Sommario
I chicchi interi di pimento ( Pimenta dioica, syn. P. officinalis) vengono utilizzati come spezia in molti piatti diversi. In alternativa, il pimento viene anche chiamato pepe garofano, tutte le spezie o quattro spezie, poiché il gusto ricorda quattro spezie famose: cannella, noce moscata, chiodi di garofano epepe. Le bacche essiccate sono disponibili anche in qualità biologica ( bio), ma raramente come cibo crudo ( raw).
Utilizzo in cucina:
I semi di pimento essiccati, interi o macinati, possono essere utilizzati per insaporire moltissime pietanze grazie al loro gusto piccante e piccante. Nella cucina caraibica, come spezia vengono utilizzate anche le foglie fresche dell'albero del pimento. La corteccia e il legno dell'albero vengono utilizzati anche per affumicare verdure, pesce e carne.
Che sapore ha il pimento? Il tutto-spezia ha un sapore simile ai chiodi di garofano, ma contiene anche note di cannella e noce moscata, nonché una leggera nota piccante di pepe.
Cosa condisci con il pimento? I cereali integrali tendono ad essere aggiunti alle zuppe a lunga cottura; Una combinazione con alloro e ginepro si traduce in un gusto speciale e speziato. La spezia macinata è più adatta per marinate, salse, budini e pasticceria dolce perché la polvere ha un gusto più intenso. La deliziosa spezia spesso affina miscele di spezie e condimenti già pronti e fa parte delle miscele di curry nella cucina indiana e araba.
I semi interi di pimento possono anche essere aggiunti alla composta o al chutney. Anche macedonie di frutta, piatti a base di soia o piatti a base di verdure possono essere arricchiti con pimento.
Poiché il peperone è una spezia riscaldante come la cannella e i chiodi di garofano, è particolarmente apprezzato nel periodo natalizio. Le quattro spezie sono contenute in numerose miscele di spezie, per lo più macinate, per vin brulè e pan di zenzero.
Cosa puoi usare al posto del pimento? A seconda dei vostri gusti, potete sostituire il pimento con mezzo cucchiaino di ciascuna delle seguenti spezie: chiodi di garofano macinati, cannella in polvere e noce moscata macinata. Tuttavia, questa miscela dovrebbe essere usata con molta parsimonia. Occasionalmente puoi sostituire il pimento con la noce moscata nei piatti e viceversa.
In Inghilterra, i budini di prugne e i sottaceti misti sono conditi con pimento. Il pimento è anche un ingrediente di liquori alle erbe come Bénédictine e Chartreuse.
La spezia universale viene utilizzata anche nella produzione di salsicce e nel pesce in scatola. In Scandinavia, le aringhe in salamoia vengono condite con pimento.
Ricetta vegana per scalogno sott'aceto con pimento:
Ingredienti: 750 g di scalogno, 125 ml di aceto di vino bianco, 2 peperoncini, 12 grani di pepe nero, 8 semi di pimento, sale, 2 rametti di timo.
Preparazione: Sbucciare gli scalogni e metterli in una pentola più grande, aggiungere l'aceto e 125 ml di acqua. Tagliate a fettine i peperoncini lavati e aggiungeteli allo scalogno insieme alle spezie, al sale e ai rametti di timo interi. Portare a ebollizione il composto e cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti. Versate le cipolle nei barattoli ancora caldi e chiudeteli. Affinché il sapore si sviluppi bene, assicurarsi che le spezie siano distribuite in proporzioni approssimativamente uguali nei bicchieri.
Ricetta vegana per cavolo rosso alle mele con semi di pimento:
Ingredienti: 700-800 g di cavolo rosso, 2 mele, 70 g di cipolle, 3 cucchiai di aceto di mele, sale, 25 g di margarina, 3 cucchiai di aceto balsamico, 200 ml di vino rosso (può anche sostituire con acqua o succo d'uva), pepe, 6 semi di pimento crudi (interi o pestati in un mortaio), 4 foglie di alloro, 5 chiodi di garofano, 1 cucchiaio di sciroppo d'acero (o miele), succo di un'arancia (o 100 ml di succo d'arancia), prezzemolo fresco per guarnire.
