Sommario
I mirtilli rossi ( Vaccinium vitis-idaea), noti anche come mirtilli rossi, hanno un sapore estremamente acido quando sono crudi, motivo per cui vengono solitamente consumati cotti e zuccherati. Se possibile, scegli frutti di bosco biologici.
Utilizzo in cucina
Cosa sono i mirtilli rossi? I mirtilli rossi o mirtilli rossi sono piccole bacche di colore rosso brillante che hanno un sapore aspro, acido e leggermente amaro quando sono crudi. Si possono mangiare i mirtilli rossi crudi? Sebbene i mirtilli rossi possano essere consumati crudi, a causa del loro elevato contenuto di acido vengono utilizzati principalmente cotti e zuccherati. Le bacche sono particolarmente diffuse nella cucina tradizionale scandinava. 1
I mirtilli rossi vengono spesso trasformati freschi in composta, marmellata, chutney o salsa. La marmellata di mirtilli rossi viene spesso utilizzata per tutti i tipi di dessert come torte, crostate o strudel. Una cucchiaiata di dolce frutta conservata nello yogurt di soia vegano, sui waffle o sulle crêpe ha un sapore meraviglioso. I mirtilli rossi vengono spesso consumati come composta o chutney con piatti sostanziosi. Il gusto agrodolce dei frutti di bosco bolliti si armonizza perfettamente con polpette vegane, un arrosto di lenticchie o in una mezza pera calda con piatti autunnali vegani con spätzle, gnocchi o purè di patate e cavolo rosso o cavoletti di Bruxelles. Le preparazioni dolci conferiscono un tocco speciale a piatti di funghi, stufati di verdure, gnocchi o padelle di riso e sono ottimi anche con formaggi vegani. Ravvivano anche le zuppe come condimento (ad esempio con patate o pastinaca), come salsa su panini o hamburger e come ingrediente speciale nei condimenti per l'insalata.
Crude, le bacche sono adatte come ingrediente in insalate, verdure saltate in padella, ciotole per frullati, frullati (ad es. Frullato di bacche con germe di grano), nel muesli mattutino e nel porridge o anche come ingrediente per dolci. I mirtilli rossi secchi hanno un'applicazione simile e vengono utilizzati anche come spuntino tra i pasti.
I mirtilli rossi freschi possono essere utilizzati anche per preparare ottimi succhi, sciroppi o tè. I frutti vengono anche aggiunti al vino o raffinati in liquori con il loro speciale sapore di mirtillo rosso.
Ricetta vegana per marmellata di mirtilli rossi
Ingredienti: 1½ kg di mirtilli rossi (crudi, biologici), ½ kg di zucchero, scorza di un limone biologico, a scelta 2 bacche di ginepro.
Preparazione: Sciacquare bene i mirtilli rossi, metterli a bagno brevemente in acqua, eliminare eventuali bacche danneggiate e lasciare scolare bene il resto. Tagliate la scorza di limone a listarelle sottili o grattugiatela finemente. Schiacciare le bacche di ginepro. Mescolare gli ingredienti con lo zucchero in una pentola capiente e lasciare macerare per circa 2 ore. Quindi cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, mescolando continuamente. Versare la marmellata calda in vasetti puliti, chiudere bene e capovolgere per ca. 5 minuti (solo vasetti con tappo a vite, non vasetti Weck).
Preparazione
del tè Le foglie essiccate del mirtillo rosso possono essere trasformate in tè. Per una tazza sono necessari 1-2 cucchiaini di foglie essiccate. Versateci sopra dell'acqua bollente e lasciate macerare per circa 10 minuti. Per ridurre al minimo l'estrazione dei tannini, il tè alle foglie di mirtillo rosso può essere preparato anche freddo. Per fare questo, lasciare in infusione le foglie in acqua fredda per circa 6-12 ore. Dopo aver filtrato le foglie, scaldare il tè e zuccherarlo a piacere. Sono inoltre disponibili per l'acquisto miscele di tè al mirtillo rosso già pronte (a base di foglie o bacche).
Le ricette vegane con mirtilli rossi (crudi) si trovano alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto - Conservazione
Nei supermercati convenzionali (ad es. Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa) e nei supermercati biologici (ad es. Denn's Biomarkt, Alnatura) i mirtilli rossi sono quasi esclusivamente disponibili come cibo in scatola cucinato con zucchero (marmellate, composte) a disposizione. Alcuni supermercati, negozi di alimenti naturali e negozi di alimenti naturali selezionati vendono anche mirtilli rossi secchi. I preparati a base di mirtillo rosso (capsule, granuli da bere, compresse, tè, succhi, sciroppi) si trovano nei negozi di alimenti naturali, nelle farmacie, nelle drogherie o nei negozi online.
