Sommario
L'olio di girasole ( olio di semi di girasole), ottenuto dai semi decorticati del girasole ( Helianthus annuus ), contiene un'elevata percentuale di acido linoleico ( LA, acido grasso omega-6).
Utilizzo in cucina
L'olio di girasole, anzi l'olio di semi di girasole, è molto apprezzato per il suo gusto delicato.
L'olio spremuto a freddo ha un colore giallastro e un sapore leggermente più nocciolato dell'olio di girasole raffinato. Affina piatti crudi come insalate, condimenti o salse. Occasionalmente è possibile utilizzarlo per cuocere delicatamente a vapore (ad esempio le verdure), ma non è adatto alle alte temperature.
L'olio di girasole raffinato ha un sapore più neutro, è più leggero, quasi incolore e può essere riscaldato fino a circa 180 °C. Tuttavia, qui esiste il rischio di grassi trans. Per il suo colore giallo viene utilizzato nella produzione di margarina o maionese. L'olio di girasole si trova spesso negli alimenti per bambini prodotti industrialmente.
Quale olio di semi di girasole utilizzare per friggere? Esistono varietà di girasole cosiddette “alto oleiche”. Grazie a speciali processi di selezione, queste varietà producono oli molto stabili al calore. Tali oli HO possono essere utilizzati anche per friggere o friggere (fino a 210 °C).
L’olio di girasole ha un profilo di acidi grassi sfavorevole. Per motivi di salute è meglio utilizzare olio di colza raffinato per cucinare e olio di colza spremuto a freddo, olio di lino o olio di noci per la cottura a freddo. È meglio usare condimenti per insalata senza olio con aceto di mele, succo di limone, senape e spezie. Oppure puoi provare la vinaigrette senza olio alle noci o il condimento per l'insalata con avocado .
Ricetta vegana per vinaigrette all'olio di semi di girasole
Ingredienti: 4 cucchiai di aceto balsamico bianco, 4 cucchiai di succo d'arancia, 1 cucchiaio di senape ,pepe nero, 3 cucchiai di olio di semi di girasole, 1 cipolla piccola.
Preparazione: Mescolare bene in una ciotola con una frusta l'aceto, il succo d'arancia, la senape e il pepe. Quindi aggiungere lentamente l'olio, mescolando continuamente. Gli ingredienti si uniscono fino a formare una salsa cremosa ed omogenea (sugo). Sbucciare una cipolla piccola, tritarla finemente e aggiungerla alla vinaigrette. La vinaigrette si sposa bene con insalate di verdure crude o miste.
Puoi trovare ricette vegane con olio di semi di girasole alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili . |
Acquisto e stoccaggio
L'olio di girasole raffinato si trova in tutte le catene di supermercati come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Billa e Hofer .
Poiché il processo di raffinazione non richiede etichettatura, è meglio presumere che gli oli privi delle denominazioni “spremuto a freddo” o “vergine” abbiano subito una raffinazione. 11 L'olio di girasole raffinato è di colore giallo chiaro o quasi incolore.
Supermercati biologici selezionati ( Alnatura o Denn's Biomarkt ), negozi di alimenti naturali e farmacie hanno nel loro assortimento tutto l'anno anche olio di girasole spremuto a freddo proveniente da produzione biologica . L’olio di girasole spremuto a freddo è spesso chiamato “vergine”.
L'olio biologico non viene mai raffinato; è parzialmente consentita solo la deodorazione (rimozione di odori e sapori). Tuttavia anche molte associazioni biologiche vedono in modo critico questo processo e quindi lo vietano. L'olio spremuto a freddo è ottenuto da semi non sbucciati e germinabili; alcuni lo percepiscono come amaro, aspro o addirittura rancido. 2 Tuttavia, "irrancidimento" significa che l'olio ha subito un'ossidazione eccessiva all'aria o è stato esposto all'acqua.
La disponibilità di olio di girasole varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sotto l'immagine degli ingredienti sopra - e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.
Oli spremuti a freddo (leggi, cibi crudi)
In Svizzera si parla di olio spremuto a freddo se i semi oleosi non sono stati riscaldati, la temperatura di spremitura non ha superato i 50 °C e non è avvenuto alcun post-trattamento problematico.
Secondo il Dipartimento Federale dell'Interno ( EDI ), un olio commestibile è considerato spremuto a freddo (o può essere indicato con sinonimi come (extra)vergine, non raffinato, sbattuto a freddo o naturale) se è ottenuto mediante spremitura o centrifugazione da materie prime non precedentemente riscaldate, la temperatura durante la pressatura non superava i 50 °C e non vi è stata alcuna raffinazione, cioè nessuna neutralizzazione, nessun trattamento con adsorbenti, terre decoloranti e nessuna evaporazione .