Preparazione: Tritare o affettare finemente il cavolo rosso, togliere il torsolo e tagliare a dadini le mele, sbucciare e tagliare a dadini le cipolle. Aggiungete al cavolo rosso l'aceto di mele e un pizzico di sale e impastate bene con le mani per conferire all'erba una consistenza più morbida ed elastica. Lasciare in infusione il cavolo rosso per circa 15 minuti. Nel frattempo, sciogliere la margarina in una pentola e far rosolare le cipolle per 2-3 minuti fino a renderle traslucide, aggiungere il cavolo rosso e soffriggere per 3-4 minuti, mescolando continuamente. Sfumare con aceto balsamico e vino rosso (succo d'uva) e condire nuovamente con sale e pepe. Aggiungere anche pimento, alloro e chiodi di garofano. Aggiungere lo sciroppo d'acero, il succo d'arancia e ca. 250 ml di acqua e incorporare i pezzetti di mela. Fate bollire l'erba con tutti gli ingredienti con il coperchio chiuso e a fuoco basso per circa 1 ora. Dopo circa 10 minuti di cottura aggiungete altri 150 ml di acqua e mescolate bene, ripetendo l'operazione dopo altri 10-15 minuti. Mescolando di tanto in tanto si assicura che il cavolo rosso non bruci e che contenga sempre abbastanza liquido. A cottura ultimata eliminate i chiodi di garofano, le bacche di alloro e i semi interi del pimento (potete lasciare quelli macinati) e condite il cavolo rosso con un po' di sale, aceto e un po' di sciroppo d'acero. Una volta che l'erba si sarà leggermente raffreddata, potete servirla cosparsa di prezzemolo tritato.
Per altre ricette che utilizzano i semi interi del pimento, vedere la nota: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto: dove acquistare?
Il pimento si trova solitamente sotto forma di bacche essiccate, talvolta anche macinate, in molti negozi di alimentari, farmacie e catene di supermercati come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer ecc. Di solito anche in qualità biologica (biologico) Il Vierwürz è disponibile nei negozi biologici, nei negozi di alimenti naturali, nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura o tramite rivenditori online. Le spezie prodotte biologicamente provengono spesso da piccole famiglie di agricoltori o gruppi di produttori organizzati, che poi controllano le organizzazioni di certificazione nazionali. Queste linee guida corrispondono al Regolamento biologico CE.
Preferisci il pimento coltivato biologicamente nella qualità del cibo crudo: qui è più probabile un'essiccazione delicata. La qualità dell'alimento crudo deve essere esplicitamente dichiarata sulla confezione. Se manca la nota, è possibile che i frutti siano stati esposti a temperature più elevate durante l'essiccazione. Possono verificarsi temperature elevate incontrollate anche durante l'essiccazione delle spezie al sole, soprattutto se la superficie è nera e/o trattiene bene il calore. In un modo o nell'altro, non esiste un'etichetta ufficiale per il cibo crudo, motivo per cui è necessaria molta fiducia.
L'aroma si sviluppa al meglio se i chicchi interi di pimento vengono macinati freschi al bisogno; Per fare questo si utilizza un macinapepe o un mortaio. Per evitare di intasare il macinacaffè quando si macinano quantità maggiori, è possibile tritare prima i chicchi in un frullatore o pestateli in un mortaio.
Si trova allo stato selvatico:
l'albero del peperone cresce nelle Antille. Si è diffuso naturalmente nel Messico meridionale e nelle isole caraibiche di Cuba, Giamaica, Haiti, Porto Rico, Repubblica Dominicana e Piccole Antille. I terreni prevalentemente calcarei o di bauxite (minerale di alluminio) hanno un buon drenaggio, che consente alla specie Pimenta dioica di prosperare. 1
Conservazione:
qual è il modo migliore per conservare le spezie? Per conservare l'aroma il più a lungo possibile, per conservare le spezie si consigliano contenitori scuri e ermetici, come ad esempio barattoli con tappo a vite. Riponeteli in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce.
