Sommario
La menta fresca ( Mentha spicata) viene utilizzata cruda per preparare tisane, condire salse e guarnire piatti. Quando si tratta di erbe aromatiche, preferite sempre quelle biologiche.
Utilizzo in cucina La
menta verde, detta anche menta verde, ha un gusto leggermente piccante e molto rinfrescante. Le sue foglie vanno dal verde chiaro (foglie giovani) al verde scuro e costolate, senza picciolo. Esistono molti altri tipi, sottospecie e varietà di menta: una specie ibrida ben nota è la menta piperita, la menta marocchina è una varietà di menta verde.
Puoi mangiare la menta cruda? Le foglie di menta fresca possono essere consumate crude. Sono versatili e si adattano a piatti crudi, cotti, salati e dolci.
La menta verde ha un significato importante nella cucina tradizionale greca, turca e araba (soprattutto come condimento, guarnizione e come ingrediente nei tè). Sono utilizzati nel ripieno del dolmadakia gialantzi greco (foglie di vite ripiene di riso integrale), nella melitzanopita vegana (torta di melanzane) o nella moussaka, come condimento per la mujadarra (piatto arabo vegano con lenticchie e riso a grani lunghi) o come parte di una torta vegana alla menta. Salse allo yogurt, adatte per i falafel. Ma la menta verde è diventata parte integrante anche della cucina inglese; L'erba è molto apprezzata in abbinamento ai piselli, ad esempio nella salsa di condimento Mushy Peas, oppure con le patate.
La menta verde si trova anche in varie insalate come il cous cous o l'insalata di bulgur (tabbouleh o kısır). Un pesto di menta con noci o mandorle è una buona alternativa al pesto di basilico ed è l'ideale se avete troppa menta cruda. Congelate in cubetti di ghiaccio, le foglie di menta danno un tocco di freschezza a qualsiasi frullato, bevanda o acqua. Spesso vengono abbinati nei dolci con frutta fresca come anguria, fragole, lime,mirtilli, more, pompelmi, melograni o con il cioccolato fondente .
La menta fresca è anche popolare come ingrediente per bevande calde e fredde, sia in un frullato salutare, in un mojito analcolico, in una bevanda allo sciroppo di menta o come tè alla menta fresca.
Ricetta vegana per il frullato alla menta
Ingredienti (per 4 bicchieri da 250 ml ciascuno): 100 g di spinaci, 20 g di cavolo riccio (1 manciata), 1 mela, 20 g di zenzero crudo, 4 gambi di menta verde (cruda, biologica), 2 cucchiai di lime succo, 2 cucchiai di fiocchi d' avena, 400 ml di acqua.
Preparazione: Lavare gli spinaci e il cavolo riccio e asciugarli. Lavare la mela, privarla del torsolo e tagliarla a pezzetti. Sbucciare lo zenzero e tagliare anche lui a pezzetti. Lavare la menta biologica, asciugarla e separare le foglie dal gambo. Mettete tutti gli ingredienti insieme all'acqua in un frullatore e frullateli fino a ottenere una purea. Quindi riempi il frullato vegano crudo finito in quattro bicchieri e divertiti.
Preparazione del tè
Per preparare un tè alla menta verde fresca e biologica, mettere tre o quattro steli e foglie ben sciacquati in un bicchiere grande e versarvi sopra dell'acqua calda, non più bollente. Lasciare in infusione un po' il tè ed eliminare la menta prima di berlo. Se necessario dolcificare con sciroppo d'agave. Il tè è molto digeribile ed è adatto al consumo quotidiano e ai disturbi gastrointestinali.
Puoi trovare ricette vegane con menta verde cruda alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto - Conservazione
La menta fresca è disponibile tutto l'anno (per lo più tagliata) presso i principali distributori come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa. Nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura ha qualità biologica. Nei negozi si trovano spesso nomi non specifici come " menta piperita " o "menta". L'identificazione delle specie vegetali non è quindi sempre chiara. Hai buone possibilità di trovare la menta verde online o nei garden center (Bauhaus), che vendono l'erba come pianta in vaso o come semi da coltivare da solo.