Un olio può essere etichettato “gentilmente cotto a vapore” se il processo di raffinazione si limita esclusivamente alla cottura a vapore e non supera i 130 °C . 22
Nell’UE e negli USA non sembra esserci un limite generale di temperatura fissato dalla legge per gli oli spremuti a freddo. Ad esempio, le linee guida per i grassi e gli oli commestibili del Ministero federale dell'alimentazione e dell'agricoltura (D) sono scritte in modo simile al regolamento EDI, ma non specificano la temperatura massima consentita per la spremitura a freddo generale, poiché si applicano solo ai prodotti il cui l'etichettatura e la composizione non sono esaustive e sono definite per legge (ad es. non per olio d'oliva, burro di cacao, grassi del latte, grassi spalmabili). 23
D'altro canto, sia le direttive UE che la modifica del regolamento EDI sull'olio da cucina prevedono una regolamentazione speciale per l'etichettatura degli oli d'oliva . 24.25
Si tratta di regole di marketing selettivo in cui il termine cibo crudo non è definito. “Cibo crudo” e “crudo” non sono termini protetti dal governo (come nel caso del termine “biologico”), il che lascia molto spazio all’interpretazione. Sebbene sia opinione comune che nella spremitura a freddo puramente meccanica le temperature di spremitura generalmente non superino i 40 °C, non si deve presumere ingenuamente che gli oli da cucina siano di qualità alimentare cruda. C'è il sospetto che il metodo di misurazione utilizzato non indichi la temperatura nel cilindro della pressa (dove il riscaldamento è massimo), ma solo la temperatura di uscita nel tubo dell'olio. Nei frantoi per olio d'oliva raffreddati ad acqua (i cosiddetti frantoi "raffreddati ad acqua 37°") probabilmente non si può nemmeno dire con certezza quale sia esattamente il calore all'interno del cilindro della pressa, perché l'intero cilindro della pressa è circondato da manicotti di raffreddamento.
Inoltre, la pressione e la velocità di pressatura, nonché il contenuto di umidità dei semi oleosi, influenzano la temperatura di pressatura. Ad esempio, se il contenuto di umidità è troppo basso, la temperatura durante la pressatura aumenterà e sarà difficile mantenersi anche sotto il limite massimo di 50°C. 26
Consigli per la conservazione
L'olio di girasole è sensibile al calore, alla luce, all'acqua, all'ossigeno atmosferico e agli odori estranei. A causa del suo alto contenuto di acidi grassi polinsaturi, deve essere conservato al fresco, al buio e in contenitori il più completamente pieni possibile. Meno olio c'è nel recipiente, più ossigeno atmosferico entra in contatto con l'olio di girasole e porta ad un deterioramento più rapido attraverso l'ossidazione. L'olio di girasole aperto deve essere conservato in frigorifero e utilizzato entro 4-8 settimane. 3
I contenitori originariamente chiusi possono essere conservati per circa due anni (vedi data di scadenza).
