Sommario
Il finocchio ( Foeniculum vulgare), soprattutto il suo bulbo, viene utilizzato sia crudo che cotto (preferibilmente biologico). Il finocchio viene utilizzato anche per produrre alcuni medicinali a causa dei suoi ingredienti.
Utilizzo in cucina
Esistono tre varietà di finocchio, che differiscono leggermente nella composizione degli ingredienti e nelle applicazioni: finocchio dolce (anche finocchio speziato; Foeniculum vulgare var. dulce), finocchio amaro (anche finocchio selvatico; Foenicum vulgare var. vulgare) e Finocchio vegetale (anche finocchio bulboso o finocchio bulboso; Foeniculum vulgare var. azoricum). Il finocchio dolce e il finocchio amaro vengono utilizzati soprattutto come medicinali e tisane (ad esempio per problemi digestivi), mentre il finocchio vegetale viene utilizzato soprattutto in cucina. 1.2
Il bulbo del finocchio vegetale, bianco-verde e dal sapore dolce, ricorda l' anice. La loro forma va da piatta a sferica e, a seconda della varietà, possono pesare tra i 250 e i 400 g ciascuno. Cosa mangi del finocchio? Fondamentalmente tutto il finocchio è commestibile. Si possono mangiare sia il bulbo che i gambi così come le foglie verdi del finocchio. Si possono utilizzare anche i semi di finocchio, maggiori informazioni nell'articolo allegato.
Si può mangiare il finocchio crudo? I bulbi di finocchio hanno un ottimo sapore crudo. Come si mangia il finocchio crudo? Si abbinano bene a tutti i tipi di insalate (particolarmente deliziose con frutta come arance, pere, mele) ma anche semplicemente da sole o con salse. Puoi anche preparare salutari frullati con il tubero crudo.
Il finocchio può essere utilizzato anche bollito, al vapore, alla griglia, al forno o gratinato. Funziona meravigliosamente in stufati, sformati, zuppe e sughi per pasta, ma anche nei risotti, in padella con le patate o come contorno alle carote. I finocchi ripieni di semi verdi, gli shirataki al limone con finocchi e peperoni e i finocchi brasati su couscous con hummus sono piatti di verdure vegani consigliati. Il finocchio è onnipresente nella cucina mediterranea; Lì viene spesso combinato con altre verdure mediterranee come olive, peperoni e pomodori.
Poiché il finocchio stesso ha un aroma intenso, dovresti condirlo con parsimonia. Sale,pepe, noce moscata e succo di limone si sposano bene con il tubero, ma anche un po' di curry e peperoncino. Il finocchio aromatico si armonizza particolarmente bene anche con la frutta secca (ad esempio le noci) e i semi (ad esempio i pinoli).
Come si lavora un bulbo di finocchio? Per prima cosa dovreste sciacquare accuratamente il finocchio crudo. Quindi tagliare le radici in modo uniforme e accorciare gli steli. Se il tubero è leggermente danneggiato o seccato, puoi rimuovere lo strato esterno del guscio o eliminare eventuali ammaccature marroni. Poi dipende dal piatto che vuoi preparare. Il tubero può essere tagliato a metà, tagliato a bastoncini o cubetti, affettato o grattugiato. Il sapore delle foglie di finocchio ricorda l' aneto e possono essere tritate finemente per condire o come guarnizione.
Ricetta vegana per un'insalata di verdure crude finocchi e asparagi
Ingredienti (per 4 persone): 2 finocchi (crudi, biologici), 700 g asparagi (verdi e bianchi), 1 limone, 3 rametti di menta piperita, 1 spicchio d'aglio, 5-6 cucchiaio di olio di colza, 50 g di pinoli, un po' di sale epepe.