La stagione dei mirtilli rossi freschi raccolti in natura in Europa va da luglio a ottobre. 2.3 Oltre ad alcuni mercati settimanali regionali, ci sono anche negozi online che offrono mirtilli rossi freschi o congelati.
La disponibilità di mirtilli rossi (crudi) varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sopra sotto l'immagine degli ingredienti e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.
Si trova allo stato selvatico
Dove crescono i mirtilli rossi? L'areale di distribuzione naturale del mirtillo rosso è nelle zone temperate e fredde dell'emisfero settentrionale. Si possono quindi trovare allo stato selvatico anche nei paesi DA-CH. Grandi popolazioni si trovano nel Nord Europa. Questo arbusto sempreverde, alto fino a 40 cm, cresce nelle brughiere, nelle paludi e nei boschi acidi di conifere e querce. Ha foglie ovali, coriacee, verde scuro lucide, fiori rosa chiaro e frutti sferici di colore rosso e diametro da 5 a 8 mm. 3,4,5, 6,7,8
I mirtilli rossi raccolti in natura devono essere lavati bene prima del consumo - parola chiave tenia della volpe (vedi capitolo "Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali").
In Austria la raccolta per uso personale è limitata a 2 kg per persona al giorno. 33 Nei paesi DA-CH è opportuno tenere presente che nelle riserve naturali o nelle aree soggette a divieto di ingresso è vietata la raccolta di piante selvatiche.
Consigli per la conservazione
I mirtilli rossi freschi rimangono freschi per circa 2-3 giorni se refrigerati. I frutti rossi durano alcuni mesi congelati.
Conserva i mirtilli rossi conservati in un luogo buio e fresco, come la cantina o la dispensa. La frutta secca viene posta in un contenitore ermetico e posta nel congelatore. Se conservi i mirtilli rossi secchi a temperatura ambiente, il magazzino non dovrebbe avere troppa umidità. Una volta cotti o essiccati, i mirtilli rossi possono essere conservati per diversi anni, a condizione che non siano presenti parassiti o muffe.
Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie
Il contenuto energetico dei mirtilli rossi crudi è basso, pari a 41 kcal/100 g. Hanno un basso contenuto di grassi (0,53 g/100 g) e un basso contenuto di proteine (0,28 g/100 g). Anche il contenuto di carboidrati non è elevato, pari a 9,1 g/100 g (di cui 2,9 g difibre). 9
Il contenuto di vitamina C (acido ascorbico) dei mirtilli rossi crudi è di 12 mg/100 g (15% del fabbisogno giornaliero). I mirtilli rossi (mirtilli rossi o mirtilli rossi; 14 mg/100 g) ei mirtilli (9,7 mg/100 g) hanno valori simili. Una quantità significativamente maggiore di vitamine si trova nel ribes nero (181 mg/100 g) e nelle bacche di olivello spinoso (450 mg/100 g). 9.10
Il manganese è contenuto in 0,26 mg per 100 g di mirtilli rossi (crudi) (13% del fabbisogno giornaliero). Una quantità simile di manganese si trova nei mirtilli rossi (0,27 mg/100 g) e nel ribes nero (0,26 mg/100 g). In particolare frutta secca (es. nocciole : 6,2 mg/100 g), cereali integrali (es. fiocchi d'avena : 3,6 mg), semi (es. pinoli : 8,8 mg/100 g; semi di zucca : 4,5 mg) e germi (es. germe di grano : 13 mg /100g) hanno un elevato contenuto di oligoelementi. 9.10
100 g di mirtilli rossi contengono 0,94 mg di vitamina E (8% del fabbisogno giornaliero). Questo contenuto è paragonabile a quello del ribes nero (1 mg/100 g), della mora (1,2 mg/100 g) e del mirtillo rosso (1,3 mg/100 g). La frutta secca come le mandorle (26 mg/100 g) o le nocciole (15 mg/100 g) sono particolarmente ricche di vitamina E. 9,10
Gli ingredienti totali dei mirtilli rossi (crudi), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Uno studio del 2018 sui topi ha esaminato gli effetti dell'integrazione di estratto di mirtillo rosso sulla riduzione del rischio di malattie cardiovascolari associate al consumo cronico di una dieta ricca di grassi. I risultati sono stati un miglioramento dei livelli di colesterolo e un effetto protettivo contro le malattie cardiovascolari. 19 È stato dimostrato anche che i mirtilli rossi hanno effetti antiproliferativi e antitumorali in modelli in vitro e animali. 20