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
L'olio di girasole ha 884 kcal/100g, che provengono esclusivamente da grassi. La percentuale di grassi saturi è di ca. Il rapporto tra i due grassi insaturi acido linoleico (LA) e acido alfa-linolenico (ALA) è 616:1. 5
Ciò che vale la pena menzionare dell’olio di girasole è il suo contenuto di vitamina E (41 mg/100 g). L'olio di canapa e l'olio di nocciola hanno un valore simile (rispettivamente 41 mg e 47 mg), l'olio di tartufo ha un contenuto leggermente superiore (62 mg). 5
Contiene anche un po' di vitamina K (5,4 µg/100 g). Ciò corrisponde solo al 7% del fabbisogno giornaliero per 100 ml. Questo è trascurabile per una porzione da 1 cucchiaio. Con 71 µg/100 g, l'olio di colza ha un multiplo di vitamina K. Le verdure verdi e la lattuga, ad esempio bietole (830 µg/100 g), cavoli (705 µg/100 g) e spinaci (483 µg/100 g), sono particolarmente ricche di vitamina K. 5
Puoi trovare tutti gli ingredienti dell'olio di girasole, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
L'olio di girasole è salutare? I criteri più importanti per valutare un olio come “sano” o “malsano” sono il contenuto di acidi grassi insaturi e il rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3. L'olio di girasole ha un alto contenuto di acidi grassi insaturi, ma il rapporto LA:ALA è molto scarso . La percentuale di acidi grassi omega 6 infiammatori (acido linoleico, LA) è particolarmente elevata e non contiene praticamente acidi grassi omega 3 (acido alfa linoleico ALA). L'acido linoleico forma acido arachidonico (ARA), che si converte in eicosanoidi simili agli ormoni che promuovono l'infiammazione e la vasocostrizione, favoriscono l'arteriosclerosi e la sensazione di dolore. L'acido alfa-linoleico forma acido eicosapentaenoico (EPA) e acido docosaesanoico (DHA), che formano eicosanoidi che hanno effetti antinfiammatori, antitrombotici e bronchiali e vasodilatatori. Poiché entrambi i processi di conversione utilizzano gli stessi enzimi, competono tra loro. 12 Secondo il Dott. Secondo Michael Greger, il rapporto ideale tra omega-6 e omega-3 è 1:1 per mantenere l'equilibrio tra i due processi di conversione nel corpo. I requisiti della Federal Nutrition Commission (EEK), che raccomanda di ridurre il rapporto almeno a 5:1, sono meno severi. 9 Pertanto, al posto dell'olio di girasole, è meglio utilizzare olio di lino, olio di noci e olio di colza spremuto a freddo per cotture a freddo e olio di colza raffinato per friggere e cucinare, che hanno un buon rapporto omega-6/omega-3.
È ancora più salutare non consumare olio, ma consumare invece semi e noci. Perché tutti gli oli sono alimenti concentrati che hanno attraversato varie fasi di lavorazione. In generale sono da preferire cibi integrali, preferibilmente non lavorati, come noci o semi. Diversi medici americani, compresi i cardiologo, stanno adottando un approccio ancora più rigido, rifiutando il petrolio per una questione di principio e raccomandando il passaggio a noci e semi. Stiamo parlando di Dean Ornish, T. Colin Campbell, John A. McDougall, Michael Klaper, Caldwell Esselstyn, Michael Greger, Joel Fuhrman e Neal D. Barnard, che sostanzialmente spiegano che una dieta con un'alta percentuale di grassi animali e proteine ( come la dieta americana standard) sono dannosi per la salute.
Indipendentemente dal fatto che si presti attenzione al rapporto o ai numeri assoluti: a causa dell'uso eccessivo di oli da cucina, soprattutto vegani e vegetariani assumono troppi acidi grassi omega-6. Il rapporto è solitamente compreso tra 14:1 e 20:1, o anche superiore. 27 dettagli si trovano nel testo " I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili ". Le persone attente alla salute ottengono acidi grassi polinsaturi da semi di lino, semi di chia, noci, macadamia, piante aromatiche e verdure a foglia perché hanno un rapporto particolarmente buono tra LA e ALA. Praticamente per tutti gli alimenti troverete delle tabelle dettagliate sotto gli ingredienti, alle quali potrete accedere anche dalla ricetta. Le ricette riassumono anche questo. Il muesli Erb, ad esempio, ha la composizione ideale, con un rapporto LA-ALA di 1:1.
Esistono studi che dimostrano un effetto positivo dell’olio di girasole sulla salute. Ad esempio, è stato dimostrato in modelli animali che l'acido oleico monoinsaturo (acido oleico) indebolisce la resistenza all'insulina e può attenuare la disfunzione del tessuto adiposo nonostante l'obesità. Tuttavia, l'olio di girasole naturale contiene solo il 19,5% di acidi oleici monoinsaturi (18:1), le mandorle e il latte di mandorle ne contengono il 31%, l'olio di colza tra il 60 e il 70% e l'olio di cartamo il 74%. 6 Un altro studio è riuscito a dimostrare una riduzione dei livelli di colesterolo nel sangue in persone con disturbi del metabolismo lipidico (dislipidemia) quando i soggetti del test consumavano regolarmente olio di girasole. Anche l’olio di colza ha lo stesso effetto. 10 Tuttavia, a differenza dell’olio di girasole, l’olio di colza ha un buon profilo di acidi grassi. Pertanto, questi studi “positivi” non giustificano il consumo di olio di girasole.
Sostanze vegetali secondarie
Molti degli effetti sulla salute dell'olio di girasole possono essere attribuiti alle sostanze vegetali secondarie in esso contenute. Il nostro articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo.