La disponibilità di menta verde fresca varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sotto l'immagine degli ingredienti sopra - e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.
Può essere trovata selvatica
La menta verde è una pianta perenne che cresce principalmente nelle latitudini temperate. Oggi, oltre che in Europa, Medio Oriente e Cina, è diffuso anche nel Nord America, in alcune parti del Sud America (Argentina, Brasile meridionale) e nel Nord Africa. 1
Generalmente esiste la possibilità di confusione con tutti i tipi di menta, poiché spesso gli ibridi naturali nascono dall'incrocio di due specie. 2 La menta equina ( Mentha longifolia) mostra la maggiore somiglianza. Sebbene non sia tossico, molte persone trovano il suo sapore sgradevole e l'odore ricorda quello del petrolio. 3,4 Anche la menta campestre ( Mentha arvensis) è selvatica e molto diffusa e si trova nelle zone eurosiberiane (= dall'Europa alla Siberia) e nordamericane nei campi, nelle discariche di macerie e nei sentieri umidi dei boschi. 5
Consigli per la Conservazione
Come si mantiene la menta fresca? Se vuoi mantenere la menta fresca, dovresti metterla in un bicchiere d'acqua nel frigorifero. Per mantenerne la freschezza per circa due giorni, avvolgete i gambi in carta da cucina umida. Se congeli le foglie di menta, durano ancora più a lungo e conservano il loro aroma meglio delle foglie essiccate.
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
Che valore nutrizionale ha la menta verde? 100 g di menta fresca (cruda) hanno un contenuto calorico di 44 kcal. Non c'è quasi nessun grasso, i carboidrati ammontano a circa 8,4 ge le proteine 3,3 g. Il contenuto di fibre è di 6,8 g/100 g. 6
La menta verde è ricca di ferro con 12 mg/100 g; questo costituisce l'85% del fabbisogno giornaliero. La maggiorana fresca e le spugnole contengono una quantità simile. Le spezie essiccate contengono decisamente più ferro, ma ne consumi molto meno: ad esempio, il vero alloro ha 43 mg di ferro per 100 g. 6
In 100 g di menta verde sono presenti 1,1 mg di manganese (il 56% del fabbisogno giornaliero). Il basilico fresco ha lo stesso contenuto e l'aneto fresco (1,3 mg/100 g) ha un contenuto simile. Con 4 mg/100 g , la salvia vera contiene quasi quattro volte più manganese. 6
Il contenuto di folato (acido folico) nella menta verde cruda è di 105 µg/100 g (53% del fabbisogno giornaliero). Questo è simile a quello del rosmarino fresco (109 µg/100 g) e della menta piperita fresca (114 µg/100 g). Una quantità significativamente maggiore di folati si trova nell'oca messicana cruda o nelle erbe essiccate (ad esempio nelle foglie di coriandolo : 274 µg/100 g). 6
Puoi trovare tutti gli ingredienti della menta verde cruda, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
La menta verde è sana? Quando è cruda, la menta verde contiene più di 35 ingredienti diversi e, oltre alle vitamine, contiene numerose sostanze vegetali secondarie (tra cui vari oli essenziali) importanti per la salute umana. 3.7
Sostanze vegetali secondarie
Molti degli effetti sulla salute della menta verde possono essere attribuiti alle sostanze vegetali secondarie in essa contenute. Il nostro articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo.
La menta verde contiene, tra le altre, le seguenti sostanze vegetali secondarie:
- Isoprenoidi : monoterpeni e terpenoidi (carvone, limonene, linalolo, piperitone, piperitone ossido, mentolo, mentone, isomentone, pulegone, alfa-pinene, beta-pinene, eucaliptolo, carvacrolo, carveolo, canfene, p-cimene), triterpeni (steroidi), sesquiterpeni (cariofillene, germacrene) 2,9,10,23
- Alcaloidi 23
- Polifenoli : Acidi fenolici: acidi idrossibenzoici (acido siringico, acido gallico, acido vanillico, acido salicilico), acidi idrossicinnamici (acido cinnamico, acido ferulico, acido sinapico, acido rosmarinico, acido caffeico, acido salvianolico, acido p-cumarico, acido clorogenico, acido caffeilchinico); Flavonoidi: flavoni (luteolina, apigenina), flavanoni (naringenina, esperidina, eriocitrina), flavonoli (kaempferolo, rutina, quercetina, isoramnetina); Tannini 7,11,21,22,23
- Altri composti organici: glicosidi, Cumarine 23
Tuttavia, va notato che la composizione delle sostanze fitochimiche nella menta verde può variare a seconda della varietà, del tempo di raccolta e delle condizioni di crescita. Le quantità sono quindi utili solo in misura limitata e possono essere comprese solo approssimativamente.
