruche. Consumate come tisana, le foglie di fico hanno proprietà antidiabetiche. 8, 9
Altro campo di applicazione sono le malattie bronchiali: i fichi sono generalmente efficaci contro le infezioni, ma sono particolarmente efficaci se essiccati e messi a bagno. Liberano il torace, alleviano la voglia di tossire, facilitano la tosse e calmano le vie respiratorie. La bronchite cronica, così come le infezioni respiratorie acute dovute a influenza e raffreddore, vengono spesso curate con fichi ammollati e cotti nel latte (compresi quelli vegetali). 4
Impronta ecologica - benessere animale
L'impronta ecologica di un alimento dipende da diversi fattori. Giocano un ruolo decisivo il tipo di produzione agricola (convenzionale o biologica), la produzione stagionale, regionale o nazionale o l’importazione tramite camion, nave o aereo, i diversi tipi di imballaggio e se si tratti di prodotti freschi o congelati. 11
Secondo CarbonCloud, i fichi provenienti dalla Cina hanno un'impronta di CO2 pari a 1,17 kg CO2 eq/kg (principalmente produzione). I fichi secchi provenienti dalla Cina contengono 8,43 kg di CO 2 eq/kg (inclusa produzione, trasporto e lavorazione). 12 Ciò illustra bene la grande differenza che possono fare la lavorazione e il trasporto degli alimenti.
Per fare un confronto: le verdure, uno degli alimenti più rispettosi del clima, hanno un'impronta di CO 2 di circa 0,1-0,5 kg CO 2 eq/kg a seconda del metodo di coltivazione (ed escludendo gli effetti del trasporto). 15 L'impronta media di CO 2 degli alimenti di origine vegetale è di circa 0,66 kg CO 2 eq/kg, che rappresenta solo il 10,7% delle emissioni di CO 2 dei prodotti animali (6,15 kg CO 2 eq/kg). 14 Per mantenere ridotta l'impronta di CO 2 è meglio eliminare i prodotti animali dalla dieta.
Nonostante le ricerche approfondite, purtroppo non disponiamo di dati concreti sull’impronta idrica dei fichi secchi. L'impronta idrica dei fichi veri ammonta complessivamente a 3.350 l/kg. 13
La regola di base è: le verdure fresche, non confezionate, di stagione e regionali hanno le emissioni più basse. Più si trasforma un alimento, peggiore è l’impronta ecologica. Ecco perché i fichi secchi tendono ad avere un bilancio di CO 2 peggiore.
Potete leggere spiegazioni dettagliate dei vari indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO 2, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?
Presenza mondiale - coltivazione
La coltivazione del fico è probabilmente più antica dell'agricoltura. Il vero fico viene dal Medio Oriente, non dall'Egitto come le altre specie (fico d'asino: Ficus sycomorus). A Gerico (riva occidentale del Giordano) sono stati rinvenuti resti di una forma selvatica di fico risalenti a 11.400 anni fa. 5000 a.C Anche gli Assiri coltivavano fichi nei loro giardini. 16 I fichi selvatici sono diffusi in tutto il Medio Oriente e nel Mediterraneo. Ancora oggi lì si raccoglie la maggior parte dei fichi. La maggior parte dei fichi importati oggi in Europa provengono dalla Grecia e dalla Turchia. Il resto da Italia e Spagna. Africa, Cina, California, Australia, Nuova Zelanda e Messico forniscono quantità di raccolto inferiori. 16.18
Coltivazione - Raccolta
A seconda della varietà, del terreno e delle precipitazioni, vengono piantati tra gli 80 ei 1200 alberi per ettaro. Senza potatura i fichi possono raggiungere un'altezza di ca. Non c'è quasi nessuna fertilizzazione con azoto e la cura è facile. Le esigenze del suolo sono molto basse. Il vero fico si trova anche in zone con pochissime precipitazioni. È sensibile ai ristagni idrici. Gli inverni non dovrebbero essere troppo freddi. Appena i boccioli sono aperti, il fico non sopporta le gelate spoglie e tardive. Il fico cresce molto lentamente e comincia a dare i suoi frutti dopo sette anni. Un albero può portare fino a 40 kg di frutti e garantire questo raccolto per mezzo secolo. 10 Maggiori informazioni sullo speciale processo di fertilizzazione nella fig.