Tuttavia, va notato che la composizione delle sostanze vegetali secondarie nei semi di girasole e nei prodotti da essi derivati può variare a seconda della varietà, del tempo di raccolta, delle condizioni di crescita, della ricetta e del processo di produzione. Le quantità sono quindi utili solo in misura limitata e possono essere comprese solo approssimativamente.
Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali
Tutti gli oli vegetali raffinati contengono esteri di acidi grassi 3-MCPD, che l' Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro ( IARC ) ha classificato come "possibile cancerogeno per l'uomo" nel 2011. Gli oli vegetali altamente raffinati e i grassi vegetali presentano i valori più alti. Alcuni di essi sono anche induriti (ad esempio la margarina). L'olio di vinaccioli e soprattutto l'olio di noci presentavano livelli più elevati rispetto agli altri oli, probabilmente a causa della precedente tostatura durante la produzione. Livelli più elevati di esteri di acidi grassi sono stati riscontrati anche nel latte in polvere per neonati perché contiene grassi e oli raffinati. La fase finale della raffinazione, la deodorizzazione, nella maggior parte dei casi porta allo sviluppo di esteri 3-MCPD. In alcuni casi si possono formare anche durante il trattamento a vapore. I grassi animali come burro, strutto, ecc. non contengono esteri 3-MCPD perché normalmente non vengono raffinati. 11.30
L'olio di girasole contiene solo pochi acidi grassi trans. 13 Alcuni processi tecnologici alimentari possono convertire le configurazioni cis naturali degli acidi grassi insaturi in configurazioni trans . Gli acidi grassi trans possono innescare disturbi del metabolismo lipidico o promuovere malattie coronariche. L'idrogenazione può modificare la consistenza e la stabilità degli oli e indurirli. Ad esempio, per produrre la margarina, gli acidi grassi insaturi vengono convertiti in saturi. 12
I semi di girasole sono una rara fonte di allergie. Sebbene l’olio di girasole sia considerato sicuro per i pazienti con allergie alimentari perché non contiene praticamente proteine, sono state confermate numerose eccezioni. 14
Medicina Popolare - Naturopatia
A cosa serve l'olio di girasole? L'olio di girasole viene utilizzato per gli arti doloranti massaggiando l'olio. Viene anche usato per trattare le ferite che guariscono male. Internamente, si dice che l'olio abbia un effetto lassativo. 15
L'olio di girasole viene talvolta utilizzato per trattamenti di estrazione dell'olio (anche trattamento con olio, suzione dell'olio o masticazione dell'olio). L'estrazione dell'olio è nota nella medicina popolare indiana e russa. A scopo di studio viene solitamente utilizzato l'olio di sesamo, che ha avuto un effetto significativo contro lo Streptococcus mutans e il Lactobacillus acidophilus . Si dice che l'estrazione dell'olio abbia un effetto disintossicante. Il processo ha anche lo scopo di impedire che gli agenti patogeni si depositino nella bocca e nella gola. Si dice che l'estrazione dell'olio abbia un effetto positivo anche contro i reumatismi e i problemi di stomaco e intestino. 7 Tuttavia, mancano studi esistenti sulla salute dentale, quindi l’effetto dell’oil tiraggio sulla salute dentale rimane poco chiaro. Non esistono studi sull'effetto disintossicante (detox). 8
I petali di girasole sono usati nella medicina popolare. Sotto forma di tintura o tè, si dice che siano efficaci contro la febbre. 15
Impronta ecologica - benessere degli animali
L' impronta di CO 2 viene utilizzata principalmente per valutare la compatibilità climatica di un alimento. Ciò dipende da vari aspetti come il metodo di coltivazione (convenzionale/biologico), la stagionalità, il paese di origine, la lavorazione, il trasporto e, se necessario, l'imballaggio. Carbon Cloud dichiara un valore di 2,49 kg CO 2 eq/kg per l'olio di girasole svizzero. 1 Il database climatico danese Concito riporta 3,71 kg CO 2 eq/kg. 21
Il consumo medio di acqua dell'olio di girasole raffinato è di 6792 l/kg. In confronto, l'olio di colza ha 4.301 l/kg, l'olio di palma 4.971 l/kg, l'olio di lino 9.415 l/kg, l'olio d'oliva 14.431 l/kg e l'olio di sesamo 21.793 l/kg. 4
Potete leggere spiegazioni dettagliate sui diversi indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO 2, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?
Protezione degli animali - Protezione delle specie
I girasoli con i loro grandi fiori a cesto sono una fonte ideale di polline e cibo per api, insetti e uccelli. Coltivati in piccoli giardini, così come nei prati o come aree fiorite, servono a proteggere le specie.