Gli oli essenziali possono essere ottenuti da tutti i tipi di menta mediante distillazione a vapore. Questi contengono, tra le altre cose, diversi terpeni e terpenoidi, come limonene, carvone, pulegone o mentone (e mentolo) come componente principale. 2 Gli oli essenziali e gli estratti di menta verde hanno varie proprietà salutari. Hanno, tra l’altro, effetti antipiretici, antiparassitari, antinfiammatori, antimicrobici, antidiabetici, antiossidanti, diuretici e antitumorali. L'effetto antibatterico è attribuito principalmente alle elevate concentrazioni di carvone, ad esempio nella menta verde. 10 Il Carvone agisce anche come fungicida e repellente per insetti. 9 Inoltre, i ricercatori hanno riscontrato effetti positivi sulle prestazioni cognitive in gruppi di persone più giovani e più anziani assumendo estratti di menta. 11
Gli scienziati attribuiscono gli effetti antibatterici e antifungini della menta alle sostanze bioattive che contiene, come terpeni, steroidi, alcaloidi, flavonoidi, tannini e cumarine. 23
I numerosi polifenoli presenti nella menta possono prevenire lo sviluppo di varie malattie umane come malattie cardiovascolari, arteriosclerosi, cancro, diabete, cataratta, disfunzioni cognitive e malattie neurologiche. 21
Sono necessarie ulteriori ricerche per fornire prove scientifiche migliori sulle proprietà medicinali della menta verde e sui suoi benefici per la salute umana.
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
Generalmente è necessaria cautela quando si maneggiano gli oli essenziali. Perché anche qui è la dose che fa il veleno. Come rileva l' Istituto federale tedesco per la valutazione dei rischi, grandi quantità di oli essenziali (compreso il mentolo) possono avere un effetto dannoso sul sistema nervoso centrale, sui reni e sulle vie respiratorie, soprattutto nei bambini piccoli. 12 Quando si usa il mentolo nei neonati e nei bambini piccoli, c'è un avvertimento sul rischio di spasmo glottideo (spasmo glottideo, laringospasmo), che può portare all'arresto respiratorio. Come misura precauzionale, l’olio di menta non è raccomandato fino all’età di 4 anni. 18
Utilizzo come pianta medicinale riconosciuta
La menta verde cruda è stata a lungo utilizzata per trattare vari disturbi. Tra le altre cose, la menta verde ha usi tradizionali per il diabete, il mal di stomaco, il mal di testa e l'affaticamento, l'asma, la bronchite, il dolore toracico e le malattie polmonari, la laringite, i problemi della pelle, il raffreddore e i sintomi dell'influenza. 10
La Commissione E ha riconosciuto l'olio di menta in generale per i seguenti usi medici: internamente per gonfiore, problemi di stomaco, intestino e cistifellea e catarro. Esternamente per dolori muscolari, dolori nervosi e come unguento nasale. 18
Medicina popolare - Naturopatia
Nella medicina popolare, la menta verde viene utilizzata come medicinale erboristico per curare raffreddori, malattie respiratorie, problemi respiratori, emorroidi e mal di stomaco. Quando preparate come tè, si dice che le foglie di menta abbiano proprietà carminative (flatulenti) che possono essere utilizzate contro l'indigestione, la febbre, la nausea, il vomito e i problemi gastrointestinali. 9
Impronta ecologica - benessere animale
L' impronta di CO 2 di un alimento dipende da diversi fattori. Giocano un ruolo decisivo il tipo di produzione agricola (convenzionale o biologica), la produzione media o stagionale o regionale, la produzione nazionale o l’importazione tramite camion, nave o aereo, i diversi tipi di imballaggio e se si tratti di prodotti freschi o congelati. 13 Tuttavia, nonostante ricerche approfondite, non siamo riusciti a trovare cifre esatte sull’impronta ecologica della menta verde.