Se possibile, è meglio conservare i chicchi interi o i semi di spezie come pimento, pepe e noce moscata e macinarli o schiacciarli in un mortaio solo poco prima dell'uso. In questo modo tali spezie possono essere conservate fino a tre anni senza perdere gran parte del loro aroma. Inoltre la lavorazione fresca favorisce un aroma più intenso. In polvere o tritato, il pimento ha una durata di ca.
Ingredienti - Valore nutrizionale - Calorie:
I frutti acerbi ed essiccati del pimento contengono circa il 3-5% di olio essenziale - con i componenti eugenolo (anche eugenolo metil etere), cariofillene e cineolo. Nei frutti si trovano anche resine e tannini. Il contenuto dell'olio essenziale eugenolo può variare notevolmente a seconda della regione di coltivazione. Il peperoncino della Giamaica contiene circa il 60% di eugenolo, i prodotti provenienti da altre regioni di coltivazione (ad esempio Messico, Honduras) possono contenere solo il 10-15% di questo olio essenziale. Oltre al pimento, questa sostanza conferisce anche ai chiodi di garofano ( Syzygium aromaticum) il loro odore speziato e il gusto aromatico. 2
Il contenuto calorico dei chicchi di pimento essiccati è di 263 kcal/100 g, di cui la percentuale di carboidrati è del 26,7% e di proteine del 12,2%. La fibra è presente all'86,4%. 3
Sebbene il pimento e i chiodi di garofano appartengano alla stessa famiglia di piante, i chiodi di garofano possono avere un contenuto di manganese notevolmente più elevato (60 mg/100 g): il pimento ne contiene 2,9 mg/100 g. In confronto, il pepe nero contiene 13 mg/100 g e la cannella 17 mg/100 g di questo oligoelemento. Il manganese aiuta a mantenere sano il tessuto cartilagineo del corpo. 3
La percentuale di calcio nei chiodi di garofano (661 mg/100 g) rientra in un buon range rispetto ad altre spezie, vedi ad esempio i semi di senape nera (393 mg/100 g) o i semi di papavero (1.438 mg/100 g). Un adeguato apporto di calcio è molto importante per lo sviluppo scheletrico e soprattutto durante le fasi di crescita dell'infanzia e dell'adolescenza. 3
Da segnalare l'elevato contenuto di potassio pari a 1.044 mg/100 g. Anche se le spezie non vengono consumate quotidianamente in grandi quantità, il contenuto di potassio nel pimento è sorprendente, rispetto alla proporzione nelle banane (358 mg/100 g). Il potassio come elemento quantitativo essenziale regola, tra le altre cose, l'equilibrio idrico nelle cellule. 3
Con 7,1 mg/100 g, il contenuto di ferro nei chiodi di garofano è simile a quello dei semi di chia (7,7 mg/100 g). Le erbe essiccate come il timo vero (124 mg/100 g) o il basilico essiccato (90 mg/100 g) contengono molto ferro. Il fabbisogno giornaliero di ferro è di 14 mg, che teoricamente coprirebbe 100 g di cardamomo. Il ferro come oligoelemento è importante per il trasporto dell'ossigeno nel sangue e per l'immagazzinamento dell'ossigeno nelle cellule. 3
I frutti essiccati del pimento contengono anche una quantità significativa di vitamina C. 4 Con 39 mg, 100 g di chiodi di garofano coprono quasi il 50% del fabbisogno giornaliero. A causa del basso consumo giornaliero, è particolarmente importante la combinazione con altri alimenti ricchi di vitamina C. Il peperone giallo contiene una quantità particolarmente elevata di 184 mg/100 g. Anche altre spezie come le foglie essiccate di coriandolo (567 mg/100 g) o le foglie di fieno greco (220 mg/100 g) mostrano valori elevati. La vitamina C è molto conosciuta come un importante antiossidante, guarda il nostro video. 3
Puoi trovare gli ingredienti completi, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Aspetti sanitari - effetti:
I composti aromatici contenuti nel pimento, come glicosidi e polifenoli, hanno effetti antibatterici, antidolorifici e ipotensivi. 5 Si dice che il pimento rallenti la coagulazione del sangue, motivo per cui si consiglia cautela quando si assumono contemporaneamente farmaci anticoagulanti. L'uso di integratori alimentari contenenti pimento dovrebbe essere discusso con il medico, soprattutto prima delle operazioni.