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
I girasoli provengono originariamente dall'America settentrionale e centrale. I reperti archeologici mostrano che i girasoli furono addomesticati intorno al 2500 a.C. nella regione del Mississippi e in Messico. Nel XVI secolo i marinai spagnoli portarono con sé in Europa i semi di girasole. 16.27
Nel 2020 sono state prodotte nel mondo circa 20,5 milioni di tonnellate di olio di girasole. Ciò ha portato l’olio di girasole al quarto posto, dietro all’olio di colza (25,18 milioni di t), all’olio di soia (59 milioni di t) e all’olio di palma (76 milioni di t). I principali produttori di olio di girasole nel 2020 sono stati Ucraina (6,1 milioni di t), Russia (6,0 milioni di t) e Turchia (1,1 milioni di t). 17
Coltivazione - Raccolta
I girasoli hanno un fusto robusto, alterno, con foglie cuoriformi, triangolari, ruvide e pelose. La famiglia annuale delle margherite può raggiungere un'altezza di 3 m. 18 Il periodo di fioritura va da luglio a settembre. Il diametro dei capolini può arrivare fino a 35 cm.
Il contenuto di grassi dei chicchi varia notevolmente a seconda della varietà. 15 Le varietà contenenti olio vengono utilizzate per produrre olio di girasole. I girasoli alto oleici (HO) sono girasoli che hanno un contenuto di acido oleico dal 75 al 93% attraverso la selezione (nessuna ingegneria genetica!). Le varietà regolari contengono tra il 14 e il 39,4% di acido oleico. 20 L'elevata percentuale di acidi grassi monoinsaturi (acido oleico) aumenta anche la stabilità al calore e all'ossidazione dell'olio. Questi sono solitamente piccoli e hanno un guscio di seme nero intenso. 27.28
La raccolta meccanica avviene quando i semi sono maturi. Con una resa media annua di cereali di circa 2,5 t/ha, sul campo rimangono circa 10 t di residui colturali (paglia). 19
I girasoli geneticamente modificati sono controversi; si dice che siano resistenti alla siccità, al caldo, agli insetticidi, agli erbicidi e alle malattie delle piante. Tali piante hanno ottenuto l'approvazione per la coltivazione, ad esempio, in Canada. 2
Si trovano allo stato
selvatico I girasoli selvatici ( Helianthus annuus ) si trovano sui cumuli di compost, nei campi di erbacce, sui sentieri e sui bordi delle strade. 15
Possibile confusione
Poiché appartiene allo stesso genere, l'Helianthus annuus appare molto simile all'Helianthus tuberosus quando è in fiore. Tuttavia, non vengono utilizzati i semi contenenti olio di questa pianta, ma piuttosto il tubero contenente inulina. In commercio è conosciuto come topinambur .
Produzione industriale
Esistono due processi per la produzione dell'olio di girasole, la spremitura intensiva e l'estrazione con solvente. Fino al 1940 la pressatura forte era il metodo più importante. Per ottenere l'olio, i semi di girasole lavorati vengono pressati ad alta pressione. In questo modo è possibile estrarre circa il 25% del petrolio. L'estrazione con solvente nella pre-pressatura prevede l'applicazione di una pressione media ai semi di girasole lavorati, seguita dall'estrazione con solvente per separare l'olio aggiuntivo. Negli impianti moderni il 40% dell'olio può essere estratto dai semi. Grazie alla migliore economia dell’estrazione con solvente, questo è ora il processo più comune nella produzione di olio di girasole in tutto il mondo. 29
L'olio viene poi raffinato. La raffinazione si riferisce a vari “processi di raffinazione” per garantire una migliore purezza e una lunga durata di conservazione, ma a scapito di ingredienti preziosi. Ad esempio, lo sbiancamento porta alla rimozione dei beta-carotene (sostanze fitochimiche). 29
L'olio certificato biologico non deve essere raffinato: talvolta è consentita la deodorizzazione (rimozione di odori e sapori mediante cottura a vapore).
La resa è maggiore per i prodotti raffinati, ma gli ingredienti, le sostanze vegetali secondarie e gli acidi grassi polinsaturi soffrono di questo processo.
Ulteriori informazioni
Il girasole ( Helianthus annuus ) appartiene al genere dei girasoli (Helianthus) della famiglia delle margherite (Asteraceae). Una caratteristica distintiva dei girasoli è la loro capacità di girare la testa verso il sole (eliotropismo).