Preparazione: Sciacquate il bulbo del finocchio e affettatelo finemente. Mondate la metà inferiore degli asparagi verdi e tagliate le estremità fresche. Mondate gli asparagi bianchi dalla testa e tagliate al fresco anche le estremità. Tagliare circa 3 cm delle punte di tutti gli asparagi e tagliarli a metà nel senso della lunghezza. Tagliare i gambi degli asparagi in diagonale a fette larghe circa 5 mm. Mettete i finocchi e gli asparagi in una ciotola. Grattugiare finemente la scorza di limone e spremere il limone. Sciacquare la menta piperita, asciugarla e tagliarla a listarelle sottili, sbucciare e premere lo spicchio d'aglio. Mescolare olio, succo di limone, scorza di limone, aglio e menta piperita e aggiungere all'insalata cruda e vegana di finocchi e asparagi. Mescolare bene il tutto, aggiustare di sale e pepe e guarnire con i pinoli. Lasciate macerare per circa 10 minuti e poi servite.
Potete trovare le ricette vegane con il finocchio alla voce: “ Ricette che contengono più questo ingrediente ”.
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto - Conservazione
I bulbi di finocchio (crudi) sono disponibili tutto l'anno nella maggior parte delle catene di supermercati DA-CH (come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa ecc.). I supermercati biologici (ad esempio Denn's Biomarkt e Alnatura) offrono finocchi biologici soprattutto tutto l'anno. Quando è la stagione del finocchio? Esemplari freschissimi si possono trovare nei mercati settimanali durante la stagione, che nei paesi DA-CH va da maggio a novembre. Il finocchio fresco può essere riconosciuto da un bulbo carnoso, da bianco a verde chiaro che non presenta scolorimenti o ammaccature e da un verde finocchio dall'aspetto fresco.
La disponibilità del finocchio varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.
Trovato allo stato selvatico Allo stato selvatico
, o meglio liberato allo stato selvatico, il finocchio si trova in Italia, soprattutto in Toscana, e sui pendii asciutti ed esposti al sole della penisola iberica. In Svizzera il finocchio selvatico si trova talvolta nei vigneti, sui muri e sui bordi delle strade, mentre nella Germania meridionale occasionalmente nei giardini degli ex monasteri. 3.4
Consigli per la conservazione
Più il finocchio è fresco, meglio è: il gusto è migliore e il contenuto nutrizionale è massimo. Ma potete conservarlo nel cassetto delle verdure del frigorifero, meglio se avvolto in un panno umido, fino a due settimane. Anche il finocchio, crudo o sbollentato, si congela bene e si conserva fino a sei mesi.
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
Il finocchio crudo è molto povero di calorie e grassi con 31 kcal e 0,2 g di grassi per 100 g. Anche i carboidrati sono presenti in piccole quantità, pari a 7,3 g/100 g. Le proteine sono contenute a 1,2 g/100 g. 5 Di seguito sono riportati i tre nutrienti più importanti del finocchio.
Il finocchio contiene vitamina K? Il finocchio (crudo) è ricco di vitamina K con 63 µg/100 g; questo rappresenta l'84% del fabbisogno giornaliero. Il pak choy (63 µg/100 g) e il cavolo verza (69 µg/100 g) contengono una quantità simile. Con 830 µg/100 g, la bietola contiene una quantità significativamente maggiore di vitamina K. 5
In 100 g di finocchio crudo sono presenti 414 mg di potassio (il 21% del fabbisogno giornaliero). I cavoletti di Bruxelles (389 mg/100 g) e la valeriana (459 mg/100 g) hanno un contenuto simile. I semi di finocchio, di cui vengono utilizzate solo piccole quantità, contengono quasi quattro volte più potassio: 1.694 mg/100 g. 5
Il contenuto di vitamina C (acido ascorbico) nel finocchio (crudo) è di 12 mg/100 g (15% del fabbisogno giornaliero). Questo è simile a quello delle melanzane di montagna (12 mg/100 g) e dei carciofi (12 mg/100 g). Una quantità significativamente maggiore di vitamina C si trova nei peperoni gialli (184 mg/100 g). 5