L’efficacia antibatterica degli estratti della corteccia di Pimenta dioica è stata dimostrata principalmente contro i patogeni del tratto urinario resistenti ai farmaci. Questo studio comprende anche l'esame degli estratti fogliari dell'anacardio ( Anacardium occidentale, vedi anacardo). 6
I composti isolati di eugenolo e acido gallico hanno proprietà inibitorie della crescita e antitumorali sulle cellule tumorali umane e animali. 5 Composti come l'ericifolina mostrano una potente attività contro il cancro alla prostata e le cellule del cancro al seno sia in vitro che in vivo. 7
Inoltre, l’olio di pimento ha un effetto fungicida, particolarmente vero per i funghi Candida che infettano l’intestino o le mucose. 8 Anche importanti funghi fitopatogeni, come le specie Fusarium, le specie Penicillium e le specie Aspergillus, possono essere combattuti con successo con l'olio di pimento. 9
Alcuni dentisti usano l’eugenolo per uccidere i germi su denti e gengive o per rendere il dolore più sopportabile. In odontoiatria, l'olio di chiodi di garofano e l'olio di foglie di pimento servono come profilassi e aiutano nel trattamento della pulpite acuta (infiammazione della polpa del dente) e della parodontite acuta (infiammazione batterica del parodonto). 10 Inoltre, l’eugenolo viene incorporato anche direttamente nei materiali (ad esempio nel cemento dentale). Miscelata con polvere di ossido di zinco, la pasta ha un effetto antidolorifico e antibatterico e viene utilizzata in odontoiatria d'urgenza. 11 Le persone sensibili devono però essere consapevoli dell'effetto irritante dei fenoli contenuti sulle mucose.
Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali:
Se applicato direttamente sulla pelle, l'olio di pimento può avere un effetto irritante sulla pelle a causa dei fenoli in esso contenuti e può causare reazioni allergiche cutanee nelle persone sensibili. Soprattutto le donne incinte e i bambini sotto i sei anni dovrebbero evitare l'uso medico di questo olio in grandi quantità, tuttavia è sicuro da usare come cibo o spezia.
Nel 2013, la IARC ( Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro) ha classificato l’eugenolo sotto forma di metil eugenolo come potenzialmente cancerogeno. Pertanto, non è consigliabile un uso eccessivo di olio di pimento. 12
Uso come pianta medicinale:
se usato come spezia, il pimento stimola la digestione e la produzione di saliva e agisce come un agente amaro che rinforza lo stomaco per la perdita di appetito. 2 Le proprietà digestive del pimento possono aiutare il corpo a perdere peso. I principi diuretici in esso contenuti aiutano a depurarsi e così l'organismo può eliminare più velocemente le sostanze tossiche.
L'eugenolo contenuto nel pimento è particolarmente apprezzato nei mesi invernali contro raffreddori e disturbi gastrointestinali. Soprattutto perché ha un effetto di supporto nel trattamento delle infezioni batteriche.
Se usato internamente, il pimento allevia i dolori addominali, le mestruazioni abbondanti e la febbre e ha un effetto positivo su malattie come il diabete o l'obesità. 13
L'olio di pimento viene utilizzato esternamente in caso di tensioni muscolari, disturbi reumatici (additivi da bagno) e problemi della pelle come acne o parassiti della pelle. In caso di lesioni cutanee è utile come impacco un panno imbevuto di tè sulla zona interessata, da cambiare più volte al giorno per prevenire infiammazioni e infezioni.
Medicina popolare - naturopatia:
Nella naturopatia l'effetto riscaldante delle spezie non viene utilizzato solo per stimolare la circolazione sanguigna, ma i chiodi di garofano hanno anche un effetto benefico sulla digestione, sul metabolismo e sulla crescita cellulare. Il tè al pimento apporta sollievo anche agli asmatici e alle malattie respiratorie come la tosse.