La menta verde coltivata biologicamente è preferibile a quella coltivata in modo convenzionale perché l’agricoltura biologica evita l’uso di fertilizzanti sintetici e pesticidi. È interessante notare che gli stessi oli essenziali di menta hanno mostrato effetti promettenti come bioerbicida. Secondo uno studio del 2019, l’uso di oli di menta ha causato l’arresto della crescita e infine la morte delle erbe infestanti.20 Poiché gli erbicidi e i pesticidi sintetici utilizzati nell’agricoltura convenzionale hanno un impatto negativo sull’ambiente, ciò potrebbe offrire un’alternativa promettente.
Se usi la menta per preparare il tè, assicurati di far bollire solo la quantità di acqua effettivamente necessaria. Un produttore di tè ha spiegato che il 36% della sua impronta di carbonio totale creata nel 2021 proveniva dalla bollitura dell’acqua del tè, poiché i consumatori a volte bollivano il doppio dell’acqua necessaria. 19
Potete leggere spiegazioni dettagliate dei vari indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO 2, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
L'area di distribuzione originaria della menta verde si estende dall'Europa attraverso il Medio Oriente, la regione del Caucaso, il Turkmenistan, il Pakistan e il Nepal fino alla Cina. 3 Oggi sono coltivati in tutto il mondo. I maggiori produttori di menta verde e piperita nel 2021 sono stati Marocco, Argentina, Messico e Giappone. 14
Coltivazione - Raccolta
La menta verde cresce meglio nei climi temperati e in luoghi da parzialmente ombreggiati a soleggiati. Se c'è troppa ombra, si svilupperà meno aroma. 1.15 Il periodo di fioritura va da luglio a settembre. 3
La menta verde è facile da coltivare seminando. Per fare questo, riempire i semi a marzo in un vassoio per semi con sabbia di torba o terreno magro, inumidire con acqua dal flacone spray e seminare i semi mescolati con sabbia di uccelli. Premi leggermente i semi, copri il vassoio dei semi con un sacchetto di plastica e posizionalo in un posto vicino alla finestra parzialmente ombreggiato. A temperature intorno ai 20°C i semi germinano entro due settimane. 16 Le talee di menta si piantano da metà maggio, quando sono lunghe dai 15 ai 20 cm, sia nell'aiuola che in vaso. Lì prosperano meglio in un luogo parzialmente ombreggiato e protetto con terreno nutriente, ricco di humus e ben drenato. 16
Poiché tutte le zecche hanno caratteristiche invasive, quando le piantate in giardino dovreste utilizzare una barriera contro i rizomi. Ciò impedisce alle radici di diffondersi in tutto il giardino. In alternativa potete piantare ciascuna talea insieme in un vaso capiente senza fondo. 16
Ulteriori informazioni
La menta verde ( Mentha spicata) appartiene al genere della menta ( Mentha), subordinato alla famiglia della menta (Lamiaceae). 11 Una varietà ben nota di menta verde è la menta marocchina ( Mentha spicata var. Crispa), a volte viene chiamata anche menta Nana. Queste varietà di Mentha a foglie ricci (a volte chiamate Mentha Crispa) includono: M. acquatica var Crispa e M. longifolia Crispa var. Si dice che tali varietà abbiano un tipico odore simile alla menta verde. 17
InfoFlora elenca le seguenti specie conosciute in Svizzera (secondo Flora Helvetica): Mentha spicata L. (menta verde), Mentha x verticillata (menta a spirale), Mentha pulegium (menta polei), Mentha longifolia (menta cavallina), Mentha acquatica (menta acquatica) menta), Mentha arvensis L. (menta campestre), Mentha × piperita L. (menta piperita) e Mentha suaveolens Ehrh. (Menta a foglia tonda). Esistono molti più esemplari di questo genere in tutto il mondo, con circa 25-30 specie riconosciute.