Altre potenziali proprietà benefiche degli ingredienti del mirtillo rosso includono antinfiammatori, antiobesità, epatoprotettivi e neuromodulatori. 1.11 Si dice che sia le foglie che i frutti del mirtillo rosso abbiano un effetto calmante sulle malattie del fegato, sull'artrite reumatoide, sulla diarrea e sulla gastrite. 21
Sostanze vegetali secondarie
Molti degli effetti sulla salute dei mirtilli rossi possono essere attribuiti alle sostanze vegetali secondarie in essi contenute. Il nostro articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo. I mirtilli rossi contengono le seguenti sostanze vegetali secondarie:
- Isoprenoidi: Terpeni: Triterpeni (acido ursolico) 4.12
- Polifenoli: acidi fenolici (acidi benzoici, acidi cinnamici); fenoli; Flavonoidi: flavonoli (quercetina), flavanoli (catechina, epicatechina), antocianidine (cianidina), tannini (procianidine, proantocianidine, tannino di cannella) 1,11,12,13,14,16
- Altri composti organici: Glicosidi: Arbutina 4,26
Tuttavia, va notato che la composizione delle sostanze fitochimiche nei mirtilli rossi può variare a seconda dell'origine geografica, della varietà, del tempo di raccolta, delle condizioni di crescita e delle condizioni ambientali (tempo, suolo). 1.11 Pertanto le quantità hanno solo un'utilità limitata e possono essere comprese solo approssimativamente.
I mirtilli sono sani? I mirtilli rossi ( Vaccinium vitis-idaea) e altre bacche hanno un effetto positivo sulla salute, soprattutto grazie alla loro elevata attività antiossidante. Gli studi hanno dimostrato che i mirtilli rossi hanno la più alta attività antiossidante tra i frutti di bosco, tra cui more,mirtilli,lamponi, fragole e mirtilli rossi. La cianidina-3-galattoside è l'antocianina dominante nei mirtilli rossi e ha un forte effetto antiossidante. 1,11 Anche i flavonoidi contenuti (come la quercetina) e le proantocianidine contribuiscono all'attività antiossidante delle bacche. 12,13
Il consumo regolare di frutti di bosco, possibilmente durante tutto l'anno, può ridurre il rischio di malattie legate allo stile di vita come malattie cardiovascolari e degenerative. I mirtilli rossi freschi (cibo crudo) sono la migliore fonte di composti bioattivi e antiossidanti. Tuttavia, le bacche si trovano più spesso sotto forma lavorata (come marmellata, succo o salsa) dopo essere state sottoposte a un trattamento termico che può ridurre di un terzo la loro attività antiossidante. Quando le bacche fresche non sono disponibili, i mirtilli rossi secchi rappresentano un'alternativa migliore rispetto ai prodotti trasformati. 11
Le proantocianidine (tannini condensati) presenti anche in altre bacche di Vaccinium (come mirtilli rossi e mirtilli) sono associate alla salute del tratto urinario. 1 Secondo alcuni studi, il consumo regolare di frutti di bosco, del loro succo o dei loro preparati riduce il rischio di soffrire di malattie delle vie urinarie come le infezioni della vescica. 14,15 Tuttavia, questo effetto è controverso in letteratura. 16
I tannini isolati dal Vaccinium vitis-idaea (procianidina B-1, procianidina B-3, proantocianidina A-1, cinnamtannino B1, epicatechina e catechina) mostrano anche attività antimicrobica contro i patogeni parodontali come Porphyromonas gingivalis e Prevotella intermedia. 11 collutori con mirtilli rossi fermentati proteggono la mucosa orale, prevengono l'infiammazione delle gengive e favoriscono la guarigione delle malattie gengivali. Il collutorio riduce il contenuto di Streptococcus mutans (che causa la carie), degli agenti patogeni della Candida (che causano la candidosi) e degli agenti patogeni delle malattie parodontali. 17 proantocianidine hanno mostrato anche attività antimicrobica contro lo Staphylococcus aureus. 18
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
I mirtilli rossi sono velenosi? I mirtilli non sono velenosi. Tuttavia, alcuni raccolti di mirtilli rossi provenienti dalla Baviera e dall'Europa orientale sono ancora fortemente contaminati da cesio-137 (radioattivo) a causa del disastro nucleare di Chernobyl (russo: Chernobyl). Dovresti quindi prestare attenzione alla provenienza. 2.22