Puoi trovare gli ingredienti completi del finocchio (crudo), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Il bulbo del finocchio è sano? Il finocchio offre una varietà di benefici per la salute. Studi scientifici hanno dimostrato che gli estratti di finocchio hanno una serie di effetti farmacologici. Gli effetti vanno dall'antinfiammatorio, antiossidante, antimicrobico, antivirale e antimutageno, all'antipiretico, antispasmodico, diuretico ed espettorante, al promotore della memoria. I benefici per la salute sono dovuti alla presenza di sostanze fitochimiche come flavonoidi, composti fenolici, acidi grassi e aminoacidi. 10.14
Un'importante sostanza bioattiva (e fragranza) del finocchio è l'anetolo. Gli studi indicano che l'anetolo ha effetti antinfiammatori, antitumorali, chemiopreventivi, neuroprotettivi, antispastici, antipertensivi, antitrombotici, immunomodulatori e antidiabetici e per il trattamento di alcune malattie croniche come malattie infiammatorie della pelle e dei polmoni, cancro, diabete di tipo 2 e malattie neurologiche. si potrebbero usare le malattie. Sono necessari studi clinici a lungo termine per convalidare l’efficacia e l’utilità. 11
Si dice anche che il finocchio sia in grado di prevenire le complicanze del diabete. 9
Diversi studi hanno esaminato gli effetti terapeutici del finocchio nel trattamento dei sintomi della menopausa come vampate di calore, stress, disturbi del sonno e atrofia vaginale. Sebbene i risultati siano stati positivi, le prove di efficacia clinica sono ancora limitate. 7
Uno studio del 2020 ha anche dimostrato che il finocchio (insieme alla cannella e allo zenzero) può avere un effetto antidolorifico sulla dismenorrea primaria (dolore mestruale grave). Tuttavia, questi risultati dovrebbero essere confermati anche da ulteriori studi con campioni di dimensioni più ampie. 8
Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali
F. vulgare è considerato sicuro, come dimostrato da numerosi studi senza segnalazioni di effetti collaterali gravi. 10
Sono possibili reazioni crociate con il finocchio se si è allergici al polline di artemisia. 12
Utilizzo come pianta medicinale riconosciuta
Il finocchio amaro, il finocchio dolce e l'olio di finocchio sono classificati come medicinali erboristici tradizionali dall'HMPC. Secondo l'ESCOP e la Commissione E l'olio di finocchio amaro, di finocchio dolce o di finocchio amaro può essere utilizzato per disturbi dispeptici come disturbi gastrointestinali lievi, simili a crampi, gonfiore e flatulenza, catarro delle vie respiratorie superiori e per alleviare i crampi mestruali. 13
Medicina popolare - Naturopatia
Il finocchio è considerato un rimedio casalingo contro raffreddore e tosse. È anche considerato un galattagogo naturale (stimolante della produzione di latte) per le madri che allattano. 14
Impronta ecologica - benessere degli animali
Secondo uno studio tedesco del 2020, l' impronta ecologica media di CO 2 del finocchio è di 0,2 kg CO 2 eq/kg. Questo è quindi relativamente piccolo. In confronto: la carne bovina produce in media 13,6 kg di CO 2 eq/kg. 15 Inoltre: chi acquista finocchio locale durante la stagione sostiene il finocchio con l'impronta ecologica più bassa.
Nel 2011, il LAVES Oldenburg Food Institute ha esaminato 19 campioni di finocchio vegetale provenienti dall'Europa (16 da coltivazione convenzionale e 3 da coltivazione biologica) per individuare eventuali residui di pesticidi. Dei 19 campioni, dieci erano privi di residui, compresi i tre campioni organici. Tuttavia, non è stata riscontrata alcuna violazione del salario massimo. 16
Le piante di finocchio in pieno campo dipendono fortemente (fino all'86%) dall'impollinazione da parte degli insetti. Questi influenzano lo sviluppo dei tuberi, il loro peso e anche lo sviluppo dell'anetolo, che viene utilizzato per produrre oli essenziali. 18 Anche altre piante (come cetrioli, avocado o mandorli) fanno affidamento sui servizi di impollinazione degli insetti, sebbene questi abbiano subito un forte calo negli ultimi decenni. Per mantenere il più basso possibile gli influssi dannosi sul mondo degli insetti, dovreste utilizzare prodotti provenienti dalla produzione biologica, poiché questa forma di coltivazione non utilizza fertilizzanti sintetici o pesticidi, che possono anche danneggiare gli insetti. 19