Sebbene la menta piperita ( Mentha x piperita L.) e la menta verde siano spesso usati come sinonimi, la menta piperita è una specie ibrida di menta verde, creata incrociandola con la menta acquatica ( Mentha acquatica). Rispetto alla menta piperita, la menta verde ha un gusto più delicato perché ha un contenuto di mentolo inferiore. 2
Attenzione alla “menta argentina”! Come suggerisce il nome latino, non è menta ( Aloysia polystachya o Lippia p.); La pianta appartiene alla famiglia delle verbene ed è conosciuta anche come verbena della menta.
Nomi alternativi
La menta verde è conosciuta anche come menta verde, menta verde, menta verde o menta verde, in inglese spearmint. 3 Il nome latino Mentha viridis è considerato un sinonimo. 2
Altri usi
Oltre all'uso come erba culinaria, gli estratti della pianta vengono utilizzati in prodotti cosmetici, saponi, gomme da masticare, dentifricio, collutorio o collutori antisettici. 9
Letteratura - 20 Fonti
| 1. | Royal botanic garden Kew. Plants of the world online. Mentha Spicata L. |
| 2. | Reiner H. Vielseitig nutzbar: Minzen. Garten. 1996;119(3):24-26. |
| 3. | Pflanzen-Vielfalt net: Grüne Minze – Bestimmen/Erkennen, sammeln und verwenden. |
| 4. | Pflanzen-Vielfalt net: Rossminze – Bestimmen/Erkennen, sammeln und verwenden. |
| 5. | Infoflora: Mentha arvensis L. Acker-Minze. 2023. |
| 6. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 7. | Mahendran G, Verma SK, Rahman LU. The traditional uses, phytochemistry and pharmacology of spearmint (Mentha spicata L.): A review. J Ethnopharmacol. 2021;278:114-266. |
| 9. | Ay Kee L, Bakr Shori A, Salihin Baba A. Bioactivity and health effects of Mentha spicata. Integr Food Nutr Metab. 2017;5(1):1-2. |
| 10. | El Menyiy N, Mrabti HN et al. Medicinal uses, phytochemistry, pharmacology, and toxicology of Mentha spicata. Ramachandran S, Herausgeber. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine. 2022;2022:1–32. |
| 11. | Falcone PH, Nieman KM et al. The attention-enhancing effects of spearmint extract supplementation in healthy men and women: a randomized, double-blind, placebo-controlled, parallel trial. Nutrition Research. 2019;64:24–38. |
| 12. | BfR Bundesinstitut für Risikobewertung. Die Dosis macht das Gift - auch pflanzliche Duftstoffe sind nicht immer harmlos. 07/2002. |
| 13. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg ifeu. 2020;1-22. |
| 14. | FAO org: Crops and livestock products. Production Quantity. Peppermint / Spearmint. 2021. |
| 16. | Gartenjournal de: Minze züchten leicht gemacht: Schritt für Schritt Anleitung. |
| 17. | Arzneipflanzenlexikon info: Krauseminze. |
| 18. | Arnzeipflanzenlexikon info Minze. |
| 19. | Pukkaherbs com: PUKKA. Our 2021 Impact Report. [online, aufgerufen am 01.09.2023 über Google Drive]. |
| 21. | Ćavar Zeljković S, Šišková J et al. Phenolic Compounds and Biological Activity of Selected Mentha Species. Plants. 2021;10(3):550. |
| 22. | Bhagwat S, Haytowitz DB, Holden JM. USDA Database for the Flavonoid Content of Selected Foods, Release 3. Beltsville: Nutrient Data Laboratory, Beltsville Human Nutrition Research Center, Agricultural Research Service, U.S. Department of Agriculture; September 2011;1-107. |
| 23. | Ullah N, Khurram M et al. Comparison of Phytochemical Constituents and Antimicrobial Activities of Mentha spicata from Four Northern Districts of Khyber Pakhtunkhwa. J Appl Pharm Sci. 2011;1(7):72-76. |
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