Nomi alternativi
I nomi comuni del girasole sono: occhio di Dio, fiore d'oro, corona del sole, stella del sole. 15
Il nome farmaceutico dei petali di girasole è Helianthi flos, l'olio di girasole si chiama Helianthi oleum.
In inglese l'olio di girasole si chiama olio di girasole.
Altre applicazioni
L'olio di girasole non viene utilizzato solo per l'olio da cucina, ma anche per la produzione di lubrificanti, cosmetici, pitture e vernici, prodotti farmaceutici e biodiesel. I residui della pressatura e la farina sgrassata sono ammessi per l'alimentazione animale.
Letteratura - 25 Fonti
| 1. | Carbon Cloud. Sunflower Oil, Switzerland. 2024. |
| 2. | Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann: Hamburg, Potsdam. 2014. |
| 3. | Bundeszentrum für Ernährung. Lebensmittellagerung im Haushalt (PDF). |
| 4. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011;15:1577-1600. |
| 5. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 6. | Finucane OM, Lyons CL et al. Monounsaturated Fatty Acid-Enriched High-Fat Diets Impede Adipose NLRP3 Inflammasome-Mediated IL-1β Secretion and Insulin Resistance Despite Obesity. Diabetes. 2015;64(6):2116-2128. |
| 7. | Fleischhauer SG, Guthmann J, Spiegelberger R. Enzyklopädie Essbare Wildpflanzen. AT Verlag: Aarau. 2013. |
| 8. | Kerschner B. Ölziehen: fettreiche Zahnhygiene ohne Wirknachweis. Medzin Transparent. 2020. |
| 9. | Schweizerische Eidgenossenschaft EKK Eidgenössische Ernährungskommission. Fette in der Ernährung. 2006. |
| 10. | Saedi S, Noroozi M et al. How canola and sunflower oils affect lipid profile and antrhopometric parameters of participants with dyslipidemia. Med J Islam Repub Iran. 2017;31(5). |
| 11. | CVUA Stuttgart Chemisches und Veterinäruntersuchungsamt Stuttgart. 3-MCPD-Ester in raffinierten Speisefetten und Speiseölen - ein neu erkanntes, weltweites Problem. 2007. |
| 12. | Biesalski HK, Bischoff SC, Pirlich M et al. Ernährungsmedizin. 5. Auflage. Thieme: Stuttgart, New York. 2018. |
| 13. | Tasan M, Demirci M. Trans FA in Sunflower Oil at Different Steps of Refining. Journal of the American Oil Chemists'Society. 2003;80:825-828. |
| 14. | Ukleja-Sokolowska N, Gawronska-Ukleja E et al. Sunflower seed allergy. Int J immunopathol Parmacol. 2016 Sep;29(3):498-503. |
| 15. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Nikol: Hamburg. 2013. |
| 17. | FAO Food and Agriculture Organization of the United Nations. Crops and livestock products. Production Quantity 2020. |
| 18. | Schilling E. Helianthus Linnaeus. Helianthus annuus. Flora of North America North of Mexico. Oxford University Press: New York, Oxford. 2006;21. |
| 19. | Kaltschmitt M et al. Energie aus Biomasse. Grundlagen, Techniken und Verfahren. Springer: Berlin. 2009. |
| 20. | Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz. Deutsches Lebensmittelbuch. Leitsätze für Speisefette und Speiseöle. 2008 |
| 21. | The Big Climate Database Concito. Sunflower oil. 2024. |
| 22. | Eidgenössisches Departement des Innern. Verordnung des EDI über Speiseöl, Speisefett und daraus hergestellte Erzeugnisse vom 23. November 2005 (Stand am 9. April 2015). |
| 23. | Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft. Leitsätze für Speisefette und Speiseöle. Neufassung vom 02.07.2020 (BAnz AT 18.08.2020 B3, GMBl 2020 S. 530). |
| 26. | Schaufler D. Oilseed Fact Sheet: Oilseed Presses. Dept. of Agricultural and Biological Engineering, Penn State College of Agricultural Sciences. |
| 27. | Lentz DL, DeLand Pohl M et al. Sunflower (Helianthus annus L.) as a pre-Columbian domesticate in Mexico. PNAS. 2008;105(17):6232-6237. |
| 29. | Martínez-Force E, Turgut Dunford N, Salas JJ (Ed.) Sunflower. Chemistry, Production, Processing, and Utilization. 2015;187-226, 227-2258. |
Commenti