In Giamaica, il tè caldo al pimento viene utilizzato anche per i sintomi del raffreddore e i dolori mestruali. Il pimento calma e rilassa, il che ha un effetto positivo sullo stress e sulla concentrazione.
Una bevanda azteca, lo xocólatl (xocóatl), conteneva pimento oltre al cacao e molte altre spezie. Tradotto dal nahuatl, "xócoc" significa amaro e "atl" (o "latl") significa acqua, cioè "acqua amara". Questa cultura avanzata utilizzava anche i chiodi di garofano come spezia e pianta medicinale.
Evento - Origine:
il pimento proviene originariamente dalle isole dei Caraibi, dalle Grandi e Piccole Antille. Cristoforo Colombo portò i chicchi di pimento in Europa, dove gli inglesi lo diffusero intorno al 1600. 1 Oggi l'albero del pimento cresce nelle isole dei Caraibi, così come in Messico, Guatemala, Honduras, Brasile e Indie occidentali. La principale zona di coltivazione resta la Giamaica, dove è possibile ottenere anche il pimento della migliore qualità. 2
Coltivazione come pianta da vaso:
Come pianta tropicale, l'albero del pimento cresce tutto l'anno a temperature comprese tra 15 e 25 °C. Tollera solo per breve tempo temperature intorno ai 5 °C. Come pianta da contenitore, il pimento può essere coltivato in estate sul balcone o sulla terrazza. Tuttavia, devi portarlo in casa o nel giardino d'inverno durante l'inverno. A seconda della temperatura, anche le foglie dell'albero sempreverde del pimento possono cadere, ma in primavera germoglieranno di nuovo. L'albero del pimento non tollera i ristagni idrici, ma è necessaria una fornitura regolare di acqua e nei mesi estivi è gradito un po' di fertilizzante o compost. Affinché non diventi troppo alto, in primavera puoi accorciare leggermente i suoi germogli.
Coltivazione - raccolta:
L'albero del pimento ( Pimenta dioica L.) raggiunge un'altezza dai 6 ai 15 m. Il tronco sottile ha una corteccia grigio-bianca che si sfalda facilmente. 2 L'albero sempreverde cresce in Messico, Indie occidentali, Guatemala, Cuba (Cuba), Brasile e Giamaica.
La pianta ha foglie ovali lanceolate, di colore verde brillante superiormente e forma pannocchie ascellari con fitte infiorescenze. Dei fiori bianchi e bisessuali, alcuni sono puramente maschili e altri puramente femminili, a cui è particolarmente importante prestare attenzione quando si coltiva il pimento. Per questo motivo, la maggior parte degli alberi funzionalmente femminili (cloni) vengono coltivati in Giamaica e solo pochi alberi maschi vengono piantati per l'impollinazione. 1
Le drupe mature a due semi, simili a bacche, sono grandi 5-7 mm e hanno un colore dal rosso porpora al marrone scuro. Se li raccogli prima che siano completamente maturi, solitamente a mano, manterranno il loro aroma più a lungo dopo la lavorazione. L'olio essenziale viene estratto da questi frutti verdi o essiccato al sole per sette-dieci giorni 4 - o in impianti di essiccazione controllata - per essere utilizzato come spezia.
Non è raro che gli alberi di pimento abbiano più di 100 anni nel loro ambiente naturale. Gli alberi fruttificano solo a partire dal settimo anno e raggiungono il massimo rendimento intorno al quindicesimo anno. La resa massima di semi di pimento per albero è di circa 45 kg all'anno. Tuttavia, un raccolto regolare è molto incerto e risulta soddisfacente solo ogni 3 anni. 1
Pericolo di confusione:
le bacche essiccate del pimento (Pimenta dioica) possono sembrare simili ai semi del vero pepe (Piper nigrum). Tuttavia, il chicco del pimento è leggermente più grande e unisce quattro note aromatiche (cannella, noce moscata, chiodi di garofano, pepe).
