Albero del pane, crudo (frutto dell'albero del pane, albero del pane)

L' albero del pane è conosciuto anche come albero del pane o frutto dell'albero del pane.

Utilizzo in cucina:

La polpa dell'albero del pane acerbo ( Artocarpus altilis) è di colore da bianco a giallastro, succosa e striata da fili sottili. Il gusto è delicato e neutro. Nei paesi d'origine il frutto acerbo viene gustato come sostituto vegetale, bollito, fritto o fritto.

Il composto di frutta e noci ha un alto contenuto di amido, sazia molto e può essere utilizzato in vari modi come le patate, ad esempio per gratinare, curry o insalate.

A completa maturazione la polpa è di colore giallo dorato. Poi può essere consumato anche crudo e ha un sapore fruttato e dolce. A maturazione l'aroma ricorda il mango o l'ananas e la consistenza è cremosa, simile al budino.

Se si frulla la polpa dell'albero del pane, i possibili usi sono molteplici. Puoi usarlo, ad esempio, per preparare zuppe, porridge, sciroppi, marmellate o dolci. L'albero del pane arrostito ha l'aroma del pane appena sfornato.

I frutti degli alberi del pane contengono semi delle dimensioni di una castagna chiamati noci del pane. Arrostiti, hanno il sapore delle castagne dolci. ^1.2

Nei paesi d'origine la polpa essiccata viene utilizzata per produrre la farina, che viene mescolata alla farina di cereali e utilizzata per la cottura del pane. Nei paesi tropicali, l’albero del pane è una parte importante della dieta insieme ad alimenti ricchi di proteine come fagioli o legumi. ³

Acquisti:

l'albero del pane è un frutto delle dimensioni di una testa umana con un guscio verde simile a una verruca. Questo è relativamente sottile e commestibile una volta maturo. Un frutto può pesare fino a 4 kg. Più l'albero del pane è maturo, più risulta morbido. ^1.4

L'albero del pane non è particolarmente trasportabile a causa delle sue dimensioni e della sensibilità alla pressione. Ecco perché non puoi trovare la frutta fresca ovunque. L'albero del pane è relativamente facile da trovare in Francia, Inghilterra e Paesi Bassi, ma in Germania difficilmente lo si trova fresco. ^1.2 Tuttavia, le parti della frutta possono essere acquistate in scatola o essiccate nelle gastronomie, nei negozi asiatici o nei negozi online di altri paesi europei. L'albero del pane è più facile da ottenere negli Stati Uniti.

Si trova allo stato selvatico:

L'antenato selvatico dell'albero del pane ( Artocarpus integer o champeden) assomiglia molto all'albero coltivato ( Artocarpus altilis, anticamente communis). I frutti sono leggermente più piccoli e le foglie hanno forti peli castani. Inoltre, la polpa dell'albero del pane selvatico ha un odore invadente, quasi ripugnante e ha più semi del frutto coltivato. ⁵

Conservazione:

puoi cospargere l'albero del pane tagliato con succo di limone o lime per contrastare l'ossidazione. L'albero del pane fresco dura solo pochi giorni, anche se lo conservi in frigorifero. Nei paesi d'origine sono quindi spesso disponibili solo essiccati. ¹

Ingredienti:

l'albero del pane è composto principalmente da carboidrati (27%), alcune proteine (1-2%) e quasi nessun grasso (0,2%). Poiché si mangia la buccia, il contenuto di fibre dell'albero del pane è di circa 5 g/100 g, leggermente superiore a quello del jackfruit (1,5 g/100 g). L'albero del pane è una buona fonte di vitamina C e potassio. Sono incluse anche la vitamina B₁, la vitamina B₅ e il folato (acido folico). L'albero del pane contiene anche l'oligoelemento rame e il minerale magnesio. ⁹ Informazioni dettagliate si trovano nelle tabelle degli ingredienti dopo il testo.

Aspetti sanitari:

l'albero del pane è uno degli alimenti principali per le popolazioni dei tropici. L'amido contenuto nell'albero del pane si converte lentamente in glucosio durante la digestione, fornendo la principale fonte di energia per le cellule del corpo. Le fibre in esso contenute mantengono sano l'intestino e favoriscono la digestione. La vitamina C rafforza il sistema immunitario, la vitamina B₁ è importante per la funzione tiroidea e i nervi. Il minerale potassio regola l'equilibrio idrico nelle cellule e aiuta in caso di malattie gastrointestinali.

Nelle zone di coltivazione il frutto compensa la mancanza di cereali. È nutriente e sano. ³

Pericoli/Intolleranze:

La linfa lattiginosa che sgorga dall'albero del pane, dal gambo del frutto e anche dalla buccia del frutto acerbo può causare irritazioni alla pelle. ⁶

I semi dell'albero del pane contengono tossine che vengono neutralizzate quando riscaldate.