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
Il finocchio è originario della regione mediterranea. Nell'antichità si diffuse in Medio Oriente e in Europa. 3
I paesi produttori più importanti oggi sono India, Pakistan, Italia, Francia, Germania, Russia e Stati Uniti. 14
Coltivazione - Raccolta
Le regioni temperate e subtropicali sono più adatte per la coltivazione del finocchio. I tuberi prosperano meglio in luoghi esposti al sole con terreno ricco di sostanze nutritive, permeabile e umido con un valore di pH compreso tra 5,5 e 6,5. 14
Il finocchio può essere coltivato bene nel proprio giardino, in un'aiuola rialzata o in un grande vaso. È importante una posizione protetta, calda e soleggiata con un terreno profondo e ricco di sostanze nutritive con un buon accumulo di acqua. La semina può avvenire da metà aprile ad agosto, mentre la stagione del raccolto inizia a fine estate e dura fino a ottobre. 6
Ulteriori informazioni
Il finocchio ( Foeniculum vulgare) appartiene alla famiglia delle piante umbellifere. È l'unico rappresentante conosciuto del genere Foeniculum. La pianta è imparentata, tra le altre cose, con l'anice, l'aneto e il cumino. Il nome botanico del genere Foeniculum deriva dal latino foenum, che significa fieno, e descrive l'aspetto delle foglie essiccate, il verde del finocchio. 3
Esistono tre varietà di finocchio: il finocchio dolce (anche finocchio speziato; Foeniculum vulgare var. dulce), il finocchio amaro (anche finocchio selvatico; Foenicum vulgare var. vulgare) e il finocchio vegetale (anche finocchio bulboso o finocchio bulboso; Foeniculum vulgare var. azoricum). ). 1.2
Nomi alternativi
Colloquialmente il finocchio si chiama fenikel, finocchio, seme del pane o cumino lungo.
In inglese il finocchio si chiama fennel e il bulbo del finocchio si chiama fennel bulb.
Altri usi
Oltre all'uso in cucina e come medicinale, il finocchio viene spesso utilizzato anche nella produzione di liquori come l'assenzio o il pastis per il suo aroma simile all'anice. 17
Letteratura - 16 Fonti
| 3. | Kraeuter-buch.de Fenchel. |
| 5. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 6. | Plantura.garden Fenchel anpflanzen: Aussaat, Pflanzzeit & Mischkultur. |
| 7. | Lee HW, Ang L, Kim E, Lee MS. Fennel (Foeniculum vulgare Miller) for the management of menopausal women’s health: A systematic review and meta-analysis. Complement Ther Clin Pract. 2021;43:101360. |
| 8. | Xu Y, Yang Q, Wang X. Efficacy of herbal medicine (Cinnamon/fennel/ginger) for primary dysmenorrhea: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. J Int Med Res. 2020;48(6):300060520936179. |
| 9. | Bower A, Marquez S, de Mejia EG. The health benefits of selected culinary herbs and spices found in the traditional mediterranean diet. Crit Rev Food Sci Nutr. 2016;56(16):2728–46. |
| 10. | Badgujar SB, Patel VV, Bandivdekar AH. Foeniculum vulgare Mill: a review of its botany, phytochemistry, pharmacology, contemporary application, and toxicology. Biomed Res Int. 2014;2014:842674. |
| 11. | Aprotosoaie AC, Costache II, Miron A. Anethole and its role in chronic diseases. Adv Exp Med Biol. 2016;929:247–67. |
| 12. | Aha.ch Kreuzreaktionen. |
| 13. | Arzneipflanzenlexikon.info Fenchel. |
| 14. | Javed R, Hanif MA, Ayub MA, Rehman R. Fennel. Medicinal Plants of South Asia. 2020;241–56. |
| 15. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg ifeu. 2020;1-22. |
| 16. | Laves.niedersachsen.de Pflanzenschutzmittelrückstände in Gemüsefenchel. |
| 17. | Bauernzeitung.ch Fenchel ist einzigartig und vielseitig. |
| 18. | Schurr L, Masotti V, Geslin B, et al. To what extent is fennel production dependent on insect pollination? Agriculture, Ecosystems & Environment. 2022; Vol 338. |
| 19. | Brittain CA, Vighi M, Bommarco R, et al. Impacts of a pesticide on pollinator species richness at different spatial scales. Basic and Applied Ecology. 2010; Vol 11. |
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