Prima del consumo, i mirtilli, ma anche tutte le altre piante che crescono vicino al terreno e possono essere consumate crude, devono essere lavate perfettamente e, meglio ancora, cotte. Sebbene l'infezione da tenia della volpe ( Echinococcus multilocularis) sia rara, può avere conseguenze molto gravi. Gli stadi larvali del parassita possono provocare nell’uomo una grave malattia del fegato, l’echinococcosi alveolare. Il verme vive solitamente nell'intestino tenue delle volpi, ma raramente nei cani e nei gatti. Le uova della tenia entrano nel corpo umano attraverso le feci, ad esempio sulle bacche, e attraverso il consumo crudo di alimenti contaminati. La malattia viene spesso notata tardi. Gli esami del sangue consentono la diagnosi precoce e tengono sotto controllo l’infezione. Tieni presente che temperature gelide fino a -20°C non uccidono le uova. 23,24,25
I mirtilli hanno effetti collaterali? I mirtilli rossi e i loro prodotti possono scatenare una reazione allergica nelle persone sensibilizzate se consumati. 13
I mirtilli rossi in un bicchiere sono sani? I mirtilli rossi vengono principalmente cotti con lo zucchero, motivo per cui le bacche conservate hanno un alto contenuto di zucchero. Consumare prodotti zuccherati con moderazione e, se disponibili, scegliere mirtilli rossi freschi, crudi o secchi e non zuccherati.
Medicina popolare - Naturopatia
Le foglie e i frutti del mirtillo rosso ( Vaccinium vitis-idaea) sono tradizionalmente utilizzati nei paesi asiatici ed europei per il trattamento naturale delle infezioni del tratto urinario (ad es. infezioni della vescica), disturbi gastrointestinali (ad es. diarrea), malattie neurodegenerative e infiammazioni . 12.26
L'Enciclopedia della medicina tradizionale cinese ( MTC) raccomanda i mirtilli rossi crudi come agente diuretico e disintossicante per il trattamento delle malattie infettive. La Farmacopea di Stato russa (XIV edizione) descrive anche i mirtilli rossi come antisettico e diuretico utilizzato per infezioni del tratto urinario, mal di stomaco, diarrea e reumatismi. Documenti di medicina popolare sono stati trovati anche in Austria, Serbia, Svezia, Lettonia, Azerbaigian e Cree (popoli indigeni del Nord America) che dimostrano l'uso tradizionale e storico dei mirtilli rossi (frutti e foglie) come agente antidolorifico e antinfiammatorio. . 12 In Cumbria (contea dell'Inghilterra), le foglie di mirtillo rosso erano uno degli ingredienti di una miscela utilizzata per preparare un inalante per il naso o i seni chiusi. 27
Il tè a base di bacche o foglie essiccate può aiutare a ottenere sollievo dalle malattie degli organi urinari, febbre, gotta e reumatismi. 3
Impronta ecologica - benessere animale
L'impronta ecologica di un alimento dipende da vari aspetti, come il metodo di coltivazione (convenzionale/biologico), la stagionalità, la provenienza, il trasporto e, se necessario, l'imballaggio.
I mirtilli rossi venduti in Svezia hanno un'impronta di CO2 pari a 0,28 kg CO2 eq/kg. Secondo la banca dati climatica danese Concito, 35 mirtilli rossi hanno un valore di 0,73 kg CO 2 eq/kg. 36
Non disponiamo di cifre esatte per l' impronta idrica dei mirtilli rossi; il consumo di acqua dei mirtilli rossi è di 276 l/kg. 37
Potete leggere spiegazioni dettagliate dei vari indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO 2, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?
In molti casi, i mirtilli rossi disponibili in commercio sono bacche provenienti da raccolte selvatiche. Le collezioni selvatiche possono anche essere certificate bio e sono quindi soggette alle direttive sul biologico (come quelle di Bio Suisse). In prossimità dell’area di raccolta non devono essere presenti fonti di emissioni nocive e l’attività di raccolta deve essere ecologicamente innocua, ovvero non deve pregiudicare la stabilità dell’habitat e la biodiversità. 28 Consigliamo quindi l'acquisto di prodotti biologici.