La pianta Pimenta racemosa è strettamente imparentata ed è conosciuta anche come albero di bayrum, alloro o alloro delle Indie occidentali. Il Bayrum viene distillato dalle foglie ed è utilizzato principalmente per scopi medicinali. 1 Può certamente verificarsi confusione tra i frutti di P. racemosa e quelli di P. dioica e talvolta funge da sostituto inferiore o da adulterazione. 14
Informazioni generali:
Il pimento ( Pimenta dioica) è una specie di pianta del genere Pimenta e appartiene alla famiglia dei mirti (Myrtaceae; non: famiglia dei mirti). Il genere Pimenta comprende 12-15 specie. Anche il nome botanico Pimenta dioica dimostra che si tratta di una specie dioica (dioica). 15
Gli esploratori spagnoli confusero le bacche del pimento con quelle del pepe comune (Piper nigrum) per la loro somiglianza nella forma, nel gusto e nella piccantezza . I frutti, che secondo Wikipedia venivano erroneamente chiamati pimienta (=pepe), furono successivamente anglicizzati in pimento. 15
Nomi alternativi:
i nomi comuni usati più volte per il pimento sono tutte le spezie, tutti i tipi di spezie, spezie inglesi, spezie alla moda, spezie in grani, pepe della Giamaica, nuove spezie o spezie in grani. 2
In inglese il termine pimento è conosciuto principalmente. In spagnolo il pimento si chiama pimento o pimiento e in francese si chiama quatre-épices, tout-épices, piment giroflé o poivre giroflé. Il pimento in francese e il pimento in spagnolo sono usati anche per il Capsicum annuum, il pepe spagnolo o la paprika. 16
Parole chiave d'uso:
Uno studio sugli effetti della crescita e della resistenza alle malattie nei ciclidi di tilapia ha dimostrato che il pimento ha un buon effetto come alternativa agli antibiotici per le malattie da streptococco. 17
Letteratura - Fonti:
Letteratura - 17 Fonti
| 1. | Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer: Berlin. Heidelberg, New York. 1977. |
| 2. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Nikol: Hamburg. 2013. |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 4. | Schneider E. Nutze die Heilkraft unserer Nahrung. Band 1. Saatkorn: Hamburg. 198. |
| 5. | Zhang L, Lokeshwar BL. Medicinal properties of the Jamaican pepper plant Pimenta dioica and allspice. Curr Drug Targets. 2012;13(14). |
| 6. | Manasa M, Yashoda K et al. Antibacterial efficacy of Pimenta dioica (Linn.) Merill and Anacardium occidentale L. against drug resistant urinary tract pathogens. Journal of Applied Pharmaceutical Science. 2013;3(12). |
| 7. | Shamaladevi N, Lyn DA et al. Ericifolin: a novel antitumor compound from allspice that silences androgen receptor in prostate cancer. Oxford Journals Carcinogenesis. 2013;34(8). |
| 8. | Kamble V. In vitro anticandidal activity of Pimenta dioica (allspice) essential oil against clinical isolates of candida albicans und non-albicans candida. International journal of life science and pharma research. 2012;2(3). |
| 9. | Zabka M, Pavela R, Slzezakova L. Antifungal effect of Pimenta dioica essential oil against dangerous pathogenic and toxinogenic fungi. Industrial Crops and Products. 2009;30(2). |
| 10. | Staudte H, Sigusch BW. The effect of plant extracts on periodontopathogenic bacteria. ZWR Das Deutsche Zahnärzteblatt. 2013;122(01/02). |
| 11. | Zahn-lexikon.de Eugenol. |
| 12. | IARC International Agency for Research on Cancer. Monograph 101 - Methyleugenol. 2013. |
| 13. | Krauss J. Utopia.de Piment: so verwendest du das Gewürz in der Küche. 2019. |
| 14. | Gernot-katzers-spice-pages.com Piment (Pimenta dioica [L.] Mer.). |
| 15. | Wikipedia Piment. |
| 16. | Rehm S. Espig G. Die Kulturpflanzen der Tropen und Subtropen. Anbau, wirtschaftliche Bedeutung, Verwertung. Eugen Ulmer: Stuttgart. 1976. |
| 17. | Yilmaz S, Ergün S. Dietary supplementation with allspice Pimenta dioica reduces the occurrance of streptococcal disease during first feeding of Mozambique Tilapia Fry. Journal of Aquatic Animal Health. 2014;26(3). |
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