La coltivazione biologica dei fichi differisce solo leggermente dalla coltivazione convenzionale, ma la lavorazione sì. I fichi secchi convenzionali vengono spesso trattati con prodotti chimici (per il controllo dei parassiti) e zolfo dopo aver preso il sole. 8 L'agricoltura biologica ne fa a meno. Nei frutteti di fichi destinati alla produzione di frutta secca, gli alberi vengono solitamente piantati a una distanza compresa tra 6 e 12 m l'uno dall'altro. Ciò accade a causa delle diverse tecniche di potatura necessarie per ottenere una resa annua ragionevole. Per produrre fichi secchi ridurre le annaffiature qualche settimana prima della maturazione. Si raccolgono i fichi appena cadono a terra nel frutteto. 18
di produzione industriale
I pretrattamenti come la scottatura o l'essiccazione rapida con solforazione, controllano la doratura, migliorano la consistenza e riducono l'infestazione da parassiti. 25
Esistono diversi metodi di essiccazione oltre a quella tradizionale direttamente al sole, che dura circa 3-5 giorni. 25
L’essiccazione solare utilizza fondamentalmente lo stesso metodo dell’essiccazione solare, ma avviene dietro plastica o vetro, il che la rende più efficiente dal punto di vista energetico. La disidratazione meccanica utilizza tunnel di flusso d'aria che rimuovono l'acqua dal frutto utilizzando flusso d'aria e temperatura variabili. Ancora più efficiente dal punto di vista energetico è la disidratazione osmotica, in cui i fichi vengono impregnati con una soluzione ipertonica, che consente di eliminare l'acqua a temperature più basse. 25
Ulteriori informazioni
Il fico vero ( Ficus carica var. domestica) appartiene alla famiglia dei gelsi (Moraceae). I fichi si trovano raramente nei negozi con il nome della varietà, ma piuttosto etichettati in base alla loro origine. La varietà Smirne proviene dalla Turchia, i fichi Bari dall'Italia, i fichi Fraga dalla Spagna, i fichi Kalamata dalla Grecia e i fichi Bougie dall'Algeria.
Il fico è l'unico rappresentante del ficus in Europa. Esistono circa 1.000 specie di Ficus in tutto il mondo. L'albero più possente si trova a Calcutta ( Ficus bengalensis) e ha una circonferenza della chioma di 300 m. Le forme selvatiche del fico si trovano nel Mediterraneo orientale fino alla Crimea e alla Transcaucasia. 10
Il fico è menzionato da millenni nella letteratura di vari paesi e religioni con carattere positivo. Nella Bibbia e nel cristianesimo si parla di pace, prosperità, benedizione, ricchezza e fertilità. 16, 20 In India è chiamato santo. 22 D'altronde esistono anche usi negativi del fico: associazioni con l'albero della conoscenza del bene e del male e con la maledizione. 20.21
Nomi alternativi I
nomi comuni in lingua tedesca per alberi o frutti sono Feygen, Fichboum, Ficheffele, Figa, Fig, Figenbaum, Figenbaym, Figenom, Figenboum, Figenpawm, Fygen, Smakka, Smakkabagms, Veigenpoum, Veyg, Vichboum, Vick, Vyck, Vig, Vige, Vigbom, Vigenbom, Vigboum, Vighen, Vyghen, Wighen e Wyk. 19
In inglese i fichi secchi vengono chiamati fichi secchi.
Letteratura - 23 Fonti
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| 2. | Richtig-dörren de: Getrocknete Feigen selber machen. |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 4. | Roger JDP. Heilkräfte der Nahrung: ein Praxishandbuch. Zürich: Advent-Verlag. 2006. |
| 5. | 1001frucht de: Der Unterschied zwischen geschwefelten und ungeschwefelten Trockenfrüchten. |
| 7. | Bundesinstitut für Risikobewertung. Fragen und Antworten zu Aflatoxinen in Lebensmitteln und Futtermitteln. 2013. |
| 8. | Mat Desa WN, Mohammad M, Fudholi A. Review of drying technology of fig. Trends in Food Science & Technology. 2019;88:93–103. |
| 9. | Healthy and Natural World. Scientifically Proven Health Benefits of Figs (Fruit, Leaves, Dried or Fresh). 2022. |
| 10. | Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer-Verlag: Berlin Heidelberg New York. 1977. |
| 11. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg ifeu. 2020:1-22. |
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| 13. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol Earth Syst Sci. 2011;15(5):1577–1600. |
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| 15. | Pereira B de J, Cecílio Filho AB, La Scala N. Greenhouse gas emissions and carbon footprint of cucumber, tomato and lettuce production using two cropping systems. Journal of Cleaner Production. 2021;282:124517. |
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| 17. | FigNut. How to Store Dried Figs. |
| 18. | Stover E, Aradhya M, Ferguson L, Crisosto CH. The fig: overview of an ancient fruit. HortScience. 2007;42(5):1083–1087. |
| 19. | Pritzel GA, Jessen C. (1882). Die deutschen Volksnamen der Pflanzen. Neuer Beitrag zum deutschen Sprachschatze. Philipp Cohen: Hannover. |
| 20. | Goor A. The history of the fig in the holy land from ancient times to the present day. Econ Bot. 1965;19(2):124–135. |
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| 23. | Sandhu AK, Islam M et al. Phytochemical composition and health benefits of figs (Fresh and dried): a review of literature from 2000 to 2022. Nutrients. 2023;15(11):2623. |
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| 25. | Durgam S, Sripathi V. Different Drying Methods for Fig. Research Trends in Horticulture Sciences. 2019;63-69. |
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