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
Il mirtillo rosso ( Vaccinium vitis-idaea) è diffuso nelle zone temperate e fredde dell'emisfero settentrionale (Asia, Europa, Nord America). 6 Le bacche vengono raccolte prevalentemente selvatiche. Nonostante una lunga storia di coltivazione di alcune varietà nel Nord America e nei paesi scandinavi, l'allevamento e la coltivazione dei mirtilli rossi viene effettuata solo su piccola scala. 11
Coltivazione in giardino o in vaso
Se avete il vostro giardino, è una buona idea utilizzare i cespugli di mirtilli rossi come copertura del terreno. Un terreno sabbioso, ricco di humus o torboso, fresco, piuttosto povero di nutrienti e acido (pH 4-6) è ideale per i mirtilli rossi. La posizione dovrebbe essere soleggiata o parzialmente ombreggiata. Se non hai spazio nel letto, puoi piantare il mirtillo rosso anche in un vaso. 29.30
Il periodo ottimale per piantare è l'autunno (da ottobre a fine novembre). Tuttavia, se temi che i giovani arbusti non sopravvivano all'inverno, puoi piantarli all'inizio della primavera, prima che spuntino nuovi germogli. I mirtilli piantati in primavera devono essere annaffiati bene in estate per prevenire la carenza d'acqua. In generale, le piante di mirtillo rosso preferiscono che il terreno non si asciughi mai completamente. 29.30 Il controllo delle infestanti è una misura di cura importante, altrimenti altre piante cresceranno rapidamente troppo sui cespugli di mirtilli rossi. 29
I mirtilli fruttificano dal terzo anno in poi. Le prime bacche sono pronte per essere raccolte a giugno e luglio. La raccolta principale avviene da agosto a ottobre. 29.30 Per raccogliere gli acini nel modo più delicato possibile, si consiglia di raccoglierli a mano. Tuttavia, una piccola cresta dell'acino (cresta) può facilitare la raccolta. 29
Ulteriori informazioni
Il mirtillo rosso ( Vaccinium vitis-idaea) è una specie vegetale della famiglia delle eriche (Ericaceae), che comprende anche il mirtillo rosso ( Vaccinium macrocarpon) eil mirtillo ( Vaccinium myrtillus). Esistono due sottospecie:
- Vaccinium vitis-idaea ssp . vitis-idaea è presente in tutta l'Europa settentrionale, dalla Scandinavia all'Italia settentrionale e al Caucaso, attraverso la Siberia settentrionale e il Giappone, a sud fino alla Cina settentrionale e alla Corea.
- Vaccinium vitis-idaea ssp. meno è comune nel Nord America. L'areale di distribuzione di questa sottospecie si estende dalla Groenlandia nordoccidentale attraverso l'Artico canadese a sud fino al New England. Cresce verso ovest verso i Grandi Laghi e la Columbia Britannica e raggiunge le isole del Mare di Bering. 31
Il mirtillo rosso ( Vaccinium macrocarpon), in tedesco mosberry a frutto grosso, assomiglia molto al mirtillo rosso, ma sono due specie diverse. Inizialmente i mirtilli rossi venivano chiamati "mirtilli rossi coltivati", il che creò grande confusione tra i consumatori. 2 Entrambe sono piante di erica con frutti rossi, ma il mirtillo rosso è significativamente più grande del mirtillo rosso, grosso quanto un pisello. I mirtilli rossi hanno anche un sapore più delicato e meno aspro dei mirtilli rossi. 32 Esiste il rischio di confusione con i mirtilli rossi? Il mirtillo rosso può essere confuso con l'uva ursina (es. Arctostaphylos uva-ursi). Le loro bacche non sono tossiche, hanno un sapore leggermente amaro e sono adatte anche per essere trasformate in succhi di frutta delicati o fette di frutta. 4
Nomi alternativi
Cosa sono i mirtilli rossi? Cranberry è un nome alternativo per il mirtillo rosso. Altri nomi includono Riffelbeere, Griffelbeere, Braunschnitzer, Graslitzbeer, Grestling, Grante, Granten, Grandlbeer, Granken, Kranklbeer, Klusterbeere, Fuchsbeere, Fuchsbeeri, Kreuzbeer e Dröppelkes. Le ortografie obsolete sono mirtillo rosso, preuselberry e prattleberry.
Il nome inglese è cowberry. La bacca è conosciuta anche come mirtillo rosso o mirtillo rosso di montagna.
Il nome medicinale delle foglie essiccate del mirtillo rosso è Vitis idaeae folium. 34
Letteratura - 35 Fonti
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