Origine:

l'albero proviene originariamente dai mari del sud. Gli abitanti della Polinesia lo portarono nei loro viaggi per mare in tutta la regione del Pacifico fino alle Hawaii. Oggi la specie arborea è diffusa in tutti i tropici. L'albero del pane è considerato uno dei frutti e delle verdure più popolari in Giamaica. Fa parte di ogni pasto. ^4.7
L'albero può crescere fino a 20 m di altezza. Ha una chioma grande e ombrosa con foglie lunghe fino a un metro. Questi sono molto lucenti e lobati. Gli alberi non sono solo utili alla produzione alimentare, ma rafforzano anche il suolo e lo proteggono dall’erosione. ¹ Un albero del pane può raggiungere un diametro del tronco fino a un metro. Le piante hanno spesso le cosiddette radici contrafforte, che conferiscono agli alberi ad alto fusto della foresta pluviale tropicale una migliore stabilità. Nei paesi monsonici o nelle regioni con stagioni secche, l'albero perde le foglie. ^5.6

Coltivazione, raccolta:

gli alberi del pane ( Artocarpus altilis) portano fiori e frutti tutto l'anno. Spesso ci sono molti fiori piccoli, da giallastri a brunastri. L'albero ha sessi separati (monoico), il che significa che ogni albero ha fiori maschili e femminili visivamente diversi l'uno dall'altro. Dopo l'impollinazione, i fiori femminili si sviluppano in frutti collettivi sferici (sincarpia). Un albero del pane produce frutti fino a tre volte all'anno. ⁶ Tra le varietà locali coltivate di alberi del pane si trovano ora anche frutti senza semi. ⁵

A causa della linfa lattiginosa, irritante per la pelle, i frutti ancora verdi degli alberi ad alto fusto vengono spesso raccolti spezzandoli con un palo. ^1.6

Pericolo di confusione:

l'albero del pane potrebbe essere confuso con un piccolo jackfruit. Ma non solo le dimensioni, ma anche le ciotole sono diverse. Il jackfruit ha un guscio nodoso.

È possibile anche la confusione con il frutto del durian ( Durio zibethinus) della famiglia delle malvacee (Malvaceae). Tuttavia, se si apre la buccia, questo frutto ha un odore molto forte. Ecco perché il durian è anche chiamato frutto puzzolente o frutto vomitato. ⁷

Potresti anche confondere l'albero del pane con il frutto del baobab. Questo frutto commestibile, lungo 25-40 cm, pende da lunghi steli dalla corona del baobab africano ( Adansonia digitata). L'albero appartiene anche alla famiglia delle malvacee (Malvaceae) ed è uno degli alberi più famosi e caratteristici dell'Africa.

Informazioni generali:

Gli alberi del pane ( Artocarpus) appartengono alla famiglia dei gelsi (Moraceae). Come sinonimi vengono utilizzati i termini Artocarpus altilis (Parkins), Artocarpus communis (Forst) o Artocarpus incisus (Thunb.).

Esistono molti tipi utilizzabili di alberi del pane. Diverse dozzine di specie si trovano nelle isole del sud-est asiatico. Gli indigeni utilizzano il buon legno, la linfa lattiginosa e, soprattutto, i frutti raccolti. Due specie sono di particolare importanza per la ricerca sulle colture tropicali: l'albero del pane polinesiano ( Artocarpus communis Forst.) e l'albero del jack indiano ( Artocarpus heterophyllus Lam). ⁵ Specie di alberi del pane ben note sono anche il Cempedak ( Artocarpus chempedak) e il Marang ( Artocarpus odoratissima).

La corteccia dell'albero del pane, che si trova sotto la corteccia, viene utilizzata dalla popolazione locale come materiale per intrecciare e legare. Lo usano per tessere scarpe, borse, tessuti e utensili per la casa. ⁵

Il nome albero del pane deriva probabilmente dai primi europei che conobbero il frutto a Tahiti come prodotto da forno. I "biscotti polinesiani" avevano il sapore del pane integrale. Gli alberi del pane non richiedono praticamente alcuna cura e prosperano in tutta Tahiti. Così gli europei ebbero l'idea di esportare queste piante nelle colonie inglesi, dove l'albero del pane sarebbe servito da cibo per gli schiavi.

Il leggendario ammutinamento del Bounty scoppiò a causa di 1.000 alberi del pane. Nel 1792, la nave britannica Bounty del capitano Bligh trasportò le piantine da Tahiti alle colonie inglesi nei Caraibi. Per salvare i preziosi alberi, il capitano ordinò di razionare l'acqua potabile dell'equipaggio. Ma ciò portò ad un ammutinamento. I membri dell'equipaggio abbandonarono il loro capitano in mare aperto, gettarono in mare tutti gli alberi e tornarono a Tahiti. Il tentativo di esportare l'albero del pane fallì e il viaggio del capitano Bligh terminò su un'isola deserta nel Pacifico meridionale. Ma il capitano Bligh ha intrapreso un'altra spedizione sull'albero del pane dopo il suo salvataggio. Innumerevoli piantine arrivarono sulla nave Providence diretta nelle Indie Occidentali, dove avvenne immediatamente la coltivazione. Nonostante la malnutrizione, la popolazione schiava rifiutava di accettare l'albero del pane come cibo. ⁵ Dopo aver mangiato il frutto, gli schiavi soffrirono a causa dei forti venti che odoravano a lungo e in lontananza. Ciò fu per la gioia dei proprietari e dei supervisori dell'azienda agricola, che riuscirono sempre a trovare i fuggitivi. Il cambiamento culturale e sociale andò di pari passo anche con lo status del frutto da “cibo del paradiso” a cibo dei poveri. ^8,5

Letteratura - Fonti: